alioli sin huevo

Comenzaremos echando la leche a temperatura ambiente en el vaso alto de la batidora, seguidamente anadimos el aceite, la sal y el diente deajo, que si no queremos que repita deberemos de retirarle el germen que tiene en su interior.

Comenzamos a batir sin levantar el brazo de la batidora de la mezcla hasta que veamos que la leche se ha emulsionado con el aceite y la mezcla haya espesado.

Entonces daremos dos o tres movimientos con el brazo de la batidora de arriba abajo a traves de la salsa, y comprobaremos si esta a nuestro gusto de sal y ajo, asi como le agregaremos mas aceite o mas leche segun la queramos mas espesa o rala respectivamente.

Este alioli sin huevo puede anadirse para acompanar infinidad de platos. Desde unas setas a la plancha, pescados al grill o carne de pollo, es perfecta como companera de nuestras mejores elaboraciones en temporadas de calor.

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La salsa alioli sin huevo en realidad es la version original. Tal como su nombre lo indica, los ingredientes principales de esta salsa tan conocida en el mundo son el ajo y el aceite. La version con huevo seria mas bien de una mayonesa aromatizada con ajo.

El ajo es familia de las cebollas y los puerros, todos con la caracteristica de tener un sabor intenso ideal para la cocina. Es un ingrediente que, ademas, tiene multiples propiedades nutricionales y medicinales. Una de las mas importantes es que ayuda a disminuir la presion arterial, gracias a una sustancia llamada alicina. Para que tenga ese efecto debe consumirse en cantidades abundantes.

Precisamente gracias a que el ajo contribuye a regular los niveles de presion arterial, evita otras enfermedades. Entre los problemas cardiovasculares que pueden mejorarse gracias al consumo de ajo, se encuentran los accidentes cerebro vasculares y los infartos.

El ajo tambien es una poderosa fuente de antioxidantes, que previenen el envejecimiento del organismo y protegen las celulas sanas. Por esto se considera que puede ser un anticancerigeno natural. Estos antioxidantes tambien ayudan a prevenir enfermedades cerebrales como el Alzheimer y la demencia senil.

La salsa alioli recibe este nombre por su origen catalan: all i oli, es decir, que podemos traducirla por ajiaceite y estos son tradicionalmente los dos unicos ingredientes que debe contener. Sin embargo, son muchas las versiones para hacer alioli que se han extendido y una parte de ellas tambien llevan huevo, para que la salsa resulta mas facil de ligar.

En unCOMO queremos explicarte la receta autentica y es por ello que te ofrecemos paso a paso como hacer alioli sin huevo, que es la forma original de hacer esta sencilla pero deliciosa salsa.

Pasos a seguir:

En este momento, ya podras empezar a anadir el aceite de oliva virgen; es importante que utilices una aceitera o botella con la que puedas controlar bien el chorro de aceite que cae, es decir, que no se vierta demasiado aceite de golpe.

Del mismo modo, deberas ir agregando el aceite muy lentamente y sin que caiga directamente al fondo del mortero. Para conseguirlo, deberas volcar el aceite para que caiga por la pared del mortero y vaya chorreando por la mazo o mano de mortero; algunos morteros -los tradicionales amarillos- estan ya pensados para ello y podras verter el aceite a traves el hueco o canalon que tienen en cada esquina.

A medida que vayas anadiendo aceite, veras como ira ganando textura y sera fundamental que pares de agregar aceite cuando tenga la consistencia adecuada. Asimismo es importante que sepas que, al tratarse de un alioli sin huevo, se debera consumir pronto para que no se estropee la emulsion. Cuando te guste la textura que ves y los ingredientes esten bastante integrados entre ellos, ya tendras acabado el alioli sin huevo.

Ahora puedes consultar estas otras recetas de salsas faciles y riquisimas:

• Como hacer salsa alioli.
• Como hacer mayonesa sin huevo.
• Como hacer salsa de cilantro.
• Como hacer salsa cheddar.

Hoy te traigo una receta super saludable y que se prepara en un momento: se trata de un alioli sin huevo, sin leche y que lo puedes preparar facilmente con tu batidora. Ademas, es apta para veganos.

En esta version no he usado aceite de girasol, sino que la prepare con aceite de oliva virgen extra (el de mayor calidad).

El alioli (tambien conocido como ajaceite, ajoaceite o akolio), es una salsa conocida en toda Espana y es muy utilizada como acompanamiento, ya que pega con todo. Su origen es catalan (all-i-oli, es decir, ajo y aceite, sus dos ingredientes principales).

El problema del alioli comprado es que los ingredientes que lo acompanan son de muy mala calidad (normalmente, son emulsiones de aceite de girasol). Ademas, lejos de parecer un alioli tradicional, es una especie de mayonesa con sabor a ajo.

Pero eso se acabo.

La receta casera que te propongo es sana, baja en grasas y no lleva huevo ni leche. Tanto si eres vegano como si no esta salsa la debes probar, ya que esta deliciosa.

