bacalao en portugal recetas

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Casa Portuguesa y sus once versiones de bacalao: reto ...

Dec 17, 2021 · Todo acompañado por un delicioso vinho verde, único de la zona del Minho Portugal, Vía Latina. Casa Portuguesa, el bacalao: en 11 recetas diferentes. Y ahora sí, entremos de lleno al bacalaómetro: Nivel 1. Para el apasionado del bacalao: un lomo¿Eres amante del bacalao? Casa Portuguesa tiene once versiones de bacalao para que lo saborees durante todo el ano..
From: www.animalgourmet.com

Casa Portuguesa tiene once versiones de bacalao. Aqui se sirve todo el ano y ante la dificil decision sobre cual elegir, la chef Maria Da Silva nos la puso mas facil: basandose en nuestro nivel de gusto por tan polemico pescado.

Asi que, si eres amante del bacalao pero solo lo has probado a la vizcaina y esperas todo el ano a que lo prepare tu tia, te tengo noticias: aqui puedes comerlo todo el ano.

Pero antes, son imperdibles unas buenas entradas…

Comenzamos con el PRC, acronimo que da nombre a un paseo por tres de las distintas croquetas mas emblematicas de diferentes regiones de Portugal.

La P es de Pasteis de bacalhau, en la que hacemos nuestro primer acercamiento a este pescado, mezclado con papa, perejil, limon y vinagre, tan cremosito que se deshace en la boca.

La R es de Rissois de camarao, una empanadita de camaron a la plancha marinado con aceite de oliva portugues (que Maria trae desde Portugal y es base de casi toda su cocina), ajo y chile piri-piri.

La C es de Croquetas de carne con jamon serrano. Son doraditas, crujientes y adictivas.

Seguimos con los Camarones A Aulhao Pato, fresquisimos, salteados con ajo, cilantro, vino blanco y aceite de oliva, suena simple, pero su sabor es alucinante.

Continuamos con un confort food que deberias pedir siempre que vayas a Casa Portuguesa: el caldo verde, con papa, berza, rodajas de chorizo y aceite de olivo, cremoso y apapachante.

Todo acompanado por un delicioso vinho verde, unico de la zona del Minho Portugal, Via Latina.

Casa Portuguesa, el bacalao: en 11 recetas diferentes

Y ahora si, entremos de lleno al bacalaometro:

Nivel 1. Para el apasionado del bacalao: un lomo

Da tia Maria: un jugoso lomo sellado a las brasas, salteado con pimientos, cebolla, ajo, aceite de oliva y rodajas de papas murro, un pescado de sabor muy sutil y delicado.

Nivel 2. Para el que apenas esta decidiendo: Lascas

Aqui la chef lanza tres opciones, nosotros nos decidimos por la primera:

Gomes de Sa: Lascas de bacalao guisadas con papa cocida, cebolla, ajo y perejil, aceite de oliva y un toquecito de huevo cocido y aceituna negra. El sabor del pescado se percibe ligeramente mas contundente, su textura sigue siendo muy suave.

A Bras: Lascas envueltas en una especie de carbonara con papas faja, crujientes.

A la mexicana: Recuerda un poco a la vizcaina con su salsa de jitomate, almendras pasitas y salsa a base de chile ancho y chile guero.

Cualquiera de estos platillos marida muy bien con el vino tinto Casa Portuguesa (touriga nacional, merlot y shiraz), pues en Portugal, casi cualquier bacalao es maridado con vino tinto.

Nivel 3: Si no es tu platillo favorito

Com natas

Lascas de bacalao con papa, nuez moscada, cebolla, natas y queso gratinado. Es ideal para ti si prefieres que el sabor del bacalao se mezcle con otros ingredientes y eres amante de los gratinados.

Estos sabores se mezclan a la perfeccion en un platillo tanto festivo como de confort, y que marida a la perfeccion con el vino blanco Casa Portuguesa.

En este caso, el maridaje es con vino blanco Casa Portuguesa, un blend de alvarinho, arinto, sauvgnon y viosinho.

¿Y el postre? Indudablemente un tradicional Pasteis de Belem

Crema horneada con pasta de hojaldre, crujiente y cremosito a la vez.

Y bueno, nos faltaron por probar el bacalao Com grao, el Douro, el No forno, el Tras os montes y el Silvestre de las once versiones de bacalao de Casa Portuguesa, pero siempre habra tiempo para regresar.

¡Por cierto! Aqui tambien puedes ordenar tu cena navidena.


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Estos son los platos con bacalao más típicos de Portugal

Conocidos como "bolinhos de bacalhau" en el norte de Portugal y "pastéis de bacalhau" en las regiones central y meridional, estos crujientes buñuelos son uno de los platos nacionales portugueses más apreciados. Consiste en bacalao salado seco, puré de patatas, cebolla, perejil, huevos y una variedad de especias.Aunque la gastronomia portuguesa cambia de norte a sur, el bacalao esta presente en todo el pais.
From: www.65ymas.com

Probablemente, la cocina portuguesa no es de las mas populares del mundo. En nuestro pai se conocen algunas de sus comidas mas tipicas, pero, para ser nuestros vecinos mas cercanos, tampoco estamos tan familiarizados como ocurre con otras culturas culinarias internacionales, como pueden ser la italiana, la mexicana o la francesa.

