ñas coca san juan

En el bol de la amasadora, pondremos la harina, los huevos, el azucar, el anis, el agua de azahar y la sal.

Anadiremos la leche con la levadura y, con el gancho, iremos amasando de manera que se vaya integrando todo. Cuando veamos que la masa comienza a despegarse de las paredes y tiene un aspecto mas liso, incorporaremos la mantequilla poco a poco.

Cuando este integrada, anadiremos las ralladuras.

Tenemos que conseguir una masa lisa y brillante que se despegue de las paredes del bol.

Cuando tengamos la masa lista, pasaremos la masa a un cuento rociado con aceite, la paremos con papel film y la dejaremos reposar en un lugar fuera de corrientes, unos 90 minutos.

Vereis que dobla su volumen.

Cuando este lista, la volcaremos sobre una superficie ligeramente aceitada. La amasaremos para desgasificarla y la dejaremos reposar unos 5-10 minutos.

A continuacion, la dividiremos en dos. Formaremos dos bolas y, con ayuda de un rodillo, las estiraremos con un grosor de 1 cm.

Con ayuda de una brocheta o con los dedos, haremos unos surcos en las masas.

*La coca, como os he comentado antes,se puede hacer con crema pastelera y es, precisamente en estos surcos, donde se coloca la crema con ayuda de una manga pastelera.

A continuacion, las pincelaremos con huevo batido. Lo taparemos con papel film engrasado y dejaremos que leve una media hora en un lugar calido, fuera de corrientes.

Mientras, precalentaremos el horno a 175 o con calor arriba y abajo.

La Coca de San Juan es una de las cocas mas populares y festivas de Cataluna. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan. Hacer una coca de San Juan con frutas es muy sencillo y te cuento todos mis trucos. La coca es una masa de brioche, pero en vez de tipo pan…se hace tipo torta con la masa extendida y muy poca altura. Puedes ponerle crema pastelera encima, o un poco de azucar o unas frutas confitadas. Veras que facil de preparar y que delicia. Cualquier dia es bueno para prepararla aunque no sea la noche de San Juan. Ya me contaras en comentarios que te ha parecido.

Para 8 personas

1.- Prepara el prefermento o masa madre. Vierte la mitad de la leche en un bol junto con la levadura de panadero desmenuzada. Remueve con una cuchara hasta que se disuelva la levadura. Anade harina, poco a poco. La cantidad de harina, a ojo. Se trata de poner harina suficiente para formar una bola. Amasa con las manos hasta formar una bola. Guardala tapada hasta que fermente y doble su tamano.

2.- Prepara la coca. Pon la harina en un bol y anade una pizquita de sal. Anade dos huevos, la leche y el azucar. Mezcla con una cuchara y, cuando este integrado, anade el prefermento.

3.- Amasa. Pon un poco de harina sobre el marmol. Vuelca la masa al marmol. Amasa con las manos. Si la masa se te pega mucho a las manos, dejala reposar 5 minutos porque si le pones mas harina la masa se endurecera. Coloca la mantequilla en medio de la masa y envuelvela con la masa. Amasa durante aproximadamente 10 minutos en la amasadora o a mano. Notaras que ahora la masa esta muy pringosa por la mantequilla. Ponle un poco mas de harina si ves que la masa se queda demasiado blanda y se te pega demasiado a las manos.

4.- Estira la masa con el rodillo. Pasa la masa a una bandeja de horno sobre papel de horno. Dejala, tapada con un trapo, en el horno, apagado, hasta que fermente (de 2 a 4 horas).

5.- Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

6.- Pinta la masa con huevo. Es un paso opcional, pero le da brillo y queda mas bonita. Haz unos agujeros con los dedos. Reparte la fruta cortada y los pinones por encima. Espolvorea una capa de azucar al gusto por encima.

7.- Hornea la coca. Introduce la coca en el horno y horneala durante 15 minutos.

8.- Pasala a una rejilla hasta que se enfrie.

