ñoquis con espinacas

Si quieres descubrir el paso a paso de la receta de noquis de espinaca, sigue leyendo y ponte manos a la obra con RecetasGratis.

Los noquis son pequenas porciones de masa hecha a base de patata cocida tradicionales de la cocina italiana. Actualmente, son muchas las versiones que existen de la tradicional receta, como esta de noquis de espinaca, toda una delicia para el paladar. Asi mismo, son ideales para conseguir que los ninos coman verdura, puesto que, sin darse cuenta, disfrutaran de un plato delicioso y se aprovecharan de las propiedades de este vegetal, como su aporte de fibra, vitaminas y minerales.

Como hacer Noquis de espinaca:

Truco: Recomendamos que las patatas esten tibias o frias para trabajar mejor la masa de los noquis de espinaca.

Licuamos las espinacas o las picamos con la batidora y un poco de agua. Luego, pasamos las patatas cocidas por el pasapure para triturarlas.

Mezclamos las espinacas con las patatas y empezamos a anadir la harina, poco a poco, hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos y sea manejable.

Una vez hecha la masa, le vamos dando forma de cilindro de mas o menos 1 cm de diametro y cortamos tacos de 1 cm de largo. Estos seran nuestros noquis de espinaca caseros.

Pasamos cada trozo por el tenedor u otra cosa con la que podamos darles la forma deseada y tradicional de un noqui.

Vamos poniendo todos los noquis de espinaca y papa sobre una bandeja a la que habremos espolvoreado un poco de harina.

Cuando vayamos a comer, echaremos los noquis en una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal para cocinarlos. Iremos sacando los noquis que suban a la superficie y los pondremos en un bol.

Una vez tengamos todos hechos, echaremos sobre ellos la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado y mezclaremos. ¡Servir y disfrutar! Una receta de noquis de espinaca facil, rapida y deliciosa. Y si retiramos el queso final, el resultado son unos noquis de espinaca light deliciosos y muy saludables.

Si te ha gustado la receta de Noquis de espinaca, te sugerimos que entres en nuestra categoria de Recetas de Espinacas.

Como hacer noquis de espinaca - Trucos y recomendaciones

Hacer noquis de espinaca ya hemos visto que es muy sencillo y no alberga ninguna complicacion. No obstante, es cierto que existen algunos trucos que podemos tener en cuenta para elaborar unos noquis perfectos:

Los noquis de espinaca que hemos aprendido a preparar estan deliciosos sin ninguna salsa, simplemente con la mantequilla y el queso, no obstante, siempre podemos acompanarlos cada vez que los hagamos con salsas diferentes y ofrecer, asi, platos variados. Por ejemplo, podemos preparar una salsa de queso, ya que encaja a la perfeccion con el sabor de la espinaca. Para ello, recomendamos revisar este sencilla receta de salsa tres quesos.

Por otro lado, una salsa de tomate tambien es perfecta para este plato, puesto que la combinacion de sabores y texturas es increible. Para hacerla, recomendamos picar media cebolla y un trozo de puerro, saltear ambos ingredientes en una sarten con un chorro de aceite y anadir unos tres tomates picados o triturados. Para contrarrestar la acidez del tomate, podemos agregar una pizca de azucar. Y para potenciar el sabor, un poco de oregano, queda una salsa exquisita y muy sencilla.

Y si lo que queremos es hacer noquis de espinaca y nata, ¡tambien podemos hacer una salsa con crema de leche! Podemos simplemente calentar la nata y mezclarla con los noquis, o anadir algun ingrediente mas a la salsa para potenciar el sabor, como algun queso que nos guste, verduras picadas, especias, etc.

Esta es una receta de pasta con espinacas que tiene una preparacion muy sencilla, con una combinacion de sabores que os transportara inmediatamente a una trattoria. El suave sabor de la mantequilla acentuado por la combinacion del queso fundido y la nata, recuerda perfectamente a los platos preparados en la Bella Italia.

Como en toda receta italiana el elemento principal es la pasta, tallarines en este caso. La pasta es un pilar fundamental de la dieta mediterranea y debe estar incluida en nuestro menu semanal, aporta principalmente hidratos de carbono, en torno a un 70%, un 13% de proteina, un 1,5% de grasas y minerales.

Las verduras desempenan un papel muy importante en la cocina italiana y sobre todo en la zona de la Toscana. La cocina toscana siente predileccion por todo lo que desprende un aroma y se presenta en la mesa crujiente y fresco. No es extrano, por tanto, que en la Toscana tengan mucha aceptacion no solo las plantas aromaticas, sino tambien las verduras de todo tipo, entre las que se encuentran las espinacas.

Los florentinos son tambien unos fanaticos de las verduras. Rellenan sus crespelle con acelgas o con espinacas, que acompanan con ricotta o parmesano, y asi mismo preparan sus callos con verduras en la famosa trippa alla fiorentina.

Para complementar este plato se combina con espinacas, con ello conseguiremos un aporte vitaminico importante y daremos color al plato. Os recomiendo que lo hagais con espinacas frescas, el sabor sera mas intenso. Existen numerosas variedades de espinacas: Monstruosa, Matador, Vital, Rey de Dinamarca, Viking, Estivato, Angleterre, Viroflay, Bloomsdale, Gigante, Holanda… , sus caracteristicas nutricionales suelen ser bastante parecidas, e igualmente sus contraindicaciones, ya que su contenido en acido urico es realmente elevado.

