ñoquis de patata recetas

El Diccionario de la lengua espanola es la obra lexicografica de referencia de la Academia.

La vigesimotercera edicion, publicada en octubre de 2014 como colofon de las conmemoraciones del tricentenario de la Academia, es fruto de la colaboracion de las veintidos corporaciones integradas en la Asociacion de Academias de la Lengua Espanola (ASALE).

Mas de la cuarta parte de las hortalizas frescas que consumimos al ano viene en forma de patata, y sin embargo, no las conocemos demasiado. Viejas, nuevas y para de contar. Mas ardua es aun la tarea de elegir entre las patatas que vienen ya embolsadas con etiquetas concretas como “para freir” y “para cocer”. ¿Arderas en el infierno si echas una patata de freir en las lentejas? ¿Donde porras estan las patatas que sirven para todo?

Aunque existen miles de tipos distintos de patatas, los comercios no suelen especificar las variedades que ofertan, seguramente debido al desconocimiento de los consumidores acerca de las diferencias entre ellas. Seamos sinceros: por mucho que el cartelito ponga Kennebec, Monalisa, Russet o Vitelotte, lo mas probable es que te quedes como estabas y las acabes eligiendo por su aspecto o precio. Una eleccion practica pero tambien un poco injusta. Las patatas necesitan mas atencion y reconocimiento, sobre todo teniendo en cuenta que segun el Informe del Consumo de Alimentacion 2015, cada cada espanol se jama unos 26 kilos de ellas por ano y que nuestros hogares destinan un 1,5% de su presupuesto total a la compra de patatas. En Espana se consumen 1,3 millones de toneladas de patatas al ano y mas del 90% de esa cantidad es en fresco, asi que no esta de mas conocer mejor sus virtudes y usos en la cocina.

La patata es un tuberculo, el extremo de una raiz subterranea que crece al acumular almidon y agua. Traidas de America en el siglo XVI, hasta el XVIII fueron consideradas una curiosidad botanica no apta para el consumo humano, debido en parte a la alta presencia de alcaloides toxicos como la solanina y la chaconina en algunas variedades. Las patatas comerciales de hoy en dia siguen teniendo esos alcaloides pero en niveles mucho mas bajos, y son parte caracteristica de su sabor ligeramente amargo con dejes a tierra.

Los distintos tipos de patata se diferencian entre otras cosas por el color de su piel y pulpa, su tamano o forma, la rugosidad, la profundidad de la ojos (hundimientos de los que salen nuevas raices) y en gran parte por su ciclo de maduracion o recoleccion. Segun este ultimo rasgo (casi siempre indicado en la venta al publico) las patatas son nuevas, semitardias o viejas.

LAS PATATAS SEGUN SU MOMENTO DE RECOLECCION

Patatas nuevas o tempranas

Las que se recogen entre marzo y junio, antes de su completa maduracion. Patatas adolescentes, por asi decirlo: pequenas, tersas, de piel fina y lisa con carne de color claro y uniforme. De sabor suave o ligeramente dulce, contienen mas agua y menos almidon que las patatas maduras. Su textura es firme y cerea, de modo que se mantienen enteras despues de ser cocidas. Ideales para hacer ensaladilla rusa, tortilla, patatas fritas o cocer al vapor.

Debido a su mayor contenido en agua tienen un plazo de conservacion mas breve, pero tienen menos calorias y mas vitamina C que las viejas.

Patatas semitardias o de estacion

Las que se recogen en el momento optimo de su maduracion, entre junio y finales de verano. Son las mas versatiles ya que por lo general su contenido en almidon y humedad esta en un termino medio: si necesitas una 'patata para todo', escoge las recogidas en este momento. Ligeramente mas grandes y secas que las patatas nuevas, las semitardias se conservan mejor.

Patatas viejas o tardias

Tradicionalmente fueron las patatas que se recolectaban durante el otono, despues de dejarlas enterradas durante semanas para que su piel se endureciera. Asi 'curadas', se podian almacenar luego durante meses para comerlas a lo largo del invierno. Son grandes, de piel gruesa, oscura y ligeramente arrugada, cubierta generalmente con algo de tierra para preservar el tuberculo de la accion de la luz. Su carne amarillenta tiene un sabor mas complejo y una alta proporcion de almidon, asi que son idoneas para guisar ya que engordan las salsas y absorben mejor los sabores. Tambien son mejores para hacer cremas y pures.

El problema es que cada vez hay mas patatas de conservacion, almacenadas en frio durante meses y tratadas para que no maduren o germinen. Estas patatas con lavado de cara pueden tener una apariencia parecida a la de las nuevas cuando en realidad son patatas viejas de la temporada anterior, asi que ten cuidado y mira siempre la fecha de recoleccion en el etiquetado.

LAS VARIEDADES MAS COMUNES

Monalisa

La patata mas vendida, la reina actual de las fruterias. Son atractivas visualmente, de forma regular y ademas las mas versatiles del mercado. Sirven lo mismo para un roto que para un descosido: fritas (absorben poco aceite), cocidas (no se rompen) o asadas.

Kennebec

Otra que triunfa. A esta variedad pertenecen las patatas con indicacion geografica protegida como la pataca de Galicia y las catalanas patatas de Prades. Sirven un poco para todo, y tienen un sabor mas desarrollado que las Monalisa. Especialmente indicadas para cocer, asar o utilizar en guisos.

Tambien se apunta a todo. Es una patata semitardia, de forma alargada y sabor suave. Aunque toca un poco todos los palos, es especialista en cocciones y ensaladas. La mas habitual en los mercados del norte de Espana.

De carne amarilla, es la reina de la fritura. Por fuera se parece bastante a la Kennebec, aunque mas oscura y alargada. De carne compacta y con pocos azucares, sirve para hacer las patatas fritas perfectas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Pueden tener mas usos pero para cocer no son muy recomendables.

Red Pontiac

Rojas como la grana por fuera pero blancas por dentro, las Red Pontiac perfectas para cocer y guisar gracias a su textura harinosa. Es la que mejor aguanta la refrigeracion.

LAS PATATAS SEGUN SUS USOS CULINARIOS

Para freir

Aqui depende un poco de tus gustos. Si quieres obtener una patata frita crujiente, necesitas optar por las patatas nuevas, con menos almidon. Si te gustan doradas y un tanto blandas, mejor las semitardias. En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, ademas de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje.

Patatas para cocer

Aqui lo importante es que la patata quede blanda pero compacta, sin desmoronarse al cortarla. Para ello utilizaremos a ser posible Spunta, Red Pontiac, Kennebec (por algo la usan para los cachelos), Monalisa, o si las encontrais, Jaerla y Desiree.

Patatas para tortilla

Aunque cada maestrillo tiene su librillo, se suele decir que para esta elaboracion son mejores las patatas de cocer. Algunos se aferran a las red Pontiac pero dan muy buenos resultados la Monalisa de Alava y la Kennebec.

