bacalao rebozado

El bacalao es un pescado blanco muy presente en la dieta mediterranea a pesar de no provenir del Mediterraneo. Vive en mares frios y es un pescado que suele estar en salazon, ya que durante mucho tiempo fue el metodo principal empleado para su conservacion. Se puede comer crudo, asado, en salsa con aceite, con cremas o mantequillas e incluso rebozado. Existen una infinidad de recetas con el bacalao como ingrediente principal, pero en este post nos vamos a centrar en una en concreto: te vamos a explicar como preparar un bacalao rebozado exquisito.

Hay diferentes maneras de rebozar el bacalao dependiendo de los ingredientes que se usen y cada "tecnica" tiene su propio nombre. Si usas harina y huevo batido (en este caso, la harina ayuda a que el huevo se quede adherido al alimento), estaras rebozando a la romana. Si te limitas a usar solo harina, sera a la andaluza, pues en Andalucia es tipico rebozar el pescado de esa manera.

Con huevo batido y pan rallado, estaras empanando, lo cual da una mayor consistencia y esponjosidad (puedes darle aun mas volumen anadiendo una pequena cantidad de levadura en la harina). En la cocina japonesa se reboza con la tempura, que es una pasta hecha con harina, levadura, sal y agua fria (la temperatura del agua es la clave para que quede crujiente).  

Hay formas de rebozar todavia mas originales: con cereales, copos de maiz, semillas, frutos secos picados como avellanas, pistachos, kikos e, incluso, ¡con patatas chips!

Un bacalao rebozado perfecto ha de estar crujiente por fuera y blando por dentro. Pero, ¿como se consigue esto? Principalmente, rebozando bien el bacalao, es decir, si estas usando harina o pan rallado, es importante que todo este bien empapado y no quede ninguna parte sin rebozar. Aunque, evidentemente, tambien hay que sacudir bien el bacalao para no haya un exceso de harina. Un truco para evitar los grumos y que se puedan quedar pegados en el filete de bacalao es tamizar la harina.

Con respecto al huevo, tiene que cubrir bien el bacalao para que la harina quede bien pegada o el pan rallado bien impregnado. Un modo de asegurarte de que el filete quedara bien cubierto de huevo es usando un plato bien hondo.

El truco para que el bacalao rebozado quede bien crujiente es freirlo correctamente. Y para ello, el aceite debe estar muy caliente. Un modo de comprobar si lo esta es echando un poco de pan rallado a la sarten o a la freidora: si salen burbujas, aun no tiene la temperatura correcta. Por otra parte, los filetes han de freirse poco a poco para que la temperatura del aceite no baje.

Tambien se puede preparar bacalao empanado y rebozado al horno, lo cual es mas comodo y sencillo que freirlo, ademas de que no es necesario usar tanto aceite. Es muy simple: coloca los filetes empanados o rebozados en un recipiente y metelos en el horno hasta que esten bien dorados.

Si quieres darle mas sabor a tus rebozados, anade especias: ajo y perejil, curry, albahaca, etc.

Ahora ya sabes como preparar un bacalao rebozado insuperable. Preparalo y cuentanos que tal te ha ido. ¡Seguro que triunfas! Y si tienes algun otro secreto sobre los empanados y rebozados, ¡no dudes en compartirlo con nosotros!

Necesitamos unos lomos de bacalao desalado que habremos comprado ya de esta forma o habremos desalado nosotros mismos en agua fria, cambiandola cada 12 horas y manteniendo segun el grosor durante dos o tres dias en la nevera.

Una vez tenemos el bacalao, cortamos los tacos, guardando las zonas mas finas o las laterales para otras recetas de bacalao como el Bacalao Dorado o Bacalhau a Bras en las que lo aprovecharemos perfectamente.

Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minusculos, batimos un huevo, anadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogeneo. Despues, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.

Si la crema nos queda demasiado espesa, anadimos un poco mas de cerveza y si nos queda demasiado ligera, anadimos un poco mas de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sarten y vamos rebozando cada porcion de bacalao friendolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

Receta bacalao rebozado crujiente, una receta tipica, tipica de la Semana Santa y que por supuesto tengo que dejaros escrita antes de disfrutar unos dias de este sol que al fin parece que nos esta dejando la primavera.

