azúcar glass es azúcar impalpable

A este tipo de azucar se le conoce en otros paises por diferentes nombres: azucar en polvo, azucar flor, azucar impalpable, nevazucar... Pero todos ellos denominan a lo que aqui conocemos como azucar glas, que no es mas que azucar blanco molido muy muy fino y mezclado con almidon de maiz, un antiapelmazante natural.

Mucha gente se pregunta entonces, ¿como reemplazar azucar por azucar impalpable?

Mide 1 taza de azucar comun por cada taza de azucar impalpable que necesitas para tu receta. Es una proporcion de 1 a 1, de modo que el azucar impalpable que necesitas para tu receta es la misma cantidad de azucar comun.

Sabiendo esto, ¿como se mide el azucar glass?

Para medir el azucar normal y el azucar glass, se hara igual que con la harina, solo que el azucar glas se debera tamizar antes de que lo midamos. Existe una excepcion a la utilizacion de las tazas, y es con el azucar morena, que lo deberemos apretar un poco en la taza con el reves de la cuchara.

No obstante, ¿como sustituir azucar glass por azucar normal?

Si necesita azucar glass para algun plato y no tiene, vierta azucar en el vaso de una batidora y procese hasta que se convierta en polvo. Es perfecta para espolvorear postres pero no como ingrediente principal de la receta porque la masa quedaria muy dura.

El Azucar en Polvo tambien es conocido como azucar glas, azucar glass, azucar glace, azucar flor, azucar glase, azucar impalpable, azucar pulverizada, azucar lustre, azucar talco, azucar nevada, nevazucar, entre los mas comunes. Este azucar es finamente molido en molinos especiales para lograr cristales diminutos de menos de 0.15 ml., quedando similar al polvo. Es ampliamente utilizado en reposteria para la decoracion de tortas, galletas, postres y pasteleria en general.

El royal icing o glass se elabora exclusivamente con este tipo de azucar. Ampliacion de este tema en el articulo Azucar en Polvo y Azucar Regular. Ver mas terminos relacionados en el Glosario.

Su nombre proviene del frances glace que significa azucar nevado, pues su apariencia y textura se parece mucho a la nieve. Es un polvo blanco que es comunmente usado en preparaciones de reposteria.

El azucar glas se deriva de la trituracion del azucar comun cristalizado, el cual es procesado hasta ser convertido en un polvo bastante fino. Sin embargo, hay grandes diferencias entre hacerlo en casa o comprar el azucar glass comercial, ya que la calidad del azucar comercial siempre sera inferior.

Para recetas que impliquen que sea impalpable es completamente necesaria su compra, mientras que, para espolvorear y dar acabados finales a cualquier receta la hecha en casa le vendra bien.

Son muchas las utilidades del azucar glass en la pasteleria y reposteria, siendo comun para la decoracion de tartas, galletas y merengues. En el paladar de las personas resulta ser agradable gracias a su textura que se derrite facilmente en la boca.

Debido a su textura, este tipo de azucar es conocido de diversas maneras alrededor de todo el mundo, por ejemplo en Colombia como azucar en polvo y azucar pulverizado, en Chile se le llama azucar flor, en Venezuela le llaman nevazucar, mientras que en Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Peru se le conoce como azucar impalpable.

En el Reino Unido es denominada icing sugar y en USA powdered sugar. Tambien se puede encontrar en otras partes del mundo como azucar nevada, azucar lustre o azucar glasse.

Este tipo de azucar es muy comun en la reposteria, ya que, debido a su textura y composicion se puede utilizar en cualquier receta. Es comunmente visto en los toques de decoracion de los postres, cubriendo superficies con su caracteristico color blanco.

Debido a su textura fina, el azucar glass es espolvoreado sobre los dulces o postres para darles un toque de azucar al paladar, una sensacion suave que se derrite de forma instantanea en la boca, algo que marca una gran diferencia si se le compara con el azucar de granulado comun.

Y es que este tipo de azucar que, es casi un polvo de color blanco, le da un toque de elegancia y finura a cualquier preparacion, pues su delicadeza en el paladar la hace perfecta para que no se perciba ningun tipo de salto, granulado o grumo en la boca. Se usa mucho para espolvorear piezas de bolleria como: las berlinesas, milhojas, brazo gitano o cualquier bizcocho.

Ademas de cubrir postres, el azucar glass tiene otros usos, mezclandolo con un poco de agua caliente y limon tendremos como resultado un glaceado.

