arreglar masa de croquetas blanda

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Y es que hacer bien croquetas como las de las fotos que ilustran el articulo tiene su intringulis, asi que hoy te vamos a descubrir los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas para que se conviertan en siete proximos exitos.

El mejor ejemplo de unas croquetas perfectas

Las croquetas ideales deben ser todas del mismo tamano y de la misma forma, pero esto es dificil de conseguir. Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante.

Para conseguir el mismo tamano, lo mas sencillo seria, una vez que la masa este fria, coger porciones con un racionador de helados, asi la cantidad sera siempre la misma y no tendremos que calcularla a ojo de buen cubero.

Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Suelen vender kits de boquilla y manga juntos. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia.

Si esto te parece complicado, simplemente prueba a hacerlas redondas como las de la foto. Es mucho mas facil hacer una bolita entre las manos, que conseguir de manera uniforme esa forma semirectangular de las croquetas precongeladas.

Y… ¿Por que no pruebas lo mas facil? ¡Hazlas redondas!

Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion.

La bechamel va espesando a medida que cuece ya que se le va evaporando el agua de la masa, asi que debemos de cocerla hasta que se despegue facilmente de los laterales de la sarten cuando le damos vueltas con una espatula o cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la cazuela, esta haga un camino que nos permita ver el fondo.

No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! encontrarse la masa fria y cruda por dentro. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir.

Si las croquetas son precongeladas no las frias en aceite demasiado caliente que arrebate el rebozado e impida, antes de que se quemen, que se cocinen por dentro.

Resulta complicado cogerle el punto cuando tenemos que freir una croqueta casera congelada, pues el contraste entre el excesivo calor del aceite y el frio de la croqueta hace que se dore muy rapido lo de fuera, pero el interior no llegue a hacerse.

Cuando tengas que freir croquetas echa abundante aceite de oliva, el mejor sin duda, en la sarten o freidora y calientalo a una temperatura de unos 175 a 180 grados y vigila que sea constante esta temperatura.

Para saber mas o menos cuando esta a estos grados os podeis guiar por este truco: si al echar una primera croqueta esta hace burbujitas a su alrededor el aceite esta a temperatura correcta. No eches muchas piezas al mismo tiempo para que asi puedas darles la vuelta a todas facilmente y se vayan haciendo todas por igual.

¡Mirad que rebozado fino y crujiente!

Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Lo ideal es pasarlas por pan rallado o harina, huevo y, de nuevo, pan rallado. Es mejor utilizar un pan rallado algo grueso que hace que el rebozado sea mas crujiente.

La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera.

Croquetas cremosas en su interior

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco.

Casi al final ya anadimos la sal segun el ingrediente elegido, pues si es jamon serrano no conviene pasarse, tambien un punto de pimienta, y, si os gusta, nuez moscada, que le da un sabor especial a la bechamel.

Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo ideal, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

Y para que comenceis con unas recetas para que os salgan perfectas, en Directo al Paladar tenemos muchas deliciosas. Entre ellas:

En Directo al Paladar | Como conservar y congelar correctamente croquetas Imagen | Flickr

Este 16 de enero se celebra el Dia Internacional de la Croqueta y desde Cocinillas queremos rendir homenaje a este plato tan tipico de nuestra gastronomia compartiendo con todos vosotros nuestros trucos para conseguir las croquetas perfectas.

Os contaremos nuestros trucos para hacer la masa, para darles forma, para congelarlas y tener siempre una reserva de croquetas caseras en el congelador a la que poder echar mano en caso de apuro, para freirlas correctamente y para servirlas y que se mantengan crujientes el tiempo que estan en la mesa, pues no hay nada peor que una croqueta con el rebozado “blandurrio”.

No os descubro nada nuevo si os digo que la masa de las croquetas es una salsa bechamel espesa. Hasta ahi bien, pero la pregunta es ¿que significa espesa? Porque en este caso ni siquiera la Real Academia de la Lengua Espanola nos saca de dudas, que va y nos dice que “espeso” es “una masa con mucha densidad”, lo que yo llamo definicion indefinida.

Pero no os preocupeis que lo vamos a aclarar en un momento, porque amigos, algo muy importante para conseguir unas buenas croquetas es que la masa este en su punto, pues no buscamos ni natillas de croqueta ni croquetas ladrillo, pretendemos hacer croquetas perfectas, sin mas.

A todos los cocinillas se nos han abierto alguna vez las croquetas al freirlas, es inevitable. Y una de las claves para evitarlo es rebozarlas correctamente. Si lo hacemos bien, conseguiremos unas croquetas perfectas que no se abren y con un rebozado crujiente y nada grasiento.

Y hacerlo bien es muy facil, pues solo tenemos que tener en cuenta dos cosas:

Como hacer croquetas resulta entretenido, si somos pocos en casa no creo que a nadie se le ocurra ponerse a hacer croquetas para comer solo un dia, sino que siempre compensara hacer una buena cantidad y congelar. Para hacerlo y que luego a la hora de comerlas sigan siendo las croquetas perfectas debemos cenirnos a lo siguiente:

Es mucho mas facil de lo que parece tanto si las freimos recien hechas como si estan congeladas:

Nunca, nunca, jamas de los jamases, meteremos una croqueta en el microondas. Ni para cocinarla, ni para recalentarla, para nada. Croquetas perfectas y microondas son enemigos declarados desde que se invento este aparato que seria capaz de arruinarle las croquetas al mismisimo Ferran Adria, asi que luego no digais que no os avisamos.

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦ Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦ Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦ Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambre o mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”.
¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

Hacer croquetas de forma facil no es imposible. Aprovechamos el dia de la croqueta para darte los trucos basicos y mas importantes para preparar croquetas faciles en casa sin complicacion.

La croqueta es un simbolo de nuestra gastronomia. Desde que soy pequeno recuerdo las croquetas como uno de mis platos favoritos. Y que le pregunten a Chicote la importancia de unas buenas croquetas en un bar, basta con pedir una racion y sabremos si el local merece la pena o no por la calidad de sus croquetas.

