carbonara con huevo

Hola amigos, hoy os traigo una receta deliciosa de tallarines a la carbonara con huevo y con un toque espanol.

El otro dia subi a este blog la receta de la salsa bolonesa y un amigo me dijo que mi receta no era la correcta, y que el si que hacia la salsa bolonesa autentica.

Me resulto raro escuchar semejante afirmacion, ¿que receta de tortilla de patata sera la autentica? ¿con cebolla o sin cebolla?, ¿la de tu mama o la de la abuela del vecino?… entienden de lo que hablo, ¿verdad?

Tal vez la receta de la carbonara que hoy ofrezco no es como tu la haces (me encantaria que en los comentarios compartieras tu receta) pero es realmente espectacular.

La receta es de David Ruggerio, el autor de «Especialidades de Napoles y Sicilia», «Italian Kitchen» y otros maravillosos libros de cocina.

En principio la carbonara se prepara con cebolla, huevos, parmesano y guanciale. El guanciale por aqui no se ve mucho asi que normalmente la mayoria lo sustituimos con bacon.

David Rugerrio tambien aconseja usar bacon pero otro dia, estando en la carniceria, vi colgando una panceta salada muy parecida por fuera al guanciale. Resulto ser panceta iberica y me parecio buena idea poner un trocito junto con el bacon a la carbonara.

Y, amigos mios, no me he equivocado ni un poquito. Esta carbonara espanolizada que os traigo es algo ¡increible!. Mi esposo, cuando la probo, entro en extasis. Eso si, te tiene que gustar el sabor a iberico.

Estoy segura de que si los italianos tuvieran panceta iberica la usarian sin falta para hacer la carbonara (bueno, por lo visto ahora si que han empezado a criar cerdos ibericos).

Compra el bacon cortado en taquito o compra un trozo y luego cortalo tu pero no compres el bacon en lonchas, no es lo mismo.

En vez de huevos enteros solo vamos a utilizar las yemas, asi sale muchos mas sabroso. Con las claras que nos quedan nos hacemos un angel food cake.

Yo hice la pasta por mi cuenta, con la receta que puse otro dia (para ver pincha aqui).

Picamos la cebolla. Cortamos en taquitos bacon y panceta.

Rallamos el queso.

(En una olla ponemos a calentar abundante agua con sal para cocer la pasta y la cocemos segun las instrucciones)

En una sarten, a ser posible grande, ponemos a fuego mediano a tostar el bacon con panceta (sin olvidar de remover). No hace falta poner aceite. Tiene que quede asi:

Anadimos la cebolla…

… y pochamos todo, a fuego medio-bajo, unos 10 minutos.

Anadimos el caldo y, a fuego medio-bajo, lo reducimos a la mitad.

(mientras tanto separamos las yemas de las claras para tenerlas a mano)

Ponemos a la sarten la pasta cocida y 4-5 cazos de agua de la coccion de pasta, tiene que casi cubrir la pasta. En cuanto rompa a hervir, enseguida retiramos del fuego.

Rapidamente vamos anadiendo las yemas, una a una,…

… y removiendo energicamente hasta que se incorporen.

Anadimos pimienta negra molida y el parmesano.

(las yemas, parmesano, el sofrito y agua de coccion de pasta que pusimos van a formar una salsita espesita muy rica)

Removemos energicamente y en seguida servimos.

¡Buen provecho!

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¡Hasta pronto amigos!

🥚  Los huevos se cocinan con el calor residual de los espaguetis y de la sarten.

💧  Si despues de agregar la mezcla de huevos los espaguetis no estan lo suficientemente cremosos ni jugosos, es posible que necesites soltar la salsa. Agrega gradualmente un poco del agua de la coccion de la pasta, caliente.

🍳 Para evitar que la panceta suelte agua, considera freirla por tantas.

Hacer una buena salsa carbonara para los macarrones o los espaguetis a la carbonara no tiene mucho misterio. Tan solo se necesita huevo, queso, bacon y pimienta. Pero si que cabe comentar varias cosas. Primero, lo mejor es que esa pimienta sea recien molida para disfrutar de todo su aroma y si puedes, no la muelas muy fino, pues queda mejor en trocitos. Luego, la version que te presentamos no lleva nata. Seran los huevos mezclados con el queso los que le daran la consistencia cremosa a la pasta.