¡Vamos alla con la receta!

Como te comentaba, este alioli sin huevo tiene una textura mas liquida. Esto es debido a que el alioli comprado es una emulsion de aceite (es como si te estuvieras comiendo el aceite a cucharadas).

En esta version mas saludable, aunque el resultado sea un poco mas liquido, te va ir perfecta para acompanar con unas patatas o una hamburguesa.

El alioli es una salsa fria, que ya se elaboraba de manera parecida en epoca romana y egipcia, y se ha convertido en todo un icono de la cocina mediterranea occidental. Su nombre es la union de all i oli (en catalan, ajo y aceite), aunque la RAE certifica como validas tambien las acepciones ajoaceite, ajaceite y ajiaceite.

Esta salsa de textura espesa, color amarillo brillante y sabor picante e intenso, tradicionalmente se elaboraba con mortero y maza, tan solo emulsionando ajo, sal y aceite de oliva. Pero por el camino del tiempo se ha perdido la ortodoxia. Ahora se utilizan electrodomesticos mucho mas rapidos que la mano y tambien se juega con la receta original al gusto de cada cual. Lo mas frecuente es anadirle zumo de limon o huevo, creando algo parecido a una mayonesa de ajo. Aunque los errores de base en todas las variantes son siempre muy parecidos.

Cuanto de mejor calidad sea el ajo, mejor saldra el alioli

¿Sabes como evitar que se te corte la mezcla? ¿Utilizas el aceite idoneo? ¿Usas la batidora a la potencia adecuada? ¿Te gustaria que no repitiera tanto el ajo y no encuentras la manera de conseguirlo? ¿Que es eso de que el alioli se corta si la cocinera tiene la menstruacion? A continuacion, te lo explicamos en detalle.

1. No distinguir que estamos cocinando

Si buscas en el universo de Internet recetas de alioli, es facil que te encuentres con algunas que llevan huevo y zumo de limon. Carme Ruscalleda en su libro divulgativo La magia de la cocina, nos da la pauta original, la de toda la vida. Deberemos colocar en un mortero de ceramica o marmol el ajo laminado con la sal y picarlo con la mano del mortero hasta conseguir “una pasta fina, brillante y humeda”. 

Despues, le iremos echando un hilillo muy fino de aceite -que ira cayendo por las paredes del mortero-, sin parar de remover hasta que se ligue la masa. Joel Castanye, chef del restaurante La Boscana en Bellvis (Lleida), recuerda como las abuelas de su pueblo agarraban el mortero entre las piernas, mientras con una mano sujetaban la aceitera y con la otra iban removiendo la mezcla. En su tierra no se entienden las tradicionales caracoladas sin alioli. “Se requiere mucha paciencia, un grado de experiencia y tener en cuenta que el brazo puede quedarnos exhausto”.

Podemos hacer este mismo alioli con batidora, no es un metodo purista, pero es mucho mas rapido y efectivo. Si queremos introducir huevo para ayudar a la emulsion, pasaremos del alioli genuino a la mayonesa al ajo. El chef Jordi Cruz elaboro una en Instagram durante el confinamiento por Covid-19 para acompanar a una sabrosa fideua y Karlos Arguinano la prepara con medio diente de ajo, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, sal, un huevo y unas gotas de vinagre.

2. No saber como rebajar la potencia del ajo

Como ocurre con todas las elaboraciones, cuanto de mejor calidad sea el ajo, mejor saldra el alioli. Hemos de comprobar que este en buen estado (o sea, sin manchas negras, suave, firme y nada deshidratado). Joel Castanye constata que hay a quien le gusta y disfruta mucho con el alioli potente e intenso, pero no siempre es asi. Sobre todo, si se consume a menudo. Como lo vamos a tomar crudo, si queremos rebajar un poco su feroz sabor, el consejo mas extendido es el de retirar el germen (la parte verde que crece en su interior, que es mas grande cuanto mas viejo es el ajo), aunque esto no nos garantiza que el resultado no nos repita. De hecho, no hay evidencias cientificas.

Otra opcion es utilizar zumo de limon. ¿Por que? Pues porque del sabor picante del ajo es responsable la alicina, una enzima que se activa cuando este bulbo se corta, pica o machaca en ambientes de PH neutro, pero se desactiva casi por completo en entornos acidos, de PH bajo, o sea el de los citricos. El limontambien impide el crecimiento de bacterias nocivas.

Jordi Cruz, en su receta de Instagram apostaba por otro truco: confitarlos. Al cocinarlos previamente “ya no tienen la bravura del ajo normal, son mas amables, aunque conservan muchisimo sabor”. Mas sencillo que confitar es hervirlos un poco en agua. El guru de la ciencia de los alimentos Harold Mcgee nos aporta otra idea de base bioquimica: las enzimas pardeadoras de algunas frutas y verduras pueden ayudar a eliminar el mal aliento, por ello aconseja comer una ensalada o una manzana para ayudar a hacerle frente.

