bizcocho brazo gitano esponjoso

El bizcocho es uno de los grandes clasicos de la reposteria. Aprender a hacer un buen bizcocho casero te servira tambien como base para crear diferentes postres y tambien lo podras rellenar con diferentes preparaciones como mermeladas, nata, crema pastelera... Una plancha de bizcocho que podras montar en capas para hacer deliciosas tartas o enrollar y preparar irresistibles brazos gitanos o el cada vez mas conocido tronco de Navidad.

Receta de rollo suizos de Eva Arguinano

1. Ingredientes a temperatura ambiente

Para que monten y se liguen bien los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. El primer paso sera separar las claras de las yemas de huevo en dos boles para montarlas por separado.

2. Montar las yemas

Pon las yemas al bano maria y montalas con ayuda de una batidora electrica de varillas. Despues anade el azucar y sigue montando hasta doblar el volumen.

Retira las varillas y limpialas bien, ya que las yemas tienen grasa y si quedan restos, despues las claras no se van a montar bien.

3. Montar las claras

Coloca la batidora electrica de varillas sobre el bol de las claras y comienza a batir, despues incorpora el resto del azucar y sigue montando hasta obtener un merengue denso.

4. Mezclar con movimientos suaves y envolventes (para una masa esponjosa)

Una vez montadas las yemas y claras de huevo, es importante mezclar bien los ingredientes, siempre con movimientos suaves y envolventes, y siguiendo el orden adecuado.

En un bol primero mezcla en un bol las yemas y claras. Despues tamiza sobre la mezcla la harina con levadura y sal y sigue mezclando. En otro bol pon aceite (¡debe ser suave! tipo girasol), 1/3 parte de la mezcla anterior y mezcla. Mezcla los dos boles.

5. Poner la masa en un molde y aplanar la superficie (para una base uniforme)

Vierte la masa en un molde cubierto con papel de horno. Aplana la superficie con ayuda de una espatula de reposteria. Esto es importante para conseguir una base uniforme ya que tal cual la metamos en el horno saldra asi despues.

6. Hornear (sin abrir la puerta del horno)

Introduce el molde en el horno precalentado a 170oC durante 30 minutos. Es importante no abrir la puerta del horno durante la coccion.

7. Reposar el bizcocho (para que no se rompa)

Sacalo del horno y deja que repose un poco antes de retirar el papel, asi la base sera menos fragil y evitaras que se rompa.

Y de esta forma tan facil habreis preparado una plancha de bizcocho esponjosa perfecta para montar las tartas y los brazos gitanos mas deliciosos.

El brazo de gitano es un postre espanol, el cual se basa en preparar un fino bizcocho, el cual debe enrollarse sobre si mismo, ademas el relleno de su interior suele ser nata, crema pastelera o chocolate. De este postre existen variedad de recetas, aqui aprenderas una muy especial y facil de hacer. Aunque no lleva mucho tiempo para su realizacion, si se requiere dejarlo enfriar varias horas antes de disfrutarlo.

Aunque hay varias versiones sobre su origen, la mas popular se basa en los calderos, personas que en su mayoria eran gitanos, estos generalmente, se dedicaban a la reparacion de utensilios de hierro, como ollas, potas, calderos, entre otros.

Estos recibian bizcochos enrollados como forma de pago por sus servicios. Por lo cual se dice que la denominacion puede venir de que el bizcocho es semejante por su forma y su color, al brazo de una persona de esta etnia gitana. Ademas, su decoracion hace referencia a la gran cantidad de joyas que, por lo general, solian llevar estas personas.

Otra historia cultural muy extendida, es la que narra, cuando un monje berciano, el cual, se cree que recorrio el mundo en la epoca medieval, descubriendo este tipo de postre en un monasterio egipcio, y posteriormente lo trajo a Espana, en donde se conocio con el nombre de “Brazo egipciano”. Este nombre ha tenido reiterada modificaciones, hasta la actualidad reconociendose como brazo de gitano.

Es recomendable decorar el brazo de gitano antes de servirlo en la mesa, pues asi el merengue estara recien hecho y mantendra su textura. Las claras que estaban reservadas, debes montarlas con las varillas anadiendole una pizca de sal y 50gr de azucar, de esta forma resultara un merengue esponjoso.

Utilizando una manga pastelera vierte la mezcla adentro, y procede a decorar la parte superior del bizcocho a tu gusto, si deseas puedes agregarle frutas a tu decorado.