Para mi el bacalao rebozado es algo mas que una receta, para mi es un recuerdo. Cuando era muy nina, recuerdo ir con mis padres a una pequena pero acogedora tasca de mi pueblo donde un acogedor matrimonio ‘Pepe’ y ‘Alicia’ preparaban el que quizas sea el mejor bacalao rebozado que he comido en mi vida. Aqui en Madrid hay muchos sitios donde lo preparan pero os puedo asegurar que ninguno como ese. Sera por lo buena gente que es la senora Alicia, que ha trabajado mucho junto a su marido en el bar «La Paleta», que por desgracia hace varios anos cerraron. Nunca han revelado su secreto. Yo tampoco se como hacian ese delicioso bacalao rebozado crujiente que recuerdo que se pegaba a los dedos y acompanabas con una gaseosa.

Como os digo no se cual era su secreto pero yo os dejo al menos la receta que hago yo. Espero que lo disfruteis.

Espero que os haya gustado esta receta y recordad seguirme en redes sociales📱💻 y muchas gracias.💖 ¡Bon appetit ‘cocinillas’!😉😋

Los tacos de bacalao rebozado son una cena o comida esencial, tambien llamado soldaditos de Pavia son una receta que se prepara en Semana Santa, aunque es buenisima para todo el ano. Este pescado blanco tan delicioso reluce como nunca envuelto en un delicioso manto crujiente con un rebozado tradicional. Si quieres saber como preparar unos buenos tacos de bacalao, no dudes en tomar nota de estos pasos.

Los vikingos fueron los primeros que en el siglo X comercializaban bacalao con los lusitanos a cambio de sal. Despertaron el interes por este delicioso pescado provocaba en la peninsula. Eran los indicios de un reinado economico que duraria unos cuantos siglos, hasta el desarrollo de otras flotas pesqueras.

En el siglo XV las mejores flotas eran las que poseian una mayor importancia en el comercio del bacalao: Espana, Holanda, Portugal, Francia e Inglaterra eran los que competian por el control de este pescado. Las costas inglesas eran donde se pescaban los mejores bacalaos del continente y gracias a la tecnica del salazon llegaban hasta nuestro pais.

Hoy tuvimos la junta con la escuela para ver el regreso a clases y como siempre, quedamos muy contentos con las medidas que estan tomando, aunque por ahora estan pensando en que sea una semana presencial y una semana virtual. Tambien estamos viendo con la escuela si nuestros hijos pueden ir todos los dias. Todavia hay muchos papas que no los van a mandar hasta que haya un tratamiento para Covid y estan usando el sistema de burbujas para seguir con los cuidados.

Primera receta de junio y tengo el proposito de postear recetas que le encantan a mi hija. Asi que seguramente veran algo de s’mores, algo con sopa de jitomate, algun sandwich, algo de sushi o comida china y mas postres que de costumbre que seguramente involucrara o mango o lichi y empezamos con esta receta que le encanta.

En teoria este es un platillo britanico clasico conocido como pescado y papas (Fish and Chips), pero no encontre filetes de bacalao, solo cubos, los cuales resultaron mejor porque quedaron super bien cocidos del centro, y tampoco consegui el vinagre de malta clasico que le ponen originalmente, asi que es la version mas cercana con ingredientes faciles de encontrar.

No es la receta mas sana porque el pescado va rebozado con harina y cerveza y se sirve con papas, pero de vez en cuando y friendo a temperatura adecuada lo hacemos menos malo. Y esta receta no se puede hacer en freidora de aire porque el rebozado se cae completamente.

El bacalao es excelente opcion porque el sabor no es fuerte y la piel es dura por lo que al freir la consistencia se mantiene firme.

Los principales tips para que quede delicioso es secar lo mas que puedas el pescado. Yo lo deje en una reja con toallas de papel y las cambie 3 veces. Tambien hay que sazonar el pescado con sal antes de enharinarlo.

