cómo se prepara la quinoa

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Cómo cocinar la quinoa – Mi Cocina Vegetariana

Enjuagua la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escúrrela y trasládala a una olla mediana. Agrega el agua y la sal y lleve a ebullición. Tapala, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, (unos 15 a 20 minutos). Pónla a un lado fuera del fuego durante 5 minutos; descubre y quita ...La quinua es una proteina completa que contiene los ocho aminoacidos esenciales. Es ligera y esponjosa en la textura, pero tiene que la capacidad del grano entero para llenar el estomago..
From: micocinavegetariana.com

Como cocinar QuinoaLa quinoa es una proteina completa que contiene los ocho aminoacidos esenciales. Es ligera y esponjosa en la textura, pero tiene  la capacidad del grano entero para llenar el estomago.

Si tienes visitas puede facilmente doblar la cantidad de esta receta y servir a ocho personas.

Aprende a cocinar la  quinoa

Raciones: 4 porciones

Ingredientes

Preparacion

Consejos y trucos para cocinar quinoa

Mi receta favorita para cocinar arroz y quinoa es hacerlos al estilo brasilero,  Aqui esta  la receta.

Aqui les dejo «Tres fabulosas recetas con Quinoa»


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Cómo cocinar la quinoa / quinua - Academia Pizca de Sabor

Jan 17, 2017 · La dejas reposar unos 5 minutos y después la mezclas con un tenedor. Me he dado cuenta después de pruebas y errores que la mejor combinación es 1 de quínoa por 1.5 de agua. …Video receta con tecnicas y tips de como cocinar la quinoa o quinua paso a paso. Aprende a preparar deliciosos platillos con este ingrediente saludable..
From: www.pizcadesabor.com

La quinoa es un alimento muy rico en nutrientes ya que aporta potasio, hierro, magnesio y ciertas vitaminas del complejo B. Como ven es un alimento muy completo y no solo eso ya que es una semilla sin gluten asi que es perfecta para todas aquellas personas con intolerancia a los alimentos con gluten. Puedes remplazarlo en las comidas por el arroz o couscous.

Tiene una textura ligera y con un sabor y olor parecido al de la nuez o almendra. Muchas veces las personas comentan del sabor amargo y esto se debe a que la quinoa esta cubierta de saponinas (viene de la palabra jabon).

El truco para eliminar el sabor amargo es colocar la quinoa en un colador bajo el chorro de agua. La vas a lavar durante unos 2 o 3 minutos moviendola constantemente con la mano para que toda la quinoa se limpie muy bien. La dejas escurrir en el fregadero para quitar el exceso de agua.

Se cocina como el arroz. Se agrega agua, se deja hervir (o agua ya hirviendo) y reduces la temperatura. La cubres y dejas cocinar hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa este suave. La dejas reposar unos 5 minutos y despues la mezclas con un tenedor. Me he dado cuenta despues de pruebas y errores que la mejor combinacion es 1 de quinoa por 1.5 de agua.

Cuando ya tengas lista la quinoa la puedes comer sola o bien usarla para preparar cualquiera de las recetas que ves en la foto de arriba:

Abajo te doy mas opciones de recetas. Te comparto la video receta para que veas lo sencillo que es prepararla.

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¿Como Preparar y Cocinar la Quinoa? Recetas【2019】

Cómo preparar la quinoa – Recetas fáciles 4.4 / 5 ( 9 votos ) La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es ese magnífico súperalimento que te permitirá cuidar tu salud y lucir una esbelta figura , dando un exquisito toque de sabor a todos tus platos.Preparar las recetas de Quinoa como la ensalada, el arroz, etc nos ayudan a Adelgazar. ✅ ¿Como se prepara la Quinua? ✅ Informate AQUI de todo....
From: www.superalimentos24.com

La quinoa o quinua  (Chenopodium quinoa) es ese magnifico superalimento que te permitira cuidar tu salud y lucir una esbelta figura, dando un exquisito toque de sabor a todos tus platos.

Di adios a las dietas insipidas e introduce este pseudocereal en tu rutina diaria pues, con este sencillo gesto, estaras contribuyendo a prevenir numerosas enfermedades, que van desde las cardiovasculares a las nerviosas, pasando por la diabetes o el indomito colesterol.  Sus propiedades son infinitas.

Como preparar los mejores platos con quinoa

Si te estas preguntando como sacarle el maximo partido a este alimento, toma nota de las siguientes ideas. Aprovechate de su excepcional equilibrio de proteinas, grasas no saturadas, minerales y fibra y ¡ponte manos a la obra!

¿Nos ponemos a ello?

Sitios recomendados para comprarla:

Si necesitas mas informacion, aqui tienes todo lo que necesitas saber sobre donde comprar la quinoa.

¿Prefieres la cocina tradicional o el microondas?

Como si se tratara de arroz es esencial que no se pase, pues quedaria demasiado pastosa. Lo ideal es que este “al dente”. Finaliza removiendo los granos al objeto de separarlos y escurre si hay liquido de mas. Deja reposar 2 minutos.

Si ves que aun no esta a punto,  bastara con que agregues 2 cucharadas de agua y la cocines un minuto mas. Saca del microondas, deja reposar otro minuto hasta que se termine de cocinar del todo, absorbiendo asi el liquido restante. Revuelve y ya la puedes usar en la receta que hayas elegido.