Como hacer de manera casera el famoso postre brazo de gitano con fotos del paso a paso. En esta receta preparamos el Brazo de gitano clasico compuesto de un bizcocho genoves empapado en almibar de licor y relleno de crema pastelera casera.

1) Lo primero que haremos para hacer este brazo de gitano sera preparar el relleno. Para ello prepararemos crema pastelera (dejo el link de la receta en ingredientes). Una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos.

2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho genoves que es el que se utiliza para hacer el brazo de gitano.
Lo primero que haremos sera separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.

3) Cuando tengamos todas las claras en el bol, las montaremos a punto de nieve. Anadimos una pizca de sal y las montamos con unas varillas manuales o con una batidora con varillas. Cuando tengamos las claras a punto de nieve las reservamos.
En el otro recipiente donde teniamos las yemas de huevo, anadimos el azucar y la esencia de vainilla (podremos sustituir la esencia de vainilla por azucar avainillado).

4) Batimos las yemas durante 3 minutos o hasta que se blanqueen y aumenten su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, anadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo con movimientos envolventes procurando que las claras pierdan el menor volumen posible. Asi nos quedara el bizcocho del brazo de gitano esponjoso.

5) A continuacion, anadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina mezclandola poco a poco para evitar que se nos formen grumos. Cuando tengamos una mezcla homogenea, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o papel de hornear, vertemos la mezcla del bizcocho, la estiramos por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170o C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.

6) Cuando tengamos el bizcocho genoves listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un pano de cocina (podemos anadir un poco de azucar al pano para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos el bizcocho sobre si mismo poco a poco y sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja la forma del brazo de gitano y se enfrie.

7) Mientras se enfria el bizcocho genoves vamos a preparar un almibar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede un brazo de gitano mucho mas jugoso. Ponemos en una tartera el azucar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Calentamos y cuando empiece a hervir contamos un minuto, apagamos el fuego y ya tenemos el almibar listo.
Cuando tengamos el bizcocho frio, lo desenrollamos y empapamos con el almibar por el interior con la ayuda de un pincel.

8) A continuacion, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie del bizcocho y cuando este toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado podemos cortar los extremos con un cuchillo de sierra para que nos quede un brazo de gitano perfecto. Tambien podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.

9) Por ultimo solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azucar glass y rallamos un poco de chocolate negro.

10) Ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaria meterlo en la nevera una hora antes de consumirlo para tomarlo fresquito.
En Espana a este dulce se le llama brazo de gitano pero en Sudamedica tiene diferentes nombres, por ejemplo en Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, en Chile o Colombia "Brazo de reina" y en Mexico "Nino envuelto" .
¿QUE OPINAS DE ESTA RECETA DE BRAZO DE GITANO RELLENO ?
Puedes dejar un comentario mas abajo, compartir la receta o puntuarla.
Y si te animas a preparar este brazo de gitano, me encantaria saber que tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Para preparar este postre tendremos que hacer una crema pastelera

con la que rellenaremos el brazo de gitano. Si te ha gustado este brazo de gitano, seguramente tambien te gusten estos postres con crema pastelera como la pantxineta vasca

o este hojaldre de frutas

. Y si quieres ver mas recetas de postres puedes visitar la seccion de los postres caseros

que tenemos en la web.

Te ensenaremos esta Receta de Bizcocho para que puedas preparar un exquisito Brazo Gitano (Bizcocho Arrollado o bizcocho para enrollar). La receta Bizcocho Brazo Gitano que te presentamos a continuacion, te dara como resultado un bizcocho esponjoso y suave.

¡¡ Prepara el Bizcocho Brazo Gitano, rellena, enrollalo y listo !! A nosotros nos encantan rellenarlo con fresas y frambuesas, combinadas con nata batida. ¿Y a ti? ¿Como lo vas a preparar ?

¡¡ Que lo disfrutes !!

Cuenta la leyenda que un monje del bierzo se fue de viaje a recorrer mundo y cuando estaba en Egipto descubrio el susodicho postre, al volver a Espana lo presento en sociedad llamandolo "Brazo Egipciano" y aqui como somos asi de cachondos el nombre degenero en "Brazo de Gitano".

Con esta receta yo quiero daros el lienzo para que dejeis volar la imaginacion y hagais el postre de vuestros suenos. Como es una receta que he publicado en mi web de postres os voy a dejar la receta enlazada que podeis ver PULSANDO AQUI o viendola en el video un poco mas abajo.

El brazo de gitano de naranja es una receta portuguesa, con un buenisimo e intenso sabor a naranja. Tiene una textura muy suave, entre flan y pudin. La receta que aqui te presentamos es para 8 raciones.

