cabello de angel calabaza

Si eres un gran amante del dulce, te encantara saber cual es la receta del cabello de angel, un relleno clasico y delicioso que consigue conquistar incluso a los estomagos mas complicados. A pesar de que es una receta bastante sencilla, lo cierto es que lleva mucho tiempo hacerla, por lo que no muchas personas deciden apuntar esta receta. No obstante, el cabello de angel casero de calabaza se conserva estupendamente, por lo que podras hacerlo cada varios meses y guardarlo para rellenar todos tus dulces.

El cabello de angel se realiza con una variedad de calabaza no muy comun llamada calabaza de cidra o calabaza confitera, de ahi que al cabello de angel muchas personas, especialmente las mayores, lo denominen como "cidra". Su origen reside en America del Sur, aunque hoy en dia es facil encontrar en muchos puntos del mundo.

¿Quieres saber como elaborar la receta de cabello de angel casero de calabaza? Pues atento a continuacion, te mostraremos todo el proceso.

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Para esta epoca del ano, las dulces fibras caramelizadas de la calabaza con el ligero aroma de la canela son la confeccion ideal para la Mermelada de Cabello de Angel o Cabello de Angel en espanol. A veces se utiliza como relleno de reposteria en diferentes productos de pasteleria espanoles en lugar de utilizarlo para untar. ¿Quien dice que esta epoca del ano tiene que ser de especias de calabaza? Esta es otra forma estupenda de disfrutar de la calabaza este otono y es muy divertida de hacer, aunque el proceso puede suponer algun abuso. Para saber mas, consulta esta receta.
Cabello de Angel, tambien llamado Dulce de Calabaza, se traduce literalmente como cabello de angel, pero este es un dulce que se puede encontrar en una gran variedad de pasteles, a diferencia de la decoracion del mismo nombre. En Espana, la variedad mas popular utiliza la calabaza de hoja de higuera, pero se puede utilizar cualquier cucurbitacea fibrosa. Se crea caramelizando las fibras de ciertos tipos de calabazas. A diferencia de la que he creado utilizando calabaza Spaghetti, que […] […] […] […] […]

Soy una gran aficionada al mazapan, asi que los Cordiales de Murcia me llamaron mucho la atencion. Son unos dulces populares que proceden de la localidad de Pacheco, en la ciudad espanola de Murcia. Su relleno, cabello de angel, una especie de gelatina de calabaza, es tambien un poco raro.
La palabra cabello de angel significa «pelo de angel» y proviene de la textura de la calabaza. La pulpa de la calabaza se divide en muchas hebras cuando se hornea. Se hace una jalea y se aromatiza con citricos y ocasionalmente con un toque de canela, pero la calabaza mantiene bastante su textura, asi que piensa que es mas un dulce que una mermelada. Me parece que sabe un poco a jalea de manzana, con un toque de albaricoque, tal vez. En visitas a Espana, lo he comido en reposteria, y tarde en saber que era el relleno, porque parecia de manzana, pero no lo era exactamente.
De todas formas, desde el viaje a Espana del ano pasado, tenia un bote de esto en el armario de la tienda. Entonces me decidi a utilizarlo, me prepare para hacer estos cordiales, y luego me di cuenta de que lo habia utilizado todo en una tarta de manzana corta al final del verano. Tendria que buscar por todas partes un buen ingrediente de nicho si fuera a hacerlos, porque resulta que, a diferencia del membrillo, el manchego o el chorizo, el cabello de angel no es muy facil de conseguir en ningun sitio.