Para el prefermento, puedes utilizar levadura en pastilla o levadura deshidratada en forma de bolitas. Es la misma levadura que se emplea para hacer pan. Si dispones de poco tiempo, puedes poner mas gramos de levadura. Y si tienes tiempo, puedes poner menos cantidad y mejor sabor tendra.

Los pinones son muy tipicos de la Coca de San Juan, cantos mas le pongas…mas bonita te quedara.

Si te gustan las cocas, te sugiero esta Coca de recapte y esta Coca de pinones con cabello de angel

Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, nos trae la receta para disfrutar de la noche de San Juan de la mejor forma: con una deliciosa coca de crema, pinones y fruta confitada. ¡Te animo a prepararla en casa!

Aunque por el frio de estos ultimos dias nadie lo diria, estamos a las puertas del solsticio de verano y en visperas de la noche mas corta del ano, la de San Juan. Hay muchas tradiciones gastronomicas repartidas por las distintas zonas de Espana, en esta ocasion os traigo una de las recetas estrella que en muchos rincones de Cataluna esa noche no puede faltar, la Coca de San Juan, que he decorado con crema, pinones y fruta confitada.

Muchas son las costumbres y los rituales que se celebran en toda Espana, pero todas tienen un protagonista comun principal, el fuego. La tradicion dicta que debemos arrojar en el, aunque sea de manera simbolica, todas las cosas negativas de los ultimos meses para que de esta manera queden atras y podamos purificarnos.

Conjunto de ramequines Le Creuset y bol ensaladera Le Creuset

Yo conservo muy arraigada esta tradicion. Recuerdo cuando era nina y vivia en Vigo, cuando llegaba el mes de junio los ninos de mi calle, aprovechando que ya no habia colegio por las tardes, buscabamos y recogiamos objetos que pudieran arder para despues competir con otros crios de otras calles para formar la mejor y mas grande de las hogueras.

Los adultos tambien participaban: preparaban una queimada alrededor del fuego y culminaban la noche con ella entre conjuros y hechizos…. Todavia puedo sentir el aroma a orujo, cafe en grano y piel de limon quemandose lentamente. ¡Que noche tan magica!

Para la masa madre:
100gr harina de fuerza
100ml leche
20gr levadura fresca de panadero

Para la coca:La masa madre previamente preparada
350gr harina de fuerza
110gr azucar
50ml leche
100gr mantequilla en pomada
2 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
Ralladura de naranja y limon
50ml agua de azahar
1 pellizco de sal

Para la decoracion:
250gr de crema pastelera
Fruta confitada
Pinones
Azucar
Huevo para pincelar

La noche anterior preparamos la masa madre. Para preparar la masa madre, en un bol ponemos la levadura fresca disuelta en la leche y mezclamos con la harina. Tapamos y guardamos en la nevera 12 unas horas.

Pasado ese tiempo, empezamos a preparar la coca:

2. Colocamos el gancho y amasamos a velocidad media alrededor de 8 minutos para obtener un gluten poco desarrollado.

3. Pasado este tiempo, anadimos la mantequilla en pomada y continuamos amasando a velocidad media alrededor de otros 8 minutos o hasta obtener una masa lisa, blanda y manejable.

Manga pastelera de nylon De Buyer, mini-cocotte ovalada volcanica Le Creuset y cuchillo de hierro Pallares

La fiesta de San Juan es quizas la mas pagana de las fiestas cristianas, y su celebracion, llena de agua, fuego, musica y alegria, la acerca mas a un divertido aquelarre que a una festividad religiosa. Esta fiesta se celebra en muchos puntos de Europa, aunque esta especialmente arraigada en Espana, Portugal (Fogueiras de Sao Joao), Noruega (Jonsok), Dinamarca (Sankthans), Suecia (Midsommar), Finlandia (Juhannus), Estonia (Jaanipaev) y Reino Unido (Midsummer). La fiesta cristiana de San Juan es el 24 de junio, seis meses antes del nacimiento de Jesus, que es el 24 de diciembre. Entre los rituales gastronomicos de esta festividad entra en escena la coca, una torta plana que se come en toda la costa mediterranea, y que es parienta de otros platos con una base similar al pan, como la pizza. La coca es quizas la comida catalana mas universal, ademas de ser habitual en todos los hogares y pastelerias de Cataluna, es una forma de preparar platos con mucha tradicion en todo el Mediterraneo.
Cada ano, los panaderos y pasteleros hacen miles de cocas, para celebrar esta onomastica que cuenta con una historia larga y llena de anecdotas y variaciones que merece la pena saber y que a continuacion os la vamos a contar.