Se puede comer el brazo de gitano con o sin relleno, nosotros proponemos rellenarlo de crema de naranja.

Para el relleno de naranja:

Lo primero que debes de hacer es encender el horno a 200 grados, para que se vaya calentando mientras hacemos la masa del brazo de naranja.

Despues debes de lavar dos naranjas y rallar la piel, con cuidado de no rallar la parte blanca, ya que amarga. Reserva la ralladura de naranja y exprime el zumo de esas dos naranjas y guarda tambien el zumo de naranja. No es necesario que lo cueles, para esta receta la pulpa no molesta.

En un cuenco batimos los huevos si es posible con una varilla electrica para que quede mas esponjoso, pero sin que salga mucha espuma. Si no tienes una varilla electrica lo puedes hacer con una varilla manual.

Luego anadimos el azucar a los huevos y mezclamos bien, despues ponemos el zumo de naranja y la ralladura de naranja y volvemos a remover. Debes de derretir la mantequilla y la anades a la mezcla.

Cuando tenemos bien mezclado los huevos con el azucar, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla derretida, es el momento de que pongas la harina y la levadura tamizada. Recuerda que puedes usar un colador para tamizar la harina y la levadura.

Ya tienes la mezcla para el brazo de naranja, ahora debes de preparar la bandeja para su coccion. Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y untamos con mantequilla el papel y las paredes de la bandeja de horno. Despues debes de verter la masa poco a poco en la bandeja de horno.

Introduce en el horno la bandeja con la masa de brazo de gitano y lo horneas unos 25 minutos a 180 grados.

Ya tienes la base del brazo de gitano de naranja. Si quieres rellenarlo de crema de naranja, puedes hacer la crema mientras se cuece el brazo de gitano.

Exprime 4 naranjas, no hace falta que cueles el zumo.

La crema de naranja, la puedes hacer al bano maria o directamente en un cazo. Si decides hacerlo directamente en un cazo, tienes que hacerlo a fuego muy suave y remover continuamente para que no se pegue la crema en el cazo y lograr la textura adecuada. Si prefieres hacerlo al bano maria debes poner un cazo con agua al fuego y llevarlo a ebullicion, pero que la ebullicion no sea muy fuerte, pero que no pare de hervir el agua. Despues debes poner un cuenco resistente al calor dentro del cazo, pero que no baile demasiado para que no se caiga la mezcla cuando la remuevas.

Pon en el cuenco, pero fuera del fuego los huevos y el azucar, lo mezclamos todo bien hasta que este cremoso, despues debes poner el zumo de naranja, pero guarda un poco para disolver la maicena en el zumo.

Cuando tengas bien mezclado los huevos con el azucar y el zumo de naranja, pon el cuenco sobre el cazo con el agua hirviendo si lo vas a hacer al bano maria, o pones la mezcla en un cazo a fuego suave. Hay que remover la mezcla sin parar y cuando veas que esta caliente vierte la maicena disuelta con un poco de zumo de naranja.

Debes seguir removiendo sin parar, hasta que la crema espese. Cuando veas que ha espesado, sigue removiendo unos minutos mas y lo quitas del fuego.

Cuando aun esta caliente y fuera del fuego, anades la mantequilla y la ralladura de naranja. Sigue mezclando hasta que la mantequilla se haya integrado con la mezcla y dejalo enfriar. Y ya tienes la crema para el relleno.

Coge un pano limpio y espolvorealo con azucar, vuelca el brazo de gitano en el pano y quita el papel de horno en caliente. Si no quieres el brazo de gitano de naranja con relleno, debes de enrollarlo ayudandote con el pano.

Si quieres hacerlo con relleno, unta todo el bizcocho con la crema de naranja y luego ayudandote del pano enrolla el bizcocho.

Para decorarlo puedes espolvorear con mas azucar y canela, o ponerle rodajas de naranja. Tambien puedes quemar ligeramente el azucar de la superficie con un soplete.

Al brazo de gitano de naranja le acompana muy bien un helado de naranja.

Si te ha gustado esta receta, seguro que tambien te encantara el bizcocho de limon, el pan de naranja o latarta de limon.

El brazo de gitano (brazo de reina en otros paises) es un bizcocho enrollado y relleno con crema, y aunque pueda parecer complicado de hacer te aseguro que no lo es.

Si sigues nuestra receta explicada paso a paso y los consejos que te damos para decorarlo veras como triunfas.

En este video podeis ver paso a paso como enrollar el bizcocho, vereis que a pesar de lo que pueda parecer es bastante sencillo.

