arroz con conejo caldoso

El arroz caldoso de conejo es una receta tradicional de toda la geografia espanola, aunque dependiendo la zona donde nos encontremos, se cocinara de una forma u otra. Hoy vamos a cocinarlo de una forma tradicional, con su toque de tomillo, que combina muy bien con este plato de campo. Tambien os vamos a dar un truco para saber cuando echar el arroz para trabar un poco el caldo y que quede con ese espesor lleno de sabor, tan bueno en boca. ¿Nos acompanais?

Vamos a empezar incorporando a nuestra cazuela los 100 ml de aceite de oliva virgen extra y, a fuego medio, sofreimos el kilo de conejo troceado. Lo doraremos muy bien, ya que ese dorado que se nos quedara en el fondo de la cazuela aportara un sabor intenso a este plato. Cuando lo tengamos dorado, retiramos el conejo de la olla y reservamos.

Continuamos con el pimiento verde italiano y la cebolla picada finamente, y cocinaremos a fuego lento. Veremos como los restos dorados del conejo se desprenden de la olla y todo el conjunto adquiere un tono oscuro.

Cuando tengamos el pimiento y la cebolla bien tiernos, sera el momento de incorporar los 200 g de champinones que habremos troceado, y los rehogaremos junto con las verduras durante unos 5 minutos.

Ahora introducimos los 2 dientes de ajo picados, el pimenton dulce al gusto y, acto seguido, los 200 g de tomate triturado para cortar la coccion del pimenton y que asi no se nos queme. Dejaremos cocinar a fuego lento hasta que el agua del tomate se haya evaporado.

Incorporamos la carne de conejo que habiamos reservado y le damos unas vueltas, junto con el sofrito, para quede bien impregnado de todos los sabores.

Es el turno de poner el agua. Una buena manera para saber cuando echar el arroz, es poner el agua que necesitamos para la coccion del arroz. Pondremos dos litros de agua, que son cinco partes de agua por una de arroz y, en este momento, tomaremos este nivel de referencia con una paleta o cucharon, por ejemplo. Pondremos un litro mas para cocer todo el conjunto y anadimos tambien una ramita de tomillo fresco. Dejaremos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que el caldo llegue a la marca que habiamos hecho.

Una vez el nivel del liquido llegue a la marca que habiamos hecho, rectificamos de sal y ponemos las 28 hebras de azafran. Introducimos nuestros 400 g de arroz y dejamos cocinar durante 18 minutos a fuego medio. Si queremos que el caldo se trabe un poco, lo removemos sin miedo para que el arroz vaya soltando almidon. Al ser un arroz bomba, que es un arroz duro, no se nos rompera el grano. Eso si, no hay que moverlo mucho ya que lo queremos caldoso. A Los 18 minutos retiramos del fuego y, con el reposo, se terminara de cocer el grano.

La carne de conejo es muy buena, baja en grasa y saludable, ideal para hacer guisos, para prepararlo en salsa y para hacer arroces, pues combina muy bien con todas las preparaciones de este tipo. Esta receta de arroz con conejo es una delicia, ya que el conejo le da mucho sabor y queda muy bueno.

Aunque es un plato que se puede hacer con otras carnes, como por ejemplo esta receta de arroz con pollo y verduras, esta vez lo hemos preparado con conejo para cubrir todos los gustos. Quedate en RecetasGratis y aprende como hacer arroz caldoso con conejo paso a paso.

Como hacer Arroz caldoso con conejo:

Prueba de sal, rectifica si es necesario. Verifica que el arroz ya esta listo y apaga. Dejalo reposar por unos minutos. Probamos el arroz por si esta listo y apaga. Dejalo reposar unos minutos y tu arroz caldoso con conejo estara listo para servir.

Truco: Si te queda muy seco o te gusta mas caldoso, puedes anadir mas caldo. Agregalo caliente para no detener la coccion.

Siendo sincero pocas veces lo hago pero cuando tengo algo mas de tiempo y ganas de cocinar suelo pedir el conejo entero para poder aprovechar los huesos y hacer un fondo oscuro con el que preparar esta receta. Para eso lo que necesitamos es, trocear el conejo y separar los huesos de la carne. Los huesos de las patitas, la cabeza y yo uso para el fondo los que son menos carnosos, como la parte de la carcasa de las costillas.