Deliciosas recetas

Este alimento esta alcanzando tales cotas de popularidad a nivel mundial, que no paran de proliferar recetas que poco tienen ya que ver con la ensalada de quinoa convencional. Sin ir mas lejos el Recetario Internacional que la FAO ha publicado recoge gran cantidad de sabrosas recetas elaboradas con el denominado “grano de oro de los Andes”, comprendiendo desde entrantes a exquisitos platos principales, cuyo colofon es puesto por  sus deliciosos postres.

Una que tienes que  poner en practica es la que te proponemos a continuacion, por aquello de su parecido con nuestra apetitosa tortilla de patatas:

Tortilla de quinoa

Una riquisima tortilla que auna sabores andinos y mexicanos con la que podras acompanar cualquier comida. En las proporciones que te indicamos, te saldran unas 15 tortillas para cinco comensales. Se trata de una receta de lo mas sencilla.

Ingredientes:

Preparacion:

Mezcla la totalidad de los ingredientes y aplasta un poco los granos de quinoa hasta que algunos se rompan, amasa y deja descansar un rato la masa que obtengas. Deberas utilizar una tortillera o valerte de 2 platos que previamente habras forrado con film. Con ellos, forma las tortillas aplastando pequenas cantidades de masa. Por ultimo, pasa las tortillas por una sarten o por una plancha de hierro, que habras aderezado con el minimo posible de aceite.

Algunas variantes admiten diversidad de ingredientes como trocitos de tomate, anacardos crudos triturados, aguacate tambien triturado u olivas negras.

Otra opcion es tomarlas como desayuno, por ejemplo  la tortilla de quinoa y verduras, siendo idonea para quienes desean cuidar su figura y para antes de realizar alguna actividad fisica o entrenamiento. Prueba este saludable plato pues estamos seguros de que su sabor no te dejara indiferente.

Mas informacion:

Video sobre como hacer tortilla de Quinoa:

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Qué es la quínoa, qué beneficios tiene y cómo se cocina

Jan 12, 2017 · La quínoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal proveniente de la cordillera de Andes que también se conoce como “el oro de los Incas” o “la madre de todas las semillas”. Esto no es de extrañar conociendo la excelente y equilibrada composición y la multitud de beneficios que la quinoa ofrece a nuestra salud. Hoy quiero contarte qué es la quínoa, qué …La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal proveniente de la cordillera de Andes que tambien se conoce como “el oro de los Incas” o “la madre de todas las semillas”. Esto no es de extranar conociendo la excelente y equilibrada composicion y la multitud de beneficios que la quinoa ofrece a nuestra salud. Hoy quiero contarte que es la quinoa, que propiedades beneficiosas tiene y como se cocina..
From: tallerdesalud.com

La quinoa o quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal proveniente de la cordillera de Andes que tambien se conoce como “el oro de los Incas” o “la madre de todas las semillas”. Esto no es de extranar conociendo la excelente y equilibrada composicion y la multitud de beneficios que la quinoa ofrece a nuestra salud. Hoy quiero contarte que es la quinoa, que propiedades beneficiosas tiene y como se cocina.

En los ultimos anos este superalimento ha entrado con fuerza en los herbolarios, tiendas dieteticas y supermercados ecologicos y cada vez es mas facil encontrarla en los supermercados de toda la vida.

Poco a poco se esta integrando en la vida de las personas que se interesan por su salud y buscan anadir alimentos de alta calidad nutricional en sus dietas. ¿Y tu? ¿Has hecho ya a la quinoa un merecido hueco en tu despensa?


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10 Beneficios de la Quinoa ¿Qué es y Cómo se prepara ...

Aug 22, 2019 · Entérate a continuación 10 beneficios de la quinoa, conoce que es la quinoa y cómo se prepara. Descubre el rico valor nutricional de la quinoa y sus propiedades como anticancerígeno natural, ayuda a bajar de peso, colabora en el control de la azúcar en sangre, entre otros beneficios. 1.Enterate los 10 Beneficios de la Quinoa, que es y como se prepara, sus efectos anticancerigenos, como ayuda a perder peso, a mejorar.
From: www.nuevasevas.com

Enterate a continuacion 10 beneficios de la quinoa, conoce que es la quinoa y como se prepara.

Descubre el rico valor nutricional de la quinoa y sus propiedades como anticancerigeno natural, ayuda a bajar de peso, colabora en el control de la azucar en sangre, entre otros beneficios.  

1. ¿Que es la quinoa?

Segun Gazi University, la quinoa es un pseudocereal, hay tres tipos principales: blanco, rojo y negro. debido a que se emplea como grano pero tiene las caracteristicas de una semilla. 

La quinoa ha sido utilizada durante 5000 a 7000 anos, especialmente en Peru y Bolivia y hoy su consumo es mundial y es conocida por sus propiedades medicinales para la salud. 

Se ha consumido durante miles de anos en America del Sur, aunque solo se convirtio en moda y alcanzo el estado de "superalimentos” en todo el mundo hace unos anos. (1) 

2. 10 Beneficios de la Quinoa 2.1. Anticancerigeno natural

La quinua contiene muchos antioxidantes principalmente son la saponina, lunasian y quercetina los cuales ayudan a evitar la proliferacion de celulas cancerigenas y a disminuir el estres oxidativo. 