En esta region, las calabazas tienen un significado cultural unico. Son el signo de una estacion y de una fiesta. Si la especie se extinguiera por una terrible plaga, la infancia americana y el Dia de Accion de Gracias nunca serian lo mismo. Confieso que estoy casi irracionalmente obsesionado con ellos, siendo el otono mi estacion favorita. Quiza cuando tenia seis o siete anos, empezo con los cacahuetes. Linus y yo compartimos la pasion por el sonido de las hojas de otono, asi como el amor por los campos llenos de calabazas. Hago una excursion anual a Fall City Farms para buscar en la naturaleza la Gran Calabaza y llevar mis premios a casa para que acaben en forma cocinada o cruda en la puerta o en la mesa.
Durante mas de una decada, he organizado una fiesta de talla de calabazas y una cena de sopa en mi casa casi todos los anos el domingo anterior a Halloween. Los caldos se preparan la semana anterior a la cena y luego las cuatro o cinco sopas y guisos que serviran para toda la comida, apoyados unicamente por tablas de madera llenas de pan crujiente y vasos de vino o sidra. Este ano estaba especialmente motivada (u obsesionada, como dirian algunos de mis amigos) y acabe preparando siete calderos humeantes distintos.

La reposteria tradicional de nuestro pais es de lo mas rica y variada. Incluye dulces tan populares como las torrijas, los bunuelos de viento, la crema catalana, el arroz con leche o los tiernos sobaos pasiegos. Todos ellos proceden de distintas regiones de Espana y siguen una elaboracion muy concreta cuyos resultados son capaces de conquistar cualquier paladar. Sin embargo, hay un complemento que, apesar de no disfrutar del beneplacito de todos los consumidores, es uno de los mas curiosos y peculiares en cuanto a su composicion.

El cabello de angel destaca por una textura fibrosa y caramelizada que actua como relleno de un sinfin de elaboraciones: ensaimadas, hojaldres, ballonesas, bizcochos... Su versatilidad y exquisito sabor son un recurso muy frecuente que combina a la perfeccion con un cafe o un te a la hora de la sobremesa.

No obstante, aunque se trata de uno de los dulces mas tipicos de nuestra gastronomia, ¿conoces realmente su origen y metodo de produccion? Puede resultar extrano, pero el cabello de angel que tantos anos llevamos degustando procede de una verdura: la calabaza confitada.

Perteneciente a la familia de las cucurbitaceas y pariente cercano de otros alimentos como los calabacines, el melon, el pepino y la sandia, la calabaza confitera o cidra es una de las variedades mas atipicas que existen. Un producto que destaca por su versatilidad, ya que se pueden consumir tanto el fruto como las flores y las hojas tiernas.

Su cultivo se extiende por todo el planeta, especialmente en America, Europa y Asia, y resulta muy sencillo y asequible pues sus cuidados son minimos. Por ejemplo, resiste muy bien las bajas temperaturas, es inmune a los virus que si atacan a otros miembros de la familia y tiene una corteza tan dura que la pulpa permanece intacta a pesar de lo que ocurre en el exterior.

La temporada perfecta para adquirirla y probar suerte con el cabello de angel casero son los primeros meses de otono, aunque a veces se prolonga hasta el final del invierno. Eso si, los expertos recomiendan mantenerla en la despensa varias semanas antes de su consumo, pues con el tiempo el sabor se vuelve mas puro e intenso. Por lo tanto, debes guardarlo en un lugar sin mucha luz, fresco y ventilado. Sabras que es la hora de hincarle el diente cuando le des unos golpecitos y oigas un sonido hueco.

En cuanto a sus propiedades nutricionales y al igual que el resto de calabazas que forman parte de esta gran familia, la calabaza confitera es en su mayor parte agua, mas concretamente un 95% de su composicion. Ademas, es rica en vitaminas y minerales como el potasio, las vitaminas del grupo B o la provitamina A. Sin olvidar la fibra y los betacarotenos con su accion antioxidante.

Es cierto que tambien posee una gran cantidad de azucares, pero las calorias son infimas. Por eso, se recomienda tomarla con moderacion para evitar problemas de salud como el sobrepeso o las enfermedades dentales y cardiovasculares.

