acelga dibujo

Las hortalizas son plantas herbaceas comestibles que suelen cultivarse en huertas y pueden consumirse tanto crudas como cocidas. Dentro de este grupo estan las legumbres y las verduras, pero no estan incluidas ni las frutas de las plantas lenosas ni los cereales cultivados de manera extensiva. Por ejemplo: la acelga, la calabaza, el apio y el perejil.

Son alimentos que se usan para preparar platos como ensaladas, tartas, sopas y jugos y que se caracterizan por tener una gran cantidad de agua (algunas llegan a tener un 80 % de agua en su composicion). Ademas, son vegetales bajos en lipidos y proteinas, pero muy ricos en fibras, vitaminas (especialmente en vitaminas A, E, K, B y C) y en minerales, entre los que se destacan: el hierro, el potasio, el magnesio, el sodio y el calcio.

Las hortalizas permiten un tipo de absorcion lenta de glucidos (hidratos de carbono) en el organismo, es decir, el organismo tarda mas tiempo en absorber los nutrientes en relacion a otros alimentos. Aunque no todas las hortalizas tienen la misma cantidad de calorias, todas suelen tener un escaso valor calorico y energetico, razon por la que se las suele usar en dietas reducidas en calorias.

Debido a los beneficios nutricionales que presentan las hortalizas, se suele recomendar su consumo periodico. Es importante respetar, en cada caso, las instrucciones de lavado y guardado (para su mejor conservacion) y conocer las opciones de preparacion y coccion para sacar el mejor provecho de las vitaminas y minerales presentes en estos vegetales.

Tipos de hortalizas

Una hortaliza puede clasificarse de acuerdo a varios criterios:

Segun la cantidad de hidratos de carbono en su composicion:

Partes comestibles de las hortalizas

Las hortalizas se pueden diferenciar entre si de acuerdo a la parte del vegetal que es ingerida:

Ejemplos de hortalizas

Sigue con:

Beta vulgaris es una especie herbacea perteneciente a la subfamilia Betoideae de la familia Amaranthaceae. Economicamente, es el cultivo mas importante del gran orden de los Caryophyllales.^[1]​ Existen numerosas variedades cultivadas, algunas para su consumo como verdura, y otras como materia prima industrial. Entre las primeras estan la Beta vulgaris var. cicla (acelgas o bledas) y la Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva (remolachas de huerto o betabel) y entre las segundas, la Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima (betarraga o remolacha azucarera), la de mayor importancia para producir sucrosa; y la Beta vulgaris subsp. vulgaris var. crassa (beterava o remolacha forrajera), que es un cultivo de forraje. Por lo general se reconocen tres subespecies. Todos los cultivares pertenecen a la subespecie Beta vulgaris subsp. "vulgaris". El ancestro salvaje de la remolacha cultivada es la remolacha marina ( Beta vulgaris subsp. Maritima ). En general, los nombres mas comunes en castellano son remolacha, betabel beterraga, betarraga, beterrada (Islas Canarias) , beteraba o acelga.

Descripcion[editar]

Es una planta herbacea anual o bienal, glabra, de porte erecto y que alcanza hasta 2 m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a purpura-violaceo y tiene raices delgadas o tuberosas ricas en azucar. Las hojas, generalmente de hasta de 12 por 6 cm, son pecioladas; las basales en roseta y ovadas, cuneadas a subcordadas y las caulinares rombico-oblongas a linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten en racimos de 1-4 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas espigas. El perianto, pentamero y acrescente, es herbaceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El fruto es un pixidio dehiscente por un operculo y con una unica semilla.^[2]​

Nombre comun[editar] Taxonomia[editar]

Beta vulgaris fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 222, 1753.^[4]​

Practicamente todas los descritos son considerados meros sinonimos, excepto:

Variedades[editar]

Hay tres subespecies de Beta vulgaris reconocidas. Todas las cultivadas pertenecen a la subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie maritima, tambien llamada remolacha de mar, se encuentra sobre todo en zonas proximas al Mediterraneo, en la costa atlantica de Europa y la India. La tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra en Grecia y Siria.

La variedad de mesa es de raices gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tinen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de remolacha. Este residuo industrial es utilizado para la alimentacion del ganado principalmente. Algunos de los posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilizacion para la produccion de biocombustibles a traves de un tratamiento enzimatico y su posterior fermentacion.

Cultivo de la remolacha azucarera[editar]

La remolacha azucarera es una planta resistente, bienal, que pueden ser cultivada comercialmente en una gran variedad de climas templados. Durante su primera estacion de crecimiento, produce una gran raiz de almacenamiento (1-2 kg) cuya masa seca es de 15-20% en peso de sacarosa. Si la planta no se cosecha en este momento, a continuacion, durante su segunda estacion de crecimiento, los nutrientes de la raiz se utiliza para producir flores y semillas y la raiz se reducira de tamano. En la produccion de remolacha comercial, la raiz se cosecha despues de la primera estacion de crecimiento.

En la mayoria de los climas templados, las remolachas se siembran en la primavera y se cosecha en otono. En el extremo norte de su area de distribucion, estaciones de crecimiento mas corto, en 100 dias puede producir comercialmente los cultivos de remolacha azucarera viable. En climas mas calidos, como en Imperial Valley, California, la remolacha es un cultivo de invierno, plantado en el otono y se cosecha en la primavera.

En los ultimos anos, Syngenta AG ha desarrollado la llamada remolacha azucarera tropical. Permite que la planta crezca en las regiones tropicales y subtropicales. Las remolachas se plantan de una pequena semilla, 1 kg de semillas de remolacha cuenta con 100.000 semillas de plantas y mas de una hectarea de terreno (1 lb plantaran aproximadamente un acre).

Hasta la segunda mitad del siglo XX, la produccion de remolacha azucarera fue muy intensiva en trabajo. El control de malezas se realizaba mediante una gran densidad de siembra de los cultivos, y luego tenia que ser acabado manualmente con una azada, dos o incluso tres veces durante el periodo vegetativo.

La recoleccion tambien requiere de muchos trabajadores. Aunque las raices podian arrancarse por un dispositivo formado por un arado que era movido por un grupo de caballos, el resto de las tareas de recoleccion se realizaban a mano. El labrador tomaba la remolacha por sus hojas, sacudia la tierra y cortaba las hojas, luego cada parte iba a una fila, la raiz a un lado, las hojas verdes a otro. Un segundo trabajador equipado con un cuchillo de remolacha (una herramienta de mango corto parecida a una hoz), cortaba la corona. Trabajando de esta manera, se obtenia una fila de remolacha que se transportaba en un carro.

Hoy en dia, la siembra mecanica, la aplicacion de herbicidas para el control de malezas y la cosecha mecanizada ha supuesto la no dependencia de numerosos trabajadores.

La recoleccion esta ahora totalmente mecanizada. Un rotobatidor utiliza una serie de cuchillas para cortar la hoja y la corona (que es baja en azucar) de la raiz. La cosechadora de remolacha levanta la raiz, y elimina el exceso de tierra en una sola pasada sobre el campo. Una cosechadora moderna suele ser capaz de cubrir seis filas, al mismo tiempo. Las remolachas se vierten en los camiones.

Si la remolacha se tiene que dejar almacenada para entregarla al cabo de algun tiempo, se forman montones cubiertos con paja que protege la remolacha de la intemperie. Siempre que el monton este bien construido y tenga una correcta ventilacion, la remolacha no se deteriora de manera significativa. Las remolachas que se congelan y despues se descongelan, producen hidratos de carbono complejos que causan graves problemas de produccion en la fabrica. En el Reino Unido, las cargas pueden ser examinadas a mano a la puerta de la fabrica antes de ser aceptadas.

En los Estados Unidos, la cosecha de otono comienza con la primera helada dura, que detiene la fotosintesis y el consiguiente crecimiento de la raiz. Dependiendo de las condiciones climaticas locales, la cosecha puede ser llevada a cabo en el transcurso de unas pocas semanas o prolongarse a lo largo de los meses de invierno.

La cosecha y el procesamiento de la remolacha se conoce como "la campana”, lo que refleja la organizacion la obligacion de entregar la cosecha a un ritmo constante a las fabricas de procesamiento que funcionan las 24 horas del dia durante la duracion de la cosecha y el procesamiento (para el Reino Unido la campana tiene una duracion de aproximadamente 5 meses).

Sebewaing, Michigan es conocido (por los estadounidenses) como la capital de la remolacha azucarera del mundo. ^{[cita requerida]} Ambos, la region y el estado, son los principales productores de remolacha azucarera. Sebewaing es la sede de una de las tres fabricas de Michigan Sugar Company. La ciudad patrocina cada ano un "Festival del Azucar de Michigan".

Debido a sus trabajos experimentales con el cultivo de remolacha azucarera en los suelos alcalinos, Arthur Stayner es considerado como el padre y fundador del movimiento que hizo que la fabricacion de azucar en Utah fuera un exito.

Usos[editar] Uso alimenticio[editar]

El uso mas comun de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero tambien tiene otras utilidades en la alimentacion, tales como:

Uso gastronomico[editar]

Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla de hierbas tipica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer encurtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. En Colombia es muy conocida la llamada ensalada roja, que consiste en remolacha y zanahoria cortadas en cubos pequenos.

Se emplean las raices generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallandola junto con zanahoria.

Tambien se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros como el de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en uno).

El Museo de la Remolacha Azucarera[editar]

El Museo de la Remolacha Azucarera (MUREA) es la unica instalacion museologica conocida en el mundo sobre este producto y se encuentra en Alfambra (Teruel, Espana). ^[6]​

Referencias[editar] Enlaces externos[editar]

Los animales omnivoros son aquellos animales que se alimentan tanto de plantas como de carne de otros animales. Por ejemplo: avestruz, oso, raton.

Estos animales pueden, gracias a esta cualidad, cambiar de ambiente mas facilmente, ya que pueden encontrar multiples fuentes de comida. Encontramos omnivoros entre los mamiferos, las aves e incluso los peces y los reptiles.

La clasificacion mas general segun el tipo de alimentacion de los animales incluye, ademas de los omnivoros, a los herbivoros y los carnivoros:

Puede servirte:

Ejemplos de animales omnivoros Mamiferos Aves Reptiles Peces

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