¿hacemos pan?

Si las tostadas para canapes que venden en los supermercados no son de vuestro agrado porque son demasiado secas y su sabor bastante plano (y eso que suelen tener mucha sal, entre otras cosas), nada mejor que hacerlas en casa con vuestro pan favorito. Quiza sois de los que comprais las tostadas de pan de verdad que hacen en la panaderia, es una de las salidas que le dan al pan que no venden y son una mejor opcion. Aunque a veces se pasan de tostado, o son demasiado caras si se compara con lo que cuesta una barra de pan.

Por eso volvemos a la idea de hacer rebanadas de pan tostado para canapes con nuestro pan favorito pero, ademas, con un recurso que hace que queden excelentes y en muy poco tiempo, y este recurso es la freidora de aire. Desde que probamos a hacer las tostadas en la airfryer, es el sistema que siempre elegimos, porque en el horno se pueden hacer muchas a la vez, pero tarda mucho tiempo entre que se calienta el horno y se tuesta el pan. Y en la tostadora se hacen pocas tostadas cada vez y hay que estar muy pendiente de poner, quitar, que no se pasen, repetir si no queda suficientemente crujiente…

Y tampoco es lo mismo una tostada en tostadora que en horno, la verdad, y como la freidora de aire es como un pequeno horno de aire, quedan de maravilla. Y no solo las rebanadas de pan, a veces hacemos panecillos abiertos por la mitad, pan de chapata en rodajas muy anchas y tambien abierto para hacer cocas o incluso pan pizza… Pero como lo que vamos a necesitar estos dias son tostadas o bases crujientes para canapes, os vamos a explicar como hacer las rebanadas crujientes por fuera y con un corazon aun ligeramente tierno, que es un punto que gusta mucho mas para disfrutar con foie gras, queso untable, salmon ahumado, jamon iberico, pates vegetales… con lo que apetezca.

Ademas, podeis elegir el pan que mas os guste, sea la barra de pan de cada dia, un rico pan de nueces, de semillas, de cebolla, integral, etc. Y, por supuesto, se puede aprovechar el pan del dia anterior, y si es pan de panaderia artesana, incluso el pan de dos o tres dias, el resultado sera muy bueno, siempre mejor que el de unas tostadas fabricadas a miles por hora, solo teneis que procurar cortar bien el pan para que se tueste homogeneamente y tenga una presentacion correcta.

Corta la barra de pan en rodajas del grosor deseado, todo dependera de lo que se vaya a servir con las tostadas, si es para pates, quesos, embutidos… a nosotros nos gusta que hagan un centimetro de grosor aproximadamente. Lo ideal es que todas las rebanadas tengan el mismo grosor para que se tuesten por igual.

No obstante, podemos tener en cuenta los gustos de nuestros invitados, a veces por cuestiones de salud conviene que el pan quede mas tierno, o por cuestiones de gustos puede apetecer mas crujiente y casi seco, como el del supermercado. Asi que, si en la cesta del pan hay tostadas distintas, los comensales pueden elegir.

Dispon las rebanadas de pan en la freidora de aire, si es potente, puedes ponerlas incluso montandose un poco unas con otras, no haciendo dos capas de pan, pero si un poco juntas. De todos modos, para que se tuesten mejor y mas rapido lo ideal es que circule el aire por todas partes, de abajo a arriba y pasando entre las rebanadas. La primera vez siempre es de prueba para valorar como funciona tu airfryer, luego sera facil ajustar cantidades y tiempos.

Para tostar el pan programa 2 minutos a 200o C (la freidora de aire que usamos para esto tiene 1.800 vatios de potencia), comprueba como va el tostado finalizado este tiempo, y si las rebanadas de pan no estan suficientemente doradas y crujientes, programa 1 minuto mas. En nuestro caso siempre suelen ser 3 minutos.

Cuando retires las tostadas de la freidora sin aceite, ponlas sobre una rejilla para que se enfrien y si tienes que poner mas pan para hacer canapes, repite la misma operacion, al no ser la primera vez ya iras sobre seguro. El resultado debe ser el que comentabamos, unas rebanadas de pan crujientes y doradas, con un interior levemente tierno, lo que permite apreciar la calidad del pan. Segun con que alimentos vayas a acompanar estas tostadas, no dejes que se enfrien del todo antes de servir, es una delicia. ¡Buen provecho!

A pesar de que muchos establecimientos utilizan en sus escaparates como reclamo la expresion 'pan de lena', en realidad, en muchas ocasiones no es asi. Equipo de Investigacion destapo el engano en un programa de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sabado.

Para comprobarlo, Equipo de Investigacion recorrio varios establecimientos en busca de los hornos de lena donde supuestamente se haria el pan. Sin embargo, la realidad fue que la gran mayoria de tiendas que anuncian este producto hacen su pan en un horno electrico, o de gasoil.

"Es tipo de lena, pero no es de horno de lena", justifico una vendedora sobre su pan.

"El combustible no es lena porque es muy dificil hacerlo asi. Todo el rato que el horno esta en funcionamiento hay que estar pendiente para que el pan tenga la misma temperatura, si no, no sale el producto que tiene que salir. Quienes lo hacen asi producen una cantidad muy limitada", trato de excusarse otra vendedora.

La ley impone multas a los comercios que enganen a sus clientes.

Por otro lado, Equipo de Investigacion hablo con un medico especialista en intolerancias alimentarias que alerto de los riesgos para la salud del pan rapido. Puedes ver el momento en el video que se incluye a continuacion.