El segundo "super nutriente" de la quinua, lunasin tiene capacidad para unirse y romper celulas cancerosas y deja celulas sanas intactas.

Es una de las razones quinua, que contiene uno de los mas altos niveles de quercetina se encuentra en cualquier alimento, es un alimento anti-inflamatorio. (1) 

2.2. Ayuda a perder peso

Debido a su alto contenido de fibra y proteinas insolubles, la quinua puede aumentar esa sensacion "completa" que tiene despues de una comida, conocida como saciedad.

Tambien se cree que la quinua puede influir en la accion de las hormonas que juegan un papel en el apetito, como el pepinillo, el peptido YY y la insulina. 

Otra razon por la quinoa puede ayudarle a perder peso es porque contiene mas de la mitad del manganeso que necesita cada dia. El manganeso afecta las hormonas y las enzimas digestivas, facilitando que su cuerpo digiera y use los alimentos que come de manera eficiente. (2) (3) 

2.3. Cuida la salud del corazon

La quinua contiene grasas monoinsaturadas las cuales son beneficiosas para la salud del corazon. Otros tres nutrientes que se encuentran en la quinoa tambien ayudan a proteger la salud del corazon: butirato, potasio y magnesio.

El potasio y magnesio reducen el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque al corazon al disminuir la presion.  

Se ha demostrado que el acido alfa-linolenico (ALA) disminuye el riesgo de muerte por ataques cardiacos. (4) (5) 

2.4. Mejora el transito intestinal

La quinoa es Muy alta en fibra, posee 17-27 gramos por taza, mas de dos veces mas cantidad que la mayoria de los granos, la quinoa hervida contiene mucho menos fibra, gramo por gramo, porque absorbe tanta agua, muy superior a la mayoria de los granos. 

Es importante no sobre cocinar la quinoa para no perder su fibra insoluble, respeta el tiempo de coccion recomendado debajo. (6) 

2.5. Equilibra la dieta de personas celiacas

La Quinoa es beneficiosa para las personas que siguen una dieta sin gluten, proporcionando los nutrientes que faltan despues de eliminar los granos tradicionales de sus dietas.

Sin embargo, al cambiar su fuente primaria de grano entero a quinua, los sujetos fueron capaces de satisfacer sus necesidades de proteinas, hierro, calcio y fibra.

Los estudios han demostrado que el uso de quinua en lugar de ingredientes tipicos sin gluten como la tapioca refinada, la papa, el maiz y la harina de arroz puede aumentar drasticamente el valor nutritivo y antioxidante de la dieta (7) (8) (9) 

2.6. Tratamiento natural de la desnutricion

La quinoa contiene todos los aminoacidos esenciales. Por esta razon, es una excelente fuente de proteinas. Tiene mas y mejor proteina que la mayoria de los granos.

Curiosamente, la quinua es muy alta en los 4 minerales. Es particularmente alto en magnesio, con una taza que tiene aproximadamente el 30% de la RDA. El problema es que tambien contiene una sustancia llamada acido fitico, que puede unir estos minerales y reducir su absorcion.

Sin embargo, remojando y / o brotando la quinua antes de cocinarla, puede reducir el contenido de acido fitico y hacer que estos minerales sean mas biodisponibles. (10) (11) 

2.7. Cuenta con bajo indice glicemico

Tiene un indice glucemico bajo, que es bueno para el control de azucar en la sangre. El indice glucemico es una medida de la rapidez con que los alimentos aumentan los niveles de azucar en la sangre.

La quinua tiene un indice glucemico de 53, que se considera bajo. Estos alimentos tambien se han relacionado con muchas de las enfermedades cronicas occidentales que son tan comunes hoy en dia, como la diabetes tipo 2.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que sigue siendo bastante alta en carbohidratos, por lo cual es buena idea consumirla con moderacion. (12) 

2.8. Mejora los niveles de colesterol en la sangre

La quinoa no solo favorece la perdida de peso, lo que colabora en reducir el colesterol. El consumo de quinoa reduce la absorcion de grasas en la dieta.

Los investigadores estan de acuerdo en que el consumo de ALA, grasas saludables presentes en la quinoa tiene el mayor impacto en reducir los niveles de colesterol, en lugar del empleo de suplementos. 

A su vez, dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados, la quercetina y kaempferol, que se encuentran en grandes cantidades en la quinua y previenen los danos del colesterol en el cuerpo. (13) 

2.9. Combate el envejecimiento

La Quinoa es muy rica en antioxidantes.Los antioxidantes son sustancias que neutralizan los radicales libres y se cree que ayudan a combatir el envejecimiento y muchas enfermedades.

Permitir que las semillas brotar parece aumentar el contenido de antioxidantes aun mas. La quinua es no-GMO, sin gluten y por lo general crece organicamente lo que previene danos de quimicos de los alimentos en el cuerpo y la piel. (1) (8) 

2.10. Fitoesteroles Naturales

La quinoa contiene 118 mg en una porcion de 100 gr de fitoesteroles, especialmente el beta sitosterol, campesterol en niveles mas elevados que el trigo o maiz. Los fitoesteroles de la quinoa cumplen con iguales funciones que el colesterol en el cuerpo pero sin incrementar el colesterol. 

