almejas en salsa

Lavamos las almejas y dejamos escurrir. En mi caso prefiero abrirlas aparte por si tienen arena, aun cuando las hayamos puesto a remojo con sal. Yo hago ambos pasos: primero las dejo un rato en agua salada y despues las abro aparte al vapor. Una vez abiertas las reservamos cubiertas de un pano humedo mientras hacemos la salsa.

En una cazuela baja echamos un poco de aceite de oliva y la guindilla. Rehogamos los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore subiendo el fuego.

Ponemos un poquito de harina, removemos con unas varillas para que se haga, y vertemos poco a poco, el agua o caldo a la vez que seguimos removiendo. La cantidad dependera del espesor que nos guste la salsa.

Agregamos las almejas, meneamos la cazuela y dejamos hacer el conjunto unos 10 minutos como mucho. Retiramos la guindilla y servimos al momento o reservamos refrigeradas, una vez frias, hasta su consumo.

Las almejas en salsa verde es conveniente hacerlas con un poco de antelacion. De este modo los sabores se asientan y la salsa impregnara totalmente los bivalvos. Si optais por hacerlas antes recordad sacar las guindillas para que la salsa no pique en exceso. Estan deliciosas con unas rebanadas de pan, para rebanar en la salsa.

En Directo al Paladar | Almejas a la marinera. Receta En Directo al Paladar | Cazuela de almejas al vino blanco. Receta en microondas

Ameixas en salsa verde es un clasico en muchas de las cocinas todo el ano, pero en especial por Navidad. Del mismo modo que otra de las recetas con mas fama del blog, almejas a la marinera, en este plato tenemos todo el sabor a mar. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las almejas en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma… pero merece la pena, estan de pan y moja.

El amigo Alvaro Cunqueiro en su libro La cocina gallega nos da una leccion magistral de los tipos de almejas que podemos encontrar en Galicia, aunque se ha introducido alguna variedad mas como la japonica, mas barata que la fina o la babosa. Ademas nos explica las distintas preparaciones, en el blog podeis encontrar ahora estas en salsa verde, la receta italiana con los espaguetis a le vongole, las famosas fabes con almejas o unos fideos caldosos con almejas, todas ellas exquisitas.

Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las mas frescas.  Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha tal como dice Cunqueiro, el sabor a mar es impresionante, pero de vez en cuando acompanarlas con una salsa como esta o al estilo marinero y mojar con un buen trozo de pan… glorioso. Espero que os guste y sorprendais a los vuestros en las proximas fechas navidenas, aunque es una receta que puede prepararse en cualquier ocasion especial o de diario, recordad que no estan en veda y pueden consumirse todo el ano.

Esta receta es superfacil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas.

No dejeis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontrareis un monton de ideas para hacer mucho mas felices a los vuestros.

Las almejas abiertas al vapor y cocinadas en esta salsa son un plato delicioso, de esos que piden pan. No olvideis preparar una buena receta de pan casero o comprar una hogaza para aprovechar esta salsa. Me lo vais a agradecer.

Para empezar, dejamos las almejas en remojo en una fuente con agua abundante con un pellizco de sal gorda. Cambiamos el agua cada 15 minutos y asi nos aseguramos de que las almejas estaran limpias y en su punto. Una vez limpias, las abrimos cociendolas al vapor durante unos minutos.

Mientras se abren, picamos media cebolla en brunoise y 4 dientes de ajo muy picaditos y los hacemos en una sarten con aceite de oliva virgen extra abundante, a fuego medio. Anadimos tambien unos trozos de guindilla, mas o menos en funcion de la tolerancia al picante que tenga la familia. Una vez pochado todo, agregamos las almejas abiertas y un par de hojitas de laurel.

Anadimos tambien 5 cucharadas de tomate frito, el pimenton picante y un cucharon del caldo o agua de abrir las almejas, bien colado. Tened en cuenta que el tomate que sera la base de nuestra salsa suele ser dulzon, por lo que el efecto del picante que hayamos anadido, quedara rebajado. Dejamos que cueza la salsa dos o tres minutos para ligar los sabores y espesar un poco y llevamos a la mesa.

La mejor forma de degustar esta deliciosa receta de almejas en salsa picante es comerlas directamente de la sarten, aunque si estais en familia, sera mejor pasarlas a una fuente o servirlas en cada plato para que cada uno pueda tomarlas -normalmente con la mano- y comerlas directamente de su concha. Ya vereis como os gusta este toque picantito que se va quedando en la salsa de tomate. Acompanadlas de un vino de vuestro gusto y... ¡Buen provecho!