Para preparar el fondo oscuro de conejo lo que vamos a hacer es:

Hoy os dejo un arroz caldoso de conejo tipico de la Comunidad Valenciana, pues en esta comunidad hay mas arroces sin ser paella.

Aunque lo mas habitual son los arroces secos y los arroces caldosos de marisco, vamos con este arroz que podeis tambien anadirle pollo.

Ingredientes para 4 pax:

350 gr de arroz Bomba o de Calasparra

Preparacion:

En una cazuela baja ponemos un poco de aceite de oliva y doramos los trozos de conejo y una vez dorados los retiramos a un plato.

En la misma cazuela ponemos la cebolla picada muy finamente y cuando este pochada anadimos los ajos picados y el tomate rallado. Sofreimos un minuto y anadimos los trozos de conejo y el jugo que solto en el plato.

Anadimos el caldo de pollo, las hebras de azafran y el pimenton dulce. Anadimos sal al gusto y dejamos cocer durante 10 minutos.

Anadimos el arroz y dejamos cocinar unos 16 minutos, probamos de sal y retiramos del fuego. De vez en cuando mover la cazuela para que el arroz se suelte

Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.

Dora los ajos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega el higado del conejo y rehoga.

Trocea el conejo, salpimientalo, agregalo a la cazuela y sofrielo bien. Agrega tambien unas hojas de romero.

Retira el conejo a un plato. Introduce en la misma cazuela la cebolla picada, los pimientos y los champinones troceados. Incorpora el tomate rallado y una punta de guindilla. Sazona y deja pochar las verduras durante 5-8 minutos. Vierte el vino fino. Incorpora el conejo y el pimenton.

Vierte el caldo, sazona, introduce el arroz y cocina durante 18-20 minutos. Sirve.

Tengo claro que mi suegra prepara este arroz caldoso de forma muy diferente, asi que espero que todos los onubenses, o al menos ella, perdone esta herejia a la hora de realizar su receta. Lo que es importantisimo a la hora de cocinar un arroz caldoso es, sin duda, contar con un grano de arroz adecuado para la labor por lo que recomiendo siempre un J Senda, Carnaroli o Arborio. El conejo, cuanto mas de campo sea mas sabor tendra como todos a los que os gusten las recetas de conejo sabreis, pero siempre podreis optar por uno de granja si es lo que teneis a mano. Perdereis textura, eso si. 

Es muy importante, por supuesto, la marinada para que todos los sabores se integren en el conejo y tambien el sofrito que haremos para darle contundencia al arroz que sera lo que nos dara mucho sabor. Podriais hacer tambien un sofrito previo de zanahoria, cebolla y ajo si quisierais. O anadir el arroz cocido al final del guiso como creo que hace mi suegra segun la tradicion familiar; queda el arroz mas blanco y no tan integrado, casi mas como una sopa de arroz que como un arroz caldoso.

Si os gustan este tipo de arroces por supuesto os recomiendo que intenteis hacerlo con productos del mar, un arroz caldoso de bogavante o de gambones y calamar siempre es un acierto. Si en cambio lo que mas os gusta es el conejo tambien podriais preparar el conejo de campo a la mostaza, hacer un conejo con tomate como toda la vida o hacer un conejo al ajillo frito para comerlo como pipas y roer hasta el final de los huesecillos del bicho. ¡Toda una tentacion! 

Segun la Fundacion Espanola de la Nutricion "La carne de conejo tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua y le sigue la proteina de gran importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad —superior al de la media del grupo de carnes— como de su calidad, reflejada en un elevado valor biologico.

El conejo se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de lipidos de su composicion es inferior al 5 %. En la grasa del animal estan presentes acidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados, y un porcentaje algo menor de acidos grasos saturados.

Aunque el musculo del animal vivo contiene una pequena cantidad de hidratos de carbono en forma de glucogeno, este se destruye en los procesos postmortem, de forma que la carne de liebre no contiene hidratos de carbono. 

El conejo es fuente de vitaminas hidrosolubles del grupo B (niacina y B12) y minerales como fosforo y selenio.

Una racion de conejo aporta el 94 % de las ingestas diarias recomendadas de niacina para un hombre de 20 a 39 anos que practica actividad fisica de forma moderada.

Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos, entre los que esta, sin duda, el conejo."

