ñoquis de calabaza thermomix

Los noquis son una pasta fresca muy sencilla de preparar en casa y con mucho arraigo no solo en Italia, sino en algunas zonas de Francia y en Sudamerica. Tradicionalmente estan elaborados a base de patata, pero, ¿que tal una version con un toque de calabaza?

El resultado, a la vista, sera el mismo, pero, al paladar, los noquis tendran un sabor ligeramente mas dulzon (gracias al punto que les brinda la calabaza). Para elaborarlos de manera facil y rapida, nada como apoyarse en ingredientes que hagan el proceso mas sencillo, como el pure de calabaza Maggi.

Preparado a base de calabaza, patata, zanahoria y quinoa, es tan sencillo de cocinar como el clasico pure de patatas Maggi, pero con un sabor diferencial y original, perfecto para salirse de la rutina entre fogones sin dejar de lado la cremosidad y versatilidad. Con este ingrediente como base, dar forma a unos ricos y nutritivos noquis de calabaza sera cuestion de minutos.

30 minutos

2 minutos

Cocinar unos noquis caseros puede convertirse en todo un plan familiar: el paso a paso es sencillo y apto para todas las edades. Y el resultado, ademas de sabroso, es muy resulton. ¡Manos a la obra!

Comenzamos elaborando la base de los noquis. Para ello, calentamos en una olla el agua, la leche y una pizca de sal. Llevamos a ebullicion, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 2 o 3 minutos. Pasado ese tiempo, vertemos los copos del pure de calabaza Maggi y removemos ligeramente. Dejamos reposar otro par de minutos y mezclamos hasta obtener un resultado cremoso y sin grumos.

Con el pure listo y templado, le anadimos la yema de huevo e integramos. Poco a poco (podemos trasladar la masa a una superficie de trabajo como una tabla de madera o la encimera), agregamos la harina tamizada hasta que se forme una masa consistente y manejable.

Una vez tengamos la masa lista, formamos cilindros alargados y los cortamos en pequenas porciones de 1,5 cm de grosor, aproximadamente. Con cada porcion hacemos una bolita y la marcamos con ayuda de un tenedor, para darle el caracteristico aspecto de los noquis.

Una vez tenemos los noquis de calabaza listos, los hervimos en abundante agua con una pizca de sal durante un par de minutos, hasta que floten en la superficie. Los retiramos del fuego y colocamos sobre papel de cocina absorbente.

Una vez secos, servimos con la salsa que hayamos elegido o, directamente, bien espolvoreados de pimienta u otras especias.

Si bien preparar unos noquis caseros es un proceso sencillo, nunca estan de mas unos consejos para que queden perfectos. Por un lado, hay que ser prudente con la coccion (no debemos olvidar que se trata de una pasta fresca) y limitarla a un par de minutos, para que no se deshagan. Igualmente, para colar los noquis, habra que tener cuidado y no volcarlos bruscamente sobre un colador, pues esto podria provocar su rotura.

Para darles un toque mas especiado, podemos anadir nuez moscada a la masa cuando la estemos preparando. Y, si queremos ganar tiempo, se puede prescindir del paso de hacer bolitas perfectas y marcarlas con un tenedor.

En caso de que sobren, los noquis de calabaza se pueden congelar. La recomendacion, en ese caso, sera congelarlos sobre una superficie plana y, una vez esten duros, trasladarlos a un tupper. Despues, para cocinarlos, bastara con hervirlos en abundante agua.

En una version sencilla, los noquis de calabaza se pueden comer solos, salpimentados con nuestras especias favoritas. Pero, como cualquier pasta, son la base perfecta para acompanar de una sabrosa salsa.

Una basica a base de tomate, una de quesos, una bolonesa (para su version vegetariana, bastara con cambiar la carne por soja texturizada), una de champinones o un pesto clasico son solo algunas de las opciones. Ademas, los noquis se pueden gratinar con una mezcla de quesos (del parmesano a la mozzarella) para obtener un plato digno de los dias festivos.

Unos clasicos noquis de patata seran tan sencillos de preparar como estos de calabaza, siempre que contemos con el pure de patatas Maggi como ingrediente esencial.

Tambien se pueden cocinar unos noquis de espinacas de manera sencilla: bastara con hervir unas espinacas, escurrirlas y licuarlas, y anadirlas al pure (de patata o de calabaza) justo antes de integrar la yema de huevo. El resultado, con un llamativo color verde, sera sorprendente en vista y en boca.

Imagenes: Maggi / iStock/Mladenovic

La calabaza pertenece a la familia Cucurbitaceae, la que abarca generos que se dan principalmente en regiones tropicales. Las cucurbitaceas incluyen alrededor de 90 generos y 800 especies que se caracterizan por ser plantas rastreras o trepadoras y por dar frutos –de distintos tamanos, colores y formas– que se desarrollan a partir de las flores femeninas. De este amplio espectro, unas 39 especies tienen especial importancia alimenticia y utilitaria, entre ellas las calabazas. Algunas de estas especies son nativas de Mexico, como el chayote (Sechium edule), y otras de distintas partes del mundo, como el melon (Cucumis melo), el pepino (Cucumis savitus), la sandia (Citrullus lanatus) y el estropajo (Luffa aegyptiaca). El genero Cucurbita, en el que se engloban las calabazas, es de origen americano y esta conformado por unas 11 especies, de las cuales cinco son las que se cultivan en Mexico.