Sin embargo, esto no significa que Portugal no tenga una gastronomia riquisima. De hecho, esta cambia de norte a sur y, a lo largo de todo el pais luso, guarda platos comunes que son verdaderos estandartes de las costumbres y la cultura popular del pais. Dentro de su recetario tradicional, lo mas seguro es que el bacalao sea el ingrediente mas reconocido mas alla de sus fronteras. Por eso, repasamos algunos de los platos mas populares de Portugal elaborados con este pescado.

Bacalhau com broa

Este complejo plato portugues esta compuesto por unos filetes de bacalao que se cocinan lentamente en leche, luego se cubren con cebollas salteadas y una mezcla desmenuzable de pan de harina de maiz portugues, ajo, perejil, yemas de huevo y aceite de oliva. Durante la coccion, la mezcla de broa mantiene el pescado humedo y suculento y se transforma en una corteza dorada crujiente. Normalmente, toda la combinacion esta cubierta con aceitunas y una llovizna de aceite de oliva. Se sirve mejor con patatas y una copa de vino tinto portugues.

Bolinhos de bacalhau

Conocidos como "bolinhos de bacalhau" en el norte de Portugal y "pasteis de bacalhau" en las regiones central y meridional, estos crujientes bunuelos son uno de los platos nacionales portugueses mas apreciados. Consiste en bacalao salado seco, pure de patatas, cebolla, perejil, huevos y una variedad de especias.

El bacalao se remoja y se deshuesa antes de incorporarlo en una mezcla cremosa que tiene forma redonda y se frie hasta que este dorada y crujiente por fuera. Estos pequenos bunuelos generalmente se disfrutan como aperitivo en restaurantes o en cenas formales, pero tambien como una comida principal acompanada de arroz y ensalada fresca.

Arroz de bacalhau

El arroz de bacalao es un plato portugues muy simple, hecho a base de bacalao salado, arroz basmati o carolino, cebollas salteadas, ajo, aceite de oliva, tomates, pimientos, caldo de verduras o pescado y vino blanco.

Algunas variaciones tambien agregan alubias rojas cocidas a la combinacion, mientras que otros incluyen una mezcla de sal y bacalao con puerros, ajo, aceite de oliva y cebolla. Esta comida se suele se adornar con cilantro picado y aceitunas negras, y se disfruta como alimento principal o acompanamiento de filetes de pescado al estilo portugues. Se prepara comunmente en las partes costeras del pais.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas es uno de los platos portugueses mas famosos hechos con el este pescado. Es una combinacion de bacalao hervido cubierto con patatas fritas en cubitos, regado generosamente con crema y horneado hasta que este dorado. Como es extremadamente popular, tiene muchisimas versiones. A menudo incorpora cebollas, salsa bechamel en lugar de crema, queso, vino blanco y una variedad de especias. Un plato basico de restaurante, el bacalhau com natas es tambien una parte indispensable de la tradicion navidena portuguesa.

Bacalhau a bras

El Bacalhau a bras es un clasico portugues hecho con bacalao cocido y rallado, tiras de patatas fritas, cebollas, huevos y aceitunas. Una deliciosa combinacion de sabores y texturas que dan como resultado una comida muy satisfactoria y popular en todo el pais. Por lo general, se adorna con perejil y se sirve caliente, mientras que las patatas siguen crujientes. Se cree que se origino en el Bairro Alto de Lisboa, la zona mas turistica de la capital. Hoy en dia, el bacalhau a bras es uno de los platos portugueses mas conocidos internacionalmente.

Bacalhau a Gomes de Sa

Tradicionalmente se prepara para la cena de Nochebuena en Portugal. El bacalhau a Gomes de Sa es un plato festivo hecho con bacalao, patatas y cebollas. Esos ingredientes se colocan en capas en una sarten, se cubren con rodajas de huevo duro, se hornean y luego se decoran con aceitunas y perejil picado.

Se suele alinar con aceite de oliva y ajo picado. Se cree que fue inventado por Jose Luis Gomes de Sa, hijo de un rico comerciante de bacalao del siglo XIX. El nuevo plato derivo de los bolinhos de bacalhau, solo que sin harina, por lo que Jose, que tenia dificultades financieras en ese momento, vendio la receta al dueno del Restaurante Lisbonense y rapidamente gano popularidad en todo Portugal.

Bacalhau a lagareiro

Este plato es una de las preparaciones mas comunes en Portugal. Basicamente, son patatas horneadas o hervidas que se trituran parcialmente y luego se saltean antes de cubrirlas con bacalao remojado, que se ha cocinado a la parrilla u horneado por separado.

