asado de cochinillo

Lo mas importante a la hora de preparar un cochinillo asado al horno con exito es asegurarnos bien de que lo que estamos comprando es realmente un cochinillo o lechon, es decir, una cria de cerdo que solo se ha alimentado de leche. Para eso tenemos que comprobar que nuestro cochinillo entero y limpio no exceda los 4 kg de peso, pues si es mas grande se tratara de un cerdo que ya haya empezado a alimentarse de otras cosas y ni la textura de la carne ni el sabor seran las propias de lo que se conoce como cochinillo.

Los asados suelen imponer respeto, pero una vez que tienes claros los tiempos y la temperatura, no tienes mas que ver el video para comprobar que preparar en casa un cochinillo asado de diez es algo sumamente sencillo.

Salamos generosamente el cochinillo con sal gorda por dentro y por fuera. En una fuente honda ponemos dos o tres centimetros de agua, anadimos algunas hierbas aromaticas como hojas de laurel, unos cuantos dientes de ajo aplastados y unas ramas de romero. Colocamos una rejilla metalica sobre la fuente y sobre ella nuestro cochinillo con la piel hacia abajo, teniendo cuidado de que el cochinillo no toque el agua.

Precalentamos el horno a 160oC. Con el horno a 160oC introducimos el cochinillo con la piel hacia abajo sobre la rejilla tal como hemos indicado en el apartado anterior. Lo dejamos que se ase durante 45 minutos o hasta que comprobemos que la carne se ha vuelto de un color blanco brillante. Si el cochinillo es de los mas grandes necesitaremos un poco mas de tiempo, de hecho, en el caso del video, que se trataba de una paletilla grandecita, lo hemos tenido que dejar una hora para que la carne tuviese ese color blanco que buscamos.

Sacamos del horno y, con cuidado, le damos la vuelta a nuestro cochinillo para colocarlo con la piel hacia arriba, volvemos a meterlo en el horno a 160oC y horneamos durante otros 45 minutos. Durante esta fase, nos toca estar pendientes para regarlo con el jugo de la fuente cada 15 minutos para evitar que se reseque.

Pasado ese tiempo, subimos la temperatura hasta los 190oC, pinchamos la piel por varios sitios y lo dejamos durante otros 20 minutos para que se tueste la piel y quede crujiente. Durante este tiempo debemos vigilar a menudo para que no se queme. Si queremos que la piel quede mas brillante, en el momento de pinchar la piel, la pincelamos con manteca de cerdo o aceite de oliva, aunque es un paso opcional que no afectara ni a la textura ni al sabor, solo al aspecto visual.

Para servir el cochinillo asado que acabamos de hacer preparamos una salsa con los jugos que quedan en la fuente, para ello los colamos, los pasamos a un cazo y los ponemos al fuego para que se reduzcan hasta tener una salsa consistente que serviremos en una salsera aparte.

Cochinillo asado al horno: por Gorka Barredo

Vamos a preparar en casa un cochinillo asado al horno de 10. Con su piel crujiente y muy tierno y jugoso en su interior. Podras hasta cortarlo con un plato, como en los restaurantes de Segovia. No obstante, no vamos a hacer una coccion 100% segoviana porque, la mayoria de nosotros no tenemos los medios necesarios para realizar esta elaboracion en casa. Lo que si haremos, sera emular una tecnica similar. Como resultado obtendremos un cochinillo asado al horno de casa que seguro, sorprendera a tus comensales.

1.- Para hacer el cochinillo asado al horno, primero untamos todo el animal con un poco de manteca de cerdo, la cual le va a dar un toque graso y ayudara al tostado final. Despues lo salamos con sal gorda. Para terminar de prepararlo, vamos a tapar con papel de plata sus orejas y el rabo, pues son dos partes muy delicadas que se pueden quemar en el horno, si no las protegemos.

2.- Ponemos una rejilla de horno sobre una bandeja de horno. Sobre la rejilla, vamos a colocar el cochinillo – de tal manera que quepa completamente sobre ella y no sobresalga-. En la bandeja del fondo, vamos a anadir un vaso generoso de agua. La idea, es que en el fondo haya siempre un liquido. Este agua, se convertira despues en caldo, con el jugo que soltara el cochino despues, en el horno. Ademas, mantendra el horno siempre en un ambiente humedo, requisito indispensable para esta receta. Es muy importante que el cochinillo no este en contacto con este agua en ningun momento, por eso hemos colocado esta rejilla entre el animal y el liquido.

