ñoquis con salsa de tomate

Muchas recetas tradicionales de las distintas culturas culinarias del mundo incluyen salsa de tomate, aunque cada una de ellas tenga sus particularidades, dependiendo del pais, puede ser una salsa picante, aromatizada con albahaca, cocinada con un sofrito de verduras… Incluso dentro de una misma cultura, hay muchas variantes para hacer este tipo de salsa, en parte dependiendo del plato que vaya a acompanar, y por supuesto, del gusto del cocinero o de los comensales.

El caso es que hoy hemos preparado el recopilatorio dominical haciendo protagonista a esta salsa, asi que a continuacion teneis doce recetas con salsa de tomate entre las que podreis encontrar aperitivos, entrantes y platos principales. No ha sido facil elegir solo una docena, pues son muchas mas las recetas en las que incluimos el tomate para hacer una salsa o directamente la salsa de tomate que tenemos en conserva, estas son ideales para cuando hay poco tiempo para cocinar.

Estamos seguros de que vosotros teneis como minimo un par de recetas con salsa de tomate que os gustaria recomendarnos, y nosotros estaremos encantados de recibirlas y de compartirlas con todos los lectores, asi que no dejeis de enviarnos vuestras propuestas al correo electronico info @ gastronomiaycia.com. Y por supuesto, no dejeis de tomar nota de las recetas que os dejamos a continuacion, podeis acceder a la explicacion de la elaboracion paso a paso pulsando sobre el enlace del nombre de cada plato.

Calabacines a la nizarda: Esta es una receta tradicional de la cocina francesa, concretamente de Niza, y es muy facil de hacer. Se puede servir como guarnicion y como entrante, ademas os damos algunas ideas para variarla.

Berenjenas a la parmesana: Tambien conocidas como Mellanzane alla parmigiana, es un plato que quien adora la cocina italiana disfruta una y otra vez, aunque en general gusta a todo el mundo. Este plato ofrece una sabrosa forma de comer berenjenas.

Huevos con tomate y noquis: En este plato se cocina primero la salsa de tomate, despues se anaden a la cazuela los noquis cocidos y por ultimo se escalfan los huevos en este guiso. Esta para chuparse los dedos.

Shakshuka: O dicho de otro modo, huevos con salsa de tomate, para mojar pan y disfrutar.

Pasta con tomate y anchoas: Una receta de pasta con tomate no falta en ningun recetario, pero esta tiene un toque diferente, merece la pena probarla.

Tallarines con salsa de pimientos asados: Este plato de pasta se adereza con una salsa que se elabora con tomate, pimiento morron asado, un poco de leche evaporada para suavizarla y especias. Esta rica con tallarines o con la variedad de pasta que mas os guste.

Tallarines con salsa harissa y mozzarella fresca: Un plato de pasta con tomate de lo mas sencillo y resulton, con el toque picante de la salsa harissa y la suavidad del queso fresco.

Pechuga de pollo con tomate frito y parmesano: La salsa de tomate casera tiene mil versiones, en la nuestra no suele faltar el tomillo, tanto cuando la hacemos para pasta, canelones y demas, como para platos como esta pechuga de pollo a la plancha. La salsa la convierte en un plato sabrosisimo, no dejeis de probarla.

Pollo con compota de tomate y cornicabra: Esta salsa de tomate se cocina de forma diferente, primero se cuece el tomate rallado y una vez que ha reducido se condimenta con las hierbas aromaticas y las especias, y con el aceite de oliva virgen extra crudo para disfrutar de su sabor.

Solomillo de pavo con salsa de tomate y queso de cabra: El pavo lo solemos cocinar a la plancha, como la pechuga de pollo, y tambien lo acompanamos con ricas salsas, y sencillas, como esta salsa de tomate con hierbas aromaticas.

Solomillo de cerdo borracho: Esta es una receta tradicional de la cocina griega, se conoce como Bekri meze, y se elabora con vino y tomate. Es una delicia para servir y compartir antes del plato principal, aunque tambien lo podeis preparar para servirlo como plato principal acompanado de una ensalada o verduras.

Cazuelita de queso de cabra con tomate: Tened esta receta como recurso para elaborar un aperitivo rapido cuando tengais visita, se puede hacer en el microondas en pocos minutos, si teneis la salsa casera preparada. Pero probadlo antes de compartirlo con los vuestros y disfrutad.