El rebozado lo hice con cerveza ambar que es la que recomiendo para esta receta porque el sabor ha sido el mejor y lo he hecho con diferentes tipos de cerveza. Use XX Ambar y fue un exitazo.

Como siempre la temperatura del aceite es clave y debes cuidar que siempre este entre 160°C y 180°C. En caso de que baje mucho, saca el pescado del aceite y espera a que regrese a la temperatura adecuada y en caso de que suba mucho, apaga el fuego y espera a que baje. Para evitar que la temperatura baje demasiado porque el rebozado debe estar frio para que quede crujiente debes freir de poco en poco para poder controlar la temperatura.

Para las papas el mejor tip que les puedo dar para que queden crujientes y deliciosas es remojarlas en agua caliente un rato, secarlas y enfriarlas antes de freirlas en la freidora de aire.

Servi este pescado con una salsa especial de catsup, mostaza, yogurt y escabeche de cornichons o pepinillos chiquitos, con chicharos y con papas a la francesa.

Un abrazo,

Cubos de bacalao rebozados en cerveza con papas

INGREDIENTES

6 porciones

1 kg de cubos grandes de bacalao fresco

355 ml de cerveza XX Ambar (importante para el sabor) muy fria

225 gr harina

½ taza harina para cubrir el pescado

3 cucharaditas de polvo para hornear sin aluminio

1 cucharada perejil seco

¼ cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita sal de mar

¼ cucharadita pimienta recien molida

4 papas grandes en bastones de 1 cm

Suficiente agua caliente para tapar las papas

3 cucharadas aceite de aguacate

Suficiente sal para sazonar las papas

½ cucharadita ajo en polvo y ½ cucharadita pimienta molida

Gajos de limon para servir

Salsa para el pescado

3 cucharadas mayonesa

2 cucharadas catsup

1 cucharada mostaza

2 cucharadas vinagre de pepinillos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

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Cod cubes battered in beer with potatoes

Today we had the meeting with the school to see the return to school and as always, we were very happy with the measures they are taking, although for now they are thinking about it being a face-to-face week and a virtual week. We are also looking with school if our children can go every day. There are still a lot of dads who are not going to send them until there’s a treatment for Covid and they’re using the bubble system to continue with the care.

First recipe of June and I have the purpose of posting recipes that my daughter loves. So you are sure to see something with s’mores, something with tomato soup, sandwiches, some related sushi or Chinese food recipe and more desserts than usual that will surely involve either mango or lychee. And of course this recipe.

In theory this is a classic British dish known as Fish and Chips, but I didn’t find cod fillets, only cubes, which turned out better because they were super well cooked in the center, and I didn’t get the classic malt vinegar they originally pour on the fish and chips, so it’s the closest version with easy-to-find ingredients.

It’s not that it’s the healthiest recipe because the cod is battered with flour and beer and served with potatoes, but from time to time and at the right temperature fried stuff is less bad. And this recipe cannot be made in air fryer because the batter falls off completely.

Cod is an excellent option because the flavor is not so “fishy” and the flesh is hard so when frying the consistency remains firm.

The main tips to make it delicious is to dry the fish as much as you can. I left it on a cooling grid with paper towels and changed them 3 times. You also have to season the fish with salt before flouring it.

I did the batter with amber beer which is the one I recommend for this recipe because the taste has been the best and I have done it with different types of beer. I used XX Amber and it was a hit.

As always the temperature of the oil is key and you must take care that it is always between 160°C and 180°C.  In case it goes down a lot, take the fish out of the oil and wait for it to return to the right temperature and in case it goes up a lot, turn off the heat and wait for it to go down. To prevent the temperature from falling too low because the batter must be cold so that it is crispy you must fry little by little to be able to control the temperature.

For the fries the best tip I can give you to make them crispy and delicious is to soak them in hot water for a while, dry and cool them before frying them in the air fryer.

I served this cod with a special sauce of ketchup, mustard, yogurt and pickled juice from cornichons or small pickles, with peas and french potatoes.

