carne a la sal

Preparacion: 5 min    Coccion: (*)   Dificultad:  1/5  Raciones: (*)   Coste: (*)

(*) Dependen del tamano y de la pieza de carne elegida para elaborar la receta

Cuando alguno de mis amigos me pide una receta de asado con la que triunfar sin complicarse la vida siempre les recomiendo un asado de carne a la sal, asi se trate de cocinillas experimentados o de alguno que no haya encendido el horno en su vida.

Porque preparar una carne a la sal es algo tan sencillo como embadurnar la pieza de carne con el adobo elegido, enterrarla en sal, meterla en el horno y esperar.

Y no, no os asusteis, aunque enterremos la carne en sal, no quedara salada, sino que cogera el punto justo de sal que necesita.

Para el adobo de la carne a la sal:

Para el asado de carne a la sal:

(*) Se recomiendan piezas redondas y enteras como el redondo de ternera,  el solomillo de ternera o de cerdo, el lomo de cerdo, o la aguja o cabezada de cerdo. En esta ocasion yo he utilizado una aguja de cerdo de algo mas de 2 kg con la que salen unas 10 raciones. 

(**) La sal para hornear es una sal de cristales muy gruesos que se vende para ese fin. Os hablamos con mas detalle en nuestro post sobre los tipos de sal que podeis leer pinchando aqui.Necesitaremos aproximadamente 2 kg de sal por cada kg de carne. 

El asado de carne a la sal es muy recomendable cuando se trate de piezas con poca grasa que suelen ser bastante secas como el redondo de ternera o el lomo de cerdo, pues la cubierta de sal impide que se escapen sus jugos y la carne queda tierna y mucho mas jugosa que con otras recetas de asado tradicionales.

La misma tecnica puede utilizarse con aves, tal como os explicabamos en esta receta de pollo a la sal .

No es conveniente recalentarlas, pero la carne a la sal esta buenisima si la cortamos en lonchas muy finas y:

Y ahora bien, ¿te animas tu tambien a triunfar preparando carne a la sal?

El otro dia tenia una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrio hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aqui en Andalucia es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, asi que me dije que seria un buen sistema tambien para las carnes, aumentando logicamente el tiempo de coccion. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterranea, el oregano, que crece silvestre en zonas montanosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frio, cortado en laminas finas, ideal para unos bocadillos.

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en escamas, pimienta negra, oregano.

Preparacion: Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con oregano y pimienta abundante.

Prepara una bandeja de horno con una cama de sal marina. Coloca encima la pieza de carne aderezada y cubre con sal, hasta que quede tapada por completo. Humedece ligeramente con agua y asa a horno fuerte, a unos 200o una hora. Se debe calcular una hora por kilo de carne.

Una vez completado el tiempo, saca de horno y deja templar en la misma bandeja, sin quitar la capa de sal, para que acabe de hacerse en el interior por el calor residual. Una vez templado, separa la capa de sal, pasa a una fuente y corta en rodajas. Si quieres lo puedes tomar frio, cortado en laminas finas, acompanado de alguna salsa, o en bocadillos.

En Directo al Paladar | Todo sobre la carne de cerdo.

Cocinar a la sal es uno de los metodos de coccion antiguos que ademas resulta muy sano. Este tipo de coccion conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y a diferencia de lo que pueda parecer, cocinar a la sal no proporciona un plato muy salado, el pescado, la carne o lo que se desee cocinar a la sal, absorbera la cantidad justa y necesaria de este condimento.

Tambien es un metodo de coccion muy favorable para distintos tipos de dieta porque no hace necesaria la inclusion de grasas, los alimentos se cocinan en su propio jugo y sumamos a esto que la sal absorbe las grasas, ofreciendo como resultado un plato muy jugoso, sabroso y ligero.

La cocina a la sal esta vinculada a la zona mediterranea y en general a las zonas en las que las salinas marinas abundan. Hay distintas formas de crear esa costra de sal que envolvera el alimento, que no se cine a pescados aunque sea lo mas comun (lubinas y doradas), tambien se pueden cocinar con este metodo aves y otras carnes o verduras.

Lo habitual para cocinar a la sal es el horno o la plancha. Raul Aleixandre, chef del restaurante valenciano Ca Sento, nos ilustro en Madrid Fusion sobre su cocina, pescados y mariscos de primera calidad hechos a la plancha en costra de sal y clara de huevo. No todos pudimos degustar los resultados, pero la jugosidad de las gambas de Denia, entre otras joyas marinas, saltaba a la vista.