Este glaceado se utiliza para decorar pasteles o dulces. Los acabados son con una capa blanca con un elegante brillo que resulta ser crujiente al consumirse como en caso del conocido applestrudel.

Gracias a su versatilidad, el glasseado podra obtener muchas variantes de color y sabor, destacan los colorantes y el sabor a vainilla, fresa o chocolate entre los mas comunes.

Existen diferentes tipos de finura para el azucar glass, por lo que dependiendo de los requerimientos que tenga la receta en particular debera comprar la que mas se adapte para obtener los resultados deseados.

El azucar glass se usa exclusivamente para recetas de reposteria y pasteleria mientras que el azucar normal se puede usar para reposteria y otros platos.

El azucar glass debido a su compuesto de almidon se limita a recetas de reposteria. Este no puede emplearse para endulzar bebidas u para otras recetas en las que puede alterar la textura o sabor de la comida.

No se preocupe si lo que sus recetas requieren es azucar glass y no dispone de ella, aca le presentaremos unas opciones que le pueden servir para sustituir el azucar glass, y poder asi completar esa receta.

El azucar comun debera llevarlo a un estado de completo polvo, por lo que, tendra que realizar el proceso de licuado y colado varias veces hasta lograr la textura que caracteriza al azucar glass.

Al tener todos estos ingredientes bien integrados tendra una version apta para todas aquellas personas que requieren vigilar su ingesta de azucar.

Este tipo de endulzantes no incrementan la glucosa en sangre y ademas cuentan con la misma textura con la que se le conoce al azucar glass.

Si es amante de la reposteria y encontro una receta que desea hacer, pero tiene en el momento azucar glass, no se preocupe, aqui le diremos como hacer esta version de azucar desde la comodidad de su hogar.

El azucar glass no es mas que azucar blanca molida de manera muy fina, mezclada con un poco de almidon de maiz.

Siguiendo las indicaciones del azucar glass comercial, por cada 97 gramos de azucar en polvo se tendra que colocar 3 gramos de almidon. Para lograr pulverizar efectivamente, se podra ayudar de cualquier electrodomestico que tenga en casa para mezclar, podra hacer uso de una sencilla licuadora o de un molinillo de especias electrico.

De hecho, segun la recomendacion de muchas personas el molinillo electrico da un gran resultado para el azucar glass.

Si observa que el aparato tiene problemas para moler, entonces tendra que revisar las cantidades, algunos electrodomesticos no son capaces de mezclar tan pocas cantidades. Si tiene que agregar mas, entonces verifique que las proporciones de ambos alimentos se mantengan.

En caso de haber procesado mas cantidad de azucar glass que la que va a utilizar para la receta especifica, se recomienda que el resto sea guardado en un bol de vidrio con tapa hermetica, alli le agregara un poco de almidon de maiz para evitar que se generen grumos, resguardelo en un lugar seco lejos de cualquier humedad.

El azucar glas, tambien conocido como azucar en polvo o azucar impalpable, se elabora moliendo el azucar granulado hasta que quede un polvo muy fino. El azucar glas que se vende empaquetado tiende a contener un agente anti-aglomerante para absorber la humedad y evitar que los granos de azucar se peguen. Este agente puede ser fecula de maiz o fosfato tricalcico, aunque dependera de lo que permita la legislacion que rige la venta de alimentos en tu pais. Si te has quedado sin azucar glas, puedes hacer el tuyo facilmente batiendo azucar comun en una licuadora, molinillo de cafe o procesador de alimentos.

1. Coloca el azucar granulada en la licuadora o procesadora de alimentos y tritura hasta que quede hecho polvo, aproximadamente unos tres minutos. Si no parece estar moliendo adecuadamente, asegurate de tener la cantidad adecuada de azucar comun en el aparato; algunos equipos no funcionan bien con pocas cantidades, mientras que otros pueden tener el problema contrario.

2. Tamiza el azucar glas casero a traves de un tamiz fino y vuelve a triturar los granos que esten gruesos. Sigue moliendo y tamizando hasta que el azucar impalpable este tan fino como desees.

3. En caso de que no vayas a usar todo el azucar glas, te aconsejo que lo guardes en un bol con tapa hermetica y le anadas fecula de maiz.

Utiliza nuestra receta de crema de mantequilla de naranja, tambien conocida como buttercream, para untar tus cupcakes o pasteles preferidos. Si eres amante de los frutos rojos, puedes probar esta receta de buttercream de fresas.