Para aprovechar al maximo sus vitaminas A y E, el yodo y tambien varios antioxidantes y minerales (contiene 4 veces mas hierro que otras verduras), deben consumirse en crudo lo mas posible, en ensaladas, por ejemplo. Lo cierto es que estan riquisimas, y no digamos nada si se trata de las que cultiva mi padre en su huerto, deliciosas.

Os dejo con este clasico de la cocina italiana, Tagliatelle con spinaci, con una salsa de queso y nata, un plato lleno de color que es un autentico regalo para los sentidos, delicioso y aromatic0 al mismo tiempo. Espero que os guste, animaos con esta receta italiana.

Ya tenemos listo un nuevo plato de rechupete. Os recomiendo acompanar esta pasta con unos deliciosos grissini clasicos, un tipo de pan tipicamente italiano con forma alargada y muy crujiente, mojados con aceite de oliva virgen extra.

La espinaca es una de las verduras cuyas propiedades, vitaminas y minerales pueden ser geniales para mejorar tu salud, la cantidad de beneficios que tiene hace que esta pueda compararse incluso con la carne, aunque a diferencia de esta, la espinaca no contiene ningun tipo de calorias ni grasas. Es muy rica en beta-caroteno y fitonutrientes, ademas contiene la luteina, lo que hace que esta sea un antioxidante que puede protegerte del dano celular. Cabe destacar que su tallo es el area de la espinaca que mas fibra tiene.

El nombre cientifico que se le ha dado es Spinacea Oleracea, ademas forma parte de la familia de las amarantaceas y las quenopodiodeaceas, en las que la quinoa, y la remolacha y la acelga tambien forman parte. Se pueden cultivar en climas templados, y se sabe que China y Estados Unidos son dos de los paises que se encargan de producir este vegetal, ya que siempre se encuentran disponibles en todo el ano.

La primera vez que esta planta fue cosechada, se realizo en Persia, y partir de alli su nombre fue derivado a Esfenaj. Luego, los arabes llevaron esta planta a Espana alrededor del siglo XI. El escritor y agronomo Ibn-al-Awwam, determino en los siglos XII y XIII que esta podria ser una de las mejores hortalizas.

El nombre comun que se le da a esta hortaliza es: Espinaca, Espinacas, Espinafre. Y el nombre cientifico o como muchos dicen, latino es Spinacia oleracea.

Estas son algunas de las caracteristicas que podemos observar en las espinacas:

Lo mejor de las espinacas es que puedes cultivarlas en tu propio huerto. Si lo que deseas es poder cultivar tu propia espinaca, estos son los pasos que debes seguir para poder hacerlo:

La espinaca es un alimento que pertenece al grupo de las verduras frescas.

Ahora vas a encontrar informacion sobre todo los buenos beneficios que puede traer para ti, ademas que podras conocer todos sus nutrientes y como puede ayudarte a combatir diferentes tipos de enfermedades.

No hay ningun problema en comer espinaca todos los dias, el consumo de esta no trae ningun efecto secundario o algun problema que pueda afectar tu salud. Ahora, algo que no debes dejar de hacer es dejar de consumir otros alimentos saludables por el hecho de estar consumiendo espinacas, es necesario que tengas una dieta balanceada donde incluyas los demas alimentos que van a mejorar tu salud.

Estos son los beneficios que la espinaca puede brindar para ti:

La espinaca contiene grandes cantidades de hierro, y muchos otros minerales que son muy buenos para el organismo, ademas cuenta con grandes cantidades de fibra. Pero el consumo en exceso de esta puede causar gases, debido a que como es alta en fibra, puede ser muy dificil de digerir, por lo que los gases pueden empezar a aparecer.

Esto sucede porque estos alimentos no logran descomponerse por completo en el momento en que empieza el proceso de la digestion, por lo que es normal que los gases y la hinchazon aparezcan luego de comer una gran cantidad de espinacas.

Esta es una de las mejores hortalizas que una mujer en etapa de embarazo puede consumir, ya que tienen una gran cantidad acido folico, lo cual es una vitamina que debe tomarse durante el embarazo para que proteja al bebe de que sufra alguna especie de malformacion congenita durante su gestacion.

Ademas el acido folico tiene la capacidad de poder regenerar nuevos tejidos, y esto lo hace tanto en el bebe como en la madre. Por otro lado, la espinaca tiene vitamina A, luteina, beta caroteno y zeaxantina, las cuales pueden ayudar a que las zonas adiposas del cuerpo puedan estar totalmente protegidas.

El consumo de estos nutrientes son realmente importantes debido a que pueden ayudar en el postparto ya que reparan los danos que se causan en el parto. Y ademas pueden enriquecer la leche materna que ayuda a proteger los ojos de tu bebe. A parte, la vitamina K que contiene mejora el desarrollo oseo del bebe, y al mismo tiempo, la vitamina C que contiene mejora que pueda absorber mucho mejor el hierro.