Es la salsa mas solicitada en la gastronomia universal y regionalmente adaptada a una variedad inmensa de culturas y costumbres. Es, quizas, la mas sencilla de elaborar pero, infortunadamente, la menos conocida en su esencia natural, por la enorme influencia de productos comerciales de marcas.

Los diversos escritos coinciden en afirmar que la salsa de tomate -ketchup- de fabricaciA³n industrial, vendida en frascos y otros empaques y que existe en todas las casas, tiene como originaria una antigua salsa china llamada aEoeke-tsiapaE.

A este anA¡lisis no le veo mA¡s que una pronunciaciA³n relativamente coincidente con el ketchup, ya que aquella era una salsa de pescados conservados en vinagre y, para la A©poca el tomate, aAon no se conocA­a. En realidad la salsa de tomate ketchup, es un producto posterior al siglo XIX, cuando el tomate se comenzA³ a utilizar como condimento.

El registro indica que la primera receta de salsa de tomate aparece en un libro de Juan de la Mata, editado en 1747, y su preparaciA³n es prA¡cticamente la misma que hoy se conoce en la gastronomA­a mundial, con algunas diferencias por costumbres regionales.

La receta tiene los ingredientes de nuestro aE˜hogaoaE™, esto es, tomate sofrito con perejil, cebolla, ajo, sal, pimienta, aceite y vinagre. Italia tiene registros de salsa de tomate desde 1766 y a Estados Unidos llegA³ muchos aA±os despuA©s, a pesar de ser el tomate originario de MA©xico, su paA­s vecino.

Lo que sucediA³ fue que el tomate siempre fue visto con mucha prevenciA³n, y se le consideraba un producto tA³xico. Fue la escasez de alimentos durante los aA±os de la guerra de SecesiA³n (1861-1865) la que obligA³ a los norteamericanos a probar el tomate como comida.

Aunque ya lo consumA­an las comunidades de New Orleans, el hecho anterior originA³ incluso su conservaciA³n en lata, circunstancia que ayudA³, por tanto, a que se popularizara. La diferencia entre la salsa casera y el ketchup consiste en que la primera tiene aceite y la segunda, no.

Esta Aoltima trae, ademA¡s, aditivos y conservantes y un contenido de azAocar entre tres y 10 por ciento. El ketchup tiene mA¡s sal y aporta mA¡s calorA­as por tener mayor cantidad de tomate concentrado.

La industrializaciA³n formal de la salsa en Estados unidos data de 1876. En Colombia, como referencia, se iniciA³ en los aA±os cincuenta del siglo pasado, como consecuencia de excedentes grandes de producciA³n.

Cada paA­s tiene sus recetas con versiones no muy diferentes. EspaA±a, por ejemplo, hace su salsa con tomillo, pimentA³n, orA©gano y guindilla. Italia, por su parte, le incorpora zanahoria a algunas recetas, albahaca y diversas especias a otras. MA©xico le agrega chiles, vinagre, cilantro y limA³n.

Argentina tiene su salsa criolla que es parecida a lo que nosotros llamamos aE˜babyaE™. En nuestro medio colombiano, nuestra salsa de tomate es el propio hogo, ogao u hogao.

Salsa de tomate

Disponga de un kilo de tomates frescos y muy maduros. PA©lelos haciendo un corte en cruz por uno de los extremos de cada fruto y llA©velos, por un minuto, en agua hirviente.

Retire los tomates, sumA©rjalos en agua helada para detener la cocciA³n, separe la piel con los dedos y trocA©elos. Puede tambiA©n usar tomates en conserva ya pelados. Lleve a fuego medio cebolla, picada finamente, con 3 cucharadas de aceite de olivas. Cuando estA© blanda, ponga los tomates troceados, 2 dientes de ajo picados, orA©gano, sal, una cucharadita de azAocar y pimienta negra. Cocine por 30 minutos. Pase por un colador y estA¡ lista la salsa bA¡sica. Como recomendaciA³n, si desea dejar las semillas, puede hacerlo. Casi desaparecen en la cocciA³n. Si quiere, puede dorar un poco de zanahoria picada junto con la cebolla. DespuA©s de colar, puede reducir el fuego un poco, para concentrarla. Puede agregar otras especias, incluyendo las picantes y tomillo, que le va muy bien. HA¡gala cuando vea que sus tomates se pueden pasar por maduraciA³n avanzada y congele lo que no use inmediatamente. Algunas de las salsas derivadas de la salsa de tomate como salsa madre, son:

Salsa BoloA±esa

Se usa mucho en las pastas, especialmente en los platos de pasta larga. Es una salsa de tomate hecha con zanahoria muy picada o rallada y con carne molida. Yo prefiero carne picada muy fina, y puede ser de cerdo o res. A la cocciA³n se le aA±ade vino blanco y se puede perfumar con tallos de apio. TambiA©n puede llevar jamA³n muy picadito.
 