CONSERVACION DE LAS PATATAS

Hay patatas que fueron hechas para aguantar lo que les echen, como las viejas o las de conservacion, y otras mucho mas delicadas que no soportan nada bien el almacenamiento. En general las patatas nuevas, al tener mas humedad, sucumben antes a la podredumbre, asi que compra solamente las que vayas a usar.

En cualquier caso, tienen que guardarse en un sitio oscuro y fresco. La exposicion a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga. En ese caso, pelalas hasta eliminar cualquier area verde o desechalas. La temperatura ideal para conservar las patatas es de 7 a 10 oC: con mas calor pierden humedad y tienden a brotar; con mas frio se oscurecen y transforman parte de su almidon en azucares, volviendose dulces y poco aptas para freir. Es decir, nunca las metas en la nevera y a ser posible, guardalas en una despensa fresca o en el balcon, dentro de un saco de tela o caja de madera con rendijas, para que puedan ventilarse y respirar. Revisa de vez en cuando que no haya ninguna podrida, o las que esten mas cerca correran la misma suerte.

En Sudamrica le llamamos papa, pero en Espaa le llaman patata. Los espaoles descubrieron camote en Hait en 1526 y lo importaron a Europa. Los haitianos llamaban batata al camote. Esta palabra se transform a "patata" en el vocablo espaol. Un poco tiempo despus los espaoles descubrieron la papa en el Per. La papa es diferente al camote, pero los espaoles no vieron la diferencia y la llamaron patata.

La palabra papa es el nombre nativo (quechua) dado al tubrculo blanco que hoy se consume por todos los rincones del mundo. En regiones demasiado fras para el maz, las culturas americanas plantaban papas. La papa es la cuarta planta de ms rendimiendo del mundo (detrs del trigo, del arroz y del maz) pero su produccin requiere slo el 10% del rea de estas otras cosechas. Hay muestras arquelogas que demuestran la presencia de papas salvajes hace ms de 13.000 aos en Chile¹ y 9.000 aos en Per y Bolivia ². La papa empez a cultivarse en Europa en 1640 y tuvo bastante xito sobre todo en Irlanda. Los agricultores empezaron a depender de ella. Se dice que en Irlanda, un campesino consuma de 5 a 6 Kg diarios. En 1845, despus de tres semanas de lluvias, los papales irlandeses fueron destruidos por una peste (hongo Phytopthora infestans). Entre 1846 y 1851 ms de un milln de irlandeses murieron de hambre y de otras complicaciones. Esto fue conocido como "La gran hambruna de la patata".

Fuentes:

Segn los ltimos estudios realizados por Dr. David Spooner y colaboradores, Universidad de Wisconsin-USA e Instituto de Investigacin en Cultivos de Escocia, los datos genealgicos demuestran que la domesticacin de la papa se origin hace 7.000 aos al norte del lago Titicaca (papas diploides, ancestral de las actuales papas Huamantanga y Tumbay), cerca de la frontera entre Per y Bolivia. La posterior papa tetraploide se traslad hacia Argentina, y en una tercera etapa lleg a Chile (quizs desde Argentina o Bolivia), donde se origin la subespecie hoy conocida como tuberosum o Grupo Chilotanum.

- Gracias: adriannunez

Los estudios de ADN del Dr. David Spooner demostraron que la papa chilena es diferente a la andina (2002, Crop Sci. 42:1451-1458) y que ms del 99% de la papa europea es de origen chileno (2008, Amer. J. Bot. 95: 252-257).

Tambin hay una cmica versin: cuando los indgenas se acercaban a los misioneros para llevarles algo de comer, estos tenan que abrir el portn de su Misin y con la consabida "Quin es?" Los de afuera contestaban "papa tata!" y el portero informaba a los dems de su congregacin: Ya lleg l de la "patata"!. "Tata" en diferentes lenguas americanas significa "pap" o "abuelo". Esta era una forma de expresin y de respeto hacia los misioneros.

- Gracias: Jaime Selva

En Espaa, tambin se conoce la "batata" con el nombre de "boniato". La palabra "papa" es muy usada en Espaa tambin, pero hay quien le atribuye carcter demasiado popular y cree que es ms elegante decir "patata". Aunque no puedo confirmarlo, parece que cuando los viajeros espaoles trajeron la papa de Sudamrica, las autoridades eclesisticas consideraron irreverente que un tubrculo tuviese el mismo nombre que Su Santidad el Papa y en aquellos tiempos ya sabemos todos el poder "persuasivo" que tena la iglesia.

- Gracias: Pedro Ruiz

En las Islas Canarias, archipilago espaol, al igual que en Hispanoamrica, las llamamos papas, nunca patatas; y a los boniatos o camotes los llamamos batatas. Ambos tubrculos son ampliamente consumidos en el Archipilago Canario, y a ambos los seguimos llamando con sus nombres en quechua (papa) y el antiguo idioma de Hait (batata).

- Gracias: Grimbel

Segn el libro de Antonio Alatorre que se titula "Los 1001 aos de la lengua Espaola", los primeros doscientos aos despus de haber sido llevada la papa a Europa se le llamaba as, pero luego hubo una confusin con la palabra batata y de la unin de estas dos palabras surgi patata. Miguel tambin dice que en Portugal a la papa le llaman "batata", lo que le hace pensar en que a travs de este pas surgi la palabra.

En un libro que se llama "Defensa apasionada del espaol" de Alex Grijelmo, menciona este que ha habido muchas injusticias de parte de la Real Academia haca el espaol de Amrica. Esta palabra es un buen ejemplo de eso, pues en el diccionario aparece la palabra papa como sinnimo de patata, siendo que slo menos del diez por ciento de los hispanohablantes del mundo conocen a este tubrculo de esta manera. A igual que muchas otras palabras, "patata" debera aparecer en el diccionario de la RAE como "espaolismos".

- Gracias: Miguel Angel Salas Pez

En Chile le decimos "papa" a la botella de leche de un infante. En latn "papa" es comer en lenguaje infantil (segn el diccionario Alcover). De all tambin "papear" en castellano y "papar" en cataln para indicar comer sin masticar. "Papa" podra ser una onomatopeya del sonido que hace un lactante al mamar. An as, en Espaa, "papa" hoy da se ve como una palabra latinoamericana como "farra" que en los diccionarios indica que nos ha venido de Argentina y prcticamente ha sustituido "fiesta", "juerga", etc.

- Gracias: Jordi Prez Noguer

Otra palabra similar es "pap", o sea "padre". Esta podra ser un hipocorstico de uno de los primeros seres que ve el beb al nacer. Pero lo ms probable es que venga de "padre", la cual proviene del latn pater, que significa patrono, defensor o protector y lleva la misma raz indoeuropea *pater- que "patria".

Es interesante notar lo similar de "papa" (la leche para los nios) y "pap" (el padre) con "mama" (pecho del latn mamma) y mam (madre, del latn mater). Hay un chiste que dice, "Sabes cul es la diferencia entre mam y mama? Bueno, la primera es un ser querido, y la segunda es una orden".