Las piezas que se desean cocinar a la sal deben estar lo mas enteras posibles, en el caso de los pescados, podemos vaciarlos pero procurando no abrirlos completamente, y no es necesario desescamarlos, pues una vez que el pescado esta cocido, romperemos la costra de sal y se retirara la piel para encontrarnos con la exquisita y jugosa carne de pescado.

Para este metodo de coccion se utiliza sal gruesa, igual que para el salmon marinado por ejemplo. La podemos aromatizar con hierbas y especias, tambien da un toque especial si le anades un poco de sal ahumada.

Hay varias opciones para cubrir el alimento con la sal, se puede poner sola (con un poco de agua) o con clara de huevo medio batida, asi se consigue una costra de sal mas dura. Otra forma de cocinar a la sal es haciendo una masa con sal, harina y clara de huevo, se extiende como hacemos con otros tipos de masa con un rodillo y se envuelve con ella el pescado.

Para hacer un pescado a la sal, lomo de cerdo a la sal o lo que desees, debes tener en cuenta que el tiempo de coccion variara segun el tamano, unos 20 minutos por kilo de pescado (siempre es mejor quedarse corto para no obtener un pescado seco) y en el caso de las carnes pueden necesitar mas tiempo. La temperatura del horno debe ser alta, entre 200 y 250o C y la cantidad (orientativa) de sal necesaria suele ser de dos kilos por cada kilo de pescado.

Se necesita una fuente o bandeja para horno de un tamano ligeramente mayor que la pieza a cocinar. Se hace una cama con la sal humedecida y aromatizada al gusto, se pone el pescado y se cubre con el resto de la sal humedecida presionandola y cubriendo perfectamente la pieza.

Se introduce la bandeja en el horno precalentado y se deja el tiempo necesario segun el tamano. Un dato muy importante a tener en cuenta, es no abrir el horno durante la coccion para mantener una temperatura constante.

Cuando esta hecho, se retira la bandeja del horno e inmediatamente se rompe la costra de sal con cuidado de no romper la delicada carne del pescado, y ya esta listo para servir y disfrutar.

Un clasico de la cocina son los pescados a la sal pero en los ultimos anos las carnes cocinadas de este modo van ganando adeptos.

La receta de hoy es de una maxima sencillez, necesita poco ingredientes y es un asado en el que la carne siempre queda jugosa.

¡Solomillo de cerdo a la sal, una receta perfecta para triunfar!

Puede utilizarse carne de cerdo o de ternera. Las  piezas redondas y enteras son las mas adecuadas,  como el redondo de ternera,  el solomillo de ternera o de cerdo, el lomo de cerdo, o la aguja o cabezada de cerdo.

Tenemos que tener en cuenta el peso de la pieza de carne (1 kg aproximadamente para  4 comensales) y el tiempo de asado (1 hora por cada kg de carne si nos gusta hecha si la preferimos sonrosada con 40 min. Sera suficiente)

Junto con la pieza de carne que hayamos escogido el otro ingrediente estrella de esta receta es la sal; sales hay muchas variedades pero hay una especial  para hornear, es una sal de cristales muy gruesos especial para asados. Necesitaremos aproximadamente 2 kg de sal por cada kg de carne.

Ingredientes:

1 kg desolomillo de cerdo o ternera.

2 kg de sal gorda para asar.

2 claras de huevo.

Adobo: (no es necesario pero podemos  darle un toque de sabor diferente)

Hierbas tipo provenzal o solamente romero y tomillo.

2 cucharadas de vino blanco.

2 cucharadas de mostaza.

Preparacion:

Precalentamos el horno a 200oC con calor arriba y abajo sin ventilador.

Si vamos a utilizar adobo, preparamos la mezcla frotamos la pieza de carne (en este caso el solomillo) y dejamos reposar una hora)

Mezclamos la sal con las claras de huevo.

Cubrimos el fondo de la bandeja que vayamos a utilizar con una capa de sal de unos 2 cm de espesor, colocamos la pieza de carne de solomillo de cerdo y cubrimos con el resto de la sal hasta dejarla completamente enterrada.

Humedecemos la sal con unas gotas de agua, para ello basta con mojarnos las manos y sacudirlas sobre la sal para salpicarla.