Posteriormente, se sirve regado con aceite de oliva y, por lo general, se cubre con cebollas salteadas o ajo, pimientos rojos, aceitunas negras o perejil fresco. El origen del plato se asocia tipicamente con la region de Beira, pero hoy en dia se disfruta comunmente en todo el pais.


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Bacalao con nata portugués - ¡Súper rico y sabroso!

Feb 06, 2019 · El bacalao a la nata (o bacalhau com natas como se dice en Portugal) es una de las mejores recetas portuguesas que preparo en casa. No es complicada de hacer aunque sí …¡Este es el bacalao con nata al estilo portugues es el plato de pescado mas cremoso y sabroso que has probado nunca! Sigue esta receta de bacalao a la nata portugues facil y paso a paso y compruebalo..
From: www.recetasgratis.net

El bacalao a la nata (o bacalhau com natas como se dice en Portugal) es una de las mejores recetas portuguesas que preparo en casa. No es complicada de hacer aunque si un poco laboriosa por la cantidad de pasos a seguir pero bien merece la pena la prevision de desalar el pescado y el rato que necesita de la cocina porque esta deliciosa.

Se trata de un bacalao con nata al horno que puedes preparar para una ocasion especial como Pascua, Navidad, el Dia de la Madre o un cumpleanos en familia, porque es muy rico y cremoso de sabor.

A pesar de ser necesario algun tiempo y dedicacion en la preparacion, esta receta de bacalao con nata facil vale la pena: basta con cocer el bacalao, desmigarlo, preparar un sofrito, anadir la crema de leche y las patatas paja, juntarlo todo y llevar al horno hasta gratinar. El resultado es un bacalao con nata gratinado absolutamente exquisito!

En esta ocasion en RecetasGratis os explico como hacer bacalao con nata portugues paso a paso y espero que os animeis a hacerlo y me conteis que os ha parecido.


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Platos típicos de Portugal, bacalao y otras delicias

Platos típicos de Portugal. El bacalao es el pescado más conocido en la gastronomía de Portugal, prácticamente en cada región del país tienen una receta distinta para cocinar el bacalao – bacalhau à Lagareiro, bachalhau à bras o bacalhau à bras a Ze do Pipo–.Entre los platos tipicos de Portugal destacan los bunuelos de bacalao, el caldo verde o los pasteles de Belem. Te contamos mas detalles de estos platos..
From: cocina-casera.com

¿Conoces platos tipicos de Portugal? Casi todos pensamos en recetas de bacalao, y sin embargo en Portugal tiene una variada gastronomia. La torta de Azeitao, los chouricos o la Caldeirada de peixe. Nuestro pais vecino ofrece al visitante platos exquisitos, algunos tan famosos como los pasteles de Belem. En otro articulo Comer y Viajar hablamos de platos tipicos de Francia, hoy nos vamos a Portugal.

Oporto, Lisboa, Coimbra, Braga o Aveiro son algunas de las principales capitales turisticas de Portugal. Su situacion de pais Atlantico influye en su gastronomia, con mil y una recetas a base de pescado: bacalao, lubina, pulpo o sardinas. Somos vecinos y compartimos muchas cosas, nuestra gastronomia tiene mas en comun con Portugal que con Francia. Pasear por cualquier calle o mercado portugues es como pasear por cualquier ciudad espanola.

Portugal tambien fue galardonado en el 2003 por la Unesco al formar parte de los paises de area Mediterranea que siguen y fomentan la Dieta Mediterranea. Este tipo de alimentacion se siguen en varios paises europeos como Italia, Espana, Grecia, Chipre, Portugal y Croacia, y tambienMarruecos.

Platos tipicos de Portugal

El bacalao es el pescado mas conocido en la gastronomia de Portugal, practicamente en cada region del pais tienen una receta distinta para cocinar elbacalao – bacalhau a  Lagareiro, bachalhau a bras o bacalhau a bras a Ze do Pipo–.

Caldeirada de peixe

Un cocido tradicional de la gastronomia portugesa y tambien de la gallega. Se elabora con distintos pescados—merluza, raya o rape o cualquier otro tipo de pescado tanto blanco como azul—. Se anaden patatas, cebolla cortada, pimiento verde, perejil, vino blanco, aceite y sal.

Pasteis de bacalhau (bunuelos de bacalao)

Uno de los platos tipicos mas conocidos de Portugal. Se prepara con 500 gramos de bacalao cocido sinhueso, patatas, leche, 4 huevos, perejil picado, pimienta blanca y sal. Parece que el pastel nacio en la zona de Lisboa, aunque otras regiones portuguesas tambien reclaman el origen de la receta. Una receta modesta y deliciosa, que puedes encontrar en cualquier bar de Portugal, pero tambien en Espana, Italia o Brasil.

Bacalao a bras (Bacalhau a bras)

El ingrediente principal, el bacalao y tambien lleva patatas, huevos, dientes de ajo, aceite de oliva y aceitunas. Parece que receta la creo un tabernero del Barrio Alto de Lisboa. Uso patatas y huevo y los combino con huevos. No hay una unica receta, ya que cada cocinero le anade su truco, pimientos, tomates, mas o menos patatas y cebolla.

