almejas malagueñas

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Almejas a la malagueña - Recetas de rechupete

Dentro de la gastronomía de Málaga nos encontramos con varios platos marineros, entre ellos uno de mis favoritos es las almejas con salsa malagueña, un plato que se asemeja a las almejas a la marinera de mi tierra. En Málaga no le añaden tomate y mezclan la salsa con perejil picado, quedando casi un mixto entre las de estilo marinero y las almejas en salsa verde.Almejas al estilo malagueno. Los chupitiras, uno de los platos mas importantes de su gastronomia. Para degustar en casa o en todos los restaurantes, merenderos y chiringuitos de Malaga. Preparacion paso a paso, fotos y video.
From: www.recetasderechupete.com

Dentro de la gastronomia de Malaga nos encontramos con varios platos marineros, entre ellos uno de mis favoritos es las almejas con salsa malaguena, un plato que se asemeja a las almejas a la marinera de mi tierra. En Malaga no le anaden tomate y mezclan la salsa con perejil picado, quedando casi un mixto entre las de estilo marinero y las almejas en salsa verde. Igualmente son muy faciles de preparar y muy agradecidas por su gran sabor a mar. Os aseguro que estan muy ricas, ademas como la mayoria de las recetas del blog vienen acompanadas de una curiosa historia.

En Malaga las almejas no siempre han sido apreciadas. Las pequenas, que en algunos lugares se llaman chirlas, sirvieron para calificar a un barrio cuyos habitantes eran considerados de poco fuste. El barrio empezo a existir cuando la ciudad crecio fuera de las murallas musulmanas hacia el norte, donde se encontraba el Santuario de la Patrona de Malaga la Virgen de la Victoria, ubicado donde los Reyes Catolicos establecieron su campamento en el ano 1.487 en la reconquista de la ciudad. En la actualidad este barrio es el llamado de la Victoria, una de las zonas con mas solera de Malaga, antiguamente el barrio de los “chupitiras”.

A mediados del siglo XIX la pequena burguesia, sobre todo la clase administrativa, se fue asentando en sus calles. Esta gente gustaba de aparentar un status social que poco o nada se ajustaba a su economia real. Dicen las historias populares malaguenas que lo conseguian en parte haciendo comidas economicas como sopas de ajo y marineras, siendo las almejas el ingrediente principal. Las comian con el dedo menique “tieso” y chupaban el molusco, con la cascara sorbian el caldo y luego la tiraban; por ello el nombre de los “chupa y tira” que con el tiempo y el acento andaluz se redujo a “chupitira”. Hoy en dia podeis degustar en Malaga un plato de chupitiras en casi todos los restaurantes, merenderos y chiringuitos. Espero que os gusten.

Antes de cocinar las almejas

Esta receta es muy sencilla, aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas.

Preparacion de las almejas a la malagena

Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande, recien hechas y muy calientes. Recordad que para ser unos buenos chupitiras debemos coger las almejas con los dedos indice y pulgar, el menique bien tieso. Chupamos el molusco y usamos la cascara a modo de cucharilla para sorber el caldo. Simplemente deliciosas. ¡Viva Malaga y su cocina!

El amigo malagueno Luis Garcia (¡que como escribe!), me ha enviado un mail y queria compartirlo con todos vosotros, merece la pena leer esos recuerdos tan entranables:

¡Gracias companeiros de la cocina!

No dejeis de disfrutar de todas las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog, os aseguro que encontrareis un monton de ideas para hacer mucho mas felices a los vuestros.

Podeis ver todas las fotos del paso a pasoen el siguiente album.

Receta de almejas a la malagueña. - Cocina Andaluza

Receta de almejas salteadas a la malagueña. La importancia de las almejas en la gastronomía andaluza es innegable. Este molusco juega un papel fundamental en la elaboración de diversos platos como los fideos con almejas, las almejas a la marinera o el arroz con almejas. Haciendo uso de un ingenio deslumbrante, los andaluces han sabido crear platos económicos y sencillos …La importancia de las almejas en la gastronomia andaluza es innegable. Este molusco juega un papel fundamental en la elaboracion de diversos platos como los fideos con almejas, las almejas a la marinera o el arroz con almejas. Haciendo uso de un ingenio deslumbrante, los andaluces han sabido crear platos economicos y sencillos en donde ... Leer mas.
From: cocinaandaluza.es