A su vez los fitoesteroles de la quinoa tienen funciones antioxidantes, antiinflamatorias y resultan utiles en reemplazo de los estrogenos por lo cual alivian los calores durante la menopausia. (14) 

3. ¿Como se prepara la quinoa?

La quinoa es facil de incorporar en la dieta. Dependiendo del tipo de quinua, puede ser importante enjuagarla con agua varias veces para deshacerse de las saponinas, que se encuentran en la capa externa y pueden tener un sabor amargo.

Sin embargo, algunas marcas ya han sido enjuagadas, por lo que esto puede no ser necesario. Usted puede comprar quinoa en la mayoria de las tiendas de alimentos saludables y muchos supermercados.

Puede estar listo para comer en tan poco como 15-20 minutos:

Ahora deberia haber absorbido la mayor parte del agua y conseguir un aspecto mullido. Si se hace bien, debe tener un sabor suave, de nuez y un crujido satisfactorio.

La quinua es tambien muy alta en oxalatos, que reducen la absorcion de calcio y pueden causar problemas para ciertas personas con calculos renales recurrentes 

4. Valor Nutricional de la Quinoa


Quinua, sin cocinar (es) - Salud y Alimentación

Con los datos actuales en la mano, la quinua es un alimento apto para dietas celiacas (intolerancia al gluten, enfermedad celíaca, enteropatía sensible al gluten). 7 Desde un punto de vista nutricional, la quinua es un valioso sustituto de los cereales. 10 En el momento de adquirirla, preste atención a que lleve el símbolo de «sin gluten ...La quinua contiene todos los aminoacidos esenciales y supera a otros cereales por su contenido en proteina, magnesio y hierro, y se comercializa pelada..
From: www.diet-health.info

La quinua contiene todos los aminoacidos esenciales y supera a otros cereales por su contenido en proteina, magnesio y hierro, y se comercializa pelada.

La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal que no contiene gluten. Se puede consumir sin cocinar (cruda) o cocida. Se trata de una valiosa fuente de proteinas en las cocinas vegana y vegetariana. Estas pequenas y nutritivas semillas peladas se conocen tambien como quinoa, o quinoa.

Usos culinarios:

¿Como se prepara la quinua? A la quinua podemos darle usos similares al cuscus o al arroz. Estas semillas, del tamano de granos de pimienta, se pueden cocer enteras y servir como sabrosa guarnicion. La quinua cocida tambien es perfecta para preparar ensaladas tradicionales y ensaladas de frutas, rellenos de verduras o hamburguesas veganas. La harina de quinua aporta a pan, pasteles y otros productos de panaderia un increible sabor a frutos secos. La quinua en polvo se puede agregar a batidos y licuados, incorporar a sopas o anadir a la masa de las tortitas. Tambien son muy populares para el desayuno los copos de quinua, la quinua inflada o las mezclas de muesli con quinua. La quinua inflada es perfecta para preparar barritas de cereales o dulces caseros.

Para aumentar la biodisponibilidad del hierro de la quinua, los granos deberian acompanarse con frutas y verduras ricas en vitamina C.

Una de las indicaciones basicas antes de cocinar la quinua es lavarla minuciosamente con el grifo abierto. Sin embargo, aun es mejor si las semillas se dejan en remojo durante varias horas y despues el agua del remojo se deshecha.

Si cultiva quinua en el jardin, las hojas frescas, que son muy ricas en minerales, se pueden preparar con arroz o, directamente, comer crudas.

En cuanto a la alimentacion infantil, los pseudocereales como la quinua, el trigo sarraceno o el amaranto no son los mas adecuados. Esto se debe a que contienen sustancias daninas para la salud de los lactantes, como taninos o sopaninas, y porque limitan la biodisponibilidad de minerales, vitaminas y proteinas.1

Ademas de su gran popularidad en las cocinas vegana y vegetariana, la quinua tambien se utiliza para elaborar cerveza sin gluten.

Receta vegana de barritas de chocolate y quinua con nueces de Brasil:

Para preparar las barritas, calentar 50 gramos de aceite de coco y mezclarlo despues con 80 gramos de quinoa inflada, asi como 50 gramos de mousse de almendra, dos cucharadas de cacao y 50 mililitros de aguamiel (sirope de agave). A continuacion, incorporar un punado de nueces de Brasil picadas. Aderezar con un poco de extracto de vainilla y canela, segun las preferencias personales. Despues, extender la masa en dos hojas de papel de horno y dejar que se enfrie durante dos horas como minimo, hasta que pueda cortar las barritas. Deberia obtener unas diez raciones.

Receta vegana de curry de coco y quinua con tofu:

Para dos o tres comensales, marinar 200 gramos de tofu en salsa de soja con pimenton en polvo, curcuma, cilantro y chile. Calentar una cucharada de aceite de coco en el wok y dorar una cebolla picada en dados. Incorporar 100 gramos de quinua y desglasar con 400 mililitros de leche de coco y un poco de salsa de soja. Mientras la quinua se cuece, freir el tofu en otra sarten separada con un poco de aceite de coco. Para terminar, condimentar la quinua con pasta de curry roja, decorar con tofu y servir. Si asi lo desea, puede acompanar el curry de coco con verduras como, por ejemplo, pimiento, guisantes, brocoli o col pak choi.

Adquisicion. ¿Donde comprarla?