Usa el azucar glas que acabas de preparar en casa para crear estos deliciosos merenguitos de mora. Tambien puedes utilizar el azucar para preparar unas galletas de merengue de chocolate crocantes por fuera y blandas por dentro. Estas galletas tienen un exquisito sabor a almendras y son super economicas.

Este pastel de zanahorias es el postre perfecto para la hora del te y a todos les encantara. Ademas es muy facil de preparar y su glaseado solo lleva tres ingredientes, entre ellos, el azucar glas. ¡Animate a hacerlo!

Si te encanta el dulce de leche, no puedes perderte esta receta de cheesecake que lo incluye en su lista de ingredientes al igual que el azucar impalpable. Es un postre muy facil de elaborar con el que te luciras. Tambien puedes preparar este cheesecake de chocolate y arandanos para agasajar a tus amigos y familiares.

El glase real es ideal para decorar pasteles o huevos de chocolate, cubrir la superficie de una torta, crear flores y hojas, entre otras cosas. Puedes usarlo blanco o tenirlo con colorantes alimenticios.

Los roscos de vino son unos dulces tipicos de las fiestas navidenas, pero claro esta que puedes prepararlos cuando se te antoje. Son unas rosquillas faciles de hacer que contienen vino y, una vez hechas se espolvorea con azucar glas.

Los macarons son unas galletas tipicas de Francia que se elaboran con azucar glas, clara de huevo, harina de almendras, cremor tartaro y azucar comun. Son muy faciles de hacer y muy ricas. Prepara estos alfajorcitos y rellenalos con buttercream o nutella.

El fondant es una masa de consistencia similar a la plastilina que utilizan los peques pero que puede comerse, ya que se elabora con azucar glas, malvavismos, agua y mantequilla. Con el puedes crear figuras para decorar o cubrir pasteles.

Los malvaviscos, nubes o esponjitas, son unos dulces deliciosos que se elaboran con pocos ingredientes, entre ellos azucar glas, glucosa, clara de huevo, etcetera. En Placer al Plato, hemos compartido su receta.

Esta receta de helado de limon es muy sencilla y lleva muy pocos ingredientes, los cuales estoy segura que tienes en casa.

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¿Quieres darle un toque especial a tus bizcochos y budines? Entonces nada mas sencillo y delicioso que un glaseado de azucar impalpable para acompanarlos.

El glaseado o tambien conocido como glase es una las coberturas mas sencillas utilizadas en la reposteria, su facil preparacion y su versatilidad permite adicionarle colores y sabores.

Ademas de esto es una cubierta que no requiere gran cantidad de ingredientes, por el contrario, se podria decir que es una preparacion muy economica dado a la necesidad de pocos ingredientes.

Mucha gente se pregunta como hacer glaseado para tortas y la verdad es que al menos esta cobertura es sumamente sencilla de preparar, para ello solo necesitaras:

Lo unico que requiere cuidado en esta preparacion es no verter mucho liquido, por lo general lleva muy poco y la azucar impalpable tiene la capacidad de absorberlo y disolverse rapidamente.

Preparacion:

Es muy comun escuchar sobre el azucar glass o azucar pulverizada e incluso utilizarla en muchas de nuestras recetas aun cuando no se conoce con exactitud que es azucar impalpable, si es este tu caso, te explico a continuacion.

Este tipo de azucar se caracteriza por ser totalmente pulverizada o molida, similar al tamano del polvo, aquellas que se compran empaquetadas en casas de reposteria generalmente contienen un anadido de 2 o 3% de almidon.

Hay quienes prefieren utilizar estas porque aseguran que este aditivo (almidon) evita que la misma se apelmace o forme grumos, yo particularmente he utilizado la azucar impalpable hecha en casa por mi misma y no he notado diferencia alguna en cuanto a resultados.

Ahora bien ¿como hacer azucar impalpable en casa? Vamos con el paso a paso:

Es comun utilizar el azucar glass para preparar el glaseado pero puedes hacerlo de igual manera utilizando azucar comun, lo unico que tienes que hacer es pulverizarla en la licuadora y seguir el mismo procedimiento para la preparacion.

Asegurate de mezclar el zumo del limon, preferiblemente recien exprimido, con agua para evitar que el glaseado quede amargo.

Este glaseado es el comunmente conocido como glaseado tipo merengue utilizado mas que todo para las tortas. Para prepararlo necesitaras la clara de 5-6 huevos a temperatura ambiente, dos tazas de azucar refinada y una pizca de sal.