Salsa Italiana

Tiene muchas versiones, algunas a base de anchoas y albahaca; otras, con aceitunas negras y zanahoria. Hay otras conbase en la aEoeduxelleaE, que es una cocciA³n hecha con champiA±ones y cebolla puerro muy picados, con crema de leche, o licuados. Otras versiones llevan tocineta ahumada picada o solo champiA±ones picados. Se usa en pastas y huevos.

Salsa Portuguesa
Hay una versiA³n con salsa de tomate y julianas de pimentA³n verde o rojo o mezclados. Otra salsa se hace con pimentA³n rojo y arvejas verdes. Algunas versiones agregan un poco de salsa espaA±ola a la cocciA³n. Esta salsa se usa para huevos y pescados.

Salsa Provenzal
Tiene, como derivada de la salsa de tomate, la contribuciA³n del perejil, del champiA±A³n y de las aceitunas, aunque, no necesariamente, los tres ingredientes juntos. Esta salsa  se usa tambiA©n para carnes.

La salsa de tomate bA¡sica puede tener muchos usos, como en sopas, guisos, cazuelas, estofados, cremas. Este es un buen ingrediente para mantener siempre congelado en porciones de media libra y usarlo cuando quiera.

Salsa Bar-B-Q
Ponga a dorar trocitos muy finos de tocineta ahumada y cuando estA©n listos, agregue cebolla cabezona y pimentA³n rojo en trocitos finos, un poco de ajA­, un poco de vino blanco y tomate sin piel ni semillas cortado tambiA©n finamente. Agregue un poco de salsa de tomate casera y brandy. Sal y pimienta. DA©jela hervir. Con esos ingredientes busque el sabor de su preferencia y equilibre la textura con un poco de caldo si quedA³ muy gruesa.

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Cocina la carne molida, la cebolla y el ajo a fuego medio de 7 a 8 minutos. Vierte 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sarten grande u olla de hierro y ponla a fuego medio. Agrega 450 g (1 lb) de carne magra molida, 1 taza (150 g) de cebolla amarilla picada

y 2 cucharaditas (6 g) de ajo molido

. Revuelve la mezcla de carne y cocinala hasta que este dorada y bien desmenuzada.

No hace falta comprar el tomate frito.

Se puede hacer una salsa rapidamente con tomate triturado natural si  no tenemos mucho tiempo y saldra igual de deliciosa a la vez que nos ahorraremos unos cuantos gramos de E-621s, de nitratos, gelificantes, estabilizantes y demas guarrerias.

Si tenemos un poquito de tiempo extra podemos utilizar tomates frescos para conseguir una salsa sencilla, rapida y sabrosisima.

En este caso para esta salsa he utilizado alcaparras, porque tengo muchas y hay que darles salida, pero se pueden suprimir facilmente, o sustituir por otro ingrediente, como aceitunas negras.

Ingredientes: (2 personas)

Elaboracion:

Dependiendo del tipo de pasta (o arroz) que vayamos a utilizar, y del tiempo de coccion que necesite, podria ser buena idea poner una olla a hervir con agua salada, una hoja de laurel y un chorreon de aceite para que esten listos cuando terminemos la salsa de tomate.

Cubrimos el fondo de una sarten con aceite de oliva, y ponemos la guindilla, apretandola y restregandola bien por todo el aceite. Picamos el ajo y la cebolla finamente y anadimos a la  sarten, removiendo. Incorporamos el tomate, que trocearemos en cubitos encima de la misma sarten para no perder nada del jugo. Cuidado con las salpicaduras que podemos quemarnos. Si preferimos, podemos pelar antes los tomates, aunque si son ecologicos a mi me gusta dejarles la piel.

Dejamos cocinar a fuego moderado unos minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate empiece a hacerse una pasta le anadimos un chorreon de vino o cerveza, y lo dejamos cocinar un poco mas. Retiramos en este punto la guindilla. Incorporamos ahora el tomate triturado y lo aderezamos con las especias que hayamos elegido, rectificando tambien de sal y anadiendo tres o cuatro cucharaditas de azucar. Bajamos el fuego al minimo y lo dejamos cocinar 3 minutos mas.