En Directo al Paladar | Almejas a la marinera. Receta
En Directo al Paladar | Almejas y esparragos a la manzanilla. Receta

Esta receta de almejas en salsa me trae muy bonitos recuerdos, ya que mi madre solia prepararla algunos domingos y en ocasiones especiales, le quedan espectaculares!!

Su secreto para que le queden tan ricas, utilizar mantequilla en vez de aceite de oliva, hacer un sofrito muy lento y, por supuesto, almejas de buena calidad. El resultado es realmente delicioso, os cuento como se preparan estas almejas, pero eso si, tener preparada una buena rebanada de pan para mojar en la salsita!!

Lo primero que tenemos que hacer es eliminar bien la tierra de las almejas. Para ello las colocamos en un bol amplio, con agua fria y sal gorda. Las dejamos en remojo para que suelten la tierra, cambiando el agua de vez en cuando. Pasadas 2 o 3 horas las sacamos del bol y las lavamos bajo el grifo de agua fria para terminar de limpiarlas, deshechando las almejas que esten rotas.

Pasamos las almejas a una cazuela, junto con medio vaso de agua y una hoja de laurel , tapamos y dejamos unos minutos al fuego, lo justo para que se abran las almejas. Retiramos las almejas (quitamos las que no se hayan abierto) y pasamos el caldo de coccion por un colador, luego lo utilizaremos para hacer nuestra salsa.

Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar, a fuego muy suave, en una cazuela en la que habremos derretido la mantequilla. Cuando lleve un par de minutos anadimos el ajo, tambien muy picado, y seguimos pochando hasta que esten tiernos y transparentes.

Incorporamos una cucharada de harina, removemos y dejamos un par de minutos en el fuego, sin que llegue a tostarse. Regamos con el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de las almejas que habiamos reservado y perejil recien picado. Movemos y cocinamos un poquito, hasta que se ligue la salsa y haya alcanzado casi el punto de espesor que queremos

Comprobamos el punto de sal de la salsa y pasamos las almejas a la cazuela. Meneamos con las asas de la cazuela y cocinamos todo junto un par de minutos mas para se aunen los sabores.

Servimos las almejas en caliente, acompanadas de su salsa.

Dentro de los productos del mar y mas concretamente de los mariscos, disfruto mucho preparando y comiendo todo tipo de bivalvos (almejas, mejillones, berberechos), son mis preferidos sobre todo porque me encanta su sabor y tambien porque resultan muy sencillos de preparar, tanto es asi que simplemente abiertos al vapor estan deliciosos. Ademas se suma que es un aperitivo muy popular y a la vez natural y saludable asi que siempre que puedo los preparo en casa, cada vez de una forma.

Esta receta de salsa marinera es ideal para almejas y mejillones y digo que es la mejor porque al menos para mi lo es y eso que he experimentado mucho con cantidades e ingredientes. Como os contaba mas arriba me encanta preparar sobre todo mejillones de aperitivo y han sido muchas las veces que he elaborado esta salsa hasta dar con la receta que hoy os enseno y que para mi es la definitiva por su sabor y textura.

Cabe destacar que son un aperitivo ideal para ocasiones especiales y en esos dias ganas mas punto aun una receta como esta porque se puede dejar hecha con antelacion y simplemente con calentarla un poco en el ultimo momento y siguiendo los consejos que os doy mas abajo llega a la mesa como recien hecha.

Si te gusta esta receta seguro que te gustara saber exactamente como preparo los mejillones a la marinera o las almejas a la marinera, ambas recetas con todos los trucos y consejos para preparar estos moluscos. Como os decia este tipo de producto necesita poca preparacion para estar delicioso y asi lo demuestran los clasicos mejillones al vapor o los berberechos en salsa verde que resultan muy sabrosos.

Y si lo que vas buscando son mas recetas con almejas tanto para el dia a dia como para ocasiones especiales, no te pierdas nuestra receta de merluza en salsa verde o la muy parecida merluza a la vasca. Tambien las deliciosas fabes con almejas y la clasica paella de marisco, que incluye almejas y mejillones. Y para momentos mas especiales como la Navidad, no dejes de preparar nuestra riquisima sopa de marisco o la crema de marisco y tambien la crema de colinabo con brocheta de almejas y anchoas, las zamburinas a la plancha en salsa verde o las vieiras a la gallega rellenas y gratinadas en el horno.