*El contenido al que hacer referencia la informacion forma parte de un programa de Equipo de Investigacion de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sabado.

Antonio Martin del Campo, senador del Partido Accion Nacional (PAN), denuncio irregularidades en el proceso interno para elegir la candidatura al gobierno de Aguascalientes, donde se favorece, aseguro, a la diputada federal Maria Teresa Jimenez.

En entrevista con Ciro Gomez Leyva en Por La Manana, el legislador recordo que desde que inicio la carrera por la candidatura, el y Jimenez acordaron hacer tres encuestas, dos del Consejo Coordinador Empresarial (CCE) y la otra del senador Damian Zepeda, donde Martin del Campo habria salido ganador, segun informo.

Sin embargo, relato que de ultimo momento, la dirigencia, encabezada por Marko Cortes Mendoza, incluyo una cuarta.

“Nos citaron para que estuvieramos ahi presentes y pudiesemos abrir los paquetes de las casas encuestadoras. Las que faltaban eran las 2 encuestas del CCE de Aguascalientes. De esas 2, una la gana la diputada y otra encuesta la gana un servidor. Despues dicen ‘es que aqui esta el presidente del comite estatal y por lo tanto el tambien trae otra encuesta’”, conto.

Al terminar el proceso y despues de que Accion Nacional aprobo designar al candidato o candidata por una consulta indicativa a la militancia, el senador acuso al lider nacional de querer interferir.

Finalmente, el panista pidio a la dirigencia dejar de lado intereses personales y respetar los acuerdos a los que se llegaron al inicio con la diputada federal, pues hasta el momento “no se han cumplido”.

“Hoy mas que nunca tenemos que apostarle a la garantia de lo que es la palabra y la honestidad, en este sentido tenemos que ir trabajando, ir construyendo, en este caso un servidor ha apostado a los acuerdos, a los consensos, pero tambien que de la noche a la manana no quieran hacer una chicanada”, concluyo.

Asimismo, en conferencia de prensa desde el Senado de la Republica, el legislador exigio el cumplimiento de acuerdos a la dirigencia del PAN y a la diputada, pues si no cumplen en lo interno “¿con que cara van a presentarse ante la ciudadania?”, cuestiono.

“Lo que estamos pidiendo al Comite Ejecutivo Nacional y por supuesto al Comite Directivo Estatal es que realmente se cumplan los acuerdos. Si queremos tener buenos resultados es eso, honrando la palabra para tener confianza con los ciudadanos de todo lo que es nuestro pais, sino de otro modo estamos condenados al fracaso”, sostuvo.

Por su parte, la diputada federal declaro que ella salio favorecida en las encuestas, por lo que remarco que sera la candidata del PAN para la gubernatura de Aguascalientes.

“Nos mandan a una encuesta donde yo salgo ganadora y no se aceptan”, declaro en entrevista en Jose Cardenas Informa, donde tambien revelo que tuvo invitaciones de otros partidos politicos, pero ella busca ser la candidata del blanquiazul por Aguascalientes.

Sobre los senalamientos de Martin del Campo, Teresa Jimenez aseguro que es la estrategia de la dirigencia, ya que “ellos fueron los que no quisieron eleccion interna”.

Minutos despues de su declaracion, en su cuenta de Twitter el senador respondio que, ante la calumnia de Jimenez, solo queda decir que “el leon cree que todos son de su condicion. Quien hace constantemente una accion piensa que todos actuan asi. No te equivoques, Tere: si habemos gente que hacemos politica de forma honesta, cumpliendo la palabra y sin caprichos”.

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Cuando se acercan las fiestas y se van preparando los regalos y los menus, reaparece con fuerza un viejo dilema sobre las opciones en pan dulce, con o sin frutas abrillantadas. Para zanjar de una vez el dilema, Pani propone su reconocido “Panidulce de la suerte”, que, ademas de venir relleno de dulce de leche y tener una calidad superior, asegura “traer suerte”.

De este modo, este producto de sabor exquisito se convirtio en la estrella de “la Panidad”, otro concepto divertido de la compania para acompanar a sus clientes durante la Navidad y en las fiestas de fin de ano.

El ya clasico de la oferta gastronomica de Pani se basa en la receta autentica del tradicional pan dulce pero esta relleno con mucho –”pero mucho”, insisten desde la empresa- dulce de leche natural y garrapinada de nuez, con una cobertura de chocolate con leche y mas nueces garrapinadas decorativas. Pesa mas de 1 kilogramo, otra caracteristica distintiva.

Aun asi, las alternativas que ofrece Pani para celebrar las fiestas no quedan en el panidulce, ya que tambien ofrece opciones mas completas. Una de ellas es el kit “panideno” que viene con cookies de vainilla, budin de coco marmolado con dulce de leche, los infaltables turrones y garrapinadas, y un espumante Alamos para brindar.

Un distintivo mas de la compania es el packaging de sus productos. “Le damos mucha importancia a la presentacion de todos nuestros productos y en Panidad hacemos nuevos disenos exclusivos, pensados para sorprender a los fans de la marca y a los que aun no nos conocen”, afirmaron desde Pani.

Este ano se sumo al debate que se dio en redes sociales y que se reactiva cada diciembre: pan dulce con fruta abrillantada o sin. “Esta claro que nuestra postura es contundente… Digale NO a la fruta abrillantada. Respetamos todas las opiniones, pero nuestro pan dulce relleno de dulce de leche es tan, pero tan rico, que no tiene comparacion”, agregaron.