Una vez conocido el origen de este bocado, llega la hora de elaborarlo en nuestra propia cocina. En Espana, la calabaza confitada suele utilizarse para dar sabor a los dulces mas tradicionales, pero tambien puedes incluirla en tu alimentacion siguiendo otras elaboraciones: salteada, asada, cruda e incluso frita. Ademas, sus hojas a veces se emplean como ingrediente en ensaladas o salteados. No obstante, hoy vamos a seguir una receta muy concreta, ideal para dar un toque mas sofisticado a tu reposteria. ¡Toma nota!

Ingredientes:

Comenzamos cortando la calabaza en pedazos para despues meterla en una cazuela grande con agua. Lleva mucho cuidado a la hora de traspasar la corteza, pues es muy gruesa y requiere mucha fuerza. Ademas, debes cubrir los trozos con agua por completo y llevarlos a ebullicion. A continuacion, cuecelos a fuego suave durante una hora, aproximadamente, o hasta que la carne este blanca y perfectamente cocida.

Saca los pedazos y dejalos enfriar durante unos minutos para poder manejarlos. Armate de paciencia para eliminar todas las semillas que queden pegadas a la calabaza y observa a conciencia, pues algunas son muy pequenas y de un color similar a la pulpa. Cuando ya esten limpios, rasca los trozos con un cuchillo para desprender toda la pulpa y ve poniendola en un colador grande, que debera ir sobre un recipiente del mismo tamano para recoger el liquido resultante. Deja que escurra por gravedad hasta que no salga mas liquido.

Acto seguido, pesala para calcular la cantidad de azucar que debes emplear en la receta. Normalmente suele ser entre la mitad y la totalidad del peso de la calabaza, aunque eso depende del gusto de cada comensal. Devuelve la pulpa a la cazuela, anade el azucar y medio limon despepitado, y cuece a fuego bajo, con la tapa puesta, durante al menos 30 minutos. El objetivo es que se confite. Pasado ese tiempo, quita la tapa para que se seque el liquido.

Finalmente, deja que el cabello de angel se enfrie antes de usarlo. Al igual que las mermeladas, puedes meterlo en tarros para conservarlo durante algunas semanas. ¡Que aproveche!

1. Algunos de los ingredientes, en particular la harina, el agua, los huevos, el azucar en grano y la sal, se anaden a la amasadora. Se mezclan hasta obtener una masa viscosa y homogenea. Cuando se obtiene esta textura, se anade la levadura fresca fundiendola directamente con los dedos. La temperatura de la masa tiene que alcanzar aproximadamente 23 grados centigrados.

2. Despues de mezclar de nuevo los ingredientes, se saca la bola de masa a la superficie de trabajo, que debe estar impregnada de aceite de oliva para conseguir que se compacte bien. La bola de masa se divide en trozos, que se dejan reposar durante media hora.

10. Colocar la masa ya enrollada en la bandeja de horno, y formar una espiral, empezando por el centro y enrollandola tantas veces como sea posible para conseguir un buen hojaldre. Ten en cuenta que la masa subira y rellenara los espacios que ahora parecen vacios en la bandeja.

15. Este es el aspecto del producto, una vez que las ensaimadas con hebras de calabaza estan envasadas en el hojaldre industrial. Es tipica la caja octogonal en la que se envasan las ensaimadas de Mallorca, y que es conocida en todo el mundo.

La mermelada de cabello de angel o Cabello de Angel en espanol es el dulce perfecto para esta epoca del ano, las dulces fibras caramelizadas de la calabaza con el ligero aroma de la canela. En lugar de utilizarla como producto para untar, se suele emplear como relleno de reposteria en diversos productos de pasteleria espanoles. ¿Quien dice que en esta epoca del ano todo tiene que ser especias de calabaza? Esta es otra forma estupenda de disfrutar de la calabaza este otono y es muy divertida de hacer, aunque puede haber algo de violencia en el proceso. Consulta esta receta para saber mas.