La coca de San Juan se elabora con masa de brioche, una base muy frecuente en pasteleria que tambien se utiliza para hacer otros dulces, como el roscon de Reyes. Su nombre deriva del verbo latino cocere, que significa ‘cocer’. Se puede rellenar de muchas cosas dulces: las mas comunes son la crema y el mazapan, o la de fruta y pinones; pero tambien hay quien la rellena con nata y con productos mas creativos. Entre la fruta confitada, las piezas mas habituales son las cerezas, la naranja en rodajas e incluso el melon a trocitos, que le dan el caracteristico toque de color. La tradicion dice que la coca de San Juan tiene que tener un tamano canonico, el doble de largo que de ancho, y debe tener los angulos redondeados. En sus inicios, las cocas que se consumian en esta festividad se amasaban en casa y se llevaban a los panaderos para que las cocieran.
Las cocas de fruta, de pinones, rellenas con crema, mazapan o de chicharrones, acompanadas de un buen cava o de moscatel, son elementos imprescindibles de la noche de San Juan. Cada ano, los panaderos y pasteleros hacen miles de cocas.

RECETA PARA LA MASA

Proceso de elaboracion

San Juan, una de las celebraciones mas populares de nuestra tradicion, esta a la vuelta de la esquina y en casa ya estoy practicando con las cocas para que sean todo un exito el dia de la verbena. Este ano, debido al Covid y sus restricciones, no podremos celebrar la verbena de San Juan como es debido, pero nos lo tomaremos con una sonrisa y haremos una cenita discreta en casa, en la que no puede faltar la coca. 

Las cocas de San Juan o coques de Sant Joan son tipicas de Cataluna y el Levante. Son una masa dulce, similar a la de un brioche ligero, hecho a base de harina, huevos, azucar y mantequilla, y si, como podeis imaginar no es muy saludable. ¿Pero para la noche mas corta del ano y que da el pistoletazo de salida al verano se puede hacer una excepcion no? Hay variedad de recetas, las que usan como grasa mantequilla (como la que cocinaremos hoy) o grasa de cerdo. Se pueden rellenar o cubrir de crema o nata, cabello de angel, adornarlas con frutas, con pinones, con azucar, almendras laminadas,… Hoy la prepararemos como mas nos gusta en casa: con frutas confitadas cortadas, pinones y un punado de azucar.

En mi familia, desde siempre, cuando se acerca San Juan siempre tenemos un monton de cocas diferentes, a gusto de todos. Pero las que mas triunfan sin duda son la coca de llardons o chicharrones y la coca de Sant Joan clasica. Hace un tiempo en el blog cocinamos la coca de llardons: una elaboracion muy sencilla y con un resultado maravilloso. Si quereis darle un extra, podeis poner entre las capas (a parte de los chicharrones) un poco de cabello de angel. Estara para morirse. 

Ambas recetas de coca para San Juan son accesibles a todos y el gustazo de prepararlas en casa es maximo. Ademas, si teneis invitados, se van a sorprender con el resultado, pues realmente se nota la diferencia con respecto a las compradas en los supermercados. Lo que si os recomiendo es prepararla con maximo 1 dia de antelacion, pues al ser casera y artesana tendera a endurecer mucho mas rapido que la comprada y asi estara perfecta para la verbena.

¿Cual es la tradicion en vuestras casas? ¿Os gusta celebrar San Juan?