Decorar un brazo de gitano es casi tan importante como la elaboracion, relleno y enrollado del propio bizcocho. Aqui si que podeis jugar con vuestra imaginacion y con las diferentes tecnicas que hay para decorarlos.

No obstante siempre podeis decorarlos de forma sencilla, como en estos dos casos. En el primero se trata de un rollo de gitano de chocolate que se ha decorado simplemente con cacao espolvoreado por encima.

En la segunda imagen es un brazo de gitano relleno de crema chantilly con fresas y espolvoreado con azucar glass por encima. Luego se han colocado unas fresas por encima ¡y mirad el resultado!

Decorar un brazo de gitano puede parecer algo imposible de hacer si no somos muy habiles en la reposteria, pero no es tan dificil como parece. Si sigues nuestras instrucciones veras que la decoracion de los brazos de gitano es algo que esta al alcance de todos.

Ingredientes para la pasta de cigarrillo: 30 g de azucar glass; 30 g de mantequilla; 30 g de harina; 30 g de claras; Colorante al gusto

Ahora llega el momento de rellenar el bizcocho del brazo de gitano. Habitualmente se rellena de crema chantilly y de fruta fresca pero aqui podemos hacer variaciones con chocolate, frutos secos, etc…

El brazo de gitano es un postre clasico, pero estos que te mostramos a continuacion, ¡de clasico no tienen nada! Te vamos a explicar un truco sorprendente para hacer un brazo de gitano decorado. Dejaras a todos boquiabiertos con estos bizcochos con dibujos, ¡que son mucho mas faciles de hacer de lo que piensas!

Como ves en la receta lo que puede dar mas miedo es enrollar el brazo de gitano, que si has hecho sushi alguna vez veras que es la misma tecnica. Luego lo puedes rellenar con crema chantilly, que ya te hemos explicamos paso a paso como hacer. Una vez tengas tu brazo de gitano, decorarlo no es tan dificil como pueda parecer.

Este brazo de gitano tan elegante es una receta de SandeeA para Pequerecetas. La mezcla roja esta coloreada con frambuesa en polvo, podeis ver mas detalles aqui> como hacer un brazo de gitano decorado

Otra variante con los mismos colores, esta vez con corazones.

¡Que bonito queda el contraste entre el rosa y el bizcocho de chocolate! En este caso se trata de un brazo de gitano de chocolate relleno de crema de fresa para conmemorar el Dia Mundial contra el Cancer de Mama.

Seguramente alguna vez te has preguntado de donde viene este nombre que se le da a este bizcocho enrollado y relleno de crema. La verdad es que el origen del nombre «brazo de gitano» es un tanto incierto. Una de las teorias es que la forma enrollada de este bizcocho deja a la vista la parte mas tostada, similar al color de la piel oscura de la etnia gitana.

Hay algunas otras versiones, pero ninguna de ellas esta confirmada, por lo que dejamos a vuestra imaginacion el posible origen del nombre de este rollo de bizcocho relleno.

Ademas debeis saber que este pastel no se hace solo en Espana, en Latinoamerica se conoce como «brazo de reina», en los paises anglosajones como «Swiss Roll» o «Cake Roll», cuando lo decoramos para Navidad lo conocemos como «Tronco de Navidad«… Como veis hay casi tantos nombres como versiones de esta receta, tan solo teneis que ver lo diferentes que son las dos recetas de la imagen principal.

Imagenes: Pequerecetas; Delicious Magazine

Podemos tambien encontrar bizcochos enrollados de chocolate u otros sabores, con los rellenos mas originales, segun los gustos, los paises o las tradiciones. ¿Cual es la clave para que nuestro brazo de gitano nos salga perfecto y sin grietas, con un bizcocho ligero y poroso? Batir la mezcla de huevo y azucar rapido y fuerte, para que espese, y hornearlo no mas de 5 o 6 minutos para que nos quede maleable y no se agriete al enrollarlo. Aunque ya sabeis que los tiempos de horneado son relativos y pueden variar un poco en funcion de nuestro horno.

Es importante usar un molde con las medidas acordes a la cantidad de masa para que no nos quede demasiado grueso y sea maleable y no se agriete al manipularlo para darle la forma. Si usamos una mermelada o crema de frutas lo enrollaremos cuando aun esta caliente y si lo hacemos con una crema, esperaremos a que enfrie. En esta ocasion haremos un brazo de gitano relleno de mermelada de frambuesas, rapido y sencillo, y perfecto si queremos evitar los rellenos con cremas pues siempre son mas sensibles a las temperaturas; pero sentiros libres para hacer el relleno que mas os guste y apetezca.