En un bol grande y resistente al calor agrega las claras de los huevos. Comienza a batir con una batidora electrica mientras agregas poco a poco el azucar y la pizca de sal, la cual se encargara de disminuir el sabor del huevo en la preparacion.

Por otro lado, pon a hervir una cacerola mucho mas grande que el bol donde estas preparando el glaseado, cuando el agua hierva coloca el bol con bano de maria y continua batiendo por al menos 10 minutos.

Cuando este tome un color bastante blanco y una consistencia liquida y diluida retira del bano de maria y bate a una velocidad alta hasta que se espese y se mantenga.

Con esta informacion ya no tendras excusas para presentar postres sin toque decorativo! ademas de anadirle color, con agregarte ralladura de cascaras caramelizadas o almendras fileteadas al glaseado tendras un hermoso bizcocho decorado facilmente con el Glaseado De Azucar Impalpable.

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El icing sugar y el azucar glass o impalpable son dos tipos de azucares diferentes, entre muchos otros. Practicamente, son iguales a diferencia del tamano del grano de azucar. Ademas, en cuanto a utilidad, pueden utilizarse para las mismas elaboraciones. Dos versiones de azucares que deberas tener en tu cocina, si o si, si eres un fiel amante de lo dulce.

El icing sugar, o tambien conocido como azucar en polvo, todavia no es demasiado conocido por lo general. Pero si por aquellas personas amantes de la reposteria. Este es uno de los azucares mas utilizados por los profesionales de la cocina. Y da mucho juego para conseguir creaciones y texturas unicas.

Por su parte, el azucar glass o impalpable suele medir entre 0,01mm a 0,1 el grano. En algunas ocasiones suele contener almidon o algun elemento antihumedad con el fin de que no se apelmace al conservarlo. Este edulcorante es mucho mas conocido. Y es muy utilizado en la cocina dulce.

Dado que no todo el mundo conoce este tipo de azucar, se hace algo complicado conseguirlo. Pero en el catalogo online de My Karamelli podras encontrar icing sugar sin ningun problema. Utilizar este tipo de edulcorante en la reposteria y recetas de bolleria permite conseguir una textura increible.

Anade un aspecto mucho mas sedoso y suave a los fostings de los cupcakes, a las buttercreams… este azucar es muy fino, practicamente polvo, y es ideal para las recetas dulces. Elaborar recetas dulces de calidad con ingredientes exquisitos es mucho mas facil con nosotros. Encontraras diferentes tipos de azucar, como otros ingredientes dulces para reposteria.

En nuestra web encontraras diversas variedades de azucar, entre las que encontraras el azucar en polvo, invertido, en forma de perla, el azucar isomalt u otros tipos.

Este azucar es conocido con multiples nombres, como es el caso de: azucar glas, glass, glace, azucar impalpable, azucar nevada… Este destaca por ser muy fino y por utilizarse en muchisimas recetas de reposteria.

Todo dulce que puedas decorar podras ponerle esta azucar fina. Pues ademas de una textura diferente y suave, le dara un aspecto mucho mas bonito y brillante. Es importante conservarlo bien una vez lo utilicemos para que no se apelmace y se quede en una sola pieza. Del contrario, nos sera muy complicado volver a utilizarlo del mismo modo tan fino.

Si te preguntas donde comprar azucar glass, puedes hacerlo en la tienda de My Karamelli. En nuestro catalogo encontraras todo tipo de azucares, listos para tus recetas de reposteria. Te encantara utilizar este tipo de azucar para tus postres.

Como ya hemos comentado, hay una infinidad de recetas dulces para preparar con azucar glace. Uno de los usos mas comunes, sin duda, es la decoracion de pasteles, postres, tartas, etc. Al elaborar magdalenas, ensaimadas, bizcochos o este tipo de dulce se suelen decorar con un azucar muy fino. Ni mas ni menos que azucar glas para espolvorear por encima de las recetas dulces.

El azucar glase tambien puede utilizarse para que las masas se integren mejor o que quede mas suave la textura del azucar, incluso para que sea mas facil de deshacer. Pero, sobre todo, se utiliza para decorar. Ademas, gracias a su forma tan fina, se derrite en la boca cuando lo comemos sobre un bizcocho o cualquier dulce.

Son muy parecidos, pues la unica diferencia es el grosor del grano. Pero no se consideran lo mismo. Existen varios tipos de azucar semejantes, y que su unica diferencia es el grosor o tamano del grano. Y este es uno de los casos. El icing sugar es mucho mas fino que el azucar glass.