Nosotros siempre subimos a casa de mis abuelos en la Costa Brava, que tienen un jardin muy grande y podemos tirar algunos petardos. Tras comernos la coca, siempre vamos a la playa a ver el espectaculo de fuegos artificiales y nos quedamos por la zona tirando mas petardos y haciendo un poco el gamberro. Pero siempre con mucha cautela. De pequena no era muy fan de esta festividad. Me encantaban los fuegos artificiales y tirar petardos en casa, pero me daba miedo salir a la calle por lo que la gente pudiera hacer. Ya sabeis que hay gente a la que le parece gracioso tirarte petardos a los pies o asustarte. Pero con los anos me ha ido gustando mas y le he ido perdiendo un poco el miedo, aunque siempre estoy super alerta para no llevarme un susto 🙂

Tiempo total: 60 min + varios levados
Raciones: 1 coca
Dificultad: Media

Paso 1:
Empezaremos preparando una especie de pre-fermento o masa madre. Para ello pondremos en un bol la mitad de la medida de la leche y la levadura desmenuzada. Removeremos muy bien con un tenedor o cuchara hasta disolver la levadura. Despues agregaremos unas cucharadas de harina a ojo, la cantidad justa para que nos permita hacer una bola que no se pegue mucho a las manos. Amasaremos unos minutos hasta conseguir la consistencia, haremos una bola y la dejaremos en el bol. Taparemos con film y dejaremos que repose entre 1 y 2 horas o hasta duplicar el tamano.

Paso 2:
Cuando ya tengamos el pre-fermento levado, sera el momento de seguir con la receta. En un bol grande pondremos el resto de la harina. el resto de la leche, los huevos, el azucar y la sal. Removeremos muy bien con una cuchara o espatula, hasta que nos cueste. Entonces agregaremos el pre-fermento levado y lo empezaremos a amasar todo junto con las manos (o un robot de cocina). 

Despues de amasar unos minutos, lo pasaremos a la encimera ligeramente enharinada y amasaremos 5 min. Puede ser que se os pegue bastante a las manos al principio. Si os pasa eso, dejad que repose la masa unos 5-10 minutos y luego volved a amasarla. Vereis que sera mucho mas facil manejarla. 

Paso 3:
Una vez amasada unos 5 min (con posibles reposos), aplanaremos un poco la masa y pondremos encima la mantequilla ablandada. Volveremos a amasar unos 5-10 min hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue. Podeis ir agregando un pelin de harina si veis que se os pega mucho, pero tambien usad los descansos para que la masa repose y sea mas sencillo amasarla. 

Cuando la tengamos, haremos una bola y la pondremos sobre un papel vegetal. La estiraremos con un rodillo pero sin hacer demasiada fuerza ni dejarla demasiado lisa, ya que lo clasico es tener una masa gordita. La taparemos con un trapo y la llevaremos a un lugar seco, lo mejor es ponerla dentro del horno apagado. La dejaremos asi hasta que duplique el tamano y crezca, lo que puede tardar entre 1 y 2 horas.

Paso 4:
Una vez haya fermentado, batiremos el huevo y la pintaremos con cuidado de no perder el aire conseguido con la fermentacion. Despues repartiremos la fruta confitada que ya tendremos cortada en laminas, esparciremos los pinones y un punado de azucar. 

La llevaremos al horno, pre-calentado a 200oC, durante unos 15 o 20 minutos. Cuando veamos que esta bien doradita y al tocarla se ve cocida, la podremos retirar. La dejaremos enfriar por completo sobre una rejilla.

Os recomiendo guardarla entera y en un recipiente hermetico o en bolsas. Si la cortamos endurecera mas rapido. 

¡Feliz noche de San Juan!

¡Hola! se acerca la verbena de San Juan y quiero que te atrevas a hacer esta super coca de San Juan de brioche para sorprender a tus familiares y amigos.

Esta coca de San Juan, esta elaborada con fruta confitada pero tu puedes decorarla con crema pastelera o simplemente con azucar y pinones o palito de almendras.