Porque parece un nombre simptico, les comento como se llama a la papa en hebreo: Tapuaj Adam (תפוח אדמה ) = Manzana de tierra.

En ruso la llaman картофель (kartofel) aunque en idioma "slang" (de la calle, digamos), la llaman картошка (kartoshka).

- Gracias: embelek

En francs, como en hebreo se dice pomme de terre (manzana de tierra) y patate es ms bien vulgar. Se usa como voz argtica significando:

La 'batata' se dice "patate douce" (dulce).

- Gracias: Philippe Vicente

En griego, como en francs, a la batata se la denomina "patata dulce", γλυκοπατάτα (glykopatata), compuesta con γλυκύς (glyks = dulce), como en glucosa

- Gracias: angelorumx

Una precisin: excepto en Canarias, en que en efecto se usa la forma papa, en toda la Espaa peninsular decimos habitualmente patata al tubrculo comestible, pero llamamos siempre papas a las patatas fritas industriales que se venden ya hechas en lminas crujientes. Tambin distinguimos entre boniato y batata para el tubrculo dulce. Boniato es el que tiene la pulpa o carne blanca o blancuzca, mejor para comer directamente asado. Batata llamamos al de pulpa ms amarilla, ms usado para la elaboracin de dulces y pastelillos, aunque ambas variedades sean utilizables para ello.

- Gracias: Helena

En la Andaluca atlntica, como en Canarias y Amrica, se usa papa mucho ms que patata, en todos los casos. Decimos papas fritas (y a un majadero lo llamamos un papafrita) tanto a las rebanadas industriales que se venden en paquetes como a las que se fren en casa como dedos de seccin cuadrada, compramos kilos de papas, los platos con ellas guisadas se llaman "papas con carne", "papas con choco", "papas con huevo", la tortilla espaola se llama "tortilla de papas", la ensalada con ellas cocidas fras, cebolla, perejil y aceite se llama "papas alia(d)as". Incluso cuando un viejo tiene un lobanillo en el pescuezo se dice que le ha salido una papa, y se le llama papa a un chichn de un golpe. Y cuando de alguien se dice que tiene "cara de papa" no hay que entenderlo como que se parezca a ningn pontfice romano, sino que tiene la cara redonda e inexpresiva; s yo de uno al que llaman "el Carapapa" por lo mismo. Se conoce, desde luego, la palabra patata pero suena excesivamente castellana, aunque ltimamente se ve cmo va poco a poco introducindose por influencia del dialecto de prestigio, sobre todo entre personas con poca formacin que creen que decir papa es "cateto" y decir patata es "fino".

- Gracias: Joaqu1n

S, no he tenido en cuenta esa zona de Andaluca a la que se refiere Joaqun. Sin embargo en el resto de la pennsula parece que no es muy habitual llamar papas a las patatas. Lo que s se da en toda Espaa es otro valor para papas. En general son las comidas blandas y trituradas de los nios pequeos, que tambin llaman papillas (no la leche, como llaman en Chile). Esta es una palabra ms antigua y tradicional, que no tiene nada que ver con patata y viene del latn pappa, nombre expresivo del lenguaje infantil para referirse a la comida en general. Tambin se dice vulgar y familiarmente "papear" en el sentido de comer, y papeo a la comida. Antes ya un interviniente ha apuntado algo en este sentido.

- Gracias: Helena

En gran parte de Espaa se usa patata en lugar de papa por una simple confusin.

Los espaoles conocieron la batata, les gust y la llevaron a Espaa. Luego conocieron la papa y tambin la llevaron a Espaa. Parece ser que la confusin ya se inici en Amrica, pues Hernn Corts escribi:

"Los mantenimientos que tienen es maz y algunos ajs como los de las otras islas, y patata yuca, as como la que comen en la isla de Cuba y cmenla asada porque no hacen pan de ella".

Segn Jos G. Moreno del Alba la batata, tambin llamada patata, tuvo mucho xito en Espaa, no as la papa que se consideraba inspida. Por necesidades econmicas (la papa es ms fcil de cultivar y requiere menos tierras) se fue volviendo popular, al contrario que la batata y por puro desconocimiento en Espaa se empez a usar patata para distinguir el tubrculo dulce del salado.

El castellano "contagi" a otros idiomas (potato, patatis...).

- Gracias: palabradechile

Que llamar patata a la papa se debe a una confusin es obvio y ya se dice al principio, pero que esta confusin sea de los espaoles es lo que parece del todo falso a raz de los hechos histricos. Incluso si leemos en el link anteriormente dado de Jos G. Moreno de Alba, un poco ms abajo, veremos que s, que el trmino patata lo generan los espaoles como alternante con batata, pero que ellos nunca se confundieron en principio, al margen de lo que dijera Hernn Corts, pues parece probado que durante el siglo XVI, XVII y primera mitad del XVIII en Espaa el trmino patata designaba a la batata y no otra cosa. Fueron los europeos, ingleses y franceses sobre todo los que tomaron errneamente el trmino patata para designar a la papa, cuyo uso luego se extendi en Espaa.

Para entender esto debemos recurrir a los hechos histricos. En efecto la papa o patata que llega del Per algo ms tarde que la batata, en principio no tuvo xito ni en Espaa ni en Europa en general, donde en principio se consideraba una curiosidad botnica y un alimento insulso y poco apto como base de nutricin. En las zonas tradicionalmente trigueras se prefera mil veces el buen pan de trigo como aporte de fculas. Eso s, en algunas zonas se desarroll cierto cultivo limitado y privado (Canarias, costa de Andaluca, alguna zona costera del norte de Espaa…) con objeto de abastecer a marineros en largas travesas, pues estos enseguida carecen de productos frescos y es sabido que la papa o patata se conserva largamente en condiciones de frescura. Fueron los marineros los que llevaron patatas y otros tubrculos a los irlandeses en el s. XVI, y de ah tambin a Inglaterra, mientras a travs de los italianos la papa pas los Alpes y lleg a zonas alemanas, centroeuropeas y eslavas (de ah que los alemanes las llamen Kartoffel y otros centroeuropeos con nombres parecidos: procede del nombre que les daban los italianos, tartufoli, "trufitas" porque se criaban bajo tierra). As la patata encontr ciertas zonas de expansin como Irlanda o reas centroeuropeas, no tanto porque gustara, sino porque la planta, de fcil cultivo se adaptaba bien a suelos pobres y climas inhspitos y fros, con tal de tener algo de humedad, suelos donde no se daban bien los trigos candeales y se cultivaban cereales mucho ms pobres que daban panes menos agradables: la patata se fue convirtiendo all en un alimento fcil de los pobres, que adems no precisaba molienda y era de consumo directo. Al tiempo que eso se produca, en el resto de Europa se desarroll ms bien un rechazo a la papa o patata: se consideraba que favoreca enfermedades y anemias alimentarse con papas y hasta en algunos lugares lleg a prohibirse su cultivo. Por aquel entonces ya algunos europeos andaban llamando a la papa, potato, patate, etc. sacado del espaol patata que los espaoles en cambio seguan refiriendo a la batata.

Cundo cambiaron las cosas?. Pues a mediados del S. XVIII se inici la llamada guerra de los 7 aos que enfrent a muchas potencias europeas. Previamente a ella, Federico II de Prusia tuvo una gran idea: introdujo y foment al mximo en Prusia el cultivo de papas o patatas como "alimento estratgico" contra las guerras. En efecto, una vez desarrollados tubrculos, aunque los campos se devasten y las plantas se maltraten por efecto de la guerra, el alimento queda enterrado, adems de pasar desapercibido muchas veces a ejrcitos espoliadores que no conocen muy bien la naturaleza de la planta. Con ello Federico salv de la hambruna a su poblacin y las otras potencias se apresuraron a imitar a Federico y fomentar en sus estados el cultivo de la papa o patata.

Es as cmo en Francia, al abrigo de este inters por fomentar su uso y cultivo, un conocido naturalista, mdico y dietista, llamado Antoine de Parmentier, que estuvo cautivo en Prusia durante la guerra de los 7 aos, se esfuerza no slo por explicar en tratados las bondades dietticas de lo que en Francia se llamaba patate o tambin pomme de terre, incluso proporcionando formas de preparacin y consumo que paliaran el rechazo al sabor insulso de la patata al combinarla en purs y preparaciones varias con otros ingredientes de rico e intenso sabor (conservamos el consom parmentier y multitud de platos que combinan la patata llamados parmentier, incluso algunos creados posteriormente pero que reciben ese nombre en honor a este dietista).

En definitiva, en la corte borbnica espaola en la segunda mitad y finales del XVIII, con una fuerte influencia francesa, tambin se va impulsar la siembra y consumo de patata de la mano de la cocina francesa que tiene gran predicamento en las lites. Y es entonces curiosamente cuando se va a empezar a introducir en Espaa el uso del vocablo patata, no para referirse a la batata, sino a la papa, seguramente porque media Europa ya denominaba as a la papa, y sobre todo las lites eran totalmente permeables al influjo europeo: de ah quiz que en los lugares de Espaa donde sobrevive plenamente el trmino papa, alguien considere que el vocablo patata es "ms fino", mientras papa es "ms vulgar".

Como prueba de lo afirmado puede consultarse el corpus de los diccionarios de la RAE y se ver claramente que en las ediciones de 1737, 1780, 1783, 1791 y primero de 1803, en la voz patata se repite invariablemente la expresin "lo mismo que batata" (y si buscamos batata vemos que siempre se refiere al conocido tubrculo dulce). Es sobre todo claramente en la edicin de 1817 cuando aparece ya inequvocamente asociado el vocablo patata con la especie Solanum tuberosum que antes, cuando muy pocos lugares de la pennsula lo cultivaban o lo conocan de hecho, se haba llamado papa, como registran esos mismos diccionarios en la quinta o sexta acepcin del vocablo papa.

- Gracias: Helena

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La patatera, trumfera, creillera o pataquera (Solanum tuberosum) es una planta herbacia perenne de la familia de les solanacies originaria d'America i cultivada arreu del mon pels seus tubercles comestibles. Segons el sistema de classificacio APG II es dins del clade dels eudicots, en concret dins dels euasterids I, on se situa l'ordre de les solanals.

El mot «patata» es un manlleu del castella. En aquesta llengua, el mot d'origen taino batata, que vol dir moniato, es contamina del vocable amb que els quitxues anomenen la patata: papa.

Altres mots usuals que designen la patata son:

Els pobles nadius andins cultivaren moltes varietats de patates durant segles, essent els pobles originaris d'aquesta serralada els primers a domesticar el tubercle. De la importancia que tingue el cultiu de la patata en dona testimoni el fet que el cultiu de les diferents varietats estava altament desenvolupat, fins al punt que les diverses varietats i les seves propietats diferien clarament de la planta original evolucionada naturalment. Per a aquests pobles la patata era el principal aliment disponible. Al Peru les patates s'arribaren a cultivar a una alcada de 4.000 metres. El final de la principal festa religiosa dels Inques coincidia amb l'inici de la collita de la patata.

Les primeres patates cultivades foren vistes pels exploradors espanyols a la vall de la Grita (Colombia) el 1537. Ho relata Pedro Cieza de Leon al llibre Cronica del Peru, publicat a Sevilla el 1553, en que tambe descrivia la patata. Les patates, creilles, trumfes o trumfos son el tubercle comestible pel qual es cultiva la patatera, que ha estat basic en l'alimentacio de molts pobles des del descobriment d'America i es la base avui en dia de molts plats. Aquest tubercle va ser cultivat al Peru des del mil·lenni VIII aC. El cronista Pedro Cieza, contemporani de Francisco Pizarro, la va descriure el 1550 i es considera que la porta a Espanya el 1554 com a curiositat. L'any 1573 va ser plantada a l'hospital de Sevilla per proporcionar menjar als malalts. Portada a Roma en 1588, el naturalista Charles de l'Ecluse la va descriure com una "petita trufa" o "tartuffoli". Es considera que a Anglaterra, i procedent de les costes de Colombia, fou portada per Thomas Hariot cap al 1586, i posteriorment, al segle xvii es va adoptar el seu cultiu a Irlanda. En aquest segle, Europa, va patir els efectes d'uns hiverns molt durs que van afectar la produccio agricola i, com a consequencia, la poblacio pati la fam. A mes, es varen unir les malalties i les guerres, cosa que va reduir sensiblement la ma d'obra disponible per al camp. Aquestes penuries tingueren certa prolongacio en el segle xviii, a les que se suma la inestabilitat social i politica de Franca, on s'atribueix la popularitzacio del consum de la patata al farmaceutic Antoine Parmentier.^[1][2][3]

Es creu que la patata fou importada des del Peru cap a la peninsula Iberica el 1554 com a curiositat, essent -inicialment- cultivades per clergues i nobles com una raresa botanica. Amb tot el tubercle tingue una nul·la acceptacio inicial com a aliment, malgrat que els exploradors i mariners coneixien les propietats del tubercle, fent-se com a norma, amb grans quantitats d'aquest per tal d'emprar-los com a provisio pel viatge de tornada cap a Europa.