La gastritis, es un trastorno bastante comun que ocurre en el sistema digestivo. Otro tipo de gastritis que puede aparecer pero que es un poco mas grave es la gastritis cronica, esta puede limitar mucho a la persona que lo padece. Esto se debe a la irritacion de la mucosa gastrica los cuales normalmente se producen por un mal habito de consumo alimenticio.

Las hojas de la espinaca pueden causar un gran alivio, funcionan casi como un calmante ante la acidez o el ardor del estomago. Y que ademas como tienen calcio y hierro pueden ayudar a curar la gastritis y las ulceras.

Si quieres mejorar tu gastritis utilizando la espinaca, debes mezclar 200 mililitros de zumo de espinaca con 300 ml con zumo de zanahoria, tomando un poco de esto cada dia puedes mejorar la condicion de la gastritis y aliviarla a medida que lo consumas.

El consumo de espinacas puede ayudar a que tu puedas prevenir varias enfermedades cardiovasculares, y segun un estudio sueco consumir espinacas regularmente puede ayudar a que la presion arterial se mantenga nivelada.

Tambien se ha podido demostrar que los nitratos organicos que contienen las espinacas que cuando entra en contacto con las bacterias bucales pueden producir oxido nitrico, y es este oxido el que hace que las arterias puedan abrirse por lo que la presion arterial mejore.

Esto no convierte a la espinaca en un medicamento o una especie de tratamiento, lo unico para lo que funciona es que puede hacer que nos ayude a prevenir cualquier problema que pueden surgir en nuestro sistema cardiovascular.

La espinaca puede tener grandes beneficios, sobre todo para ayudar a tratar una condicion tan compleja como la diabetes. Estos son sus beneficios:

La espinaca puede ayudarte a mejorar el estrenimiento, y ademas puede prevenir la diarrea, todo esto gracias a la fibra insoluble que tiene, y es que esta fibra no puede ser digerida por el sistema gastrointestinal, lo que la hace capaz de que atraiga el agua casi que como una esponja. Cuando esta pasa por el intestino grueso, da forma a las heces.

Como se absorbe agua el volumen de las heces pueden aumentar, lo que las hace mucho mas solidas, y permite que esto se pueda acumular un poco a medida que vaya por el intestino, por esta razon es necesaria que tengas en consideracion el consumo, para que tampoco puedas excederte al consumirla.

Existen varios tipos de espinaca que puedes consumir, y que varian segun las hojas que tengan, y la temporada en las que con cosechadas.

Estas pueden consumirse frescas, pueden ademas soportar altas temperaturas de frio, por lo que son geniales para crecer en el invierno. Son faciles de comercializar y exportar ya que son muy fuertes ante cualquier tipo de traslado.

Estas normalmente se pueden encontrar congeladas o en latas, por lo que son bastante populares, y se pueden conseguir en los lugares mas lejanos.

Esta puede comerse cruda, ser hervida, al vapor, o escalfada, puede utilizarse para la preparacion de diversas ensaladas, cremas, sopas, guisos, y como guarnicion o decoracion en muchas otras recetas.

Cabe destacar que esta ultima puede servir como una gran herramienta medicinal ya que trae los siguientes beneficios:

Proveniente de Tartaria, que actualmente es Asia Central y el extremo sur de Europa. Es una planta que crece al menos hasta dos metros de alturas, y sus hojas pueden ser con el limbo de forma triangular.

Pueden comerse crudas, y normalmente suelen venderla empacadas segun la empresa que las distribuya, puedes comerlas solas, o agregarlas como guarnicion en cualquier plato que desees.

Puedes utilizarlas para mejorar el transito intestinal, ademas como tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales pueden brindarte de propiedades antioxidantes, por lo que sera el mejor alimento que puedas consumir, ademas que tiene un poca cantidad de hidratos y lipidos, asi mismo como de colesterol y grasas, por lo que puede servir para ti si piensas empezar una dieta balanceada. Debes tener en consideracion que si piensas usarla para mejorar tu salud, estas deben tener un color verde brillante, y no deben tener ningun tipo de manchas de colores ya que esto puede reflejar que la planta tenga algunos hongos.

Gracias a las propiedades que contiene, la espinaca tiene grandes facultades curativas. Es un diuretico natural, por lo que puede convertirse en tu aliado para los problemas de obesidad y la retencion de liquidos. Para esto lo unico que se debe hacer es consumir las hojas de espinaca estando crudas, puedes hacer esto en ensaladas o el plato que desees.

Sus hojas tambien son un gran antioxidante, por lo que puedes evitar que aparezcan enfermedades que pueden ser degenerativas, como por ejemplo, el cancer. Lo mejor que puedes hacer para aprovechar este beneficio es haciendo una sopa de espinacas. Puedes cocer las hojas en un litro de agua, y una vez que hierva las llevas a la licuadora. Si lo deseas, puedes agregar otras verduras que tambien sean antioxidantes, como la albahaca o la zanahoria.

Asimismo, si eres de las personas que sufre anemia o fatiga constante, puedes comer toda la espinaca que quieras. Debido a la gran cantidad de hierro que tiene. Ademas a vas a mejorar la funcion del sistema circulatorio, y a eliminar el colesterol malo que haya en la sangre. Por eso, consumirlo en ensaladas y sopas, puede ser una gran solucion para tu salud.