Francesinha

Posiblemente el sandwich mas famoso de Oporto. No tiene nada que ver con un sandwich vegetal, los ingredientes son ‘potentes’. Uno de los platos tipicos de Portugal que puedes encontrar en cualquier bar o restaurante. Entre sus ingredientes, rebanadas de pan de molde, lonchas de jamon, salchichas cocidas, ternera asada, salsa espanola, queso, aceite de oliva y huevo.

Alheira de Mirandela

Una especialidad de Mirandela una ciudad al norte de Portugal en las margenes del rio Tua. Alheira es un embutido ahumado que se elabora con carne de ave y de cerdo y tambien solo con ave, se le suele anadir pimenton, manteca de cerdo, aceite de oliva y sal.

Este embutido fue inventado por los judios para escapar del control de la Inquisicion, su religion les prohibia comer cerdo asi que esto les hacia ser faciles de identificar. Los judios elaboraban los chouricos con carne de ave, pero con aspecto de embutido de cerdo y de esta manera enganaban a la Inquisicion que pensaba eran cristianos al comer cerdo.

Assado Leitao, (cochinillo asado)

El cerdo se consume mucho en Portugal, el cochinillo asado es tradicional sobre todoen la zon, a centro del Portugal. Otra especilidad que une ‘mar y tierra’ es el cerdo a la Alentajana — carne de cerdo marinada en vino a salpicado de almejas—.

Caldo verde

Una receta frecuente en las fiestas tradicionales portuguesas en honor al santo patron de cada localidad. Caldo Verde es una sopa hecha a base de patatas, cebollas, repollo y rodajas de salchicha. Es la comida perfecta y se puede servir como cena, o antes de cualquier plato principal.

Pastel de Belem (pastel de Nata)

Los golososo y golosas disfrutaran en Portugal que cuenta con una gran tradicion pastelera, llena de recetas deliciosas, sobre todo a base de huevo, canela y vainilla. Uno de los dulces mas conocidos es el ‘Pastel de Belem’.

Aunque son muy parecidos el pastel de Belem y el de nata, hay puristas que dicen que no son el mismo dulce.  Este postre, se creo en el siglo XIX, en 1820 cerraron muchos conventos y Monasterios en Portugal a consecuencia de la Revolucion Liberal. En 1834 se habian cerrado todos los conventos del pais y se expulsaron a los trabajadores y el clero.

En Belem cerca del Monasterio de los Jeronimos, (que ya habia cerrado). Unas monjas, tratando de sobrevivir abrieron una pequena tienda donde vendian sus pasteles caseros de Belem.  Pronto los deliciosos pasteles tuvieron exito y en 1837 comenzaron a fabricarse en mayor cantidad en unas instalaciones anexas.

La receta original es ‘secreta’ y se ha trasmitido durante generaciones. Una aproximacion a la receta clasica es esta:  250 gramos de pasta de hojaldre, 4 yemas de huevo, 250 gramos de azucar, 30 gramos de harina, 250 cl de leche, la piel de un limon una ramita de canela.

Se forran unos moldes con el hojaldre y se prepara una crema parecida a las natillas. Con las yemas, la leche, la harina, la piel de limon y la canela. Mas tarde, se pone un poco de esta crema sobre el hojaldre y al horno.

Arroz Doce

Uno de los platos tipicos de Portugal con varios siglos de historia. Este arroz denominado ‘arroz a la portuguesa’ es una de las primeras recetas conocidas publicadas en libros del siglo XVII.  Por ejemplo, ‘El Arte de la cocina’ de Francisco Martinez Moutino o en ‘el Manuscrito de Il Panunto Tosacano’ Gaudencio Francesco (1648-1733).

Es una receta parecida a  nuestro ‘arroz con leche’ pero mas contundente. Anade a la receta yemas de huevo. Entre los ingredientes, 50 gramos de arroz, leche, 3 yemas de huevo, azucar, cascara de limon, canela en rama, canela en polvo y un poco de sal.

Video con mas informacion sobre platos tipicos de Portugal

¿Te ha sido util el articulo de platos tipicos de Portugal? No te pierdas este otro de:

Bulgaria. Tipicas recetas de comida bulgara


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Bacalao a la Portuguesa - COMMEMEMUCHO

Nov 04, 2019 · Es muy difícil pensar en cocina de Portugal y no decidirse a preparar una receta de bacalao. Los portugueses presumen de contar con una receta de bacalao distinta para cada día del año. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, patatas, pimientos y cualquier otro ingrediente que te puedas imaginar, cualquier plato de bacalao portugués siempre será delicioso.Es muy dificil pensar en cocina de Portugal y no decidirse a preparar una receta de bacalao. Los portugueses presumen de contar con una receta de bacalao.
From: commememucho.com

Es muy dificil pensar en cocina de Portugal y no decidirse a preparar una receta de bacalao. Los portugueses presumen de contar con una receta de bacalao distinta para cada dia del ano. Se prepara con aceite de oliva, cebollas, patatas, pimientos y cualquier otro ingrediente que te puedas imaginar, cualquier plato de bacalao portugues siempre sera delicioso.