Si vamos a anadir algun ingrediente mas, como las alcaparras o las aceitunas negras, lo anadimos ahora y dejamos un par de minutos mas la salsa en el fuego al minimo, y si no, pues ¡ya la tenemos lista! La serviremos con pimienta negra recien molida espolvoreada por encima.

Ahora a elegir una pasta rica y ¡a disfrutarla!

Un poco de queso parmesano o grana padano rallado por encima le sienta espectacular. ¡Y un buen vino tinto mejor que mejor!

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Hoy os traigo una salsa a la portuguesa muy facil de preparar, esta receta no os costara mucho esfuerzo ni tiempo. Se trata de una salsa de tomate casera muy sabrosa perfecta para acompanar verduras, aves y carnes de todo tipo.

Espero que os guste la receta de esta salsa, como de costumbre, os dejo la elaboracion paso a paso y si teneis alguna duda podeis escribirla en los comentarios y os contestare encantada.

Recuerda que esta salsa de tomate a la portuguesa sirve para acompanar, si te gusta mojar el pan, esta es la receta adecuada, al ser tan sabrosa hara que no dejes nada en el plato!

Si te ha gustado esta receta de Salsa de Tomate a la Portuguesa te aconsejamos no te pierdas mas Recetas de Salsas

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90 minutos ¦ 8-10 personas ¦ dificultad

Esta salsa de tomate casera es muy rica y ayuda un monton cuando uno esta en apuros y no tiene tiempo para cocinar.

¡Ya veras que muchas veces te sacara de aprietos!

Normalmente la preparamos y la tenemos guardada en un recipiente hermetico de vidrio en la nevera.

Esta es una base perfecta para una sabrosa salsa para espaguetis, la puedes utilizar para sobre pan pita para hacer pizzas rapidas cuando te llega visita inesperada y quieres ofrecer algo sabroso y recien horneado, la puedes aprovechar para hacer una lasana, como salsa para unos pimentones rellenos, para la salsa de unos suculentos bollos pelones, para unas ricas albondigas de carne o para cualquier otra idea que tengas.

INGREDIENTES:

Tablas de equivalencias de ingredientes liquidos e ingredientes secos.

Tabla de calorias.

 Utensilios que puedes necesitar para esta receta.

PREPARACION:

En un caldero o una sarten honda con tapa dora en aceite de oliva la cebolla, el ajoporro (puerro) y el ajo cortados en brunoise hasta que esten traslucidos.

Anade el pure de tomate concentrado y revuelve.

Agrega los tomates frescos pelados y troceados o los tomates enlatados.

Deja cocinar a fuego lento y tapado por unos 10 minutos.

Anade el curry, el pimenton molido, el azucar, la pimienta cayena o el chili en escamas, sal y pimienta a tu gusto. Cocina tapado por una hora a fuego muy lento.

Por ultimo agrega el oregano, la albahaca fresca y rectifica la sazon con sal y pimienta.

Apaga la hornilla y deja reposar la salsa hasta que este tibia.

Viertela en un envase de vidrio grande y llevala a la nevera.

Se mantendra en perfecta condiciones por aproximadamente una semana. Sin embargo, te recomendamos no introducir cubiertos sucios dentro de la salsa para que no se eche a perder.

¡Una vez mas te deseamos un buen provecho y hasta la proxima !!!

Asi era la salsa de tomate hace 300 anos GastrohistoriasAunque el primer cocinero europeo en escribir una receta de salsa de tomate fuera italiano, este condimento ya habia sido adoptado en la cocina espanola adaptandolo directamente de los usos aztecas

Hace un par de semanas les hable aqui sobre la increible y peliculera vida del cocinero italiano Antonio Latini (1642-1696), que paso de joven menesteroso a chef aristocratico gra-cias a su buena mano para los guisos y al talento con el que supo adaptarse a los gustos de la elite espanola en el Napoles del siglo XVII. En aquel articulo les comente que gran parte de la fama del signore Latini se debe a que fue la primera persona que escribio recetas con tomate y en particular la formula de las dos salsas de tomate mas antiguas que se conocen. Una de ellas aparecio en el primer volumen de su recetario 'Lo Scalco alla moderna', de 1692, mientras que la otra fue publicada en la segunda parte en 1694. Ambas son muy parecidas y lucen orgullosamente el adjetivo de «espanolas» con las que su autor las identifico: «Salsa di po-madoro alla Spagnola» y «altra Salsa alla Spagnola».