Muchas personas opinan que el “panidulce” no es un pan dulce y desde Pani coinciden porque dicen que es unico, ya que son los creadores de una opcion exquisita y distintiva, con recetas disruptivas para seguir sorprendiendo a los fanaticos de la Navidad. Los “panidulces” no tienen conservantes y son 100% artesanales, desde su fecha de elaboracion duran perfectamente 10 dias. “Nos encargamos que todo llegue tal cual sale de nuestras cocinas, por eso trabajamos con choferes de confianza para brindar la mejor experiencia de la mano de Pani”, sostienen desde la empresa.

En su shop online ya se pueden encargar los pan dulces y los kits, tanto para empresas como para individuos. En el momento de la compra tambien se pueden coordinar la fecha y el horario de entrega, las que se hacen en la Ciudad de Buenos Aires y el gran Buenos Aires. A partir del 15 de diciembre van a estar disponibles tambien en cada uno de los locales de Pani de Recoleta, Palermo Soho, Palermo Hollywood, Plaza Houssay, Nunez y Martinez.

Para mas informacion o para encargar los productos para la “Panidad”, se puede ingresar aqui.

El presidente Andres Manuel Lopez Obrador considero que fue positiva la actitud de los integrantes del Partido Accion Nacional (PAN) quienes realizaron un encuentro con su gobierno, a traves de la Secretaria de Gobernacion (Segob) y espera que el PRI tambien se abra al dialogo para analizar la iniciativa que presento al Congreso sobre reforma electrica.

➡️ Pactan Segob y Santiago Creel dialogo entre el PAN y el Gobierno federal

En este sentido, el mandatario federal expreso durante su conferencia matutina de este martes que cree que es bueno el dialogo que hubo ayer en la Segob y que el PAN "deponga la actitud extremista de rechazar todo".

"Es muy bueno el dialogo, yo celebro que se este dando y espero que el PRI tambien lo haga", indico el presidente.

Sin embargo, dijo que el PAN habia llegado a una situacion "muy negativa" durante el inicio de su Gobierno, en la que incluso no votaban por los ascensos de los oficiales del Ejercito.

Este lunes el Partido Accion Nacional informo que derivado de este encuentro con Segob, a partir del 10 de enero del 2022 se instalaran siete mesas de trabajo con el Gobierno federal para analizar la viabilidad de la reforma electrica.

El mandatario dijo por su parte que el PAN debe pensar en el interes general y no en el interes partidista, mientras destaco que su gobierno tiene iniciativas que tienen que conocerse.

Se refirio en este sentido a la reforma electrica y destaco que espera que Accion Nacional se abra para analizar la reforma electrica y que si tiene elementos para oponerse que lo hagan, pero llamo a que la conozcan primero.

Descarto que exista una negociacion politica para darle algo a este partido de oposicion. Anadio que ya no se negocia como antes y que no se da un "toma y da aca".

Se refirio al Pacto por Mexico que se realizo en el sexenio pasado, en donde los partidos participantes negociaban la votacion de las reformas estructurales.

Respecto a la tardanza de 3 anos para entablar el dialogo con Accion Nacional, el mandatario reviro "mas tarde que nunca".

Luego de una reunion del lunes en las oficinas de Segob entre su titular, Adan Augusto y el dirigente nacional del PAN, Marko Cortes, se anuncio la instauracion de las mesas de dialogo antes de que inicie el parlamento abierto, el 17 de enero en la Camara de Diputados.

Sin embargo, Marko Cortes indico que el PAN se mantendra firme en rechazar la iniciativa presidencial.

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"Se trata de mesas especificas de interlocucion permanente. En el tema de la reforma electrica dejamos claro lo que busca nuestro partido, buscamos que la gente pague menos por su energia, que Mexico transite a las energias limpias y renovables y que haya inversion y haya empleos", dijo Cortes.

Reitero que su partido esta dialogando por el bien de Mexico y esta dispuesto a recorrer todas las rutas.

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El presidente del Partido Accion Nacional (PAN), Marko Cortes, hizo un llamado para que el presidente Andres Manuel Lopez Obrador termine con la polarizacion y las confrontaciones desde el Ejecutivo.

➡️ Presidentes de Mexico | De catolicos de closet a cristianos por conveniencia

Luego de una reunion con el secretario de Gobernacion, Adan Augusto Lopez, Cortes pidio ademas que Lopez Obrador respete la soberania de los gobiernos locales, tanto estales como federales; en el mismo sentido, solicito una convencion nacional hacendaria para fortalecer las finanzas de estados y municipios.

Tras el encuentro, los integrantes del PAN, entre los que se encontraban tambien representantes legislativos, de los gobiernos de los estados, y del CEN, senalaron que el encuentro permitio llegar a un acuerdo para tratar diez temas de importancia.

Entre estos se encuentran inseguridad, economia, desabasto de medicamentos, parar persecuciones judiciales, ataques contra la Suprema Corte de Justicia de la Nacion, contra organismos autonomos y universidades, eliminar el decretazo e impulsar el uso de energias limpias.

Para iniciar, Marko Cortes informo que se acordaron instalar siete mesas de trabajo para tratar todos los temas antes mencionados, aunque el panista advirtio que no saben para cuando, ni como se van resolver estos asuntos de importancia para el pais.