Preparar croquetas en casa siempre ha sido un pequeno reto al que se enfrentan aquellos menos experimentados en la cocina. La razon principal es la preparacion de la bechamel, una salsa que mas que habilidad requiere tiempo y paciencia. Pero tambien hay trucos para preparar bechamel que nos van a ayudar mucho a la hora de hacer croquetas faciles.

Empezamos por el principio, con una bechamel facil en el microondas. La base de toda buena croqueta es una buena bechamel, y mientras mejoramos nuestras habilidades, o simplemente para aquellos con poco tiempo, podemos empezar preparando la bechamel de forma muy sencilla en el microondas.

Necesitamos 300 mililitros de leche entera, 30 gramos de mantequilla, 2 cucharadas soperas de maizena y 1/4 de cucharadita de sal. Calentamos 30 segundos a 800W la mantequilla en el microondas, anadimos la maizena y la disolvemos bien con unas varillas, anadimos la sal, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos en el microondas a 800W, tras lo cual batimos bien para mezclar.

Por ultimo calentamos de nuevo 1 minuto y 30 segundos a 800W, batimos con energia y ya tendremos lista nuestra bechamel, y sin un solo grumo.

Si queremos usar esta bechamel facil para croquetas solo tenemos que enfriar en la nevera y esperar a que espese para que sea manejable. Hacemos bolas con la masa, rebozamos y a freir. Por supuesto necesita un relleno, como por ejemplo jamon.

Si tienes dudas puedes consultar la receta completa de bechamel sin grumos en microondas.

Ahora que sabemos hacer una bechamel basica en el microondas vamos con las croquetas. Despues de hacer muchas croquetas no he encontrado una receta mas facil que esta, asi que podemos considerar que estas son las croquetas mas faciles del mundo.

Para la masa necesitamos 65 gramos de harina, 65 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequena, 500 mililitros de leche, 75 gramos de jamon serrano picado, 75 gramos de queso manchego tierno, sal y pimienta. Para rebozar utilizaremos pan rallado, 2 huevos y aceite de oliva.

La preparacion de las croquetas es asi de facil: en un bol ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada y la sal. Mezclamos y calentamos 3 minutos a 800W en el microondas sin tapar hasta que la cebolla quede transparente. Anadimos la harina, mezclamos y calentamos 1 minuto y 30 segundos a 800W. Anadimos la leche (sin mezclar, tal cual cae), salpimentamos y calentamos primero 3 minutos a 800W y luego otra vez mas 3 minutos a 800W (es necesario hacerlo en dos tandas).

Pasamos la batidora para quitar grumos y anadimos el jamon picado y el queso rallado. Mezclamos bien y calentamos 2 minutos a 800W. Para terminar calentamos 2 minutos mas a 800W.

Dejamos enfriar en el frigorifico la bechamel para que espese, hacemos bolas con forma de croqueta, pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado y freimos en la sarten. Quedan espectaculares, y nos hemos ahorrado un trabajo enorme con esta bechamel sencilla para croquetas faciles.

Te dejamos la receta completa de croquetas caseras faciles en microondas por si algun paso no te queda claro.

Si nos vamos especializando mas en el refinado arte de la croqueta necesitamos conocer las proporciones para conseguir la croqueta perfecta. Aqui van algunos consejos importantes:

Croquetas de arroz

Nunca imaginaste que para hacer unas croquetas perfectas ibas a necesitar bascula y calculadora, pero para ir cogiendo el truco es la mejor manera. Esta claro que tu abuela hacia tus croquetas favoritas sin utilizar tales instrumentos precisos de medicion, pero por alguna parte tenemos que empezar para convertirnos en los genios croqueteros que nuestros antepasados una vez fueron.

Y por ultimo vamos con algunos consejos que necesitaras para dominar el arte de la croqueta, las claves para alcanzar el dominio del bocado redondo mas delicioso que abordara tu paladar:

Croquetas de Parmesano y nueces

Tambien os dejo esta completa guia de trucos para hacer croquetas perfectas que esta bien tener siempre a mano.

Con esta clase de croquetas faciles ya solo queda recomendaros algunas recetas de croquetas faciles para empezar. Aqui teneis mis favoritas:

Ahora solo queda ponerse el mandil y hacer una visita a la cocina. Celebrad este dia preparando las croquetas faciles mas ricas que podais.

La bechamel es una salsa adecuada para multitud de platos, aunque segun lo que acompane, tendra una textura diferente. Por eso, hoy aprenderas a preparar bechamel para croquetas.

Sin embargo, la bechamel tambien sirve para acompanar verduras, pasta, canelones, lasana, etc… La manera de hacerlo es haciendo una bechamel liquida que luego se gratinara en el horno.

No obstante, para hacer croquetas, la bechamel es mas espesa y permite incorporar jamon, setas, pollo o todo aquello que sobre por la nevera, porque admite todas las combinaciones y ademas… ¡estan buenisimas!

Aqui te ensenamos 3 recetas para hacer bechamel para croquetas. ¿Te animas a probarlas?

Lee: Croquetas de garbanzos y queso

Descubre: Las mejores recetas de croquetas de jamon

Si te encantan las croquetas y deseas anadirles un toque diferente, prueba esta bechamel. La podras reutilizar para otro tipo de recetas o para condimentar alimentos que has guardado en la nevera porque te han sobrado de la comida o cena del dia anterior.

La manera de prepararla, como te habras dado cuenta, no es muy complicada de preparar. Eso si, recuerda que debes guardar la bechamel en la nevera, aunque no es recomendable mantenerla ahi durante mucho tiempo, pues se puede estropear.