Los espanoles que llegaron a Mexico en 1519 conocieron alli el tomatl (que en nauhatl significa 'fruto gordo'), un fruto con muchas y distintas variedades que se distinguian me-diante la adicion de sufjos. Asi por ejemplo los aztecas tenian miltomatl (tomatillo), xitomatl (el tomate rojo), xaltomatl (tomate de arena) o izhoatomatl. La mayoria de estos tipos de to-mate se usaban en Las Indias para elaborar salsas con chile que el misionero Bernardino de Sahagun describio en torno al ano 1575 en su 'Historia general de la Nueva Espana'. El medico y botanico Francisco Hernandez de Toledo (1514-1587), quien dirigio la primera exploracion cientifica al Nuevo Mundo, tambien menciono en sus apuntes la excelente y nu-tritiva salsa que los indios hacian con chiles picantes para despertar el apetito. Por su parte Jose de Acosta no dudo en tildar a los tomates en su 'Historia natural y moral de la Indias'(1590) de «frescos y sanos, un genero de granos gruesos jugosos que hacen gustosa salsa y por si son buenos de comer».

El caso es que el americano tomate viajo hasta Espana y pese a las iniciales reticencias –se creia que podia ser toxico– no tardo en empezar a ser consumido como alimento, espe-cialmente entre las clases populares. Al convertirse en un bocado propio de los mas humildes, tardo bastante en encontrar via libre hacia las mesas elegantes y, consecuentemente, su apari-cion en los libros de cocina se retraso. Aparte, en nuestro pais no se edito ningun recetario nuevo entre 1611 y 1745, asi que Latini tuvo ocasion de adelantarnos limpiamente por la de-recha y convertirse en el pionero del la cocina tomatera gracias a la pasion que su jefe, el es-panol Esteban Carrillo de Salcedo, sentia por este alimento.

Asi se explica que este chef transalpino pusiera tanto empeno en el uso de tomates y pimientos y tambien que sus famosas salsas sean un remedo de las antiguas mexicanas, ela-boradas simplemente con tomates asados y distintos condimentos.

Por si la quieren probar ustedes, la salsa di pomodoro alla spagnola de 1692 indica que hay que «tomar media docena de tomates maduros y ponerlos a asar en las brasas, y cuando esten chamuscados quitarles la piel con cuidado y picarlos finamente con un cuchillo. Agregar tantas cebollas finamente picadas como se desee; chiles picantes [peparolo en el original] tambien picados y una pequena cantidad de tomillo. Despues de mezclar todo, anadir un poco de sal, aceite y vinagre segun sea necesario». Aquella sabrosa formula servia segun Latini «tanto para platos hervidos como para cualquier otra cosa», igual que la segunda variante que, mas parecido a una pipirrana y a base de tomate crudo, cebolla, chile, pimienta, sal y aceite, podia usarse incluso en dias de abstinencia de carnes.

Asi era la salsa de tomate hace 300 anos GastrohistoriasAunque el primer cocinero europeo en escribir una receta de salsa de tomate fuera italiano, este condimento ya habia sido adoptado en la cocina espanola adaptandolo directamente de los usos aztecas

Hace un par de semanas les hable aqui sobre la increible y peliculera vida del cocinero italiano Antonio Latini (1642-1696), que paso de joven menesteroso a chef aristocratico gra-cias a su buena mano para los guisos y al talento con el que supo adaptarse a los gustos de la elite espanola en el Napoles del siglo XVII. En aquel articulo les comente que gran parte de la fama del signore Latini se debe a que fue la primera persona que escribio recetas con tomate y en particular la formula de las dos salsas de tomate mas antiguas que se conocen. Una de ellas aparecio en el primer volumen de su recetario 'Lo Scalco alla moderna', de 1692, mientras que la otra fue publicada en la segunda parte en 1694. Ambas son muy parecidas y lucen orgullosamente el adjetivo de «espanolas» con las que su autor las identifico: «Salsa di po-madoro alla Spagnola» y «altra Salsa alla Spagnola».