Lo primero que hay que hacer, si no lo ha hecho nuestro carnicero, es despiezar y cortar en trozos el conejo. Separar las piernas y las paletillas, para despues cortar el resto de las partes en trozos mas o menos regulares. No se debe tirar nada, incluidos cabeza e interiores que daran muy buen a nuestro arroz caldoso de conejo. 

Una vez que tenemos el conejo en trozos, salpimentar y cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en trozos medianos. Mezclar con el conejo en un recipiente ancho e incorporar el vinagre y el vino y las especias. Tapar con papel film y guardar en la nevera un minimo de 12 horas. Se puede quedar hasta dos dias completos. 

Al dia siguiente, verter el conejo y la marinada en una olla. Agregar agua y dejar cocer con la olla expres cerrada durante 15 minutos. Pasado el tiempo, colar y separar la carne de las verduras. Picar o aplastar hasta que se quede hecho una pasta. Reservar el caldo caliente.

En una cazuela, agregar un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo picados en brunoise muy, muy pequenos. Encender el fuego a nivel medio y, cuando el ajo empiece a bailar, agregar la pasta de verduras cocidas que teniamos reservada. Cocinar un par de minutos hasta que evapore el agua que pudiera tener y anadir el tapenade de aceituna negra, la carne de pimiento choricero y el tomillo fresco. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar el arroz y rehogar un par de minutos a fuego bajo. Regar con el caldo que habiamos colado y que debe estar caliente. Dejar cocinar 18 minutos a fuego lento (si fuera necesario anadir un poco mas de agua, se puede hacer siempre que esta sea caliente).

A falta de 3 minutos, anadir el conejo y rectificar la sazon si fuera necesario. Servir muy caliente.

Receta facil de arroz caldoso con todo el sabor de la montana, gracias al conejo y a las setas. El arroz se cuece con caldo de ave y se aromatiza con perejil y tomillo.

Se pelan los dientes de ajoy o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan. Se trocean cebolla y pimientoen brunoise (tacos pequenos), y se reservan. Se lava el perejil y se pica.

Si las setas son frescas, se limpian bien con trapo y cuchillo para que el agua no altere su sabor. Si son en conserva, se escurren y se dejan secar bien. En todo caso, si son grandes, se trocean. Se reservan.

Se vierte un chorro de aceiteen una cazuela y cuando este caliente, se sella el conejo. Luego se retira y se reserva.

En la misma cazuela, se saltean las setas hasta que hayan perdido el agua. Luego se retiran y se reservan.

Se anade un poquito mas de aceite, y en la misma cazuela, se sofrie la cebolla, a fuego lento, con un poco de sal y tapada para que sude. Cuando se empiece a ablandar, se anade el pimiento y tambien se sofrie. Luego se incorpora el ajo picado o machacado y se dora. Se vuelve a incorporar el conejo. Se vierte el tomatetriturado, se remueve, y se anade el perejil picado y el tomillo. Se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca y quede muy espeso.

Luego se anade el arroz y se saltea junto a todo el sofrito, sin anadir aun el caldo, durante un par de minutos con el fin de sellarlo (sabremos que esta sellado cuando adquiera un color como de nacar). Despues se vierte el caldo y se corrige de sal. Una vez arranque a hervir, se deja cocer durante diez minutos a fuego vivo. Transcurridos los mismos, se incorporan las setas y se deja hervir a fuego vivo unos cinco minutos mas.

El arroz caldoso se ha de servir inmediatamente para evitar que el caldo pase el arroz.

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Comer bien es un placer que esta al alcance de todos aquellos que elijan ingredientes de calidad y disfruten de las recetas tradicionales que se mantienen hoy en dia tras el paso de generaciones anteriores. Este delicioso Arroz con conejo inundara tu mesa con los sabores mas autenticos de la Comunidad Valenciana y saciara el apetito de tus invitados. Este plato cuenta con el favorito de los expertos arroceros, nuestro Arroz La Fallera Bomba, la variedad mas idonea para la elaboracion de esta receta.

Mientras el arroz se cocina, preparamos un majado con el diente de ajo restante, el higado y el perejil picado y lo mezclamos todo con un poco de caldo. Anadimos este majado al arroz a mitad de su coccion. ¡Y listo!

Introducimos la cantidad indicada de arroz y el caldo de ave que hemos calentado previamente. Rectificamos la sal y dejamos cocer el arroz entre 18 y 20 minutos aproximadamente, dependiendo de si prefieres el grano mas entero o en su punto.