¿Te gustan las croquetas? ¿Alguna vez has preparado esta salsa de bechamel? Te animamos a que pruebes todas las recetas expuestas para que te quedes con aquella (o aquellas) que mas te gusten. ¡No podras vivir sin esta salsa nunca mas! Dale un toque diferente a tus croquetas.

A muchas personas les gustaria saber como freir croquetas congeladas sin que se rompan, ya que siempre que se disponen a hacerlo, acaban sacando de la sarten una mezcla de bechamel y rebozado que en nada se asemeja a este apetitoso alimento.

Freir una croqueta puede parecer algo sencillo. De hecho, lo es, pero como todo, requiere de una sencilla tecnica y de la aplicacion de unos pequenos trucos.

A continuacion, vamos a mostrarte, paso a paso, todo lo que debes hacer y asi salir de dudas, de una vez por todas, a la hora de preguntarte como freir croquetas congeladas sin que se rompan.

Si te interesa tu salud y la de tu familia, consulta a nuestros seguros de salud.

Me encanta cuando los grandes de nuestra cocina se hacen accesibles y nos ensenan parte de sus recetas (otras muchas quedaran en su intimidad para siempre) y ya cuando nos los ingredientes con su paso a paso ni te cuento! casi puedo dar palmas con las orejas 😀

La receta de las croquetas de pollo y jamon de Francis Paniego recoge la tradicion familiar que inicio su madre. El merito fundamental de estas croquetas es que estan hechas con una masa fina, cremosa, casi liquida y esto, hace mas de 50 anos, cuando las croquetas eran pura espesura. En la actualidad son unas de las mejores croquetas que se pueden tomar en nuestro pais.

No tengo la suerte de haber estado en el Hotel Echaurren de Ezcaray y haber degustado las deliciosas croquetas alli pero ya puedo decir que he probado sus famosas croquetas.

Si tu tambien quieres lucirte con los tuyos y cocinar recetas de los chefs mas reconocidos de nuestro pais y dejarlos con la boca abierta puedes encontrar esta y otras recetas espectaculares creadas por famosos chefs solo para Thermomix en www.mithermomix.es en la nueva coleccion “Grandes Chefs con Thermomix“

No te agobies porque aunque las recetas son de grandes chefs el nivel de dificultad para elaborarlas no es muy alto y asi, tanto los mas entendidos en cocina como los que no lo son tanto podran lucirse con sus invitados y sorprenderlos con platos principales, entrantes y picoteos, postres y bebidas.

Ingredientes:

Ademas necesitamos:

Preparacion:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espatula bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

2. Agregamos el aceite y el pollo y rehogamos 7 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. (7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

Retiramos a un bol y reservamos.

3. En el vaso sin lavar ponemos la mantequilla y calentamos 2 minutos, temperatura 100o, velocidad cuchara.

4. Agregamos el jamon y rehogamos 3 minutos, temperatura 120o, velocidad cuchara. ( 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara).

5. Incorporamos el pollo con la cebolla que tenemos reservado y la harina y rehogamos 4 minutos, temperatura 120o, velocidad 1. ( 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

6. Agregamos la pastilla desmenuzada de caldo de ave y la leche y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. A continuacion programamos 18 minutos, temperatura 100o, velocidad 2,5. Dejamos reposar unos minutos en el vaso tal cual.

7. Anadimos los huevos duros picados y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Si es necesario terminamos de mezclar con al espatula. Rectificamos la sal si fuera necesario.

8. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. Tambien puedes volcar la masa en una manga pastelera.

9. Una vez fria la masa formamos las croquetas. A mi particularmente me gusta mas formarlas con cucharas pequenas pero puedes formarlas con manga pastelera. Rebozamos en pan rallado, despues en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

10. Freimos en abundante aceite caliente y servimos.

NOTA: El resultado son unas croquetas de masa muy fina por lo que puede ser que alguna croqueta se abra al freir.

Sabeis que lo mio es dejar la ropa impoluta con los productos Puntomatic, pero de vez en cuando lo intento en la cocina. Esta vez me ha dado por preparar croquetas. Si, ese plato mitico de nuestras madres que dificilmente podemos superar. Me atrevi y las hice, pero… un desastre.

Y es que la masa para croquetas me quedo blanda. Incluso despues de meterla en el congelador toda la noche. Podriais pensar que la he tirado a la basura, pero no. Llame a mi madre (si, lo hice y no me averguenza reconocerlo) y busque en Internet algunos truquillos para transformar mi salsa bechamel en una cremosa masa para croquetas.

Horno. Mi madre no atendia el telefono y me busque la vida por internet. Varias personas hablaban de meter la mezcla en el horno. Eso si, debemos estar atentos para que la preparacion no se cocine. Lo que buscamos es que el horno “seque” la masa.

Una alternativa al horno convencional es el microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Pan rallado. Esta es la tecnica de mi madre. Me explico que ella le coloca pan rallado a la mezcla porque no altera el sabor. Ademas, se puede dejar durante meses en el congelador.

Harina tostada. En una sarten ponemos a tostar un punado de harina a fuego medio. Vamos removiendo siempre para que no se pegue. En otra sarten, debemos tener la masa de croquetas blanda cocinandose a fuego lento. Luego, incorporamos la harina tostada poco a poco y removemos hasta que tengamos la consistencia deseada. Es importante que la harina este tostada para que no tengan un sabor crudo nuestras croquetas.

La verdad es que la mezcla, por muy blanda que este, estara exquisita. Para no desperdiciarla podemos repartir la mezcla en cazuelas de barro. Podemos tambien cocer un poco de brocoli o coliflor, colocarlo en una bandeja y verter por encima la mezcla. En ambos casos, el toque final debemos darselo anadiendo pan rallado y queso por encima y gratinando en el horno.

Ya lo decia mi madre: todo tiene solucion. Y yo os comparto algunas de las que me valen ¿que os ha parecido? Por mi parte, como no quiero que mis croquetas sean la sopa del menu, voy a seguir intentando hacer la mezcla con la consistencia ideal siguiendo paso a paso la receta.