3.- Introducimos el cochinillo junto con las bandejas dentro del horno, previamente calentado a 180oC. Dejamos aqui en torno a una hora y media, hasta que se haya dorado.

4.- Pasado este tiempo, la piel del animal se habra tostado pero aun, no estara crujiente. Lo que vamos a hacer va a ser darle la vuelta para cocinar el otro lado y nos quede un cochinillo asado perfecto. Volvemos a introducir todo en el horno.

5.- Subimos ahora la temperatura a 200oC y dejamos cocinar el cochinillo otros 45 minutos, mas o menos. Hasta que, ahora si, su piel comience a quedar crujiente. Recuerda que en la bandeja del fondo debe haber siempre agua asi que, si se evapora, recuerda ir echando mas.

Como ves, no hemos regado el cochinillo con sus jugos en ningun momento. No es necesario y ademas, este paso podria reblandecer su piel. Como resultado, obtendras un cochinillo asado al horno crujiente, jugoso y el cual literalmente ¡podras cortar con un plato! Esta receta es una buena opcion tambien, si quieres incluirlo en tus menus mas especiales como por ejemplo, dentro de tus recetas de navidad. ¡Pruebalo y sorprende a todos tus invitados!

MAS EN COCINA CASERA Y FACIL

Lechazo asado al horno electrico

cabrito al horno

Solomillo Wellington

¿Quien no esta deseando disfrutar de un buen cochinillo asado pero no sabe como prepararlo? Con la llegada de la pandemia y las restricciones comunitarias, hemos perdido una de las grandes cosas que nos diferencia: nuestra gastronomia popular. Ya no podemos irnos a la comunidad vecina a disfrutar de un buen plato de cochinillo en Segovia o unas Patatas a la Riojana, depende de cual sea nuestra comunidad vecina. No te preocupes, en El Cochinillo Segoviano S.L. somos expertos en hacer llegar el mejor cochinillo asado a los hogares de toda Espana. ¡Os contamos todo lo que necesitais para conseguir el mejor cochinillo a domicilio! 

Lo primero que teneis que saber es que teneis un gran numero de opciones dentro de nuestro catalogo de productos. Estan pensados para abarcar todas las necesidades de nuestros clientes. Ya sea para eventos mas grandes o mas pequenos. No te preocupes por nada, que tambien podras elegir entre un gran numero de productos y diferentes estilos de preparacion. 

Vamos a explicar paso por paso como comprar online el mejor cochinillo de Segovia: 

A la hora de pedir que nos traigan el mejor cochinillo de Segovia a nuestra casa podemos encontrarnos dos situaciones. Que hayamos pedido que nos lo traigan sin preparar o que este venga ya asado. Sea cual sea vuestra situacion vamos a daros respuesta a ambas situaciones. No te lo pierdas si quieres que tu cochinillo salga delicioso. 

Si optais por comprar el cochinillo online sin preparar, os llegara una pieza lista para cocinar. El proceso es muy sencillo. Os lo explicamos en los siguientes pasos. 

Una de las mayores ventajas de pedir nuestro cochinillo segoviano, es que tiene un envasado perfecto con la pieza y la salsa separadas. De manera que no afecte a la conservacion del mismo. 

¡Y ya esta listo para que lo disfrutes! 

Que no podamos ir a disfrutar del cochinillo en Segovia no significa que nos tengamos que privar de este manjar. El plato perfecto para sorprender a tus invitados en una ocasion especial. Que nada te impida disfrutar de las cosas buenas. ¡Pidelo ya!

Cochinillo asado en horno de barro a fuego lento con lena de encina (minimo 5 horas).

Adquirir cochinillo en nuestra tienda online

Todos nuestros productos incluyen su racion correspondiente de salsa natural obtenida del propio proceso de asado.

* Carecemos de stocks , con el fin de poder ofrecerles todos nuestros asados con la mayor frescura posible, asamos a diario todas nuestros pedidos del dia anterior en horno de lena de encina lentamente para obtener productos unicos en sabor y textura, lo que nos permite un tiempo de entrega de entre 48 y 72 horas.