3. No tener en cuenta la salmonelosis

Siempre que trabajamos con huevos crudos hemos de estar atentos a la salmonelosis. “En los restaurantes esta prohibido utilizar huevos sin pasteurizar para hacer elaboraciones en crudo”, explica Joel Castanye. Si los usamos en casa, hay que ser extremadamente cuidadosos. Jordi Cruz los desinfecta (con medio litro de agua y unas gotitas de lejia). En su video nos recuerda que el problema de contaminacion esta en la cascara -que ha de estar intacta cuando los compramos-, y por tanto, casca el huevo enun bol distinto al que va a utilizar para emulsionar la mezcla.

Confita los ajos para conseguir un resultado menos picante, pero con mucho sabor

Si hacemos la emulsion con mortero y maza, el huevo debera estar a temperatura ambiente, a unos 20 oC. La mayonesa de ajo hay que servirla de inmediato o guardarla en la nevera. Aguanta un dia y hasta dos dias si el huevo es pasteurizado. Es una elaboracion de consumo rapido, que se estropea facilmente con exceso de calor o frio. El alioli sin huevo se conserva mejor, puede aguantar varios dias en la nevera, aunque “lo mas recomendable es hacer la cantidad justa que se necesite y comerlo”.

4. Proporciones incorrectas

Un alioli clasico puede hacerse con 1, 2 o incluso con 4 dientes de ajo, dependiendo de lo fuerte que lo queramos. Solo un diente ya le aporta mucho sabor, aunque, tanto la receta de Ruscalleda como la que transcribe el experto en historia y patrimonio gastronomico Jordi Tresserras en Cuina de Mar i Muntanya -recetario de la zona de la Costa Brava Sur- llevan 4 granos. En los dos casos se anaden 250 ml de aceite y un poco de sal. Cuanto mas aceite pongas, mas se espesara la mezcla, pero tambien correras el riesgo de que se te corte si te excedes.

Para hacer un alioli con huevo podemos utilizar tanto la yema como el huevo entero. “Con uno es suficiente para estas cantidades caseras”, apunta Joel Castanye. Si lo ponemos entero facilitamos la emulsion y reducimos el riesgo de que se corte. Hay que colocarlo con el resto de ingredientes al mismo tiempo en el vaso de la batidora. Si queremos anadir zumo de limon, con unas gotas sera suficiente.

5. No usar los utensilios adecuados

En cuanto a los utensilios, si hacemos un alioli tradicional, se impone un mortero de ceramica de toda la vida o tambien de marmol blanco. “Los pescadores pasaban su mortero de generacion en generacion”, explica Tresserras. Pero hoy en dia podemos utilizar la batidora e incluso la Thermomix, siempre que consultemos las indicaciones para ajustar la potencia y el tiempo adecuados a una elaboracion tan delicada.

Si usamos turmix, el vaso donde vamos a hacer la mezcla ha de estar muy limpio y tener un diametro suficiente para que los ingredientes circulen bien. Tambien hemos de tener cuidado si lo elegimos de cristal, porque -como le ocurre a Jordi Cruz en su video- se nos puede romper con facilidad.

6. No laminar los ajos o elegir mal el aceite

Cortar en trocitos o laminar los ajos nos facilita el machacado y, por tanto, que la emulsion nos quede perfecta. En cuanto al aceite ideal, la tradicion indica que ha de ser de oliva, pero tanto Joel Castanye como Jordi Cruz lo eligen virgen extra. “A mi me gusta asi porque queda mas autentico, mas sabroso e intenso”, dice el cocinero leridano. Pero no hay reglas escritas. Si usas aceite de girasol, la salsa te quedara mas ligera, aunque el sabor a ajo sera mas protagonista.

En el caso de hacer el alioli con batidora, el aceite lo colocaremos completo en el vaso y le anadiremos los ingredientes. Pero si optamos por la nostalgia y queremos hacer un alioli con el mortero, el aceite lo incorporaremos a la mezcla poco a poco: “Si lo echamos deprisa se nos cortara seguro”, apunta Castanye.

7. Batir de forma inadecuada, sin paciencia

Otro de los secretos para que no se nos corte el alioli es el batido. Si se hace a mano, mientras echamos el aceite lentamente deberemos remover continuamente la mezcla con la mano de mortero sin desfallecer. “Es un proceso largo y laborioso, puedes pasarte hasta 10 minutos removiendo”, explica Castanye. Los expertos apuntan que hay que hacerlo siempre en la misma direccion. “Al principio casi no se nota, pero poco a poco vas viendo como cuaja y adquiere textura cremosa”.