Horneamos a 200oC durante aproximadamente 50 minutos por cada kg de carne para un punto medio, 40 si la queremos mas sonrosada y 60 min. Para bien hecha.

Podemos utilizar un termometro para comprobar la temperatura interior del solomillo (65o/68oC)

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y quitamos la sal que se rompera con facilidad.

Ya tenemos lista nuestra pieza de solomillo de cerdo asada, si no hemos puesto adobo podemos acompanarla de una salsa de mostaza y miel.

Con este tipo de asados se consigue unas carnes  tiernas y con sabores muy intensos.

¿Ya habiais probado la carne a la sal? ¿Cual es vuestra pieza preferida de ternera  o cerdo? ¿Preferis solomillo, lomo…)

Es importante que la pieza este limpia de grasa seguro que vuestro maestro carnicero de confianza os la preparara adecuadamente.

¿Este ano te toca celebrar la Nochebuena en tu casa? Nada de agobios, que aqui estamos para dar ideas que te puedan echar una mano. ¿El secreto? Piensa bien el menu, invierte en productos de calidad y olvidate de otras tontunas, y echa mano del horno que, practicamente, cocina solo. ¿Existe esto de lo que estamos hablando? Claro, echa un vistazo a estar receta de lomo de ternera a la sal que hemos encontrado en Fans del Vacuno (que ideas mas chulas tienen por aqui) y comprueba como llevamos razon.

¿No te convence o a tu cunado le encanta el solomillo? No hay problema, que sera por ideas… tu sigue buscando mas recetas navidenas protagonizadas por la carne de ternera, que seguro que alguna encuentras.

Cocinar a la sal es uno de los metodos de cocinado mas antiguo y a la vez mas sano. Esta manera de cocinar las carnes permite conservar todos los nutrientes del producto, y a diferencia de lo que pueda parecer, no aporta un exceso de sal, ya que la carne absorbe la cantidad justa de ese condimento.

Para agregar la sal a las carnes, hay varias opciones. La habitual es anadirla sola, o con un poco de agua. Tambien se puede poner con clara de huevo medio batida, para conseguir una corteza mas dura. Otra idea es hacer una masa con sal, harina y clara de huevo, extenderla con un rodillo y envolver con ella el alimento. Ademas, la sal tambien se puede aromatizar con hierbas y especias, y anadir asi un toque de sabor diferente a la elaboracion.

La sal absorbe las grasas de los alimentos y ayuda a elaborar un plato mas sabroso y ligero.

Con el cocinado a la sal, la corteza que se crea impide que los jugos salgan del interior de la elaboracion, aportando mayor jugosidad al plato. Las diferentes piezas se cocinan en su propio jugo y los aromas de la carne se preservan integramente. Ademas, la sal absorbe las grasas de los alimentos y ayuda a elaborar un plato mucho mas sabroso, equilibrado y sano.

La sal es un mineral indispensable para la vida humana y, por ello, cocinar con ella en su justa media nos puede aportar grandes beneficios. Estos son los cuatro mas importantes:

Son muchos los cortes de carne de ternera que se pueden cocinar a la sal. Desde Vinals 1906, os sugerimos algunos: solomillo a la sal con mostaza, entrecot a la sal con romero, bayas de enebro y tocino blanco o rosbif a la sal con salvia y tocino. Ahora que conoces como funciona esta sencilla manera de cocinar, animate a ponerla en practica. En las carnicerias Vinals 1906 encontraras carne de ternera de gran calidad y lo mejor, consejos de nuestros maestros carniceros sobre como sacar el maximo partido a tu plato de carne a la sal.

Hola a [email protected]

Empezamos el debate culinario de hoy, proponiendo un tema de gran importancia a la hora de conseguir una carne rica, jugosa y sabrosa. Es de vital importancia saber como y cuando anadir sal a las carnes, si queremos conseguir un resultado exitoso. Para ello, vamos a analizar de manera mas detallada algunos puntos importantes que debemos de tener en cuenta.

· Los ninos son los grandes detectives de este mundo en el que vivimos, y una de sus herramientas favoritas se llama ¿Y POR QUE?. Buena herramienta esta, no solo en el ambito culinario sino tambien en el de la vida. ¿Que sucede cuando anadimos sal a la carne, asi como a las materias primas?