La propuesta que os traigo hoy es conocida en Portugal como Bacalhau a Margarida da Praca.  Esta receta es un plato tipico de Viana do Castelo en el norte de Portugal. El bacalao es el producto que hace famosa la cocina portuguesa en el mundo. Curiosamente, no es un producto propio sino que proviene de los mares de Noruega, pero la tecnica inventada para preservar el producto es portuguesa: secar y salar. Una leyenda dice que Portugal tiene mas de 1001 formas de cocinar bacalao, “la Plaza Margarida” es una de ellas. Se dice que en el puerto de Viana do Castelo ha estado, desde el siglo XIV, el puerto de descarga privilegiado del bacalao. Tiene sentido, viniendo de los mares del norte, es el primer puerto en territorio portugues. Es en el siglo XIX en el que las recetas de bacalao aparecen en los libros de cocina.

La preparacion del Bacalao a la portuguesa consiste en hornear el bacalao desalado y un poco dorado previamente en la sarten, junto con cebolla preparada con una salsa de vino de oporto y pimenton dulce y patatas.

Evidentemente, uno de los puntos clave de esta receta es que el bacalao sea de primera calidad, lo que permitira que en el resultado final se consiga el maximo sabor.

Si deseais un aporte extra de sabor, acompanad el bacalao con un poco de salsa all i oliligera.

Y a un excelente plato de bacalao, cuando se hace como como se tiene que hacer, le va de maravilla uno de esos deliciosos vinhos verdes de alvarinho de la banda de babor del Baixo Minho o un albarino del otro lado del rio fronterizo.

Bacalao a la portuguesa Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado 4 patatas grandes 2 cebollas grandes 1 vaso de oporto blanco o brandy 1 cucharada de pimenton dulce Harina para rebozar Aceite de oliva y sal Preparacion Pelad las cebollas y cortadlas en juliana. En una sarten, calentad un poco de aceite de oliva y cocinais la cebolla hasta que este tierna. Retirais la sarten del fuego y mezclais el pimenton con la cebolla. La volveis a colocar al fuego y anadis el oporto y dejais que se evapore el alcohol. Unos 3 minutos sera suficiente. Retirad la sarten del fuego y reservais la cebolla en otro recipiente. En esa misma sarten freid las patatas aprovechando los jugos sobrantes. Pelad y cortad las patatas en rodajas no muy gruesas, de unos 3 milimetros. Poned un poco de aceite en la sarten, suficiente para freir las patatas. Las patatas no deberan estar totalmente hechas porque se terminaran en el horno. Una vez tengais las patatas, freis el bacalao enharinado. Dos minutos por cada lado. En un recipiente para horno disponed las patatas en el fondo y encima el bacalao. En los huecos y laterales poned la cebolla que tendreis reservada. Introducid el bacalao 20 minutos al horno, precalentado a 180o. Servidlo caliente. Web: Commememucho

Hay recetas de bacalao de todo tipo, y cada portugues tiene su opinion sobre cual es la mejor segun el tiempo, el lugar y los comensales,  pero el Bacalhau a Margarida da Praca ocupa un lugar destacado en las preferencias del portugues. Desde luego en el pais vecino conocen como nadie los secretos de este sabroso pez, que nunca toman fresco.

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Bacalao espiritual (Portugal) - Bruno Oteiza

Elaboración de la receta de Bacalao espiritual (Portugal): Trocea el pan y ponlo a remojar en un bol con leche. Para preparar la bechamel, funde un trozo de mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Mezcla con la varilla, deja que se cocine un poco y vierte la leche sin dejar de remover hasta que espese.Receta de Bruno Oteiza de bacalao espiritual o bacalhau espiritual, un plato tradicional de Portugal que se sirve principalmente en Semana Santa. Se elabora con bacalao y.
Keyword: bacalao, espiritual, portugal, bruno oteiza, segundo plato, verano, receta, cocina, cocina portuguesa, receta de horno, bechamel, pescados, mariscos, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes (2 personas): Elaboracion de la receta de Bacalao espiritual (Portugal):

Trocea el pan y ponlo a remojar en un bol con leche.

Para preparar la bechamel, funde un trozo de mantequilla en una cazuela y agrega la harina. Mezcla con la varilla, deja que se cocine un poco y vierte la leche sin dejar de remover hasta que espese. Ralla un poco de nuez moscada y termina de cocinar la bechamel.

Escalda brevemente el bacalao en una cazuela con abundante agua, sal y aceite de oliva virgen extra. Despues, retira la piel al bacalao.

Funde otro trozo de mantequilla en una sarten y acompana con una hoja de laurel. Pica la zanahoria y la cebolla, agregalos y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorpora el pan remojado, moja con un poco de caldo de bacalao y deja que se cocine durante unos minutos. Introduce el bacalao, espolvorea con perejil y pimienta y cubre con la bechamel. Mezcla bien.