Nuestros companeros Alejandro y Blanca han vuelto a lanzarse a cocinar nuestros productos y ahora han preparado un cochinillo entero asado. Os dejamos aqui la receta de cochinillo asado que han seguido y un video.

Este es un cochinillo de 5kg con la marca de garantia de cochinillo de Segovia, de maxima calidad. Nos lo han enviado limpio y abierto a la mitad. Tan solo hay que colocarlo sobre la rejilla del horno. La tradicion dice que solo se necesita agua, sal y manteca. Cuando el producto es excelente no necesita nada mas. Vereis que es muy sencillo de cocinar. Precalentamos el horno a 190o C. Secamos bien el cochinillo por dentro, le echamos sal y le untamos la manteca en el interior con ayuda de un pincel o con las manos.

Vamos a colocar el cochinillo con la piel hacia abajo, sobre la propia rejilla y lo pondremos a la mitad en el horno. A continuacion pondremos la bandeja del horno en la parte de abajo y anadimos en el fondo dos dedos de agua, para que el cochinillo este hidratado pero NUNCA en contacto con la bandeja de agua, ya que si la piel se humedece no quedara crujiente! Introducimos el cochinillo durante una hora en el horno a 190oC

Si vemos que la bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que anadir una poquita mas, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Transcurrida 1h lo sacamos mirad que doradito y la carne ya esta blandita por las patas. Le damos la vuelta con cuidado cogiendo por la cabeza le pondremos con la piel hacia arriba. Sin tocar la bandeja de abajo del horno! Vereis que es muy facil prepararlo en casa, el horno hace todo el trabajo y vais a impresionar a vuestros invitados con esta receta de rechupete.

Volvemos a echar sal y untarle bien con manteca para que nos quede ese color doradito. Sed generosos, no os preocupeis por la grasa porque en el horno soltara la manteca que no necesita y de esta manera quedara muy jugoso. Os recomiendo proteger las orejas y el rabito con papel aluminio para que no se quemen ahora que le dara el calor directo. A continuacion es muy importante pincharlo con un tenedor por todas partes para que no se formen burbujas de aire y salga el agua, veis como se libera el agua que no necesita? de este modo quedara la piel muy crujiente.

Y lo vamos a introducir de nuevo en el horno por este lado durante 45 minutos, , dependiendo de la potencia de vuestro horno, fijaos que el cochinillo tendra un bonito color dorado, homogeneo, y la piel estara crujiente deliciosa. Ojala os animeis a prepararlo para que podais sentir lo bien que huele, es una maravilla.

Pues ya esta listo para servir! Esta receta de asado es la mas tradicional y famosa de Castilla. Mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquiera. Es uno de los platos que triunfa en navidades, pero en verdad, es perfecto para cualquier epoca del ano, celebracion con amigos y familia. Es garantia de exito.

Puedes comprar el cochinillo cocinado Marca de garantia en nuestra tienda online.

El cochinillo asado (denominado tambien toston asado o abreviadamente toston) es una variedad de asado de un lechon (denominado cochinillo). En la cocina espanola es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad mas popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arevalo, si bien es tambien muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en Espana tambien por Aragon.^[1]​ Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.^[2]​

El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasion del Imperio Romano en tierras de Hispania.^[1]​ Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboracion anteriores a los celtiberos. En la epoca del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco se ofrecia a los viajantes que se dirigian a la Corte. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones mas populares es el de Candido lugar donde el mesonero Candido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.

La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerias es muy alta en Espana. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los rinones.^[3]​ En Espana hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas.^[4]​ En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.^[5]​ Tambien pueden las partes dejarse en un adobo durante algunos dias, el dia del asado se seca el adobo.Lo tradicional es emplear un horno de lena para su asado.

Uno de los maridajes mas aceptados en la literatura gastronomica con el cochinillo asado es el vino.^[2]​ Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las mas habituales es una manzana puesta en la boca.

Cada caja contiene 1 cuarto de cochinillo asado en caja negra. Ideal para 2 – 3 personas. Tambien puedes comprar 1 caja con 2 cuartos de cochinillo, para 4-6 personas. 1 caja con 3 cuartos de cochinillo, para 6-8 personas o 1 caja con 4 cuartos de cochinillo, para 8-10 personas.

COCHINILLO  ASADO  Modo de empleo Preparacion cochinillo asado:

 Consejos Si no se utiliza bandeja de barro, recomendamos anadir un poco de agua cuando el recipiente es metalico.

Condiciones de almacenamiento Refrigerado

1.- Precalentar el horno a 220-240oC.

2.- Abrir la bolsa al vacio y extraer el cochinillo.

3.- Poner el cochinillo en la bandeja del horno o un recipiente apto, dejando el lado de la piel hacia arriba.

4.- Con la ayuda de una cuchara, extraer el exceso de gelatina transparente que ha quedado impregnada en el cochinillo. Se puede conservar en un recipiente para su posterior uso.

5.- A continuacion, con la mano o la ayuda de una cuchara, repartir bien la manteca (blanca) por toda la superficie del cochinillo, que se ha generado por el efecto de la coccion a baja temperatura del cochinillo y el aceite de oliva virgen extra.

6.- Introducir la bandeja con el cochinillo al horno precalentado. Calentar a 220-240oC durante 40 minutos aproximadamente. Si el horno tiene la opcion, activar el ventilador. Grill opcional para dorar mas la piel en los ultimos minutos.

7.- Para la gelatina retirada hay dos opciones: calentarla en un recipiente aparte i presentarla como una salsa a poner en el plato, o ponerla alrededor del cochinillo (nunca por encima) 5 minutos antes extraer el cochinillo del horno.

Si has comprado la guarnicion de patatas o manzana y cebollas platillo: ponerla alrededor del cochinillo, 10 minutos antes de retirarlo del horno.

Lechazo para 2-3 personas.

Asado a fuego lento durante tres horas. La mejor materia prima en manos de los mejores asadores.

Entregado en bandejas de tamano standard para poder usarlo en tu horno.

El cochinillo es la cria del cerdo, el mamifero domestico de aprovechamiento alimenticio mas completo y es la base de uno de los platos estrella de la gastronomia espanola: el cochinillo asado. Asi, el cochinillo asado es tipico de la cocina de Castilla la Vieja, sobre todo de Segovia, de ahi que esta forma de preparacion tambien se llame Cochinillo a la segoviana.

El cochinillo es sacrificado antes de ser destetado, con una edad maxima de tres semanas y con un peso, en canal, de 3,5 a 6 kg. Su piel debe ser homogenea y limpia de color blanco, cremoso, cereo. La carne, tierna, presenta un color ligeramente rosado, blanco, nacarado.

Estacionalidad

Este alimento esta disponible para su consumo durante todos los meses del ano aunque se consume especialmente en Navidad.

Porcion comestible

100 gramos por cada 100 g de alimento.Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteinas de elevado valor biologico, fosforo, selenio, tiamina y vitamina B12.

Valoracion nutricional

El cochinillo tiene mayor contenido de agua que la carne de cerdo. Aunque el agua se excluye a menudo de la lista de nutrientes, es un componente esencial para el mantenimiento de la vida que debe formar parte de la dieta equilibrada. En este sentido, en Espana, con un consumo medio de 2.663 Kcal/dia, el aporte de agua a traves de los alimentos solidos de la dieta es de 1.174 ml. La carne de cochinillo presenta valores semejantes de proteina que la carne de cerdo adulto y un menor contenido de grasa. Las proteinas se consideran de alto valor biologico pues contienen aminoacidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de cochinillo no contiene hidratos de carbono. Aunque el musculo del animal vivo contiene una pequena cantidad de este nutriente en forma de glucogeno, este se destruye en los procesos postmortem. Como cualquier alimento que procede de un animal terrestre, el cochinillo contiene grasa saturada y colesterol, ambos asociados epidemiologicamente con un aumento de colesterol plasmatico. Sin embargo, la proporcion de grasa monoinsaturada, representada por el acido oleico es mayor que la de la grasa saturada.

Este alimento es tambien una buena fuente de minerales. El hierro hemo y el zinc de su composicion presentan una biodisponibilidad notable respecto a la de estos  minerales en alimentos de origen vegetal. Asi, distintos estudios epidemiologicos, ponen de manifiesto repetidamente, la efectividad de un consumo moderado de carne en el mantenimiento de un buen estado nutricional respecto al hierro. Destaca tambien el contenido en magnesio, fosforo, potasio y selenio.

En cuanto a su contenido de vitaminas, es de las carnes con mayor cantidad de tiamina y constituye tambien una buena fuente del resto de vitaminas del grupo B, conexcepcion del acido folico.