Cod cubes battered in beer with potatoes

INGREDIENTS

6 servings

1 kg cod in large cubes

355 ml of beer XX Amber (important for taste) very cold

225 gr flour

½ cup flour to cover the fish

3 teaspoons baking powder without aluminum

1 tablespoon dried parsley

¼ teaspoon garlic powder

1 teaspoon sea salt

¼ teaspoon freshly ground pepper

4 large potatoes on 1 cm batons

Enough hot water to cover the potatoes

3 tablespoons avocado oil

Enough salt to season the potatoes

½ teaspoon garlic powder and ½ teaspoon ground pepper

Lemon slices to serve

Fish sauce

3 tablespoon mayonnaise

2 tablespoons ketchup

1 tablespoon mustard

2 tablespoons pickle juice

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

Today I want to share with you a recipe that has been part of my childhood. Not only because my mother made it so much at home, but because it is an element that directly unites the fact of spending great moments with my father. Whenever I went to Madrid with him, and we were in Sol, we ended up at Casa Labra eating Bacalao rebozado, battered cod and croquettes. It was almost a tradition.

That’s why both this place and this elaboration, for me, have a special feeling. Eating this always moves me to spend time with my father, to go out and see cool things and, besides, he always showed me new places. I loved to finish the morning eating something there.

My mother always told him that if it was close to lunchtime, we shouldn’t go there because then I didn’t want to eat (obviously, we eat a lot there!). My father always told her not to worry, but we always went even if it was super late, hahaha. The worst thing is that he told me not to say anything, so she wouldn’t reprimand him. But how could I not tell her anything, if I can´t eat even a crumb of bread, hahaha.

It is one of the most typical tapas of Madrid, although it is also common in some areas of Andalusia. They are pieces of cod that are battered and fried. Simple and wonderful. Sometimes it is common to find them accompanied by roasted red pepper or Piquillo pepper. In that case they would be called soldaditos de Pavia.

The name of this peculiar tapa, apparently, arises from the similarity of colour with the red-yellow uniform of the Spanish hussars, soldaditos meaning little soldier. It is said that this tapa has its origin in the well-known centenary tavern Casa Labra, at no. 12 Tetuan Street in Madrid. Its speciality is cod, both in croquettes and battered.

When preparing the batter for the cod, we will follow very similar steps as when we prepare thegambas en gabardina.

In Spain we can find in the market different types of cod that are used to make battered cod or any other preparation carried out with cod:

In my case I recommend you to use salt cured cod, it was a basic way to preserve the fish in the past, as it provides a spectacular texture and consistency in the final result. It is also much easier to preserve. Cured fish develops a more intense and concentrated flavour than that which is lacking in the fresh variety.

In Spain, salted cod can be found in different cuts, like meat. These are: supremes, fillets and shred. It is likely that these types of cuts are not available in all parts of the world, but if so, I always recommend buying cod supremes.

They are much more juicy pieces of fish, usually without fishbones, so it makes them more pleasant to eat. It is true that it is also a more expensive cut, but without a doubt the result is worth it.

The recipe I leave you is based on Casa Labra´s formula although, no doubt, they have their special and personal touch.

Rebozar es cubrir cualquier alimento con harina de trigo o de algun otro cereal, incluso garbanzo, y con huevo batido para freirlo posteriormente. Y si bien el sistema es el mismo que si se sustituye la harina por pan rallado, sea del convencional o del mas reciente panko (japones), entonces se denomina empanar. Otra posibilidad es lo que se conoce como enharinar, que casi siempre se hace antes de freir muchos alimentos, como pescados o algunas verduras.

A los distintos procedimientos se ha incorporado en las ultimas decadas la tempura, que es el empanado japones. Como tambien se sustituye en ciertos casos nuestro pan rallado por el panko, que es la alternativa de ese pais. La diferencia es que este se hace a partir de la miga del pan de molde troceado y resulta mas grueso y blanco que el nuestro, en el que se mezcla la corteza y la miga endurecidos y rallados.

El panko, de origen japones, se elabora con miga de pan de molde troceado

Sean rebozados o empanados, el objetivo final es el mismo: conseguir un bocado crujiente y dorado por fuera, pero tierno y meloso en su interior y que conserve su sabor original.

Muy util, ademas, para hacer comer a los ninos cosas que presentadas de otra manera tal vez no comerian, como el pescado y otros. Y que ademas les evitan tener que separar huesos o espinas.

A la andaluza, solo con harina

La forma mas simple de freir un alimento con la intencion de que quede crujiente por fuera es enharinado, muy tipico de la cocina andaluza. Se utiliza especialmente para pescados y mariscos, aunque no se descarta para determinadas verduras, como las alcachofas, por ejemplo.

Consiste simplemente en pasar piezas pequenas, como puntillas o camarones o bien pedazos de pescados mas grandes cortados a pedazos no muy grandes por harina, despues de secarlos bien. Sobre todo cuando han sido previamente marinados y estan mojados.

Lo habitual es usar harina de trigo, pero la de garbanzo tambien puede servir

Un truco para mejorar el resultado es pasarlos por un tamiz para que caiga la harina sobrante y quede una capa muy fina. Aunque lo habitual es utilizar la de trigo, una alternativa muy sabrosa es sustituirla por la de garbanzo.

Aunque el gran secreto de esta y de todas las frituras es la temperatura del aceite para que el producto quede crujiente pero no aceitoso, que debe mantenerse entre los 170 y 180 grados.

El rebozado, con harina y algo mas

Cuando se habla de rebozado implica que se haga con algo mas que solo harina. Lo normal es el huevo, pero tambien puede elaborarse con otros liquidos, como el agua cuando se trata de la tempura, que es el rebozado japones.

Un clasico serian los calamares “a la romana”, expresion que define ese sistema de rebozar con harina y huevo antes de echar las anillas de ese cefalopodo a la sarten. Es igualmente delicioso si se prepara con otros pescados, como rodajas o filetes de merluza, rape, bacalao entre otros.

Es importante secar bien el pescado antes de enharinarlo, sobre todo los calamares

La forma mas tradicional de elaborarlos es pasar los trozos de pescado o las tipicas anillas de calamar por harina e inmediatamente despues por huevo para echarlas en el aceite muy caliente. Hay que procurar que no sean muy gruesos, pues se corre el riesgo de que queden o demasiado tostados por fuera o crudos por dentro.

Y tambien se debe secar bien el pescado antes de enharinarlo. Sobre todo los calamares, que tienden a saltar de la sarten y es facil quemarse.

Pero existe la alternativa de preparar una masa ligera mezclando previamente el huevo con la harina de manera que no queden grumos y anadir un poco de cerveza, agua con gas o levadura, que haria crecer el rebozado como si fueran bunuelos. Hay quien incorporar algo de leche.

A la japonesa

La tempura japonesa tambien requiere mezclar los ingredientes, pero incorporando agua helada o incluso cubitos de hielo para hacer la masa de harina, con o sin huevo. Se evitan los grumos y se obtiene un rebozado delicado y crujiente, que hay que comer de inmediato y aun caliente para evitar que se reblandezca.

En la tempura japonesa se incorpora agua helada o incluso cubitos de hielo

En este caso, se suele echar mas rebozado del que bastaria para cubrir la pieza de pescado, marisco o verdura, porque la mezcla forma parte del plato.

Otra version se deriva de la cocina india y consiste en hacer la masa a base de huevo con harina de garbanzo en lugar de la de trigo. Queda mas consistente, pero tambien con el sabor anadido de la legumbre.

Empanado de toda la vida

El empanado requiere algun tipo de pan y es indispensable el huevo para que quede fijado al alimento. El mas tradicional se hace rallando muy finamente el pan que ha quedado seco, principalmente la corteza. Lo habitual es comprarlo ya preparado, pero es posible hacerlo en casa con el que se ha quedado duro o endureciendolo en el hornosi aun esta tierno.

El panko japones, por el contrario, es solo de miga y tiene una textura muy gruesa, lo que hay que tener en cuenta, porque afectara al resultado final. Hay otras formas de empanar que aportan originalidad, como los copos de avena o maiz, los kikos machacados e incluso de frutos secos.

El crujiente dependera mucho del grosor del empanado elegido

Una aportacion personal puede consistir en incorporar semillas, de sesamo, amapola; cocorallado o especias como el curry o la curcuma que aportaran aromas exoticos, mientras el oregano, ajo, perejil le daran un estilo mediterraneo.

Lo que se aconseja a la hora de prepararlos, ya sean filetes para una milanesa, fingers de pollo o croquetas es pasarlos primero por harina para que facilite la adherencia del huevo batido y en segundo lugar rebozarlos con el elemento seco para que quede bien pegado y no se separe.

El crujiente dependera mucho del grosor del empanado elegido, el panko y el maiz, por ejemplo, seran mucho mas crujientes y duros, mientras el pan rallado quedara mas sutil y cedera protagonismo al alimento empanado.

El momento mas delicado para obtener un buen empanado o rebozado es la fritura, porque hay que encontrar el equilibrio perfecto para que la croqueta o el calamar a la romana queden crujientes por fuera y bien cocinados por dentro.

Lo ideal es que el aceite este entre los 170 y 180 grados y es preferible de girasol o cacahuete, que se queman menos que el de oliva, y no deben ser reaprovechados.

Se deben echar pocas porciones a la vez para que el calor se mantenga en la sarten

Para evitar que la temperatura baje de forma brusca, el alimento a freir debera estan a temperatura ambiente y bien seco y deberan echarse pocas porciones a la vez para que el calor se mantenga en la sarten.

En cualquier caso siempre es importante que la pieza a empanar o rebozar quede totalmente cubierta con la masa para evitar que el aceite penetre en el interior. Hay que colocar solo unas pocas cada vez para que queden bien sueltas y no se enfrie el aceite mas de la cuenta.

Escurrir bien el aceite y dejar que se absorba en papel de cocina evitara que quede empapado el alimento, pero sin excederse, porque puede perder su textura crujiente. Los rebozados deben comerse recien hechos. Los empanados, en cambio, tambien se sirven frios y son ideales para picnics.

Aunque no es lo mas habitual, una alternativa que va tomando fuerza es la de cocinar los rebozados en el horno en lugar de en sarten. Precisan mucho menos aceite y quedan siempre crujientes. Eso si, tardan al mas en prepararse.

La freidora sin aceite, o freidora de aire caliente, es uno de los nuevos electrodomesticos que con mas fuerza estan entrando en los hogares espanolas.

Pese al nombre con que se ha popularizado, estamos en realidad ante un potente horno, con el que conseguir resultados similares a los de una freidora, pero sin sumergir la comida en aceite (esto es, sin freirla).

Esto es ideal para cocinar tuberculos como patata o batata, carnes con bastante contenido en grasa (como las alitas de pollo, que quedan mejor que en ningun otro sitio), pero tambien rebozados, como la receta que os traemos hoy, que hemos adaptado de la propuesta en Voraciously.

El panko, un pan rallado japones cada vez mas habitual en nuestros supermercados, es ideal para rebozar en freidora sin aceite, pues logramos un resultado mas crujiente sin necesidad de echar demasiado aceite. Ojo, que en muchas tiendas se vende con denominaciones como "pan rallado especial crujiente".

Esta receta se puede elaborar con bacalao fresco o desalado (cuidado, en ese caso, con echar mas sal), pero tambien con otros pescados blancos, como la merluza o el rape.

Este pescado se puede acompanar con alguna salsa de tu eleccion. Nosotros hemos optado por una buena salsa tartara, pero estara genial tambien con salsa rosa o, sencillamente, mayonesa.

Estamos ante un plato muy facil de preparar, que se puede incorporar a nuestros menus diarios ya sea como plato unico, segundo plato o, incluso, aperitivo en una comida de picoteo.

En Directo al Paladar | Las 33 mejores recetas de bacalao para disfrutar del tradicional pescado de Semana Santa
En Directo al Paladar | Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavia

Aprende con RecetasGratis.net a preparar un rico plato de bacalao rebozado crujiente. Este tipo de pescado frito es clasico durante la epoca de Semana Santa, aunque lo cierto es lo que puedes preparar y disfrutar durante cualquier temporada.