Ya por ultimo, notar que hemos dicho bacon en los ingredientes pero, en realidad, la carbonara lleva guanciale, que es la papada del cerdo curada. No obstante, al ser esta ultima poco comun en nuestro pais, el bacon lo sustituye perfectamente. Si encuentras guanciale, animate a probar la receta original.

Para comenzar, separamos las yemas de las claras de 4 de los huevos. Ponemos las yemas en un bol junto con los otros dos huevos enteros.

Rallamos el queso que vayamos a usar y lo mezclamos con los huevos asi como con una buena dosis de pimienta. Reservamos. Es mejor rallar el queso al instante, ya que queda con mejor sabor que al usar el queso comprado ya rallado.

Ponemos a dorar el bacon, panceta o guanciale en una sarten a fuego medio. Que quede bien doradito. Retiramos parte de la grasa que suelta. Reservamos.

Ponemos a cocer los macarrones en abundante agua con sal el tiempo indicado por el fabricante para un punto «al dente». No hay que excederse en el tiempo de coccion, es mejor que la pasta quede con mordida.

Escurrimos los macarrones y los ponemos de nuevo en la olla y rapidamente los mezclamos con la mezcla de huevo y el bacon con un poco de su grasa. Mezclamos bien para aprovechar el calor residual y que los huevos se calienten y cojan esa consistencia melosa.

Servir enseguida espolvoreado con un poco mas de pimienta recien molida y mas queso rallado o, como en nuestro caso, en lascas.

¿Sabes ya como se hace la salsa carbonara con nata? En este plato hemos combinado esta salsa carbonara facil con unos espaguetis al dente y nos han quedado para chuparse los dedos.

Los espaguetis carbonara que te proponemos en RecetasGratis.net son una variacion de la receta original de salsa carbonara, que hemos preparado con nata y un poco de cebolleta.

Estos espaguetis a la carbonara con huevo y nata son muy faciles de elaborar y tienen un resultado espectacular. Se pueden preparar para una cena especial o como plato principal a la hora del almuerzo. ¡Esperamos que te encanten!

La carbonara es una salsa tradicional de la cocina italiana que generalmente se aplica a las recetas de pasta, sobre todo a la pasta larga. Hay muchas y variadas historias del origen de la salsa carbonara y bastante confusion con la receta de la autentica carbonara, pero en esto de la cocina lo que manda es el paladar, asi que aunque haya una primera carbonara, siempre se pueden encontrar variantes.

Una de las historias de la salsa carbonara cuenta que su origen se encuentra precisamente en la zona de Carbonara, en el norte de Italia, una zona montanosa de minas de carbon, o sea, zona pobre que se abastece de recursos propios. Cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenian en la despensa, ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la carrillera curada y los huevos.

Se preparaban su comida dejando deshacer la carrillera en la manteca a fuego lento, mientras cocian la pasta que despues anadirian al guiso de la carrillera. Cuando esta elaboracion estaba lista, se la servian, y para aportar al plato algo mas de alimento, anadian un huevo batido y con el fin de obtener mayor cremosidad, removian la pasta rapidamente para que el huevo no cuajara.

El plato de pasta habia que comerlo al momento, asi que se sentaban a degustarlo y con el movimiento iban desprendiendo el polvo de carbon que muchas veces caia sobre el plato, siendo este el origen que la da nombre de Carbonara.

Hay otras teorias, una menos divertida dice que la aplicacion de la pimienta negra sobre los espaguetis blancos recordaba al carbon y por eso el nombre de carbonara, o que este plato nacio durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses llevaron grandes cantidades de huevos y tocino para alimentar a los soldados. Seguro que vosotros conoceis algunas teorias mas sobre la historia de la carbonara, estaremos encantados de leerlas, pero vamos a arrollar ahora el tema de los ingredientes.

El mayor error que muchos cometen a la hora de hacer pasta a la carbonara es agregarle nata, incluso muchisimos restaurantes pseudo italianos cometen este “pecado”, decimos pecado porque para los italianos, poner nata a la carbonara podria compararse con que a la paella se le anadiera salsa de tomate frito.

Tambien hay una discusion con el huevo, unos dicen que solo se utiliza la yema batida, otros dicen que todo el huevo batido, y nosotros pensamos, si eran personas de pocos recursos, o utilizaban el huevo entero porque no se podia tirar nada o se reservaban la clara para hacerse una tortilla, por ejemplo. Nos quedamos con la duda, pero nos encantara desvelarla.