Pasa todo a una bandeja de horno, sazona y ralla un poco de queso por encima. Hornealoa 190oC durante 18-20 minutos.

Sirve el plato y decora con cebollin y perejil.

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Croquetas portuguesas de bacalao. - Adios a la báscula

Jul 31, 2018 · En realidad es una receta saludable y ligera: nos aporta proteínas de alto valor biológico debido al bacalao que es un pescado blanco pobre en grasa y por lo tanto poco calórico y también debido al huevo; nos va a aportar hidratos complejos debido a las patatas.Me gusta mucho Portugal y me gustan mucho sus croquetas de bacalao; todos los anos vamos unos dias en las vacaciones. Me gusta mucho sus paisajes, sus gentes y tambien ....
From: www.adiosalabascula.com

Me gusta mucho Portugal y me gustan mucho sus croquetas de bacalao; todos los anos vamos unos dias en las vacaciones.

Me gusta mucho sus paisajes, sus gentes y tambien su cocina…es un sitio donde me encuentro a gusto.

Antes de irme este ano de vacaciones os comentaba que pondria en el Blog alguna receta de la zona por supuesto adaptada a nuestros objetivos, la perdida de peso y el comer sano.

Salvo los postres, jajajaja…que no son nada ligeros, el resto de la cocina portuguesa es bastante ligera. Supongo que sabeis que se come mucho bacalao y las guarniciones no son patatas fritas como en los restaurantes de aqui, que la mayoria no ponen otra cosa; en Portugal las guarniciones generalmente son a base de verduras, alubias negras y patata cocida.

Bueno pues voy a compartir con vosotros una receta que por supuesto no es mia, ni me he inventado yo…unas deliciosas croquetas de bacalao que intentaremos adaptarlas sin muchas variaciones para que sean ligera y no nos preocupe subir de peso.

Ingredientes

Elaboracion: En Portugal utilizan bacalao salado, por lo tanto hay que desalarlo lo primero; para eso debemos de ponerlo a remojo en agua durante 12 horas, cambiando el agua cuatro veces.

Poner a cocer las patatas en agua hirviendo salada durante unos 20 minutos, pelarlas y reservar.

En una sarten pintada con un poquito de aceite ponemos el bacalao que ya esta desalado a la plancha hasta que se haga por los dos lados. Lo dejamos enfriar.

Otra opcion es tambien cocer el bacalao en agua hirviendo, lo tendras ya cocido en unos 10 minutos mas o menos.

Desmenuzamos con la mano el bacalao en trocitos lo mas pequeno posible, no es necesario triturarlo mucho es mejor que queden algunas hebras para dar una mejor textura  a las croquetas.

Volvemos de nuevo a las patatas ya cocidas y ahora las aplastamos con un tenedor hasta formas un pure de patata.

A las patatas anadimos los huevos batidos, el bacalao desmenuzado, el perejil picado y salpimentamos y mezclamos todo muy bien…si vemos que quedan poco consistentes podemos anadir algo mas de patata hasta que tenga una consistencia espesa.

Dejamos reposar la mezcla durante media hora en el frigorifico.

Con la mezcla anterior vamos haciendo bolas. Y aqui viene una modificacion, la receta original las frie en abundante aceite pro nosotros no las vamos a freir si no que las vamos a hacer en el horno.

En una fuente apta para horno la cubrimos con papel de horno y sobre ella vamos poniendo las bolitas…las horneamos a 180oC hasta que esten doradas por los dos lados.

Si quieres hacer mas cantidad una buena idea es congelarlas y asi las tienes ya preparadas para cuando las quieras.

En realidad es una receta saludable y ligera: nos aporta proteinas de alto valor biologico debido al bacalao que es un pescado blanco pobre en grasa y por lo tanto poco calorico y tambien debido al huevo;  nos va a aportar hidratos complejos debido a las patatas.

Solo nos queda comernoslas acompanadas de una buena ensalada.

Buenos y saludables dias!!!


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Bacalao con nata portugués (bacalhau com natas) 🇵🇹 - El ...

Apr 06, 2019 · Bacalao con nata portugués (bacalhau com natas) ¡¡Llevame a la receta!! Imprimir Receta. Uno de los platos que más nos sorprendió cuando lo probamos en nuestro viaje al …Prepara en casa esta receta de bacalao con nata portugues (bacalhau com natas). Te sorprendera por su suavidad y cremosidad. ¡Con fotos paso a paso!.
From: elcalderoviajero.com

Uno de los platos que mas nos sorprendio cuando lo probamos en nuestro viaje al norte de Portugal fue esta receta de bacalao con nata. En Portugal lo encontrareis como bacalhau com natas o bacalhau as natas.