Por lo general, la quinua que encontramos en los comercios esta pelada, ya que asi resulta menos amarga.2 Por el momento no podemos decir que haya una gran variedad de granos en supermercados y grandes superficies. Si queremos un producto mas concreto, deberemos acercarnos a tiendas de productos ecologicos o tiendas especializadas en alimentacion saludable. En los ultimos anos, la quinua se ha considerado en Europa un «superalimento», motivo por el que ha conseguido llegar a grandes supermercados de masas como Mercadona, Carrefour, Simply o Lidl. Lo mismo sucede en lationoamerica, donde la encontraremos en Walmart, Jumbo o Chedraui. Ademas de las semillas, la quinua tambien se comercializa en forma de copos, inflada o molida como harina.

En el momento de la compra, deberiamos tener en cuenta no solo que sea de origen ecologico, sino tambien de comercio justo, y que lleve un sello que lo certifique («fair trade»). A raiz del fuerte aumento de la demanda en todo el mundo, lo que en otro momento fue un alimento basico para los pueblos indigenas de America del Sur ahora queda fuera de su poder adquisitivo. Gracias a la venta de quinua de comercio justo, los agricultores peruanos y bolivianos de los Andes pueden beneficiarse economicamente de su laborioso trabajo en el cultivo de este pseudocereal.

Por desgracia, la quinua europea apenas representa una pequena fraccion del mercado. Las semillas regionales apenas se pueden comprar en mercados locales o semanales, directamente de los agricultores o en forma de suscripciones de fruta y verdura. La temporada de semillas frescas de cultivo local comienza tras la recogida y el secado de la quinua europea durante el otono.

Conservacion:

Las semillas de quinua deberian conservarse en un lugar seco, protegido de la luz solar y dentro de un recipiente hermetico. De esta manera, conseguimos alargar su vida util y evitar que aparezcan insectos, moho o que se oxide, conservando toda su calidad.

Composicion. Valor nutricional. Calorias: ¿Por que la quinua es tan saludable? La quinua es mucho mas rica en proteinas que buena parte de los cereales y, ademas, es una excelente fuente del aminoacido esencial lisina (0,77 g/100 g = 41 % de las necesidades diarias). Los cereales autoctonos europeos apenas contienen lisina y, por lo tanto, en la espelta y en el trigo se considera un aminoacido limitante. Por el contrario, los cereales europeos son ricos en metionina, cosa que no sucede en la quinua.3 Por otro lado, la quinua aporta 14 gramos de proteinas por cada 100 gramos de quinoa4 y tiene un valor biologico de 835, lo que convierte a este pseudocereal en una fuente vegetal de proteinas particularmente valiosa. El trigo sarraceno, con 80-93, tambien tiene un alto valor biologico, pero seguiria destacando por encima de cereales con 60-70, claramente inferiores. La medida para el valor biologico de un alimento es el huevo entero (yema y clara), del que se determino que tenia un valor de 100. Combinar la quinua con cereales como trigo o espelta nos puede ayudar a redondear los valores de estas proteinas.3

¿Que contiene la quinua? Entre los antioxidantes, flavonoides, numerosas vitaminas y oligoementos6, debemos destacar el manganeso (2 mg/100 g = 102 % de las necesidades diarias) y el folato. Este ultimo aporta como grupo de sustancias activas con acido folico 184 µg/100 g lo que supone el 92 % de las necesidades diarias. Hay otros alimentos aun mas ricos en manganeso como, por ejemplo, las avellanas (309 %), las semillas de canamo (380 %), el teff sin cocer (462 %) o los salvados crudos de trigo (575 %) y de arroz (711 %). En cuanto al folato, encontramos grandes cantidades en las algas dulses deshidratadas (635 %), en judias o alubias crudas como las judias de metro, las alubias makustas, los caupies, las judias mungo, las judias azuki o las judias borlotti (entre 302-329 %), asi como en los garbanzos crudos (279 %) o el ajo de oso deshidratado (276 %).4

¿Cuantos hidratos de carbono contiene la quinua? Encontrara informacion mas aproximada en las detalladas tablas nutricionales situadas al final del texto.

Algunas declaraciones confusas del popular «critico» aleman Udo Pollmer sobre el gluten en la quinua (Programa: Mahlzeit! - Superfood-Hype um Quinoa, que se podria traducir al castellano como «¡Hora de comer! - El bombo de la quinua como superalimento» y que se emitio en la emisora de radio alemana Deutschlandfunk Kultur el 16 de julio de 2016) hacen referencia a un documento de 605 paginas que se publico en el Ano Internacional de la Quinua. Los editores del extenso «State of the Art Report of Quinoa in the World in 2013» fueron la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) y el CIRAD (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement). El apartado 3.6 esta dedicado a la quinua, a la celiaquia y a la alimentacion sin gluten:

La quinua sigue considerandose un alimento sin gluten, aunque pueda haber presentes pequenas cantidades de proteinas de almacenamiento tipicas de los cereales y gluten. Sin embargo, estas no superan los valores limites de 20 mg/kg. Por lo tanto, la quinua puede llevar el sello «sin gluten» e incorporarse a dietas estrictamente sin gluten.7 Las proteinas de la quinua se dividen en albuminas, globulinas, prolaminas y gluteninas. La albumina y la globulina suponen el 76,6 % de las proteinas de la quinoa, lo que las convierte en la mayor parte de las proteinas de la quinua. La fraccion proteica de las gluteninas, pertenecientes al gluten, es del 12,7 %, y las prolaminas suponen el 7,2 %.8 La cantidad de prolaminas de la quinua es muy variable y depende tanto de la variedad como del lugar de cultivo. En pruebas realizadas en laboratorio se encontraron bajas concentraciones de prolaminas (<20 mg/kg) en 15 variedades de quinua de los Andes. Siete variedades reflejaron valores cuantificables de, al menos, 0,48 mg/kg («Rojo Achachino») y de 2,56 mg/kg como maximo («Ayacuchana»).7