La importancia de las almejas en la gastronomia andaluza es innegable. Este molusco juega un papel fundamental en la elaboracion de diversos platos como los fideos con almejas, las almejas a la marinera o el arroz con almejas. Haciendo uso de un ingenio deslumbrante, los andaluces han sabido crear platos economicos y sencillos en donde el sabor del mar inunda el paladar, consiguiendo que los comensales disfruten como nunca con una comida rica y sana. Las almejas a la malaguena son uno de los platos mas faciles de realizar. Con unos pocos ingredientes y en apenas unos minutos tendremos en nuestra mesa un plato de la mas alta calidad con esencia puramente andaluza.

Ingredientes:
– 1 Kg de almejas
– 1 cebolla
– 1 ajo
– perejil
– harina de Pizarra
– pimenton
– aceite de Oliva de Malaga
– sal
– Vino blanco de Mollina

Como cocinar la receta de almejas a la malaguena
Para prepararlo necesitaras aproximadamente un kilo de almejas (bien lavadas para que no almacenen tierra), un vaso de vino blanco, cebolla, ajo y perejil picados, harina, pimenton, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
Comienza asegurandote de que las almejas no contengan tierra.
A continuacion, cubre con aceite de oliva virgen extra de Malaga el fondo de una cazuela e incorpora la cebolla, el ajo y el perejil, que previamente habremos picado muy finitos.
Cuando esten un poquito dorados se anaden las almejas junto al vino blanco de Mollina, se espolvorea la harina, el pimenton, un punadito de sal y pimienta al gusto.
Deja hervir durante unos minutos hasta que las almejas se hayan abierto y el alcohol del vino se haya evaporado.
Sirvelas en una cazuelita de barro bien calientes y ¡a disfrutar!

Almejón de Sangre | Wiki Reino Animalia | Fandom

Callista chione (a veces denominada también Cytherea chione o Meretrix chione), llamada almejón de sangre, almejón brillante, gavesia, almejón mariposa, concha fina o en Málaga se llaman almejas malagueñas, es un molusco bivalvo de la familia de los Veneridae. Puede alcanzar una buena talla (hasta once centímetros). Se ve habitualmente en la cocina …Callista chione (a veces denominada tambien Cytherea chione o Meretrix chione), llamada almejon de sangre, almejon brillante, gavesia, almejon mariposa, concha fina o en Malaga se llaman almejas malaguenas, es un molusco bivalvo de la familia de los Veneridae. Puede alcanzar una buena talla….
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Callista chione (a veces denominada tambien Cytherea chione o Meretrix chione), llamada almejon de sangre, almejon brillante, gavesia, almejon mariposa, concha fina o en Malaga se llaman almejas malaguenas, es un molusco bivalvo de la familia de los Veneridae. Puede alcanzar una buena talla (hasta once centimetros). Se ve habitualmente en la cocina mediterranea con la denominacion concha fina. Tambien es frecuente que se encuentre con otras denominaciones como almejon de sangre debido a las tonalidades rojas que presenta en su interior. Suele encontarse en profundidades cercanas a los doscientos metros de ciertas costas del mediterraneo. Se consume en paises como Espana, Italia (Fasolaro), Francia, los Balcanes y los paises del Magreb. Su consumo debe estar unido a la calidad del agua donde se ha criado, con el objeto de no favorecer toxinas en su interior.

Caracteristicas

El molusco tiene en la mayoria de las ocasiones cerca de 110 mm O (de diametro), y su apariencia exterior puede variar entre un color cremoso hasta un marron oscuro. Habita en zonas arenosas o de cantos rodados, viviendo semienterrada o enterrada alimentandose de plancton. Puede encontrarse en el mediterraneo, y en las costas atlanticas desde la salida de tal oceano hasta el Canal de la Mancha. Debe ser consumida con precaucion de su origen. Si es capturada en zonas con aguas de baja calidad, la Callista chione las acapara en su cuerpo, y estas no se eliminan mediante una simple coccion.

Concentra una cierta cantidad de toxinas, por ejemplo la denominada toxina paralizante de los moluscos cuyo acronimo ingles es PSP (de Paralytic Sellfish Poisoning), debido a que se alimenta por filtracion de dinoflagelados procedentes de las mareas rojas, o aguas contaminadas como puede ser la agua estancada, aguas fecales, etc. Su periodo de captura suele ser en el mes de abril.