¡No te pierdas los consejos de limpieza y lavado que puedes encontrar en mi blog!

A lo largo de estos anos, desde que empece a escribir libros en 1996, ¡cuantos habeis acudido a mi lanzando un SOS, incluso dias festivos, porque estabais elaborando una pasta de croquetas y de repente se os habia vuelto demasiado liquida, o cuando despues de terminada y enfriada, al querer moldearlas no podiais porque estaba demasiado blanda!

Mis recetas de croquetas son “famosas” porque han aparecido en 25 ediciones de 3 libros mios diferentes, y muchos habeis coincidido en que son unicas. Creo sinceramente que lo son porque he «experimentado» con ellas muchas muchas veces para que salieran perfectas.

A pesar de esto, posiblemente porque os “saltais” tranquilamente las largas explicaciones que os doy, pensando que es “paja” o ganas de embadurnar cuartillas, sois todavia muchos los que os encontrais con este problema.

Vamos a ver si con este post en el que os voy a explicar como solucionarlo para no tirar esta masa de croquetas, os dais todos por enterados.

♦   Si estais confeccionando la pasta de croquetas en el robot, que es donde indudablemente queda mejor y con el minimo esfuerzo, y veis que en lugar de espesar, que es lo correcto, de repente se vuelve mas liquida, no sigais insistiendo porque ya no espesara mas, hagais lo que hagais.
La bechamel, o la pasta de croquetas, si se bate demasiado se licua, es decir que la harina pierde su poder espesante. Esto puede pasar a mano, aunque es raro, pero en el robot, con sus altisimas revoluciones, es mas facil aunque a mi no me ha sucedido nunca.

♦   Si la masa esta realmente liquida, algo que no tendria explicacion si habeis seguido alguna de mis recetas paso a paso, volcarla en una ensaladera honda y concentrarla en el microondas a potencia maxima removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que veais que ha espesado un poco.

♦   Si esta masa por el contrario estuviera espesa, pero no lo suficiente para poder moldear las croquetas, anadirle un poco de leche e incorporarla batiendo bien con un batidor de alambreo mezclando simplemente dentro del mismo robot.
La consistencia que debemos conseguir es precisamente la de una masa de croquetas blandita, para tomarla con cucharita, pero nunca liquida.

Pero como todo lo que lleva esta bechamel es muy rico, pollo, jamon, pescado, gambas, huevos duros… hay siempre una manera de aprovecharla, no como croquetas sino sirviendola en forma de lo que se llaman “conchas rellenas de bechamel”. ¡No la tireis nunca!

La podeis utilizar tal cual esta, o si quereis que se noten mas «tropezones», anadirle algun otro ingrediente como unas rodajitas finas de champinones que habeis cocinado previamente, tambien en el microondas en 2′ o 3’ dependiendo de su cantidad.

Volcar esta masa en simples platos de postre si es para ninos, en cazuelitas pequenas de barro que existen para hacer huevos a la flamenca o en autenticas conchas de vieira.
Si quereis entreteneros un poquito mas, espolvorearlas por encima con queso rallado e introducirlas en el horno tradicional unicamente con el gratinador encendido para que se doren, o en el microondas donde no solo se calentaran sino que el queso se fundira.

Para todos los que teneis ninos pequenos, y sois muchos, incluso si son mayores, en cuanto ya puedan tomar leche de vaca, siempre semidesnatada, y carne, pescado, huevos… estas conchas son mucho mas recomendables que nuestras queridas croquetas que al estar rebozadas con huevo y pan rallado son bastante mas indigestas y demasiado caloricas.
Son un alimento completisimo y, ademas, un medio fantastico para que tomen toda clase de pescados e incluso de marisco, gambas, langostinos, mejillones… que luego decis que no les gustan.

En realidad con el problema de obesidad que tienen en la actualidad los ninos espanoles se les deberia dar muy pocos fritos y rebozados, filetes empanados, san jacobos, croquetas, varitas de pescado rebozadas… para que no se acostumbren a ellos.
Pero como los padres los han tomado de pequenos, cuando este problema no existia, quieren seguir dandoselos a sus hijos.

En otros muchos paises de Europa se toman mucho mas frecuentemente estas conchas que nuestras croquetas, tanto ninos como adultos.

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A que no sabias que las ideas de recuperar tu masa, pudo pasar por tu cabeza, pero no lo aplicaste. Pues existen muchas formas de recuperarlas, una de las muchas es recuperar con el horno, pan rallado, harina, etc.

En este caso les dejaremos, como solucionar la masa con nuestro HORNO.

Si tienes en tu cocina: Masa de hojaldre o fajitos de maiz, puedes usarlos.

Rellenas estas masas con los restos de croquetas que no quedaron bien.

Puedes optar por pasar pinceladas con huevo batido E incluir otros productos de preferencia y LISTO. ¡Al horno!

Por otro lado, una alternativa al horno convencional es usar el  microondas. Lo ponemos a maxima potencia y vamos sacando la masa cada minuto removiendo con una cuchara de palo hasta que veamos que tiene la consistencia deseada.

Si te gusto: Masa de croqueta blanda: Como recuperar – Hornopuedes aprender mas trucos y visitar RECETAS.

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Fuente : Imagen

Masa de croqueta, como arreglarla cuando nos salga mas liquida

1) En una sarten pondremos una cantidad extra de harina a tostar, si no se tuesta sabra a harina cruda.

2) Se vuelca sobre la masa, que estara en otra sarten o recipiente al fuego, y a dar vueltas para que se incorpore perfectamente y quede una masa mas espesa.

No importa si la masa se hizo con unas horas de antelacion, lo he probado y sale tambien bien. Ya que hay veces que es a la hora de hacer las croquetas cuando ves que la masa quedo algo ligera.

Recomendacion: Mas consejos y enlaces interesantes del blog.