Si se corta el alioli, anade otra yema de huevo hasta conseguir recuperar la emulsion

Con una batidora, el proceso de emulsion es mucho mas rapido, aunque tambien tiene su secreto: “Es importante dejar quieta la manga tocando el fondo del vaso y casi no moverla, batiendo al principio a velocidad minima, suavemente, hasta que empiece a emulsionar”, apunta el chef. Despues, podemos ir aumentando la velocidad. “Si notamos que se satura la mezcla, hay que mover un poco el brazo de lado a lado, pero no subirlo”, indica Jordi Cruz. Cuando tenemos mas de la mitad del contenido emulsionado podemos aumentar la velocidad y levantar un poco el brazo controlando que no entre aire. Poco a poco, al ir absorbiendo el aceite, se va formando la crema.

8. Darlo por perdido si se nos corta

Si se nos corta el alioli –o sea, si se separan los ingredientes-, existen algunos trucos para intentar remontarlo. “Nosotros lo hacemos con unas gotas de agua, las anadimos y seguimos batiendo”, apunta Joel Castanye, aunque tambien hay quien le anade un poco de leche.

En el libro de Jordi Tresserras sobre la cocina en la Costa Brava del sur, se apunta el recurso de echar una miga de pan mojada en vinagre, “aunque yo os recomiendo volver a empezar”, explica el autor, que tuvo un abuelo con una gran paciencia para ligar el alioli segun el metodo tradicional. Otro truco bastante compartido es el de anadir otra yema de huevo hasta conseguir recuperar la emulsion.

9. Desconocer otros tipos de alioli

En la cocina tradicional, el alioli es una salsa perfecta para acompanar carnes y butifarras a la brasa, caracoles, patatas al caliu y pan tostado, asi como complemento de platos marineros como la fideua. Ahora bien, en la costa catalana tambien es comun recurrir a otro alioli llamado negat, que es la elaboracion ideal para todos aquellos que aman el alioli sin huevo, pero nunca consiguen una emulsion perfecta. El negat es eso: un alioli intencionadamente cortado. 

Se realiza igual que el convencional y tiene su mismo sabor, pero los dos elementos, ajo y aceite, no estan ligados de forma homogenea. Se mezclan, pero no se unen. Condimenta paellas y fideuas, pero tambien se usa como si fuera una picada, para dar consistencia y sabor a los platos de cazuela. En los pirineos catalanes es muy habitual el alioli de membrillo. 

Se realiza con pulpa de membrillo hervido o asado sin piel ni semillas. “Se coloca en la batidora con el resto de ingredientes y la mezcla suaviza el potente sabor a ajo endulzando el alioli”, explica Castanye. Por otro lado, tambien podemos elaborar una mayonesa de ajo cambiando el huevo por leche, dando forma a una lactonesa.

10. Creer que las mujeres no pueden elaborarlo

En el libro Cuina de Mar i Muntanya Costa Brava Sud, Jordi Tresserras explica que en la zona en la que basa su recetario ligar el alioli era un trabajo que realizaban los hombres. “Existia la creencia popular de que las mujeres con la regla cortaban el alioli”. En realidad, es un mito sin fundamento alguno y bastante extendido, del que no existe ninguna evidencia cientifica. Ya Plinio el Viejo en su Naturalis Historia achacaba a la menstruacion la accion de secar semillas o cosechas, mientras que en el Antiguo Testamento (Levitico) una mujer con la regla esta asociada irremediablemente a la impureza.

Para redondear el desatino, solo faltaba que en los anos 20 del siglo pasado el medico Bela Schick hiciera un intento de justificar el mito. Segun explica el biologo y nutricionista Juan Revenga (conocido como El nutricionista de la general), Schick aseguraba que existian unas sustancias en la sangre menstrual, menotoxinas, causantes de desgracias varias como, por ejemplo, que se marchitaran los ramos de flores que portaban las enfermeras que estaban menstruando. Nada que se haya podido comprobar hasta dia de hoy. Lo unico que parece evidente es que se trata de un prejuicio cultural y religioso ancestral. Como la mayoria de ellos, este tampoco es nada feminista.

Una salsa muy tipica de la cocina mediterranea es la salsa alioli. Aunque parezca muy dificil de hacer, la verdad es que la receta no tiene ningun misterio, asi que hasta el mas cocinillas podria conseguir un alioli casero muy rico. Hoy os ensenamos como hacer alioli casero paso a paso, pero antes veremos que es la salsa alioli, para que se utiliza la salsa alioli, como hacer alioli casero paso a paso y los ingredientes para hacer alioli casero. Ya vereis como al acabar de leer el articulo, os parece una receta facil de alioli casero.

Si estas habituado puedes saber que es la salsa alioli, pero ¿conoces su origen? El origen del alioli se remonta a la epoca romana, en la que copiaron esta salsa a los egipcios y la popularizaron en Italia. En Espana, procede de la epoca de los iberos, que obtenian el ajo de la zona de Las Pedroneras y el aceite de Alicante (los ingredientes principales). En estos tiempos, la salsa alioli se consideraba como una salsa para la gente humilde, en comparacion con la mahonesa (conocida como la “salsa de huevo”).

Por otro lado, vemos que la palabra alioli proviene del catalan (ajo y aceite – all i oli). No obstante, esta salsa se conoce con otros nombres en distintas regiones. Por ejemplo, en Aragon se denomina ajolio; en Murcia y Albacete, ajoaceite; o incluso ajiaceite o ajaceite.

Mas que preguntarnos para que se utiliza la salsa alioli, deberiamos incluso preguntarnos para que no se utiliza, puesto que el sabor tan agradable que deja en boca permite combinarlo con multitud de platos, tanto de la cocina mediterranea como de otras culturas y paises. Por lo general, es muy habitual combinar esta salsa con pescados (el mas tipico, el bacalao), mariscos (calamares, gambas, sepias, etc.), con carnes, verduras o incluso patatas en distintas cocciones (fritas, cocidas o hervidas).

Sin embargo, en muchas regiones se ha popularizado esta salsa con distintos platos caracteristicos. Por ejemplo, en Cataluna podemos encontrar esta salsa en butifarras con judias blancas o incluso con un conejo a la brasa. Otro ejemplo que ilustra este punto es en la zona de la Comunidad Valenciana, en la que es tipico encontrar la salsa alioli en arroces o paellas, en especial en las que lleven como base el pescado (i.e. arroz a banda o el arroz negro). Tambien es costumbre encontrar la salsa alioli en platos de pescado frito de la zona de la Costa del Sol, como en los calamares fritos con alioli.

Pero, sin duda, el uso mas tipico de esta salsa es el de la tapa de patatas con alioli. En muchas ocasiones, tambien podemos encontrar esta tapa con una mezcla de alioli y bravas, para que cada uno elija el sabor que mas le gusta. Esto supone un contraste de sabores. La salsa brava tiene un toque picante, mientras que la salsa alioli aporta frescor en boca.

Lo normal es encontrar esta salsa en frio, pero no es raro tampoco presentarlo en platos calientes que van al horno gratinados. Un claro ejemplo de este punto es el bacalao dorado, propio de la comunidad de Aragon, en la que se anade el alioli previamente al meterlo al horno. Aunque no es el unico, tambien podemos ver esta forma de cocinado en platos propios de la cocina vasca (bacalao al pil pil), entre otros.

Despues de haberos dado unos datos curiosos y una serie de ideas para utilizar esta salsa, pasamos a ver como hacer alioli casero paso a paso.

Los principales ingredientes para hacer alioli casero que utilizaremos son ajo y aceite de oliva. Sin embargo, es muy dificil conseguir una emulsion perfecta solo con estos dos ingredientes, por esta razon, hay muchas recetas que incluyen huevo. Y para dar el clavo con el sabor es preciso anadir como condimento el zumo de un limon, perejil y un poco de sal.

Se han creado muchas variantes de esta receta original en la que se evita que emulsione totalmente el aceite, quedando un aspecto similar al de una vinagreta. El tipo de platos en el que encontramos esta variante de alioli es en alinos o en cazuelas que se cocinan al fuego.

Y ahora la mejor parte del articulo: la receta facil de alioli casero. Comenzamos machacando unos dientes de ajo (entre 2-3). El numero de dientes de ajo depende de lo que os guste el picante. Hay que dejarlos muy picados para sacarle todo el jugo, ya que con esto se liga el aceite. Atencion, truco: si quitais el corazon del diente de ajo (la parte verde), hara que el plato repita mucho menos.

Una vez tenemos los ajos machacados, vamos anadiendo poco a poco el aceite mientras removemos con la maza. Es importante que vayamos anadiendolo poco a poco para que no se corte.

Cuando ya hemos ligado estos dos ingredientes, anadimos una pizca de sal para que no este soso, un poco de perejil y el zumo de un limon (colado) para darle un sabor mas fresco.

La receta mas moderna incluye huevo para facilitar que se emulsione la salsa. Ademas, se utilizan aparatos, como la batidora, que nos permiten tener la salsa preparada en menos de 3 minutos. Cabe destacar que con estas tecnicas es mas facil que se nos corte, por lo que hay que medir mucho los tiempos. Asimismo, tenemos que cuidado en la epoca de verano con el huevo porque con el calor el huevo se estropea, por lo que si quereis hacer un alioli casero para varios platos en varios dias, es mejor que hagais uno por dia. Ademas, asi perfeccionareis la receta.

A continuacion, vamos a ver algunas variantes de salsa alioli casera para que puedas elaborarla sin huevo.

Hay muchas personas que no pueden comer huevo, pues sufren alergia a este alimento o padecen otras enfermedades que no le permiten tomarlo. Veamos como preparar salsa alioli casera sin huevo.

Para conseguir nuestro alioli casero a la primera, es importante respetar cada uno de los pasos y llevarlos a cabo en este orden. Ya que si no sabemos muy bien como hacer alioli casero puede que no nos quede como esperabamos la primera vez, pero siempre podemos seguir intentandolo.

Lo primero para que nuestro alioli casero obtenga el sabor y textura que queremos, es anadir el agua que obtenemos de los garbanzos, el vinagre, la mostaza y la sal en un cuento y batirlo todo durante un segundo en una licuadora de inmersion, hasta que todo se combine.

Mantenga la licuadora en funcionamiento, mientras va anadiendo el aceite lentamente, asegurandose de que se combina a la perfeccion con nuestro futuro alioli casero mientras avanzamos. Si lo agregamos demasiado rapido, se quedara muy liquido y no podremos utilizarlo. Si por otro lado, vemos que empieza a quedar aceite en la parte superior de nuestra mezcla, deje de anadir aceite y mezcle antes de seguir.

Por ultimo, notaremos que nuestro alioli casero se vuelve mas grueso repentinamente, una vez que el aceite se combina y se mezcla bien. Este es el momento de anadir el jugo de limon y nuestro ajo y terminar de mezclar bien. Asi conseguiremos que nuestro alioli casero este listo para disfrutarlo.

Es importante que lo guardemos en el frigorifico durante un maximo de 7 dias, teniendo en cuenta que sabra mejor al segundo dia de hacerlo.

Existen muchas maneras de realizar alioli, y hacer alioli con mayonesa es una de esas mezclas que estan ganando adeptos cada segundo que se realiza un plato con ella.

Lo importante para hacer alioli con mayonesa es tener claro que no vamos a necesitar mucho tiempo para conseguirlo y solo necesitaremos realizar pequenos pasos.

En primer lugar, debemos colocar nuestros dientes de ajo y una pequena cantidad de sal en un mortero, para que todo quede en una pasta suave para nuestro alioli con mayonesa. Si no tenemos mortero, debemos prensar lo suficiente nuestros ajos para poder mezclarlo con nuestra sal y que no se note al gusto.

A continuacion, llega el momento de conseguir nuestro alioli con mayonesa anadiendo el principal ingrediente: mayonesa. Debemos colocar nuestra pasta de ajo en un tazon con la cantidad que consideremos de mayonesa y mezclarla bien. Una vez este completamente integrada, podremos anadir el jugo de limon y aceite de oliva lentamente, sin parar de batir.

Por ultimo, notaremos que nuestro alioli con mayonesa tiene un gran sabor y debemos guardarlo en un recipiente hermetico, para que dure varios dias en nuestro frigorifico.

A lo mejor no se te habia ocurrido que podrias hacer alioli con leche, pero si, y con esta simple receta lo conseguiras de una forma rapida y sencilla.

Hacer tu alioli con leche es tan facil que querras hacerlo todo el tiempo, ya que solo necesitaras mezclar el ajo, la leche y la sal en un procesador de alimentos para conseguir que se mezclen bien.

A continuacion, anade lentamente el aceite con el procesador en marcha, hasta que se forme una salsa gruesa.

Por ultimo, solo nos queda transferir nuestro alioli con leche a un envase donde se conserve o servirlo directamente.

Te dejamos mas recetas que pueden gustarte:

Lo que veis en la foto superior no es un all i oli o alioli tradicional, tampoco es una mahonesa con ajo, es una salsa mucho mas ligera, solo tiene la materia grasa de una yema de huevo y que esta riquisima, recuerda al alioli y es ideal para acompanar cantidad de platos, como una butifarra o carne a la brasa, una sepia a la plancha, unas patatas asadas o fritas, una fideua… por eso os hablamos de que se trata de un falso alioli para dieta.

Lo malo, para las dietas de adelgazamiento o de control de peso, de las salsas como la mahonesa o el alioli es que son basicamente aceite, es decir, materia grasa, por eso se deben consumir con mucha moderacion, y en algunos casos incluso se debe prescindir de su consumo. Asi que hay que buscar alternativas para poder disfrutar casi tanto como consumiendo estas salsas, y os proponemos una que os va a gustar, este ‘alioli’ sin aceite ademas de estar riquisimo es muy facil de hacer, y al no llevar huevo crudo se evitan los riesgos de la salmonella y se puede conservar varios dias en el frigorifico. Tomad nota de la receta y cuando la probeis ya nos comentareis que os parece.

En primer lugar hay que cocer el huevo, es decir, hacer un huevo duro. Pon un cazo con agua a calentar y cuando rompa a hervir incorpora el huevo, deja cocer unos 8-9 minutos y refrescalo rapidamente en agua fria, asi ya puedes empezar a hacer la salsa.

Pon el huevo pelado y troceado en el vaso de la batidora, anade el queso de Burgos troceado, el diente de ajo pelado y si quieres troceado, la mostaza de Dijon y una pizca de sal. Anade una o dos cucharadas soperas de agua y empieza a triturar.

Es facil conseguir la textura de un all i oli tradicional, hay que jugar con la cantidad de agua que se incorpora, no es mucha, por lo que no restara sabor a la salsa. Si ves que con la primera cantidad de agua que has incorporado queda demasiado denso, anade una cucharada mas.