Acompanado de los coordinadores en el Senado, Julen Rementeria; de los diputados, Jorge Romero; el vicecoordinador Santiago Creel, la secretaria de Promocion Politica, Laura Esquivel; el coordinador de diputados locales, Enrique Vargas, Marko menciono que ante Adan Augusto expreso la necesidad de dialogar porque “a pesar de todos los obstaculos, desconfianzas e incumplimientos, el dialogo es necesario, como un metodo democratico civilizado entre todos los que pensamos diferente para lograr producir bienes publicos”.

Comento que propusieron 10 puntos de analisis que son disenar la estrategia correcta para la generacion de empleos, para el combate creciente a la pobreza y la desigualdad.

Disenar la estrategia correcta y coordinar esfuerzos para enfrentar la creciente inseguridad y violencia, para evitar elecciones contaminadas y manipuladas por el crimen organizado; fortalecer las policias municipales y estatales.

Como tercer punto Marko manifesto resolver el desbasto de medicamentos y la falta de cobertura de los servicios medicos; Cuarto, evitar la confrontacion y la polarizacion permanente provocada desde el propio Ejecutivo Federal, que se respete la soberania de los estados, la autonomia municipal.

“Solicitamos que se convoque a una convencion nacional hacendaria para fortalecer las finanzas de estados y de municipios. Solicitamos que se respete a la oposicion del pais y a quienes pensamos distinto”, dijo el panista.

En quinto lugar, evitar la politizacion de la justicia contras los opositores, que pare la persecucion y hasta la fabricacion de delitos a cualquiera que se oponga o piense distinto; sexto: que paren las indebidas presiones a la Suprema Corte de Justicia de la Nacion; septimo, que paren los ataques a los organismos autonomos al INE, al Tribunal Electoral, a la Auditoria Superior de la Federacion, al Banco de Mexico.

En octavo lugar, paren los ataques permanentes a las universidades publicas del pais, a la UNAM, el CIDE, y a las organizaciones civiles; noveno, que se elimine el decretazo presidencial y; decimo, las medidas que se deben de tomar en conjunto para el desarrollo sustentable del pais, para el cuidado del medio ambiente y el impulso de las energias limpias.

Para comenzar a trabajar en estos temas, el lider panista menciono que habra siete mesas de trabajo con los temas de tolerancia, pluralidad democratica y Estado de derecho; mesa economica, para la generacion de empleo y superar la pobreza; tercera, seguridad; cuarta, reforma electrica.

Quinta, de salud y bienestar; sexta, una posible reforma electoral, aclaro que la posicion de Accion Nacional es que en ningun caso se vulnere ni al INE y, septimo, la mesa de medio ambiente y desarrollo sustentable.

“Despues de tres anos hoy se inaugura el dialogo politico en este regimen, del gobierno de Lopez Obrador. Sabemos donde y cuando comienza el dialogo, pero no podemos saber, ni cuando termine ni como, pero Accion Nacional, siempre pondra lo mejor de si mismo para lograr llegar a buen puerto”, menciono el legislador.

El presidente Andres Manuel Lopez Obrador considero que es bueno que el PAN deje la actitud extremista de rechazar todo y celebro que haya establecidodialogo con la Secretaria de Gobernacion.

“Yo creo que es bueno el dialogo, que depongan la actitud extremista de rechazar todo. Llegaron a una situacion muy negativa, ustedes saben que no votaron por los ascensos de los oficiales del Ejercito”, dijo.

En conferencia de prensa, senalo que estuvo bien que los panistas plantearon el dialogo para que conozcan por que la actuacion del gobierno, “que tengan mas elementos y que actuen pensando en el interes general, lo que representan, no en el interes partidista”.

Anadio que es importante que los panistas conozcan las iniciativas que promueve el gobierno federal, entre ellas la reforma constitucional en materia electrica, y si ellos consideran que es contraria al interes nacional, ya con elementos, pueden decir que se oponemos.

“Hay otras iniciativas que tambien deben analizarse, debatirse, no como era antes del ‘toma y daca’, ‘te doy esto y tu’, porque asi era, firmaban hasta acuerdo; te apruebo que aumentes el IVA, pero que no vaya en alianza tu partido con otro partido creo que fue en el Estado de Mexico, o el acuerdo de las llamadas reformas estructurales”, dijo.

El presidente Lopez Obrador senalo que ojala que el PRI haga lo mismo de dialogar con el gobierno federal.

Ayer, el titular de la secretaria de Gobernacion, Adan Augusto Lopez, y lideres del PAN mantuvieron un encuentro en donde acordaron realizar mesas de dialogo, las cuales iniciaran el 10 de enero para abordar temas en seguridad, salud, energia, economia, democracia y medio ambiente.

El lider del PAN, Marko Cortes, senalo que despues de tres anos, y sin claudicar a sus propuestas y valores, se inauguro el dialogo politico en este sexenio.

Durante el encuentro, estuvieron los gobernadores del PAN de Durango, Jose Rosas Aispuro Torres, y de Tamaulipas, Francisco Javier Garcia Cabeza de Vaca; los coordinadores parlamentarios de las camaras de Senadores, Julen Rementeria del Puerto, y de Diputados, Jorge Romero Herrera

Asi como la secretaria general del partido, Cecilia Anunciacion Patron Laviada; el presidente de la Comision Politica, Santiago Creel Miranda, y la coordinadora Nacional de alcaldes, Alejandra Gutierrez Campos.