A mi me encanta la fruta confitada, ¿y a ti?

Pero sea cual sea la decoracion que escojas, a esta receta de brioche todo le queda bien.

Para hacer esta coca:

COCA DE SAN JUAN de Fruta Confitada

 Horneado: 20 – 25 minutos a 175o

INGREDIENTES (para dos cocas, tamano bandeja horno casero)

 PIE DE MASA:

PARA DECORAR LA COCA:

PROCEDIMIENTO PARA EL PIE DE MASA:

Amasa y deja doblar el volumen. Cuando haya doblado el volumen anadelo al resto de masa.

Si optas por la levadura fresca, en vez de levadura liofilizada, disuelvela con un poco de leche tibia.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

Amasa todos los ingredientes y el pie de masa que hiciste previamente juntos en la amasadora, con accesorio gancho hasta obtener una masa fina y elastica y el gluten se forme.

En mi amasadora (keenwood prospero 900w) he amasado durante 15 minutos a velocidad media, entre las velocidades 3 y 4, pero tu conoces mejor tu amasadora.

La temperatura final de la masa debera ser de unos 25o (pincha con un termometro para comprobarlo).

Una vez amasada, tapa la masa con un plastico y haz un reposo en bloque de 15 minutos. (Reposo en bloque quiere decir, toda la masa entera sin dividir).

Una vez pasado el tiempo de reposo en bloque, divide la masa en 2 o 3 segun quieras de grande las cocas y bolea cada una de las partes de masa. Deja reposar 5 minutos mas.

Estira con un rodillo, da forma a la coca y ponla ya sobre un papel de horno en la bandeja donde la va a hornear.

Haz una pintura con un huevo batido y un chorrito de nata de montar, pero liquida y pinta toda la superficie de la coca con esa pintura.

Deja fermentar al menos durante 1 hora y media o 2 horas (90 – 120 minutos)

Una vez fermentada decorala con la fruta o con lo que hayas decidido.

Espolvorea azucar por encima y coloca la fruta confitada. Para poner la fruta, tienes que presionarla un poquito para que en el horneado no te salte la fruta de la coca.

Acaba de decorar con pinones, palito de almendra o almendra laminada… ¡con lo que mas te guste!

¡Ya la tienes lista! ahora a hornear a 175o (no ventilador y posicion arriba y abajo) durante 20 o 25 minutos segun sea tu horno.

 Y esto es todo, espero que pruebes esta receta y me mandes las fotos de tu creacion.

¡¡Feliz Verbena de San Juan 2016!!

Hoy preparamos una super coca de San Juan de crema, para celebrar esta tradicional festividad.

Debo reconocer que es una festividad que me encanta y que cada ano me gusta mas. De pequena siempre lo celebrabamos en el jardin de casa de mis abuelos, con la familia y pequenos petardos, y ya de mayor nos trasladamos a la playa a ver los espectaculos de fuegos artificiales. Es una fiesta popular que me trae muchos recuerdos y me llena de ternura, mira tu por donde!

Sin duda otro de los motivos de que me guste tanto esta fiesta es que siempre preparabamos comilonas variadas, incluso los ultimos anos montabamos en la calle un monton de mesas con los vecinos y todos llevabamos algo para picar. Y de postre, sin duda, no podia faltar un graaan surtido de cocas, para todos los gustos.

El ano pasado el Covid no nos dejo celebrar del todo la verbena y, este ano, entre que tambien hay ciertas restricciones y que el peque solo tiene dias de vida, vamos a pasarlo tranquilitos en casa. Pero eso no quita que no vayamos a preparar una buena cena para celebrar la verbena y acompanarlo de unas cocas caseras. 

El ano pasado os ensene las versiones de coca de llardons o chicharrones y de coca de Sant Joan clasica. Hoy vengo con otro clasico: la coca de crema tipo brioche. Como tradicionalmente, he decorado la coca en tiras de crema, pero tambien podriais optar por hornearla solo con la fruta confitada o con azucar y luego abrirla en dos y rellenarla con.la crema o con trufa, nata, cabello de angel,… ¡Os animo a adaptarla como mas os guste!