Usos

Culinarios en muchas gastronomias, por ejemplo en Malaga o Ceuta se sirve cruda como tapa (al natural), o con cilantro y lima. La popularidad de este molusco en las costas malaguenas hace que se denomine almejas malaguenas. Otras preparaciones pueden ser a la marinera, al pil-pil o a la moruna. En pesca se suele emplear como cebo para el pargo o la dorada. En Espana es facil encontrarlas en latas de conserva como "concha fina" elaboradas por Ubago en Marruecos.

Contramarea - Contramarea

El servicio, esmerado y atento, está asegurado por camareros con años de experiencia que harán de su visita una ocasión especial. Con una cuidada decoración marinera, Contramarea está pensado para el disfrute del comensal. Cuenta con una terraza exterior, donde puedes respirar el aroma de una ciudad mediterránea..
From: contramarea.es

En su visita a nuestro establecimiento, usted podra disfrutar de una cocina Mediterranea basada en lo saludable, donde no faltan las ensaladas, pescados, mariscos, arroces y postres caseros.

En un ambiente familiar, contamos con productos frescos de primera calidad, para llenar nuestras vitrinas de los pescados y mariscos que diariamente son recogidos del mar.

Recetas de pescado y marisco de Málaga - Viaja. Vive. Vincci

Aug 27, 2015 · Almejas a la Marenga Ingredientes (4 personas) ¾ Kilo de almejas malagueñas. • ½ Kilo de tomates maduros. • 1 Cebolla mediana. • 1 Pimiento verde pequeño. • 2 ó 3 ajos. • 1 Ramita de perejil. • 1 Cucharadita de pimentón dulce. • 1 Cucharadita de pan rallado. • ½ Copa de vino blanco • Aceite de oliva virgen extra • Sal ...Malaga, una de las ciudades mas atractivas de Espana, se convierte en verano, en el destino favorito de espanoles y extranjeros, por sus playas, su gente y por el ambiente que hay en la ciudad, durante esta epoca del ano. La ciudad destaca especialmente por sus playas y por sus famosos chiringuitos. Sin embargo, Malaga … Continuar leyendo "Recetas de pescado y marisco de Malaga".
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Malaga, una de las ciudades mas atractivas de Espana, se convierte en verano, en el destino favorito de espanoles y extranjeros, por sus playas, su gente y por el ambiente que hay en la ciudad, durante esta epoca del ano.

La ciudad destaca especialmente por sus playas y por sus famosos chiringuitos. Sin embargo, Malaga tambien representa un referente en la gastronomia espanola, a traves de su cocina marinera, tecnicas de la cocina fenicia y romana, ademas de la influencia arabe en su reposteria. En este articulo, encontraras recetas de pescado, con ingredientes tipicos malaguenos, recomendadas por blogs y periodicos especializados en gastronomia. La gastronomia malaguena ejerce tal importancia local y nacional, que la Diputacion de Malaga ha creado la marca ¨Sabor a Malaga¨, un proyecto en el cual tienen como objetivo concienciar no solos los malaguenos, pero todo el mundo, sobre la calidad de sus productos.

De la mano de los hoteles Vincci en Malaga, os presentamos una seleccion de 3 recetas de pescado y marisco deliciosas, que te entraran por los ojos y te haran planear tu proxima escapada a esta encantadora ciudad de la costa del sol.

Malagasecome.es
Sardinas a la marinera

Ingredientes para 4 personas:
1 kilo de sardinas medianas
3 pimientos verdes pequenos y tiernos
1 cebolla mediana
1 tomate grande maduro, muy rojo y duro
3 clavos
1 punadito de pimienta en grano
Varias hojas de laurel
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafran

Preparacion:

En una cacerola ancha echamos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el pimiento cortado en tiras medianas, encima la cebolla en rodajas finas y finalizamos con una capa de sardinas y un par de hojas de laurel. Continuamos con una nueva capa de cebolla, unas tiras de pimiento (menos que la vez anterior), una capa de tomate cortado en rodajas finas, un par de hojas de laurel y otra capa de sardinas. Despues ponemos una capa mas de tomate cortado en rodajas finas, anadimos los tres clavos, el punadito de pimienta en grano, un poquito de azafran, un chorrito de aceite y otro de vinagre y ponemos sal al gusto.