¿Donde comprar el mejor pan artesanal de Madrid? Son muchas las panaderias, obradores, hornos y despachos de pan que se dedican a elaborar “pan de verdad”, es decir, un pan con ingredientes de calidad, masa madre y fermentaciones lentas y largas.

Para poder elegir cual es el mejor pan de Madrid hay que tener suficiente informacion previa sobre este alimento, como el origen, la receta, “las trampas” que se hacen en la produccion industrial, etc. ademas de haber probado muchos panes.

El pan artesanal “basico” se deberia elaborar solo con 3 ingredientes agua, harina y sal, todo lo demas son los llamados “mejorantes artificiales”, como ocurre con la levadura. Por supuesto, seguiria siendo artesanal con semillas, granos, frutos secos, etc.

Las diferencias entre el pan artesanal y el pan industrial son muchas, desde las personas que deciden apostar por ese negocio, hasta los ingredientes, el proceso de elaboracion, el tiempo de fermentacion, los precios y sobre todo, la digestion.

Desde hace anos hay una “guerra abierta” entre la industria del pan y las personas que se dedican a elaborarlo de manera artesanal, esta relacionada con varios puntos de la Nueva Norma de Calidad del Pan, donde se definen terminos como masa madre o pan integral, entre otros.

En Madrid, en casi cada barrio, se puede encontrar un establecimiento que se ha propuesto elaborar y comercializar productos de calidad. Asi mismo, ha ocurrido con un alimento tan basico como es el pan, que vivia solapado por el pan de gasolinera “la famosa baguette calentita” cuyo origen era un congelador y su destino era acabar inflamando un estomago o el pan de los “chinos” que se descascarillaba a las 2 horas de comprarlo.

Ojo y sin que sirva de critica, todavia predomina la confusion, hay personas que siguen comprando y disfrutando del pan industrial, otras que creen que compran pan de calidad y realmente es un “hibrido regulero a precio de oro”, cuyo motivo es que se han dejado enganar por los terminos mal usados de “masa madre” o “centeno”, y por ultimo, estan las personas que saben lo que compran y prefieren menos y mejor, ya que el pan artesanal sacia mucho mas, ¡no hay quien se zampe una hogaza del tiron como ocurre con una baguette calentita!

Panic, ubicado en la calle de Conde Duque, 13, es un “despacho de pan” que pertenece a Javier Marca, uno de los primeros de Madrid en apostar por el pan artesanal. Solo hacen pan de calidad, con el mejor producto como harinas de trigo, centeno y espelta ecologicas, masa madre natural y fermentaciones de 24 horas.

La variedad de pan mas demandada es la de trigo blanco, por ser la primera que se suele probar y menos acida. Ademas, ofrecen otros productos como bizcochos o los famosos rollos de canela, “que provocan” al entrar en la tienda.

Obrador San Francisco, discipulo de Panic y considerado el mejor pan de La Latina de Madrid, esta ubicado en la carrera de San Francisco, 14. Sus panes solo se hacen con harinas ecologicas de Molinos del Duero y Moulin de Colagne, con masa madre, sin levadura y fermentaciones largas entre 20 a 50 horas.

Entre los productos mas demandados se encuentra el pan blanco, de espelta, de trigo con semillas y las pistolas, los deliciosos panquemaos y en cuanto a bolleria las cookies de chocolate o las cinnamon rolls.

Panifiesto es una panaderia agro-ecologica ubicada en la calle del Meson de Paredes, 10. Para elaborar su pan utilizan harinas Roca, que son ecologicas y casi todas estan molidas a la piedra, masa madre y fermentaciones de 24 horas minimo, hasta las 40 horas.

Estan especializados en elaborar y comercializan solo pan, por eso su producto esta considerado, por muchos vecinos del barrio, como el mejor pan de Madrid. Los que mas se consumen son las variedades de centeno, gallego y semillas.

3letraspan es una panaderia, Finalista Miga de Oro 2019, ubicada en la calle de Nueva Zelanda, 32. En la elaboracion de sus panes utilizan harinas ecologicas, teniendo en cuenta que las integrales estan molidas a la piedra, masa madre natural y una fermentacion de 20 a 24 horas.

Lo mas vendido son las hogazas de 1 kg ya sea la de trigo blanco o la integral, tambien las hogazas con y sin semillas. Ademas, ofrecen otros productos artesanales como galletas, bizcochos y magdalenas de varios sabores.

Panem es una panaderia artesanal ubicada en la calle de Fernan Gonzalez, 46, formada por cinco hermanos: Marta, Ana, Laura, Pablo y Antonio. Producen una amplia variedad de panes con harinas ecologicas, algunos solo con masa madre y con fermentaciones de 24 horas.

Los mas consumidos de entre todo su repertorio son la hogaza de trigo blanco, la de espelta integral y la de centeno. Se estan especializando bolleria tradicional que hacen a diario como croissants, cruffins, pain au chocolat y brioches.

Hornera, que pertenece a Luis Jimenez Miralles, esta ubicada en la calle de San Manuel, 5. Para hacer su pan utilizan harinas de trigo, centeno, espelta, tritordeum y maiz, con masa madre. Solo cambian la masa madre por levadura para sus clientes de Madrid que no toleran el sabor a masa madre. La fermentacion es en frio, tanto en bloque como en pieza (hogazas y barras), para alargarla durante alrededor de 18 horas.