Despues, volvemos a anadir el conejo, reservando el higado, rehogamos la mezcla durante unos minutos; vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

Cuando el conejo este dorado, lo retiramos y reservamos, despues, sofreimos las alcachofas e incorporamos los dos dientes de ajo. Pasados unos minutos, anadimos el pimenton e inmediatamente agregamos el tomate rallado y dejamos que se sofria durante unos minutos.

Primero, limpiamos las alcachofas, las cortamos en 4 partes y reservamos en un bol con agua y el zumo de 1/2 limon. A continuacion, ponemos a calentar el aceite en una olla baja y doramos el conejo a fuego medio junto con el higado.

El arroz con conejo es uno de los arroces clasicos de nuestra gastronomia y no puede faltar en nuestra mesa. A pesar de lo que pueda parecer, se trata de una receta sencilla de preparar si vas siguiendo todas las instrucciones que te hemos indicado anteriormente. Este plato con conejo es, sin lugar a duda, la mejor opcion si buscas una receta con un sabor autentico y un conjunto de ingredientes tradicionales. ¡Querras prepararlo una y otra vez! Recuerda que un buen sofrito es clave para un buen arroz y, por ello, incluimos en esta receta las alcachofas, el tomate y el ajo, que haran que el resultado sea un plato espectacular.

Preparar un caldo casero no supone un gran esfuerzo y te aseguramos que seras capaz de notar la diferencia en el sabor de la comida. Si tienes olla expres en casa puedes tener listo el caldo en unos 10 minutos. ¡Merece la pena! Ademas, si te sobra cantidad, siempre podras utilizarlo en otras recetas de arroz que, igualmente, quedaran exquisitas con el toque que aporta un buen caldo casero.

En este caso, el caldo de ave hara que el arroz con conejo quede delicioso porque potenciara el sabor de todos sus ingredientes asi, tu plato sera un privilegio para el paladar de tus comensales. ¿Te animas a prepararlo?

¡Llega el turno del arroz! Lo incluimos en la olla y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine todo en la olla medio destapada durante otros 15 minutos aproximadamente. Con la ayuda de un cucharon, movemos de vez en cuando nuestro arroz para que se mezclen bien los ingredientes.

Anadimos a la olla el agua y la tapamos para que cocine. Dejamos que se cocine todo durante unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez este bien dorado, anadimos a la olla el ajo y el romero. Rehogamos bien durante unos minutos para que coja sabor.

Comenzamos nuestra receta. En primer lugar, salpimentamos el conejo troceado. Doramos a fuego medio en una olla con un poco de aceite de oliva, con cuidado de que no se pegue.

Ahora que aprieta el frio, es imposible resistirse a platos calentitos que nos ayuden a reconfortarnos de la humedad, la lluvia y el viento. Y mas si son platos de cuchareo. Las Maria Cocinillas nos traen una receta perfecta para estos dias, un arroz caldoso de conejo lleno de sabor con el que conseguiras olvidarte del mal tiempo y entrar en calor. Ademas, es tan facil de preparar que no tienes excusa. Date un capricho y saca tu lado mas cocinillas. ¿A que esperas para ponerte manos a la obra? El aroma a romero y pimenton llenaran tu cocina mientras preparas este delicioso arroz.

Ademas, cuentas con la ayuda del mejor aliado para preparar esta receta. Con el SOS Especial Caldosos y Melosos, conseguiras que sacarle el mayor partido a tu plato. Podras alcanzar la textura y la intensidad de sabor que buscas, asegurando que el grano tenga la consistencia deseada. Si buscas mas recetas de arroz caldoso, este arroz caldoso con carrilleras es perfecto para una ocasion especial.

Si quieres hacer de este plato un almuerzo con mayusculas, siempre podras maridar tu arroz para darle un toque sofisticado. Decantate por un vino blanco con toque afrutado, de manera que conjugue a la perfeccion con el sabor del arroz con conejo. Al tratarse de una carne blanca, el conejo siempre es mejor que se combine con un vino blanco. ¡Olvidate de tintos!

Cuando tienes tiempo libre y no existen las prisas de la rutina, la mejor idea para disfrutar del dia es cocinar, uno de los grandes placeres de la vida. Si vas a preparar esta deliciosa receta, recuerda que con mimo y carino todo sale mucho mejor. Haz este arroz caldoso con cuidado, prestando atencion a los detalles. Si eres un verdadero amante de la cocina, no te podras resistir a que te demos una nueva receta para que apuntes a tu lista de pendientes. Hoy te sugerimos otro plato perfecto para entrar en calor, un sabroso arroz meloso de calabaza con el traeras los aromas de la huerta a tu hogar.