Los ingredientes para hacer la carbonara autentica son muchos menos de los que muchos cocineros o cocinillas utilizan, pero los tiempos cambian, la calidad de ciertos ingredientes tambien (y no siempre para mejor), la disponibilidad para cocinar para muchos es similar a la que tenian los mineros, asi que preparar un plato de pasta carbonara es una opcion factible y ademas deliciosa.

La receta de carbonara que nosotros hacemos habitualmente, es la que tomamos del libro La Cuchara de Plata, modificada, por ejemplo, en cuanto a la cantidad de huevos, pues siempre hemos sabido que para hacer esta salsa hay que poner un huevo por persona, y en la receta de este libro (que es para cuatro personas) solo aplican dos.

Hemos hecho carbonara con huevos enteros y solo con yemas (es un buen modo de consumirlas si tienes que preparar merengues o sorbetes con las claras), y quiza nos guste mas incorporando solo las yemas. En cuanto al queso, generalmente se utiliza parmesano (en parte puede ser porque es mas facil de encontrar fuera de Italia), pero la carbonara cuenta entre sus ingredientes con el queso pecorino romano.

Asi pues, podemos elaborar una carbonara para cuatro personas, adecuada a nuestros dias asi:

Cuece la pasta en abundante agua a la que anadiras la sal cuando entre en ebullicion. Mientras tanto, bate las yemas de huevo en un cuenco y agrega el queso reservando un poco para incorporarlo al finalizar el plato, y una pizca de sal. En una sarten con un poco de aceite, frie la panceta con el ajo, cuando este haya desprendido su aroma, retiralo.

Escurre la pasta y anadele un poco de mantequilla antes de incorporarla a la sarten de la panceta, mezcla bien y retira del fuego. Cuando la sarten haya perdido un poco de calor, vierte las yemas batidas con el queso sobre los espaguetis y mezcla con movimientos rapidos para que no se cuajen. Sirve enseguida espolvoreando el queso reservado y un poco de pimienta negra recien molida. ¡Que aproveche!

En Gastronomia & Cia | Tipos de pasta y la salsa adecuada

Para hacer la carbonara, derrite en una sarten la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el bacon troceado y el jamon cocido picado. Deja que todo se sofria bien.

Lamina los champinones e incorporalos a la sarten. Sazona y rehoga bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Anade la nata y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Retira la sarten del fuego, anade una yema y una pizca de oregano. Mezcla bien.

Calienta los volovanesen el horno a 160o C. Casca un huevo en cada volovan. Salpimienta y hornea a 175oC durante 6-8 minutos.

Emplata un volovan de huevo por persona y sirve por encima la carbonara. Decora con unas ramitas de cebollino.

¡Que ganas de pasta!!! A mi me chifla comer pasta, en casa suelo hacer recetas de pasta muy sencillas, con bolonesa, con pesto riquisimo, conqueso y bacon,  conatun, a la arrabiata, cositas faciles..  La que me encanta es la pasta fresca rellena. Esa si la suelo comprar porque es mas laboriosa aunque ya sabeis que la masa es muy facil… Alguna vez la he hecho y luego la corto con el accesorio para pasta de KitchenAid® que en su dia me compre -la verdad es que estos accesorios son carisimos-.

Si no tienes esa maquinita, usa la maquina para pasta de la marca Imperia® de toda la vida que es fantastica y funciona genial. Ya me ha entrado la necesidad de ponerme a practicar :DDD.

Sea como sea la receta de pasta, siempre triunfa. A casi todos nos gustan este tipo de recetas deliciosas y simples. De las que no necesitan toda la eternidad para cocinar y comer… las que te resuelven el dia a dia. De hecho en los retos que hacemos en nuestro grupo de facebook siempre triunfan.

Prepara estos Espaguetis a la carbonara “tradicional”.  Yo con esto y un vinito soy feliz.

– Para ahorrar tiempo: esta receta se puede tener lista en 15 minutos. Lo que hago para ahorrar tiempo es hacer la “carbonara” en la thermomix mientras en una olla cuezo la pasta. Como ves la receta es muy simple. Se trata de sofreir un poco de cebolla y bacon y mezclarla con huevo batido con queso parmesano. Y que rica queda ;D

– Me encanta rallar el queso en el momento. Queda mas rico y ademas le da un toque especial el ponerlo finamente rallado sobre la pasta. Os recomiendo que siempre tengais en casa ralladores y que lo considereis un imprescindible porque resultan comodisimo. El mio es deMicroplane® y funciona de maravilla.