El agua a anadir puede variar segun el queso utilizado, el tamano del huevo… pero no se va de mucho. Tambien se puede querer una salsa mas o menos densa, asi que regula al gusto y prueba antes de servir por si es necesario rectificar de sal. Si lo deseas, en lugar de una parte de agua puedes anadir zumo de limon o vinagre.

Una vez hecho el alioli para dieta puedes guardarlo en un recipiente con tapa hermetica y guardarlo en la nevera hasta el momento de consumo, como comentabamos, puede durar varios dias.

Esperamos que os guste.

El alioli (all i oli) autentico es una emulsion a base de ajo, sal y aceite (de oliva virgen, girasol u otro). Es una salsa caracteristica de la gastronomia mediterranea, siendo muy apreciada para condimentar pescados, mariscos y carnes. Tambien se utiliza como salsa en verduras a la parrilla y para la fideua.

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Es una receta muy popular en Espana, Italia y Francia, mientras que en Africa se usa una salsa similar llamada toum. Alioli se deriva del catalan, que quiere decir “ajo y aceite”. En Aragon lo llaman “ajolio” y en Murcia y Albacete “ajoaceite”.

La receta tradicional procede de los romanos, que la tomaron de los egipcios y la extendieron por Italia. Suele hacerse en morteros de ceramica, madera o de piedra como base, para multiples platos: aves, pescados y patatas fritas, asadas o al vapor.

Preparar el alioli autentico requiere machacar en un mortero los ajos con sal hasta obtener una pasta a la que se le anade lentamente aceite de oliva extra (puede usarse otro aceite vegetal), sin dejar de revolver en una misma direccion y hasta que emulsione. Esta tarea con mortero puede emplear 15 minutos.

Sin embargo, hacer alioli con batidora solo requiere unos segundos y muchos prefieren echar mano de este electrodomestico de vaso y ahorrarse el trabajo del mortero. Para ello, solo se unen los ingredientes con la batidora de mano: ajo, sal, y aceite. Hay que vigilar que los ajos queden en el fondo, bajo las cuchillas.

Despues, hay quien anade vinagre o limon. Otros hacen la salsa alioli con huevo, con leche o con nata. Existen muchas recetas sobre como hacer alioli casero con batidora, pero solo hablaremos de como hacer alioli con la batidora sin huevo y sin leche, segun las reviews de Internet.

Como hacer alioli con batidora es muy sencillo: el truco esta en las cantidades de ajo y aceite. Pero veamos como se hace paso a paso

Para esta otra receta de alioli se necesitan estos ingredientes:

Como hacer alioli con batidora paso a paso:

¿Alergico al huevo o vegano? No te preocupes, tengo esta version sin huevo para hacer all-i-oli con tu batidora de vaso.

Otra receta para hacer el alioli con batidora sin huevo requiere estos ingredientes:

Preparacion del alioli sin huevo en batidora:

Esta receta de alioli es mas saludable y se convertira en tu nueva receta favorita para untar en sandwiches y mojar papas fritas. Con solo cuatro ingredientes, es facil y simple de hacer. Ademas, compartimos tres variaciones para mejorar el sabor.

Tradicionalmente, el alioli se elabora con yemas de huevo y aceite. Esta receta de alioli sin huevo utiliza mayonesa vegana en lugar de reproducir la textura cremosa del alioli tradicional.

Puedes usar mayonesa vegana casera, que es muy recomendable para obtener la maxima calidad, o usar la comprada en la tienda si tienes poco tiempo. Si eliges usar mayonesa vegana comprada en la tienda, busca una marca de alta calidad.

Este alioli es una opcion mas saludable y segura debido a su falta de huevos crudos. Si bien se han realizado estudios recientes que intentan demostrar que los huevos en realidad benefician la salud en lugar de obstaculizarla, muchos de estos estudios estan financiados por la industria del huevo.

Incluso si se eliminan las advertencias sobre el colesterol, no se pueden negar los riesgos para la salud asociados con el consumo de huevos crudos.

Para esta receta de alioli, necesitaras tener una licuadora o simplemente muchas ganas de batir a mano. Tambien querras tener una espatula de goma, cucharas y tazas medidoras cerca.

El alioli sin huevo durara hasta siete dias en el refrigerador.

Entraste en un restaurante, miraste un menu y pensaste: «¡Oh, bueno: alioli!» Sabes que sera cremoso, rico y delicioso, y probablemente vas a pedir lo que venga. Pero, ¿que es el alioli? ¿No es solo… mayonesa? ¿Pero mas elegante?

Bien, esto es lo mas importante quetienen en comun la mayonesa y el alioli: ambos son emulsiones. Pero… ¿que es una emulsion? El proceso de emulsificacion ocurre cuando dos sustancias que no quieren mezclarse se ven obligadas a mezclarse.