El Cabello de Angel, tambien llamado Dulce de Calabaza, se traduce literalmente como cabello de angel, pero a diferencia de la decoracion del mismo nombre, este es un dulce que se puede utilizar en una gran variedad de pasteles. Se elabora caramelizando las fibras de ciertos tipos de calabazas, en Espana la variedad mas comun es la calabaza de hoja de higuera pero se puede utilizar cualquier cucurbitacea fibrosa. El color se volvera muy ligeramente amarillo a diferencia del que hice utilizando calabaza Spaghetti que se volvio de un amarillo muy dorado. Aunque, en terminos de color, esto me parece mucho mas angelical, ya que los angeles siempre parecen ser representados como rubios, lo cual es un problema en si mismo. En algunos paises de America del Sur tambien lo hacen con mango, lo cual es bastante interesante. Encontrar el origen de esta golosina es realmente dificil, horas de investigacion no me faltan. Segun la pagina de la Wikipedia en ingles (aqui) el Cabello de Angel se origino en Mallorca, lo cual es un dato que no he encontrado en ningun otro sitio, asi que tiene que ser cierto. Cabello de Angel parece haber existido tanto tiempo que nadie parece saber de donde es realmente.

La mermelada de cabello de angel o Cabello de Angel en espanol es el dulce perfecto para esta epoca del ano, las dulces fibras caramelizadas de la calabaza con el ligero aroma de la canela. En lugar de utilizarla para untar, se suele emplear como relleno de reposteria en diversos productos de pasteleria espanoles. ¿Quien dice que en esta epoca del ano todo tiene que ser especias de calabaza? Esta es otra forma estupenda de disfrutar de la calabaza este otono y es muy divertida de hacer, aunque puede haber algo de violencia en el proceso. Consulta esta receta para saber mas.

El Cabello de Angel, tambien llamado Dulce de Calabaza, se traduce literalmente como cabello de angel, pero a diferencia de la decoracion del mismo nombre, este es un dulce que se puede utilizar en una gran variedad de pasteles. Se elabora caramelizando las fibras de ciertos tipos de calabazas, en Espana la variedad mas comun es la calabaza de hoja de higuera pero se puede utilizar cualquier cucurbitacea fibrosa. El color se volvera muy ligeramente amarillo a diferencia del que hice utilizando calabaza Spaghetti que se volvio de un amarillo muy dorado. Aunque, en terminos de color, esto me parece mucho mas angelical, ya que los angeles siempre parecen ser representados como rubios, lo cual es un problema en si mismo. En algunos paises de America del Sur tambien lo hacen con mango, lo cual es bastante interesante. Encontrar el origen de esta golosina es realmente dificil, horas de investigacion no me faltan. Segun la pagina de la Wikipedia en ingles (aqui) el Cabello de Angel se origino en Mallorca, lo cual es un dato que no he encontrado en ningun otro sitio, asi que tiene que ser cierto. Cabello de Angel parece haber existido tanto tiempo que nadie parece saber de donde es realmente.

Se hace con la pulpa fibrosa de la calabaza siam, que puede ser dificil de conseguir, por lo que aqui he utilizado calabaza spaghetti, que da un resultado similar, fibroso, solo que en un color ambar intenso en lugar de la mermelada dulce clara y transparente original de las islas.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (conveccion), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas estan ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamano medio y estan peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

– Para esterilizar los tarros de cristal, lave los tarros y las tapas en agua caliente y jabon y retire cualquier etiqueta o residuo de comida. Precalentar un horno a 110 C con ventilador, colocar los tarros y las tapas boca abajo en rejillas limpias y meterlos en el horno durante 10-12 minutos, hasta que se sequen. Pasar a un pano de cocina limpio, con el lado derecho hacia arriba.

Hace unos dias paseando por el mercaillo de Durcal, me pare en el puesto de una senora encantadora que vende hortalizas y frutas ecologicas de su huerto, donde siempre me paro, y entre otras cosas le compre una cidra.

La cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy palido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de angel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otono hasta finales del invierno, en su mayoria es agua, no aporta apenas macronutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B.