El gluten se compone de dos fracciones proteicas conocidas como fracciones de Osborne. En el trigo, el gluten, que es un complejo de proteinas, se forma por la union de gliadinas (fraccion de prolaminas) y gluteninas (fraccion de glutelinas). Con un 80 %, ambas proteinas suponen la fraccion mas grande dentro de las proteinas del trigo y se presentan en una proporcion de 1:1.8,9

Aspectos relacionados con la salud. Efectos:

Con los datos actuales en la mano, la quinua es un alimento apto para dietas celiacas (intolerancia al gluten, enfermedad celiaca, enteropatia sensible al gluten).7 Desde un punto de vista nutricional, la quinua es un valioso sustituto de los cereales.10 En el momento de adquirirla, preste atencion a que lleve el simbolo de «sin gluten», que solo los productos certificados tienen permiso de incluir.

Asi, son muchas las instituciones, como la Deutsche Zoliakiegesellschaft, la Schweizerische Gesellschaft fur Ernahrung o la Eidgenossische Ernahrungskommission bei Zoliakie, que recomiendan consumir quinua no contaminada y productos de quinua que certifiquen no llevar gluten.

¿Por que hay que lavar la quinua? Para proteger los granos de la quinua de las plagas, la planta acumula saponinas en la cascara. Dichas saponinas tienen un sabor amargo. Cuando pelamos, hidratamos, lavamos o germinamos la semilla, conseguimos reducir notablemente la cantidad de saponinas. Los procesos de calentado y coccion consiguen eliminar una tercera parte de las posibles saponinas restantes.10 Un proyecto de investigacion de la Universidad de Hohenheim, en Stuttgart, concluyo que germinar la quinua ayuda a reducir la cantidad de saponinas. El proceso de germinacion se acelera si las semillas se tienen en remojo durante 24 horas. Con ello se consigue disminuir de forma segura la cantidad de saponinas.6 El bajo contenido residual no resulta perjudicial para el metabolismo humano.10

Hasta el momento, las saponinas son las sustancias vegetales secundarias menos estudiadas y las recomendaciones de ingesta son muy poco conocidas. Segun el informe sobre nutricion llevado a cabo por la DGE (Deutsche Gesellschaft fur Ernahrung) en 2004, la ingesta media es inferior a los <15 mg/al dia.11 Ademas del grupo principal, no se tienen conocimiento de que existan otros subgrupos de saponinas. En cuanto a los efectos preventivos de las saponinas, se ha comprobado que son anticancerigenas, antibioticas (antifungicas) y que reducen los niveles de colesterol.11,12

Peligros, intolerancias y efectos secundarios:

Algunos estudios senalan que los celiacos toleran bien la quinua. Se necesitarian mas estudios que asegurasen que no existe un impacto negativo en las mucosas del intestino delgado. Ademas, tambien se echan de menos estudios que evaluen los efectos del consumo de quinua en celiacos a largo plazo. Hasta el momento, se considera que consumir quinua es seguro para las personas que padecen este trastorno.7

La quinua es relativamente rica en taninos, oxalatos y fitatos. Estas sustancias vegetales secundarias se unen las proteinas de los alimentos, a las enzimas, a los minerales y a los oligoelementos y reducen su absorcion. En este enlace le explicamos como puede reducir el porcentaje de acido fitico (fitatos), aunque este tambien tenga propiedades saludables. La cantidad de saponinas que encontramos en el pseudocereal, que depende enormemente de la variedad de quinua, tiene efectos hemoliticos (destruccion de los globulos rojos de la sangre) y puede afectar a la permeabilidad de la membrana de la mucosa intestinal. Algunos estudios exponen que se puede eliminar hasta el 95 % de las saponinas de la quinua mediante una serie de procesos tecnologicos. El BFR aleman (Instituto Federal de Evaluacion de Riesgos) no aporta ningun dato respecto a la concentracion real en los productos de quinua que se mueven en el mercado Europeo.13

Las isoflavonas (fitoestrogenos) de la quinoa son uno de los motivos por los que los lactantes y los recien nacidos solo deberian consumir quinua en casos excepcionales. En estos momentos se estan discutiendo los posibles efectos adversos (a largo plazo) en la salud de los pequenos.13

Medicina popular. Naturopatia:

Para los incas, la quinua era un remedio contra el dolor de garganta.10

Origen:

Los datos genericos y morfologicos de todas las especies de quinua cultivadas situan su punto de origen en America del Norte. Su expansion a Sudamerica se produjo gracias a las tribus indias precolombinas. La quinua es un cultivo conocido en los Andes desde hace unos 5000 anos. Estas plantas poco exigentes crecen hasta en altitudes maximas de 4200 metros. En estas regiones de altura, la quinua continua siendo a dia de hoy un alimento basico fundamental para las poblaciones de las montanas, ya que en esas altitudes no se puede cultivar maiz.10

Cultivarla en el jardin:

Las plantas de quinua son poco exigentes y se desarrollan sin problema en suelos pobres, secos y cuando las temperaturas son muy bajas. Sin embargo, es importante evitar un exceso de agua. Algunos cultivos de cobertura (previos) optimos son las patatas, los cereales y el maiz. No es recomendable cultivar aquellas frutas o verduras que dejan restos de nitrogeno en el suelo. Antes de la siembra, es importante limpiar minuciosamente el suelo de malas hierbas y desapelmazar la tierra. La siembra tiene lugar durante el mes de abril, entre mediados y finales, y debe hacerse en hileras con 30-50 centimetros de separacion entre ellas y 15 centimetros de espacio entre cada planta. La planta de la quinua mide entre 50 y 150 centimetros y requiere poco mantenimiento y ningun tipo de fertilizante en especial. La recoleccion tiene lugar entre agosto y finales septiembre y la planta tiene que estar seca. Para ello, la planta se cuelga boca abajo para que se seque completamente, de manera que lo granos de quinua se suelten facilmente con solo agitarlas.14

Antes de utilizar los granos de cosecha propios, es importante lavarlos minuciosamente con agua caliente. De esta manera, conseguimos reducir la cantidad de sustancias amargas (saponinas) que contiene. No esta de mas pulir las semillas (pelarlas).

Cultivo y recoleccion:

2013 fue el Ano de la Quinua, tal y como proclamo el secretario general de la ONU en aquel momento, Ban Ki-moon. Debido a sus particulares caracteristicas, la quinua podia ser un elemento clave en la lucha contra el hambre. Por este motivo, se considero para su cultivo en la region del Himalaya, en la India.10 Algunos estudios tambien senalan que el cultivo de quinua haria la agricultura europea mas sostenible.7

La principal zona de cultivo de este pseudocereal es Sudamerica. Peru, Bolivia y Ecuador son los paises productores mas importantes del mundo, puesto que generan el 94 % de las 148 720 toneladas de quinua que se producen. Varios proyectos de desarrollo han promovido el cultivo de quinua en Peru y Bolivia.1 Los agricultores de Peru, Bolivia y Ecuador recogen media tonelada de quinua por cada hectarea de terreno. En comparacion, el trigo tiene un rendimiento de 12 toneladas por hectarea.15

En Europa Central, la quinua se recoge con cosechadoras. Segun recoge el articulo de Wikipedia en aleman, con la quinua se puede obtener un rendimiento medio de hasta cuatro toneladas por hectarea. Debido al gran tamano de las infrutescencias, las semillas maduran de forma desigual, por lo que es necesario secarlas tras la recoleccion.10

La quinua se cultiva fuera de Sudamerica desde los anos ochenta. En Alemania (norte), Austria (Estiria occidental) y Suiza podemos encontrar en estos momentos empresas individuales que se dedican al cultivo autoctono de quinua para el comercio local. Sin embargo, la quinua europea todavia es un producto regional, si bien su cultivo y comercializacion disfrutan de gran apoyo en las universidades que estudian el pseudocereal, las redes y las cooperativas.

Por ejemplo, varios cientificos de la universidad de Hohenheim, en Stuttgart, han conseguido cultivar con exito variedades de quinua adaptadas al clima de Europa Central. Sin embargo, segun los expertos en cultivo de Hohenheimer, las regiones calidas son mas adecuadas. En Alemania estariamos hablando del valle del Rin o de las tierras que rodean el Danubio. En Suiza, la cooperativa Biofarm esta involucrada en uno de los proyectos de Bio Suisse, la principal organizacion de agricultura ecologica suiza, para introducir y establecer en el mercado suizo quinua autoctona. En los Paises Bajos existe una red de 40 agricultores (Dutch Quinoa Group) que colaboran estrechamente con distintas universidades. Entre tanto, son muchos los productores de quinua europeos que han seguido su ejemplo y se han organizado en torno al European Quinoa Group.16

Proteccion de los animales y de las especies. Bienestar animal:

Las inflorescencias de quinua son capaces de autopolinizarse, ya que sus flores son hermafroditas y femeninas. Esta autopolinizacion se produce sin abejas, solo por la accion del viento. En campos experimentales para la energia de las plantas en floracion en Straubing (2013) advirtieron que las abejas sobrevolaban las plantaciones de quinua. Sin embargo, los beneficios de la quinua para los insectos todavia no se han estudiado en profundidad.17

Informacion general:

La quinua (Chenopodium quinoa) pertenece al genero Chenopodium, dentro de la familia de las Amaranthaceae. La denominacion «quinua» deriva del termino quechua «kinwa».10 Esta denominacion recoge los granos de este pseudocereal que tienen una composicion similar. Sin embargo, desde un punto de vista botanico, la quinua a las monocotiledoneas, como los cereales, sino a las dicotiledoneas.