La elaboracion es muy sencilla, que no os asuste el hecho de que sea una masa de pan. Por un lado prepararemos la crema pastelera casera, una receta de lo mas facil e imprescindible en cualquier recetario. Es una receta muy versatil y que podemos usar en un monton de elaboraciones, por ejemplo para preparar la tipica tarta de hojaldre y frutas. Y la masa de la coca es de verdad muy sencilla, con pocos ingredientes y un amasado muy agradable. Y si no os atreveis a hacerlo a mano, siempre podeis usar un robot/amasadora. Por si teneis dudas, os he dejado los stories del paso a paso destacados en mi Instagram.

Todas las versiones son de lo mas accesibles y el gustazo de preparar cocas de San Juan caseras ¡es lo mas! Si teneis invitados, se van a sorprender con el resultado, pues realmente se nota la diferencia con respecto a las compradas y seguro que agradecen y admiran el carino de lo casero. Lo que si os recomiendo es prepararla con maximo 1 dia de antelacion, pues al ser casera y artesana tendera a endurecer mucho mas rapido que la comprada y asi estara perfecta para la verbena o el dia de San Juan.

Vamos alla!!

Tiempo total: 90-110 min
Raciones: 1 coca
Dificultad: Baja

Paso 1:
Empezaremos preparando la crema pastelera. Podemos prepararla el dia anterior o antes de empezar con la masa, para que tenga tiempo de enfriar.

Separaremos las claras de las yemas. Reservaremos las claras para pintar la coca mas adelante. Batiremos con unas varillas electricas las yemas, un par de minutos. Luego agregaremos el azucar y batiremos a velocidad media-alta unos 5 min hasta blanquear y que tengan volumen y consistencia. 

A parte, separaremos 3-4 cdas de la leche y la verteremos sobre la maicena, para diluirla. Verteremos esta mezcla y la leche en las yemas blanqueadas y volveremos a batir un par de minutos hasta integrar. Luego, nos llevaremos esta mezcla a un cazo a fuego medio y no dejar de remover hasta que espese.

Pasaremos la crema a un bol, taparemos a piel y dejaremos que enfrie por completo a temperatura ambiente. Si la preparamos con antelacion, guardarla en la nevera una vez enfriada.

Paso 2:
Seguiremos con la masa. Para ello empezaremos calentando la leche, para que este tibia (no demasiado caliente) y en ella diluiremos la levadura. Verteremos esta mezcla sobre la harina (que tendremos en un bol) y agregaremos tambien el huevo batido y el azucar. Amasaremos unos 10 min o hasta que este bien homogenea y elastica.

Paso 3:
Agregaremos la sal y la ralladura y seguiremos amasando agregando poco a poco la mantequilla. Cuando este bien integrada y homogenea, y no veamos restos de mantequilla sin integear, formaremos una bola. Aceitaremos un bol y pondremos dentro la masa. Taparemos con film y nos la llevaremos a un lugar calido para que leve durante 30 min.

Paso 4:
Pasado el primer levado, volcaremos la masa sobre una bandeja forrada con papel vegetal y, con las manos (no un rodillo!), le daremos la forma de coca deseada. Yo hice una especie de oval alargado, pero podeis hacerla cuadrada, rectangular,… Nos llevaremos la bandeja al horno apagado, con un recipiente con agua hirviendo en la parte baja, y dejaremos asi 30 min, para que se genere humedad que ayude a levar mejor.

Paso 5:
Tras el segundo levado, sacaremos la masa del horno y empezaremos a pre-calentarlo a 180oC. Mientras, decoraremos la coca. Primero de todo la pintaremos con huevo batido o, como os decia arriba, con las claras que nos han sobrado de la crema pastelera. Tambien podriais hacerlo con leche. Luego marcaremos el patron que queramos hacer con la crema y la repartiremos con una manga pastelera. Finalmente le anadiremos unas cerezas y pinones. De todas formas, podeis usar los toppings que deseeis, esto es solo una idea.