Las croquetas de patata son un sabroso aperitivo hecho por fuera con patatas doradas y crujientes, huevos y queso, y esponjoso y delicado por dentro. Para platos de carne y pescado, tambien pueden ser un excelente acompanamiento. Es rapido hacer croquetas de patata: solo unos minutos y unas pocas precauciones basicas para servir una comida especial y sabrosa, como las patatas con pulpa firme y de alta calidad, tambien perfectas como finger food para sus buffets. A continuacion le explicamos como hacer estas increibles croquetas de patatas empanadas y fritas y los secretos para cocinarlas correctamente. Hierve las patatas con toda la piel en abundante agua con sal y cuecelas durante 30/40 minutos despues de hervirlas (1). Sacar las patatas del agua una vez cocidas, dejarlas enfriar ligeramente y quitarles la piel (2). Reduzcalas con un pasapures hasta obtener un pure sin grumos (3). 123 Sustituir las patatas por 2 yemas (4) y combinar bien. Sazone con pimienta y sal (5). Anade el queso parmesano (6) y combinalo con el resto de la mezcla, pero si no lo quieres, tampoco lo anadas. 456 456

El mejor aceite para freir las croquetas es el aceite de cacahuete, de sabor natural. El aceite de cacahuete refinado no humea a temperaturas de hasta 450F y de hecho mejora el sabor de las croquetas.
Se recomiendan las freidoras electricas para que puedan seguir de cerca las temperaturas. Elija una olla profunda cuando utilice la estufa, dejando al menos 3 pulgadas de espacio por encima del aceite. Al poner las croquetas en el aceite caliente, esto permite un margen de seguridad cuando el aceite burbujea. Coloque un pequeno trozo de pan en el aceite para verificar que el aceite esta lo suficientemente caliente, y si chisporrotea, el aceite esta listo.
Con el utensilio, baja las croquetas con cuidado, de una en una, en el aceite caliente. No abuses de la nevera. Tenga cuidado de no derramar el aceite para evitar lesiones. Siga en todo momento el proceso de fritura. No tape la olla ni la freidora.

A los japoneses les gustan las croquetas, y a mi tambien. Hay muchos tipos de croquetas japonesas que se venden en las tiendas de alimentacion japonesas, y se dividen esencialmente en dos grupos: croquetas a base de patatas y croquetas a base de bechamel.
El metodo de elaboracion de la base de las croquetas difiere ligeramente en funcion de los ingredientes que acompanan a la bechamel. Pero, basicamente, es una mezcla de bechamel y de los principales ingredientes aromatizantes.
Probe las dos formas, pero los sabores de las gambas en la salsa no me hicieron gracia. Asi que, para conseguir un buen sabor a gambas, decidi cocer gambas frescas (con cascara) en leche, y luego utilizar la leche para hacer la bechamel (ver la primera foto del paso a paso en la siguiente seccion). Los langostinos cocidos se pelan en la bechamel, se pican y se mezclan.
Esto es mas rapido que saltear las gambas individualmente, es menos pegajoso y da a la salsa un fuerte sabor a gamba. Tambien anado una pequena cantidad de cebolla, laurel, nuez moscada, sal y pimienta cuando cocino las gambas en la leche.

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Una croqueta (/kro ⁇ k ⁇ t/)1] es un pequeno cilindro de comida que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno empanado y frito,2] y que se consume en todo el mundo como guarnicion, bocadillo o comida rapida.
Normalmente, el aglutinante es una bechamel espesa o una salsa marron, pure de patatas,3] harina de trigo o pan de trigo.4] El aglutinante puede combinarse con un relleno o rellenarse con el; se llama salpicon a esta mezcla. Ademas de condimentos como especias, hierbas y setas, los rellenos tradicionales incluyen carne finamente picada, pescado, queso, arroz, pasta o verduras variadas. Para las croquetas dulces se puede utilizar un aglutinante de crema pastelera y rellenarlas con fruta.5]6]7]
Una receta de croquetas de Francois Massialot del siglo XVII incorpora un relleno de carne de vaca, trufas, tuetano, pan rallado y queso de huevo, y luego pan y manteca de cerdo. Pueden ser del tamano de un huevo o de una nuez, y pueden comerse como entremes o como guarnicion.9] Se mencionan en un diccionario ingles de 1706.7]10] Una receta del siglo XVIII utiliza solo una masa, no un aglutinante de bechamel.11] El cocinero frances Louis Eustache Ude Ude registro croquetas del tipo moderno con un aglutinante grueso en un libro de cocina ingles de 1822. .12]

Las croquetas son un plato que les gusta tanto a los ninos como a los adultos. Son muy versatiles  y son la manera perfecta de aprovechar algun sobrante de guiso de pollo, pollo asado, carne o los ultimos trozos de jamon que queden en la nevera.

Si bien las croquetas fueron un plato de la nobleza francesa a mediados del siglo XVIII, rapidamente saltaron a la mesa de todas las personas por su facil elaboracion, ademas resultaba un plato mas barato que permitia como sucede en nuestros dias, aprovechar los alimentos del dia anterior.

Aunque hacer este rico manjar crocante por fuera y cremoso por dentro es realmente sencillo, es posible que se vaya la mano al anadir sal y resulten mas saladas de lo que se desean. Tambien es posible que la bechamel resulte muy blanda, sin embargo todo tiene solucion. Asi que no permitas que un error te haga desistir de preparar las mas ricas croquetas.

Comer un plato que tenga un exceso considerable de sal es un castigo para el paladar; ahora bien, no solo el paladar sufre cuando se te pasa la mano anadiendo sal a una comida.

La sal en exceso aparte de dejar un sabor nada agradable en la boca, tambien puede llegar a causar enfermedades cardiovasculares, hipertension arterial, disfuncion renal y retencion de liquidos. Si bien es necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, debe cuidarse la cantidad que se ingiere de manera diaria.