·Las membranas de las celulas que constituyen los tejidos animales y vegetales son osmoticas por lo que durante su coccion(dependiendo del tipo de coccion o transformacion y sus aditivos) se suelen producir fenomenos de osmosis. LA OSMOSIS es un proceso fisico, se refiere a un movimiento de agua e interviene en procesos de deshidratacion y rehidratacion; mientras que el flujo del agua va en direccion a donde hay mayor concentracion de SAL.

· ¿Y como traducimos esto a nivel culinario? Con un ingradiente muy importante, la doble C, Criterio Culinario. Primero hemos de seleccionar una carne de nuestro gusto, con una buena relacion calidad-precio, contar con informacion detallada: origen, DO, tiempo de maceracion, caracteristicas del corte seleccionado, porcentaje de grasa.... Una vez ya todo esta informacion, seleccionamos para esta prueba, la carne de la foto. Un buen entrecot ( de lomo bajo o alto, al gusto). Brasas bien calientes, altura de la parrilla adecuada, y que hacemos con la sal?? Si le anadimos la sal antes de ponerlo en la parrilla, la osmosis se va a encargar de provocar que gran parte de los liquidos internos del entrecot (agua) salgan hacia fuera. Si me gustara la carne bien pasada, seca o zapatilla, pues no hay problema. Si me gusta la carne jugosa, os recomiendo ir anadiendola la sal durante la coccion una vez sellado un lado del entrecot. Esta premisa sirve para el entrecot, pues la doble C, nos indica que deberemos analizar cada corte que vayamos a cocinar para obtener el mejor resultado.

Saludos Culinarios

La sal, ademas de cloruro sodico, es un elemento fundamental para potenciar el sabor de cualquier alimento, y la sal en la carne no podia ser menos, pues refuerza su aroma y sabor. Es fundamental saber usarla de forma correcta y conocer las diferentes variedades que, desde hace unos anos, se han puesto cada dia mas de moda y algunas le van muy bien a la carne.

Segun su procedencia o la forma de presentacion, estamos ante sal fina (o sal de mesa), sal gorda, cristales de sal, escamas y un largo etcetera, y cada variedad puede ser mas adecuada para un plato u otro.

Lo normal es que la sal proceda de la evaporacion del agua de mar, pero tambien se puede extraer de minas de sal, horadando rocas, aunque esta es mas rara de encontrar.

La realidad es que, independientemente de la textura, es dificil diferenciar el sabor que produce un tipo u otro de sal sobre la carne, pero es cierto que el mercado esta lleno de sales de las mas variadas y exoticas procedencias y que es interesante conocerlas para usar en el mejor escenario y, por que no, agasajar a los buenos cocinillas que siempre aprecian este tipo de regalo.

Ahora bien, cuanto mas sugerente sea su nombre, mas nos costara llevarla a casa, por su precio y por su ubicuidad en el mercado. Podemos pasar del euro por kilo de una sal de mesa normal, a los 60 euros por kilo en algunas sales obtenidas en lugares reconditos del globo terraqueo, y con el agravante de que el resultado muchas veces no refleja esa inversion. Eso si, remataremos nuestro emplatado con un toque diferencial muy “chic” que dejara asombrados a nuestros invitados.

Y centrandonos en la sal mas adecuada para la carne de ternera, dejando aparte la sal que habitualmente llena los saleros de cualquier casa, vamos a enumerar otras sales que pueden enriquecer los platos de carne para segun que receta:

Sal gorda

La sal gorda es una sal de granos gruesos que se usa principalmente para hornear carnes y pescados.Es la tipica sal que usamos para la carne a la parrilla, o para el chuleton a la sal, que se cocina colocando una capa de sal gorda sobre la parte que no esta en contacto con la parrilla para que vaya absorbiendo la cantidad que necesita, se le retira el exceso de sal, se le da la vuelta y se repite el mismo proceso por la parte ya cocinada.

Sal del Himalaya

La sal del Himalaya es una sal rosada oriunda de Pakistan, concretamente de la mina de Khewra. Es una sal de sabor fuerte y ligeramente amargo, muy pura, que es cada vez mas popular, gracias a que los grandes chefs lo usan habitualmente en las carnes a la brasa o para decorar los platos por su color tan especial. Tambien hemos de saber estan por demostrarse la cantidad de propiedades terapeuticas que se le adjudican.