Lo mejor de esta receta de bacalao rebozado en tempura es que se trata de una receta super facil de hacer y que la puedas comer tanto en frio como caliente, lo que la hace ideal para llevar a un dia de pic-nic o a la playa.

Pela los ajos y picalos. Pica las cebolletas y los pimientosverdes y pon todo a pochar en una tartera con un buen chorro de aceite. Pela el pimiento rojo, picalo en juliana fina y anadelo. Sazona. Cocina todo hasta que queden se ablanden.

Pela las patatas, cortalas en dados y frielas en una sarten con aceite. Escurrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Anade a la tartera de las verduras.

Retira la cabeza del bacalao. Saca los lomos, cortalos en porciones y salpimientalos.

Pasa los trozos de bacalao por harina y huevo batido. Frielos vuelta y vuelta en la misma sarten donde has frito las patatas con un diente de ajo sin pelar. Colocalos en la tartera de las verduras y de las patatas. Sirve el bacalao con las patatas y los pimientos. Decora con una hojita de perejil.

Bacalao con fritada y patatas, plato rico en proteinas
Informacion nutricional de la receta de bacalao con fritada y patatas.

Sirve como primer plato, con una ensaladita, como aperitivo. En definitiva un buen rebozado es un placer en cualquier momento del dia, y os voy a ensenar como se hace. Para los ninos dificilesparacomer pescado, tanto el bacalao como la pescadilla o la merluza de esta manera les viene de maravilla.

Para 4 personas

750 g de bacalao fresco o bien al punto de sal

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de harina de freir

15 g de levadura del super Valenciano, en los frescos, junto a la mantequilla

200 ml de agua templada, aproximadamente.

Un chorrito de cerveza

Pimienta molida

Azafran, colorante

Antes que nada vamos a preparar el rebozado. Ponemos en un cuenco amplio las dos harinas y las mezclamos. El tema de las dos harinas es que quede crujiente y no adsorba demasiado aceite. Desmigamos la levadura y la mezclamos frotando con las dos manos con las harinas. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y un poquito de colorante alimentario. Si quieres darle un puntito diferente le puedes poner curcuma en vez de azafran. Removemos y anadimos un dedito de cerveza. Al tener esta levaduras ayuda a fermentar y da un rico sabor. Anadimos el agua templada poco a poco y vamos moviendo con la varilla. La textura es que quede como una bechamel no muy densa. Podemos tambien anadirle un poco de perejil, o de cilantro picado. Tapamos con un film transparente y dejamos reposa unos 20 o 30 minutos.

Vereis que espectaculo cuando retireis el film, lo esponjoso que queda la masa de rebozado.

Cortamos el bacalao a tiras de 1 o 2 dedos, y le anadimos un poquito de sal. Tambien podeis cortarlo a tacos. Hay que dejar escurrir muy bien el pescado para hacer un rebozado bueno, ya que si tienen mucho agua esta pasa al rebozado una vez retirado de la sarten y todo lo crujiente y maravilloso que estan en ese momento, es todo lo empapuchado que nos quedaria despues, y entonces vienen los arrepentimientos, los cargos de conciencia, los “¿por que no habre esperado?” "¿no costaba trabajo dejar escurrir el pescado?", etc.

Recordad: “LA PRISA MATA”, y en la cocina mas.

Ponemos a calentar el aceite, abundante en una sarten, a fuego medio, pero que este caliente. Ahora con el aceite caliente y los trocitos de bacalao bien escurridos, los introducimos en esa masa suave que se transformara en el aceite y los impregnamos por todos lados. Los metemos en el aceite caliente y al pasar 5 o 10 segundos les damos la vuelta, para que la masa suba por todos lados. A partir de este momento los dejamos hasta que alcancen ese precioso color dorado, y que son irresistibles a ser comidos.

Escurrimos en papel adsorbente, y con una ensaladita y una cervecita, total, total.

Buen provecho.