Los pseudocereales mas populares:

Ademas de la quinua, (Amaranthaceae, Chenopodium quinoa), el trigo sarraceno (Polygonaceae, Fagopyrum esculentum) el amaranto (Amaranthaceae, Amaranthus) tambien son importantes desde un punto de vista nutricional. Del amaranto utilizamos la especie caudatus (Amaranthus caudatus), que en la region de los Andes se conoce como kiwicha. Otras variantes nutricionalmente relevantes son la alegria o huauhtli (Amaranthus cruentus) y la quelite (Amaranthus hypochondriacus).18 Por otro lado, la kaniwa o canihua (Chenopodium pallidicaule) esta estrechamente relacionada y se emplea de forma similar. Asimismo, las semillas de chia mexicana (Salvia hispanica) son un popular pseudocereal, que en este caso pertenece a la familia de las Lamiaceae.

El Erb-Muesli, que es apto para crudiveganos y no contiene gluten, lleva quinua, ademas de pseudocereales como sesamo, mijo de oro (ya que el mijo entero contiene cianuro) y linaza. ¡Pruebe tambien la variante del Erb-Muesli con copos de avena!

Nombres alternativos:

En espanol la planta recibe los nombres de quinua, quinoa y quinoa. En quechua, kinua, kinuwa, kitaqaniwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha, qaniwa o qanawa (las tres ultimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Peru; sus granos son mas pequenos y oscuros). En ingles tambien se conoce como «quinoa».19

Bibliografia:


Como Tomar Quinoa: Beneficios y Preparación

¿Cómo tomar la semilla de quinoa? Esta es una semilla versátil, que se puede utilizar como otras semillas como las de calabaza, lino, cáñamo y girasol para hacer una variedad de bebidas vegetales. Al igual que puedes utilizar la avena para hacer una leche, también puedes utilizar esta para hacer un batido.La quinoa es una semilla comestible que se ha convertido una tendencia entre las personas que son conscientes de su salud..
From: bienestaralnatural.com

La quinoa es una semilla comestible que se ha convertido una tendencia entre las personas que son conscientes de su salud, pues esta cargada con muchos nutrientes importantes para el organismo. Conoce todo lo relacionado a esta y aprende como tomar quinoa.

A pesar de que tecnicamente no es un grano, sino una semilla cuenta como un alimento de grano entero. Posee el mayor contenido de proteinas, por lo que es el sustento ideal para vegetarianos y veganos. Proporciona 9 aminoacidos esenciales, siendo entonces una proteina completa.

Existen mas de 100 tipos conocidos de esta semilla, sin embargo los mas comercializados son los tres tipos principales: Blanco; Rojo y Negro.

¿Que es quinoa?

Mientras que se considera generalmente un grano entero, similar al arroz blanco regular, integral y otros granos como el trigo o la cebada; es realmente una semilla que se puede preparar tan facil como el arroz.

Es uno de los alimentos saludables mas populares del mundo. No contiene gluten, es alto en proteinas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene los nueve aminoacidos mas esenciales.

De igual manera es alto en diversos antioxidantes beneficiosos, asi como tambien: Fibra; Magnesio; Potasio y Fosforo.

Botanicamente hablando, es un pariente de la espinaca, acelga y remolacha. La parte que se consume es en realidad la semilla, cocinado como el arroz, por lo que es libre de gluten. Sus hojas tambien son comestibles.

¿Que contiene esta semilla?

El contenido de nutrientes en 1 taza equivale a una gran cantidad de beneficios para el organismo. Esto se aplica a una taza de quinoa cocida, la cual posee:

De igual manera, contiene pequenas cantidades de calcio, niacina y vitamina E. Una taza equivale a 222 calorias, con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. Asi como una pequena cantidad de acidos grasos omega-3.

¿Como tomar la semilla de quinoa?

Esta es una semilla versatil, que se puede utilizar como otras semillas como las de calabaza, lino, canamo y girasol para hacer una variedad de bebidas vegetales. Al igual que puedes utilizar la avena para hacer una leche, tambien puedes utilizar esta para hacer un batido.

Debido a la gran cantidad de propiedades que posee, lo mas recomendable es que se tome dos veces al dia para obtener todos los beneficios. Puede tomarse en el desayuno, con el cereal o como una bebida refrescante a mitad de la tarde.

Lo mejor, es que le da un toque agradable al paladar, por lo que tambien puede utilizarse para realizar pasteles y dulces. Sin embrago, Las bebidas calientes de quinoa son populares y regularmente consumidas en America del Sur para el bienestar del organismo.

Cuando se prepara de cierta manera, puede convertirse en una deliciosa bebida caliente cremosa que se puede tomar en el desayuno o en alguna merienda.

Para prepararla necesitas:

Lo siguiente es prepararla:

Una vez que se ha cocinado, todo lo que necesitas hacer es verter la mezcla en una licuadora y mezclar hasta que este espesa y cremosa. Si esta demasiado liquida, puedes utilizar un colador para luego verter en una taza caliente.

Video de como preparar y tomar la quinoa Propiedades de la semilla

Mientras que se puede comer de la misma manera que un grano, o en forma de harina como se hace comunmente, no carece de algunas deficiencias nutricionales importantes en comparacion con estos.

Algunas de las deficiencias superadas son:

Beneficios de la quinua

A continuacion se muestran 10 de los beneficios respaldados por la ciencia del que tambien se conoce como “grano madre”. Estos incluyen:

Probar nuevos complementos nutricionales siempre es agradable, especialmente cuando se trata de algo tan complejo y positivo para el organismo como este superalimento. Es facil y rapido de preparar cualquier receta con la quinoa asi que aprovecha para incluirla en tu lista de compras.

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