Asi como la espinaca trae muchos beneficios, tambien puede traer algunas consecuencias si el consumo de esta no se hace de manera medida.

Aunque ambas pertenecen a la misma familia, no tienen los mismos nutrientes, ademas suelen utilizarse indistintamente. Por un lado, la espinaca tiene proteinas, calcio, magnesio, fibra, fosforo y potasio. La acelga, tambien tiene este tipo propiedades pero en una menor cantidad.

Ahora, si nos vamos al hierro, la acelga tiene muchas mas cantidad de hierro que la espinaca. Una ultima diferencia entre estas dos es que la espinaca tiene la ventaja de que puedes comerla cruda, mientras que la acelga debe cocinarse para su consumo, sin embargo hay que hacerlo con muy poco liquido, porque de los contrario, esta va a perder sus nutrientes.

La lechuga es una de las favoritas en todo el mundo, sobre todo para la preparacion de ensaladas es una delas mas comunes, por un lado, la lechuga crespa es la que mas se utiliza, sin embargo se esta abriendo paso la ensalada envasada de lechuga romana y espinaca, esta se esta volviendo popular ya que ambas tienen muchos mas nutrientes de los que tiene la lechuga crespa.

Lo mejor de estas dos ultimas es que tienen una gran cantidad de nutrientes que son excelentes para mejorar el organismo:

Seguramente en algun momento alguien puede haberte recomendado el uso de los batidos verdes, sin embargo por el extrano color, o las combinaciones de verduras que tiene, no te das animo a probarlos.

Estos batidos verdes son bebidas que tienen la combinacion de verduras que tenga hojas verdes, al igual que las frutas y algunas hierbas. Tambien se agregan ciertas grasas saludables, como las almendras, las semillas de canamo, el coco y el lindo. Muchos de los verdes que se usan son la espinaca, las acelgas, la menta, las hojas de col, col rizada y el perejil.

El uso de estas bebidas pueden traer una gran cantidad de beneficios para tu cuerpo, por lo que te vamos a que puedes obtener cuando empiezas a consumir este tipo de zumos:

La cantidad de los beneficios que traen las espinacas para la salud son demasiados, ya que tienen una gran cantidad de vitaminas, minerales, pigmentos, fitonutrientes, como el potasio, hierro,calcio,magnesioy manganeso. Algo que la hace popular es que la espinaca puede perdurar a pesar de los cambios climaticos.

Ademas de esto existen varias ventajas que deben tomarse en cuenta sobre la espinaca:

Asi como hay varias ventajas, la espinaca tambien cuenta con algunas desventajas que deben tomarse en cuenta:

Si quieres utilizar la espinaca para acompanarla con tus comidas, hacer todo tipo de recetas puede ser realmente bueno para tu salud, y que mejor manera de hacerlo que utilizarlo como una guarnicion, por eso te vamos a brindar la receta de espinacas a la crema, las cuales hacen que queden muy suaves, ricas y cremosas.

Ingredientes:

Preparacion:

En una olla debes derretir la mantequilla y agregar la cebolla, luego de unos cinco minutos cuando ya la cebolla se encuentre blanda debes agregar la harina y cocinar por otros 2 minutos. Pasado este tiempo debes agregar la leche revolviendo poco a poco con un batidor, una vez hecho esto debes agregar los demas ingredientes y dejar que se cocine por unos 5 minutos mas, hasta que tengas una salsa espesa.

Estas son muy ricas, ademas que es una excelente tecnica para que los pequenos de la casa empiecen a comer verduras. De esta manera se estaran llenando de grandes nutrientes que pueden mejorar su salud.

Ingredientes:

Preparacion:

Este es un zumo que sin duda va a mejorar tu organismo, sobre todo porque tiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra que puede ayudar a mejorar tu salud lo antes posible.

Ingredientes:

Preparacion:

Agrega el zumo de pina, y luego exprime el limon sin dejar que la semilla caiga en el. Luego desinfecta bien las hojas de las espinacas y agregalas a la licuadora junto con el jengibre rallado. Por ultimo debes licuar y servir hasta que te veas con una consistencia medio espesa. Como consejo adicional puedes congelar uno trozos de pina y agregarlos al batido, seran los cubitos de hielo mas ricos posibles.

Puedes tomar este batido antes de salir de tu casa, o media hora antes de hacer ejercicio, ya que puede ser fundamental para aumentar tu energia y puedas quemar grasa.

Las espinacas que son frescas y cocidas tienen una gran cantidad de macronutrientes, por ejemplo, en una porcion de 100 gramos que es mas o menos 3 1/3 taza de verduras crudas, o ½ de espinaca cocida.

Cada porcion tiene:

La diferencia que hay entre la espinaca fresca y la cocida esta en el nivel de vitaminas que puede contener. Por ejemplo, las espinacas frescas por cada 100 gramos proporcionan un 47 % de valor diario de vitamina C, mientras que la cocida apenas brinda un 16%. Lo mismo ocurre cuando hablamos de folato, ya que las frescas brindan un 49% mientras que las espinacas cocidas solo brindan un 38%.

