ñoquis de coliflor

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20 Beneficios De La Coliflor Que Te Dejarán Asombrado

Los beneficios de la coliflor son sorprendentes, conoce cada uno de ellos y aprende como anadirlos a tu dieta gradualmente para que disfrutes de ellos..
From: beneficioss.com

Los beneficios de la coliflor incluyen un menor riesgo de cancer, trastornos cardiacos y cerebrales y alivio de la indigestion. Asimismo, ayuda en el cuidado de los ojos, mantiene el equilibrio hormonal, desintoxica el cuerpo, y apoya en la perdida de peso; La coliflor tambien extiende sus beneficios para mantenerlo alejado de los efectos nocivos de la radiacion ultravioleta, la diabetes, la colitis, la papilomatosis respiratoria y la hipertension.

El poder antioxidante de la coliflor ayuda a fortalecer el sistema inmunologico. Tambien ayuda a mantener los huesos, y la salud celular, equilibrio electrolitico y los niveles optimos de colesterol.

Por si no tenias conocimiento, la coliflor es un vegetal que pertenece a la familia Brassicaceae, que tambien incluye el brocoli, la col rizada y la col. Deriva su nombre del latin caulis que significa el repollo con una flor. Los flosculos en la cabeza de la coliflor, tambien conocida como cuajada, estan estrechamente agrupados y consisten en capullos de flores inmaduros unidos a un tallo central. Para proteger el sabor y la suavidad de las cabezas de la coliflor, se protegen de la luz del sol para prevenir el desarrollo del pigmento de la clorofila y la madurez excesiva.

¿De donde proviene el coliflor?

Se cree que es nativo del Asia antigua pero resurgio en la region mediterranea, Turquia, e Italia alrededor 600 AC. Alrededor de la mitad del siglo 16 o, la coliflor alcanzo el reconocimiento en Francia y el norte de Europa, hoy en dia, la India, China, Italia, Francia y los Estados Unidos estan entre los principales productores de coliflor en todo el mundo.

Bondades nutricionales del coliflor

Dentro de sus bondades nutricionales, debemos comentarte, que la coliflor es una fuente excelente de muchas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, contiene vitamina C (acido ascorbico), folato, vitamina K (filoquinona) y vitamina B-6; vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y E (alfa- tocoferol).

Proporciona minerales vitales tales como calcio, magnesio, fosforo, potasio y manganeso sin agregar ningun colesterol danino. Es una fuente de proteinas y proporciona una cantidad muy baja de grasas, al igual que una cantidad sustancial de la grasa que contiene proviene de grasas no saturadas y acidos grasos esenciales Omega-3.  Ademas proporciona fibra dietetica y contiene pequenas cantidades de azucares naturales en comparacion con otros miembros de sus parientes botanicos, como el brocoli.

Aparte del blanco, tambien viene en varios otros colores mencionados abajo:

Ademas del delicioso sabor,  ofrece un gran valor nutricional que se puede atribuir a la presencia de fitoquimicos llenos de energia que ayudan en la lucha contra diversas enfermedades y la promocion de una mayor inmunidad, al tiempo que ayuda en el mantenimiento de un sistema limpio.

20 beneficios de la coliflor

Veamos algunos de los beneficios de la coliflor importantes para la salud en detalle, preste atencion a cada uno de ellos y anada a su dieta este magnifico alimento.

1| Previene el Estres Oxidativo.

Las verduras de Brassica, como la coliflor, contienen vitamina C, manganeso y otros potentes antioxidantes que ayudan a impartir nutricion al cuerpo. Tambien contiene fitoquimicos, llamados indoles y glucosinatos, a saber glucobrassicin, glucoraphanin y gluconasturtiian, estos componentes estimulan las enzimas que bloquean el cancer y protegen las celulas del cuerpo contra el estres oxidativo y los danos causados ​​por los radicales libres.

2| Mejora la Salud Cardiovascular.

El consumo regular de coliflor asegura una circulacion sanguinea saludable y ayuda a mantener los vasos sanguineos, lo que puede atribuirse a la presencia de glucoraphanina y vitamina K. La glucoraphanina se convierte en isotiocianatos que activan las actividades antiinflamatorias y previenen la acumulacion de lipidos en los vasos sanguineos, esto ayuda en el flujo sin obstruccion de la sangre, que reduce el riesgo de condiciones como la aterosclerosis y promueve la salud cardiovascular.

El isotiocianato, el indol-3-carbinol o el I3C es un componente antiinflamatorio que funciona a nivel genetico e inhibe la instigacion de las actividades inflamatorias en una etapa temprana. Apoyado por varios estudios, los indoles han demostrado ser eficaces en la sintesis de lipidos, la niveles de trigliceridos, colesterol, y en el mantenimiento de la salud cardiovascular. La investigacion tambien ha demostrado que la funcion antitrombotica y antiplaquetaria de Indole-3-carbinol contribuye significativamente a un corazon sano, mientras que el omega-3 presente en forma de acidos alfa-linolenicos tambien contribuye a esta actividad beneficiosa.

3| Previene los trastornos del estomago.

Uno de los beneficios de la coliflor mas mencionados, se enfoca en que es una fuente de fibra dietetica que ayuda en la digestion y promueve la eliminacion de toxinas del cuerpo. La presencia de glucosinolato, glucorafanina y sulforafano en la coliflor protege el revestimiento del estomago y ayuda a resistir el crecimiento de la bacteria Heliobacter pylori; Ademas de este mecanismo de defensa, los isotiocianatos dieteticos en la coliflor evitan el riesgo de diversos trastornos abdominales como ulceras de estomago y cancer de colon.

4| Trata Problemas Respiratorios.

Contiene indol-3-carbinol, que es eficaz en el tratamiento de la papilomatosis respiratoria recurrente que es causada por el virus del papiloma humano, el cual afecta a las cuerdas vocales en la laringe, la traquea, los pulmones y los bronquios. Los estudios han demostrado que el aumento del consumo de verduras cruciferas, como la coliflor, ayuda a reducir la gravedad de la papilomatosis respiratoria.

5| Previene el Cancer.

La coliflor contiene glucosinolatos, que se descomponen para proporcionar compuestos saludables como sulforafano e isotiocianatos, llamado indol-3 carbinol. Los estudios han demostrado que estos compuestos tienen efectos quimiopreventivos y anti-estrogeno que ayudan a obstaculizar el crecimiento de las celulas cancerosas.

La investigacion ha proporcionado pruebas de apoyo para el hecho de que el consumo de verduras brassica como coliflor ayuda a reducir el riesgo de varios tipos de canceres como el cancer de pulmon, cancer de vejiga, cancer de mama, cancer de prostata ,cancer de ovario y cancer cervical, por tal razon, los beneficios de la coliflor son tan mencionados a nivel mundial.

6| Mejora la salud de los huesos.

La coliflor contiene vitamina C, que juega un papel importante en la produccion de colageno que protege las articulaciones y los huesos de dano inflamatorio. Ademas, contiene vitamina K, que puede ayudar a prevenir la perdida osea en hombres y mujeres.

7| Degeneracion macular.

Es rico en vitamina C y antioxidantes, por lo que tambien puede ser eficaz en la reduccion del riesgo de degeneracion macular relacionada con la edad (DMAE) que puede conducir a la ceguera, sobre todo en los ancianos. El sulforafano presente en la coliflor protege los tejidos de la retina de los danos causados ​​por el estres oxidativo, previene el deterioro de la vision, y diversas dolencias oculares como cataratas.

8| Desintoxica el Cuerpo.

La inclusion de verduras cruciferas como la coliflor es extremadamente importante para el sistema de desintoxicacion del cuerpo. Como contiene indol-3-carbinol, un fitonutriente que, junto con sulforafano, ayuda en la activacion y regulacion de la funcion de la desintoxicacion de enzimas.

9| Proteccion de la piel.

Los estudios de investigacion han demostrado que el sulforafano presente en la coliflor es eficaz en la proteccion de la piel contra el dano causado por la radiacion ultravioleta. La accion protectora del sulforafano defiende el cuerpo contra las inflamaciones, el cancer de piel, el eritema inducido por UV y el dano celular ¿son sorprendentes los beneficios de la coliflor no te parece?

10| Trata los Trastornos Nerviosos.

El sulforafano y los indoles presentes en la coliflor juegan un papel clave en la reduccion de la progresion de las enfermedades neurodegenerativas. Activan las enzimas de desintoxicacion, que eleva el nivel de glutation y ayuda en el tratamiento de las lesiones neuronales causadas por la inflamacion y el estres oxidativo en las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

11| Reduce la hipertension.

Las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la glucorafanina y sulforafano presentes en la coliflor ayudan a reducir el estres oxidativo, junto con los niveles de LDL y colesterol total. Tambien promueve la estimulacion del colesterol HDL y disminuye la presion arterial, ademas de esto, la fibra y el acido graso omega-3 presente en la coliflor tambien ayuda a la reduccion del colesterol malo y previene el endurecimiento de las arterias.