Al cocinar, esto generalmente se refiere a que el aceite se mezcla con algo a base de agua. El aceite no se dispersa en salsas o soluciones a base de agua (piensa en el aceite flotando sobre el agua), por lo que debe dividirse en un monton de pequenas gotas para esparcirlo uniformemente por toda la mezcla.

En el caso de la mayonesa, el aceite se emulsiona en una mezcla de jugo de limon o vinagre, mostaza, yema de huevo y sal batiendolo gradualmente, gota a gota al principio, y vigorosamente. Las gotas nunca se vuelven realmente una con la mezcla, pero se vuelven diminutas y se suspenden uniformemente en el agua, creando una textura cremosa, casi esponjosa.

En algunas culturas mediterraneas, el alioli se refiere muy especificamente a una salsa hecha con aceite de oliva que se ha emulsionado en pure de ajo, generalmente con un mortero y eso es todo. (Bueno, sal.)

Sin yema de huevo, sin acido, solo una tonelada de ajo machacado con aceite para formar una emulsion esponjosa. No es tan frecuente que veas esta version hiper-tradicional en los restaurantes en estos dias, en parte porque requiere mucha mano de obra y se rompe facilmente.

Una emulsion «rota» es aquella en la que las gotas de aceite se han caido de la suspension, dejandolo con una salsa grasosa y separada.

Pero, a medida que lo hacen, las cosas cambian. Hoy en dia, la palabra alioli es practicamente sinonimo de mayonesa y, a menudo, es simplemente una mayonesa simple (comprada en la tienda o casera) que se aromatiza generosamente con ajo, un guino a sus origenes.

Pero tambien veras que se usa para referirse a cualquier variedad de mayonesa sazonada elaboradamente, ya sea una patada con sambal, chiles secos, jengibre, pimenton, ajo negro, chalotes asados ​​o salsa de pescado.

En cierto modo, termina siendo un termino general que significa «mayonesa y algo mas». Lo que realmente no nos puede enojar, porque sabe muy bien. Aporta un atractivo mas profundo a casi cualquier pan en el que puedas untarlo, papas fritas en las que puedas mojarlas o verduras en las que puedas rociarlas por todas partes.

El alioli es una salsa de origen egipcio, y que de ahi paso a los romanos, segun la profunda y mundana sabiduria de Wikipedia, en su articulo sobre el tema. Yo siento como una emocion – romanticismo al cocinar y comer algo que suena tan antiguo, asi que aprovecho para contar mi experiencia mas “historica” con esta salsa.

Fue en un restaurante de comida espanola medieval, que servia el alioli para acompanar un puerco cocido al estilo de esa epoca. Por supuesto, las recetas no tenian nada que ver con los mismos platos que se cocinan hoy en dia, y en el caso particular del alioli, estaba FUERTE, con todas las mayusculas que vienen de leer. Desde entonces, y aunque me parecio una experiencia muy interesante, prefiero la receta de alioli como nos gusta en nuestra epoca, y sobre todo, como la preparo yo.

Sin mas filosofia gastronomica, aqui va la receta de salsa alioli, paso a paso.

Hay 2 variaciones principales para hacer esta salsa, con o sin huevo.

La receta tradicional es con huevo. La version sin huevo tiene una textura y sabor diferente, pero es ideal si eres vegano.

Nos decantamos por la salsa alioli con huevo, pero si prefieres la otra, te explicamos mas abajo su elaboracion.

Y eso es todo, asi de sencillo y rapido.

En este momento, deberia escribir algunos consejos para lograr emulsionar mejor el alioli, y eso me pone a pensar que cuando se puede complicar un poco esta tarea es cuando no se utiliza el huevo. A ver, ¿como sin huevo? ¡Pero si la receta de alioli lleva huevo! Todo eso es cierto, pero existe una version sin huevo, para los alergicos, para los veganos, para los que no tenian huevos en la nevera, o simplemente para los que no les gusta el huevo y ya.

La lista de ingredientes es la misma que para la receta de alioli con huevo, con algunos pequenos cambios:

Como preparar salsa alioli sin huevo

Justamente porque sin huevo se hace mas dificil emulsionar el alioli, para esta version se recomienda utilizar un mortero.

Mi recomendacion para el alioli sin huevo es comenzar con el mortero y terminar con el batidor: la emulsion queda mejor. Eso si, la mezcla sera menos espesa que cuando se utiliza huevo.

Un ejemplo de como utilizar el alioli es con arroz negro: por si solo, este plato es sabroso, pero acompanado de alioli es todavia mas sabroso. ¿Mas ideas para acompanar con esta salsa? Las patatas bravas, los langostinos, los camarones, el lechon al horno, los pescados a la brasa, la ensalada de bacalao, el fideua, las patatas asadas, las aceitunas, la paella mixta , el bacalao al horno, el salmon a la plancha.

Bueno, tambien pueden usarla para acompanar bacalao, si este es el caso, por aqui dejo el enlace para desalarlo correctamente. Buen provecho.