La Organizacion Mundial de la Salud (OMS)  recomienda un consumo de 5 gramos de sal al dia; y aunque suene como muy poco, no es asi, especialmente si consideramos que solo una pizca de sal basta para sazonar una comida. 

Asi que tanto para preparar las crujientes croquetas, como para preparar cualquier platillo, cuida la cantidad de sal que vas a anadir en cada ocasion.

Unas deliciosas croquetas nacen de la mano de una rica bechamel. Esta es la base para prepararlas con ese crujientico tan divino y esa cremosidad tan caracteristica. Cuando vayas a preparar la bechamel, ten en consideracion el relleno que usaras para la croqueta.

Si piensas usar jamon serrano, jamon iberico o algun guiso sobrante del dia anterior, ten en consideracion lo salado que pueden llegar a ser estos. Asi que al momento de sazonar la bechamel, recuerda anadir menos cantidad de sal e ir verificando y ajustando una vez que comienzas a anadir los otros ingredientes.

Sin embargo, es comprensible que se te pueda ir la mano al momento de anadir la sal, pero no te preocupes, esto es algo que tiene solucion. Conocecomo hacer una bechamel perfecta y sin grumos para unas croquetas de impacto.

Hay dos momentos cruciales para saber si las croquetas estan muy saladas: cuando se hace la masa y se prueba, y cuando ya estan las croquetas fritas y listas. En el primer caso es muy sencillo de reparar. Sin embargo en el caso de percatarte cuando ya estan fritas, la cosa se pone dificil.

En el caso de darte cuenta cuando ya las tengas fritas, el unico remedio es deshacer las croquetas y mezclarlas con pures de patatas y hacer otro tipo de preparacion, como un rico pastel de patatas al horno que aproveche tambien el sabor de las croquetas.

Para evitar cometer el error de darte cuenta muy tarde… verifica muy bien el nivel de sal en tu masa y una vez que frias la primera croqueta, pruebala para comprobar que esta perfecta.

Si te das cuenta de que se te fue la mano con la sal teniendo la masa sin freir, el panorama es otro, y existen varias opciones para ti.

Pensemos un poco en el mejor de los escenarios: te encuentras preparando la rica masa para tus croquetas y decides probar un poco antes de comenzar a darles forma para rebozarlas. De pronto: ¡horror! Apenas las pruebas sales corriendo por agua, se te ha ido la mano con la sal.

Aunque puedas sentirte horriblemente mal, tranquilo, esto es algo mas comun de lo que crees. Y tal como te venia comentando, se debe a preparar la bechamel bien saladita y cuando se mezcla con el resto del relleno se pasa la sazon a mayores. En este caso, puedes resolver en segundos muy facilmente.

Te voy a presentar las maneras rapidas de resolver en caso de hacer muy salada la masa y percatarte antes de freir las croquetas.

Si la masa te quedo apenas un poco salada, una solucion muy rapida es anadir una pizca de azucar y verificar el sabor. Si bien no se busca hacer una croqueta dulce, apenas un toque de azucar puede equilibrar la sazon y recuperar la masa; eso si, esto es valido si esta ligeramente mas salada de lo que se quiere.

En caso de haberte excedido un poquito mas, puedes anadir a la bechamel una cucharadita de vinagre. Aunque no lo creas, el acido del vinagre neutraliza la sal. Eso si, cuida no anadir en exceso para no alterar el sabor de las croquetas.

Si casi se te pela la lengua por lo salado, la unica solucion es preparar una nueva bechamel sin sal empleando la mitad de los ingredientes que habias utilizado e incorporarla a la que esta muy salada. Por supuesto, no anadas nada de sal a la nueva. Si bien aumentara la cantidad de masa, puedes congelar el excedente para otro momento. Tambien puedes resolver con estos dos metodos adicionales:

Otra forma de resolver la masa muy salada, consiste en anadir un poco de pure de patatas sin nada de sal. El pure resolvera de forma muy rapida y dara un rico sabor y textura adicional a la masa. Este es uno de los trucos mas recomendados, ya que con una pequena porcion de pure puedes resolver rapidamente.

Anadir un poco de pan rallado y apenas un chorrito de leche resultara una solucion fantastica que puedes utilizar sin aumentar demasiado el volumen de la masa; y ademas daras una textura mas cremosa a las croquetas.

A poca gente conozco que no le gusten las croquetas. Ahora bien, cuando hay que hacer la bechamel, darles forma, rebozarlas, y freirlas correctamente, parece que todos aquellos que nos habian pedido croquetas desaparecen de la cocina.

Y es que hacer bien croquetas como las de las fotos que ilustran el articulo tiene su intringulis, asi que hoy te vamos a descubrir los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas para que se conviertan en siete proximos exitos.

Las croquetas ideales deben ser todas del mismo tamano y de la misma forma, pero esto es dificil de conseguir. Asi que hoy te proponemos algunos trucos para que dar forma a las croquetas no sea desesperante.

Para conseguir el mismo tamano, lo mas sencillo seria, una vez que la masa este fria, coger porciones con un racionador de helados, asi la cantidad sera siempre la misma y no tendremos que calcularla a ojo de buen cubero.

Para la forma, lo ideal es echar la masa en caliente en una manga pastelera con una boquilla ancha especial para croquetas. Suelen vender kits de boquilla y manga juntos. Entonces, vamos haciendo churros encima de una bandeja donde hemos echado abundante pan rallado. Solo nos quedara cortar con un cuchillo esos rulos al mismo tamano y voila ya tenemos las croquetas rectangulares y todas de igual apariencia.

Si esto te parece complicado, simplemente prueba a hacerlas redondas como las de la foto. Es mucho mas facil hacer una bolita entre las manos, que conseguir de manera uniforme esa forma semirectangular de las croquetas precongeladas.

Por lo general cuando una croqueta queda blanda solemos echarle la culpa a la falta de harina en la bechamel, puede ser esta la causa, pero otras muchas veces es que a esta le falta coccion.