Sin embargo, la espinaca cocida puede brindar mucha mas vitaminas A,B6, K y riboflayina que las espinacas frescas. Ahora, en el contenido de macronutrientes, ambas contienen casi la misma cantidad de calcio, magnesio, manganeso, potasio y hierro, siendo la espinaca cocida la que tiene un poco mas alto cada uno de estos porcentajes exceptuando al potasio

La espinaca es de un indice glucemico bajo, esto es muy bueno para las personas con diabetes ya que la glucosa no va a aumentar, lo que puede ayudar a regular la cantidad de glucosa que se anade a la sangre. Por esta razon lo mas recomendable en este caso es consumir la espinaca ya sea cruda o cocida, esto no va a altera el nivel de glucosa, asi que puedes consumir la cantidad que quieras. Ademas como son bajas en calorias y colesterol, pueden hacer que bajes de peso considerablemente, cosa que tambien es muy buena para las personas diabeticas ya que les permite cuidar un poco mas de su cuerpo.

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El nombre de esta verdura deriva de la palabra spina pues cuando sus frutos estan maduros se presentan armados de espinas. En Espana se consume desde el siglo XI, cuando fue introducida por los arabes. En el siglo XV su cultivo se extendio por toda Europa, de ahi paso a America, aunque no fue hasta la decada de 1920 cuando se descubrieron sus magnificas propiedades nutricionales.

La espinaca es muy apta para la congelacion, lo cual permite comprarlas durante todo el ano pues conservan completamente sus propiedades originales. Si se compran frescas hay que escoger las que tengan hojas tiernas, de color verde, brillante y uniforme. Para congelarlas primero hay que escaldarlas y dejarlas escurrir.

Las espinacas pueden consumirse tanto crudas como cocinadas. Si son frescas, debemos lavarlas muy bien para eliminar posibles restos de tierra y hojas en mal estado. Pueden cocinarse al vapor, hervidas, fritas, salteadas, etc. Estan deliciosas para acompanar tanto carnes como pescados, puden cocinarse en tortilla, menestra, cremas de verduras, lo cierto es que las posibilidades son infinitas, incluso crudas cuando son muy tiernas son ideales para servirlas en ensaladas.

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Foto de portada | Unsplash

La espinaca es una verdura que forma parte de la familia de las Quenopodiaceas y que necesita de un terreno templado para su cultivo. 

Estan presenten durante todo el ano en el mercado. Sin embargo, la mejor epoca para consumirlas frescas es en otono e invierno. 

Para saber si las espinacas estan o no frescas hay que asegurarse de que las hojas esten muy verdes, brillantes, tiesas y tersas. 

Las espinacas estan compuestas, principalmente, por agua. Su contenido en hidratos de carbono y grasas es muy bajo.

Contienen un alto nivel de vitaminas y minerales, lo que convierte estas verduras en un alimento con alto valor nutricional. Son fuente de calcio, magnesio, hierro y potasio. 

Se trata de una verdura muy utilizada en casos de anemia ya que acelera la reposicion de sangre. Tambien disminuyen la presion arterial por lo que son apropiadas para aquellas personas que sufren de hipertension. 

A continuacion, un listado de recetas con estas verduras tan saludables como son las espinacas. Se pueden consumir acompanando a diferentes recetas a modo de guarnicion, en ensalada, incluso en tortilla, hamburguesas o pizza.

Un lector me pide recetas con espinacas, esas que puso tan de moda en 1929 el dibujante Elzie Crisler Segar, con su personaje Popeye,  uno de los mas caracteristicos y populares del cine de animacion. Para la publicidad de espinacas en conserva, Popeye, entre otras cosas, presumia de su fuerza. Muchos de los que peinan canas se acordaran de el.

En estos dias —y tratando de escapar un poco del estres— buscaba entre libros y papeles viejos,  y encentre un documento donde se refiere al gastronomo, palabra que tiene diversas definiciones.

En parte estoy de acuerdo. El gastronomo debe ser una persona que sabe del buen comer, de un gusto exquisito y tiene que tener un dominio desde lo tradicional a lo refinado, es decir, una gran cultura del comer; debe saber donde esta la buena o mala comida. Y un buen paladar. Para poder hablar y valorar la comida se debe tener al menos conocimiento de cocinas y fogones.

En el mundo, desde epocas remotas, existieron grandes gastronomos y personas que se han dedicado a escribir de este tema, como lo es el frances Curnonsky, considerado uno de los grandes cruzados del buen comer, periodista, fue importante arbitro gastronomico. Junto a Marcel, escribio los 28 volumenes de La France gastronomique, entre otros. Curnonsky afirmaba que su gusto se formo durante la infancia, con la comida que servian en la casa, que era regional, sencilla, honesta y buena. Su nombre figura en el libro Los 1000 protagonistas del siglo XX.

Segun el espanol Manuel Vicent, escritor, periodista y gastronomo, las verdaderas investigaciones surgen de la escasez. De esas infinitas madres anonimas que de la nada hacen obras de arte. “Mientras el dictador expiraba, ellas en secreto comenzaron a recuperar las recetas de la abuela y de ahi se fueron a las ollas de la infancia”.

Otro mas aca en el tiempo, Jordi Cruz (dos estrellas Michelin), dice: “Conozco solo dos cocinas: la buena y la mala, la que es singular y la que no, la que se hace o no con el corazon. Yo si creo que la cocina no debe vivir solo de la sorpresa. Seria finita. En cambio, los restaurantes que cocinan grandes platos tradicionales, que estan muy buenos y que la gente va a comerlos porque estan muy buenos y no por la sorpresa”.