Estamos en epoca de cidras, como os comento en el post dedicado al cabello de angel, es una antigua y muy bonita costumbre, elaborar conservas con los productos de temporada apropiados para ello, como es la cidra, y compartirlas con nuestros amigos y seres queridos. Gracias a esta costumbre a miles de ninos en pasadas epocas de hambruna, han mantenido sus niveles de vitaminas y minerales mas o menos estables.

Ademas la cidra cuando es cocinada como cabello de angel, por su adicion de azucar se convierte en una fuente de energia y calorias muy util para estas criaturas que tanto necesitan.

Por todo ello, os animo queridos lectores de Directo al Paladar a que retomeis esta antigua y practica costumbre de elaborar vuestras propias conservaspara aprovisionaros todo el ano de productos de temporada, y que mejor para empezar que esta cidra, una calabaza con cabellos de angel.

En Directo al Paladar| Receta de cabello de angel o dulce de cidra En Directo al Paladar| Sesamo, virilidad para ellos y salud para todos En Directo al Paladar| Jengibre, elixir sexual

Si eres forofo/a de este dulce, te compensara aprender como hacer cabello de angel porque es muy facil, sorprendente y dura muchisimo. Para alegrar tus pastelillos y dejar ojiplaticos a propios y ajenos.

Haz clic en los apartados del indice para acceder directamente.

Me he guiado por la receta de Marta Miranda, de Cocina Dulce con Slow Cooker, para hacer el cabello de angel en mi olla lenta. Es verdad que lo bueno que tiene la olla lenta es que la pones y te despreocupas, pero no se si para una elaboracion que es muy sencilla de por si merece la pena tardar tanto.

Que por cierto, si usais la olla lenta os recomiendo el libro.

Al final la cosa se reduce a:

El metodo o el utensilio usado es lo de menos.

No olvides consultar las dudas y consejos despues de la receta.

Los tarros de cristal de Luigi Bormioli son de Claudia y Julia

Mas dulces sencillos y suculentos para vuestras veladas:

La ventaja de hacer cabello de angel en casa es que puedes graduar el dulzor a tu gusto, pues la mayor parte de los dulces de cidra que se usan son bastante empalagosos, al menos para mi gusto. Y es endiabladamente facil y satisfactorio.

Articulo con enlaces de afiliacion

En el huerto de Disfruta & Verdura cosechamos la calabaza cidra, una variedad de calabaza que se utiliza para hacer cabello de angel para distintos dulces y postres: cocas, tartas, ensaimadas, hojaldres... No es muy habitual hacer cabello de angel casero, pero el resultado es realmente delicioso. Nosotros te ensenamos como hacerlo:

¿Has preparado alguna vez cabello de angel en casa? ¡Cuentanos tu experiencia con esta receta! Puedes etiquetarnos en Instagram: @disfrutaverdura , estaremos encantados de recibir la fotografia.

Vicky Ortiz
“Ya llega halloween y con el empezamos con las calabazas. La receta de hoy poco tiene que ver con esa fiesta americana. En lo unico que se parecen es que se utilizan calabazas. Aunque un tipo de calabaza especial.

El Sabado pasado fui alMercado Central de Valencia, -una preciosidad tanto por dentro como por fuera, a los que no lo conozcan, les recomiendo su visita-, y me puse a buscar este tipo de calabazas. No habia por ningun lado porque estaba ahora empezando su recoleccion. Al final en un puesto que vendian solo calabazas tenian una pero pequena. Me dijo que era del ano pasado y al principio no se la quise comprar, pero luego pase otra vez y se que la cogi. Me costo 0,75 euros, porque como era de la temporada pasada me la dejo mas barata. Luego lei que para hacer cabello la calabaza debia estar entre 6 y 12 meses recolectada. Asi que sin saberlo acerte.

La Cidra es una calabaza de piel muy dura, verde pintada y de carne amarillo muy palido casi blanquecina, de sabor muy suave que se utiliza, sobre todo, para elaborar cabello de angel o lo que es lo mismo, dulce de cidra.