Como mejor se sirve este plato es calentito y recien hecho, pero si quieres prepararlo con antelacion hazlo todo igual pero al final no lo cocines todo junto esos 5 minutos, hazlo justo antes de servirlo a la mesa. Si te sobra salsa marinera siempre puedes guardarla para acompanar cualquier plato con pescado o incluso unas verduras o patatas cocidas.

Tanto con almejas como con mejillones queda estupenda y lo bueno es que sueltan su propio caldito marino y va genial para darle sabor al conjunto, pero tambien puedes elaborarla con caldo de pescado para utilizarla con otros mariscos como navajas, zamburinas o vieiras e incluso gambas y langostinos. Eso si, si te gusta mojar las salsa no olvides servir unas buenas rebanadas de pan. Disfruta de esta salsa de… ¡escandalo!

Como comentabamos mas arriba, tambien la puedes preparar tal cual con berberechos porque sueltan su caldito pero si se trata de otro tipo de marisco utiliza caldo de pescado y prepara una riquisima salsa que va genial con vieiras, zamburinas, navajas, gambas, langostinos… creo que es ideal para acompanar todo tipo de productos del mar y por supuesto tambien pescados.

Si te gusta el toque picante se lo puedes anadir con la guindilla pero tambien sustituyendo el pimenton dulce por pimenton picante, o mitad y mitad, a mi la verdad es que me encanta ese puntito picanton en este tipo de recetas.

Esta receta se puede preparar con antelacion pero deberas tener en cuenta un par de consejos para que llegue a la mesa como recien hecha. Cuando mezcles la salsa con las almejas o los mejillones no sigas cocinando la mezcla, apartala del fuego y cocinala esos 5 minutos que necesita justo antes de servirla. Tambien te recomiendo no dejar la salsa demasiado espesa porque con el paso del tiempo espesara mas aun. Eso si, siempre puedes anadir un poco de agua para aligerarla y que este perfecta.

Si te encanta esta salsa siempre puedes preparar una gran cantidad y congelarla en porciones para tenerla disponible siempre que quieras y asi acompanar todo tipo de platos con pescado y marisco. Personalmente con un pescado a la plancha y de guarnicion patatas cocidas esta salsa me parece una maravilla y convierte un plato sencillo en una delicia.

Las almejas en salsa verde son uno de las maneras mas clasicas de cocinar las almejas, una de las receta de pescados y mariscos que no puede faltar en cualquier recetario. Otra de las grandes recetas de almejas son las almejas a la marinera, lo que es seguro que de cualquier manera estaran buenas ya que son dos recetas espectaculares.

Actualmente en Espana tenemos un monton de variedades de almejas. Las mejores sin duda son las de carril, pero tenemos tambien las japonicas que son mas pequenas y mas baratas. Para esta receta recomiendo usar almejas grandes como las de carril.

Como todo marisco de concha, pueden tener una gran cantidad de arena ya que viven dentro de ella y son un filtro. La manera mas sencilla de hacer para que las almejas no tengan arena es ponerlas en un bol con agua fria y sal. Estas soltaran toda la posible arena.

Las tendremos una hora o dos en el bol y quedaran perfectas.

Las almejas en salsa verde las podemos hacer durante todo el ano, pero la epoca mas importante es en invierno. Soy un gran amante de las recetas de concha, mi plato preferido son las coquinas o tellinas, me muero por ellas.

Otras recetas que me encantan son los mejillones a la marinera, los mejillones en escabeche o las navajas a la plancha… estas ultimas son una verdadera maravilla. Y que decir que un buen arroz con almejas…

Para esta receta de almejas en salsa verde he triturado la salsa, ya que me gusta que quede con cuerpo y tome ese color verde tan caracteristico que le aporta el perejil, este siempre debe de ser fresco, no useis perejil seco, es importante este dato.

1.- Comenzamos pochando en aceite la cebolla y los ajos, durante unos 15 minutos.

2.- Pasado ese tiempo agregamos la cucharada de harina y cocinamos unos minutos para que pierda ese sabor a crudo.

3.- Una vez hayamos rehogado la harina, agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

4.- Seguidamente agregamos un vaso de caldo de pescado o agua. Rectificamos de sal (poned poco) y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento la salsa.

5.- Pasamos a un vaso de batidora y trituramos la salsa bien con un buen punado de perejil fresco.