Es una pasta suave con un crujido salado de la panceta cortada en trozos gruesos. Con la adicion de pimienta y queso parmesano, todos los sabores se unen bien. Es la pasta ideal para un dia frio de otono o invierno. Acompanela con nuestra ensalada de todo para una comida completa.
La carbonara es un plato de pasta cremosa con huevos, panceta y fideos de espagueti de Italia. Carbonara es una palabra italiana que significa «quemador de carbon». Se cree que era una comida abundante para los empleados del carbon.
Esta es la misma receta de carbonara, excepto que se sirve con fideos de espagueti. Esta receta requiere un fideo de espagueti de corte grueso. Es mas facil de conseguir en el supermercado. Asegurate de que esta cortado grueso cuando lo compres.
En este plato se utilizan fideos penne, que son fideos tubulares pequenos. Lo mejor de comerlo con penne es que la salsa y la panceta se absorben en la pasta, haciendo que cada bocado sea aun mas sabroso.

Esta receta requiere huevos crudos, que se cocinan mezclandolos con la pasta caliente. No se revuelven, sino que se cocinan el tiempo suficiente para que los huevos se conviertan en una salsa. El ajo no es necesario. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero es delicioso, asi que lo hemos incluido. Por cierto, si puedes encontrarlo, el «guanciale», o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, asi que usalo si puedes.
Examine las caracteristicas del aparato y vea si puede identificarlo. Utiliza la informacion de geolocalizacion precisa. En una tableta, puedes almacenar y/o acceder a la informacion. Personalice su material. Haga un perfil de contenido que sea exclusivo para usted. Analice el exito de sus anuncios. Se debe optar por una publicidad sencilla. Hacer un perfil de publicidad personalizada. Elija entre una variedad de anuncios personalizados. Utilice la investigacion de mercado para conocer mejor al publico objetivo. Analice la eficacia de su material. Mejore y cree productos.

Aunque prepares otro tipo de carbonara, nunca cocines los huevos a fuego fuerte (es decir, directamente en la sarten) porque se cocinaran demasiado y resultaran huevos revueltos. Con el calor de la pasta en la cubeta, se cocinaran lo justo.
Esta es una receta maravillosa. A diferencia de la edicion cremosa, esta es de primera division. Use un poco de queso de mas, lo que hizo que el plato terminado fuera un poco salado, pero eso no le quito lo delicioso a esta receta. ¡¡¡Excelente!!!
Esta es la autentica Carbonara, que lamentablemente se esta perdiendo en otros lugares. Gracias por compartirla Mamma, es una de las recetas de pasta mas faciles y seguras que hay. ¡Esta es exactamente la forma en que mi suegra italiana hace la Carbonara, asi como la forma en que la preparo en casa para los amigos y la familia!

Para hacer este delicioso clasico, el bacon crujiente se mezcla con fideos calientes untados con mantequilla, huevo batido y nata, y una generosa cantidad de queso parmesano. Se remueve hasta que los huevos esten cocidos por el fuego de la pasta, y se adorna con perejil y pimienta recien molida.
Lo he elaborado sin la mantequilla y he utilizado leche normal para la nata. Estoy seguro de que habria sido mas cremoso si se hubiera incluido, pero para aquellos que intentan ahorrar calorias y grasa, seguia siendo delicioso sin ellas.
Lo elabore sin la mantequilla y utilice leche normal para la nata. Estoy seguro de que habria sido mas cremoso si se hubiera incluido, pero para aquellos que tratan de ahorrar calorias y grasa, todavia estaba delicioso sin ellos.
Estuvo fantastica. Le anadi pollo y guisantes, y utilice pasta penne porque retiene mucha salsa por rebanada. Una cosa a tener en cuenta: asegurate de que los huevos estan a temperatura ambiente en lugar de estar todavia frios. La primera vez que cocine este plato tenia prisa y la pasta quedo un poco fria. ¡Gracias por compartir la receta!

Hay muchas forma de hacer pasta a la carbonara. Hay quien utiliza nata y quien prefiere hacerla con huevo. Nosotros hoy la vamos a preparar con yemas de huevo.

Le vamos a poner tambien panceta, parmesano y pimienta. Vereis que bien queda de esta forma. 

Si no sabeis como aprovechar esas seis claras que no necesitaremos os paso el link de un  bizcocho que siempre queda bien. Es sencillo, de cacao y a los mas pequenos les encanta.

Mas informacion – Bizcocho de claras y cacao