12| Mantiene el equilibrio electrolitico.

El contenido de potasio  en la coliflor ayuda a mantener el equilibrio electrolitico en el cuerpo, que es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso en la transmision de los impulsos nerviosos y las contracciones musculares.

13| Aumenta la inmunidad.

Otro de los multiples beneficios de la coliflor, es que es  rica en antioxidantes y nutrientes que fortalecen el sistema inmune. Junto con otros componentes saludables, la presencia de vitamina C en ella ayuda a prevenir varios tipos de infecciones y refuerza los mecanismos de defensa del cuerpo, dificultando el crecimiento de la enfermedad que causa la inflamacion.

14| Previene la Obesidad.

La coliflor contiene indoles, que poseen efectos anti-obesidad. Los estudios han apoyado el hecho de que el consumo de coliflor es beneficioso en la prevencion de diversas inflamaciones y trastornos metabolicos en el cuerpo, asimismo ayuda en la estimulacion de la termogenesis que quema grasa y previene la obesidad.

15| Ayuda en el embarazo.

La inclusion de coliflor en la dieta es beneficiosa durante el embarazo debido a la presencia de folato esencial, que ayuda en el desarrollo neural saludable del bebe. Igualmente tiene varias otras vitaminas y minerales esenciales, incluyendo la fibra, que promueve la salud en general.

16| Mejora la salud del cerebro.

Dentro de los beneficios de la coliflor, tenemos que contiene colina y fosforo, que son a la vez eficaces en la reparacion de  las membranas celulares. Esto es esencial para el funcionamiento eficiente del cerebro y del sistema nervioso para transmitir las senales nerviosas; ademas de esto, la presencia de potasio y vitamina B- 6 en la coliflor tambien desempena un papel importante en el mantenimiento de la salud del cerebro y promover la comunicacion adecuada en los nervios mediante la produccion de una gama de neurotransmisores necesarios, incluyendo la dopamina y norepinefrina.

17| Controla la Diabetes.

La ingesta regular de coliflor ayuda a reducir el riesgo de diabetes debido a la presencia de vitamina C y potasio. El contenido de potasio en la coliflor ayuda a regular el metabolismo de la glucosa. Tambien es utilizado por el pancreas para secretar la hormona de la insulina para tomar la accion contra los niveles elevados del azucar de sangre en el cuerpo.

Los niveles bajos de potasio en el cuerpo pueden eventualmente elevar los niveles de azucar en la sangre y representan una gran amenaza para los diabeticos. Ademas de esto, los estudios han apoyado que la vitamina B-6 presente en la coliflor es tambien eficaz en la mejora de la tolerancia de la glucosa en pacientes con diabetes gestacional.

18| Cura la colitis.

Los estudios han sugerido que los extractos de la coliflor ejercen efectos antiinflamatorios sobre los sintomas de la colitis ulcerosa. Este efecto protector se puede atribuir a la presencia de fenetilo isotiocianato, que ejerce un efecto curativo sobre el dano que se ha producido en los tejidos de colon y el epitelio de colon.

19| Previene el accidente cerebrovascular.

La investigacion sugiere que el consumo de frutas de carne blanca y verduras como la coliflor ayuda a reducir el riesgo  de accidente cerebrovascular, debido a la presencia de la alicina compuesta, que tambien ayuda en la limpieza del higado y la sangre.

20| Usos culinarios.

Es un vegetal versatil que puede encajar elegantemente en el menu como un plato de acompanamiento o en el plato principal en diversas cocinas en todo el mundo. Puede ser ligeramente al vapor o microondas o se puede combinar con otras verduras como patatas y guisantes para una deliciosa fritura. Ademas se puede agregar a las sopas o se puede triturar y se utiliza como relleno en el parathas (pan relleno indio);

Pero esto no es todo, hay muchos mas beneficios de la coliflor; por ejemplo, la coliflor tambien promueve el crecimiento del cabello y la piel sana, debido a la presencia de azufre y silicio, que tambien promueven el desarrollo de hemoglobina en la sangre en el cuerpo.

Efectos secundarios de la coliflor

Aunque ya te enumeramos algunos de los beneficios de la coliflor mas importantes, ahora te mostraremos algunos de sus efectos secundarios, que debes tener en cuenta, sobre todo si realmente deseas obtener todos los beneficios de la coliflor.

Pese a esto, los beneficios de la coliflor siguen siendo superiores, por ende, no esta de mas recordarle, que la coliflor es un vegetal versatil que trae un sabor agradable junto con la nutricion baja en calorias a la dieta. La inclusion de verduras cruciferas como la coliflor en la dieta da un largo camino en la prestacion de multiples beneficios para casi cualquier estilo de vida.

►Video recomendado: La Coliflor y sus propiedades


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Tipos y variedades de coliflor | Muy Saludables

Cocinar una coliflor implica tener en cuenta aspectos como su correcta elección según los tipos de coliflor que existen, cómo cortarla o cómo trocearla para su elaboración y qué técnica de cocina aplicarás para cocinarla. En este artículo nos centraremos en las diferentes clases de coliflor que puedes emplear para elaborar recetas sanas y saludables.Descubre los diferentes tipos de coliflor, te adelantamos que puedes comprar coliflor blanca, verde o morada y que cada una tiene unas caracteristicas..
From: www.muysaludables.com

Una de las verduras mas versatiles en la cocina es la coliflor. Conoce todos los tipos de coliflor que existen, como debes cocinar cada una de sus variedades y cuales son mas adecuadas que otras para cada elaboracion.

Cocinar una coliflor implica tener en cuenta aspectos como su correcta eleccion segun los tipos de coliflor que existen, como cortarla o como trocearla para su elaboracion y que tecnica de cocina aplicaras para cocinarla. En este articulo nos centraremos en las diferentes clases de coliflor que puedes emplear para elaborar recetas sanas y saludables.

Variedades de coliflor segun su maduracion y forma de la pella

Existen numerosas variedades de coliflor que son resistentes a temperaturas muy diversas y son cosechadas en distintas epocas del ano, en funcion de las caracteristicas orograficas y climatologicas de cada region.

Clasificacion segun la epoca de maduracion

La coliflor se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero pero estan disponibles en el mercado todo el ano. En funcion de su epoca de maduracion, se pueden clasificar tambien en coliflores de verano, de otono y de invierno.

Clasificacion segun la forma de la pella o cabeza

Las diversas variedades de coliflor se caracterizan por la forma de la inflorescencia, tambien denominada pella o cabeza que es la unica parte de la coliflor que se come.

Podemos encontrar variedades con forma esferica, abombada, conico, aplanado y hueco.

Clases la coliflor segun su color y forma ¿cual elijo? Coliflor blanca

La coliflor blanca es la coliflor que mas se usa en la gastronomia y la mas versatil a la hora de cocinar y preparar recetas con coliflor. Es perfecta para cocinar al horno, hervir o saltear. Esta variedad no se cultiva con la luz directa del sol y por ello no tiene pigmentacion verde. Curioso ¿verdad?

Coliflor morada

La coliflor morada llama la atencion por su color pero es la que menos se comercializa debido a que es mas cara. Su tono morado se rebaja cuando se cocina al vapor o mediante otras tecnicas de cocina. Es un producto muy utilizado para emplatar dado que aporta un color y atractivo diferente. Es ideal para hacer cremas o salteados. Es un punto algo mas dulce que las demas variedades de coliflor que existen ¿Aun no las has probado?

Coliflor Jaffa

Puedes identificarla facilmente porque tiene un tono anaranjado.

Coliflor Cheddar

Es de un tono mas bien amarillo. Este tipo de coliflor no es facil de encontrar.

Coliflor Verde

La coliflor verde se cultiva al sol por lo que se desarrolla la clorofila y en consecuencia su color. Tiene un aroma mas intenso que la coliflor blanca.

Coliflor Romanesco

La coliflor Romanesco es una opcion que nace de la coliflor verde, tiene una forma conica de color verde lima.

Puedes cocinarla al vapor, hervida o al horno aunque puede ser tambien frita, asada a la parrilla u otras muchas mas opciones. Puede ser un gran acompanante o hacer de condimento con otras verduras e incluso ser el protagonista de un plato principal ¿A que esperas para cocinarlo?

Aunque existen todas estas clases de coliflor y todas sirven tanto frescas, congeladas como deshidratada o encurtidas, lo ideal es escoger la variedad que mas encaja con la receta que vayas a preparar.

Preguntas frecuentes sobre la coliflor y sus variedades


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COLIFLOR | Patología Vegetal

Departamento de Tecnología, Universidad Nacional de Lujan FECHA DE CREACION: marzo de 2018 1. Síntomas El mildiu de las Crucíferas es una enfermedad debida a un microorganismo semejante a los hongos, Hyaloperonospora parasitica. Afecta a la coliflor, así como a otras especies de esa familia botánica..
From: www.patologiavegetal.unlu.edu.ar

 
AUTOR: Dra. Ing. Agr. Beatriz A. Gonzalez 
Departamento de Tecnologia, Universidad Nacional de Lujan
FECHA DE CREACION: marzo de 2018
 
Sintomas
La mancha negra o alternariosis es una enfermedad fungica, debida a Alternaria brassicae y A. brassicicola. Afecta tanto a la coliflor, como al repollo y el brocoli.
Al igual que en el caso de otras hortalizas de la familia, la enfermedad puede ser severa en el almacigo.
En las plantas adultas de coliflor la alternariosis comienza en las hojas viejas, produciendo lesiones muy semejantes a las presentes en repollo y brocoli (Foto) y en la zona norte de la provincia de Buenos Aires tambien afecta las pellas con mayor frecuencia que en el caso del brocoli.
En la coliflor las manchas foliares pueden ocupar gran parte de la superficie de las hojas (Foto) e inclusive, en casos muy severos puede haber defoliacion. Sin embargo, si la disminucion del area foliar no es muy intensa, esta fase de la enfermedad no afectaria el rendimiento del cultivo, porque la coliflor puede soportar defoliaciones superiores al 50 %. Pese a ello, se debera tener en cuenta que esa gran fuente de inoculo se encuentra disponible para infectar las pellas, asi como para permanecer como reservorio para futuras plantaciones.
En proximidades de la cosecha, cuando las condiciones ambientales se tornan favorables para el patogeno y hay elevada presencia de la enfermedad en el lote u otros proximos, se producen infecciones en la pella o cabeza de la coliflor. Comienza como manchas superficiales color castano claro (Foto)y finalmente se toman color castano muy oscuro (Foto) (Foto). Estas lesiones, que son secas, pueden ser colonizadas por bacterias, con lo que la podredumbre se hace humeda.
Se debe destacar que la podredumbre humeda es una enfermedad bacteriana siempre presente en todas las cruciferas; en el caso de la coliflor se cita un efecto potenciador  de la misma sobre la alternariosis.
 
Otras enfermedades semejantes
Puede confundirse con mildiu.
 
Otras caracteristicas y manejo de esta enfermedad
Son iguales a las descritas para el repollo (IR A REPOLLO), con la salvedad de que como la coliflor soporta elevados niveles de defoliacion, la eliminacion de las hojas inferiores enfermas, tanto de las plantas como del lote, es una practica que puede disminuir los efectos de la enfermedad, asi como la cantidad de aplicaciones de fungicidas.
 
Bibliografia y links de interes
 
Dimson, E.V. &; Ken Agnew, K.2001. Cauliflower production in Arizona. Disponible en:
http://www.ipmcenters.org/cropprofiles/docs/azcauliflower.pdf  (23/9/13)
Kashyap, P.L.&Dhiman, J.S. 2010. Eco-friendly strategies to suppress the development of  alternariablight and black rot of cauliflower. Academic Journal of Plant Sciences 3: 140-146.
Kohl, J.; van Tongeren, C. A. M.; Groenenboom-de Haas, B. H.; van Hoof,R. A.;Driessen, R. & van der Heijden,L. 2010. Epidemiology of dark leaf spot caused by Alternaria brassicicola and A. brassicae in organic seed production of cauliflower. Plant Pathology 59: 358–36.
Kucharek, T. 2000. Alternaria diseases of crucifers. Disponible en:
 
http://plantpath.ifas.ufl.edu/extension/fact-sheets/pdfs/pp0034.pdf (8/10/2014)
 
Mamgain, A.; Roychowdhury, R. & Tah, J. 2013.Review Alternaria pathogenicity and its strategic controls. Research Journal of Biology 1:01 – 09.
 
Michereff, S.J.; Marissonia, A. N.; Xavier Filha, M.S.; Camara, M. & Reis, A. 2012. Survey and prevalence of species causing Alternaria leaf spots on Brassica species in Pernambuco. Horticultura Brasileira 30: 345-348.
 

 
 
AUTOR: Dra. Ing. Agr. Beatriz A. Gonzalez 
Departamento de Tecnologia, Universidad Nacional de Lujan
FECHA DE CREACION: marzo de 2018
 
1. Sintomas
 
El mildiu de las Cruciferas es una enfermedad debida a un microorganismo semejante a los hongos, Hyaloperonospora parasitica. Afecta a la coliflor, asi como a otras especies de esa familia botanica. En plantulas (Foto)y hojas (Foto)produce sintomas semejantes a los descritos para repollo ( IR A REPOLLO).
Ocasionalmente mancha las pellas o cabezas (Foto), asi como los pedicelos de los ramilletes (Foto). Con posterioridad, esas zonas son colonizadas frecuentemente por bacterias causantes de podredumbres humedas.
 
2. Otras enfermedades semejantes
En las pellas de coliflor, el mildiu de las Cruciferas puede confundirse con el dano por heladas (Foto), pero este ultimo sintoma es muy generalizado en el lote y el dano es superficial (Foto).
 
Otras caracteristicas de la enfermedad y su manejo son comunes a las descritas para repollo (IR A REPOLLO).
 
 
 
3. Bibliografia y links de interes
 
 
Monot, C.; Penguilly, D. & Silue, D. 2010. First confirmed report of downy mildew caused by Hyaloperonosporaparasitica on broccoli, cauliflower and Romanesco-type cauliflower heads in France. New Disease Reports (2010) 21, 5. Disponible en:
http://www.ndrs.org.uk/article.php?id=021005  (28/8/14).

 
AUTOR: Dra. Ing. Agr. Beatriz A. Gonzalez 
Departamento de Tecnologia, Universidad Nacional de Lujan
FECHA DE CREACION: marzo de 2018
 

La podredumbre humeda de la cabeza o pella del brocoli es causada por bacterias. Estas pueden actuar como invasoras primarias o secundarias. En el primer caso las lesiones comienzan en las zonas deprimidas de la pella, con una podredumbre que compromete unos pocos pimpollos. La podredumbre evoluciona tomando mayor tamano superficial (Foto) y/o progresando hacia el interior de la pella.
Cuando las bacterias actuan como invasoras secundarias, lo hacen  partir de alguna herida o de lesiones producidas por otras enfermedades, como la mancha negra o el mildiu.
 
2. Otras enfermedades semejantes
La podredumbre humeda es semejante a la mancha negra debida a Alternaria spp., si bien esta ultima produce una lesion mas seca, la que rapidamente se cubre con un moho negruzco.
 
3. Presencia de enfermedad segun estado fenologico de las plantas
Es una enfermedad tipica de las pellas de brocoli proximas a la cosecha.
 
4. Organos afectados
Solo pellas
 
5. El patogeno
La enfermedad es producida por un complejo bacteriano, en el que pueden estar implicadas Pseudomonas marginalis; P. fluorescens y Plectobacterium carotovorum (Syn. Erwinia carotovora). Las primeras tienen capacidad surfactante y pectinolitica, por lo que pueden actuar como patogenos primarios, Plectobacterium en cambio,  solo puede ingresar por heridas (insectos, granizo, etc.) o como un invasor secundario, despues que los tejidos han sido colonizados  por otros patogenos.
 
 
6. Epoca de presencia de la enfermedad
Invierno y primavera temprana.
 
7. Dispersion
Estas bacterias se dispersan desde el suelo, mediante el aerosol que produce el impacto de las gotas de agua.
 
8. Persistencia
El inoculo se encuentra en el suelo.
 
9. Condiciones predisponentes
 
Temperaturas moderadas y dias con elevada humedad ambiente.
El exceso de fertilizacion nitrogenada puede susceptibilizar a las plantas.
 
 
 
10. Otros hospedantes
Plectobacterium carotovorum produce podredumbres en numerosas hortalizas, especialmente en almacenamiento. Entre las cruciferas, se destacan las podredumbres de las pellas de repollo y coliflor.
 
 
11. Manejo y control
Las podredumbres empiezan por las partes de las cabezas donde el agua queda retenida por mas tiempo. Por ello se deberan preferir los cultivares con pellas de forma convexa y con depresiones poco notables. Tambien se ha demostrado que las cabezas de menor tamano final tienen mejor comportamiento.
Cuando las condiciones del tiempo son favorables para la enfermedad puede resultar conveniente evitar riegos por aspersion muy prolongados y frecuentes.
Se debera evitar el exceso de fertilizacion con N; fertilizaciones foliares con calcio podrian tener efectos positivos.
Los surfactantes utilizados como coadyuvantes de plaguicidas pueden incrementar la susceptibilidad de las pellas de brocoli, por lo que se recomienda lograr un buen control de plagas y enfermedades antes que el brocoli adquiera tamano de cosecha, evitandose asi aplicaciones durante ese periodo.
 
 
12. Bibliografia y links de interes
 
Bhat, K.A.; Masood, S.D.; Bhat, N.A.;  Ashraf Bhat, M.; Razvi, S.M; Mir, M.R.; Akhtar, S.; Wani, N. & Habib, M. 2010. Current status of post harvest soft rot in vegetables: a review. Asian Journal of Plant Science 9: 200-208.
 
Canaday, C.H.; Wyatt, J.E. & Mullins, J.A. Resistance in broccoli to bacterial soft rot caused by Pseudomonas marginalis and fluorescent Pseudomonas species. Plant Disease 75: 715-720.
 
Darling, D.; Harling, R.;  Simpson, R.A.; Mc Robertsand, N. & Hunter, E.A. 2000. Susceptibility of broccoli cultivars to bacterial head rot in vitro screening and the role of head morphology in resistance. European Journal of Plant Pathology106:11–17.
 
Everaarts, A.P. 1994. Nitrogen fertilization and head rot in broccoli. Netherlands Journal of Agriculture Science 42: 195-201.
 
Hemphill, D. 1994. Effect of frequency and timing of irrigation on yield and head rot of broccoli. Disponible en:
http://horticulture.oregonstate.edu/content/effect-frequency-and-timing-irrigation-yield-and-head-rot-broccoli-1994 (19/9/14)
Koike, S.T. 2010. Looking ahead: head rot can be issue for winter and early spring broccoli. Disponible en:
http://ucanr.edu/blogs/SalinasValleyAgriculture/index.cfm?tagname=Erwinia (18/9/14)
 
Pscheidt, J.W.,  & Ocamb, C.M. 2014. Broccoli (Brassica oleracea)  bacterial soft rot Erwinia. Disponible en:
http://pnwhandbooks.org/plantdisease/node/2841
 
 
Wright,  P.J. 2007. Evaluation of nitrogen and calcium for control of head rot of broccoli. New Zealand Plant Protection Society. Disponible en:
http://www.nzpps.org/journal/60/nzpp_603090.pdf
 

 
AUTOR: Dra. Ing. Agr. Beatriz A. Gonzalez 
Departamento de Tecnologia, Universidad Nacional de Lujan
FECHA DE CREACION: marzo de 2018
 
La podredumbre negra es producida por una bacteria, Xanthomonas campestris pv. campestris, y afecta en mayor o menor medida a todas las Cruciferas.
Tanto los sintomas en la coliflor (Foto), como otras caracteristicas de la enfermedad y su manejo son comunes a las descritas para repollo (IR A REPOLLO).
 


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Coliflor ¿Que es? Origen, Beneficios ... - Bol de Cereales

¿Como se siembra? ¿De donde sale? ¿Que es el Coliflor ? ¿Que podemos hacer con el Coliflor? Origen, Beneficios, Valor nutricional. ¡Eso y mas aqui!.
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¿Que es? ¿Cual es su valor nutricional? Origen, tipos, beneficios para la salud.  La Coliflor, no a muchos ninos les gusta, pero realmente es un alimento con un sabor muy agradable y con un gran aporte nutricional que no debes desaprovechar.

Pero si no conoces mucho acerca de esta hortaliza o no sabes como prepararla, entonces estas en el sitio indicado, pues a continuacion haremos un amplio recorrido respecto a la Coliflor, sus propiedades, usos y mas.

¿Que es?

La Coliflor es la inflorescencia o la flor de una planta denominada Brassica oleracea, que pertenece a la familia Brassicaceae. Es en si una hortaliza familia de las coles.

Esta flor es muy conocida y apreciada por su sabor, se puede utilizar de diversas maneras, y puede ser consumida tanto cocida como cruda. Ademas de su sabores tambien una gran fuente de nutrientes.

Origen de la Coliflor

Su origen se situa en el Mediterraneo Oriental, especificamente en las regiones cercanas al oriente, lo que hoy seria Asia Menor, Siria y el Libano.

En la antiguedad no era un alimento, sino que se utilizaba como medicina para tratar dolores de cabeza o diarrea. Los romanos fueron quienes la cultivaron por primera vez.

Se extendio por el Mediterraneo desde Italia, y apenas en el siglo XVI llego a Inglaterra y Francia; para el siglo XVIII ya se cultivaba en casi toda Europa.

Caracteristicas de la Coliflor

Se trata de una masa redonda y de color blanca, verde o morada, segun la variedad; esta masa se encuentra cubierta exteriormente por hojas de color verde oscuro.

Tiene un diametro de hasta 30 cm y puede llegar a pesar mas de 2 kilos si se trata de un buen ejemplar. Respecto a su sabor, este es suave y algunas veces tiene un toque ligeramente dulce.

Propiedades y valor nutricional de la Coliflor

Al ser una hortaliza ligera, esta compuesta mayormente por agua, tiene pocos carbohidratos, grasas y  proteinas, asi que es un alimento de escaso valor calorico.

Aun asi, aporta mucha fibra, minerales y vitaminas, especialmente las vitaminas C y B6, asi como tambien contiene folatos, y vitaminas B1, B2 y B3 en menor cantidad.

Beneficios de comer Coliflor

¿Quieres saber cuales son los beneficios de la Coliflor?  Pues son muchisimos, se le atribuyen propiedades diureticas, favorece la eliminacion de liquidos, por lo que se recomienda para casos de gota e hiperuricemia.

Se recomienda tambien para tratar la hipertension y la oliguria, asi como para personas con tendencia a producir calculos renales. Cabe destacar que puede producir flatulencia, aunque se digiere mejor que las otras coles.

Tipos de Coliflor

De acuerdo con su epoca de maduracion se pueden distinguir tres tipos: las de verano, mas compactas; de otono, son grandes y vigorosas; y las de invierno, que, a pesar de su nombre, maduran en primavera.

Pero atendiendo a su color, podemos distinguir entre: Blanca, es la mas comun, su color es gracias a que los agricultores la cubren con sus hojas verdes e impiden el desarrollo de la clorofila.

La verde, si es expuesta al sol, es mas aromatica y tiene mas vitamina C, en esta variedad de incluye la Romanesco que tiene forma de torrecilla; la Morada, que contiene antocianinas, el cual es un compuesto antioxidante.

¿De donde proviene la Coliflor?

Como hemos dicho proviene de una planta denominada Brassica oleracea var. Botrytis, esta es una planta anual que se reproduce por medio de semillas.

A continuacion profundizaremos con mas detalles en las particularidades de esta planta, cuales son sus partes, como es, e incluso sobre como debe ser cultivada.

Planta de la Coliflor

La Brassica oleracea var, botrytis, denominada tambien Coliflor, es una especie de la familia de las Brassicaceae. Es una planta anual, es decir que crece y se desarrolla  a lo largo de todo un ano.

A pesar de ser una planta anual, su mejor momento es entre septiembre y enero, al menos para el hemisferio norte. Esta especie esta emparentada y es muy similar al Brecol en cuanto a su aspecto.

¿Como es la planta de la Coliflor?

Tiene una cabeza de color blanca, que cuando envejece se cubre con manchas marrones, o con inflorescencias blandas y separadas, esta cabeza se conoce como pella o masa y es la parte que se come.

Tiene ademas unas hojas muy grandes, de color verde oscuro de tonalidad mas o menos intensa, las cuales son utilizadas por los agricultores para cubrir la masa y darle su color blanco caracteristico.

Partes de la planta de la Coliflor

En el centro de esta planta encontramos la pella o pan, que es una masa de gran volumen, densa, compacta y con forma esferica que puede medir hasta 30 cm de diametro.

Generalmente esta pella es de color blanco, aunque puede ser tambien verde o morado dependiendo de la variedad. Sus tallos tienen una capa suave de parenquima y de tejido vascular.

¿Como se siembra y cultiva la Coliflor?

Debes tomar en cuenta que la Coliflor es una hortaliza exigente respecto al suelo, pues requiere que sean de buena fertilidad y con gran humedad y aporte de nitrogeno.

Aunque tambien son sensibles a los suelos encharcados, asi que debes evitarlos a toda costa. Ademas, la temperatura ideal para este cultivo varia entre 15,5oC y 21,5oC, debes evitar temperaturas bajo cero.

Respecto al riego, debes aplicar entre 8 y 14 riegos a la semana, pero debes dejar entre dos y tres dias entre cada riego, para evitar los encharcamientos.

¿Que se puede hacer con la Coliflor?

Se puede consumir cruda, pues asi aporta la mayor cantidad de nutrientes, para ello puedes combinarla en ensaladas junto con otras legumbres, hortalizas o verduras.

Tambien puedes consumirla cocida e incluso encurtida, aunque debes recordar que a mayor tiempo de coccion, mas pierde sus nutrientes. Un secreto para evitar esto es ponerla  en agua hierviendo pocos minutos.

Ademas, el caldo que te resulte de este proceso puedes utilizarlo para preparaciones como cremas, sopas y otros, asi estaras consumiendo gran parte de los nutrientes del agua de coliflor.

La Coliflor es una hortaliza que no solo tiene un aspecto estetico agradable a la vista, sino que es en todo su esplendor un gran modelo de hortaliza, pues es deliciosa y nutritiva.

Esperamos que hayas disfrutado de esta seccion y que corras ya mismo a prepara recetas de Coliflor como mejor la prefieras, recuerda que lo importante es aprovechar al maximo sus beneficios.


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Las fórmulas de éxito de “ El rey de la coliflor

Las fórmulas de éxito de “El rey de la coliflor”. César Véliz, con su empresa Agrocesar, ha ganado un nombre en la producción de brasicáceas, al punto de ser conocido como “ El rey de la coliflor ”. Hoy es capaz de proveer diariamente a supermercados, además de destinar parte de sus hortalizas a la agroindustria, procesado y ...Cesar Veliz, con su empresa Agrocesar, ha ganado un nombre en la produccion de brasicaceas, al punto de ser conocido como “ El rey de la coliflor ”..
From: www.redagricola.com

30 de octubre de 2016

Cesar Veliz

Cesar Veliz, con su empresa Agrocesar, ha ganado un nombre en la produccion de brasicaceas, al punto de ser conocido como “ El rey de la coliflor ”. Hoy es capaz de proveer diariamente a supermercados, ademas de destinar parte de sus hortalizas a la agroindustria, procesado y mercados mayoristas. En los ultimos anos se ha mecanizado y ha diversificado sus cultivos, pero la clave, indica, esta en la comercializacion.

Su contacto con este rubro viene de nino, en la parcela de 7 hectareas de su padre, dedicada a chacareria. Aunque su carrera no empezo como productor, sino en el area comercial:

–Me fui a trabajar a Lo Valledor, donde me fue
extraordinario. coliflorPero debi volver para ayudar a mi familia a sacar adelante la parcela. Si me hubiera quedado en la vega, la hubiera salvado seis meses, pero con mis hermanos nos tomo diez anos hacerlo. La clave esta en la comercializacion.

Su padre entregaba coliflor a la industria de pickles, y por esa veta llego a las brasicaceas: primero 3 ha, luego 5 y a los pocos anos ya las 7 estaban dedicadas al rubro. A poco andar comenzo a vender a un amigo que tenia un packing en El Noviciado para abastecer a supermercados. Una crisis en el primer quinquenio de los anos 90 genero efectos economicos importantes y Veliz propuso a su amigo entregar al supermercado Lider de manera directa. Asi se convirtio en su proveedor.

–Nunca he tenido un mal negocio con supermercados.
Las negociaciones son bastante complejas, pero simples a la vez. Uno tiene que ver su utilidad y no “arrastrarse”. Hay un precio referencial, que es Lo Valledor, porque tu producto es ofrecido por muchos en el mercado. Tienes tu valor de costo y el de referencia. Es muy mal negocio comprometer precios a 30 o 60 dias, seria la quiebra. Una semana cualquiera el precio de una coliflor amanece en 150 pesos; tres dias despues, en $500. Y el supermercado no puede estar vendiendolo a $250.

SU ESTRATEGIA ES PRIVILEGIAR EL PRODUCTO, NO LA ETIQUETA

Si bien hay muchos oferentes de brocoli y coliflor, los realmente capaces de abastecer a los supermercados durante todo el ano son pocos, dos o tres empresas mas, indica Veliz, aparte de la suya.

Al momento de la entrevista, Agrocesar entregaba a Jumbo, Santa Isabel, Rendic y Tottus. Habia interrumpido el suministro a Lider, su tradicional comprador, debido a cambios en las condiciones que le implicaban costos que lo dejaban fuera de precio.

Su estrategia se ha basado en privilegiar el producto:

–A mi no me interesa vender la etiqueta ni el nombre de Agrocesar; me importa vender el producto. La gente no compra Agrocesar; compra brocolis. Muchas veces le colocan la etiqueta encima y la gente piensa que le estan tapando algo. Por eso nosotros la ponemos abajo, para que vean la coliflor.

MAS DE MEDIO MILLON DE BROCOLIS Y COLIFLORES MENSUALES

El entrevistado calcula la rentabilidad por hectarea de
la coliflorcoliflor y del brocoli, en un ano bueno, en alrededor de $1.500.000 por hectarea (unos 3.200 dolares al momento de la entrevista). En un ano malo, se ubica en torno al millon de pesos/ha, lo que, segun el, no hace conveniente el cultivo, porque se obtiene lo mismo con otros mas faciles y de menor inversion, como maiz y papa.

Aparte de la mano de obra, el costo mayor de insumos corresponde a plantines, que obtiene en viveros de primer nivel a un precio aproximado de $25/unidad.

El empresario aplica una rotacion en predios que toma en arriendo principalmente en la zona de Curacavi: 60 hectareas a seis anos plazo y 200 mas que se renuevan anualmente.

Planifica la produccion de forma de mantener una base de 350.000 brocolis y 250.000 coliflores mensuales. Con temperaturas sobre 25oC (mediados de primavera, verano y comienzos de otono) los brocolis se obtienen en 60 a 70 dias, senala. En invierno los tiempos se alargan a 85-100 dias. La coliflor demora algunos dias mas que el brocoli.

–¿Alcanza a sacar tres cultivos en el ano?

–Hay campos en los que ha sido bastante rapida tanto la cosecha como la preparacion, y se han logrado tres cultivos al ano, pero normalmente estamos sacando unos dos cultivos y medio.

ASES BAJO LA MANGA: DIVERSIDAD DE PRODUCTOS, DIFERENTES DESTINOS

La venta a supermercados se complementa con el destino a congelados y para pickles. Hay un porcentaje de pellas que se dan deformes, amarillas, con defectos, o que simplemente se pasan por alto en la cosecha y a la siguiente recogida ya no cumplen los estandares de packing. “Nosotros tomamos esa coliflor y la hacemos otro producto, porque no esta malo, sino solo tiene un color diferente”, apunta Veliz.

Ademas a las brasicaceas se suman cultivos de temporada: maiz dulce (unas 25 ha), maiz choclero (25 a 30 ha).

La agroindustria (Alifrut, Frutos del Maipo, esta en conversaciones con Proverde) tambien lo cuenta como proveedor, y si hay sobreproduccion en algun momento, la envia a Lo Valledor.

–Yo creo que el exito de la empresa ha sido ese, que los productos se han podido vender en diferentes lineas.

Agrega zapallo a su paleta de oferta y comenta que esta con 80 ha de papa, cultivo que ha ido aumentando a razon de 10 ha al ano. La facilidad de mecanizar los procesos hasta antes de la cosecha ha sido la razon de este incremento. Efectua siembras de agosto para sacar en noviembre-diciembre, y siembras en enero-febrero cuya produccion se obtiene en mayo-junio. Utiliza la variedad Asterix.

EL BROCOLI Y LA COLIFLOR NO SON CULTIVOS SENCILLOS

El manejo del brocoli y la coliflor no es facil, reconoce el entrevistado. Necesitan mucha mano de obra para el control de malezas. Ha probado bastantes herbicidas, los cuales han resultado bien en invierno, mas no asi en verano. El ano pasado adquirio un carrete de riego para dar en la epoca seca la condicion de humedad que favorece la accion de los matamalezas. El control, sin embargo, no ha alcanzado la misma eficacia, “seguramente por la temperatura”.

–En invierno hemos logrado sacarlos sin mano de obra, solo con herbicida. Hay buenos productos para controlar las gramineas, que no danan a la coliflor ni al brocoli. Los herbicidas de hoja ancha si los afectan. Al aplicarlos en presiembra controlan bastante; pero siempre queda un 25 a 30% de malezas; y si es verano, con tierra muy seca, ese 25% aumenta a un 50-60%. Por otra parte la polilla de la col [Plutella xylostella] en verano, sobre los 30oC, es una peste que cada tres dias esta poniendo huevos y haciendo todo su proceso de reproduccion muy rapido; debes controlarla.

En cuanto a enfermedades, excepcionalmente ha tenido algun problema fungoso en las raices que se ha reflejado en una baja de la brotacion. Como medida preventiva rota brassicas-papas-maiz. En caso de aparecer sintomas incorpora betarraga como cultivo siguiente, cuya intensiva aplicacion de riego corta el ciclo de propagacion del hongo, segun indica.

En nutricion ha optado por fertilizantes de liberacion lenta de NPK y micronutrientes. Las brasicaceas, explica, son demandantes de fosforo.

–Los agricultores no aplican mucho fosforo porque para Lo Valledor necesitan una hoja bien tierna, bonita. Con urea la mayoria sale adelante. Nosotros necesitamos una coliflor o un brocoli de mayor resistencia en el manejo y la postventa, por lo tanto hemos tenido que incorporar algunas fertilizaciones diferentes: fosforo en mayor cantidad, y nitrogeno en una dosis normal, ya que su exceso produce una rapida deshidratacion, y acorta la vida postcosecha a solo 24 horas. En una epoca complicada, como el verano, no puedes demorarte mas de unas tres horas en ir y descargarlo. Como van todos amontonados, se calientan, se deshidratan, florecen, se ponen amarillos y pierden el valor comercial.

Adicionalmente aplica abonos foliares (por lo general junto a los pesticidas), que le han dado buenos resultados en distintos cultivos. Asimismo ha incorporado la practica de utilizar enraizantes.

UN IMPORTANTE ESFUERZO DE MECANIZACION

En los distintos campos se mantiene un personalcoliflor de 50 personas estable durante todo el ano. Como se trata de un costo elevado, ha invertido fuerte en equipos.

En coliflor y brocoli efectua el trasplante con maquina desde hace tres anos. Cada unidad le permite plantar 50.000 plantas diarias, poco mas de las 47.000 que utiliza por hectarea.

Uno de los problemas que se enfrentan es la incertidumbre de la cosecha diaria. La demanda de los supermercados puede variar considerablemente de un dia a otro, de manera que la gente muchas veces sale en la manana a cosechar una cantidad base sin saber si sobrara o si en la tarde deberan volver al campo para atender un volumen imprevisto.

–Tengo que estar preparado para responder por el doble o por el minimo. Si la venta de todas las cadenas fue 15.000 brocolis, manana puede ser 6.000, y pasado manana otros 15.000.

Tratandose de vegetales delicados, el retardo de un dia en la cosecha, el calor, la deshidratacion, la lluvia, pueden provocar manchas y una indeseada floracion, que los descarta para supermercados. La empresa Agrocesar se encuentra en etapa de implementacion de camaras de frio con el fin de efectuar la cosecha en el momento y condicion adecuados, y conservar el producto por 6 a 8 dias, de manera de suplementar el envasado en caso de una mayor demanda o guardar parte del material de exceso.

HORTALIZAS DE HOJA CON LA MEJOR TECNOLOGIA

Junto a Ricardo Roth crearon la linea gurme Valle Central. Las hortalizas de hoja, producidas por Roth –en cuya comercializacion es socio Cesar Veliz–, han sido un exito. No obstante, la oferta de brasicaceas especiales, a cargo de este ultimo (como romane, brocolis baby, floretes de coliflor morados o amarillos), no prospero y fue descontinuada. A la baja respuesta de los consumidores chilenos se sumaron problemas productivos, indica el emprendedor:

–En el romane no encontramos la variedad adecuada para producir todo el ano y lo reoriente al formato baby, muy complicado. En coliflor morado se cosechaba solo un 20%; en el amarillo la perdida de campo era todavia mayor. Como se vendian poco, los poniamos a un costado de la coliflor o brocoli tradicional. Quiza necesitaban un manejo diferente, pero hacer un tratamiento distinto en las dimensiones en que yo estoy plantando resultaba muy caro. El proyecto quedo pendiente, porque hay que hacerlo por separado.

Cesar Veliz evalua dedicarse cada vez mas a la produccion de hortalizas de hoja, por su mayor rentabilidad. Este ano piensa poner las dos primeras hectareas y ha contratado a un ingeniero agronomo para apoyarlo en el proyecto.

–La tendencia viene de Europa. Es el producto del futuro. Yo creo que a tres anos debiera haber un consumo enorme de hortalizas de hojas aqui en Chile. En este momento faltan proveedores. Fui a ver manejo de herbicidas en Italia para baby leaf, donde estan produciendolas sin mano de obra, pura maquinaria, tanto de siembra como de cosecha. Quiero entrar a ese proyecto de hoja con la mas alta tecnologia que podamos conseguir con los recursos que tenemos.

Anticipandose a las tendencias en Europa

Ha participado en una linea de proyectos Corfo para empresas desde la decada pasada, principalmente acompanado de Juan Vera y de Ricardo Roth (ver reportaje a este ultimo en Redagricola No43).

En los ultimos anos ha viajado una vez por ano a Europa. En diversos seminarios tuvo la oportunidad de comparar las producciones de otras naciones:

–Al principio era como los chistes de personajes de distintos paises. El holandes decia que producia 50.000 unidades de brocoli/ha, luego el mexicano 70.000, luego el ecuatoriano… Yo escuchaba, porque nosotros alcanzabamos 25.000 u/ha no mas. Claro que los de ellos eran de 250 a 300 gramos como maximo, mientras nosotros entregabamos brocolis de un kilo.

Los brocolis grandes, de 800 g a 1 kg, senala, tienen mayor riesgo de sobremadurar y florecer, lo que se traduce en mermas del orden de 15% por hectarea.

En Europa ha apreciado una tendencia al aumento de consumo de brocoli y una gran oferta de hortalizas de hojas.

-Ya no se ven las lechugas ni los repollos enteros en los supermercados. Las coliflores y brocolis se presentan mucho en floretes. Hay gran oferta de hojas baby, lavadas, desinfectadas, listas para consumirlas.


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Receta de coliflor rehogada fácil de preparar y deliciosa

Mar 12, 2018 · La coliflor rehogada es una de las recetas más nutritivas y fáciles de hacer que tenemos a nuestro alcance. Su principal ingrediente es uno de los más saludables que existe. Te enseñamos esta ...La coliflor rehogada es una de las recetas mas nutritivas y faciles de hacer que tenemos a nuestro alcance. Su principal ingrediente es uno de los mas saludables que existe. Te ensenamos esta receta paso a paso..
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La coliflor rehogada es una de las recetas mas nutritivas y faciles de hacer que tenemos a nuestro alcance. Su principal ingrediente es uno de los mas saludables que existe, aunque es una de las grandes incomprendidas de la cocina actual. Su olor a la hora de cocinar y la falta de recetas, hacen que no ocupen el lugar que le corresponderia. Si quieres ganar un aliado para mejorar tu salud y disfrutar de una cena deliciosa, toma nota de esta receta de coliflor rehogada, esta realmente exquisita.

Propiedades de la coliflor

La coliflor que esta formada basicamente de agua y  contiene una baja aportacion de hidratos de carbono, proteinas y grasas. Su principal ingrediente es la fibra, un elemento esencial para conseguir un buen transito intestinal y combatir el estrenimiento.

La vitamina C tambien esta muy presente en la coliflor. Es un potente antioxidante que ademas tiene efectos directos en la formacion de colageno, dientes, huesos y globulos rojos. Representa una gran aliada contra las infecciones recurrentes ya que refuerza de forma considerable el sistema inmunologico.

Receta de coliflor rehogada Ingredientes:


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Coliflor- Historia - Región de Murcia Digital

Coliflor. El origen de la coliflor está ligado al mar Mediterráneo, concretamente a su vertiente oriental, donde se encuentran Asia Menor, Líbano y Siria como referentes históricos de esta verdura. En la actualidad existen otras hipótesis que la asocian a una única especie proveniente de la forma silvestre, introducida en esta área desde ...Region de Murcia: Municipios, Pedanias, Diputaciones, Historia, Patrimonio, Arte, Cultura, Fiestas, Gastronomia, Naturaleza, Deportes, Economia, etc. Cuenta de correo gratuita..
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El origen de la coliflor esta ligado al mar Mediterraneo, concretamente a su vertiente oriental, donde se encuentran Asia Menor, Libano y Siria como referentes historicos de esta verdura. En la actualidad existen otras hipotesis que la asocian a una unica especie proveniente de la forma silvestre, introducida en esta area desde la fachada atlantica europea.

Al igual que ocurre con otros alimentos, en un principio era utilizada simplemente como farmaco natural para aliviar los dolores de cabeza o la diarrea. Serian los romanos quienes comenzaron a cultivarla para su produccion, comercializacion y consumo. Asi, debido a las innumerables conquistas durante su epoca imperial y al rico comercio que mantenian, la introdujeron en algunos paises riberenos del Mare Nostrum.

No obstante aun pasaria algun tiempo para que las naciones punteras de Europa como Francia e Inglaterra generalizaran el cultivo de esta planta, concretamente en el siglo XVI, llegando a Espana durante el XVIII.

En la actualidad su consumo se encuentra extendido por practicamente todos los rincones del globo que poseen climas templados, aunque es China el principal productor. En Europa la lista la encabeza Francia con cerca de 25.300 ha cultivadas, quedando Espana en 5 puesto con mas de 9.000 ha (200.000 toneladas), de las que 900 pertenecen a la Region de Murcia, donde se obtienen anualmente cerca de 30.000 toneladas.

Zonas de produccion

En la region existen diversas zonas que cuentan con un importante cultivo de coliflor, en parte debido a las posibilidades que supuso la introduccion de los cultivos de regadio tras la apertura en los anos 70 del siglo XX del Trasvase Tajo-Segura. Como areas con mayor densidad de plantacion destacan la Huerta de Murcia y el Campo de Cartagena.


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7 propiedades de la coliflor que harán que la quieras en ...

Oct 16, 2020 · La coliflor es una fuente excelente de vitaminas y minerales. 2: La coliflor contiene fibra. Otro de los beneficios de la coliflor es que contiene 3 g de fibra por cada 100 g de verdura cruda, lo ...Muchos son los beneficios nutricionales de la coliflor por los que deberia estar muy presente en tu dieta, ademas, hay recetas en las que queda deliciosa..
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Una de las verduras que mas sentimientos de amor-odio despierta en Espana es la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), una verdura de la misma familia que el brocoli, el romanescu, el repollo, la col, la berza o las coles de Bruselas y que, como todas ellas, se trata de un alimento muy saludable con gran cantidad de nutrientes beneficiosos que pueden ayudar a reducir el riesgo de padecer varias enfermedades y muy pocas calorias por lo que tambien es un buen aliado para mantener el peso o incluirlo en dietas de adelgazamiento.

A algunos nos encanta, pero a otros no tanto. Esto es debido al olor un tanto fuerte que desprende al cocerla, pero que afortunadamente se puede evitar con algunos sencillos trucos como los que contamos aqui.

7 propiedades de la coliflor confirmadas por la ciencia

Por sus buenas propiedades nutricionales, hace anos que esta verdura ha estado en el punto de mira de cientificos que han desarrollado numerosos estudios para conocer a fondo sus propiedades.

1: Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales

La coliflor es un alimento con un perfil nutricional muy completo, ya que posee muy pocas calorias pero contiene gran parte de las vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita a diario.

2: La coliflor contiene fibra

Otro de los beneficios de la coliflor es que contiene 3 g de fibra por cada 100 g de verdura cruda, lo que supone el 10% de nuestras necesidades diarias.

La fibra es importante porque sirve de alimento a las bacterias beneficiosas que habitan en nuestro intestino grueso ayudando a prevenir inflamaciones y mejorando la digestion, por lo que consumir la cantidad adecuada de fibra puede ayudar a prevenir enfermedades intestinales como las diarreas, la diverticulitis o la inflamacion cronica del intestino (Slavin, 2013).

En general, el consumo de vegetales ricos en fibra se relaciona con una posible disminucion del riesgo de padecer enfermedades coronarias (Slavin, 2012) y cancer (Bradbury, 2014).

Tambien se sabe que la fibra juega un papel importante a la hora de prevenir la obesidad, pues genera sensacion de saciedad y esto hace que se reduzca la cantidad ingerida (Lattimer & Haub, 2010).

3: La coliflor es una buena fuente de antioxidantes

Los antioxidantes son los encargados de proteger nuestras celulas de los radicales libres y de evitar que las celulas se vean afectadas por ellos.

Al igual que otras verduras de la misma familia, la coliflor tiene gran cantidad de glucosinolatos e isotiocianatos, dos antioxidantes que podrian ayudar a detener el crecimiento de las celulas cancerigenas (Razis, 2013).

En ensayos de laboratorio, los glucosinolatos e isotiocianatos han demostrado ser especialmente eficaces frente al cancer de colon, pulmon, mama o prostata (Higdon, et al.; 2007).

Tambien contiene carotenoides y flavonoides que podrian tener efectos anticancerigenos y que podrian reducir el riesgo de otras enfermedades (Fiedor, 2014; Kozlowska, 2014).

4: La coliflor contiene colina

La coliflor contiene 45 mg de colina por cada 100 g que representa el 11 % de la CDR para las mujeres y el 8 % de la CDR para los hombres.

Aunque la mayoria de la poblacion suele presentar deficits de colina, se trata de una sustancia necesaria en el organismo ya que en presencia de vitamina C y calcio, una de sus funciones consiste en ayudar a que el higado expulse la grasa y a evitar que la acumule.

Tambien juega un papel importante en el desarrollo de las celulas cerebrales (Sanders, 2007). De hecho, un deficit de colina podria suponer un mayor riesgo de padecer enfermedades hepaticas y desordenes neurologicos como la demencia o el Alzheimer (Zeisel, 2009; Wood, 1982).

No son muchos los alimentos que proporcionan colina, pero la coliflor y el brocoli si son buenas fuentes de este nutriente.

5: La coliflor ayuda a perder peso

Tiene unas cuantas propiedades que la hacen un alimento idoneo para dietas de control de peso.

Para empezar, solo aporta 25 kcal por cada 100 g, por lo que te puedes servir una racion abundante sin miedo a pasarte de la raya.

Como ya hemos visto contiene fibra, que ayuda a la digestion y a la sensacion de saciedad, evitando que nos apetezca comer otras cosas a lo largo del dia. Ademas, gastronomicamente hablando, es una sustituta de lujo para otros alimentos mucho mas caloricos como como el arroz o las harinas.

Tiene un gran contenido en agua (casi el 92 %) y el consumo de alimentos bajos en calorias y ricos en agua esta correlacionado con la perdida de peso (Stelmach-Mardas, 2016).

6: La coliflor contiene sulforafanos

Los sulforafanos son un antioxidante que merece mencion especial, pues es con diferencia el que se esta estudiando de manera mas intensiva ya que su posible capacidad para evitar el desarrollo de celulas cancerigenas y destruir las celulas danadas se va confirmando con cada nuevo estudio.

A dia de hoy podria ser uno de los mejores protectores frente al cancer de colon y el de prostata y se sigue estudiando su potencial en otros como el de mama, piel, pancreas o leucemia (Clarke, 2008).

Los sulforafanos tambien pueden proteger frente a enfermedades coronarias, reducir la presion arterial y reducir las complicaciones derivadas de la diabetes (Yang, 2015).

7: La coliflor es un sustituto ideal de pastas, arroces y harinas

Cien gramos de coliflor contienen solo 5 g de carbohidratos de muy bajo indice glucemico, muchisimos menos que los presentes en la misma cantidad de arroz, pasta, patata o harinas, por eso es una muy buena alternativa para sustituir a estos ingredientes en dietas bajas en carbohidratos.

Arroz y cuscus: Se pueden sustituir por coliflor rallada, tal como os explicamos en esta receta de cuscus de coliflor.

Harina: La coliflor nos permite tambien sustituir a la harina, por ejemplo, en las bases de pizza.

Patatas: Apenas notaras la diferencia si sustituyes gran parte de las patatas del pure por coliflor y las recetas resultaran mucho menos caloricas como esta causa limena de atun.

Pasta: No, no vamos a decir que cocinar la coliflor con una buena cantidad de queso sea la forma mas saludable de hacerlo, pero si nos va a permitir de disfrutar de un plato delicioso, con menos carbohidratos refinados y mejores nutrientes que si preparasemos los habituales macarrones con queso. En esta otra receta teneis una version de coliflor con queso que si es mucho mas saludable.

De verdad, teneis que darle mas oportunidades a la coliflor, sobre todo si teneis peques en casa que estan en buena edad para educarles el paladar con un poco de paciencia. Probad recetas, experimentad con condimentos, pero no os perdais semejante tesoro vegetal.


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Coliflor - Información general - Listado de frutas

El Fruto. La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Además aporta fibra y es un alimento bajo en calorías.Listado de frutas.
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El Fruto

La coliflor es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles. La parte que se consume es la flor o inflorescencia, muy apreciada por su sabor. Se puede utilizar de distintas maneras, tanto cruda como cocinada. Es una fuente importante de vitaminas y minerales. Adems aporta fibra y es un alimento bajo en caloras.

La coliflor es un cultivo muy antiguo procedente de Asia. Es una hortaliza fundamentalmente de invierno, de sabor agradable y muy caracterstico. Se puede consumir de mltiples maneras, ya sea cruda o cocinada. Entre las posibilidades estn servirla hervida, estofada, asada, frita, gratinada con queso, en pur y en sopas de verdura. Tambin pueden hacerse conservas en aceite, en salmuera y como encurtido en vinagre.

La parte consumida de la coliflor es el conjunto de flores, tambin llamada cabeza o pella, que es redondeada y de gran tamao, generalmente de color blanco. Pertenece a la familia de las coles, y su nombre cientfico es Brassica oleracea var. botrytis.

Existen multitud de variedades de esta hortaliza, clasificadas segn su poca de recoleccin, su forma o su color, ya que existen coliflores violetas y verdes. Esta amplia gama permite su consumo durante todo el ao, aunque es un cultivo tpicamente invernal.

Sus propiedades nutritivas son similares a las del resto de las coles. Es un alimento aconsejable en dietas de adelgazamiento, ya que tiene pocas caloras y mucha fibra. Es un alimento rico en vitaminas y minerales. Previene las enfermedades del corazn y del intestino.


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Propiedades de la coliflor y beneficios para la salud

Dec 26, 2017 · La coliflor es uno de los vegetales más extendidos y con más beneficios para la salud y os contamos todas sus propiedades.La coliflor es uno de los vegetales mas extendidos y con mas beneficios para la salud y os contamos todas sus propiedades..
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Las coles son un tipo de planta con unas propiedades y beneficios muy interesantes para la salud. Dentro de esta familia encontramos vegetales con sus propias caracteristicas. La coliflor es una de las mas extendidas y sus propiedades son ideales para controlar el peso.

¿Que es la coliflor?

La coliflor es una planta que pertenece a la familia de las cruciferas como el brocoli o las coles de Bruselas.  Se caracteriza porque esta compuesta por hojas y por una masa blanca dura que parece gomaespuma. Los tipos de coliflores mas comercializadas son la blanca, la verde y la morada.

Una de sus principales caracteristicas, ademas de sus beneficios y propiedades, es el fuerte olor que desprende cuando se estan cociendo. No obstante, el sabor de este vegetal no es equivalente a dicho hedor.

Propiedades y beneficios

A nivel nutricional, cien gramos de colifor aportan en torno a 20-25 kilocalorias. Esto se debe a que gran parte de su composicion es agua. A su vez, aporta 3 gramos de hidratos de carbono, 2 de proteina y 0,2 de grasa. Ademas aporta una buena dosis de fibra.

Su alto contenido en agua la convierte en un alimento utilizado contra la retencion de liquidos y para dietas en las que se quiere controlar o bajar el peso y para controlar la hipertension. La coliflor, como acompanante de muchos platos, es un alimento que aportara pocas calorias y servira para saciar el hambre.

La coliflor aporta acido folico, magnesio, potasio y calcio, asi como vitamina C, lo que la convierte en un vegetal que reduce el riesgo de padecer diversas enfermedades cardiovasculares.

Se puede cocinar de muchas maneras y en Internet se pueden encontrar multitud de recetas con coliflor, desde cocinada al horno como base de pizza, hasta en ensaladas y sopas.


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Coliflor- Características - Región de Murcia Digital

La coliflor o Brassica oleracea es una planta perteneciente a la familia Crucíferas. Está formada por una parte redonda denominada masa, de tonos blanquecinos uniformes (también presentan colores violetas y verdes dependiendo de la variedad), recubierta de hojas verdes de mayor o menor intensidad al exterior, impidiendo que llegue el sol a la masa y caracterizándola con …Region de Murcia: Municipios, Pedanias, Diputaciones, Historia, Patrimonio, Arte, Cultura, Fiestas, Gastronomia, Naturaleza, Deportes, Economia, etc. Cuenta de correo gratuita..
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    Las coliflores suelen clasificarse siguiendo varios criterios como el color de la masa, temperatura necesaria para el cultivo, epoca de maduracion o duracion del ciclo vegetativo.

    Por tonalidades de color en la masa se diferencian: coliflores blancas (la mas comun), verdes y moradas.

    Dependiendo de la temperatura necesaria para el cultivo existen: tropicales que pueden desarrollar masas de calidad con temperaturas superiores a 20oC; no vernalizantes, que producen ejemplares con temperaturas incluidas entre 14 y 20oC; vernalizantes, usuales en el norte de Europa, que necesitan temperaturas algo inferiores a las anteriores.

    Atendiendo a la epoca de maduracion: de verano, con masas compactas; de otono, de varios tamanos y texturas; de invierno, maduran en primavera.

    Segun la duracion del ciclo se dividen en: de ciclo corto, inferior a 90 dias, sensibles a los cambios de temperatura; de ciclo medio, entre 90y 120 dias; y de ciclo largo, superior a 120 dias.

Propiedades nutritivas y salud

    Al igual que ocurre con otras hortalizas y verduras como la cebolla, apio o brocoli (este ultimo de la misma familia), la mayor parte de la coliflor es agua, acompanada de un muy bajo contenido en hidratos de carbono o grasas. Estas condiciones la convierten en un alimento con escaso aporte calorico en las dietas, siendo especialmente recomendada por nutricionistas para las personas que quieran regular o reducir su peso.

    La coliflor es una buena fuente de fibra y vitaminas, entre las que destacan los grupos B o C, beneficiando al organismo con su accion antioxidante (en la prevencion de enfermedades cardiovasculares), formacion del colageno, huesos, dientes y globulos rojos, favoreciendo la absorcion de hierro y salvaguardando al cuerpo humano de las infecciones. La vitamina B9 o folatos participan en la sintesis del material genetico y creacion de anticuerpos para el sistema inmunologico. Estas particularidades la convierten en un buen alimento para incluirlo en la dieta de mujeres embarazadas ya que favorece el crecimiento y desarrollo del feto. La B3 o niacina ayuda al sistema digestivo, sistema nervioso, la piel y la transformacion de los alimentos en material energetico para el ser humano.

    Tambien contiene una gran cantidad de aportes minerales, especialmente potasio, magnesio o fosforo. El primero genera y transmite los impulsos nerviosos, ademas de regular las actividades musculares. Sus propiedades diureticas eliminan el exceso de liquidos por lo que proporcionan beneficios para la hipertension y reduccion del acido urico.

    Los altos porcentajes de elementos fitoquimicos en la coliflor (glucosinolatos, isotiocianatos, indoles y fibra) favorecen la prevencion de enfermedades degenerativas como el cancer.


Recetas de Coliflor - RecetasGratis

La coliflor es una de las verduras que pocas personas consumen porque tiene un sabor muy marcado, pero en RecetasGratis.net tenemos una gran variedad de recetas con coliflor que te harán querer comerla cada día. En esta oportunidad te enseñamos a aderezarla con un delicioso pesto de albahaca, haciendo...Las mejores recetas de Coliflor. No hay nada mejor que una buena receta de coliflor para empezar una comida de una forma bien saludable, nutritiva y equilibrada. Y es que la coliflor es una verdura muy baja en calorias....
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Receta de Croquetas de Coliflor | QueRicaVida.com

La coliflor es un vegetal muy versatil, el cual podemos cocinar de muchas formas y una de mis recetas preferidas son estas croquetas de coliflor. Son deliciosas y se pueden servir como acompanante, o si las haces mas pequenitas, tambien son fantasticas como un aperitivo para fiestas y reuniones. Lo mejor de todo es que las puedes preparar con anticipacion y congelarlas. Para calentarlas, solo dejalas afuera hasta que esten a temperatura ambiente y luego metelas en el horno por unos minutos hasta que esten calientes. ¡Disfrutalas!.
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Coliflor - significado de coliflor diccionario

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TORTILLA DE COLIFLOR paso a paso desde cero | Recetis ...

NO QUERRÁS COMER LA COLIFLOR DE OTRA MANERA!! ️ LA COLIFLOR es una importante fuente de fibra y contiene vitamina C y varias del grupo B (tiamina, riboflav....
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Agricultura. El cultivo de la coliflor. 1ª parte.

Origen y morfología de las coliflores. Importancia económica y distribución geográfica del cultivo de coliflores. Producción mundial de coliflores. Mejora genética en coliflor. Variedades de coliflor. Suelos en coliflor. Plantación y abonado en el cultivo de coliflores. Cultivo de minicoliflores. Valor nutricional de la coliflor. Plagas y enfermedades de la coliflor.Origen y morfologia de las coliflores. Importancia economica y distribucion geografica del cultivo de coliflores. Produccion mundial de coliflores. Mejora genetica en coliflor. Variedades de coliflor. Suelos en coliflor. Plantacion y abonado en el cultivo de coliflores. Cultivo de minicoliflores. Valor nutricional de la coliflor. Plagas y enfermedades de la coliflor. Fisiopatias de la coliflor. Caracteristicas minimas de calidad para coliflores destinadas al mercado interior. Envasado de coliflores. Fases del cultivo de coliflores. Programas de abonado para coliflores. Herbicidas para coliflores.
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Coliflor – Agricultores El Fuerte

Ficha Técnica de Coliflor 9. Empaque. Bolsa perforada individual con el logo centrado y amarrada con doble nudo. Contenido Neto: 1.2 kg ± 100 g. Caja. Cartón corrugado (ECT 71) 9 piezas. 10.8 kg. Etiqueta de Trazabilidad y # empleado..
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Coliflor, taxonomía, y descripciones botánicas ...

Caracteres fisiológicos de la Coliflor. En el ciclo de las coliflores se pueden distinguir las siguientes fases: - Fase juvenil.- Estadio que se caracteriza porque la planta solo forma hojas y raíces. Para cultivares de verano y otoño este ciclo dura unas 5-8 semanas, mientras que para cultivares de invierno se alarga hasta 10-15 semanas.Coliflor origenes y generalidades de Coliflor, asi como su taxonomia, y descripciones botanicas, morfologicas, fisiologicas y ciclo biologico o agronomico..
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Coliflor - PULEVA | La mejor leche en cada etapa de tu vida

La coliflor es una inflorescencia que consta de una parte redonda denominada masa y una cubierta exterior de hojas verdes de mayor o menor intensidad que impiden que llegue el sol a la masa.. Puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro y pesar hasta 2 Kg. Existen aproximadamente 3000 variedades de coliflor. Según la variedad, el color de la masa puede ser blanco, verde …La coliflor es una planta anual que se puede consumir todo el ano, presenta un sabor suave y es un alimento rico en agua y en vitaminas como la B6 y B5..
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El Coliflor: origen, beneficios, vitaminas, y lo que debe ...

El coliflor posee también 0.02 mg de riboflavina o vitamina b2, 0.4 mg de vitamina B3 también conocida como niacina, 0.165 mg de ácido pantoténico o vitamina b5 y para finalizar con el grupo de vitaminas perteneciente al complejo B aporta 0.15 mg de vitamina b6..
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