Paso 6:
Cuando el horno este caliente, hornearemos la coca a media altura, con calor arriba y abajo, durante 15-20 min o hasta dorar. Al sacarla, la pasaremos a una rejilla para que no se humedezca la base y la dejaremos enfriar por completo.

Y voila, coca lista!

Estamos a una semana de la celebracion del solsticio de verano, el proximo 23 de junio por la noche celebramos la verbena de San Juan (revetlla de Sant Joan), y aunque nos hemos trasladado a la Comunidad Valenciana, nosotros seguimos celebrandolo gastronomicamente como en Catalunya, asi que ya estamos encendiendo hornos para hacer la Coca de Sant Joan.

El termino coca se ha extendido mucho, pero corresponde a la cultura catalana (se desconoce su verdadero origen), en otras zonas de nuestro pais y de todo el mundo, pueden recibir otra denominacion elaboraciones que son similares, pues no es mas que una masa dulce fermentada con levadura de panadero y extendida, con relleno o cobertura, dulce en el caso de la receta de Coca de Sant Joan.

Las Cocas de Sant Joan tradicionales son la Coca de crema con pinones y/o fruta confitada, la de cabello de angel y la de llardons, con dos tipos de masa, triunfando la masa de tipo brioche, pero tambien muy apreciada la masa de hojaldre para algunas cocas de cabello de angel y de llardons (chicharrones).

Aunque como en todo, desde el origen de la Coca de Sant Joan (sobre finales del siglo XIII) se ha intentado innovar ofreciendo originales creaciones y podemos encontrar Coca de Sant Joan con otros rellenos, como el de nata, chocolate, mazapan… Tambien se ha intentado jugar con sus formas, siendo la coca tradicional con una forma oval-alargada, y con distintos cambios en la elaboracion de la masa, pero con la que nos quedamos, es con la que hemos disfrutado desde la infancia.

La noche de la verbena de San Juan se disfruta de la coca en los hogares, en los restaurantes y en los lugares de ocio en los que se continua con la celebracion de la verbena, siempre acompanada de una copa de cava bien fresca. Tambien el propio dia de San Juan, el 24 de junio, se suele servir como postre o en la merienda, aunque quiza en este aspecto cada familia tenga sus costumbres.

Como ha sucedido con el pan, las cadenas comerciales se han lanzado a la venta de Coca de Sant Joan industrial, elaboraciones poco respetuosas con el sabor, la textura y la calidad en general de este producto tradicional. Como siempre, nuestra intencion es animaros a elaborar vosotros mismos las cocas para San Juan, por lo que aqui teneis las recetas de Coca de San Juan (con crema y pinones), Coca de San Juan con cabello de angel y Coca de llardons. Ademas, en estos dias haremos otras recetas de Coca de Sant Joan expres, entre otras, para quien en el ultimo momento decida hacerla en casa.

En caso de no hacer una coca casera, os recomendamos que vayais a una pasteleria o panaderia de confianza, que elabore sus productos de forma artesanal, con materia prima de calidad y con los tiempos de reposo que la masa de esta elaboracion necesita. Estas son las formas de disfrutar realmente de un dulce tradicional.

Hoy vamos a preparar una riquisima coca de San Juan, un bollo dulce que se come para celebrar la magica Noche de San Juan en Cataluna, que es una fiesta nocturna muy popular.

Este bollo dulce es una maravilla, tierno y esponjoso con un aroma a frutas escarchadas maravilloso.

Para que te sea facil hacer la coca de San Juan, te he preparado este video donde muestro todos y cada uno de los pasos.

La palabra rico en el caso de esta coca se queda corta amigos. Es… maravillosa. Estoy segura que en cuanto la pruebes te va a enamorar para siempre.

Sale tremendamente tierna y deliciosa. Hay quien dice que se parece al roscon de reyes pero no, es otra historia.

La miga que tiene es muy tierna y mullida. Es un placer degustarla.