El uso de especias en las recetas es siempre un punto a favor para potenciar el sabor de los ingredientes. Eso si, hay que tener mucho cuidado con las cantidades porque pueden resultar un verdadero problema si anadimos en exceso, haciendole sombra a los matices de los demas productos de nuestro plato. El romero es perfecto para combatir la anemia y es una hierba con una intensidad de aroma y sabor unicos, que resaltan cualquier tipo de guiso o receta al horno. ¿Que te parece utilizarlo en tu proxima receta? Echale un vistazo a este arroz con presa iberica y alcachofas. Potencia de sabor asegurada.

Facil de cocinar y muy propio de nuestra gastronomia, el conejo es un producto tan versatil en la cocina como sabroso. Es perfecto para guisos y arroces, que consiguen combinar perfectamente y sacarles el mayor partido. Bien salpimentado y con unas hierbas, se puede convertir en un autentico manjar. Si quieres seguir descubriendo las virtudes de este producto, hoy te sugerimos otra receta: arroz meloso con conejo y salsa romesco. ¿A que esperas?

En el precioso Delta del Ebro, donde se encuentran algunos de los mejores arroces de la Peninsula Iberica, hay un maravilloso restaurante llamado L’Estany, que me encanta. Me llevaron alli Lola y Jose Miguel, que son locales y conocen bien la zona. Jose Miguel es agricultor de arroz, que ha sido el negocio de su familia durante mucho tiempo.He probado esta receta utilizando conejo salvaje. Sin embargo, el conejo de granja es mas facil de encontrar pero de mayor tamano. Si se utiliza este en su lugar, basta con cocer la carne en el caldo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne se deshaga.

La fatta, que se prepara a menudo para los invitados, es heredera de una larga tradicion arabe de servir carne asada con pan empapado en caldo, que se dice era la comida favorita del profeta Mahoma (PBSCE). Esta es la version mas apreciada de Gaza, aunque la fatta de pollo o conejo que se sirve en la Gaza moderna habria sido una verguenza en tiempos mas prosperos. Varias de las mujeres mayores que entrevistamos describieron como, en el pasado, la llegada de un invitado justificaba el sacrificio de una oveja, que se asaba entera y se presentaba sobre un lecho de arroz y pan. Dada la escasez actual, que te sirvan un pollo o un conejo enteros constituye un honor equivalente.

La fatta se compone de varias capas: Hemos dividido los ingredientes por capas para evitar confusiones. El resultado final es un lecho de pan de molde desgarrado y ligeramente empapado en caldo, que se cubre con una capa de arroz mantecoso y se remata con carne rellena. Es costumbre comer la fatta con la mano derecha, sentado en el suelo: el pan empapado de caldo se utiliza para recoger el arroz.

Los platos memorables a veces surgen de la nada. Una noche reciente en Tarragona, al sur de Barcelona, pase por delante de varios cafes y bares de tapas. El Txantxangorri, un local vasco que sirve arroces -no paellas- era el unico que tenia asientos. El arroz con conejo, servido en una cazuela de terracota, era sencillo, satisfactorio y, a diferencia de los platos con estrellas Michelin que comi en otros lugares de Espana, algo que podia probar en casa. Con los tintos del Rosellon, una region que esta practicamente en Cataluna, tuve mi oportunidad.Si no se tiene una cazuela de barro, se puede hacer todo, desde el fogon hasta el horno, en hierro fundido esmaltado. -Florence Fabricant

Los platos memorables a veces surgen de la nada. Una noche reciente en Tarragona, al sur de Barcelona, pase por delante de varios cafes y bares de tapas. El Txantxangorri, un local vasco que sirve arroces -no paellas- era el unico que tenia asientos. El arroz con conejo, servido en una cazuela de terracota, era sencillo, satisfactorio y, a diferencia de los platos con estrellas Michelin que comi en otros lugares de Espana, algo que podia probar en casa. Con los tintos del Rosellon, una region que esta practicamente en Cataluna, tuve mi oportunidad.Si no se tiene una cazuela de barro, se puede hacer todo, desde el fogon hasta el horno, en hierro fundido esmaltado. -Florence Fabricant