La bechamel va espesando a medida que cuece ya que se le va evaporando el agua de la masa, asi que debemos de cocerla hasta que se despegue facilmente de los laterales de la sarten cuando le damos vueltas con una espatula o cuchara de madera o, si pasamos la cuchara por la base de la cazuela, esta haga un camino que nos permita ver el fondo.

No hay cosa peor que morder una croqueta supuestamente calentita y ¡horror! encontrarse la masa fria y cruda por dentro. Para evitar esto si tus croquetas caseras estan congeladas de antemano, deja que se descongelen a temperatura ambiente un rato. La bechamel se calienta bastante rapido y en poco tiempo las tendras listas para freir.

Si las croquetas son precongeladas no las frias en aceite demasiado caliente que arrebate el rebozado e impida, antes de que se quemen, que se cocinen por dentro.

Resulta complicado cogerle el punto cuando tenemos que freir una croqueta casera congelada, pues el contraste entre el excesivo calor del aceite y el frio de la croqueta hace que se dore muy rapido lo de fuera, pero el interior no llegue a hacerse.

Cuando tengas que freir croquetas echa abundante aceite de oliva, el mejor sin duda, en la sarten o freidora y calientalo a una temperatura de unos 175 a 180 grados y vigila que sea constante esta temperatura.

Para saber mas o menos cuando esta a estos grados os podeis guiar por este truco: si al echar una primera croqueta esta hace burbujitas a su alrededor el aceite esta a temperatura correcta. No eches muchas piezas al mismo tiempo para que asi puedas darles la vuelta a todas facilmente y se vayan haciendo todas por igual.

Un buen rebozado es imprescindible para el buen acabado de una croqueta. Para hacerlo correctamente bate bien los huevos durante unos minutos hasta que no veas trozos de clara, estos trozos se pegan despues al pan rallado haciendo grumos que impiden que el rebozado quede liso y regular.

Lo ideal es pasarlas por pan rallado o harina, huevo y, de nuevo, pan rallado. Es mejor utilizar un pan rallado algo grueso que hace que el rebozado sea mas crujiente.

La base de las croquetas suele ser una bechamel elaborada con leche, aceite o mantequilla y harina. Para que esta quede sin grumos y lisa el unico truco es una vez que se ha cocinado la harina ir echando la leche muy poco a poco y removiendo sin parar. La leche para que la masa quede mas cremosa mejor que sea entera.

Si el ingrediente es un poco insipido como cuando le anadimos restos de pollo asado o bien hacemos croquetas de pescado, le da un plus de sabor sofreir cebolla antes de echar la harina en la bechamel, o tambien podemos cambiar parte de la leche por un poco de caldo de pollo o caldo de pescado o marisco.

Casi al final ya anadimos la sal segun el ingrediente elegido, pues si es jamon serrano no conviene pasarse, tambien un punto de pimienta, y, si os gusta, nuez moscada, que le da un sabor especial a la bechamel.

Por ultimo no por mezclar mas cosas en una croqueta vamos a lograr mas sabor. Lo ideal es que si una croqueta es de pollo que sepa a pollo, y si es de jamon pues a jamon, asi que busca un ingrediente principal que sea el protagonista de tu croqueta.

Cuando una croqueta se abre al freir es porque el aceite no estaba a una temperatura adecuada. Lo ideal, es contar con una sarten de pequeno tamano para que puedas echar abundante aceite, que este este a la temperatura correcta como ya te habiamos explicado antes, y no freir mas de seis en cada tanda, asi conseguiras una corteza sin fisuras y perfecta.

Y para que comenceis con unas recetas para que os salgan perfectas, en Directo al Paladar tenemos muchas deliciosas. Entre ellas:

En Directo al Paladar | Como conservar y congelar correctamente croquetas Imagen | Flickr

Lo reconocemos: disfrutar de unas buenas croquetas es un placer que no siempre es facil de igualar. Elegir las mejores no es  sencillo y este ansiado titulo tiene entre madres y abuelas grandes competidoras. Hay tantas variedades de croquetas como gustos: las podemos encontrar tamano “croquetones” o mas pequenas y finas, pueden ser alargadas o tambien pueden hacerse redondas, por ejemplo.

Si nos metemos a hablar del relleno de las croquetas ya hay que hacer un capitulo aparte porque hay rellenos de todo tipo: desde los mas tradicionales como el jamon, el pollo, el queso, los boletus o el pescado a los rellenos mas atrevidos como la calabaza, las verduras, la morcilla, el pulpo, el chorizo, el rabo de toro, el foie o la cecina, por ejemplo. Hay tantas opciones como nuestra imaginacion alcance…

Ademas, no debemos olvidarnos que, a pesar de que las croquetas son alimentos tradicionalmente salados, tambien las hay dulces, como las croquetas de chocolate, de manzana, de platano, de yogur y hasta de arroz con leche. Variedades, sin duda, para los paladares mas atrevidos y a los que les gusta innovar.

A la hora de hacer croquetas, como se suele decir, “cada maestrillo, tiene su librillo” y hay consejos y recomendaciones para todos los gustos para lograr unas croquetas perfectas. Hay gente que prefiere hacer una bechamel mas liquida para que las croquetas queden mas cremosas, otros, sin embargo, prefieren una bechamel mas densa para disfrutar de una croqueta mas compacta. Hay quien prefiere un rebozado mas ligero y para otros la mejor croqueta es la que tiene la capa exterior gruesa y muy crujiente. En la variedad esta el gusto, sin embargo, es cierto que hay errores que cometemos con cierta frecuencia que impiden que nuestras croquetas nos queden como nos gustaria, por eso, vamos a hablar de esos errores mas habituales y  de como podemos evitarlo. Una premisa es basica: elegir ingredientes de calidad, dedicarle tiempo y carino a la tarea de hacer croquetas y seguir algunas de nuestras recomendaciones para evitar errores te ayudara a presumir de croquetas. No te pierdas la galeria y ¡manos a la masa!