Se trata de una calabaza de invierno, se empieza a cosechar desde primeros de otono hasta finales del invierno, en su mayoria es agua, no aporta apenas macro nutrientes, sin embargo es muy rica en micronutrientes y fibra, destacando su elevado contenido en potasio, betacarotenos, provitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas del grupo B. Ademas la cidra cuando es cocinada como cabello de Angel, por su adicion de azucar se convierte en una fuente de energia y calorias.
Aunque estamos en epoca de recogida de cidras, el fruto no debe ser usado recien cogido; ha de tener por lo menos seis meses, mejor un ano despues de ser cortado. Para guardar las calabazas, las tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez este ventilado y sea relativamente fresco. Cuando la calabaza de cidra la hemos tenido el tiempo adecuado guardada, si le damos unos golpes con los nudillos, oiremos que suena a hueco.

Cuando la queramos utilizar, con una tabla un poco ancha, la golpearemos con fuerza por toda la superficie, para que se vaya partiendo la corteza (que es muy dura) y se desprenda limpiamente de la carne. Si la calabaza esta en su punto para esta operacion, veremos que toda la corteza se desprende sin romper una fibra de la carne y asi obtendremos una preciosa bola blanca. Hay que quitarle las semillas bien, las fibras que envuelven las semillas, aunque se pueden usar, no son tan finas como las que se sacan de la parte carnosa de la calabaza, y con un tenedor ir sacando los hilos o hebras de la pulpa de la calabaza.

La receta de cabello de angel o dulce de cidra que normalmente se hace en las casas desde siempre cociendo la calabaza en una olla, pero yo la he hecho adaptandola a la TMX, como siempre.”

Cabello de Angel o Dulce de Cidra

Ingredientes para obtener 2 botes de 250gr:
1 calabaza cidra de 800gr (era pequenita y del ano pasado cuando la compre): la pulpa pesaba 640gr
640gr de azucar
La parte amarilla de la piel de un limon
1 palo de canela

Preparacion:
1.- Esterilizar los tarros, yo siempre los esterilizo poniendolos 20 minutos en una olla con agua hirviendo.
2.- Lavamos y secamos la cidra. Con una tabla darle unos golpes (tiene la piel muy dura), hasta romperla.
3.- Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, se va sacando la pulpa en forma de hebras con un tenedor. Se pesa la pulpa que ha salido, para saber que cantidad de azucar hay que poner.
4.- Introducimos en el vaso de la TMX todos los ingredientes y programamos 30 minutos, 100o y velocidad 2. Cuando este sacamos y dejamos enfriar.
5.- Volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar: 30 minutos, 100o y velocidad 2. Cuando este sacamos y dejamos enfriar.
6.- Por tercera vez, volvemos a ponerla en el vaso y volvemos a programar 30 minutos, 100o y velocidad 2. Cuando este sacamos y dejamos enfriar. El producto final tiene que quedar de un bonito color dorado, este color se lo da la caramelizacion suave del azucar.
7.- Ya tenemos el cabello de Angel hecho, ahora, en caliente, lo envasamos en los tarros esterilizados previamente y, hacemos el vacio. Para ello los colocamos en una olla con agua y un pano en el fondo, que les llegue bajo la tapadera, 20 minutos desde el comienzo de la ebullicion.

Nunca habria pensado que preparar cabello de angel en casa fuera tan sencillo. En realidad su elaboracion no dista mucho de la tipica preparacion de una mermelada cualquiera; del mismo modo las cantidades son las mismas: doble de fruta que de azucar. El quid de la cuestion es saber como debemos preparar correctamente la Cidra (la calabaza de la cual sale el cabello de angel).

Hace ya bastantes meses se vino mi padre a mi casa muy contento porque le habian regalado algo que sabia que me gustaria. Era una Cidra recien traida del campo, grande y con un color brillante. Me explico que la Cidra era la variedad de calabaza que se empleaba para hacer cabello de angel, pero que aunque de pequeno habia visto hacerla en casa, ya no recordaba el proceso.

Despues de preguntar nos explicaron el proceso de elaboracion y que hay que dejar pasar unos meses desde la recolecta hasta que se prepare el cabello de angel, incluso que es mucho mejor si se hace de un ano para otro. Yo no he tenido paciencia, pues me la trajo en verano y ya me he lanzado a preparar mi propio cabello de angel. He de decir que no podria estar mas contenta con el resultado, pues el cabello de angel me chifla y no es precisamente algo facil de encontrar.

Como veras a continuacion el paso a paso para elaborar el cabello de angel en casa es muy sencillo, como si de una mermelada se tratara. Solo hay que preparar bien la carne de la Cidra para conseguir esos finisimos hilos confitados tan deliciosos. En esta ocasion, para hacer el cabello de angel he usado el azucar especial mermeladas de la azucarera, que ademas de aportar dulzor ayuda a conseguir la textura adecuada a las mermeladas y las conserva mejor. Yo he descubierto este tipo de azucar al ser uno de los productos incluidos en la Degustabox de enero y la verdad es que el cabello de angel ha quedado perfecto. En caso de que no lo tengas a mano, puedes sustituirlo por azucar blanco comun.

¿Se te antoja?

¡No dudes en probarlo y comentarme el resultado!

Es una de las calabazas mas atipicas que existen y para poder disfrutar de su maximo sabor hay que esperar entre seis meses y un ano desde que son cosechadas. Es un producto de grandes recursos, ya que se pueden consumir sus hojas tiernas, las flores y el fruto.

El cabello de angel es el fruto de una planta trepadora de la familia de las calabazas, aunque es una de las mas atipicas que existen. Su cultivo es muy sencillo y no requiere grandes cuidados, lo que le ha permitido extenderse por toda America, Europa, Asia… Las mejores zonas de cultivo son las templadas, humedas y con dias largos. Resiste muy bien el frio, pero no las heladas en su primer ano. Si es resistente a virus que pueden afectar a otras variedades de su especie.

Generalmente, la calabaza cabello de angel tiene un tamano muy regular, con ejemplares de entre cuatro y seis kilogramos de peso. La piel es muy lisa y dura, por lo que protege perfectamente su interior. Una corteza lisa, tersa y sin manchas, y la presencia del tallo, de unos 10 centimetros de longitud, son indicios de su calidad.

Su recoleccion comienza a principios de otono y se prolonga hasta finales del invierno, pero no puede ser utilizada recien recogida. Unos seis meses despues de su cosecha, su sabor es mas puro y despues de un ano de ser almacenada en un lugar sin mucha luz, ventilado y relativamente fresco, es cuando mas especiales son. Si le damos un golpe con los nudillos y suena a hueco, sabremos que es el momento para consumirla.

Es recomendable golpear toda la superficie de la calabaza cabello de angel con cierta fuerza para que su carne se despegue y se pueda aprovechar mejor. Si la calabaza esta en su punto, la corteza se desprendera sin romper una fibra de la carne y asi se obtendra una gran bola blanca. Hay que quitar las semillas, las fibras que las envuelven, y con un tenedor ir sacando los hilos o hebras.

La calabaza cabello de angel es un producto de grandes recursos, ya que se pueden consumir sus hojas tiernas, las flores y el fruto, tanto tierno como maduro. Las flores de la calabaza confitera se consumen igual que las de calabacin: crudas, fritas, rellenas, salteadas, asadas… En Mexico y en otros paises americanos se utilizan tambien como verdura, de manera similar a la fiore di zucca utilizada en la cocina italiana. Las hojas tiernas se pueden consumir en ensalada crudas, escaldadas o salteadas. El fruto en tierno se suele comer pelado y hervido.

La carne puede ser preparada de multiples maneras. Se usa habitualmente en la elaboracion de postres, pero su sabor meloso y dulzon puede aportar un gran contraste en un plato salado. Su textura recuerda a la cebolla pochada, por lo que puede ser un buen acompanamiento para el txipiron, para recrear uno de los platos tipicos de la gastronomia vasca: los txipirones encebollados.