Lo mas consumido son las hogazas de trigo blanco y las barras de pan. Ademas, elaboran dulces artesanales tradicionales como bizcochos de diferentes sabores, cookies, perrunillas y magdalenas de tres tipos: espelta y naranja, trigo y limon, y centeno con cacao y chocolate.

El Horno de Babette, Premio Miga de Oro en 2016, cuenta con varios locales repartidos en varios barrios en Madrid. Beatriz Echevarria y su equipo elaboran pan de calidad, con masa madre, harinas ecologicas, fermentacion lenta y amasado a mano.

Los mas deseados son el hogazon de espelta, el integral y el de centeno, al igual que la hogaza de pan blanco. En epoca navidena elaboran uno de los mejores roscones de Reyes de Madrid. Ademas de otros dulces tradicionales.

Madreamiga, cuyo origen fue La Miguina propiedad de Begona San Pedro, se ha actualizado con la entrada del grupo inversor Betta Ventures pero continua en la calle de Teruel, 26, en el barrio de Tetuan.

Sus panes se elaboran con una fermentacion en bloque, a temperatura ambiente y en pieza con frio positivo y calor, que tiene una duracion minima de 18 – 48 horas, excepto el pan de centeno 100%, que se fermenta 1 hora en pieza.

Su carta de productos esta centrada en el pan, sobre todo la variedad de semillas y levain, ademas de la bolleria artesanal, como palmeras de chocolate, croissants, magdalenas y pastas. El pan se elabora con harinas limpias, algunas ecologicas y algunas molidas a la piedra. Mayormente, solo utilizan masa madre, pero algunos panes contienen un poco de levadura.

Debido al exito y a sus nuevos socios, han ampliado y decorado el obrador a modo de show-room de producto. La Miguina cuenta con el Premio Miga de Oro 2018, ademas de hacer uno de los mejores roscones y panettones de Madrid.

Pan.Delirio. es un obrador artesanal con varias ubicaciones en Madrid, una en la calle de Juan Bravo y otra en la calle del Profesor Waksman. Para elaborar su pan, solo utilizan harinas ecologicas y certificadas libres de aditivos. En cuanto a la masa madre y levadura, depende del tipo de pan que se quiera, hay panes excelentes realizados con levadura y panes excepcionales con ambos fermentos, lo importante es que la cantidad sea suficientemente baja, para conseguir que la fermentacion sea, lo suficientemente larga.

Sus panes tienen fermentaciones largas y maduracion en frio de mas de 18 horas para que se desarrollen todos los procesos enzimaticos necesarios, de forma que los panes sean realmente sanos, con el gluten degradado, los micronutrientes disponibles para nuestro organismo y lo mas importante, con un indice glucemico bajo.

El pan que mas demandado es el de espelta, seguido del real ganador del premio Miga de Oro como el mejor pan de la comunidad de Madrid y despues, el de pasas y nueces. Ademas, elaboran dulces artesanales como los croissants y temporales como las torrijas o dulces navidenos.

La Panotheca cuenta con 4 establecimientos con varias ubicaciones en Madrid. Elaboran pan artesanal, sin aditivos, ni procesos industriales, tanto para domicilios como para restauracion. Solo utilizan materias primas seleccionadas, masas elaboradas por personal cualificado, en continua formacion y pendientes de las innovaciones y novedades en el sector, fermentaciones lentas y horneados en hornos inteligentes de solera.

En Madrid preparan mas de 15 referencias del mejor pan con masas blancas, integrales, especiales como el pan de tomate, pan de maiz y pasas, etc. Asi mismo, se compagina con la elaboracion de dulces artesanales como el roscon de reyes, panettone, magdalenas, bizcochos y brownies.

Ademas, ofrecen la posibilidad de degustar en la tienda, bocadillos, ensaladas frescas y desayunos, a base de un cafe seleccionado y una amplia variedad de tostadas a elegir, aunque ahora hay que tener en cuenta que esta suspendido.

El Grupo Viena pertenece a Paco Fernandez, la cuarta generacion de una empresa que lleva abierta 140 anos. Las harinas que utilizan son diferentes para cada pan y cada una lleva un tipo diferente de masa madre, pues todo esta elaborado con masa madre, por ejemplo: harinas asturianas, alemanas, zamoranas, galegas, etc.

Sus panes llevan fermentacion larga y todos parten del proceso de autolisis, salvo en el integral de grano completo que es fermentolisis. Los panes que mas demandados son blancos, candeal, muchos centenos diferentes, maiz, tomate o tortas de aceite, aunque en tiempos normales, tambien hacen perritos, brioche, moldes, etc.

Cada vez las intolerancias son mas frecuentes, al gluten, a la lactosa, al huevo o a los frutos secos, entre otros. Por este motivo, nacen nuevas empresas que se especializan en ofrecer productos seguros para este segmento de mercado.

Leon The Baker son un conjunto de panaderias especializadas en elaborar el mejor pan de Madrid sin gluten. Utilizan diferentes harinas como trigo sarraceno, arroz, lenteja, chufa, mijo, sorgo, tapioca y maiz, entre otras.

Las fermentaciones son como minimo de 24 horas y en varias categorias de productos, llegan hasta 48 horas. Todos sus panes tienen masa madre. Al tratarse de harinas sin gluten, para obtener esponjosidad, necesitan anadir un 0,5% de levadura natural que se evapora durante el proceso de horneado.