La receta portuguesa con bacalao mas famosa es probablemente el bacalhau a Bras, pero el bacalao con nata le sigue de cerca. De todas formas, ya sabeis lo que se dice de la cocina portuguesa. Tienen una receta de bacalao diferente para cada dia del ano. 😋

La receta es un poco laboriosa, pues requiere planificarla con varios dias de antelacion para ir desalando el bacalao en salazon, que es el que se utiliza para prepararla de forma tradicional. Otra posibilidad, es utilizar directamente migas de bacalao. Son mas economicas, y suelen venir desaladas, pero si teneis opcion, lo suyo es usar un buen lomo de bacalao en salazon

Pero mas alla de esto, el bacalao con nata es una receta de pescado al horno bastante sencilla y que queda realmente deliciosa. ¡Asi que merece la pena el esfuerzo extra!

¡Y ya tenemos listo nuestro bacalao con nata!

Podemos servirlo con unas aceitunas negras y unas hojas de perejil para darle un sabor fuerte de contraste a la cremosidad de esta receta.

Es una receta tipica de Semana Santa en Portugal, aunque se puede encontrar en cualquier restaurante en todas las epocas del ano. Si no la habeis probado os animo a que la prepareis en casa. ¡Queda tan rica que sera una de las recetas que guardeis en favoritas!

¡Que aproveche, [email protected]!

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Keyword: Estilo de vida en Portugal, Comida portuguesa, Qué hacer en Portugal, Comer en Portugal
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Si nos preguntan cual es el ingrediente mas famoso de la cocina portuguesa, responderemos, por supuesto, el "bacalhau". El bacalao es muy importante en el pais luso, historica, economica y culturalmente, se exhibe en muchos museos, ferias y, obviamente, en las miles de recetas en las que el bacalao es el ingrediente estrella. Se dice que hay una receta para cada dia del ano, pero, honestamente, esta cifra se queda corta.

Se prepara con aceite de oliva, cebollas, patatas, pimientos y cualquier otro ingrediente que te puedas imaginar, cualquier plato de bacalao portugues siempre sera delicioso.

Dicho esto, hay ciertas recetas tradicionales que son una necesidad absoluta si realmente quieres conocer la cocina del pais y, para ayudarte a elegir entre todas las opciones, hemos preparado para ti una guia de los mejores platos de "bacalhau" en Portugal por region.

Minho

En el norte, el "bacalhau" es incluso mas famoso que en el resto del pais. En Viana do Castelo todavia puedes visitar los astilleros que construyeron la flota de barcos pesqueros de bacalao. El Gil Eanes es el barco mas famoso de la flota, un homenaje a uno de los grandes navegantes del siglo XV que, hoy en dia, se utiliza como un hotel inusual y da nombre a un plato de bacalao hecho con garbanzos.

Si deseas un sabor mas suave, puedes probar el clasico bacalhau a margarida da praca (asado con patatas hervidas) o el bacalhau a moda de Viana (envuelto en hojas de col). Otro plato tradicional, comun en Navidad cuando se prepara demasiada comida, es la roupa velha de bacalhau, hecha con todas las sobras, picadas y mezcladas en una sarten.

En Braga, puedes probar el bacalhau a Narcisa, que consiste en trozos de bacalao fritos con hojas de laurel y clavos, acompanados con broa, un pan de maiz denso.

Tras-os-Montes y Douro

El jamon serrano y el bacalao es una combinacion sorprendente pero deliciosa que puedes encontrar en estas regiones. Hay algunas variaciones, dependiendo de la zona, pero el bacalhau a Transmontana (con un poco de vino de Oporto) es uno de las mas famosos. En Barroso, puedes probar el bacalhau assado com pao de centeio, bacalao asado con trozos de pan de centeno y el bacalhau podre, frito y cubierto de huevo, la especialidad de O Cortico, en Viseu, un restaurante que es una verdadera institucion entre los amantes de la comida. Tambien son famosas en la zona las migas com bacalhau, verduras picadas y alubias, mezclados con pan y bacalao.

Beira Litoral

En Viseu, Coimbra y la region de Beiras, la preparacion mas tipica es el bacalhau a Lagareiro o con batatas a muro, tambien popular en el resto del pais. Basicamente, consiste en bacalao asado, acompanado con pure de patatas, imitando la forma en que los "lagareiros" pisaban las aceitunas para hacer aceite de oliva.

En Anadia, una pequena ciudad en Aveiro, hay otra receta famosa que incluye jamon serrano y bacalao, el bacalhau com presunto a Bairrada y, en Arganil, Coimbra, puedes probar la bola de bacalhau, una hamburguesa de maiz rellena de bacalao.

Oporto

El famoso bacalhau a Ze do Pipo con una corteza de mayonesa fue creado por el dueno de un restaurante con el mismo nombre para una competicion culinaria en la ciudad de Oporto. Hoy en dia, es uno de los platos mas solicitados por los amantes del bacalao.

El bacalhau a Gomes Sa, cocinado con leche y servido con patatas y huevos duros, fue creado por Jose Luiz Gomes de Sa para el restaurante O Lisbonense, y el bacalhau a Joao do Buraco es un delicioso plato hecho con gambas y almejas.

Lisboa

Probablemente el plato de bacalao mas conocido y amado en todo el pais y en el extranjero, el bacalhau a bras se prepara con tiras de bacalao, patatas fritas y huevos. Se dice que este plato fue creado por un cocinero de una taberna en el Bairro Alto en Lisboa. Actualmente, puedes encontrarlo en casi todos los menus de los restaurantes tradicionales.

Sintra es el hogar de un plato mas refinado, el bacalhau espiritual, que se sirve tradicionalmente durante la Pascua, hecho con zanahorias, salsa bechamel y asado hasta que esta dorado.

Con un fondo mas humilde pero igual de delicioso, debes probar las pataniscas de bacalhau, de la historica provincia portuguesa de Estremadura. Estas tortas de bacalao amorfas rivalizan con los igualmente famosos bolos de bacalhau y son una absoluta delicia.

Alentejo

Las sopas y acordas son las estrellas culinarias de esta region. La acorda es una sopa de ajo hecha con pan duro a la que puede agregar casi cualquier cosa, lo que lo convierte en un plato modesto que se puede transformar en una comida sofisticada para los paladares mas exquisitos.

Cuando se prepara con bacalao, la acorda suele servirse con huevos.

El Algarve

El sur de Portugal es conocido por sus increibles platos de mariscos y pescados y entre ellos se encuentra el bacalhau a algarvia, frito y acompanado con cebollas y patatas.

Ahora que tienes toda la informacion sobre el bacalao en Portugal, puedes comenzar tu viaje culinario y cuando lo termines, puedes ponerte manos a la obra tratando de preparar tu receta de bacalao favorita.


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May 10, 2016 · 3. Bacalao gratinado con bechamel o bacalhau com natas. Esta receta es un poco más laboriosa, porque hay que preparar una salsa bechamel. Sin embargo, es uno de los platos de bacalao imprescindibles en Portugal. Se puede elaborar con trocitos de bacalao o con bacalao desmigado y remojado.El bacalao es el pescado de Portugal. Ocupa un lugar muy destacado en la cocina de nuestros vecinos que aprecian, como aqui, el sabor y las bondades de este alimento exquisito, rico en proteinas y bajo en grasa. De hecho, los portugueses son los principales consumidores de este pescado a nivel mundial. Cuentan que alli […].
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El bacalao se luce en esta ciudad –que pertenece a la región del Minho- con tres recetas con nombre propio. El famoso ** bacalhau à Zé do Pipo (gratinado con mayonesa) ** fue creado por el dueño de una casa de comidas del mismo nombre para un concurso gastronómico.En esta vida no hay que tenerle miedo a la sal.
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La historia de por qué se come tanto bacalao en Portugal

Portugal esta preparado para que incluso a los que no les guste el bacalao acaben comiendolo. Segun se dice, tienen mas de 1.000 recetas para prepararlo, asi que entre tanta variedad, alguna habra que convenza al comensal mas reacio. Ante tal alarde de creatividad, seria bastante descortes no probarlo por lo menos..
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BACALAO A BRAZ (PORTUGAL) ... Desalar el bacalao dejándolo en remojo toda la noche. Se escurre y se pone en una cazuela cubierto de agua fresca y se le da un hervor de dos minutos y luego se deja cinco minutos en el agua caliente. Pasado ese tiempo, se parte en láminas medianas y se escurre bien. ... Presenta tu receta en un recipiente elegante.Bacalao a braz (Portugal).
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Dec 17, 2021 · Casa Portuguesa tiene once versiones de bacalao. Aquí se sirve todo el año y ante la difícil decisión sobre cuál elegir, la chef María Da Silva nos la puso más fácil: basándose en nuestro nivel de gusto por tan polémico pescado.. Así que, si eres amante del bacalao pero sólo lo has probado a la vizcaína y esperas todo el año a que lo prepare tu tía, te tengo noticias: …Casa Portuguesa tiene once versiones de bacalao. Aqui se sirve todo el ano y ante la dificil decision sobre cual elegir, la chef Maria Da Silva nos la puso mas facil: basandose en nuestro nivel de gusto por tan polemico pescado. Asi que, si eres amante del bacalao pero solo lo has probado a la […].
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cocino y disfruto: BACALAO A LA PARRILLA

BACALAO A LA PARRILLA. Esta va a ser una entrada muy breve, casi ni es una receta en sí misma, pero como es como más me gusta el bacalao, quiero compartirla con vosotros. La primera vez que lo comí así fue en Valença, en Portugal, y desde entonces se ha convertido en un clásico en casa. Ingredientes: - bacalao salado. - patatas.Esta va a ser una entrada muy breve, casi ni es una receta en si misma, pero como es como mas me gusta el bacalao, quiero compartirla con vo....
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La cocina del Bacalao - bibliotecasdeandalucia.es

bacalao, que se basa fundamentalmente en la cocina del bacalao en salazón, el bacalao ahumado y el bacalao fresco, y que no solo contiene recetas de nuestra costa, también hay de Portugal. La cocina del bacalao en Portugal tiene una gran tradición y como dice el dicho.
From: www.bibliotecasdeandalucia.es