Sal Maldon

La sal Maldon es una sal procedente del estuario del rio Blackwater en Essex, Inglaterra, y se caracteriza porque se presenta en forma de escamas. Es una sal muy utilizada por el toque especial que confiere a los platos. En el caso de la carne, se anade inmediatamente antes de servirla para darle un punto crujiente muy sabroso y agradable al gusto.

Sal Kosher

La sal Kosher es un tipo de sal muy pura porque no tiene aditivos como la sal de mesa, que esta, habitualmente, yodada. Es una sal usada tradicionalmente por el rito judio para desangrar la carne, pero al estar constituida por granos mas gruesos que se pegan a la superficie de la carne sin deshacerse inmediatamente, cada vez es mas utilizada en cocina de diseno para cocinar platos de carne y de verdura para que se potencie el sabor de los alimentos sin salarlos en exceso.

¿Cual es el momento idoneo para anadir la sal a la carne?

Por regla general, y salvando algunas caracteristicas de uso de las sales ya mencionadas, si la sal se anade en crudo, la carne pierde liquidos y, con ellos, su jugosidad. La sal se debe anadir cuando la carne ya esta marcada al calor, es decir, o bien ya en el plato, o bien cuando se esta cocinando, en el momento que se le ha dado la vuelta. Es decir, colocamos la carne en la sarten o en la parrilla, dejamos que se cocine por un lado, le damos la vuelta, anadimos la sal a la parte ya cocinada, dejamos que se cocine por el otro lado y al sacarla se le anade por el lado que se acaba de cocinar.

Y una ultima apreciacion: la sal se debe consumir siempre con moderacion, y siguiendo la recomendacion de la OMS, diremos que un maximo de 5 gramos de sal al dia.

¿Cual es la mejor sal para hacer carne asada a la parrilla?

Por muy simple que pueda sonar, el proceso para salar la carne es todo un tema que ha causado confusion en cuanto a cual es el mejor momento para anadir sal a la carne asada, pues aunque finalmente cada quien emplea una tecnica diferente de acuerdo a lo que ha aprendido, hay algunas recomendaciones para que la carne a la parrilla tenga mejor sabor.

Pero antes de adentrarnos en este dilema, es fundamental saber cual es la mejor sal para un asado de carne a la parrilla y asi sorprender a tus invitados, recuerda que el salado de la carne es muy importante, incluso nos atrevemos a decir -sin parecer exagerados-, que es la mitad del exito de tu asado, asi que mas vale utilizar la sal correcta para que la carne tenga un sabor delicioso.

Sea cual sea el tipo de sal, ya sea sal de mar, sal de mesa o cualquier otra, es un hecho que este ingrediente es basico para realzar el sabor a los alimentos y la carne asada no es la excepcion. Sin embargo, debido a su variedad, es importante saber cual es la mas adecuada para los cortes de carne.

La sal de mesa como tambien se le conoce, es la que se utiliza con mas frecuencia para sazonar gran parte de los platillos que cocinamos en el dia a dia. Sin embargo, por lo general, se debe agregar una cantidad considerable para que el sabor de la comida realmente resalte.

Te puede interesar: Alimentos para parrillada vegetariana.

Por otro lado, la sal de grano, tambien conocida como Sal Parrillera, es mas entera y natural debido a que no pasa por un proceso de refinamiento, asi que ademas de ser la mas recomendable para realzar el sabor de la carne asada, cuidaras la salud de todo aquel que disfrute la carne a la parrilla que prepares.

La Sal Parrillera es la mejor para cortes de carne de res, cerdo y pollo debido a que tiene el tamano ideal y las propiedades necesarias para que sea absorbida por la carne y asi, se intensifique el sabor para hacer aun mas apetecible la carne asada que prepares.

Al ser una sal mas entera, la carne absorbe unicamente lo necesario y lo demas lo rechaza cuando la volteas en la parrilla, por esta razon es muy dificil pasarse de sal, algo que resulta mas complicado de controlar si utilizas otro tipo de sal, por las cantidades que se deben agregar para sazonar la comida.

Descubre: Como marinar la carne con pocos ingredientes para un asado de 10

Descubre: Tipos de bebidas que puedes combinar con un asado

Con lo que respecta a la cantidad de sal, te recomendamos agregar con moderacion; con solo una pizca de Sal Parrillera Sa Sol la carne tendra el sabor ideal para conquistar a cualquiera.