Los panes mas demandados son el pan feo, hogaza candeal, hogaza integral y molde rustico. Y en cuanto a otros productos, tambien sin gluten: cookies de chocolate y supercoco, muffins de varios sabores, galletas de chufa, sin azucar ni fructosa, pasta italiana sin gluten, granolas y barritas energeticas.

Si se prefiere hacer pan en casa, por ahora hay dos opciones publicadas en la web como elaborar una hogaza desde el principio al fin o como hacer un deliciosa y saludable receta de pan de molde.

Veracruz, Ver.- El exregidor del ayuntamiento de Boca del Rio, Luis Humberto Tejeda Taibo, sera expulsado de Accion Nacional no solo por los adeudos que mantiene con el Comite Municipal sino tambien por la traicion al partido al establecer relaciones politicas con Morena durante el pasado proceso electoral informa el diputado federal Carlos Alberto Valenzuela Gonzalez.

Explica que el proceso de expulsion del ex edil boqueno esta vigente y se encuentra en manos de la Comision de Orden Nacional de su partido.

“Su expulsion no es solamente porque sea irresponsable y tenga adeudos de sus cuotas, su proceso esta abierto y se le esta dando seguimiento de manera particular por Jose Luis Sosa, nuestro presidente del Comite Municipal de Boca del Rio por traicion al Partido Accion Nacional ya que apoyo otra candidatura”, refiere.

En ese sentido el legislador boqueno, exige a quienes han actuado de manera desleal en contra del albiazul, operando para otras banderas politicas, a que se “quiten la mascara” y dejen de actuar con hipocresias dentro de Accion Nacional.

“Desde aca le decimos, no solo a ese personaje, sino a todos los personajes que, en su momento quisieran apoyar a otros partidos politicos, que la democracia es de apertura, la democracia es de toma de decisiones, pero que nos debemos de quitar la mascara: Aquellos fariseos que quieran venir a rasgarse las vestiduras, pretendiendo ser lo que no son, ni Dios los quiere, a los tibios ni el diablo los quiere”, insiste.

Pide a la militancia actuar con coherencia y honestidad hacia el PAN, principalmente aquellos adheridos que han desempenado cargos dentro de la funcion ya que deben los espacios al partido.

Senala que el PAN cuenta con normativas que deben ser acatadas por los militantes y en caso de que no, deben enfrentar procesos como sanciones y hasta la expulsion.

Vale que la historia de Pulgarcito acaba bien, pero tenia todos los numeros de haber acabado como poco regular incluso si hubiera conseguido volver a casa, porque eso de volver al punto de salida no parece muy buena opcion. Uno guarda la esperanza de que volver significa recuperar lo que se dejo atras exactamente igual, y eso no es asi. Lo que se deja atras cambia, al igual que cambiamos nosotros Es mejor asumir que todo lo que vamos viviendo nos va transformando, que lo que nos queda no es lo que hemos hecho sino lo que hemos vivido.

Si marcamos nuestra vida, nuestro camino, en base a lo que hemos conseguido y no con lo que hemos vivido estaremos haciendo un Pulgarcito, al que le parecio buena idea ir dejando migas de pan y luego se sorprendio de que no estuvieran porque se las habian comido los pajaros y no pudo volver a casa. Lo que hacemos en la vida, lo que dejamos como rastro, una vez que lo soltamos deja de ser solo nuestro y pasa a estar a disposicion de otros, que pueden mejorarlo, empeorarlo, aprovecharse y hacerlo suyo o comerselo. Algunas veces nos reconoceremos en lo que queda y otras no. No se ustedes, pero hay cosas que he hecho que casi es mejor olvidar… Habra otras veces que por muy orgullosos que estemos no quedara rastro de nosotros en lo hecho, como en esas peliculas de superheroes donde el bueno salva el mundo pero no puede decirselo a nadie, que puede ser una de esas o El dia de la Bestia, que tiene un final parecido. Que tambien hay historias que no son bonitas pero acaban bien.

Damos mucho valor a lo que hemos conseguido y no al como lo hemos hecho, o a lo que hemos sentido, y asi permitimos a los perfiles poco creativos que se aprovechen de nuestros logros. Lo que para nosotros es un fin, una meta lograda, para otros es un simple medio para seguir avanzando, y se van comiendo nuestras miguitas de pan, no para volver a ningun sitio sino para engordar, o porque hay quien no sabe hacerse un camino propio sin transitar el de otros. Y estara bien, cada uno que viva su vida como quiera, porque reclamar como propio lo ajeno es bastante triste, gris, por bien que te vaya. Ademas, insisto, sobre esto no tenemos control, sobre lo que quieran hacer otros, pero sobre lo que hacemos nosotros si que lo tenemos. Sobre la forma en lo que lo hacemos y sobre todo en la que lo guardamos en la memoria si tenemos el control total, y ahi es donde la vida se pone bonita.