A mi familia nos gustan mucho las croquetas, quizas porque a mi madre siempre le han salido de lujo, las mias dicen que son las mismas pero en version mejorada, eso me gusta. La verdad es que de todos soy la que tiene la cocina de mi madre, la que guisa como ella, y eso que soy la pequena, pero sera porque me ha gustado desde siempre cocinar y he estado mucho con ella cuando guisaba, y la ayudaba tanto en la cocina como en la compra. Mi hijo y uno de mis sobrinos, Elias, van a estar encantados con esta receta, pues para ellos va, espero que las hagais y ya me contareis que tal os salieron, aunque se en el fondo que mi hijo seguira prefiriendo llevarselas de casa ya hechas.

Como medida utilizaremos un vaso de vino pequeno o cualquier otro recipiente similar, el caso es que haciendo las croquetas con estas medidas saldran bien, si se utiliza otro recipiente mayor obviamente obtendremos mayor cantidad de croquetas, pero esto no es problema porque siempre las podemos congelar y asi tenerlas ya preparadas con antelacion para otras ocasiones.

Ingredientes:

200 g de jamon serrano (o del ingrediente elegido, si se quieren hacer con otro tipo de ingrediente)

1 cebolla pequena

1/2 de aceite de oliva

1/2 de mantequilla o margarina

2 de harina

1/2 de maicena

1 de nata liquida

7 de leche

Pan rallado

Aceite de oliva para freirla

En una sarten ponemos a calentar el aceite junto con la mantequilla, picamos la cebolla, en trozos pequenos, y la rehogamos a fuego lento con una cuchara de madera, hasta que quede transparente y blanda. Si no os gusta la cebolla no hay ningun problema porque se va a batir despues todo junto y no se nota que la hay, lo digo por experiencia y es que con la cebolla quedan mas buenas.

Anadimos dos cucharadas de jamon, rehogamos un minuto.

Anadimos a continuacion las dos harinas y la rehogamos durante dos o tres minutos, removiendo continuamente, este paso es importante ya que si no se hace y no tostamos la harina, las croquetas tendrian un sabor a harina cruda. Nada mas darle un par de vueltas a la harina, se formaran como unas bolas, poco a poco se iran aplastando y dando vueltas continuamente hasta que no haya ninguna, asi nos aseguramos de que la harina ha sido dorada por todas partes. Cuando digo tostada o dorada no es que cambie a un color marron, sino a que la harina pierde ese color blanco para ser un color beige, se puede ver la diferencia entre esta foto y la siguiente.

Mezclamos la leche y la nata, anadimos la mitad y removemos, y  a continuacion batimos todo con la batidora. Podemos hacerlo en el mismo recipiente en el que estamos haciendo las croquetas o bien lo pasamos a otro, lo batimos bien y volvemos a echarlo en la sarten.

Anadimos el resto del jamon, y poco a poco el resto de leche y nata, segun vaya pidiendo mas, es decir, segun vaya espesando la masa, e iremos removiendo con las varillas o con la cuchara de madera. Probamos de sal, ya que el jamon habra dado su sabor y algo de sal a la masa. Seguiremos removiendo durante unos 10 a 15 minutos, cuanto mas tiempo mejor, queda mas fina queda la masa. Volver a probar por si fuera necesario anadir algo mas de sal. Cuando comience a separarse la masa de las paredes de la sarten es cuando podemos decir que la masa ya esta casi hecha, pero se puede decir que esta hecha cuando al retirar la masa hacia un lado esta no vuelve a su sitio.

Volcar en un recipiente y dejar enfriar la masa. Para que no se forme costra en la superficie es conveniente colocar encima film transparente. Cuando este ya a una temperatura mas templada, guardar en la nevera. La masa es mejor dejarla que se enfrie bien, hay que dejarla unas horas en la nevera, o mejor hacer la masa de un dia para otro.

Tenemos dos platos, uno con pan rallado y otro con dos huevos batidos, posiblemente sean necesarios uno o dos huevos mas, todo dependera del tamano de los huevos y del tamano de las croquetas, cuanto mas grandes menos huevo, eso ya al gusto de cada uno, pero no las hagais demasiado grandes ya que luego habra que poner mas aceite en la sarten.

Con una cuchara pequena vamos cogiendo una cantidad de masa. Las pasamos primero por pan rallado y le vamos dando la forma con las manos, se puede hacer tambien con dos cucharas, pero a mi me gusta hacerlas con las manos. Si no sois muy duchos, podeis hacerlas redondas, o bien cortar la masa en cuadrados y las rebozais asi. A continuacion las pasamos por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

Yo primero hago el primer paso de pasarlas todas por pan rallado y darles la forma y despues poco a poco el segundo paso.

Si no vais a freirlas todas, podeis guardarlas en un recipiente hermetico y a la nevera. Pero si no las vais a consumir o habeis hecho de mas para otros dias os aconsejo que las congeleis, abajo os dejo un consejo de como es mejor, asi siempre podreis sacar sin problemas las que vayais necesitando.

En una sarten con bastante aceite, lo justo para que las cubra, las vamos friendo por tandas, o bien en la freidora, que es ideal para esto, ya que las dora por todas partes por igual y quedan muy bien. Cuando se hayan dorado por un lado darles la vuelta para que se doren por ese otro lado.

Normalmente si las croquetas no se cubren con el aceite a la hora de freirlas, se abren justo por donde llega el aceite, como se puede observar en las fotos, no pasa nada, pero si hay invitados quedan mas bonitas sin estar abiertas.

Os dejo una foto con una de las croquetas partida por la mitad para que podais ver lo cremosas que quedan.

Tambien os dejo el enlace de estos dos consejos:

Arreglar masa de croquetas si esta queda demasiado ligera.

Croquetas al congelador.