Pero como en gustos se rompen generos, puedes agregar la cantidad de sal que gustes y, en cuanto la carne este en el termino deseado, tomala con un cuchillo para sacudirla y retirar el exceso de sal.

Reunir a tus seres queridos es el pretexto perfecto para organizar la parrillada ideal en tu casa algun fin de semana y sorprenderlos con la carne asada que prepares con Sal Parrillera que resaltara su exquisito sabor.

Hay cosas “basicas” como cocinar un arroz, hacer frijoles o preparar una sopa de pasta. Pero existen problemas aun mas basicos a la hora de ponerse manos a la obra con todo esto como cuanta sal agregar y en que momento hacerlo.

Al preparar una receta, valores como c/s (que significa cantidad suficiente) o una pizca pueden ser bastante ambiguos. No hay de otra, la cantidad de sal se ajusta acorde al gusto de cada cocinero y es imposible determinar cantidades exactas que encajen con todos.

Samin Nosrat es autora de un libro llamado Sal, Grasa, Acido y Calor que Netflix convirtio en una serie espectacular donde todo se antoja. Ahi, con base en su experiencia como chef en diversos restaurantes y sus viajes por el mundo, explica los usos de estos cuatro elementos para poderlos dominar en casa.

Tomamos algunos de los aprendizajes del libro para facilitarte la vida a la hora de decidir cuanta sal agregar a lo que sea que estes cocinando. 

Ya nos sabemos la historia: la hipertension, las piedras en el rinon, el endocrinologo, los problemas cardiacos. Efectivamente, la sal es un ingrediente que en exceso genera trastornos pero su ausencia solo causa comidas insipidas.

Es un potenciador de sabor, es decir, ayuda a los productos a que sepan a lo que deben. No te sientas culpable por ello -toda proporcion guardada, claro-.

Primer problema: ¿fina? ¿de mar? ¿Kosher? ¿Maldon? ¿del Himalaya? Hay muchisimas variedades y cada una tiene su gracia.

Para iniciar en la cocina la que mas te recomendamos es la de Colima: tiene salinidad baja (eso quiere decir que no vas a echar a perder tu comida tan facil), tiene minerales de forma natural y no esta yodada.

Un secreto: no todas las sales tienen, valga la redundancia, la misma potencia a la hora de salar. La fina es mucho mas fuerte que la de grano; la flor de sal aporta un sabor mas delicado.

Los primeros acercamientos con la sal y sus cantidades son saltos de fe. No hay manera de saber si esta bien, le falta o le sobra sin este primer paso y en muchos casos pecaran de insipidos o salados los platos.

El exito se logra con la practica y, una vez mas, eligiendo el tipo de sal adecuada (que tambien se elige probando las distintas variedades)

La respuesta a cuanta sal agregar a una receta se vuelve mas complicada cuando hay diferentes ingredientes que aportan esta caracteristica a la comida. 

Efectivamente, el sabor salado no solo se puede conseguir mediante esos granitos blancos y finos, por lo que puedes aprovechar diferentes ingredientes. Estamos hablando de salsas (como la de soya), conservas, carne curada, algunos quesos, aderezos y todo lo que compres que venga en salmuera.

Diferentes fuentes de sal te daran sabores diferentes que enriqueceran tu comida.

Quimicamente, la sal necesita penetrar en los alimentos para darles el sabor que estas buscando. Cuando no se sazona una carne en crudo, por ejemplo, es dificil que el corazon no este insipido.

En un caldo, por ejemplo, conviene primero que el fondo de coccion este lo suficientemente salado para que pueda absorber mejor los sabores de todos los ingredientes y ser una autentica delicia. Pruebalo y no tengas miedo, debe saber a agua de mar.

En cada paso y cada vez que agregues un ingrediente prueba lo que estas cocinando. 

Si le tienes miedo a pasarte de sal, recurre a las pizcas -eso que cabe entre el pulgar y el dedo indice. Ahora que si necesitas artilleria pesada utiliza punitos, que es la medida aproximada de lo que cabe en dos centimetros de diametro sobre la palma de tu mano.

No te dejes guiar por las cantidades ni te alarmes porque las recetas no las traen. La sazon se trata justamente de eso: de encontrar equilibrio perfecto por medio del manejo de sal y otros ingredientes.

Depende del tipo de proteina animal la antelacion con la cual hay que agregar sal pero hay una regla general: sazonar en crudo las va a ayudar a que todo el producto tenga el mismo sabor.