6.- Volvemos a incorporar la salsa triturada a la sarten y en ella vertemos las almejas. Tapamos con una tapadera y dejamos que se abran.

7.- Aderezamos con perejil picado y servimos.

Almejas en salsa marinera y Almejas salteadas. Cocina facil

Para hoy he preparado dos recetas, una de Almejas en salsa marinera y otra de Almejas salteadas.

Un plato muy sencillo y rapido de preparar que nos puede venir muy bien como aperitivo o como segundo plato. Como vereis el procedimiento es muy similar en ambas recetas, con tan solo variar algun ingrediente, creamos un plato completamente diferente tanto en presentacion como en sabor.

Veamos los pasos para realizar ambas recetas:

Almejas a la marinera o en salsa:
– Almejas (medio kilo).
– Ajo.
– Aceite.
– Harina.
– Vino blanco.
– Perejil.
– Guindilla.

Antes de nada hay que limpiarlas por fuera y despues eliminar los restos de arena que puedan contener, para ello, las introducimos en un bol con agua y sal y dejamos por espacio de al menos una hora. Despues cambiamos ese agua por agua sin sal y dejamos al menos media hora que terminen de limpiarse.

Vamos con el plato.
En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y anadimos los ajos cortados en laminas, el perejil y la guindilla o 2 cayenas pequenas (cuando finalicemos el refrito las retiramos). Ponemos el fuego muy bajo para que el ajo suelte el sabor y no se queme.

Cuando tengamos el ajo comenzando a dorarse, anadimos una cucharada de harina y la freimos tambien a fuego lento para que no se queme.

Cuando este bien mezclado, regamos con un vaso de vino blanco, removemos y cuando comience a hervir anadimos las almejas. Si vemos que se nos queda corto de caldo le anadimos un poco de agua y dejamos que se abran las almejas.

Si nos apetece podemos espolvorear un poco de pimenton en este momento en la salsa. Procurad que el pimenton sea de calidad.

Una vez tengamos todas las almejas abiertas solo restara emplatar, servir y disfrutarlo.

Vamos con la otra receta.

Almejas salteadas:
– Almejas.
– Ajo.
– Aceite.
– Vino blanco.
– Perejil.

En una sarten ponemos 3 cucharadas de aceite y anadimos los ajos cortados en laminas y el perejil y dejamos freir a fuego muy bajo para que el ajo suelte el sabor y no se queme.

Cuando tengamos el ajo comenzando a dorarse, anadimos un vaso de vino blanco y seguido las almejas para que se vayan abriendo.

Conforme esten abiertas las sacamos y servimos.

De interes:
– Mejillones al vapor.
– Ropa vieja.
– Pescado en salsa marinera.
– Estofado de carne.

Lo que mas me gusta de muchos mariscos es lo sencillos que son de preparar, ya que se les saca partido simplemente cociendolos o cocinandolos al vapor, y si acaso algun ligero acompanamiento en forma de majado o salsa como en este caso. Eso si, los hay mas o menos economicos, en funcion del tipo de marisco, por eso me encanta preparar aperitivos con almejas, berberechos o mejillones ya que suelen tener buen precio y estan riquisimos.

Estas almejas en salsa verde son un aperitivo muy facil, rapido de preparar, saludable, rico… ¡no se le puede pedir mas! Es mi forma favorita de comer las almejas porque la salsa no hace mas que potenciar su sabor natural y quedan jugosas. Ajo, cebolleta, vino blanco, limon, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra son los encargados de aportarle a las almejas lo poco que necesitan para estar buenisimas.

Si te gusta esta receta seguro que te van a encantar los berberechos al vapor con salsa verde de perejil y vino, los riquisimos mejillones al vapor con limon y pimienta, los mejillones a la marinera, los mejillones al vapor en salsa americana y por supuesto las almejas a la marinera, ambas recetas con una salsa marinera que les queda ideal. Tambien estan presentes los bivalbos en recetas como la paella de marisco y en la fideua de marisco y pescado con alioli de nueces (muy rico este alioli, por cierto!), en el salpicon de marisco con pulpo, gambas y mejillones o en las tradicionales fabes con almejas asturianas.

Tambien puedes encontrarlos en recetas para ocasiones especiales como la Navidad, por ejemplo en esta deliciosa sopa de marisco o en la crema de marisco y en los vasitos de crema de colinabo con brocheta de almejas y anchoas.