“Lo importante es saber sacarle provecho a los productos humildes, a los que no son tan humildes. El caviar es caro porque es poco. La sardina es humilde, pero bien tratada es un plato increible. He venido a Cuba a trabajar con los productos de aqui. No he encontrado variedad como la que tengo en mi pais. Pero con lo que hay hemos hecho grandes platos. Es cuestion de tenerlo claro: saber cocinar y sacarle partido a los ingredientes”.

Se preguntaran por que tanta historia y palabreria, pero si queda algo claro, la comida tradicional no pasa de moda nunca y es degustada y gustada siempre. Que no importa no tener variedades de productos; lo que tenemos, saberlo emplear y sacarle lo mejor. Que no se si es anoranza o que, pero recordar que aquellos platos de la infancia hechos por las abuelas son los mejores.

Hoy les traigo la espinaca, aunque no es una hortaliza muy demandada y usada en nuestro pais, no se puede negar su valor nutricional. Les traigo una salsa de espinaca, crema de espinaca, la pasta de espinaca, espinaca a la espanola y revoltillo con espinaca. Disfrutenlos.

Ingredientes (varios servicios):

Una taza de hojas de espinaca, 1 taza de yogur, 1 cucharadita de zumo de limon, pimienta y sal a gusto.

Preparacion:

Lave bien las hojas de espinaca. Ponga las espinaca en una batidora o procesador, agregue el yogur y bata hasta que este todo bien mezclado, agreguele el limon, la pimienta y la sal. Bata de nuevo unos minutos, puntee bien de sal y pimienta y lista para emplearla. Puede emplearla en aderezar una ensalada o sobre carnes fritas.

Ingredientes (varios servicios):

Tres cucharadas de mantequilla, 2 tazas de leche o caldo, 2 cucharadas de maicena, 1 taza de espinaca, 4 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Lave las espinacas. Limpie y macere los ajos. Ponga en el vaso de la batidora la espinaca, la leche o el caldo, los dientes de ajo y batalo. En una cacerola derrita la mantequilla, anada la maicena revolviendo constantemente y poco a poco vierta el batido de la espinaca, punteelo de sal y pimienta al gusto y dele vueltas constantemente hasta que obtenga la crema al espesor que desea.

Ingredientes (varios servicios):

Dos tazas de hojas de espinaca, 1 taza de mayonesa, 1 pepino curtido, 4 dientes de ajo, ½ taza de agua, 1 cucharada de maicena, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de jengibre rallado, pimienta y sal a gusto.

Preparacion:

Lave las hojas de espinaca. Limpie y macere los ajos. Diluya la maicena en el agua. Ponga a la candela una cacerola con el agua con maicena y dele vueltas con una cuchara de madera para hacer una crema espesa. Reservela.

Ponga en el vaso de la batidora las hojas de espinaca, el pepino, los ajos y batalos, una vez triturado anada la mayonesa, la crema, el comino, el jengibre, la pimienta y la sal. Bata para mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta espesa. Punteela de sal y pimienta. Pongala en un pomo con tapa y mantengala en el frio al menos una hora antes de usarla. Puede emplearla para untar tostadas de pan o con galletas.

Ingredientes (varios servicios):

Dos tazas de espinaca, 2 tazas de dados de pan fritos, 2 cucharadas de manteca, aceite o ¼ barra de mantequilla, 3 dientes de ajo,  ½  cucharadita de nuez moscada, pimienta y sal a gusto.

Preparacion:

Lave las espinacas y piquelas en trozos. Limpie y macere los ajos.

Ponga un sarten a la candela con la grasa a utilizar, los ajos, la espinaca, la nuez moscada, la pimienta, la sal y salteelo dandole vueltas con una cuchara de madera. Al final agreguele los coscorrones fritos. Lo puede comer asi para acompanar una carne o puede emplearlo para acompanar un caldo.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos, 1 taza de hojas de espinaca, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ¼ barra de mantequilla, pimienta y sal a gusto.

Preparacion:

Lave y pique en trozos las espinacas. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y macere los ajos. Ponga a la candela un sarten con  la mantequilla, la espinaca, la cebolla, los ajos, sal y deje que se doren bien, y mantengalo al fuego durante 5 minutos mas. Bajelo.

Ponga en una fuente los huevos y batalos y vierta el contenido del sarten, puntee de sal. Mezclelo bien todo con una cuchara de madera.

Ponga el sarten de nuevo a la candela y dele vuelta con la cuchara de madera hasta que espese y quede jugosa.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de hojas de espinaca, 4 huevos duros, 2 taza de salsa bechamel, ½ taza de pan rallado, 2 cucharadas de queso rallado y pimienta al gusto.

Preparacion:

Lave las espinacas. Pique los huevos en ruedas. Ponga a la candela una cazuela con agua suficiente que cubra las espinacas y dele un hervor. Cuando esten, bajelas y piquelas en tiras.