Vers la seva implantacio de com s'arriba a cultivar aquesta en els horts europeus hi ha forca anecdotes i contradiccions. Amb tot, el tubercle es converti rapidament en un aliment ampliament estes. Les principals vies d'importacio s'establiren a partir de dues rutes principals, la primera, passava mitjancant la peninsula Iberica, mentre que l'altre importava les patates mitjancant les illes britaniques i els paisos baixos. A finals del segle xvi la patata ja era un aliment comu a Italia, Alemanya, Polonia i Russia, mentre que a Franca la incorporacio d'aquest aliment es produi mes tardanament: l'introductor de la patata en aquest pais fou el farmaceutic i gastronom Antoine Parmentier, reconegut pels banquets, on va oferir la patata com a novetat, a finals del segle xviii.^[4]

Al segle xviii, Irlanda n'adopta el conreu. El cultiu de la patatera s'estengue i arriba a convertir-se en un dels aliments basics de la poblacio europea, fet que es consolida en el segle xix -Napoleo I pogue reunir i alimentar grans exercits gracies al rendiment de la patata com a aliment. De la gran importancia que tingue la patatera en deixa constancia la "Gran Fam Irlandesa", ocorreguda entre els anys 1846 i 1849, causada per una gran plaga de mildium de la patata que n'afecta el cultiu amb resultats desastrosos: moriren vora un milio de persones i provoca l'emigracio d'un altre milio.^[4]

La patatera es una planta herbacia, tuberosa, perenne a traves dels seus tubercles, caducifoli, de tija erecta o semi-decumbent^{[Cal aclariment]} que pot arribar a mesurar fins a 1 metre d'alcada.^[5]

Floreix entre juliol i setembre, les flors es presenten agrupades en cimes i son blanques o violetes amb uns estams grocs molt visibles, semblants a les d'altres solanacies com el tomaquet o l'alberginia, amb cinc sepals i una corol·la de tipus rotacia, actinomorfa i gamopetala, formada per cinc petals soldats. La pol·linitzacio es de tipus entomofila (per insectes), normalment es creuada o tambe es pot donar l'autopol·linitzacio. Els fruits son unes baies de color verd, que recorden un tomaquet petit i que contenen fins a 300 llavors. Aquest fruit conte grans quantitats de solanina, un alcaloide toxic que els fa no comestibles. Les fulles son compostes, pinnatipartides amb foliols que combinen uns de mida gran amb altres de mida petita.

Es caracteritza per presentar les tiges modificades a la part subterrania en forma de tubercles comestibles, les patates, que tenen la particularitat de presentar borrons, els ulls de la patata, disposats en forma helicoidal. Aquests tubercles acumulen gran quantitat d'aigua (fins al 80%) i altres substancies com mido, sucres, proteines com l'albumina, fibres com la cel·lulosa, minerals, enzims, vitamines com la vitamina C (present sobretot a la pell) i toxines (a les parts verdes i als borrons dels tubercles, per aixo es important pelar i coure les patates).

Si se sembren les llavors sense eliminar la substancia mucilaginosa que les recobreix, no germinen. Pero, fins i tot, si es retira aquesta substancia, la produccio que s'obte de patates sembrades per llavor es molt heterogenia, perque en una planta tetraploide la variabilitat de la descendencia es molt alta. Per aixo, es prefereix fer una multiplicacio vegetativa, plantant els tubercles (la sembra de llavors s'usa quasi exclusivament per obtenir noves varietats).

Els tubercles que han de fer de "llavor" no han de presentar lesions ni simptomes de malalties i, preferentment, haurien d'haver passat un temps exposats a llum indirecta perque es posin verdes i les tiges no es desprenguin amb facilitat. Es dipositen a la terra a solcs poc profunds i prop del fertilitzant, ja que emeten poques arrels. Quan les patateres fan uns 10 cm d'alt es fan cavallons que eviten que la llum torni verds els seus tubercles i en faciliten el creixement.

Les patates de sembra es classifiquen en diverses categories:

Les condicions de cultiu varien d'una varietat a una altra, pero en general prefereix sols rics en humus, solts i sorrencs. A continuacio es brinden precisions sobre les necessitats o requeriments del cultiu de patata.

La subespecie andigena, al contrari, tuberitza adequadament sota condicions de dia curt i en ser duta a condicions de fotoperiode llarg el periode de creixement s'allarga excessivament, floreix profusament, pero no tuberitza o ho fa escassament, es a dir, produeix tubercles petits.

Durant el desenvolupament del cultiu la planta forma l'area foliar profusament a temperatures de 20-25 °C. Temperatures sobre els 37 °C afecten el proces fotosintetic en augmentar excessivament la respiracio.

Un cop emergida la planta, i fins que el fullatge cobreix tot el terreny disponible, la fotosintesi neta aconseguida es utilitzada per al creixement de la planta, tant la seva part aeria com radicular i estolonifera. Aquest desenvolupament es d'alta intensitat en l'us de nutrients. Les practiques agronomiques tenen tendencia a aconseguir una major densitat de plantacio, un subministrament adequat de nutrients, un abastament oportu d'aigua, un clima amb temperatures de 18 a 25 °C i una alta intensitat luminica; afavoriran un desenvolupament optim d'aquesta etapa. Despres de l'emergencia, la part aeria i les arrels es desenvolupen simultaniament. El creixement dels tubercles pot iniciar lentament a les 2-4 setmanes despres de l'emergencia i continua en forma constant a traves d'un llarg periode.

Sota condicions favorables al creixement de tubercles pot ser 800–1000 kg/ha/dia, el potencial productiu de la patata, sobretot en un conreu de periode vegetatiu llarg, es superior a les 100 tones/ha.^[6]

La patata es susceptible a diverses malalties causades per bacteris i fongs, tals com:^[7]

Al seu torn, la patata pot ser atacada per diverses especies d'insectes, acars i nematodes entre els quals es troben:

Finalment, les malalties causades per virus constitueixen un dels factors que mes afecten la produccio en el conreu de la patata. Les virosis son les responsables primaries de la degeneracio gradual de les varietats, la qual es tradueix principalment en la perdua de rendiment. En alguns casos, els virus causen perdues qualitatives a causa de la reduccio del valor de marqueting i conservacio de tubercles. Els virus que majors perdues economiques ocasionen a aquest cultiu son, entre altres, el virus de l'enrotllat de la fulla ( PLRV, per "Potato leafroll Virus, un luteovirus), el virus del mosaic (PVX, de Potato X Virus) i el virus del mosaic sever (PVY, per "Potato I Virus", un potyvirus). La magnitud de les perdues per aquests virus pot arribar a un 90% per al PLRV o a un 60% per al PVX.^[9]

La varietat i la hibridacio de la patata ha estat exponencial des del descobriment d'aquest tubercle herbaci per la cultura del vell mon. La seva floracio es dona a la primavera i a principis de l'estiu, depenent del lloc. Les patates s'utilitzen per a cuinar un dels plats mes populars del mon: les patates fregides. A Mallorca es fan servir per preparar el tombet, el Frit mallorqui i les coques de patata. Les patates tambe es fan servir per elaborar el vodka.

La patata es un dels conreus mes importants del mon. Per al consum huma nomes es superat per tres cereals: el blat, l'arros i el blat de moro. No obstant aixo, els tubercles de la patata brinden un rendiment per hectarea diverses vegades superior a aquells que s'obtenen amb els grans dels cereals. Aquests tubercles s'utilitzen en alimentacio animal i per a consum huma en diversos aliments processats, com a agent gelificant i en la produccio de begudes alcoholiques. Aixi mateix, els tubercles de patata presenten un gran nombre d'aplicacions industrials, per exemple: el mido de la patata proveeix una cobertura per al paper i per a productes textils.^[10]

La patata es facilment digerida i te un alt valor nutricional. Els tubercles de patata presenten aproximadament un 78% d'aigua i un 18% de mido. La resta esta compost per quantitats variables de proteines, minerals i prop de 0,1% de lipids. La patata conte diverses vitamines, incloent-hi la vitamina C, riboflavina, tiamina i niacina. Entre els diferents minerals que es troben en la patata mereixen citar el calci, el potassi, el fosfor i el magnesi per la seva importancia en la nutricio humana. A causa del fet que presenta una escassa quantitat de sodi, la patata generalment se suggereix en les dietes que requereixen baixos continguts d'aquest element.^[11] Les patates consumides amb la closca son una excel·lent font de fibra. De fet, amb 3 grams de fibra per porcio, la patata excedeix els percentatges de fibra que es troben en altres aliments com els grans de cereals "sencers". Els percentatges dels diversos constituents d'un tubercle d'una patata crua (amb closca) es trien a la taula adjunta. Malgrat la nocio popular, la majoria dels nutrients no es troben a la closca sino a l'interior del tubercle. En qualsevol cas, en deixar la closca s'incrementa el consum de fibra i, per altra banda, se simplifica qualsevol preparacio.^[12]

A banda del seu valor nutricional, el consum de la patata constitueix un delit per a milions de persones al voltant de tot el mon. Es la protagonista de diversos plats de la cuina regional de molts paisos. Aquests tubercles es guisen, es rosteixen, se saltegen i es fregeixen. Intervenen en pures, cremes, sopes, sufles, croquetes, truites i masses. A mes, a partir de la fermentacio dels tubercles s'obtenen diverses begudes alcoholiques com: una varietat de vodka, l'aquavit escandinau, el brennivin islandes i el shochu japones.

Es una variant industrial del classic pure de patates, la qual es ven com un producte semielaborat en forma de flocs o de pols i que nomes necessita aigua calenta o llet per a la seva preparacio, just abans de ser servit. Per a l'elaboracio dels flocs o pols del pure de patates instantani s'escalden les patates ja tallades a una temperatura de 70° C i, posteriorment, es refreda fins a 20 °C. D'aquesta forma, l'estructura de la patata es trenca perque es pugui barrejar facilment amb els additius. Mitjancant aquest proces s'afegeixen monoglicerids que son els responsables de millorar els sabors al paladar, s'afegeixen antioxidants com l'acid ascorbic (Vitamina C), aixi com acid citric per tal que es pugui conservar, i finalment colorants aixi com fosfats. S'escalfa a una temperatura de 150 °C, d'aquesta manera, la massa resultant es converteix en pols que finalment es envasat al buit en una especie de sobres. Pel que fa a la seva qualitat nutricional, el pure instantani es substancialment equivalent al pure comu de patates. La diferencia es la perdua de vitamina C, per la qual cosa molts fabricants l'addicionen per compensar.^[13] Existeix una patent nord-americana (US 1025373) anomenada patatas deshidratades i processos per preparar, presentada el 1905 i atorgada el 1912, que descriu justament el metode per preparar el pure instantani.^[14] Abans de l'epoca incaica i en terres peruanes es va desenvolupar una tecnica per deshidratar la patata per un proces de liofilitzacio natural, el que permetia el seu emmagatzematge en grans quantitats, per temps prolongat, en espais relativament reduits. En l'epoca de l'Imperi Inca se l'emmagatzemava en els tambos. La patata deshidratada amb aquest metode es coneix amb el nom de chuno (del quitxua ch'unu= "arrugat") i es l'antecedent mes antic del pure de patates instantani.

Un compost toxic present a la patata es la solanina, un glucoalcaloide de sabor amarg. Es considera que la seva produccio es una estrategia adaptativa de les plantes com a mecanisme de defensa contra els animals herbivors. La intoxicacio per solanina es caracteritza per alteracions gastrointestinals (diarrea, el vomit i el dolor abdominal) i neurologiques (Les al·lucinacions i el mal de cap). La dosi toxica es de 2 a 5 mg. per quilogram de pes corporal. Els simptomes es manifesten de 8 a 12 hores despres de la ingesta.

A la patata aquests glicoalcaloides es produeixen en petites quantitats (de mitjana 0,075 mg per gram de patata), pero el seu contingut s'incrementa davant determinades condicions (per exposicio perllongada a la llum o lesions mecaniques). Encara que a aquestes concentracions la patata es toxica, el pelat i el tractament termic (com la coccio o el fregit) permeten destruir aquesta substancia, pero, roman el seu sabor amarg.^[15]

El mido de la patata (la fecula de patata) cada vegada s'utilitza mes en la industria. Exemples de la seva utilitzacio en la manufactura de productes no alimentaris son els materials per a embalatge, la cola d'enganxar per a papers pintats, la pols per rentar roba i els cosmetics (la pasta dentifricia, les cremes, les polvores facials, el xampu i les pastilles). Malgrat aquests usos no tradicionals, la industria del paper es la que mes demanda el mido de la patata per a la confeccio de cartro corrugat, paper d'embolcall i paper premsa.^[16]

La patata es una important planta model. Malgrat que altres plantes no cultivades, com ara la Arabidopsis thaliana, ofereixen certs avantatges per a la investigacio, com ara la presencia dels genomes simples, petits i el cicle de vida curt, no poden oferir respostes a les preguntes mes pertinents des del punt de vista de l'agricultura. En aquest context, la patata presenta diversos aspectes biologics que la fan un model molt atractiu pel seu estudi. Igual que altres conreus com el blat de moro, el blat o la soja, la patata es un poliploide. L'efecte de la poliploidia sobre la productivitat dels conreus encara no ha estat determinat, pero la seva prevalenca entre les especies conreades indica que ha de presentar evidents avantatges. La patata es un poliploide ideal, comparat amb altres conreus, ja que es el resultat de la duplicacio d'un mateix genoma (es diu que es un autoploploide) mes que de la combinacio de diferents genomes (com passa en els alopoliploides, com el blat), per la qual cosa es menys complex. Al contrari que l'Arabidopsis, els diferents clons de patata son altament heterozigotics, una caracteristica que contribueix a la gran diversitat genetica d'aquesta especie i que potser ha estat un factor preponderant en la supervivencia i domesticacio d'aquesta. No obstant aixo, es un heterozigotic bastant particular, ja que no nomes pot acomodar dos al·lels diferents per locus genic sino fins a quatre a causa de la seva condicio de autotetraploide. Aquesta caracteristica permet estudiar, no nomes l'efecte d'un al·lel, sino l'efecte de diferents dosis d'un determinat al·lel sobre la biologia de la planta.^[17]

Els intents per conferir resistencies a plagues i malalties a la patata a traves de l'transgenesi no han estat comercialment reeixits. El 1999 es van plantar al Canada i als Estats Units aproximadament 25.000 hectarees de patates transgeniques, la major part d'elles expressaven un gen Bt que els conferia resistencia a insectes (particularment a l'"escarabat de la patata", Leptinotarsa decemlineata). A partir d'aquesta data la superficie conreada amb patates transgeniques va decaure continuament fins a desapareixer.^[18] Una de les raons, potser la mes important, es que els grans industrials de la cadena de comercialitzacio de la patata (l'empresa McCain, per exemple) es van negar a comprar, rebre o processar patates geneticament modificades a partir de 1999.^[19] En les investigacions orientades a donar major resistencia a la "neula tardana de la patata", causada pel fong Phytophthora infestans, s'han aconseguit resultats positius en laboratori amb patates geneticament modificades que expressen un derivat del peptid antimicrobia dermaseptina B1, propi de la pell de la granota arboria tropical Phyllomedusa bicolor;^[20] altre tant passa amb els avencos obtinguts en altres varietats modificades que contenen el sistema Barna-barstar, procedent del genoma del bacteri Bacillus amyloliquefaciens, en que la enzimbarna s'expressa en les cel·lules infectades de la planta (gracies al fet que el gen va ser lligat a un promotor del mecanisme de defensa de la planta) en quantitats suficients per destruir - i l'enzim barstar inhibeix la seva accio quan es troba en dosis baixes, com ocorre en les cel·lules sanes.^[21]

Una altra classe de patates geneticament modificades son aquelles que presenten modificacions en el seu mido i, per tant, tenen aplicacions industrials. El mido de la patata esta constituit per un 20% d'amilosa i un 80% d'amilopectina. Aquesta ultima es una molecula d'alt pes molecular, altament ramificada i amb excel·lents propietats adhesives. L'amilosa, en canvi, es una molecula mes petita, lineal i amb propietats gel ificants. Aquest percentatge d'amilosa en el mido de la patata limita la seva utilitat per a moltes aplicacions industrials. La separacio dels dos components no es economicament viable, i per aixo la major part del mido d'us industrial es modifica quimicament per reduir la seva tendencia gelificant. Aquest tractament quimic utilitza energia i aigua en grans quantitats per la qual cosa es un proces ambientalment oneros.^[22] Els cientifics de l'empresa BASF han desenvolupat patates transgeniques amb 100% d'amilopectina en el seu mido les que s'anomenen "Amflora". Aquesta modificacio s'ha aconseguit per mitja de tecnologia antisentit que impedeix l'expressio del gen GBSS ("granule Bound starch synthase") imprescindible per a la creacio d'amilosa a partir de dextrosa. Les patates modificades d'aquesta manera no poden sintetitzar amilosa, ja que el seu mido conte nomes amilopectina. Els residus de la utilitzacio industrial de les patates "Amflora" tambe poden ser utilitzats per a l'alimentacio del bestiar.^[22]

El mercat mundial de la patata travessa grans canvis. Fins a inicis de la decada del 1990, gairebe la totalitat de les patates es produien i consumien a Europa, America del Nord i als paisos de l'antiga Unio Sovietica. Des d'aleshores, s'ha produit un espectacular augment de la produccio i la demanda de patata a Asia, Africa i America Llatina, on la produccio te un augment de menys de 30 milions de tones a principis del decenni del 1960 a mes de 100 milions de tones per a mitjans dels anys 90. L'any 2005, per primera vegada, la produccio de patata del mon en desenvolupament —uns 161,5 milions de tones— excedia la dels paisos desenvolupats (155,9 milions de tones). La Xina s'ha convertit en el primer productor mundial de patata, i poc menys d'una tercera part de totes les patates es cullen actualment a la Xina i l'India.

Asia i Europa son les principals regions productores de patata del mon i el 2006 subministrar el 80% de la produccio mundial. Si be a l'Africa i America Llatina les collites van ser d'un volum molt menor, la produccio va ser extraordinaria. America del Nord va ser el primer productor indisputable del continent, amb mes de 40 tones per hectarea. L'Asia consumeix gairebe la meitat del subministrament mundial de patata, pero per la seva enorme poblacio vol dir que el consum per persona va ser de gairebe 25 quilograms en 2005. Els majors consumidors de patata son els europeus. El consum per capita mes baix es el d'Africa i el d'America Llatina, pero esta en augment.^[23]

La patata va arribar a l'Africa cap a principis del segle xx. En els darrers decennis la produccio ha crescut constantment, de 2 milions de tones l'any 1960 a un volum extraordinari de 16,5 milions de tones el 2006. Les patates es cultiven en una gran varietat de condicions, des de les finques comercials irrigades d'Egipte i Sud-africa, fins a les terres altes tropicals intensament conreades d'Africa oriental i central, a carrec principalment dels petits productors.

Egipte es el primer productor de patata d'Africa. La patata es va introduir en aquest pais al segle xix i la seva produccio a gran escala va comencar durant la primera guerra mundial, perque els funcionaris britanics de la colonia van fomentar la produccio d'aquest cultiu per alimentar als soldats. Tanmateix, despres de la guerra, la mala qualitat de les llavors importades i la falta d'experiencia dels agricultors amb aquest cultiu van impedir que augmentes la seva produccio. Aquesta situacio va canviar a traves del temps. Des del 1961 la produccio de patata de regadiu a Egipte, concentrada al nord del delta del Nil, ha crescut a una taxa superior al 5% anual. Entre 1990 i 2007 la produccio anual va augmentar d'1,6 milions de tones a uns 2,6 milions de tones, amb la qual cosa Egipte es va convertir en primer productor africa de patates.

Egipte tambe es un dels principals exportadors mundials de patata. L'any 2004, les exportacions van ascendir a mes de 380.000 tones de patates fresques, i 18.000 tones de productes congelats de patata, destinats sobretot als mercats europeus. Segons les estimacions de la FAO sobre la produccio de patata a l'Africa en 2007, tres paisos van ocupar el segon lloc com a principals productors de la regio: Algeria, Malawi i Sud-africa.^[24]

A l'America del Nord la produccio de patata es concentra als Estats Units i Canada, que ocupen el 5e i 13e lloc, respectivament, en la produccio mundial de patata. Des del 1990, els dos paisos han obtingut considerables augments dels rendiments per unitat de superficie, els que hi ha avui son una mitjana de 39 tones per hectarea als Estats Units. Ambdos son grans exportadors de productes de patata congelada.

La primera parcel·la de patates de l'America del Nord es va conrear en 1719 i les primeres patates fregides es van servir a la Casa Blanca, durant la presidencia de Thomas Jefferson, uns 80 anys mes tard. L'any 2007, els Estats Units va aconseguir 17,6 milions de tones de patates, amb el qual es van convertir en el cinque productor mundial. Als Estats Units es produeixen patates a gairebe a tots els estats, encara que la meitat de la produccio comercial es conrea a Idaho, Washington, Wisconsin, Dakota del Nord, Colorado, Oregon, Maine, Minnesota, California i Michigan. La patata es una de les 20 hortalisses de mes consum als Estats Units. Cada nord-america consumeix mes de 54 quilograms de patates a l'any: cuites, al forn, rostides, fregides, gratinades, en pure, farcides i fins i tot crues.^[25]

Al Canada, en canvi, la patata es va comencar a cultivar abans. Els colonitzadors van ser els primers a conrear-la a Nova Brunsvic, a la costa atlantica del Canada, des de mitjan segle xvii. Avui dia, el Canada es el tretze productor mundial de patata, i en 2007 la produccio va arribar gairebe a cinc milions de tones. La patata representa una tercera part de la facturacio agricola d'hortalisses, amb la qual cosa es converteix en l'hortalissa mes important del Canada. Des d'inicis del decenni del 1990, la produccio de patata al Canada ha crescut per satisfer la demanda internacional de productes de patata congelats. El 2004 van ser necessaries gairebe dos milions de tones de patata crua-el 37% del total de la collita-per satisfer la demanda de les exportacions. Aquestes involucren, gairebe completament, patates fregides a la francesa congelades, destinades principalment al mercat nord-america.^[25]

Si be la patata es va originar a l'America del Sud, aquesta regio es la que menys produeix patata del mon: menys de 16 milions de tones en el 2007. Per a la majoria dels petits camperols de la regio andina la patata segueix sent un cultiu tradicional, lligat al consum familiar mes que a la produccio industrial i on s'utilitzen varietats desconegudes a la resta del mon. En altres paisos com l'Argentina, el Brasil, Colombia i Mexic, esta augmentant la produccio comercial a gran escala.

Fins a finals del segle xix el cultiu de la patata era practicament desconegut al Brasil quan la van introduir els immigrants europeus a les zones relativament temperades del sud del Brasil. Si be la patata segueix sent un cultiu de menor importancia en l'agricultura brasilera, aquest pais es el principal productor llatinoamerica de patata, amb una collita record en 2007 d'uns 3,4 milions de tones. Als darrers 15 anys, la produccio de patata ha augmentat de mitjana un 5% l'any, i la produccio mitjana ha augmentat de 14 tones a 24 tones per hectarea. No obstant aixo, el consum anual es de nomes uns 14 quilograms per capita.

El segon productor llatinoamerica de patata, amb una produccio anual de mes de 3 milions de tones des de l'any 2000, es el Peru, pais on no nomes es conrea Solanum tuberosum sino tambe altres especies o grups de cultius de patata. S'ha estimat el consum anual al voltant de 80 quilograms per persona. La produccio de patata esta principalment en mans dels petits camperols, a una alcada d'entre 2.500 i poc mes de 4.000 metres sobre el nivell del mar, als Andes centrals, mentre que una superficie mes reduida en les valls costaneres es destina a la produccio comercial. L'enorme diversitat genetica de les patates peruanes es considerada "en perill", a causa de les noves varietats comercials, sovint produides per satisfer les preferencies dels consumidors urbans.

El tercer pais productor de patata a Sud-america es Argentina. Si be al nord-oest d'aquest pais hi ha patates de varietats antigues, la produccio d'aquest conreu data recentment del 1870, segons esta documentat, quan es van conrear 2.000 hectarees de tubercles importats, gairebe sens dubte, d'Europa. Actualment, la produccio de patata es en gran escala i molt mecanitzada, i es concentra a les provincies de Buenos Aires, Tucuman i Cordova. Des d'inicis del decenni de 1960 la collita nacional mitjana uns dos milions de tones, i de vegades supera aquesta xifra (com el 1998, quan va ser de 3,4 milions de tones). Els nivells de consum de patata, d'uns 44 quilograms per persona a l'any al 2005, tambe han canviat poc des del 1990. El que ha canviat notablement es la productivitat (o sigui, el rendiment per unitat d'area). Juntament amb una caiguda constant de la superficie plantada —de 200.000 hectarees el 1961 a unes 68.000 el 2007—, la produccio per hectarea s'ha triplicat amb escreix fins a gairebe 30 tones. L'any 2005, l'Argentina va exportar 33.000 tones de patates, i 4.000 tones de farina de patata.^[26]

La regio d'Asia i Oceania conte el principal productor internacional de patata: la Xina, que representa mes del 20% de la superficie i de la produccio mundial d'aquesta hortalissa. Altres paisos d'Asia, com ara Bangladesh, l'India, l'Iran, el Japo i Turquia, tambe estan entre els principals 20 productors mundials de patata. En aquesta regio tambe es troba el pais que assoleix la major productivitat per unitat de superficie: Nova Zelanda amb una mitjana de 42 tones per hectarea.^[27]

Si be es desconeix la data exacta de la introduccio de la patata a Europa, es probable que hagi arribat a traves de les Illes Canaries, on es cultivava S. tuberosum com a minim des de mitjan segle xvi (registres posteriors revelen que se subministraven patates als pacients de l'Hospital de la Sang, a Sevilla, el 1573). Si be la patata al principi era mes preuada per la seva flor que com cultiu alimentari, va ser essencial en l'agricultura espanyola durant gairebe tot al segle xx, amb una produccio anual superior a 5 milions de tones fins al decenni del 1990.^[28]

Durant la major part del segle xx Europa fou indiscutiblement el primer productor mundial de patata, honor que ara correspon a l'Asia. No obstant aixo, set paisos d'Europa continuen estant entre els primers 10 productors del mon. Europa tambe ostenta el consum mes alt del mon (gairebe 100 quilograms de patates per persona a l'any). En molts paisos de l'Europa occidental s'esta produint un canvi del conreu de la patata a l'elaboracio industrial i a la produccio de tubercles llavor. El primer productor d'Europa es Russia. La llegenda conta que el tsar Pere el Gran, en el seu viatge per l'Europa occidental en 1697, va enviar a Russia el primer sac de patates. Pero durant mes d'un segle, el nou tubercle va ser considerat toxic i rebutjat amb el malnom de "poma del diable". Quan per fi els agricultors russos van acceptar la patata, a mitjans del segle xix, el creixement va ser explosiu. Per al 1973, Russia produia, amb les llavors republiques sovietiques de Bielorussia i Ucraina, mes de 100 milions de tones de patates a l'any. Des de llavors, la superficie conreada de patates ha disminuit sense interrupcio, i la produccio anual de Russia en els darrers 15 anys s'ha estabilitzat en 35 milions de tones. Amb tot, la Federacio Russa segueix essent un "tita de la patata", el segon despres de la Xina. El rus de mitjana consumeix 140 quilograms de patata l'any. Mes del 90% de les patates russes es cultiven en parcel·les domestiques i en granges privades. Les plagues i les malalties son un gran problema, es perden a l'any fins a quatre milions de tones a causa de la catarinita de la patata, els fongs i diversos virus.^[28]