Azucar en polvo tambien es conocida como azucar glas, azucar glass, azucar glase, azucar flor, azucar impalpable, azucar pulverizado, azucar lustre, azucar nevada, nevazucar, entre los mas comunes. En ingles, powdered sugar o confectioner’s sugar.

La pulverizacion del azucar se logra moliendo el azucar regular en molinos especiales a tamano de polvo, donde los granulos se reducen hasta cristales de menos de 0,15 milimetros. Generalmente, en este proceso se mezcla con almidon o fecula de maiz en una proporcion del 3% para mejorar su fluidez y evitar que se apelmace; tambien suelen mezclarle harina de trigo, silice o fosfato calcico en vez de la fecula. Es importante que no tenga humedad.

Esta disponible en diferentes grados de finura, siendo 10X el mayor grado de pulverizacion disponible en mercados muy industrializados.

Es uno de los ingredientes mayormente usados en reposteria, sobre todo en decoraciones de tortas, pasteles, tartas o cakes, en forma de glaseado real (royal icing). Tambien se emplea para espolvorear, decorar y cubrir tortas y postres.  Para finalizar productos horneados espolvoreando un poco y darles un apetitoso y tenue sabor dulce.

El poder edulcorante del azucar en polvo respecto al azucar regular es relativamente el mismo usandose en igual proporcion de peso. En volumen, si hay gran diferencia. Utilizando tazas medidoras, 1 taza de azucar refinada es equivalente a 2 tazas de azucar en polvo, previamente cernida, sin presionar ni golpear para llenar como se muestra en el siguiente video. La recomendacion es pesarla para saber exactamente la cantidad a reemplazar y asi, evitar imprecisiones al medirla.

Reemplazar con azucar en polvo el azucar regular puede funcionar en muchos casos aunque el resultado no sea el mismo.

Por el contenido de almidon, no es frecuente usarla para endulzar bebidas ni en algunas recetas donde puede cambiar su consistencia, al espesarla al punto de alterar la textura y el sabor. Tal es el caso de productos cocinados como confituras, mermeladas y menos para hacer almibares. Para natillas puede funcionar cuidando que no se espesen mucho.

Algunas recetas de tortas la contemplan con buenos resultados. Pero tratar de sustituir el azucar regular por azucar en polvo en una receta que cite cremar la mantequilla con el azucar, puede llevar a nefastos resultados: que la torta no desarrolle bien, quede con textura apelmazada, de poco sabor y con demasiado ingrediente seco adicionado, resultara en una torta mas pesada.

En masas de galletas la sustitucion funciona bien pero no en masas de panes. El resultado en merengues batidos en crudo es similar ya sea que se horneen o no. Los merengues con azucar en polvo horneados quedan mas finos.

Artesanalmente, aunque no con los optimos resultados que brinda la disponible en el mercado, se puede pulverizar el azucar utilizando un mortero o un procesador de alimentos. Se tritura o se muele hasta lograr el mayor grado de polvo posible.

Para hacer glaseados se mezcla azucar en polvo, agua, jugo de limon y colorante vegetal si se desea. Tambien se puede agregar esencia al gusto en lugar del limon. Para prepararlo, es mejor cernir el azucar e irle agregando el agua poco a poco y el jugo de limon hasta lograr la textura deseada. Para mejorar la densidad y evitar que se endurezca al glaseado se le puede mezclar un poquito de sirope de maiz.

Ingresa aquipara ver completa informacion y video.

El azucar glas o glase es un tipo de azucar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamano de polvo (con cristales de un diametro inferior a 0,15 mm) con anadido de 2 o 3% de almidon. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azucar debido a su elevada higroscopicidad.

El nombre es un galicismo que proviene del frances glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresion culinaria francesa sucre glace (azucar nevado en espanol); la referencia a la nieve se debe al aspecto del acabado que este azucar permite dar a muchas preparaciones de reposteria. Este azucar no tiene fecha de caducidad

Se utiliza en reposteria para cubrir y dar un ultimo toque de decoracion suave a postres o dulces. Mezclado con agua caliente y limon produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. Mezclando el azucar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado admite anadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes alimenticios y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).

Por su textura extremadamente fina, el azucar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azucar se derrita instantaneamente en la boca, a diferencia del azucar granulado comun.

Se suele espolvorear en piezas de bolleria tales como las berlinesas, las milhojas, brazo gitano, etc. O simplemente espolvorearse sobre un bizcocho o queque.