A la memoria cuantos mas estimulos le metemos, mejor funciona. Les voy a poner un ejemplo tonto. ¿Les ha pasado que han aparcado el coche y no recuerdan donde? Pues eso es porque no han prestado atencion seguramente, y no porque esten empezando un deterioro cognitivo irreparable, que son ustedes un poco dramas a veces. Prueben a decir en voz alta donde han aparcado el coche, pero en voz alta de verdad, y si hacen algo divertido, algo ridiculo, mejor. Digan en voz alta donde esta aparcado, den una palmada y establezcan alguna relacion con algo que este cerca, un anuncio, un cartel o algo asi. ¿Que les van a mirar raro cuando les vean dar una palmada en el parking mientras dicen en voz alta “mi coche esta en la planta tres, junto al anuncio de Schweppes, ho-hey”? Pues si, lo haran. ¿Que van a saber donde esta el coche cuando se acuerden del numerito? Tambien. A mas estimulo, mayor recuerdo. Y no me digan que no es mucho mas divertido que lo del sieso de Pulgarcito.

Pues algo asi funciona la vida. Uno puede ir cumpliendo objetivos, obediente, y conseguir cumplir las expectativas, ajenas y propias espero, y conformarse con eso que no es mal plan, pero luego mas que unas memorias lo que tiene es un curriculum, o decidir sacarle el maximo partido y llenarlo de recuerdos y huellas para poder volver cuando quiera a revivirlo. Es curioso, pero los amigos que me he llevado del mundo laboral son aquellos con los que, mas alla de la relacion profesional, me he reido mas, y a partir de ahi hemos generado confianza y nos hemos acabado contando cosas, ¿no les pasa? Quizas ustedes tengan como amigos fuera del trabajo a los mas ordenados, o mas productivos, o a la que mejor hace tablas dinamicas en Excel, pero a mi no me ha pasado. Prefiero cenar con quien me rio que con f(x)Promedio, que quieren que les diga.

Que esta bien estar orgullosos de lo que hacemos, claro que si, pero no hay que desperdiciar la oportunidad de vivir algo mas, de sacar partido de la obligacion. De hecho se vive mejor, y por lo tanto se trabaja mejor, se relaciona mejor, se lo-que-ustedes-crean mejor cuando intentamos vivir y no sobrevivir. No se si han oido hablar del fenomeno de la Gran Renuncia que se esta dando en Estados Unidos, donde la gente deja masivamente sus trabajos porque necesitan algo mas que un sueldo. Algunas cosas buenas ha traido esta pandemia asquerosa, y una es poder reflexionar si lo que hacemos es lo que realmente queremos hacer, como hacerlo y para quien. Darnos cuenta de que igual estabamos demasiado pendientes de esas relaciones profesionales de mentira, donde estableces contacto virtual con gente a la que no conoces porque suena bien su cargo, y no sabes si te busca realmente o porque le ha dado sin querer al boton de contactar porque llevaba dos vinos… Igual nos hemos dado cuenta de que lo virtual es pasajero y que lo que queda es lo real, que un abrazo no puede ser virtual porque pierde todo el sentido al no tener brazos.

Es mejor volver sobre vivencias, aunque sean subjetivas o precisamente por eso, que sobre hechos. Sobre momentos compartidos, esos que cuando los recuerdas acaban con una media sonrisa involuntaria y diciendo que no suavemente con la cabeza, ¿saben cuales son, verdad? Pues eso. Y diria que ahora estamos sonriendo a la vez.

Porque ya saben que a la vida se viene a brillar, y a ser felices, y la unica forma que conozco de conseguirlo es vivir, pero vivir a fuego. Nada de dejar miguitas para volver, mejor comerse el pan para coger fuerzas, porque vayan a saber ustedes si al final del camino quieren volver a casa o quedarse en algun rincon del camino por el que pasaron y que les hace sonreir, aunque igual no puedan contarlo demasiado.

Vuelvo a sonreir, esta vez diciendo que si. Benditos rincones en los que estamos bien. Y eso es ahora, como dice la cancion, que los dias se nos van y las verdades se quedaran.

Sean buenos pero, sobre todo, sean felices.

El negocio del pan integral mueve 350 millones de euros anualmente. Sin embargo, no todo lo que venden en las tiendas como integral realmente lo es. Aitor Sanchez lo explico en un programa de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sabado.

"La fibra de los productos integrales se relaciona con la prevencion de algunas enfermedades cardiovasculares, cuando queremos manejar una diabetes, en sobrepeso, obesidad... si estuvieramos utilizando la harina integral a partir de todo el cereal entero, tendriamos como resultado un producto mucho mas saciante", aseguro Aitor Sanchez.

No obstante, el nutricionista lanzo una advertencia: "Es mas que probable que gran parte de la poblacion que ha estado consumiendo estos anos pan integral haya estado comprando falsos panes integrales, tenemos demasiadas lagunas legales que, de hecho, estan haciendo que consumamos pan integral con un 0% de harina integral en el mercado".

El nutricionista destaco que una forma de enganar al consumidor proporcionando un producto aparentemente integral -que en realidad no lo es- es "mezclar harina blanca y salvado".

"Si le anadimos salvado es dificil distinguir ambas harinas, la tonalidad cambia ligeramente", anadio.

Cogiendo un pan realmente integral, Aitor Sanchez mostro que al partirlo "presenta resistencia", es crujiente y ofrece tambien "una gran diferencia entre la parte de la corteza y la miga".

Por otro lado, Equipo de Investigacion destapo el engano del falso pan de lena. Al recorrer varias panaderias, comprobo como muchas ofertaban un pan de lena que realmente era cocido en hornos electricos o de gasoil. Puedes ver el momento en el video que se incluye a continuacion.

*El contenido al que hacer referencia la informacion forma parte de un programa de Equipo de Investigacion de 2019 que laSexta ha vuelto a emitir este sabado.