Ponga en un sarten previamente untado de mantequilla una capa de la salsa bechamel, luego ponga una capa con la mitad de las espinacas y la mitad de huevos. Repita la operacion y termine con una capa de la salsa, anadale el queso rallado, pimienta y ponga el sarten a la candela hasta que empiece a secar y cubrala con el pan rallado y dejela dorar.

La espinaca no es la panacea ferrica de la que nos hablaba Popeye, pero si destaca por su coctel perfecto de nutrientes que velan por el funcionamiento regular de nuestro organismo y, ademas, estan buenisimas combinadas con casi todo. La Spinacia oleracea es una planta de la familia de las amarantaceas cultivada por primera vez en Persia. Fueron los arabes los que introdujeron su cultivo en Espana hacia el siglo XI y 400 siglos despues se extendia por toda Europa. Con mas potasio que el platano, comerla cruda aporta tambien niveles altos de magnesio, calcio, vitaminas y acido folico, componentes con multitud de beneficios para la salud.

Segun la Fundacion Espanola de Nutricion (FEN), la espinaca contiene casi un 90 % de agua y un 6,3 % de fibra, por eso contribuye a la salud intestinal y cardiovascular, ademas de proporcionar un efecto saciante que se el aliado perfecto de las dietas de adelgazamiento. Es tambien una fuente de calcio, pero dificil de asimilar por su alto porcentaje de oxalato (una sal resultante de la mezcla de magnesio, hierro y potasio que se une al calcio del intestino e impide que este lo absorba), por eso su consumo esta desaconsejado en personas con problemas renales como insuficiencia o piedras en el rinon.

El magnesio mantiene a pleno rendimiento la funcion nerviosa y muscular de nuestro cuerpo, el ritmo cardiaco y la presion arterial, ademas de proteger el sistema inmune. La espinaca tambien contribuye a la mejora visual por su contenido en vitamina A y es muy recomendable para las mujeres que quieran quedarse embarazadas al tener una cantidad significativa de acido folico. Ademas, algunos estudios indican que pueden estimular el crecimiento muscular y mejorar el rendimiento fisico, pudiendo llegar a considerar su ingesta como dopaje en los deportistas profesionales. La culpable es la hormona llamada ecdysterona, un esteroide natural que desde los anos ochenta se ha usado en suplementacion deportiva. Asi que, visto lo visto, Popeye tenia razon al tomar espinacas para ponerse fuerte.

Sin embargo, el protagonista de los dibujos animados creados en 1929 contribuyo a extender la mentira de las espinacas. Y es que hay muchos alimentos con mas hierro que esta verdura, como pueden ser los garbanzos o los anacardos. Lo cierto es que el origen del error que popularizo Popeye involuntariamente esta en una equivocacion del cientifico E. Von Wolf, que multiplico por 10 la cantidad de este mineral al colocar mal una coma. De hecho, su hierro tampoco es facil de absorber por el acido oxalico del que hemos hablado antes y tampoco son muy sanas para ninos: la Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutricion formula recomendaciones de consumo muy restrictivas para los menores para reducir la exposicion a los nitratos.

El valor nutricional por cada 100 gramos de espinaca es el siguiente:

Calorias: 23 kcal

Hidratos de carbono: 3,6 g

Azucares: 0,4 g

Grasas totales: 0,4 g

Proteinas: 2,9 g

Colesterol: 0 g

Potasio: 558 mg

Vitamina C: 28,1 mg

Vitamina E: 2 mg

Calcio: 99 mg

Hierro: 2,7 mg

Magnesio: 79 mg

Fosforo: 49 mg

Sodio: 79 mg

Existen decenas de variedades de espinaca clasificadas segun los criterios botanicos o su epoca de cultivo; pero vamos a fijarnos en su tipologia segun las caracteristicas de sus hojas, distinguiendo las mas consumidas en Espana:

-Savoy o de hoja rizada. Es la variedad mas popular de nuestra cesta de la compra. Con hojas verdes oscuras, arrugadas, gruesas y crujientes. Se trata de la variedad mas adecuada para la cocina y suele encontrarse fresca en manojos.

-Semisavoy. Como su propio nombre indica, cuenta con las caracteristicas de la variedad Savoy pero con menos intensidad. Debido a su textura es recomendable para elaborar cremas o tomarlas rehogadas. 

-Lisas. Su nombre tampoco deja lugar a dudas porque sus hojas son lisas y algo mas grandes que las de las variedades Savoy. Mas faciles de limpiar, se encuentran tambien en los mercados y son perfectas para coccion. 

-Baby. Se llama asi porque son el fruto de la recolecta prematura de la variedad de hojas lisas, con lo que son mas tiernas, mas dulces y mas pequenas, ideales para ensaladas u otras elaboraciones en crudo. Suele venderse en bolsas y con tallo, puesto que es igual de tierno que la hoja.

Respondemos a la pregunta con dos palabras: como quieras. La espinaca es uno de los alimentos mas versatiles de nuestra huerta y su recetario no tiene fin. Pega con casi todo aportando textura y sabor sin camuflar al resto de ingredientes y se pueden tomar crudas o cocinadas, trituradas o enteras, en frio y en caliente. Ademas, se encuentran facilmente en el mercado tanto en su formato fresco como tambien congeladas o en conserva, imprescindibles como fondo de alacena del que echar mano cualquier dia.