Y si quieres ver ejemplo de la utilizacion de la salsa verde en pescados y mariscos, te recomiendo echarle un vistazo a recetas como esta exquisita merluza a la vasca o merluza en salsa verde, el rape en salsa verde con almejas, las zamburinas a la plancha con salsa verde, la brandada de bacalao con salsa verde, el emperador a la plancha con salsa verde, las huevas de pescado alinadas con salsa verde, la ensalada de patatas y mar con salsa verde y tambien me gustaria incluir las navajas a la plancha con ajo, perejil y limon, ya que son los clasicos ingredientes de la salsa verde que tantas versiones tiene.

Como mas ricas estan estas almejas en salsa verde es recien hechas, aunque admiten cierta antelacion. Si las preparas un ratito simplemente tapa la olla para que no se enfrien ni se sequen. Si tienes que prepararlas con unas horas de antelacion cocinalas lo justo para que esten practicamente todas abiertas y conservalas tapados y fuera del fuego. En el momento de servir vuelve a poner la olla a fuego fuerte, cocinalas apenas 1 minuto y sirvelas.

Puedes sacarlas a la mesa en la propia olla o en algun cuento junto con otro cuento para echar las conchas. Quedan jugosas y la salsa con ese ligero espesor les sienta fenomenal, estan de autentico… ¡escandalo!

La mayor variante es que la puedes hacer con otros moluscos, como berberechos o mejillones, preparando exactamente la misma receta. Sin embargo, los mejillones deberas limpiarlos antes de anadirlos a la olla, golpeando con un cuchillo los crustaceos que pueda haber en su concha (si es que son muy numerosos) y retirando los filamentos externos con unas tijeras o un cuchillo. Despues limpialos bien bajo un chorro de agua fria y ya puedes cocinarlos en salsa verde.

Puedes modificar un poco la salsa verde echando zumo de lima en vez de limon, utilizando cilantro en vez de perejil e incluso un poco de jengibre fresco en vez de los ajos, y por supuesto se pueden cambiar las cantidades de los ingredientes, sobre todo del limon y del perejil, para que la receta quede a tu gusto.

Si utilizas unas almejas de la mejor calidad como las almejas finas gallegas y un buen vino tipo Albarino o Ribeiro, estaras dandole todo el caracter gallego a esta estupenda receta, desde luego si el bolsillo te lo permite es la opcion mas deliciosa, aunque si optas por algo mas economico tambien queda estupenda esta receta.

Almejas en salsa con jamon

Hoy vamos con un plato sencillo que viene del mar, con un toque muy especial: Almejas en salsa con jamon. Es un plato delicioso con el que siempre quedaras bien.

Para su elaboracion, Noe, de Las Recetas de Noe, ha utilizado la sarten Fierro Red de Quid. Son unas sartenes muy robustas con cuerpo de aluminio fundido, lo que permite una perfecta distribucion del calor. Ademas llevan pico vertedor y un muy buen antiadherente.

INGREDIENTES (para cuatro comensales):

PREPARACION:

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la sarten y llevamos a fuego, anadimos los ajos laminados y con cuidado que no se nos doren mucho anadimos el vino, sal, harina, agua y el perejil. Ahora anadimos las almejas que previamente las tendriamos en una fuente con abundante agua y sal (para que suelten la posible arena). Anadimos el jamon, y cocemos hasta ver que se abran las almejas. Si se desea, se puede acompanar de unas patatas cocidas. ¡Riquisimo!

Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora.

A continuacion, abrimos las almejas, poniendolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Segun se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no teneis un utensilio para cocer al vapor, podeis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.

En una sarten vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que practicamente se deshagan. Anadimos el pimenton y la harina y removemos rapidamente haciendo una pasta o roux.

Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuacion anadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal.

Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sarten las almejas que teniamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 o 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego. Si te gustan picantitas, prueba tambien esta otra receta de almejas en salsa picante que te va a encantar.

One of our favorite spots was right off the main strip in Barcelona. Called “Canete“, a small restaurant with amazing Yelp reviews. Even the locals at the hotel were in awe and made sure we told them how this amazing place.

According to Yelp, everyone said the same thing, sit at the counter and learn your Spanish. The entire menu was in Catalan which was the main key in knowing this place was for the locals. As we arrived to this narrow door and off the strip, I say in my not-so perfect Spanish “Dos personas, Ferraro” hoping that would make some sense to them and not make us feel like dumb American tourists. The next thing I know, the waiter in his starched white jacket, flees us to the only 2 open seats at the counter.