Tambien se emplea en la elaboracion del merengue para decoracion de tartas. De esta forma queda mas fino y homogeneo al no notarse los cristales de azucar granulado.

Si el azucar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una sustancia explosiva. A pesar de los iones de oxigeno ligados, el azucar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla puede explotar durante la elaboracion del mezclado.^{[cita requerida]}

El azucar glass es un ingrediente que se usa con mucha frecuencia en la reposteria. Se caracteriza por su textura; al ser un tipo de azucar pulverizado, es sumamente suave y delicada al tacto. Este azucar molido se usa fundamentalmente para acabados de distintos postres. En algunas preparaciones se espolvorea para darle un retoque delicado y acentuar el dulce de la preparacion.

Los nombres que lleva pueden variar de un lugar a otro. En algunos lugares se le conoce como azucar impalpable; en otros sitios es conocido como azucar en polvo, azucar flor o azucar nevado.

El azucar glass tambien es muy utilizada para decoraciones de tartas. De igual forma se usa en la elaboracion de merengues, para montar las claras de huevo. Tambien se emplea en la elaboracion de mazapanes. El sabor del azucar glass se puede considerar casi irresistible, ya que resulta agradable para la mayoria de las personas. Tambien es un ingrediente que resalta otros sabores si se usa en pequenas cantidades. Es curioso que, para resaltar el toque salado de alguna preparacion, haya que agregar un punto de azucar.

La principal propiedad nutricional que tiene el azucar en el organismo es el aporte de energia. Esta energia se asimila con facilidad y estimula el cerebro, asi como el conjunto de musculos del cuerpo. Tambien activa y tiene efectos sobre el sistema nervioso. El azucar glass es un buen aliado en el caso de los deportistas de alta intensidad. Las personas con rutinas de ejercicios que duren mas de 90 minutos, deben reponer azucar y sodio. Esto suele lograrse por medio de ingesta de bebidas isotonicas que pueden prepararse de manera casera.

Hay que recordar que el consumo abundante y descontrolado de azucar es perjudicial para la salud y puede causar diabetes. No hay problema en tomarlo, pero siempre de forma moderada.

El azucar glas se conoce tambien como azucar en polvo, azucar impalpable, azucar lustre, azucar nevada o nevazucar, azucar flor y azucar glase, y es que es un galicismo, su nombre proviene del frances sucre glace.

El azucar glas es fruto de la trituracion del azucar cristalizado hasta convertirlo en un polvo muy fino, sus cristales son fragmentos con un tamano inferior a 0’15 mm. Utilizando algunos pequenos electrodomesticos, como el molinillo de cafe, la Thermomix o similares, podemos triturar el azucar hasta convertirlo en polvo, pero no siempre se consigue una granulometria tan fina como la que ofrece el azucar glas comercial, en algunos casos es mas cercano al azucar caster.

Para algunas recetas en las que el azucar se disuelve o se espolvorea para dar un acabado nevado no hay problema con que utilicemos el azucar glas hecho en casa, pero otras preparaciones mas delicadas si precisan que el azucar sea impalpable, como algunos glaseados, unos macarons perfectos… por ello, siempre es interesante tener en la despensa azucar glas comercial.

Si habitualmente haceis azucar glas quiza os sucede que este se apelmaza, pero hay una solucion muy sencilla para evitarlo, y es la que utiliza la industria para que el azucar glas que comercializan siempre este suelto, es anadir almidon de maiz, este absorbe la humedad, y ademas de actuar como agente antiapelmazante, a pesar de que la proporcion es baja, al anadirlo en las preparaciones reposteras tiene una ligera tendencia a espesar.

La proporcion de almidon de maiz que contiene el azucar glas es de un 3% aproximadamente, asi que si por ejemplo, queremos preparar medio kilo de azucar glas, sabemos que podemos anadir 15 gramos de almidon de maiz.

Conocemos muchas de las utilidades del azucar glas en pasteleria y reposteria, que ademas de ser apropiado para la elaboracion en la que se va a incorporar por el aspecto que le va a proporcionar, es muy apreciado porque en el paladar se derrite casi instantaneamente, no sucederia lo mismo con un azucar en grano.

Utilizamos azucar glas para decorar tartas, con un glaseado (glacage, de ahi su nombre), para endulzar claras montadas y hacer merengues, glasa real, glasa de azucar, caramelizar hojaldre, hacer mazapan, espolvorear ensaimadas, tartas, galletas… Ademas el azucar glas se puede aromatizar, como este azucar de vainilla.