Los espanoles que llegaron a Mexico en 1519 conocieron alli el tomatl (que en nauhatl significa 'fruto gordo'), un fruto con muchas y distintas variedades que se distinguian me-diante la adicion de sufjos. Asi por ejemplo los aztecas tenian miltomatl (tomatillo), xitomatl (el tomate rojo), xaltomatl (tomate de arena) o izhoatomatl. La mayoria de estos tipos de to-mate se usaban en Las Indias para elaborar salsas con chile que el misionero Bernardino de Sahagun describio en torno al ano 1575 en su 'Historia general de la Nueva Espana'. El medico y botanico Francisco Hernandez de Toledo (1514-1587), quien dirigio la primera exploracion cientifica al Nuevo Mundo, tambien menciono en sus apuntes la excelente y nu-tritiva salsa que los indios hacian con chiles picantes para despertar el apetito. Por su parte Jose de Acosta no dudo en tildar a los tomates en su 'Historia natural y moral de la Indias'(1590) de «frescos y sanos, un genero de granos gruesos jugosos que hacen gustosa salsa y por si son buenos de comer».

El caso es que el americano tomate viajo hasta Espana y pese a las iniciales reticencias –se creia que podia ser toxico– no tardo en empezar a ser consumido como alimento, espe-cialmente entre las clases populares. Al convertirse en un bocado propio de los mas humildes, tardo bastante en encontrar via libre hacia las mesas elegantes y, consecuentemente, su apari-cion en los libros de cocina se retraso. Aparte, en nuestro pais no se edito ningun recetario nuevo entre 1611 y 1745, asi que Latini tuvo ocasion de adelantarnos limpiamente por la de-recha y convertirse en el pionero del la cocina tomatera gracias a la pasion que su jefe, el es-panol Esteban Carrillo de Salcedo, sentia por este alimento.

Asi se explica que este chef transalpino pusiera tanto empeno en el uso de tomates y pimientos y tambien que sus famosas salsas sean un remedo de las antiguas mexicanas, ela-boradas simplemente con tomates asados y distintos condimentos.

Por si la quieren probar ustedes, la salsa di pomodoro alla spagnola de 1692 indica que hay que «tomar media docena de tomates maduros y ponerlos a asar en las brasas, y cuando esten chamuscados quitarles la piel con cuidado y picarlos finamente con un cuchillo. Agregar tantas cebollas finamente picadas como se desee; chiles picantes [peparolo en el original] tambien picados y una pequena cantidad de tomillo. Despues de mezclar todo, anadir un poco de sal, aceite y vinagre segun sea necesario». Aquella sabrosa formula servia segun Latini «tanto para platos hervidos como para cualquier otra cosa», igual que la segunda variante que, mas parecido a una pipirrana y a base de tomate crudo, cebolla, chile, pimienta, sal y aceite, podia usarse incluso en dias de abstinencia de carnes.

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10 salsas para la pasta del domingoPublicado el 27.09.12 Share on email

Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis preferidas, o pastas rellenas (ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos que figuran en el libro RECETAS DE FAMILIA (el pesto de mi nonna y el estofado), les voy a agregar las recetas que gentilmente me cedi Adrian Mazzeo, chef desarrollador gastronmico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales La Juvenil.

Salsa Crema Caprese (*)Ingredientes2 tomates grandes maduros125 cm3 de crema2 dientes de ajo1/2 paquete de albahacaPreparacinSaltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeos. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.(*) Para combinar esta salsa: Raviolones sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamn.

El pesto de la nonna AnitaIngredientesAlbahaca, un buen ramoAceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2Ajo picado, 3 dientesNueces o piones, un puado generosoQueso parmesano rallado, 4 cdas. soperasSal y pimienta c/nNuez moscada c/nPreparacinPor supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si se usa un mortero de mrmol para molertodo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.Por eso, es muy til tener en el freezer albahaca picada conaceite en la licuadora. Sacar un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luego picar los dientes de ajo y las nueces (o piones).Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada.Sumar el queso recin rallado y las nueces apenas antes deservirlo. Atencin a esto, porque, si no, la nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

RECETAS DE FAMILIA ya est en los kioscos. Pedilo a tu kiosquero si vivs en Capital o GBA (al interior llegar despus)y, si no lo encontrs, mand un mail a [email protected])

Salsa Pesto Rosso (*)Ingredientes150 gr de tomates secos en aceite de oliva.Aceite de oliva50 gr de queso parmesano30 gr almendrasPreparacinHidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien y macerarlos en aceite de oliva con organo, pepperoncino, paprika y ajo durante tres das. Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dndole el punto con ms aceite de oliva virgen extra.(*) Para combinar esta salsa:ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pasta corta