CALABAZA

Cucurbita pepo

Otros nombres: Calabaza de india, calabaza india, calabaza de comer, calabaza de manteca, calabaza de carrizo, tempranilla, mensejo.

Fruto: Presenta distintas formas, aunque predomina la oval. Con cascara rigida y dura a suave, presenta una coloracion variada que va de verde claro a oscuro.

Usos: Actualmente se utiliza basicamente como alimento, para lo cual se aprovechan no solo el fruto y sus semillas sino tambien la flor. Las raices, las hojas, el propio fru- to y sus semillas son tambien utilizados en la medicina tradicional para curar enfer- medades de la piel o estimular el apetito, entre otros usos.

Este tipo de calabaza es una de las primeras especies cultivadas en Mexico. Debido a que fue domesticada en dos eventos distintos, si bien a partir de poblaciones silvestres relacionadas, es de suponer que la especie no solo poseia cualidades que la hacian atractiva para los recolectores, sino que era susceptible a la manipulacion humana. Desde entonces hasta ahora ha sido una de las calabazas mas utilizadas no solo en Mexico sino en el resto del mundo. Esta especie se presenta en gran variedad de formas, todas con caracteristicas que las hacen aptas para el consumo humano. La mas popular de las formas cultivadas de Cucurbita pepo es la llamada zucchini, que en Mexico conocemos como calabacita en alusion a que se le prefiere tierna y por tanto aun de tamano pequeno, ya que la pulpa de esta especie –aun cuando puede almacenarse– con el paso del tiempo pierde sabor y se torna correosa. Esta especie de calabaza fue la primera llevada
a Europa tras la conquista espanola, donde
fue pronto incorporada
a la gastronomia local, y
es por ello la especie cultivada con distribucion mas amplia a nivel mundial.

CALABAZA DE CASTILLA

Cucurbita moschata

Otros nombres:  Calabaza, calabaza de casco, calabaza de pellejo, calabaza cuaresmena, calabaza caliente, calabaza de pepita menuda, tamala, calabaza de camote, sequaloa.

Fruto: De tamano muy variable y diversas formas, algunos son lisos pero por lo general con costillas redondeadas. Presenta una amplia gama de colores.

Usos: Se le utiliza ampliamente como alimento, en especial la pulpa para dulces y las pepitas enteras o molidas. Sus distintas partes –semillas, raices, hojas, flores y fruto– se utilizan en la medicina tradicional para aliviar distintos padecimientos, como enfermedades de la piel e infecciones de las vias urinarias.

Es una de las especies de calabaza mas importantes y diversas de las cultivadas en Mexico y el mundo. En nuestro pais practicamente se le utiliza toda, desde las raices hasta el fruto, incluyendo las hojas, las flores y las semillas. La pulpa del fruto maduro, asada o hervida, se utiliza para elaborar dulces. Debido a que sus semillas, las pepitas, son abundantes y de buen tamano, se les utiliza ampliamente ya sea enteras o molidas.
Esta eficiente explotacion es producto de una milenaria relacion del hombre con la especie Cucurbita moschata. Si
bien en estado silvestre es originaria del Peru, fue en Mexico donde se le domestico; se tiene evidencia de esta especie en Ocampo, Tamaulipas, y Tehuacan, Puebla, con una antiguedad de cerca de 7 000 anos. Se trata tambien de una de las primeras que fueron llevadas a Europa, donde pronto se empezo a cultivar, de ahi su nombre mas comun: calabaza de Castilla. Ahora, ademas de en Mexico, se cultiva ampliamente en las zonas tropicales de todo el continente americano y en Europa, Africa e India.

CALABAZA PIPIANA

Cucurbita argyrosperma

Otros nombres:  Calabaza caliente, calabaza de las aguas, calabaza pinta, calabaza de casco, calabaza criolla, calabaza tapona, calabaza rayada, calabaza guajolota.

Fruto: Tamano variable, usualmente de forma oval. Cascara de verde claro a oscuro, con pequenas motas crema o en tono verde contrastante.

Usos: Se utiliza como alimento, principalmente las semillas. Aunque tambien se consumen como verdura las flores, los tallos jovenes y los frutos tiernos y maduros. En la medicina tradicional se utiliza la pulpa para curar afecciones de la piel.

A pesar de que a diferencia de otras especies de Cucurbita no se difundio ampliamente fuera del continente americano, la calabaza pipiana es una de las variedades mas apreciadas en Mexico. El hecho de que esta especie no ha sido encontrada en contextos fuera de la region de Mexico y Centroamerica indica que por lo menos la especie domesticada es originaria de ella. La evidencia mas antigua de restos de Cucurbita argyrosperma cultivada proceden de la Cueva de Romero, Tamaulipas, con una fecha aproximada de 3085 a.C. Tal vez el rasgo mas caracteristico de esta especie, y el mas apreciado por el hombre, sean sus semillas abundantes y grandes, las cuales se consumen en una amplia variedad de formas: enteras, tostadas, asadas y, principalmente, molidas, y sirven como base para una amplia gama de platillos como el mole verde y el pipian. Estas semillas poseen un notable valor nutritivo, y un alto contenido de aceite (39 %) y proteina (44 %).

CHILACAYOTE

Cucurbita ficifolia

Otros nombres: Chilacayo, chilaca.

Fruto: Tiene forma de globo u ovalada, cascara gruesa y sin costillas. Usualmente de color verde claro u oscuro con franjas blancas.

Usos: El fruto se utiliza principalmente como alimento, ya sea como verdura, cuando inmadura, o para preparar dulces. Los tallos se usan como verdura y los frutos maduros como forraje.

Es la especie de Cucurbita cultivada que presenta la menor diversidad. Se caracteriza por el color de su fruto: verde claro a oscuro, su pulpa –blanca– y sus semillas de color negro o crema. Aunque aun se desconoce con precision su lugar de origen, se ha propuesto que, de acuerdo con la evidencia arqueologica, proviene de Sudamerica, aunque debe tomarse en cuenta que la amplia difusion de nombres relacionados con el nahuatl podria deberse a que por lo menos la variedad cultivada tiene su origen en Mexico o Centroamerica. Se encontraron semillas con una fecha aproximada de 700 a.C. en el valle de Oaxaca. Ahora se le cultiva en una area que va del norte de Mexico a Argentina y Chile, asi como en Europa y Asia, a donde fue llevada alrededor del siglo xvii. Como sucede con otras especies de Cucurbita, del chilacayote se consumen no solo sus frutos, sino tambien los tallos y las pepitas. La pulpa del fruto inmaduro es una verdura de uso comun. Cuando el fruto ha madurado, su pulpa es bastante fibrosa y se le utiliza para elaborar un dulce llamado “cabellos de angel”, asi como bebidas refrescantes.

CALABAZA KABOSHA

Cucurbita maxima

Otros nombres: Calabaza de pepita rusa, zapallo.

Fruto: Generalmente redondo, de color anaranjado, verde pardusco o grisaceo.

Se trata de una especie originaria de America del Sur. Produce la llamada “pepita rusa”, semillas cortas, anchas, blancas y algo esponjosas que se consumen como botana tostada y aderezada con sal. Actualmente se cultiva en distintas partes del mundo, en especial en regiones con clima templado. Las flores son muy aromaticas.

Tomado de Enrique Vela, Arqueologia Mexicana, Especial 36, La calabaza, el tomate y el frijol, Catalogo.

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La calabaza o zapallo, es el fruto en baya de la calabacera, una planta anual de duracion corta, que en el tropico se cultiva en los meses de marzo y junio. Pertenece a la familia de las Cucurbitaceas, y cientificamente se conoce como Cucurbita maxima.

La familia de las Cucurbitaceas, reune unas 850 especies, mayormente herbaceas, enredaderas o rastreras, que dan frutos grandes de corteza firme. Frutas como la sandia y el melon, y hortalizas comunes como el pepino y el calabacin, corresponden a este mismo linaje.

La calabarcera es una planta comestible. Su flor es utilizada en ensaladas, y comparte muchas propiedades con su fruto y su semilla. Esta ultima destaca por sus propiedades antiparasitarias.

El origen de la calabaza se pierde en el tiempo, pues se conoce desde la antiguedad. Aunque algunas fuentes aseveran que su origen esta en America, especificamente en Mexico, parece que es una hortaliza nativa de Asia Meridional. Muchos escritores la mencionan en sus articulos, y se esta al tanto de que en la epoca de los hebreos y los egipcios, estos la sembraban. Inicialmente era para la utilizacion de sus semillas, y no para fines alimenticios.

Su ingesta pasa de Asia a America Central, y de alli al sur y al norte de dicho continente. Fue en el siglo XV, cuando los espanoles llevan la calabaza a Europa, donde se propaga en las naciones de clima calido.

Hoy en dia la calabaza se halla en climas templados y calurosos, adecuandose a diferentes situaciones atmosfericas y ecologicas: bosques tropicales caducifolios y sub caducifolio, bosques espinosos, matorrales xerofilos y bosques mesofilos de montana, de encino y de pino.

Las variedades que mas se conocen y se propagan son las siguientes:

Abundan otras variedades de calabaza como la Americana, la Amarilla gruesa de Paris, la Llena de Napoles, la Roja de Etampes, la Verde Espanola, la calabacita de Brasil, y la calabaza del peregrino o calabaza del vinatero, que seca se utiliza como recipiente.

La calabaza es sumamente nutritiva y saludable. Ademas de ser empleada como antihelmintico, propiedad convalidada experimentalmente, es provechosa para las dietas de adelgazamiento, por su bajo contenido de calorias.

Posee altas dosis de agua y fibra, por lo que resulta ideal para combatir el estrenimiento y evitar la retencion de liquidos.

El aceite que se extrae de la calabaza, es apropiado para contrarrestar cuadros infecciosos, virus y resfriados, ya que cuenta con antioxidantes, vitaminas y minerales, destacando las vitaminas A, E y C.

Su beta-caroteno protege de los rayos solares y la pulpa es muy solicitada para la preparacion de mascaras faciles que suavizan y eliminan las celulas muertas de la piel, especialmente si se mezcla con huevo, leche y miel.

Ese mismo beta-caroteno cuida la salud de los ojos y reduce los riesgos de cancer de pulmon y prostata.

Los que padecen de diabetes tambien se ven favorecidos con la ingesta de calabaza, puesto que disminuye la glucosa de la sangre e incrementa la insulina que produce el organismo.

Como si fuera poco, protege el corazon, por sus dosis de magnesio, favorece la produccion de tejidos sanguineos, mejora el sueno, reconstituye las energias despues de una larga jornada de ejercicios y combate la depresion, por su composicion de triptofano, serotonina y niacina, compuestos que elevan el estado de animo y potencian la felicidad.

El Fruto

Al grupo de las calabazas, pertenecen, dentro de la familia del pepino, las comunes, los calabacines, las calabazas de verano e invierno y las calabazas grandes.

Bajo esta denominacin se incluyen una serie de especies y variedades botnicas pertenecientes al gnero Cucurbita, cuya aplicacin principal es en consumo de sus frutos maduros por parte del hombre, cocindolos, elaborando mermeladas, pasteles, etc.

Algunas, sobre todo algunos cultivares, son utilizados como pienso para el ganado. En algunas provincias espaolas sus semillas son consumidas directamente y en ciertos pases asiticos de sus semillas se extrae un aceite comestible.

La carne de la calabaza tambin se consume cocinada como verdura, cocida, frita, gratinada, acompaada de salsas y como guarnicin de diversos platos. Sin embargo esta carne es algo inspida por lo que se suele condimentar con hierbas aromticas. Las variedades de invierno son muy utilizadas en repostera y la calabacera se cultiva tanto por su fruto como por sus semillas, las cuales se pueden consumir como frutos secos o extraer de ellas un aceite combustible y culinario. Incluso las hojas y flores de la planta se pueden consumir como verdura.

La calabaza es una

voluminosa, generalmente esfrica, de corteza gruesa,

exadrico y carne pulposa repleta de semillas. Es imposible hablar del color de su corteza porque existen una amplia gama de colores segn variedades. El rojo, verde, amarillo, negro, blanco, naranja, gris, azul y una mezcla de unos y otros adornan la corteza de este fruto. Igualmente existen infinidad de formas: de bonete, de botella, redondas, alargadas, planas, puntiagudas, lisas, rugosas, ovaladas, cuadradas, irregulares e inimaginables.

Es interesante el aporte de minerales y el de vitamina A, la cual puede llegar a los 5.000-6.000 U.I.

Las calabazas se recogen maduras y se suelen dejar secar al sol antes de almacenarlos. Su almacenamientos suele ser a una temperatura de 10-15C y a una humedad relativa que oscila entre 50-70 %, pudiendo almacenarse en estas condiciones durante ms de 6 meses.

Aprovecha la temporada de calabaza y prepara esta cremosa gelatina con leche condensada tambien, es muy rica y facil de preparar. 

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Consiente a tu familia con este clasico postre mexicano: dulce de calabaza con canela, ¡queda de rechupete!

Puedes utilizar piloncillo o bien sustituirlo por azucar, elige tu favorito y no esperes mas, aprovecha la temporada de calabaza y sus beneficios, en este articulote platico mas acerca de ellos.

Sirve acompanado de un poco de leche fria y disfruta.

Preparacion:

Tip: remojar la calabaza en agua con cal evitara que se deshaga y termines con un pure.

IStock / Anna Cinaroglu

Puedes preparar todo tipo de recetas dulces y saladas con una calabaza. 

Ademas de que su color es hermoso y caracteristico de la temporada, su sabor y versatilidad la vuelven un must que si o si debes preparar. 

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Hace algunos siglos la calabaza se cultivaba tan slo en Centroamrica. Desde all lleg a Europa donde se comenz a cultivar por pequeos y grandes horticultores.

Al igual que en el caso de los calabacines es difcil obtener datos de superficie y produccin de calabacn por pases, ya que la mayor parte de ellos incluyen calabazas y calabacines conjuntamente. Adems, aunque su cultivo est extendido por todo el mundo gran parte de su cultivo se lleva a cabo en pequeas parcelas, para autoconsumo o mercados locales. La media de calabazas y calabacines del trienio 1995-1997 segn el Anuario de la FAO supuso una produccin mundial de 13.531.000 toneladas anuales. As mismo la superficie cultivada aument en un 20% en ese mismo periodo.

La superficie destinada al cultivo de calabazas en Espaa fue de 1.612 ha en 1995, lo que supuso una produccin de 32.210 t. Segn datos del Anuario de Estadstica Agraria del MAPA de 1995, la mayor parte del cultivo de calabazas en Espaa se concentra en la Comunidad Valenciana y en la provincia de Mlaga. En Espaa se cultivan 1.387 ha de calabaza forrajera, con una produccin de 20.251 t destinadas a su consumo en verde.

En Espaa las importaciones son escasas, prcticamente anecdticas. Las exportaciones son igualmente muy reducidas. En el periodo 1990-1992, a partir del cual no se diferencian claramente calabazas de otras hortalizas, se alcanzaron las 261 t .

Mundialmente la produccin total de calabazas de todas clases ascendi en 1998 a 14.671.000 toneladas, siendo la superficie total cultivada de 1.180.000 ha.

La produccin mundial est distribuida por continentes de la forma siguiente:

Fuente: FAO Production Yearbook (1998)

Como se observa el continente que mayor cantidad de calabazas produce es Asia y Norteamrica y Oceana los que menos.

Los diez primeros pases productores de calabaza de todas clases se muestran en el siguiente cuadro elaborado:

Fuente: FAO Production Yearbook (1998)

(*) Valor estimado por la FAO.

As, el primer pas productor de este producto en el ao 1998 fue la India con 3.300.000 t y una superficie cultivable de 345.000 ha. Espaa ocupa el dcimo puesto en la escala de pases productores con una cantidad de 300.000 t en una superficie de 300.000 ha.

Mundialmente en el ao 1999 se importaron 556.059 t de calabazas y otras

. La UE (Unin Europea) import en ese mismo ao 165.920 t, USA 207.252 t, Japn import 153.964 t y el resto de pases sum una cantidad de 28.923 t.

Como dato orientativo se muestran los principales pases importadores en 1999 en el siguiente cuadro:

Fuente: Faostat (1999) ( http://www.fao.org

Espaa en ese mismo ao 1999 import un total de 660 t, lo que la sita por debajo de los diez primeros pases importadores de calabazas (destacar que dentro de estas cifras se hallan incluidas las importaciones de calabacines) del mundo.

En el caso de las exportaciones en ese mismo ao 1999, mundialmente se exportaron 601.622 t de calabazas y otras cucurbitceas (incluyen calabacines). La Unin Europea export en 1999 una cantidad de 181.325 t, Mxico unas 293.155 t, Nueva Zelanda import 98.067 t de calabazas y el resto de pases un total de 29.075 t.

En el siguiente cuadro se muestran los principales pases exportadores mundiales de calabazas y otras cucurbitceas:

Fuente: Faostat (1999) ( http://www.fao.org

Como se observa, Espaa exporta ms que importa, situndose en segundo lugar de la escala mundial de los pases exportadores tras Mxico que es el principal exportador.

Centrndonos en el caso concreto de Espaa decir que hay una superficie total dedicada al cultivo del calabacn de unas 5.017 ha y la produccin estimada en el ao 1999 por comunidades fue la siguiente:

Fuente: La Horticultura Espaola (2001) SECH.

En el cuadro se observa que la Comunidad Valenciana es la comunidad que ms calabaza produce de toda Espaa, seguida de Andaluca (concretamente Mlaga).

Lo que posiblemente para muchos representa un elemento decorativo de la noche de Halloween para otros es una excelente y rica fuente de vitaminas y minerales que aportan a nuestra dieta un conjunto de beneficios importantes y valiosos para nuestra salud. Si, la auyama, el zapallo o la calabaza (como sea que lo conozcas) es mas que un accesorio decorativo de Halloween es un alimento saludable y bastante rico.

¿Pero… que tanto sabemos acerca de la calabaza y que puedes decir de su sabor? Para algunas personas quiza sea una sorpresa pero el consumo periodico del zapallo puede mejorar considerablemente tu salud.

La calabaza es el resultado del brote de una planta rastreara perteneciente al grupo de las Cucurbitaceas. El nombre cientifico asignado a ella es el Cucurbita maxima y pertenece a la misma familia del calabacin, la sandia, el pepino y el melon.

Es una rica fuente de vitaminas y minerales que ademas de aportar a nuestra dieta excelentes valores nutricionales es tambien sinonimo de salud, ya que posee propiedades y beneficios que contribuyen al bienestar y calidad de vida de las personas.

Poco tomada en cuenta, pero con valor y sabor que supera cualquier tipo de expectativa.

Dependiendo de la zona o pais en el que te encuentre puedes conocerla como auyama, zapallo, calabacin o calabaza.
Generalmente, en el norte del continente americano y buena parte de Europa se conoce como calabaza, mientras que en la mayoria de los paises de Suramerica recibe el nombre de zapallo.

En Venezuela, Panama y en algunas zonas de Centro America se le dice auyama o uyama.

Tanto en el continente americano como en el asiatico se han encontrado registros, que datan de hace 5000 a.C. del uso y consumo de calabazas. Cuando hablo de usos me refiero a que se empleaban como vasijas e instrumentos musicales fabricados con la corteza de la calabaza.

Con lo cual; afirmar que la calabaza es originaria de un lugar en concreto seria desestimar los datos procedentes de otras zonas del mundo. La calabaza es nuestra y eso es lo importante.

Dependera mucho de la zona en la que se siembre, en paises con climas estacionales la calabaza se siempre en primera para luego ser recogida en verano. Sin embargo, en regiones donde hay sol la mayor parte del ano la calabaza se siempre y recoge todo el tiempo.

Es decir, que se presta para realizar siembras y cosechas continuas de calabaza durante los 365 dias del ano.

Vale decir, que la forma en como se desarrollan es a partir de la flor macho que crece para polinizar a la flor hembra que es la que en su tallo llevara la calabaza que se formara con el pasar de las semanas.

La calabaza, tal y como la vemos en la tienda al comprarla tarda hasta dos meses en completar su desarrollo.

La calabaza tiene distintos tipos de usos a nivel gastronomico, medicinal y artesanal, e incluso se ha empleado para rituales religiosos.

Cuenta con una gran variedad que permite que pueda ser usada para distintos tipos de preparaciones y recetas. Asi mismo, esta variedad se caracteriza por su sabor y apariencia, con lo cual unas son empleadas para la realizacion de postres y otras para preparaciones saladas. Es rica en fibra y su valor nutricional la convierte en un ingrediente ideal para el exito de las recetas.

Desde el punto de vista medicinal el zapallo o calabaza tiene un uso bastante amplio. De ella se puede emplear desde la hoja hasta la pulpa y las semillas. Cada una de estas con un objetivo en particular. Es decir, que podemos valernos de las semillas, pulpas y hojas para tratar determinadas patologias, cada una segun el ingrediente que usemos.

En esta misma publicacion explicaremos con mas detalle las aplicaciones terapeuticas de la calabaza para que puedas hacer uso de ella cuando la situacion lo amerite.

Como hemos comentado, la variedad o tipos de calabazas existentes en la actualidad nos permiten tomarla en cuenta para ciertas recetas. Generalmente las personas prefieren incluirla en su dieta en forma de cremas o traves de postres, ya que algunas de ellas cuentan con saber ligeramente dulce que resulta perfecto para la pasteleria.

Otras de las razones a tomar en cuenta y la que mayor importancia tiene es su aporte nutricional. La calabaza cuenta con valores nutricionales bastante altos que pueden satisfacer una gran parte de la demanda nutricional diaria de las personas.

Su importante contenido en fibra, carbohidratos y proteina vegetal convierten a la calabaza en un alimento ideal para recuperar energias y mantener una vida saludable, siempre que este acompanada de otros alimentos de manera equilibrada.

La composicion nutricional de la calabaza nos brinda de ella excelentes valores para cubrir nuestras necesidades nutricionales del dia a dia. En la siguiente tabla puedes verificar lo que una porcion de este alimento es capaz de proveernos.

Las vitaminas y minerales presentes en el zapallo se encuentran descritos en la siguiente tabla. En ella se puede apreciar todo lo que nos aporta una porcion de 100 gramos de calabaza.

Lo mismo aplica para los minerales presentes en 100 gramos de auyama.

A traves de las tablas presentadas puedes notar el por que el enfasis realizado sobre el consumo de zapallo. Resulta que se trata de unos de los alimentos con mayor indice nutricional, de bajo coste y facil plantacion. Del que se pueden adquirir numeros beneficios de desde la hoja a las semillas.

En el mundo hay varios tipos de calabaza, segun la region y el clima en el que se cosechen pueden ser de un tipo o de otro. En esta publicacion no pretendo listarlas todas pero al menos te mencionare las mas populares.

Un Es un tipo de calabaza con un pulpa fibrosa ideal para la preparacion de postres. Recibe el nombre de cabello de angel ya que su interior esta copado por pequenas hebras que conforman la pulpa.

Posee un aspecto exterior de color naranja, con un corteza dura. Su pulpa es bastante carnosa y de un color intenso.

Conocidas asi principalmente por su aspecto. Su pulpa no es aprovecha y cumple solo fines decorativos.

La tipica calabaza que ya hemos visto en las decoraciones de noche de brujas

Igual a la anterior pero con un aspecto bastante reducido. Solo se usa para fines decorativos.

Calabazas que simulan con su aspecto la forma de un pato. Su pulpa si es comestible.

Como hemos dicho, existen muchos en el mundo y su forma, sabor y apariencia se debe a la region donde se cultiva.

Las diferencias mas notables las podemos encontrar en su apariencia y sabor, ya que generalmente sus propiedades se mantienen intactas, salvo algunos casos puntuales donde la forma en la que se cultiva interviene con el proceso natural de la calabaza.

Para empezar definamos que es una fruta y por que se considera como tal, las frutas son los ovarios que contienen las semillas que daran otros arboles o plantas que a su vez daran otra fruta.
En otras palabras, la fruta en si misma debe contener la semilla que servira que se reproduzca una nueva fruta. En ese sentido podemos afirmar que la calabaza es una fruta, al igual que el tomate, el aguacate, el platano y otras mas.

Faltaria tiempo para poder describir los multiples beneficios y propiedades que se pueden obtener del consumo de la calabaza.
Estos van desde el cuidado de nuestro cabello y la vista hasta mejorar en nuestra concentracion. Incluso, cumple una funcion ideal en el cuidado de la piel. A continuacion te detallamos algunos de ellos.

El zapallo es una fabulosa fuente de fibra, en la tabla que hemos puesto al inicio de la publicacion comentamos que por cada cien gramos de calabaza consumida obtenemos 2.16 gramos de fibra.
Incorporar la fibra a nuestra dieta puede ayudarnos a sentirnos mas llenos durante mas tiempo, por lo que reduce la ansiedad que motiva al comer sin control. Otros beneficios de la fibra incluyen:

La calabaza es una excelente fuente de luteina, reconocida por su papel en la salud ocular. La luteina tambien puede mejorar la funcion cognitiva, incluyendo el aprendizaje, la memoria, la concentracion y el enfoque.

La luteina y otro carotenoide llamado zeaxantina; presentes en la auyama, podria ayudar a mejorar la velocidad de procesamiento visual, segun un estudio de la revista Archives of Biochemistry and Biophysics.

La calabaza es una excelente fuente de vitaminas A, C y zinc, todos ellos antioxidantes que fortalecen el sistema inmunologico. La calabaza tambien contiene betacaroteno, un pigmento vegetal antioxidante que le da a la calabaza su color naranja brillante.

Gracias al betacaroteno y a los carotenoides que contiene, la calabaza se puede reducir el riesgo de enfermedades oculares cronicas, incluyendo degeneracion ocular relacionada con la edad y cataratas.

Las semillas de calabaza son una buena fuente de fitoestrogenos, compuestos derivados de plantas que cuando se incorporan a una dieta y estilo de vida saludables, han demostrado que controlan el colesterol y mejoran la salud del corazon.

Las semillas de calabaza en particular son una excelente fuente de triptofano, un aminoacido esencial que se convierte en serotonina, un quimico asociado con un sueno saludable y agradable. Debido a que el cuerpo no puede producir triptofano por si solo, las semillas de calabaza son una forma facil y versatil de anadirlo a su dieta.

Son muchos y son buenos, los beneficios de la calabaza tanto nutricionales como medicinales constituyen la excusa perfecta para no apartarla de nuestra dieta nunca. Es posible que en el consume de zapallo este adquiriendo la fuerza y vitalidad que tu cuerpo necesita. ¿Sabias que la calabaza tiene un efecto positivo sobre nuestra salud sexual, motivando el impulso y el deseo, ademas de la fuera y resistencia? A atrevete a incluirla en tu dieta y lo notaras.

La calabaza todavia esta en fase de conquista de los hogares espanoles, pero todos aquellos que la prueban acaban entregandose a su sabor ligero y a su completisimo perfil nutricional. La reina del otono nos ayuda a combatir el frio aunque esta empezando a formar parte de platos mas veraniegos y lleva toda la vida endulzandonos en el cabello de angel. Este superalimento originario de Guatemala y Mexico, llego a Europa en los primeros navios que volvieron de America y ahora se cultiva en Espana, principalmente en Canarias y Andalucia. Parientes cercanas del melon y el calabacin, los grandes productores son China, India, Ucrania, Estados Unidos y Egipto.

Esta hortaliza aporta una gran cantidad de vitaminas, especialmente provitamina A, pero tambien antioxidantes como la C y la E. Contiene licopeno, el pigmento antioxidante que se encuentra en el tomate, y minerales como potasio, fosforo, magnesio, hierro y zinc. Todo esto, con un aporte calorico muy bajo y gran cantidad de agua. Su composicion la convierte en una companera perfecta a lo largo de la vida. Muy recomendable durante el embarazo y la lactancia, contribuye al buen estado de huesos, piel y dientes en el crecimiento y la etapa adulta.

Entre los beneficios de la calabaza hallamos su importancia para cuidar el sistema urinario, protegiendonos contra cistitis, calculos renales, retencion de liquidos e insuficiencia. Tambien ayuda al sistema cardiovascular manteniendo a raya el colesterol y la anemia, asi como la tension. Nos ayuda a lidiar con catarros, gripe y otras infecciones, protegiendo el sistema digestivo de gastritis, ulceras, estrenimiento y parasitos. Intercede positivamente en enfermedades metabolicas como la diabetes, el exceso de acido urico o la obesidad. De hecho, puede ayudarte a adelgazar.

Ademas es beneficiosa para las vias respiratorias previniendo faringitis, laringitis y bronquitis; tambien ayuda con la salud ocular y es muy buena combatiendo las patologias relacionadas con la prostata o la infertilidad masculina. Por si fuera poco, la calabaza tambien incide en nuestro sistema nervioso y nos ayuda a calmar la ansiedad, controlar el estres, tratar la depresion o acabar con el insomnio.

El valor nutricional de la calabaza por 100 gramos en el siguiente segun la Fundacion Espanola de Nutricion (FEN):

Calorias: 15 kcal

Hidratos de carbono: 2,2 g

Proteinas: 0,7 g

Grasas totales: 0,2 g

Colesterol: 0 g

Fibra: 1 g

Calcio: 29 mg

Magnesio: 10 mg

Potasio: 130 mg

Fosforo: 19 mg

Vitamina C: 14 mg

Vitamina A: 75 mg

Las calabazas comestibles que podemos encontrar facilmente en Espana, segun la clasificacion de la FEN, se dividen en dos grandes grupos: las calabazas de verano (con piel mas fina y semillas blandas, menos tiempo de conservacion) y las calabazas de invierno (mas dulces, pero mas secas, con piel gruesa que contribuye a una conservacion mas larga). entre el primer grupo destacan:

-Cucurbita maxima o calabaza comun. Es la mas conocida de todas por ser la que ilustra nuestras pesadillas cada vez que llega Halloween. De piel naranja y pulpa naranja, tambien es una de las mas utilizadas para hacer pures y guisos.

-Patisson, Pattypan o calabaza bonetera. Es pequena y plana. La variedad mas comun tiene la cascara blanca, pero tambien puede ser verde o amarilla y puede comerse. Su pulpa es muy tierna y casi no tiene semillas. Se puede comer cruda en ensaladas, conservar en encurtido o gratinar.

-Cucurbita pepo espagueti o calabaza espagueti. De color amarillo y forma ovalada y alargada, su pulpa recuerda a los espaguetis y de ahi su nombre. Perfecta para hacer una receta de pasta de verduras, tiene un sabor suave y muy versatil.

-Calabaza rondin. Es una variedad que se caracteriza por su piel naranja en contraste con su carne blanquecina.

Entre las calabazas de invierno, enumeramos:

-Cucurbita moschata o calabaza butternut. La segunda mas vista en los mercados espanoles. Se trata de la mas facil de encontrar, de color naranja palido por fuera y de naranja intenso por dentro. Tiene forma de pera gigante y es perfecta para la cocina.

-Calabaza banana. Similitud morfologica con el platano, aunque esta es mas ancha y menos curvada. Color naranja, pero tambien hay una variedad rosada. Tambien se usa mucho en la cocina, especialmente para reposteria.

-Cucurbita ficifolia, cidra, zapallo, calabaza confitera o de cabello de angel. Es la calabaza con la que se elabora el cabello de angel tan valorado en la reposteria. Su aspecto recuerda a una sandia verde con motas blancas, pero su pulpa es blanca con semillas negras, muy fibrosa.

La versatilidad de la calabaza la convierte en un ingrediente perfecto para numerosas preparaciones. De las mas tipicas como la crema, el pure o la sopa, a otras menos conocidas pero no por ello menos sabrosas. Dulce o salado, platos o postres, lo importante es que la pereza no te venza a la hora de pelarla porque es mucho mas facil de lo que parece. Lo ideal es cortarla en rodajas de unos 3 o 4 centimetros para quitarles la piel por fuera y las pepitas. Nos lleva algo mas de tiempo, pero conserva mas sabor y propiedades que la que podemos comprar pelada.

A partir de ahi, como hemos visto, algunos tipos se pueden comer crudas, pero tambien cocidas, al horno, rehogadas o fritas en forma de chips. Entre un recetario muy jugoso, destacamos la preparacion de la calabaza rellena, un entrante facil y muy saludable; la calabaza gratinada con parmesano y albahaca; la crema de calabaza mas facil y rapida, o este brazo de gitano de calabaza y queso crema.

Pero, ojo, las calabazas guardan un secreto en su interior: sus pipas, un fruto seco con grasa que te ayuda a adelgazar. Su perfil nutricional es aun mejor que el de la pulpa: es rico en grasas saludables con gran poder saciante y mucha fibra. De color verde oliva, tienen un sabor dulce y textura untuosa. Son una bomba de minerales, vitaminas, antioxidantes y aminoacidos esenciales, perfilandose como un snack ideal para tomar a todas horas.

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El 'secreto' de las pipas de calabaza, el fruto seco con grasa que te ayuda a adelgazar

¿Te animas a preparar el dulce de calabaza? Es muy sencillo y puede que tengas en casa todo lo que necesitas para cocinarlo.

Este dulce postre confitado es un gran favorito de mayores y pequenos y sera un exito en tu casa. Para preparar el dulce de calabaza necesitas:

¿Listo para empezar a preparar tu dulce de calabaza? ¿Tienes todo lo que necesitas?

No hace falta que seas un experto cocinero para preparar un dulce de calabaza de chuparse los dedos. Con un poco de atencion y siguiendo estas sencillas instrucciones, puedes estar degustando tu receta favorita dentro de unas horas:

Tu dulce de calabaza debe haber impregnado tu cocina de un aroma delicioso. Ya no puedes esperar a comerlo, ¿verdad? Pues aun se puede mejorar si, a la hora de servirlo:

¿Te ha gustado nuestro dulce de calabaza? ¿Como lo preparas tu?

A la hora de plantearnos una dieta para adelgazar lo primero que calculamos son los alimentos que nos llevaremos al estomago. Sin embargo en este articulo quiero matizar la importancia del control de la mente a la hora de hacer dieta, este trabajo mental nos ayudara a adelgazar sin esfuerzo y no recuperar lo que hemos perdido (efecto rebote).

Muchas personas tienden a engordar debido a que comen mas cantidad de nutrientes y calorias de los que necesitan diariamente. Cuando nuestro cuerpo esta en actividad va consumiendo energia en forma de glucosa. Cuando sube la insulina y baja la glucosa, se activa el centro hipotalamico que provoca la sensacion de hambre.

Una vez ingerimos algo de alimento, comienza la estimulacion del sistema nervioso del aparato digestivo. Conforme el aparato digestivo va descomponiendo los macronutrientes (hidratos de carbono y proteinas) en nutrientes sencillos (glucosa y aminoacidos) el hipotalamo recibe la orden de activar el centro nervioso que produce la sensacion de saciedad. El proceso de activar la sensacion de saciedad tarda unos 20 minutos. Es por ello que se recomienda comer despacio, para dar tiempo al cerebro a registrar la sensacion de saciedad.

Lo logico seria no volver a tener hambre hasta quemar las calorias consumidas, sin embargo, muchas personas comen continuamente, lo que les hace engordar, ya que no gastan todo lo que comen.

Por el contrario, hay personas que pueden estar horas sin comer, lo que les produce perdidas importantes de peso, flojedad, etc.

Estas situaciones nos advierten de la importancia del control de la mente en la alimentacion.

Para muchas personas el estres, la ansiedad y los nervios les llevan a comer continuamente, a pesar de que su cuerpo no necesite esas calorias.
Este modo de comer en exceso, picoteando a todas horas, abusando de los dulces, pone de manifiesto una grado de estres.
Como hemos comentado los alimentos no solo aportan energia y calorias, sino que aportan sustancias con efectos sedantes y antidepresivos (como el chocolate), son los llamados "alimentos de la felicidad". Es por esto que en estados depresivos o tras un desengano amoroso, se tiende a comer mas dulces.

A otras personas les ocurre lo contrario, el estres y los nervios les "cierra el estomago", eliminando las ganas de comer. Esta disminucion del apetito les lleva a comer menos y a perder peso.

Por todo esto podemos decir que nuestro estado animico y mental afecta, no tanto a nuestro metabolismo, pero si a nuestra conducta alimentaria, haciendonos comer en exceso o en defecto.

Para evitar ambas situaciones os recomendamos: