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15 Recetas con Caracoles | Recetas Gallina Blanca

May 31, 2019 · Recetas con Caracoles. 15 Recetas. Son un manjar reservado a los paladares más exigentes. Los caracoles forman parte también de recetas clásicas como la paella valenciana, pero a muchos nos gusta disfrutarlos guisados, a la llauna, en salsa… aquí encontrarás todas las ideas que necesitas para disfrutar de los caracoles en la mesa.Los caracoles son un manjar muy tipico de nuestra gastronomia, acompananos para saber como preparalos..
From: www.gallinablanca.es

Cabe decir que En el mundo se consumen unas 300 mil toneladas de caracoles y la tendencia es al alza. Francia, Espana e Italia son los tres mercados principales e importan casi el 50% de su abastecimiento.

A continuacion, os ofrecemos una receta muy sencilla de caracoles a la montanesa. Limpiamos los caracoles y luego los cocemos en tres aguas. Tanto la primera como la segunda, durante cinco minutos. Cambiamos nuevamente el agua por tercera vez y cocemos los caracoles durante una hora.

Aparte, vamos a poner a fuego medio una sarten con el aceite. Cuando esta bien caliente rehogamos la cebolla y un diente de ajo picado, agregamos el tomate y el pimiento rojo tambien picados, el huevo troceado y condimentamos con pimienta, nuez moscada, laurel y perejil. Dejamos cocer durante unos minutos. Una vez que esta cocido mezclamos aplastando todo como un pure y lo anadimos a los caracoles, como una salsa.
Por otro lado, preparamos en una sarten con aceite y hacemos un sofrito con el otro diente de ajo, el jamon y el chorizo. Una vez listo lo anadimos a los caracoles que ya tienen la salsa. Por ultimo, agregamos las nueces y dejamos que toda la preparacion se cocine durante unos diez minutos, aproximadamente.

Otra receta muy facil de caracoles es la siguiente. Purga los caracoles durante 3 dias. En una olla grande, hierve en agua con 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo.; y escurre. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. En una sarten, freir en aceite de oliva; Salsa unida Mi numero de albahaca y caracoles. Cuece durante 10 minutos. Luego vierte el vino blanco y anade la albahaca fresca. Anade 1/2 bote de Sofrito de Tomate y Verdura Gallina Blanca, pimienta y sirve a los caracoles muy calientes. Esperemos que te hayan gustado y que pronto te animes a hacerlas.


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Caracoles en salsa, 3 recetas fáciles (vas a querer ...

Feb 05, 2020 · Cómo limpiar y cocinar caracoles. Antes de pasar a las recetas tenemos que ver cómo se limpian y se cocinan los caracoles. A continuación os lo explicaremos, teniendo en cuenta que este procedimiento es necesario si compramos los caracoles vivos. Si los compráis precocidos o congelados se salta todo este paso.Como hacer caracoles en salsa facilisimos, 3 recetas. Receta de caracoles en salsa picante (o no), caracoles a la vizcaina y en salsa de almendras..
From: www.pequerecetas.com

Los caracoles son uno de esos platos que amas u odias; pero si eres de los que ama los caracoles en salsa… ¡mas que amor es una pasion arrasadora! Asi que vamos a prepararlos de 3 modos diferentes (con un extra): haremos unos caracoles en salsa que puede ser picante o no, segun vuestro gusto; prepararemos unos caracoles a la vizcaina y tambien unos caracoles con salsa de almendras, tan tipicos en la costa andaluza.

Como toda receta tipica o tradicional, cada maestrillo tiene su librillo, y por supuesto tambien nosotros el nuestro. Asi que os daremos nuestras recetas y nuestros trucos para preparar estos caracoles «pa’ mojar pan». Importante tambien decir que los caracoles son ricos en proteinas de buena calidad, ya que contienen los aminoacidos esenciales que necesita nuestro organismo ya que no puede sintetizarlos por si solo. Tambien son una fuente importante de hierro para combatir la anemia, y de vitamina E, un potente antioxidante.

Vamos a ver entonces estas fantasticas -y faciles- recetas…

Como limpiar y cocinar caracoles

Antes de pasar a las recetas tenemos que ver como se limpian y se cocinan los caracoles. A continuacion os lo explicaremos, teniendo en cuenta que este procedimiento es necesario si compramos los caracoles vivos. Si los comprais precocidos o congelados se salta todo este paso.

En el video que os hemos dejado mas arriba podeis ver todos los pasos en detalle.

Caracoles en salsa picante (o no) Ingredientes

Para 4 personas

CONSEJO: si os gusta tambien podeis anadir medio pimiento verde y medio pimiento rojo con la cebolla.

Como hacer caracoles en salsa

Cortamos la cebolla en juliana fina. En una cacerola grande ponemos un buen chorreon de aceite y cuando este caliente, echamos la cebolla. Echamos un poco de sal y sofreimos hasta que la cebolla empiece a ponerse transparente. Anadimos los ajos sin pelar, solo con un corte en el medio, y las guindillas (si no te gusta muy picante puedes poner menos o incluso no ponerlas). Anadimos tambien el laurel y la hierbabuena, removemos y dejamos sofreir 2 o 3 minutos.

Echamos el pimenton, removemos, sofreimos unos segundos y anadimos el tomate triturado. Removemos, dejamos sofreir 5 minutos y echamos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol (2 o 3 minutos). Ahora agregamos los caracoles bien escurridos, cubrimos con el caldo de carne o ave y dejamos cocinar a fuego medio con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando, por unos 40 minutos, o hasta que al probar un caracol este tierno.

Servimos.

Caracoles a la vizcaina Ingredientes Receta de caracoles en salsa a la vizcaina

Picamos las cebollas y la cebolleta. En una sarten o cacerola amplia calentamos un buen chorreon de aceite de oliva. Echamos las cebollas y la cebolleta picadas y sofreimos por 5 minutos. Anadimos el chorizo y el jamon cortados en trozos y removemos. Cuando esten bien dorados, agregamos el tomate y la pulpa de los pimientos bien picada. Cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos, y anadimos sal a gusto.

Anadimos los caracoles, la guindilla y continuamos la coccion durante unos 30-4o minutos mas, si vemos que se va secando anadimos caldo. Cuando los caracoles esten tiernos, esta listo para servir.

Caracoles en salsa de almendras Ingredientes Como hacer caracoles con salsa de almendras

Ponemos a hervir los caracoles precocidos en agua con 2 pastillas de caldo de ave (si los cocemos en el momento simplemente anadimos las pastillas al agua). Mientras preparamos la salsa.

En una sarten con un poco de aceite freimos las almendras y los dientes de ajo pelados. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreimos la cebolla picada. Cuando este dorada anadimos el tomate rallado, y dejamos sofreir 5 minutos. Cuando el tomate este frito anadimos el pimenton sin dejar de remover.

Ponemos en el vaso de la licuadora la cebolla con tomate, la pulpa del pimiento choricero, las almendras con los ajos y el comino. Anadimos la salsa a los caracoles, rectificamos de sal si hace falta y dejamos cocer 30-40 minutos mas, hasta que los caracoles esten tiernos.

Caracoles en salsa en olla GM

Ingredientes: 1 kg de caracoles precocidos; 150 g de jamon serrano en taquitos; 200 g de chorizo picante (o dulce) en trozos; 2 guindillas (opcional); 1 cucharada de pimenton; 1 pastilla de caldo de carne; oregano; tomillo; 1/2 cucharadita de comino molido; 2 hojas de laurel; 2 cebollas; 3 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco; aceite de oliva; sal.

Preparacion: Ponemos 2 cucharadas de aceite en la cubeta y programamos menu sofreir 140°C (o menu plancha). Cuando el aceite este caliente anadimos la cebolla picada fina y los dientes de ajo en laminas. Dejamos sofreir hasta que la cebolla este transparente. Agregamos el chorizo y el jamon, removemos y dejamos dorar un poco. Anadimos el pimenton, removemos inmediatamente e incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Ponemos los caracoles en la cubeta y cubrimos con agua, agregamos el tomillo, el oregano, el comino, el laurel, la guindilla, la pastilla de caldo y una pizca de sal. Cancelamos menu, cerramos tapa y valvula y programamos menu guiso 140°C presion media (o menu cocina) 15 minutos. Dejamos que se despresurice y abrimos.

Consejos para hacer unos caracoles perfectos

Ademas de los consejos de estos amigos andaluces (que de caracoles saben mucho) que podemos ver en el video, os sugerimos:


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Cazuela de caracoles - Karlos Arguiñano

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles: 1 kilo y medio de caracoles 100 gr. de panceta 1 chorizo colorado (chorizo) 100 gr. de jamón crudo (jamón cocido) 1 cebolla 3 dientes de ajo aceite agua perejil picado sal -Para la salsa de tomates: 3 tomates 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel aceiteReceta de caracoles en salsa de tomate, jamon y chorizo elaborada por Karlos Arguinano en Argentina..
Keyword: Cazuela de caracoles, caracoles, karlos arguiñano, argentina, , pescados, mariscos, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles:

Elaboracion de la receta de cazuela de caracoles:

Pon a cocer en agua fria con sal todos los caracoles. Una vez que hirvio el agua, cocinalos de 5/10 minutos hasta que esten listos, espumando de vez en cuando. Refrescalos, cuelalos y reserva.

 Mientras tanto, haz la salsa de tomate rehogando primero la cebolla y el ajo picados en aceite. Luego, anade el tomate picado, la hoja de laurel, la sal y el azucar y deja cocinar la salsa. 

En una tartera, rehoga la cebolla y ajo picados finos en aceite. Anade la panceta, el jamon y el chorizo colorado bien picados. Anade los caracoles y la salsa colada por el pasatodo (pasapures). 

Cocina 5 minutos a fuego lento para que se amalgamen los sabores y sirve la cazuela de caracoles, espolvoreada con perejil picado.


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Caracoles en salsa con jamón - Karlos Arguiñano

Receta de caracoles en salsa picante de guindilla con jamón serrano de Karlos Arguiñano. Aprende a hacer la receta de caracoles en salsa.Receta de caracoles en salsa picante de guindilla con jamon serrano de Karlos Arguinano. Aprende a hacer la receta de caracoles en salsa..
Keyword: caracoles, karlos arguiñano, receta arguiñano Caracoles en salsa con jamón, amimanera, caracoles de la abuela luisa, caracoles a la navarra, pescados, mariscos, recetas, cocina
From: www.hogarmania.com

Ingredientes: Elaboracion de la receta de caracoles en salsa con jamon:

Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cacerola con agua. En el momento que rompa a hervir retira el agua y pon agua limpia; asi, hasta que salga limpia. Despues, pon a cocer los caracoles con una cebolla entera, una cabeza de ajo, las hojas de laurel, el perejil, dos guindillas de cayena y los pimientos choriceros. Deja cocer hasta que al probar un caracol este tierno y salga bien de la cascara.

En una cazuela con aceite, pocha una cebolla muy picada. Cuando este blandita, agrega el jamon, el bacon, la carne y las nueces, todo bien picadito. Dora el conjunto durante 5-6 minutos.

En el mortero, coloca dos dientes de ajo, dos guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada, maja y anade al guiso.

Tambien, la carne de los pimientos choriceros que se han cocido antes. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego suave durante 15 minutos.

Agrega a la cazuela los caracoles cocidos. Anade a la salsa dos dientes de ajo previamente cocidos y machacados con el tenedor. Deja cocinar un rato todo junto (si se quiere se puede pasar la cebolla y anadir a la salsa). Sirve los caracoles en salsa con jamon.

Consejo:

Es importante que el caracol haya ayunado durante un par de semanas antes de consumirlo. Durante este periodo, el molusco forma un tabique con el exceso de moco y se aisla viviendo en hibernacion consumiendo los restos de comida que quedan en el intestino.


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Caracoles en salsa ️ La receta caracoles original ️

Los caracoles son uno de los alimentos tan amados como odiados en las mesas de todo el mundo y hoy queremos hablaros de una estupenda receta caracoles. Entre los españoles, es uno de los platos que desata más controversia puesto que hay a quienes no les gustan nada y hay quienes no entienden cómo no le puede gustar este maravillo manjar a ...Caracoles en salsa ✔️ Descubre esta original y sabrosa receta tipica de la gastronomia del Pais Vasco ✔️ Los autenticos caracoles en salsa de Euskadi.
From: www.euskadigastronomika.eus

Se dice que no es marisco porque no es acuicola, pero el caracol despierta en sus incondicionales el mismo fervor que los frutos del mar. En Euskadi tambien es protagonista de fiestas y hace estupendas migas con la salsa vizcaina.

Los caracoles son uno de los alimentos tan amados como odiados en las mesas de todo el mundo y hoy queremos hablaros de una estupenda receta caracoles.

Entre los espanoles, es uno de los platos que desata mas controversia puesto que hay a quienes no les gustan nada y hay quienes no entienden como no le puede gustar este maravillo manjar a todo el mundo.

Se dice de estos pequenos animales que despierta entre sus incondicionales el mismo fervor que los mariscos sin llegar a serlo.

En Euskadi es uno de los protagonistas de las mesas en Navidad y es un acompanante estupendo para la salsa vizcaina.

LOS CARACOLES EN LA MESA DESDE HACE SIGLOS 

La primera civilizacion de la que queda constancia que los caracoles formaban parte de su menu fue la romana. Algo curioso es que los romanos ya por aquel entonces tenian criaderos de caracoles relativamente similares a los actuales que llamaban coclearia.

En Espana, los caracoles con uno de los platos mas antiguos de nuestra gastronomia, habiendo sido comidos por motivos radicalmente opuestos segun la epoca de la que hablemos.

Se sabe que ya en el paleolitico se consumia este producto por las muestras de caracol halladas en L’Albir junto a Benidorm.

Durante aquellos tiempos, al igual que en epocas de hambre, guerra y escasez, los caracoles suponian una fuente rapida de alimentacion.

PREPARACION DE LOS CARACOLES 

Si eres primerizo en la preparacion de este rico manjar has de saber que preparar los caracoles para cocinarlos no es tarea sencilla.

Si los compras en centros de alimentacion te evitas tener que salir a recolectarlos y limpiarlos y ahorras mucho tiempo.

En el caso de que los recolectes tu o los consigas en criaderos de caracoles, los dos siguientes pasos que son la limpieza y la coccion la tendras que seguir haciendo sin mas remedio.

Los buenos caracoles son los de invierno, cuando estan guarecidos del frio y han cerrado su abertura para hibernar.

La tarea de purgado y limpieza es un proceso minucioso que hay que hacer bien si queremos conseguir un resultado final bueno.

➡️ Purgado de caracoles

Este proceso va a ayudar a que los caracoles vacien sus intestinos y eliminen cualquier sustancia que hayan ingerido que pueda resultar nociva para nuestra salud.

Metelos en una malla de plastico y dejalos colgados durante 5 dias mas o menos. El lugar debe estar bien ventilado y a la sombra. Hay quien les da de comer durante este tiempo hojas de romero o tomillo para que esten mas gorditos y desprendan este sabor a la hora de cocinarlos. Eso va en el gusto del consumidor.

➡️ Limpieza de caracoles

Una vez purgados se pasaran por agua tibia con abundante sal 3 o 4 veces hasta que el agua salga bien limpia.

En este proceso se elimina parte del moco y restos de tierra y concha que se haya podido desprender.

➡️ Coccion de caracoles

Los ponemos en una cazuela con agua fria y a fuego muy lento. Durante este proceso el caracol va saliendo de sus conchas poco a poco y, cuando veamos que todos o casi todos han sacado la cabeza, subimos el fuego y los dejamos cocer durante 15 minutos.


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¿Cómo hacer caracoles? La receta tradicional - Sevilla ...

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From: www.sevillaactualidad.com

¿Como hacer caracoles? Cuando se aproxima la primavera, los caracoles comienzan a poblar las cartas de los bares y restaurantes de la ciudad de Sevilla. Pero esta tapa tipica de primavera sevillana tambien se puede hacer en casa. ¿Cual es la receta tradicional?

Existen muchas tipos de recetas, pero te contamos como hacer la receta tradicional de caracoles.

¿Como cocinar caracoles? Ingredientes Elaboracion de los caracoles

Una vez remojados los caracoles para que se desprendan de las posibles impurezas que puedan traer consigo, se procede a lavarlos para que suelten la baba. Para este proceso solo necesitamos echar un punado de sal y vinagre sobre los caracoles. Una vez vertidos estos dos ingredientes, los removemos con las manos para que vayan soltando la mucosa.

Cuando hayan soltado una cantidad de baba contundente, remojamos los caracoles de nuevo para limpiarlos en profundidad. Tras remojarlos, repetimos el proceso de lavado con sal y vinagre, hasta que no desprendan mas baba o mucosa. El ultimo paso de la limpieza de los caracoles consiste en hervir los caracoles en una olla durante aproximadamente diez minutos. Transcurrido este tiempo, apartamos la olla y volvemos a lavar los caracoles con agua fria.

Al finalizar el proceso de limpieza, comenzamos a cocinarlos. En una olla vertimos los caracoles, junto a la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos, el aceite de oliva, las especias surtidas, y la sal.

A continuacion, llenamos la olla de agua, y encendemos el fuego en nivel medio-alto. Para que los caracoles queden bien tiernos, el tiempo aproximado de coccion es de entre 2 horas y 2 horas y media, dependiendo del tamano de los caracoles. A 15 minutos de la finalizacion de la coccion, anadimos las ramas de hierbabuena.

Una vez finalizada la coccion, dejar reposar y servir en un plato hondo acompanado de parte del caldo.

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From: www.elfogondelaperlagris.com

¿Buscas la mejor receta de caracoles a la antigua o caracoles de pueblo? Receta de caracoles picantes o guiso de caracoles tradicionales. Los caracoles a la andaluza son unos de los platos o tapas de epoca pre veraniega que mas se consumen en Andalucia.

En la provincia de Cadiz hay una gran tradicion con respecto los caracoles en caldo o guisados. Incluso hay rutas del caracol, para hacer degustaciones en diferentes bares y ventas que por supuesto, tienen sus recetas de caracoles de pueblo propias.

En cuanto a la elaboracion de los caracoles a la andaluza es facil y simple pero a la vez muy entretenida, ya que hay que dedicarle tiempo a limpiarlos bien. El resto es coser y cantar, por asi decirlo.

El secreto de unos buenos caracoles guisados a la antigua es la limpieza y el caldo resultante. Personalmente me encantan los caracoles picantes, pero como todo, es cuestion de gustos.

Hay personas que prefieren un guiso de caracoles con un sabor suave. Al cocinar los caracoles, nosotros daremos nuestro toque personal.

Esta receta de caracoles es la que hacemos siempre en casa y estan para chuparse los dedos.

Receta de caracoles a la andaluza

Dificultad: media
Coste: bajo

Ingredientes:

– 2 kilos de caracoles
– 2 pimientos verdes
– 1-2 tomates
– 1 cebolla grande
– 1 cabeza entera de ajo
– Sal
– Especias de caracoles (pimienta negra, cilantro, comino, guindilla) la venden en supermercados.
– 1/2 guindilla o cayena
– Hinojo
– Poleo (opcional)

Preparacion de los caracoles guisados ala andaluza:

Por cierto, si te gustan mas las cabrillas en tomate aqui tienes mi receta para que las prepares. En cuanto a la receta de los caracoles, se dejan los caracoles al menos 24 horas en ayuno para que se purguen.

Los dejamos, a ser posible dentro de la misma rejilla que compramos (podemos echarle harina por encima y remover, eso hace que se coman la harina solamente).

Pasado ese tiempo, lavamos los caracoles con abundante agua fria. Los vamos moviendo en un recipiente con el agua durante un buen rato para que suelten las babas.

Eso tenemos que hacerlo al menos dos o tres veces y removiendo. Mientras, iremos quitando restos, impurezas y eliminaremos los que estan vacios.

Los escurrimos y les echamos abundante sal, removemos, y cuando suelten bastante espuma, los lavamos de nuevo dos o tres veces mas con agua del grifo. Por todo estos pasos anteriores, ya os podeis imaginar el tema de la dificultad de la receta de caracoles.

No es tanto el hacer el guiso de los caracoles como el tiempo empleado en limpiarlos.

A mas los movamos, mas espuma van a soltar. De esa manera, ya los caracoles estan limpios y listos para poder cocinarlos. Dejamos unos minutos sin tocarlos para que todos salgan y no se quede ninguno dentro.

Ponemos las especias para caracoles en una gasa, puedes ver en el enlace como hacerlas caseras. Hacemos una bolsita o munequilla con las especias de caracoles.

La cantidad es unos  diez gramos aproximadamente. Reservamos. (Esto es para que las especias luego no esten sueltas nadando por el guiso de caracoles)

A continuacion, ponemos una olla con suficiente agua como para cubrir bien los caracoles. Con un par de dedos por encima es suficiente. Agregamos los caracoles y ponemos ponemos el fuego muy bajo.

Cuando salgan de nuevo poco a poco, es decir, cuando ya todos hayan sacado los cuernos, se le pone rapidamente la candela al maximo hasta que hiervan.

De esta manera estan todos fuera. Si no lo hacemos asi, corremos el riesgo de que queden dentro y no salgan, por lo que es dificil comerlos luego con facilidad. Anadimos ahora un punado de sal. Ala hacer esto conseguimos que los caracoles no queden sosos e insipidos, incluso cuando el caldo esta bien condimentado. ¿No os ha pasado eso o habeis comido caracoles que estaban sosos pero el caldo estaba muy rico?

Mientras hierve o incluso antes empezaran a soltar espuma. Son todo impurezas y las iremos eliminando con un cazo o una espumadera.

Cuando ha hervido unos cinco minutos y hemos quitado toda la espuma, tiramos el agua de la primera coccion. Esto es algo casi imprescindible.

Volvemos a echar agua y ahora anadimos los ingredientes. Es decir, la cebolla, los pimientos, la cabeza de ajos entera, la sal, la bolsa con las especias de caracoles, el hinojo y si queremos ponerlos un poco mas picantes, media guindilla mas.

Tambien podemos poner opcionalmente un poco de poleo aunque es recomendable al final para que no ensucie mucho el caldo.

Los dejamos hervir cuarenta y cinco minutos y listo. Si el agua suelta espuma durante la coccion, la quitaremos con la espumadera segun se acumula. Aunque llegados a este punto no suele soltar.

Probamos el caldo y en caso de que los caracoles amarguen se mete un trozo de manzana pelada y dejamos hervir quince minutos mas.

Si hemos optado por anadir poleo o hierbabuena podemos anadirla ahora antes de servir. Bon appetit!


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Keyword: Recetas De Navidad, Carne
From: www.elespanol.com

En Cantabria y en el Pais Vasco, la Navidad huele a caracoles. Y se siente ya en sus pueblos varias semanas antes, cuando las caminatas por los senderos y caminos con una bolsa en el brazo anticipan su llegada, antes incluso que la aparicion de los turrones y demas dulces navidenos en los  estantes de los supermercados. Cosa que, por otra parte, cada vez ocurre mas temprano.

Si, los caracoles en el Pais Vasco y, especialmente en Cantabria, se recogen durante la ultimas semanas del ano y se preparan tipicamente en Navidades, especialmente en Nochebuena. Caracoles a la montanesa o con salsa vizcaina, los caracoles estan asociados a productos comunes en ambas tierras: el laurel, la guindilla, el choricero, el embutido…

(*) ¿Os atreveis a adentraros en el ritual de la limpieza, coccion y preparacion de unos caracoles a la montanesa, los caracoles que se comen en Nochebuena en Cantabria? Si es asi, al final del post os cuento como limpiarlos y cocerlos. Pero no os asusteis, siempre podeis comprarlos en conserva ya limpitos y cocidos y ahorraros gran parte del trabajo.

Como preparar unos caracoles a la montanesa 01: Pochamos la cebolla

Picamos muy finamente los ajos y las cebollas y rehogamos en aceite de oliva con unas cayenas al gusto. Es importante que seamos comedidos con la cantidad de aceite, ya que luego anadiremos chorizo y panceta, que ya de por si tienen mucha grasa, y ese exceso ira a nuestra salsa.

Pochamos bien las cebollas por lo menos durante 30 minutos, hasta que este bien consumida.

02: Picamos el chorizo, la panceta y el jamon y continuamos preparando la base de la salsa

Picamos el chorizo y la panceta en taquitos pequenos, que puedan introducirse en el interior del caracol y los anadimos al sofrito. Anadimos tambien una o dos hojas de laurel. Picamos tambien el jamon, pero lo reservamos, puesto que lo anadiremos al final.

03: Anadimos el tomate y reducimos

Cuando el chorizo y la panceta se hayan rehogado bien y hayan soltado su grasilla, anadimos un par de cucharadas de pulpa de pimiento choricero, una buena cucharada de pimenton dulce y otra de picante, cocinamos un instante y anadimos el tomate triturado.

Reducimos a fuego lento para que el tomate evapore el agua y se concentren los sabores.

04: Agregamos los caracoles y las nueces

En un mortero, majamos levemente las nueces para trocearlas en cachos mas pequenos.

Anadimos los caracoles y las nueces y mezclamos con delicadeza, para que los caracoles se impregnen de todos los ingredientes. Anadimos un poco de agua, tapamos, y cocemos todo junto unos 20 minutos, para que se unifiquen todos los sabores.

05: Le damos los ultimos toques a nuestros caracoles y servimos

Con el guiso listo, hay a quien le gusta anadir un majado de un poco de pan frito o tostado para espesar la salsa y tener mayor cantidad de la misma, aunque yo no se lo suelo anadir. Lo que si que hay que procurar es que la salsa no este demasiado liquida pero a su vez este lo suficientemente estirada para que haya la suficiente. No hay que olvidar que la salsa es por muchos mas valorada que el propio caracol, y el rechupeteo y el unte con el pan de esta salsa se tornan actos supremos para los fanaticos de estas preparaciones.

Antes de servir, anadimos el jamon picado (a mi personalmente me gusta mas anadirlo al final y que no se cocine en exceso) y una cucharadita de comino, lo que le dara a nuestro caracoles un toque muy singular, pero que le va estupendamente. Probamos de picante y de sal, rectificando si fuera necesario, y servimos bien calientes en una tradicional cazuela de barro, si tenemos la suerte de contar con una. Disponemos al lado unos palillos, un recipiente para dejar las cascaras vacias y una buena barra de pan, con el objetivo de dejar el plato bien limpio.

Resultado final y un poco de historia

Ay, los caracoles. Tan amados y tan odiados. Y es que estos animalitos que ya cultivaban los romanos alla por la Edad Media forman parte de una de las tradiciones mas arraigadas de la gastronomia de este pais.

Caracoles a la montanesa, a la madrilena, a la llauna, con conejo y chocolate, a la bourguignonne en Francia (con mantequilla, ajo, chalotas y perejil), etc. Los caracoles forman parte de la tradicion culinaria mas honda. Sin embargo, es sin duda uno de los platos que mas controversias desatan entre los espanoles: a unos les repugna y no entienden como la gente puede comer esos bichitos llenos de babas mientras otros se afanan encima de una buena cacerola de caracoles, chupando y relamiendo sus cascaras.

¿Y por que de esta fama? Es curioso el hecho de que se ha formado una especie de ritual en torno a ellos. Su recogida, su limpieza y su coccion han creado un ambiente casi ligado a lo mistico en torno a su elaboracion.

Porque hay que prevenir al que se adentra por primera vez en este mundo tan apasionante de comedores de gasteropodos: preparar caracoles no es tarea sencilla, como podreis comprobar si llegais al final del paso a paso de recoleccion, limpieza y coccion. Desde su busqueda por los resquicios de tapias, muros y piedras en los ultimos meses del ano, cuando estan escondidos (los buenos caracoles son los de invierno, cuando se han guarecido y escondido del frio y han cerrado su abertura para hibernar) y ‘su caza’ requiere de largas caminatas repletas de paciencia y astucia; su purgado y su limpieza, proceso arduo y minucioso que en cada casa se hace de una manera y en el que hay multitud de mitos y errores; y su coccion y reposo en esa maravillosa salsa, mas preciada que la propia carne del caracol.

Ni que decir tiene que estos caracoles a la montanesa estan mucho mejor de un dia para otro. O, si me apuras, dos o tres dias despues de su cocinado. Cuando reposan, los caracoles chupan toda la salsa y los sabores de las especias, el laurel y la chacina, alcanzando asi un sabor superior.

Ademas es un plato que aguanta bastante tiempo en el frigorifico y admite muy bien el congelado, asi que, aunque lleve mucho trabajo y tiempo, se puede hacer con anterioridad y sosiego.

Como purgar, limpiar y cocer los caracoles 01: Almacenaje y purgado de los caracoles

El purgado y la limpieza de los caracoles sigue caminos diversos dependiendo de cada casa. En todo caso, se cometen errores, a mi parecer evidentes, persiguiendo sacarles toda la baba posible, por lo que lo primero que hay que advertir es que debe imperar el sentido comun. Porque, siendo un proceso tremendamente laborioso, independientemente del camino que sigamos, hagamoslo bien ya que nos ponemos. No hay peor cosa que pasarse horas limpiandolos para al final no hacerlo correctamente y no comerlos a gusto.

Una vez hayamos recolectado los caracoles y esten a buen recaudo, llega la hora de almacenarlos. Unos los ponen en bolsas o mallas colgadas del techo, otros en cestos de plastico o de mimbre con peso encima para que no se escapen… el caso es que deben estar en un lugar donde haya cierta ventilacion (que tenga rendijas donde entre y salga el aire pero el caracol no se escape), y en un ambiente sombrio y seco.

Como en estos meses de otono-invierno los caracoles ya llevan tiempo de ayuno, podemos intuir que ya estan bastante depurados. En todo caso es necesario ‘purgarlos’, con el fin de que liberen todo lo que su aparato digestivo pudiera contener. Para ello lo mejor es introducir unas ramas de laurel, tomillo o romero, para que los caracoles se peguen y tomen su aroma, y dejarlos en ayuno de 10 a 15 dias antes de su limpieza y coccion.

Hay gente que les pone harina y agua para que se hidraten y engorden, pero yo no soy partidario. Si los vamos a almacenar unas pocas semanas, el ayuno hara que se purguen y queden bien secos. Ademas, es una tonteria intentar engordarlos cebandolos a base de harina. Los caracoles se recolectan en ese momento del ano porque es cuando, tras ponerse gordos durante la primavera y el verano comiendo vegetacion, estan bien alimentados para aguantar los meses de invierno.

02: Limpieza de los caracoles

Una vez purgados, lo primero que debemos hacer el dia que nos decidamos a prepararlos es limpiarlos. Hay que tener en cuenta que es un proceso arduo y que lleva bastante tiempo, asi que tenedlo en cuenta antes de arremangarse.

Empecemos diciendo lo que no hay que hacer: No, no hay que echarles kilos de sal y vinagre para que suelten babas. Mucha gente, siguiendo la tradicion de sus casas, los irrita infinitamente con punados de sal mientras cambian de aguas y repiten el proceso una y otra vez. Si al caracol se le sumerge en sal y vinagre, lo unico que vamos a conseguir es que suelte baba constantemente como respuesta a la irritacion que le produce. Lo hagas las veces que lo hagas, el caracol va a seguir generando baba, debido al sufrimiento que le genera esa irritacion producida por ambos ingredientes.

Para lavarlos en condiciones, lo que tenemos que saber es que necesitamos limpiar lo mejor posible la cascara de suciedad y/o babas y heces de otros caracoles y, ademas, eliminar el epifragma (la mucosa seca que crean para mantenerse humedos durante la hibernacion y que actua como operculo) y los restos de mucosidad y suciedad que puedan tener en los alrededores de la abertura de su concha.

Para ello, cogeremos los caracoles y los llevaremos al fregadero. Dejamos que caiga un hilo de agua templada del grifo y vamos limpiando cada caracol bajo el chorro, uno a uno. La mucosa seca se reblandecera con el agua, lo que nos permitira ir retirandola con la ayuda del dedo o de un palillo. Eliminamos tambien cualquier resto de mucosidad seca o heces que pudiese tener alrededor de la abertura y los restos de mucosa de la cascara si los tuviera, que son fruto de la adhesion de uno con otro.

Con mucha paciencia y esmero, conseguiremos limpiar la concha de todos los caracoles y eliminarles el epifragma y los restos secos de baba que pudieran tener, y que de otra manera serian imposibles de retirar.

Tras este proceso, la mayor parte de los caracoles se despertara e intentara fugarse, asi que debereis taparlos con un peso o ir bajandolos al fondo cuando veais que se intentan escapar del recipiente. Si no, correis el riesgo de que los caracoles se desperdiguen por toda la estancia.

Como los hemos lavado muy minuciosamente, el resto del lavado se limitara a sumergirlos en agua fria con unas gotas de vinagre y un poco de sal y darles unas vueltas con las manos, para terminar de eliminar la suciedad. Removemos con cuidado, para no romper sus cascaras, durante unos segundos y sacamos con las manos a otro recipiente, en el que repetiremos el proceso. Asi 3 o 4 veces, o hasta que practicamente no suelten suciedad ni restos en el agua.

Llegado ese punto, los escurrimos con las manos a otro recipiente y tapamos para que no se nos escapen hasta que los vayamos a cocer.

03: Coccion de los caracoles

La coccion de los caracoles, como no podia ser de otra manera, tambien cuenta con su misterio y su controversia.

Para que el caracol al morir no se haya retraido y escondido en el fondo de su concha (cosa que ocurre si los echamos en agua hirviendo), hay que ‘enganar’ o ‘asustar’ al caracol. Asi, al sumergirlos en un agua que no hierva, enganaremos al caracol, que no se creera en peligro y saldra de su concha. Es entonces cuando se sube el fuego a tope para que el caracol muera sin que le de tiempo a esconderse.

Por otra parte, si los introducimos en agua demasiado fria, el caracol saldra por completo y morira fuera de la concha, lo que es un lio porque, aparte de que al sobresalir mucho no dejan que la salsa se introduzca en la concha, el resultado es un tanto desagradable. Ademas, si no los coceis lo suficiente, notareis como la parte interior esta tierna pero la externa permanece correosa. Cosa que, de todas maneras, se soluciona con una coccion lo suficientemente prolongada.

Vale, si los introducimos en agua fria el caracol saldra en exceso de la concha, y si lo hacemos en agua hirviendo, estos se esconden por completo y es complicado rescatar su carne, incluso con la ayuda de los palillos. Tendremos que anadirlos entonces a un agua que, sin estar en ebullicion, este lo suficientemente caliente.

El punto es dificil de especificar. Al hacer esta receta, por ejemplo, yo los anadi cuando el agua estaba muy caliente pero podia tener el dedo sumergido unos segundos. El resultado es que los caracoles no salieron del todo pero si quedaron mas fuera de lo que yo hubiera deseado. Por tanto, os aconsejo de que los anadais cuando el agua este muy caliente y os queme, pero no hierva. Es decir, cuando el agua alcance una temperatura de 60-80o C parece ser un momento idoneo. Asi el caracol no se encogera de inmediato al sumergirlo pero tampoco saldra tranquilamente de la concha, con lo que conseguiremos un termino medio idoneo.

Aun asi hay que tener en cuenta dos cosas:  debemos subir el fuego a tope tras anadirlos al agua, para que mueran cuanto antes, y, por otro lado, debemos llenar la olla con el agua mas o menos justa para cubrir los caracoles. Asi no habra agua en exceso que, una vez anadamos los caracoles, haria que el agua tardara mucho tiempo en volver a arrancar a hervir, con lo que el caracol tardaria en morir y saldria tambien demasiado de su concha.

Para cocerlos, ponemos pues dos ollas grandes con un poco mas de agua que el que creamos suficiente para cubrir los caracoles por completo. Una de las dos la llevamos a ebullicion y en la otra haremos la primera de las cocciones del caracol. Introducimos los caracoles cuando el agua de esta ultima alcance la temperatura conveniente, caliente pero sin llegar a ebullicion. Tapamos y ponemos el fuego a tope. Si el agua no esta lo suficientemente caliente, algun caracol intentara huir por los laterales de la olla, pero los devolveremos al agua para que mueran rapidamente. Cuando arranque a hervir el agua, ya con los caracoles muertos, el agua empezara a amarillear y a llenarse de espuma. Dejamos cocer unos 5 minutos, desespumando.

Pasado ese tiempo, escurrimos y aclaramos los caracoles. Lavamos la olla, la llenamos de agua, del mismo modo que habiamos hecho anteriormente, y la ponemos al fuego de nuevo, llevando a ebullicion. A continuacion, anadimos los caracoles a la otra olla que teniamos ya hirviendo, y realizamos la segunda coccion otros 5-7 minutos, desespumando cuando sea necesario.

Al volver a escurrirlos, notaremos que el agua sale algo mas clara. Los volvemos a aclarar y los anadimos al tercer agua que habiamos puesto al fuego, que sera la definitiva. Anadimos entonces un buen punado de sal, un puerro, una zanahoria, una cebolla y laurel (sin pasarnos, para que no de demasiado sabor). Cocemos a fuego medio-bajo unos 50 minutos.

Tras la primera agua, podemos cocerlos en mas aguas en intervalos de 5 minutos por cada agua antes de proceder con la coccion final, pero con tres aguas en total es mas que suficiente.

Una vez cocidos, escurrimos y aclaramos en agua fria. Reservamos hasta que tengamos la salsa a punto.

En todo caso, si os estais adentrando en este truculento sendero de la helicofagia, lo mas sencillo es comenzar usando conservas, que las hay de mucha calidad y en las que los caracoles vienen ya limpitos e impolutos. A partir de ahi, solo os queda curraros una buena salsa para vuestros caracoles a la montanesa y disfrutar del otro rito: el de su cata.


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Recetas de caracoles y salsas

Recetas de caracoles, preparación con salsas, hierbas y especias. Con este recetario no pretendo dar lecciones de cocina a nadie, ni dar pautas para la elaboración de estos exquisitos platos y recetas de caracoles. Mi ambición es la de ayudar a todos mis amigos/as a que, como yo, disfruten de la degustación de estos pequeños animalitos.Recopilacion de recetas de caracoles y salsas, hierbas y especias. Toda la informacion para la preparacion de los caracoles y como cocinarlos.
From: recetasdecaracoles.com

Recetas de caracoles, preparacion con salsas, hierbas y especias.

Con este recetario no pretendo dar lecciones de cocina a nadie, ni dar pautas para la elaboracion de estos exquisitos platos y recetas de caracoles. Mi ambicion es la de ayudar a todos mis amigos/as a que, como yo, disfruten de la degustacion de estos pequenos animalitos. Tambien deseo ayudar a aquellos que han pasado de comer los suculentos platos que les hacia mama en casa a tener que hacerse la comida, bien porque se han ido a vivir solos o porque viven en pareja y a ninguno de los dos se les da bien la cocina.

El proceso de preparacion de los caracoles es complejo y requiere tiempo y paciencia. Hay que purgar, limpiar y “enganar” a los caracoles  antes de preparar la receta. Paralelamente hay que prestar especial atencion a las salsas y los condimentos ya que estos son la clave del exito del plato. El caracol en si mismo no tiene mucho sabor y por eso es tan importante la condimentacion y el aderezo con la salsa.

Las mejores recetas de caracoles del mundo

En principio el contenido de este recetario esta dirigido a vosotros, pero eso no significa que las recetas sean en exclusiva. Por supuesto, que todas las recetas aqui contenidas son mejorables, ahi es donde entra la imaginacion y la intuicion de cada uno.

La recopilacion de las recetas de caracoles la he hecho especialmente con la ayuda de mis amigos/as, a los/as cuales les agradezco que me hayan facilitado muchas de ellas; otras, de recetas antiguas que tenia por casa, y el resto, a traves de Internet. Algunas las he tenido que traducir, de ahi que es posible que observeis alguna deficiencia. He intentado que cada una de ellas sea lo mas clara y escueta posible para facilitar su comprension, de todas formas, no os desespereis si a la primera no sale bien: “Roma no se hizo en un dia”.

Espero sinceramente que disfruteis de todas y cada una de las recetas de caracoles de esta web y…

¡¡ Buen provecho !!


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Caracoles en salsa (picante o no ... - Recetas De Escándalo

Oct 04, 2020 · Preparación, cómo hacer la receta de caracoles en salsa (picante o no) con jamón y chorizo: Pela los dientes de ajo y la cebolla y pícalo todo bien finito.; Utiliza una sartén un poco honda para que te quepan al final todos los ingredientes, échale un chorrito de aceite de oliva y ponla a temperatura media-baja. Cuando esté caliente incorpora los ajos y la cebolla y …Estos caracoles en salsa (picante o no) con jamon y chorizo son un aperitivo repleto de sabor tradicional y sencillo de preparar, con un sofrito fantastico y una mezcla de especias de lo mas aromatica ;).
From: www.recetasdeescandalo.com

La gastronomia espanola esta repleta de platos tipicos a cual mas rico, sacandole partido a ingredientes naturales y que combinados de forma sencilla dan lugar a autenticos platazos. Como ejemplo, las distintas formas de tomar caracoles que existen, como esta.

Estos caracoles en salsa (picante o no) con jamon y chorizo son un aperitivo repleto de sabor tradicional y sencillo de preparar. La base esta en un sofrito cocinado poco a poco a base de cebolla y tomate y una combinacion de especias y hierbas que hacen que sea un plato de lo mas aromatico.

Puedes utilizar caracoles frescos pero si haces como yo y los compras ya cocidos te ahorras el proceso de limpiarlos y quedan geniales. Ademas la salsa que se prepara, si te gusta (que seguro que si) puedes prepararla para otros platos, por ejemplo como salsa de unas albondigas, con champinones, de relleno para una empanada, en un plato de pasta… lo que mas te guste.

Si te gusta esta receta seguro que te encantan otras en las que los ingredientes se cocinan en salsa con tomate, como estas albondigas de carne con salsa de tomate casera y patatas salteadas, las albondigas a la jardinera en salsa, los calamares en salsa americana, tiernos y riquisimos, los mejillones al vapor en salsa americana o las manitas de cerdo en salsa tradicionales.

Y si lo que te gustan son las recetas en las que el jamon serrano aporta su toque de sabor, te encantara preparar estos huevos al plato con jamon y guisantes, las habas con jamon y huevo poche, los guisantes con jamon, la menestra de verduras con jamon, las croquetas de jamon caseras mas sabrosas, las setas al ajillo con jamon, las alcachofas con jamon y cebolla, las judias verdes con jamon, el risotto de setas y crujiente de jamon, los deliciosos huevos rotos o huevos estrellados con patatas y jamon, las verduras a la plancha salteadas con crujiente de jamon o el revuelto de esparragos trigueros y crujiente de jamon.

Ingredientes para hacer caracoles en salsa (picante o no) con jamon y chorizo (aperitivo para 4 personas): Preparacion, como hacer la receta de caracoles en salsa (picante o no) con jamon y chorizo: Tiempo: 1 hora Dificultad: facil Sirve y degusta:

Estos caracoles estan buenisimos bien calentitos, aunque con un pequeno reposo para poder comerlos sin quemarnos los dedos. Que por cierto, ¿como soleis comerlos? Yo siempre lo he hecho cogiendo los caracoles con los dedos y con un palillo sacando el gajo, no se si habra otras formas de hacerlo.

Los caracoles pueden estar recien hechos o incluso reposados, ya que aguantan fenomenal 2-3 dias en la nevera e incluso se pueden congelar con su salsa. Tiernos y sabrosos y con la salsita con ese toque (o no) picante y el sabor del sofrito, el jamon y el chorizo, sin duda alguna es un plato tradicional de autentico… ¡escandalo!

Variantes de la receta de caracoles en salsa (picante o no) con jamon y chorizo:

Puedes utilizar caracoles frescos, aunque el procedimiento para limpiarlos bien y cocinarlos es largo y tedioso, por eso suelo optar por comprar caracoles ya cocidos.

Cambia los ingredientes como prefieras, puedes prescindir del jamon y del chorizo o incluir las hierbas y especias que prefieras. Tambien hay quien, antes de anadir el tomate, echa un chorrito de vino blanco. Si lo echas no olvides subir el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol antes de seguir con el siguiente paso de la receta.

Consejos:

Si quieres preparar esta receta de forma expres, utiliza una salsa de tomate ya preparada y que te guste y simplemente anadele las especias y hierbas, el jamon y el chorizo y los caracoles y cocinalo todo junto 10 minutos, aunque incluso solo con la salsa de tomate estarian buenisimos


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Las mejores recetas con caracoles - Caracoles de Gredos

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Hace tiempo os compartimos un articulo sobre por que es bueno comer carne de caracol. Hoy queremos compartir con vosotros las mejores recetas con caracoles que hemos encontrado en Internet para daros algunas ideas y que podais disfrutar de este delicioso molusco.

Receta Caracoles a la cazuela de Karlos Arguinano

No podia faltar una receta del famoso cocinero Karlos Arguinano. La mezcla del tomate, el jamon y el chorizo dan un sabor increible a este plato, ¿te atreves a probarlo?

Ingredientes de la receta de cazuela de caracoles:

Para la salsa de tomate: 

Preparacion:

Caracoles en salsa picante (Cookpad)

Esta receta de caracoles en salsa picante les encantara a aquellos que disfruten notando el picor en su boca de una salsa muy intensa. Los ingredientes que aqui se describen son para seis personas y el tiempo de preparacion es de aproximadamente 40 minutos. ¡Gracias a Esther Ariza Sanchez que es la autora de esta receta deliciosa!

Caracoles con jamon, bacon y pepperoni (Cookpad)


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