Estofado con salsa de tomatesIngredientesTapa de asado 1 kgCebolla grande 1Pimiento colorado 1Tomates perita pelados, 5 6Ajos 4 dientesCaldo de verduras c/nVino blanco 1 tazaAgua caliente c/nSal, pimienta, organo,laurel, aj molido, hierbasfrescas generosas)PreparacinPicar el ajo, el morrn y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en concass y dejar a un lado hasta necesitarlos.Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos,salpimentar y sellar de todos los lados en una sartn humedecida con un poco de aceite.Reservar la carne y, en la misma sartn, echar el ajo picado, el morrn y la cebolla.Rehogar, salar a gusto y agregar el aj molido, el organo, la pimienta y un par de hojas de laurel (no ms).Cuando la cebolla est comenzando a tomar un colorcito, agregar la carne y el vino blanco; revolver con cuchara de madera.Aadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir hasta la mitad.Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos destapado, luego poner la tapa y, a fuego mnimo, cocinar al menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, incorporarcaldo o aguaRECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQU. Y CLICKEEN EN EL BOTN DE ME GUSTA GRACIAS-

Salsa Cuatro quesos (*)IngredientesQueso mascarpone, 100 grs.Queso gruyere, 100 grs.Queso roquefort, 100 grs.Queso Holanda, 100 grs.Crema, 800 cm3Cebolla grande, 1Manteca, c/nNuez moscada, c/nPimienta blanca, c/nTomillo, c/nPreparacinSe saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando sta alcanza el punto de ebullicin se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeos. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.(*) Para combinar esta salsa: ravioles de pollo, oquis, crepes, ravioles de jamn y queso

Salsa Paroissien (*)Ingredientes1 lt. de leche entera300 grs. de pechuga de pollo100 grs. de manteca200 grs. de puerros100 grs. de echalotesSal, pimienta negra y nuez moscada, c/nPreparacinHervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homognea.3Agregar la leche y batir puede ser con batidora elctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva.Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.(*) Para unos canelones de pavita, jamn y almendras.Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Paroissien.

Salsa Gran Caruso (*)PreparacinSaltear la cebolla en manteca. Agregar champignones.Una vez transparente la cebolla agregar el jamn en cuadrados de 0,5cm de lado.Verter la crema. Conseguido el hervor agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta negra. Retirar del fuego.(*) Para unos crepes de pollo al champignon.Luego de armados las crepes con panqueque en forma de cuadrado, se hornea durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomatey hongos (*)Ingredientes (para dos porciones):Hongos de pino secos 25grVino blanco para hidratar cantidad necesariaCebolla 1 chica.Manteca cantidad necesariaAceite de oliva cantidad necesariaTomates medianos 4Hojas de albahaca 15Queso rallado (opcional) 40grSal a gustoPimienta a gustoTiempo de coccin 20 minutos, ms el hidratado de los hongos.Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca y aceite de olivajunto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto ydejamos hervir 10 minutos.Ya estamoslistos para servir; nosin antes agregarunas hojitas de albahaca cortadas en tiras (esto es opcional).Para darle ms sabor se puede agregar un pequeo puado de queso rallado de La Juvenil al final de la preparacin.(*) Para acompaar unos panzotti (receta inspirada en este pas de los Alpes. Su relleno se compone de queso gruyere, lomito de cerdo ahumado y hongos de pino).-Relleno de ricotta y hojas verdes1kg de ricotta entera.200gr queso parmesano rallado.50 gr de hojas verdes: albahaca, rcula, organo fresco, salvia y espinaca.Nuez moscadaPimienta blancaSalPreparacinSe lavan y secan las hojas. Se pican y se mezclan con la ricotta y los dems ingredientes.Relleno de brcoli y zucchini400gr brcoli400gr zucchini200gr de queso parmesano rallado100gr zanahorias4 dientes de ajoAceite de olivaMantecaVino blanco.Pimienta blancaSalPreparacinSe saltea el ajo picado en manteca y aceite de oliva. Cuando el ajo desprenda su aroma se agrega la zanahoria en cubos y tres minutos ms tarde elzucchini y el brcoli, tambin en cubos. Se deja en sartn hasta que todos los vegetales estn tiernos hidratandolos con vino blanco. Dejar reposar la preparacin y enfriar. Una vez fro, procesar el relleno y agregar el queso rallado y las especias.