Cortes gruesos de carnes rojas puedes sazonarlas hasta con tres dias de anticipacion. Leiste bien: de esta forma, las particulas penetraran parejo en toda la pieza. Si te parece un exceso haz un pequeno experimento con tu arrachera o Rib Eye y dejala con sal en el refrigerador toda la noche. Notaras la diferencia en sabor y en textura.

El pollo, pato, cerdo y los cortes delgados de carne roja pueden hacerse con un dia de anticipacion.

Los pescados se salan con aproximadamente 15 minutos de antelacion. 

¿Cuanta sal se agrega? Esparce unos granos de lo que quepa en dos pizcas sobre toda la superficie. Si lo haces con el tiempo que te indicamos, para la hora de meter al sarten ya se habra distribuido uniformemente.

Si te urgen cantidades, calcula entre el 1.25 y el 1.5% del peso total de la carne en sal.

Si vas a cocinar verduras en agua, lo mas recomendable es que agregues sal a la olla. Pero no una cantidad insuficiente, en realidad lo que se necesita es bastante. Y por bastante nos referimos al 2% del peso total; es decir, 2 gramos por cada litro; algo muy similar a un punito.

Prueba el agua antes de que hierva, una vez que este disuelta la sal. No metas la pasta o los vegetales antes de que tenga un sabor a mar pues ese sera el fondo que hidratara y sazonara los ingredientes.

El uso de la sal para masas es complejo y tiene muchos motivos de ser. Los mas importantes son que potencia el sabor y da textura.

Cuando una masa tiene levadura es importante que no tengan contacto directo; es decir, hay que disolver la sal en agua y mezclar la levadura con la harina. De otra forma, el microorganismo se morira y no habra fermentacion.

Se agrega aproximadamente el 2.5% del peso total de la masa en sal. Otra vez, el paladar es el juez final para dictar el numero correcto.

Darle sabor a las legumbres no es un trabajo facil. Partamos de que son productos no perecederos y que la mayoria se consiguen duros como una piedra. 

¿La magia para que se suavicen y dupliquen su tamano? Agua. Pero cuidado, si el liquido no tiene sal, quedaran insipidas.

Otro secreto es cambiar esa agua para ponerlos al fuego. Una solucion del 1% (es decir, un gramo de sal por litro) sera suficiente. Terminando la coccion rectifica sazon y agrega lo que haga falta.

Estas cocinando un magnifico solomillo y te surge una duda trascendental, una duda sobre algo que podria arruinar o ensalzar tu plato de carne: ¿cuando hay que echar la sal a la carne? ¿Como, cuanta y de que tipo? No te querras cargar un producto de alta calidad como este por haberlo sazonado mal, ¿verdad? Sigue leyendo y encontraras la respuesta para que esto no ocurra.

En la actualidad, las autoridades sanitarias recomiendan un consumo de 2 gramos de sodio, como maximo, que son equivalentes a 5 gramos de sal al dia. Sabemos que la sal hay que tomarla con moderacion. Pero si somos comedidos en su consumo, puede tener incluso efectos beneficiosos sobre el organismo. De hecho, el sodio que contiene la sal actua sobre algunas funciones metabolicas que son necesarias para la correcta actividad de nuestro cuerpo, como por ejemplo el mantenimiento de los liquidos corporales y la transmision de impulsos nerviosos.

No tengas miedo de aderezar tus elaboraciones con sal, siempre que lo hagas de forma razonable y en su justa medida. Una recomendacion: cuando cocines y vayas a darle el punto justo de sal a tu plato, fijate en si has utilizado ya algun producto que la tuviera y evita el consumo de otros productos con sal anadida. Y un segundo consejo: puedes acompanar tus elaboraciones con hierbas aromaticas y especias, con lo que aportaras sabor y necesitaras menos sal.

El momento idoneo para sazonar tus preparaciones con productos carnicos dependera de la forma de cocinarlos. Por otra parte, es preferible utilizar sal gruesa, mejor que sal fina, ya que esta se somete a un proceso en el que pierde algunos de sus nutrientes. La sal gruesa lleva menos procesado y tiene un sabor mas fiel e intenso, lo que permite ademas reducir la cantidad anadida.

Pero volvamos a ese momento clave de tu cocinado. ¿Cuando echar la sal a tu carne guisada, a la plancha, a la brasa o en crudo?