Para el bizcocho:

Para el relleno:

Para decorar:

Pesamos y medimos los ingredientes y dejamos los huevos a temperatura ambiente una media hora antes de utilizarlos. Ponemos el horno a una temperatura de 200 °C y preparamos el molde donde hornearemos el bizcocho, que en mi caso es de 30x40 cm.

Lo forramos con papel de horno, asegurandonos que quede perfectamente doblado en las esquinas. Tamizamos la harina, anadimos una pizca de sal y reservamos.

A continuacion, pondremos los huevos y el azucar en un bol y los batimos vigorosamente, hasta que espesen y hayan doblado su tamano, para lo cual siempre es mejor hacerlo con un robot o batidora.

Para ayudar a que espesen mas rapido podemos tambien poner el bol sobre un recipiente con agua caliente, pero cuidando que no se caliente demasiado, ya que en ese caso la mezcla se coceria y se echaria a perder.

Cuando nuestra mezcla este espesa y deje surcos en la superficie, anadiremos la harina.

La iremos incorporando poco a poco y mezclando cuidadosamente con una espatula.

Una vez tenemos la masa lista la echaremos en el molde y la extendemos de manera uniforme asegurandonos que cubra bien toda la superficie y llegue bien a las esquinas. La hornearemos en la parte central del horno durante unos 7 minutos, o hasta que veamos que empieza a dorarse ligeramente por la superficie.

Mientras el bizcocho se hornea, en una hoja de papel de horno espolvorearemos azucar glase.

Cuando el bizcocho este listo, lo retiraremos del horno y con cuidado lo quitamos de la bandeja y lo volteamos encima del papel que tenemos espolvoreado con azucar. Retiramos el papel sobre el que hemos horneado el bizcocho que nos quedara por encima. En este caso lo vamos a rellenar y a enrollar mientras esta caliente, pero si lo rellenasemos de alguna crema, esperariamos a que se enfriase.

Extendemos la mermelada que tenemos preparada sobre el bizcocho, y ayudandonos del papel, cuidadosamente lo vamos enrollando sobre si mismo.

Podremos enrollarlo por el lado mas largo o por el mas corto de nuestro bizcocho, en cuyo caso el resultado sera un brazo de gitano mas largo y fino o uno mas ancho y grueso. Hacedlo como mas os guste. En este caso lo he enrollado por el lado mas corto del bizcocho.

Una vez tengamos nuestro brazo de gitano listo lo colocamos en una bandeja con la abertura hacia abajo y lo dejamos enfriar. Cuando haya enfriado los espolvoreamos con azucar glase y lo decoramos al gusto. Lo serviremos cortado en rodajas y acompanado de frutas, crema batida, nata, un helado o sencillamente solo.

Calentamos el horno a 180o con calor arriba abajo. Forramos la bandeja del horno con papel apto. Para sujetar el papel y que no se mueva sobre la bandeja, lo "pegaremos" con un poco de mantequilla en los extremos y el centro, asi quedara fijo. Procuraremos que no queden arrugas y que las esquinas esten bien pegadas al borde.

Separamos los huevos en yemas por un lado y claras por otro. Montamos las claras junto a la pizca de sal a punto de nieve. Reservamos. Montamos las yemas junto al azucar y la ralladura de limon hasta que blanqueen y aumenten de volumen, lo ideal es sobre unos 10 o 15 minutos. Agregamos la harina tamizada y por ultimo, y con movimientos envolventes para no perder el aire, las claras montadas.

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno, alisamos la superficie con una lengua pastelera y horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos la superficie ligeramente dorada. Es importante no pasarse de horno para que la plancha de bizcocho no se reseque y se pueda romper al enrollarla.

Sacamos el bizcocho del horno, lo volcamos sobre un pano o sobre otra lamina de papel para horno, retiramos el papel en el que lo horneamos, que habra quedado en la parte superior, y enrollamos sobre si mismo con cuidado. Dejamos de este modo hasta que se enfrie. Una vez frio podemos rellenarlo de lo que mas nos guste y cortar los extremos antes de servir para que quede bonito.

Esta receta de plancha de bizcocho para enrollar es perfecta para brazos de gitano, pero tambien podemos utilizarla sin enrollar para hacer tartas cuadradas o rectangulares en capas, que es otra buena opcion. La misma receta de bizcocho genoves podemos utilizarla para moldes redondos tambien ya que es un bizcocho que se adapta muy bien como base para tartas y brazos.