Todo esto lo haremos durante 10-12 minutos (dependera del tamano de la sardina) a fuego medio, finalizando con un golpe de fuego fuerte para reducir el jugo de las verduras.

Thegourmetjournal.com

Focaccia de Boquerones Ingredientes (para 2 personas)

Para la Focaccia: 10 gr. de levadura fresca
½ vaso de agua templada
25 ml. de aceite de oliva
250 gr. de harina de trigo
5 gr. de sal
C/s de hierbas frescas(salvia, tomillo, romero)

Para los Boquerones: 100 gr. de boquerones limpios
250 ml. de agua
125 ml de vinagre
15 gr. de sal

Vinagreta de Tomate: C/s de tomate pelado
C/s de aceite de oliva
C/s de vinagre balsamico
C/s de cebollino
C/s de sal

Varios: Pate de olivas negras
Puerro en juliana

Preparacion: Para la focaccia:
Mezclar todos los ingredientes, excepto la levadura que anteriormente la disolveremos en el agua templada. Amasamos y dejamos fermentar en un lugar calido durante 1 hora. Dividir la masa en pequenas porciones y estirar, quedando del tamano de un centimetro de grosor. Pintar con aceite de oliva y espolvorear con las hierbas. Hornear a 200oC durante 20 minutos aproximadamente.

Para los boquerones:
Limpiar los boquerones y marinarlos 10 minutos en la mezcla de agua, vinagre y sal. Una vez marinados, conservarlos en aceite de oliva.
Para la vinagreta de tomate:
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto. Pelarlos y cortarlos en dados pequenos, retirarles las pepitas y mezclar con el aceite de oliva, el cebollino, la sal y el vinagre balsamico.
Una vez realizados los pasos anteriores, cortaremos la focaccia por la mitad, la untaremos con el pate de olivas negras y colocaremos encima los boquerones. Terminamos con la vinagreta de tomate y el puerro en juliana.

laalacenademalaga.com/

Almejas a la Marenga Ingredientes (4 personas)

Preparacion: En una sarten con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra se pocha a fuego muy lento el ajo, las cebollas y el pimenton, cuando casi esta se le anade el tomate pelado y triturado. Antes de anadir el tomate se le agrega el pan rallado y se le da un par de vueltas e inmediatamente se echa el tomate, el vino blanco, el pimenton, el perejil picado y la sal y se deja a fuego lento hasta que el tomate esta frito (si queda algo seco se le puede anadir un poco de caldo de pescado o agua).

Cuando esta hecha la salsa se ponen por encima las almejas (previamente las hemos tenido en agua fria con sal, para quitarle la arena) se tapa, se mueve ligeramente y se deja hasta que se hayan abierto.

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Descripción. Las conchas finas se conocen en el sur como almejas malagueñas. Esta conserva está elaborada con marisco fresco. Puede degustarse con un poco de limón o vinagre y pimienta. La concha fina (o conchafina en el sur) es un marisco malagueño, es una concha natural que se disfruta tal como sale del agua, mientras más vivas, más gusta al paladar del entendido.Las conchas finas se conocen en el sur como almejas malaguenas. Esta conserva esta elaborada con marisco fresco. Puede degustarse con un poco de limon o vinagre y pimienta.. Compra online..
From: atlanterramerca.com

Descripcion

Las conchas finas se conocen en el sur como almejas malaguenas. Esta conserva esta elaborada con marisco fresco. Puede degustarse con un poco de limon o vinagre y pimienta.

La concha fina (o conchafina en el sur) es un marisco malagueno, es una concha natural que se disfruta tal como sale del agua, mientras mas vivas, mas gusta al paladar del entendido.

De Ubago conservas ofrecemos la almeja concha fina al natural, sabrosa (aunque ya no este viva) y por supuesto con un tiempo extenso para su disfrute.

De todos es sabido que no siempre hay disponibles, que las pescas y recogidas varian y dependen de algunos factores, entre ellos la epoca, las migraciones, el tiempo y el estado del mar y oceano, con lo que disponer en casa de conchas finas en conserva siempre viene bien para los amantes de este tipo de almejas grandes.

Tanto si eres de conservas o ahumados Ubago, tenemos productos a tu gusto. Pide tus conchas finas en lata hoy mismo y disfrutalas en cualquier momento y lugar, ¡seguro que te encantan tanto como a nosotros!

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