La formula de la coca de San Juan la he sacado del libro de Xavier Barriga, un destacado panadero catalan, pero la he ajustado un poco. La hice de tal forma para que quedara blandita y tierna de un dia para otro. Asi es, al dia siguiente sigue siendo blandita y riquisima.

Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Puede que en tu pais se llame de otra forma pero una harina de trigo que tenga 12,5 – 13,5 % de proteinas te sirve. Esta informacion la encontraras en el paquete de la harina, en el recuadro de informacion nutricional.

Yo te recomiendo que para aromatizar la coca utilices la ralladura de lima, que junto a la canela le da a la masa un toque muy especial. Pero si no tienes lima puedes utilizar la ralladura del limon sin ningun problema.

Si no te gusta la crema pastelera puedes adornar la coca con azucar, frutos secos, pepitas de chocolate, con lo que quieras.

Para conservar guarda la coca de San Juan en una bolsa.

Aqui te dejo la receta de crema pastelera para que puedas hacerla tambien.

Cuentame en los comentarios que tal te parecio la receta. Y si te ha gustado compartela en la redes sociales con tus amigos. Y suscribete a mi canal en Youtube, Tengo muchas recetas interesantes.

Hasta la proxima.

La noche de San Juan es la noche mas corta del ano y, al mismo tiempo, el dia mas largo. Se celebra a lo largo y ancho de toda la peninsula iberica. Una ocasion ideal para celebrar la llegada del verano y disfrutar de una velada encantadora en la que podemos saborear una buena comida antes de salir de fiesta, o incluso el prepararla por las playas, saltar las hogueras, ver los fuegos y quemar en ellos todo lo que nos gustaria quitar de nuestra vida.

La noche de San Juan tiene sus origenes en el Solsticio de verano que los pueblos celtas celebraban con homenajes de adoracion al sol y en la que, desde siempre, se hacian hogueras para representar el cambio de las fases del calendario y la regeneracion a traves de la purificacion del fuego.

Esta fiesta perduraria a lo largo de los siglos para luego pasar a denominarse la noche de San Juan. Y si hay muchas cosas que son tipicas y propias de San Juan, en lo que a gastronomia respecta la mas destacada es la Coca de San Juan.

La Coca de San Juan tiene su origen en Cataluna y probablemente sea el dulce mas famoso de todos los que son propios de esta tierra. Ademas, dado que han sido historicamente un pueblo marinero y comerciante, la  Coca ha sido llevada a otros lugares donde cada pueblo la ha ido interpretando a su manera y con diferentes versiones.

Por ejemplo, en la zona de Alicante se elaboran las cocas saladas de atun, de longaniza y tomate, etc …, que nos recuerdan incluso a la pizza napolitana en su composicion y forma.

Las cocas dulces y saladas son de muchas clases y se comen a lo largo de todo el ano, sin embargo, la Coca de San Juan, pues no solo es la primeras, sino que es la unica coca que se come un dia en concreto, el dia de San Juan o, lo que es lo mismo, la noche del 23 al 24 de Junio.

Hay un moton de recetas para la elaboracion de la Coca, cada maestro pastelero o repostero tiene la suya propia, pero lo fundamental son los ingredientes de calidad como podrian ser la leche ecologica Ken. Ademas, aunque lo tradicional es confeccionarlas con manteca de cerdo, otra opcion es reemplazar esta grasa por mantequilla Ken, quedando tambien deliciosa.

En cuanto a los rellenos y las decoraciones nos podemos encontrar tantas como la imaginacion de los maestros profesionales que las elaboran: cabello de angel, crema catalana, trufa, crema pastelera, nata, chicharrones, fruta confitada, pinones…

La coca es, con un relleno o con otro, de una forma o de otra, el postre ideal para consumir la noche magica de San Juan con nuestra familia y o amigos.

Hoy en dia podemos encontrar este dulce tipico en muchas ciudades de Espana como por ejemplo en Madrid, animate pasate por tu pasteleria o reposteria y saborea este dulce tipico.