Cocinada a temperaturas no superiores a 80o, la parte de la carne de esta calabaza que esta en contacto con la piel va adquiriendo una textura gelatinosa y absorbe todos los aromas y sabores del caldo en el que ha sido cocida, con lo que se puede elaborar un plato que transmite las mismas sensaciones que una sopa de aleta de tiburon.

Pero si en algo se emplea la carne de esta calabaza es en la elaboracion de cabello de angel, tambien denominado dulce de cidra, que se utiliza como relleno de diversos postres como, por ejemplo, en las ensaimadas mallorquinas. El cabello de angel se elabora mediante coccion de la pulpa en almibar (una solucion muy concentrada de azucar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. Suele emplearse en el almibar la misma cantidad de azucar que de calabaza. En algunas ocasiones, se anade a la mezcla zumo de limon y canela para aromatizar. El dulce resultante consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, de ahi su nombre.

El sabor dulzon del cabello de angel ayuda a potenciar el gusto dulce de un plato y con el se consigue crear una asociacion de gustos primarios, a traves de la manzana, la naranja y la vainilla. Junto a una mousse de platano, nos lleva al sabor de la pina. Recreamos un postre de frutas compotadas, pero sin ser excesivamente dulce. Una creacion que representa el nacimiento de un nuevo producto, el nido.

Sugerencia: Cocinarla en un almibar ligero del 30% a fuego suave. Cuando la calabaza este blanda (al de unas dos horas), se saca del almibar, se escurre y se deja enfriar. Condimentar con zumo y ralladura de limon, hojas rotas de albahaca y unos dados de manzana reineta. Se puede acompanar de un hojaldre.

LA FICHA

 Nombre cientifico: Cucurbita ficifolia

 Familia: Cucurbitaceas

Historia y origen: El origen exacto se desconoce, pero distintas lineas de analisis apuntan a Mexico y Peru. La evidencia linguistica favoreceria un origen mexicano, ya que el nombre utilizado casi universalmente es de origen nahuatl, pero los restos arqueologicos mas antiguos conservados provienen de la region andina. Hoy se cultiva desde Chile y Argentina hasta el sur de Estados Unidos y en la zona mediterranea de Europa, donde se llevo en el siglo XVII. Parece que fueron los propios europeos quienes la introdujeron en India, Japon y Filipinas, hoy en dia importantes productores. Al tratarse de una plata trepadora es de origen silvestre y se adapta muy facilmente al cultivo de cualquier zona, aunque resulta muy complicado crear un hibrido con ella.

Temporada: Se cosecha desde primeros de otono hasta finales de invierno. El fruto no debe ser usado recien recogido, hay que esperar de seis meses a un ano despues de ser cortado.

Valor nutritivo: La calabaza cabello de angel es en su mayor parte agua, en un 95%. No aporta macronutrientes, pero si es muy rica en micronutrientes, fibra, potasio, betacarotenos, provitamina A, y en vitaminas C, E y del grupo B. Pese a tener gran cantidad de azucares, no tiene gran cantidad de calorias. No obstante, cuando es cocinada como cabello de angel se convierte en una fuente de energia y calorias, por la adicion de azucar.

Variedades: Esta estrechamente emparentada con las distintas variedades de calabaza (cucurbita spp.), aunque es atipica en sus caracteres cromosomicos y bioquimicos con respecto a ellas. Rara vez produce hibridos.

Dato de interes: A lo largo de la historia ha tenido un uso medicinal, debido a sus propiedades diureticas y su alto contenido en agua. Para las enfermedades del higado y los problemas de la piel, se prepara una infusion de 40 gramos de cabello de angel fresco en medio litro de agua y se toma con jugo de limon. Ademas, es una fruta muy provechosa para las personas que sufren de bronquitis y catarros, y es recomendable para las mujeres despues del parto.