Dicho esto, vamos a enumerar algunas elaboraciones faciles, rapidas y sanas con la espinaca como protagonista. Por supuesto, como buena reina de las ensaladas, no podia faltar una propuesta combinada con gambas y otra con tofu, para las dietas veganas. Es mas, si te da pereza prepararla, tambien te contamos cual es la mejor que puedes comprar en el super; pero si eres un cocinillas quedaras genial en cualquier aperitivo haciendo estos hojaldritos rellenos de espinacas y queso perfectos para picotear.

Metiendonos de lleno en el meollo de los fogones, esta crema de espinacas frescas y huevo poche es un primer plato excelente. Otra receta que vas a querer repetir es este malfatti de espinaca y ricotta, un plato con sabor italiano poco conocido y muy facil de hacer. No obstante, si no eres el fan numero uno de las verduras y tienes que camuflarlas al maximo, esta propuesta de tortilla de espinacas con cebolla es perfecta para ti. Por el contrario, si disfrutas de un buen chute vitaminico y detox, puedes prepararte este batido verde.

Al comprarlas frescas —que son las que mas nutrientes aportan— tenemos que elegir las que tengan hojas con un color verde brillante y evitar las de color amarillento o con partes danadas. Se conservan mejor en la nevera si las distribuimos en bolsitas de plastico (sin lavarlas previamente), sacando el aire de su interior. Antes de usarlas es imprescindible lavarlas bien y tener en cuenta que, si las cocinamos mas de un minuto, perdera gran parte de sus propiedades.

Beneficios de las espinacas

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La espinaca es una de las verduras de hoja verde que nos aporta vitaminas, minerales y fibra, ademas de otras sustancias muy importantes para cuidar de nuestra salud como son los fitonutrientes.

Es una verdura que podemos utilizar en muchisimas recetas de cocina: podemos anadir espinaca a lasanas, pures de verduras, rehogadas con garbanzos, o tambien podemos consumir las espinacas crudas y frescas en ensaladas y en batidos o jugos verdes, etc.

Las espinacas pertenecen a la familia botanica de las Quenopodiaceae, igual que las acelgas y la quinoa o quinua..

En este articulo te contamos cual es el valor nutricional de las espinacas y sus propiedades y beneficios para la salud y las contraindicaciones del consumo de espinaca.

De 100 gramos de la espinaca, 90 son de agua. Tiene proteina vegetal, un bajisimo contenido en carbohidratos y la grasa de la espinaca es incluso mas reducida.  Por otra parte, tiene un alto contenido en fibra.

Las espinacas poseen solo 18 kcal por cada 100 gramos y por eso se suelen consumir muy amenudo en dietas para adelgazar y perder peso.

A la hora de plantearnos una dieta para adelgazar lo primero que calculamos son los alimentos que nos llevaremos al estomago. Sin embargo en este articulo quiero matizar la importancia del control de la mente a la hora de hacer dieta, este trabajo mental nos ayudara a adelgazar sin esfuerzo y no recuperar lo que hemos perdido (efecto rebote).

Muchas personas tienden a engordar debido a que comen mas cantidad de nutrientes y calorias de los que necesitan diariamente. Cuando nuestro cuerpo esta en actividad va consumiendo energia en forma de glucosa. Cuando sube la insulina y baja la glucosa, se activa el centro hipotalamico que provoca la sensacion de hambre.

Una vez ingerimos algo de alimento, comienza la estimulacion del sistema nervioso del aparato digestivo. Conforme el aparato digestivo va descomponiendo los macronutrientes (hidratos de carbono y proteinas) en nutrientes sencillos (glucosa y aminoacidos) el hipotalamo recibe la orden de activar el centro nervioso que produce la sensacion de saciedad. El proceso de activar la sensacion de saciedad tarda unos 20 minutos. Es por ello que se recomienda comer despacio, para dar tiempo al cerebro a registrar la sensacion de saciedad.

Lo logico seria no volver a tener hambre hasta quemar las calorias consumidas, sin embargo, muchas personas comen continuamente, lo que les hace engordar, ya que no gastan todo lo que comen.

Por el contrario, hay personas que pueden estar horas sin comer, lo que les produce perdidas importantes de peso, flojedad, etc.

Estas situaciones nos advierten de la importancia del control de la mente en la alimentacion.

Para muchas personas el estres, la ansiedad y los nervios les llevan a comer continuamente, a pesar de que su cuerpo no necesite esas calorias.
Este modo de comer en exceso, picoteando a todas horas, abusando de los dulces, pone de manifiesto una grado de estres.
Como hemos comentado los alimentos no solo aportan energia y calorias, sino que aportan sustancias con efectos sedantes y antidepresivos (como el chocolate), son los llamados "alimentos de la felicidad". Es por esto que en estados depresivos o tras un desengano amoroso, se tiende a comer mas dulces.

A otras personas les ocurre lo contrario, el estres y los nervios les "cierra el estomago", eliminando las ganas de comer. Esta disminucion del apetito les lleva a comer menos y a perder peso.

Por todo esto podemos decir que nuestro estado animico y mental afecta, no tanto a nuestro metabolismo, pero si a nuestra conducta alimentaria, haciendonos comer en exceso o en defecto.

Para evitar ambas situaciones os recomendamos: