carne en salsa como en los bares

La mantequilla Cafe de Paris es una mantequilla aromatizada para bistecs que esta impregnada de una tentadora mezcla de hierbas, especias y sabrosos condimentos. Cubra los filetes calientes con rodajas de esta clasica mantequilla compuesta francesa y vea como se funde en una increible salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.

A pesar de su nombre, la mantequilla del Cafe de Paris nacio en Suiza, en el Restaurante Cafe de Paris de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente, se trata de una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en dia en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.

Hoy en dia, las versiones de la salsa del Cafe de Paris se sirven mas a menudo en forma de comodas rondas de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, los fundamentos son un buen equilibrio de hierbas aromaticas, una cuidadosa condimentacion y un sabroso refuerzo de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!

Con un poco de esta mantequilla sobre un bistec con una guarnicion de patatas fritas finamente cortadas, se obtiene al instante un clasico bistec con patatas fritas digno de un elegante bistro frances. Su uso no termina ahi. Su sabor tambien combina perfectamente con el marisco, las aves de corral y las verduras al vapor.

Hace unos meses, cuando decidi que queria recrear TODA la comida regional del norte del estado de Nueva York, me sente a hacer una lista. Y aunque hacer una salsa picante de carne al estilo de Rochester en mi cocina sonaba tentador, era bastante aprensivo.    Los platos basura pueden parecer una rareza culinaria si no eres del norte del estado de Nueva York, pero aqui son un gran negocio. Los habitantes de Rochester son apasionados de sus platos de basura, y de la salsa picante con la que estan cubiertos.    Sabia que si me equivocaba con la receta, no volveria a oir hablar de ella.

Aunque no me propuse recrear la salsa picante de un restaurante concreto, me influyo mucho esta receta que pretende ser una especie de version similar de la salsa de Nick Tahou, basada en las recetas que circulaban a mediados de los anos 80, cuando los fanaticos de la salsa aseguran que la salsa era menos dulce que la version actual.  Nick Tahou’s nunca ha compartido publicamente la receta de su salsa, y dudo que lo haga.

Todos los restaurantes y comedores tienen su propia version del plato de basura. El nombre es diferente, algunos lugares lo llaman plato de basura, plato de chatarra, o plato de basura, pero la idea es la misma, y si, hay un tema aqui. El original, el plato de basura, se creo en el restaurante de comida rapida de Nick Tahou Hots hace mas de cincuenta anos.    Se dice que los estudiantes universitarios pidieron a Nick Tahou un plato con «toda la basura». Asi que ideo un original plato combinado con dos hamburguesas y dos guarniciones a elegir, normalmente una combinacion de patatas fritas caseras, ensalada de macarrones y alubias cubiertas con una salsa picante de carne. Los panecillos o el pan blanco se sirven aparte.    Se trata de una gran cantidad de comida y tiene un claro atractivo para los estudiantes universitarios, que buscan comer algo despues de una noche en la ciudad.

La mantequilla Cafe de Paris es una mantequilla aromatizada para bistecs que esta impregnada de una tentadora mezcla de hierbas, especias y sabrosos condimentos. Cubra los filetes calientes con rodajas de esta clasica mantequilla compuesta francesa y vea como se funde en una increible salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.

A pesar de su nombre, la mantequilla del Cafe de Paris nacio en Suiza, en el Restaurante Cafe de Paris de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente, es una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en dia en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.

Hoy en dia, las versiones de la salsa del Cafe de Paris se sirven mas a menudo en forma de comodas rondas de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, los fundamentos son un buen equilibrio de hierbas aromaticas, una cuidadosa condimentacion y un sabroso refuerzo de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!

Con un poco de esta mantequilla sobre un bistec con una guarnicion de patatas fritas finamente cortadas, se obtiene al instante un clasico bistec con patatas fritas digno de un elegante bistro frances. Su uso no termina ahi. Su sabor tambien combina perfectamente con el marisco, las aves de corral y las verduras al vapor.

Una salsa de espaguetis sencilla, de coccion lenta y autentica, que es tan buena como… o mejor que… ¡la que se obtiene en un restaurante! El bicarbonato de sodio es el ingrediente oculto, pero no pruebe la salsa justo despues de aplicarlo. Esta salsa no te decepcionara si esperas un poco. Esta deliciosa nada mas salir del horno, pero los sabores realmente se unen durante la noche. Es mejor comerla con su receta favorita de albondigas, donde las albondigas pasan la ultima media hora cocinandose en la salsa. Despues de comer, preparate para dormir.
Esta es la mejor salsa de espaguetis que he probado nunca. Mis dos primeras esposas eran de ascendencia italiana. La salsa para espaguetis era muy buena. Esta receta es tan buena, si no mejor, que la original. Sin embargo, hice algunas mejoras. Se eliminaron los champinones. Me gustaria mantener a mi pareja actual, que desprecia las setas. Incluso eche de menos el queso parmesano. Si anadi pimientos rojos triturados, perejil fresco y oregano, que se que nunca deberia usarse en la salsa de espaguetis, pero lo hice de todos modos (solo un poco). Normalmente damos los espaguetis sobrantes a los perros, pero esta vez no. Los perros me ruegan que vuelva a usar Prego porque adoran los espaguetis. GRACIAS POR ESTA INCREIBLE RECETA.

Afortunadamente, el chef no parecio inmutarse por el hecho de que no estuviera en el menu. De hecho, solo hizo falta que el camarero se diera cuenta de nuestra presencia para que aparecieran -casi por arte de magia- dos grandes cuencos de la mas deliciosa pasta bolonesa frente a nosotros. No se si es la nostalgia la que me nubla el juicio, pero fue la mejor bolonesa que he probado nunca. Era tan suave y sedosa que casi se deshacia en la boca.
Asi empezo mi historia de amor con la salsa bolonesa. Desde entonces, he probado varias versiones diferentes de este plato en restaurantes de todo el mundo, y he trabajado duro para perfeccionar mi propia version casera.
Asi que os presento mi salsa bolonesa con gran orgullo. Es, sin duda, un trabajo de amor. Sin embargo, si te gusta cocinar, es un excelente proyecto de fin de semana. ¡Y el resultado final te convertira en una celebridad entre tus companeros!
No es como la tipica salsa de carne americana, que suele ser una salsa a base de tomate cocinada a fuego lento con carne picada. La bolonesa es mas suave, mas cremosa (la leche es uno de los ingredientes) y solo contiene una pequena cantidad de tomate.

Inicio » Recetas de cocina para un estilo de vida saludable » Salsa de carne y verduras oculta Ir a la receta ¡Esta salsa de pasta con verduras esta repleta de verduras secretas! Una salsa de carne y tomate con pure de verduras Esta sabrosa salsa esta repleta de verduras, y nunca adivinarias que es segura. Sirvela con pasta, lasana, pimientos rellenos, verduras asadas y una gran variedad de platos.
Los espaguetis con salsa de carne eran un alimento basico en nuestra casa cuando yo era nina. Mi madre preparaba una simple tanda de salsa de carne en la estufa o una tanda cocinada a fuego lento en la olla de coccion lenta. La comiamos sobre los espaguetis, en capas de lasana, o a cucharadas mientras estabamos de pie sobre la estufa. Cada Halloween, comiamos espaguetis con salsa de carne antes de salir a pedir dulces.
Cuando empece a cocinar para mi propia familia, no me sorprendio que la pasta con salsa de carne se convirtiera en un alimento basico. A mis hijos les gusta la pasta y a mi me gusta preparar una comida que se que les va a gustar. Mis hijos estan contentos de comer una variedad de verduras, pero creo que deberian comer mas. Para aumentar el valor nutricional de mi salsa de carne, empece a mezclar pures de verduras en ella.

Hago esta salsa de carne basica una vez al mes o asi durante el ano y la congelo para comidas rapidas cuando nos quedamos sin comida o nos olvidamos de descongelar la carne para la cena. El 99% de las veces mezclo esta salsa de carne con pasta cocida y ya esta. El 1% de las veces me pongo elegante y hago ziti al horno o la mezclo con pastas alternativas como los espaguetis de calabaza. Sean cuales sean tus planes para esta salsa, es una receta muy practica para tener a mano en epocas agitadas como las vacaciones.
Esta receta basica de salsa de carne nunca ha sido debidamente registrada. Me la transmitio mi madre, que la aprendio de su madre, y podria transmitirse aun mas. El olor de esta receta cocinandose en el horno me reconforta y me lleva inmediatamente a mi madre y a mi nonna. Tambien me gusta porque no es complicada. Otras recetas de carne o de salsa bolonesa que he visto requieren un gran numero de ingredientes y mucho tiempo de preparacion. Aunque estoy segura de que tienen sabores complejos y son maravillosos, recuerdo que mi nonna y mi nonno los cocinaban de forma mas sencilla. Prestaban atencion a lo que estaba en temporada y utilizaban los ingredientes en su mejor momento. Esta receta basica de salsa de carne lo consigue utilizando ingredientes sencillos y permitiendoles brillar (¡sin mencionar el hecho de que no requiere mucho tiempo de preparacion!).

No se en tu familia, pero los espaguetis y la salsa de carne son las comidas favoritas de todos en nuestra casa. Al menos una vez cada dos semanas, hago esta Salsa de Carne y Espaguetis Best Ever y es la cena que mas espero, sobre todo porque a mis hijos les gusta tanto que mi marido y yo tenemos garantizada una cena tranquila y apacible mientras los ninos se llenan la boca.
En serio, el concepto perfecto de comida familiar de inspiracion italiana es esta Salsa de Carne y Espaguetis Best Ever: la salsa es rica y carnosa y TAN sabrosa, y va bien sobre tu pasta favorita cocida en agua con sal. Acompanala de una ensalada con hierbas frescas y queso parmesano, y tendras la cena familiar ideal, mejor que la de cualquier restaurante italiano.
Ingredientes1 kilo de carne picada magra1 cebolla grande cortada en dados3 dientes de ajo picadosSal y pimienta2 cucharaditas de perejil seco1 cucharadita de albahaca seca1 cucharadita de oregano seco1/2 cucharadita de tomillo seco1 taza de vino tinto9 tazas de tomates triturados en lata (salsa de tomate pura, sin sal ni sabor anadido)

Utilizada desde hace decadas, se trata de un adobo de las Indias Occidentales. Es la mas apropiada para la caza y el pescado. Tambien lo es para el pollo y el cerdo. Deje marinar la carne antes de cocinarla durante al menos una hora. Asegurese de que la cantidad de guindillas este equilibrada a su gusto. Yo incluso sustituyo el zumo de naranja por mermelada para obtener un adobo mas dulce a menudo.
Es una salsa barbacoa muy fantastica para patear el culo. La unica critica que tengo a la receta es la instruccion de «Desechar cualquier salsa restante». ¡¡¡No haga eso!!! En lugar de eso, hierve la salsa que utilizaste para marinar despues de marinar la carne o el pescado y se reducira muy bien a una especie de salsa barbacoa picante y pegajosa que se congela muy bien.
Si vas a cocinar para dos personas, la receta de BTW es suficiente para al menos dos comidas, asi que partela por la mitad y congela el resto. Funciona bien con solomillos de cerdo y probablemente con cualquier otra cosa que se te ocurra. ¡La idea de London Broil fue brillante! ¡¡¡Lo disfrutamos!!!
Hace dos anos, encontre esta receta y la utilice mas de 10 veces para el pollo porque le encantaba a mi familia y mi padre siempre me pregunta si he utilizado «el adobo Arawak» cuando hago la barbacoa de pollo. La salsa barbacoa Arawak es tambien un adobo realmente indulgente hasta que anadi refresco dietetico 7-up este verano porque nadie se lo bebe y solo quedaba 1 taza. De todos modos, ¡el pollo sabia bien! La combinacion de especias y otros ingredientes dio un sabor ligeramente dulce, ligero y apetitoso al pollo con un aroma maravilloso. El aroma es casi teartico. *Inspirar, exhalar*:)

Para cualquier amante de la barbacoa, la Sticky Sweet Bar-B-Q Sauce de Stubb’s es la salsa ideal. Esta espesa y rica salsa BBQ, hecha con azucar moreno y melaza pegajosa, es un complemento dulce y sabroso para todo lo que ponga en su parrilla.
Para cualquier amante de la barbacoa, la Sticky Sweet Bar-B-Q Sauce de Stubb’s es la salsa ideal. Esta espesa y rica salsa BBQ, hecha con azucar moreno y melaza pegajosa, es un complemento dulce y sabroso para todo lo que ponga en su parrilla.
Vinagre de sidra de manzana, vinagre destilado, melaza, agua, almidon de maiz, sal, especias (incluido el pimenton), cebolla, que contiene menos de un 0,5% de ajo, aroma natural, pure de tomate (agua, pasta de tomate), azucar moreno, azucar (incluido el humo de nogal).

En este articulo, los ejemplos y las opiniones se refieren exclusivamente a los Estados Unidos y no reflejan una vision mundial del tema. Puedes ampliar esta entrada, tratar el tema en la pagina de discusion o, si es necesario, crear un nuevo articulo. (Desde julio de 2020) (Aprende como y cuando eliminar este mensaje de la plantilla)
Una barbacoa puede referirse al metodo de coccion en si, a la carne cocinada de esta manera, o a un tipo de evento social que presenta este tipo de cocina. La barbacoa se realiza normalmente ahumando la carne sobre madera o carbon al aire libre. En grandes hornos de ladrillo o metal especialmente construidos, se puede cocinar la barbacoa en un restaurante. En varios paises se practica la barbacoa y existen diversas variantes regionales.
Quemar, asar y asar a la parrilla son tecnicas de barbacoa. Se denomina asi a la coccion con humo a baja temperatura y con tiempos de coccion prolongados (varias horas). Asar a la parrilla se realiza con calor claro y seco, normalmente durante unos minutos sobre un fuego caliente.
En otros idiomas, la palabra inglesa «barbecue» y sus cognados provienen del espanol barbacoa. Los etimologos suponen que deriva de barabicu, que se encuentra en la lengua de los arawak del Caribe y de los timucuas de Florida;1]page needed]

La carne de cerdo es una de las carnes que mA¡s salida tiene, dependiendo de su corte se pueden hacer mil y una recetas. Hoy hemos optado con coger una buena pieza de cerdo y cortarla en dados para hacer una buena tapa de carne en salsa con patatas.

Esta receta es muy tradicional en muchos bares y tascas espaA±oles, donde un rico pan rAostico tambiA©n tiene cabida en esta receta para poder mojar trozos del mismo en esta exquisita salsa. Una receta muy saludable y sabrosa como buena comida tradicional que es.

En primer lugar, limpiaremos los trozos de carne eliminA¡ndole toda la grasa posible. Esta lavaremos y la reservaremos para luego.

DespuA©s, picaremos los dientes de ajo, la cebolla, , los pimientos y tomates en dados pequeA±os. En una olla expres pondremos un buen fondo de aceite de oliva, a fuego alto, y le iremos aA±adiendo estos ingredientes en este orden hasta queA se haga un sofrito tA­pico.

Luego, aA±adiremos la carne a trozos y rehogaremos todo bien. Cuando veamos que la carne haya cambiado su color, aA±adiremos la sal y las especias removiendo de nuevo para que liguen los sabores. AdemA¡s, incorporaremos el vino blanco y, cuando este se evapore, el agua. Cerraremos la olla y cuando comience el vapor contaremos unos 30 minutos a fuego medio-alto.

A la vez que se hace la carne, vamos pelando y cortando las patatas en bastones gruesos. Estos los freiremos en abundante aceite caliente hasta que cojan un dorado intenso.

Por Aoltimo, retiraremos la olla del fuego pasados los 30 minutos, quitaremos la vA¡lvula para que se vaya todo el vapor y abriremos la olla. Serviremos la carne en salsa con una buena raciA³n de bastones de patatas.

Hola, he probado en muchos bares y restaurantes de Andalucia la carne con tomate o tambien llamada carne en salsa y muchas eran diferentes, habia algunas que me encantaban y otras que no tanto. Me podrias decir dos o tres recetas diferentes de carne en salsa o carne con tomate. Gracias. .

PREGUNTA: Hola, he probado en muchos bares y restaurantes de Andalucia la carne con tomate o tambien llamada carne en salsa y muchas eran diferentes, habia algunas que me encantaban y otras que no tanto. Me podrias decir dos o tres recetas diferentes de carne en salsa o carne con tomate. Gracias. .

RESPUESTA: Ingredientes para 6 personas: 1 kilo y medio de carne de ternera, cortada en tacos de unos 2 centimetros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de los de agua, de vino fino de Jerez (Fino Quinta, La Ina, Tio Pepe, Tio Mateo, etc.), 1 vaso de aceite de oliva (0,4o), 1 vaso de tomate natural triturado, Sal, pimienta y nuez moscada. ELABORACION: Poner una cazuela al fuego con el aceite y cuando este caliente, se echa la carne y se rehoga durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme, entonces, se echa la cebolla, previamente rallada y los dientes de ajo, finamente picados. Se mezcla todo y se deja rehogar otros diez minutos, tapando la cazuela. A continuacion se echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de agua y un poquito de nuez moscada; se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela tapada, vigilando que no se quede seco. Durante este periodo, si hace falta, se puede anadir medio vaso de agua caliente. Cuando la carne este tierna, se le pone la sal y un poco de pimienta y se deja hervir otros cinco o diez minutos y ya se puede servir. Esta es la carne con tomate que se sirve en los bares andaluces. Pero sobre esto, hay infinidad de variantes. Puedes probar, por ejemplo a usar vino tinto, o cerveza y cambiara el sabor. Puedes tambien cocer -45 minutos en una olla a presion- carne de morcillo para hacer un caldo y despues de templada cortarla en rodajas y anadirle un sofrito de tomate, darle un hervor y listo.

Hoy os ofrezco una deliciosa y jugosa receta de carne en salsa de cebolla: es de los platos mas sencillos y sabrosos que hay.

Es mi receta base, siempre vuelvo a ella. Para prepararla solo hace falta carne (puede ser tanto de ternera como de cerdo), cebolla y aceite.

Para aderezarla necesitaras sal, pimienta negra y una hoja de laurel. La puedes servir a la hora de comer, en la cena o como un aperitivo. Esta de escandalo acompanada de patatas fritas, un pure de patatas o con una rebanada de pan recien hecho.

El tiempo de coccion depende de la calidad de la carne que te toque y tambien del tamano de los trozos: cuanto mas pequenos sean, mas rapido se haran.  Recomiendo cortarlos de tamano mediano (3×4), para que se vean bien en el plato y asi sean mas apetecibles.

La carne de cerdo se cocinara antes: en 45 minutos -1 hora la tienes hecha y tierna.

Pide al carnicero que te ponga la carne apta para guisar, una que quede jugosa y tierna. Aguja, tanto de cerdo como de ternera, iria muy bien para preparar esta receta.

Si quieres, puedes anadir junto con el caldo un chorrito de vino blanco. Aunque te advierto que sin vino la salsa tiene sabor a carne mas puro, sabe mas a… carne.
A primera vista puede parecer que tres cebollas que se anaden es demasiado, pero no es asi. Puedes incluso poner mas cebolla.

No hace falta que anadas al guiso ni pimiento verde, ni rojo, ni tomate… recuerda que estamos haciendo la carne con una exquisita salsa de cebolla.

Junto con la pimienta negra en grano me gusta anadir 1 grano de pimienta de Jamaica pero si no lo tienes, no pasa nada. Si quieres aportar a la carne un toque extra, puedes anadir 1 clavo.

Los granos de pimienta negra aportan a la salsa y a la carne un aroma muy agradable. ¿Saben los que mas me gusta de comer esta carne con salsa? Cuando en un bocado me toca un grano de pimienta negra. El efecto es el mismo como cuando te toca un grano de pimienta en una rodaja de salchichon o fuet. Es guay. 🙂  Pero si no te gusta, pues apartas la pimienta y listo.

A veces nos comemos la carne y queda un poco de salsa. Yo la guardo y la utilizo para banar unos filetes a la plancha o unos filetes rusos o para acompanar un arroz blanco. Es un lujo tener la salsa de semejante calidad en la nevera.

Espero que te animes a preparar esta deliciosa carne en salsa de cebolla. Esta receta es capaz de conquistar a los paladares mas caprichosos.

Te invito a echar un ojo a estas deliciosas recetas de carne en salsaque tengo publicadas. En esta entrada explico con todo lujo de detalles como se hace un estofado de carne y como crear tu propia receta.

Si te gustan este tipo de platos sencillos no olvides suscribirte a Mi canal de Youtube, tambien puedes seguirme por Instagram y etiquetarme para que vea como te quedan mis recetas si las quieres compartir conmigo.

¡Un saludo!

P.S. Un amiga de facebook me escribio un comentario con un aporte muy interesante para esta receta de carne en salsa de cebolla: «Un secreto que mi madre me enseno en esta receta es ponerle un trocito de tocino iberico, para mi gusto ya queda de rechupete, te lo aseguro!»

Los fines de semana son para disfrutar y una de las cosas que mas nos gusta es salir de aperitivo. Para tomar un buen vermu, una cervecita o un vino blanco, la costumbre es pedir algunas raciones y a veces el precio se nos puede ir de las manos. Por eso hemos preparado en casa nueve raciones de bar en version casera para el picoteo del finde.

Se trata de platos clasicos, de los que mas nos gusta pedir cuando salimos el fin de semana y picoteamos -a veces hasta mediada la tarde- en lugar de comer. Con cualquiera de estas raciones hechas en casa, vuestros invitados os nombraran los reyes del aperitivo. ¿Quien se apunta?

Uno de los aperitivos ideales para el picoteo son los boquerones en vinagre. Y lo bueno es que son muy faciles de preparar en casa. Con esta receta puedes hacerlos sin esfuerzo y comenzar el picoteo con un plato sano y sabroso, que ahora esta en su punto y a muy buen precio.

Es curioso como siendo Madrid una ciudad sin costa, los calamares a la romana son tan tipicos en la capital. En todo caso, los calamares fritos o calamares a la romana son un clasico aperitivo para el picoteo del finde que no podria quedar fuera de esta seleccion de raciones de bar para hacer en casa. Aqui teneis la receta para dejarlos bien crujientes.

Un clasico de nuestro pais que se toma por toda nuestra geografia y que gusta a todos con su toque picante. ¿Hay algo mejor para acompanar una cerveza fria? Las patatas bravas son faciles de hacer pero para hacer la salsa muchos utilizan mezclas de tomate y tabasco, ketchup u otros productos cuando la receta de las patatas bravas autenticas es mucho mas sencilla y no lleva ninguno de esos ingredientes. Aqui tienes las claves.

Otro plato maravilloso que solemos pedir mas veces fuera de casa y que podriamos hacer perfectamente nosotros es la receta de gambas al ajillo, con su toque de guindilla y un aceite que guarda todo el sabor de los tres ingredientes que hacen falta para prepararlas. Aqui tienes nuestra receta para hacerlas hoy mismo.

Nada como una buena racion de croquetas para disfrutar a la hora del aperitivo. Para el picoteo del finde os proponemos las de la foto, con la receta del genial Francis Paniego, aunque aqui teneis otras 19 recetas de croquetas para todos los gustos. De carne, pescado, queso, verduras...

Los mejillones son tambien excelentes como picoteo para el finde. Ya sean con esta receta en salsa de mostaza como los de la foto, o preparados a la vinagreta, en escabeche o con cualquiera de estas 19 recetas para disfrutar con dicho ingrediente, seguro que los disfrutareis sin apenas trabajo.

Las coquinas -tambien llamadas tellinas o pechinas segun la zona- son un excelente plato para el picoteo del finde. Siempre se dice que se comen como si fueran pipas de ricas que estan y de lo rapido que desaparecen. Ahora que se encuentran con mas facilidad en los mercados de todas las regiones de Espana, es el momento de prepararlas con esta sencillisima receta.

Otro clasico de nuestras raciones de picoteo, es el plato de pulpo a feira, con los cachelos de patata gallega cocida, el pulpo bien cocido y cortado con tijeras y el pimenton para darle el toque. Un chorreon de aceite de oliva y a la mesa. Es tan facil que deberiamos prepararlo en casa mas a menudo, ¿verdad? Aqui teneis las claves para hacerlo perfecto. Otra buena alternativa con pulpo, es esta receta de salpicon con cuya foto hemos encabezado hoy la seleccion de raciones para picoteo.

Nada como una buena racion de almejas a la marinera y un poco de pan para disfrutar de la salsa para alegrar a cualquiera un sabado o un domingo. Si os apetecen... ¡¡hacedlas en casa!! En serio, que son muy faciles de preparar y siempre quedan de maravilla.

Con todas estas ideas, ya puedes organizar cuando quieras un picoteo de finde en casa con estas nueve raciones de bar en version casera. Yo de momento me voy al mercado a por unas almejas, que solo de recordarlas, ya estoy deseando volver a prepararlas manana mismo.

En Directo al Paladar | Picoteo del finde
En Directo al Paladar | Media decena de dips de queso para el picoteo del finde

¿La carne de cabra? Mejor en salsa y en caldero En el restaurante Valtarajal, en Betancuria, el cocinilla Jose Luis Brito repite las recetas de su padre hace unos 40 anos

Carne de cabra compuesta, ropa vieja de carne de cabra, pimientos rellenos de queso majorero y carne de cabra, albondigas con salsa del caldo de cabra, escaldon de gofio con el caldo de cabra, queso majorero de cabra, y cazuela de cabrito: el menu elaborado por Jose Luis Brito Mendez en el restaurante Valtarajal, en Betancuria, no deja dudas sobre el ingrediente principal de sus platos. Ah, y de postre, tarta de queso de cabra.

Al ingrediente reina, suma la forma de preparacion: en caldero, en salsa y horas y horas al fuego lento. «Te digo los ingredientes si quieres y que todo en crudo, pero la combinacion y los truquillos se quedan en la familia», avisa Jose Luis (Betancuria, 1977).

De esa familia cocinera del padre -los Brito Hernandez- aprendio y saboreo las recetas tradicionales que ahora repite en el restaurante. De hecho, no se considera ni cocinero, ni mucho menos chef, «ponme cocinilla, eso soy porque no estudie para esto y solo repito las recetas que vi preparar a la familia de mi padre, mis tios, mis primos, a los que les divierte cocinar y lo viven».

Para hablar del restaurante Valtarajal hay que empezar por el principio: su padre Lorenzo Brito Hernandez compro el terreno en la antigua capital y lo construyo, inaugurandolo en 1983. «Le puso Valtarajal porque es el toponimo aborigen del valle de Betancuria y porque nuestra primera casa, donde naci, estaba en la calle Valtarajal».

En 1983, los primeros turistas empezaban a descubrir la Fuerteventura interior y el encanto historico de Betancuria. «Cuando mi padre abrio, solo daban de comer Amparito y Vicente. Empezaron a llegar alemanes, holandeses, a los que mi padre les preparaba calderos y calderos de carne de cabra, cabrito majorero, ensalada de tomate majorero, papas sancochadas con mojo rojo que picaba un monton y tortillas francesas, no se por que les encantaban tanto».

Del colegio, Jose Luis y su hermano pequeno Lorenzo salian derechitos al bar del padre, que los sentaba sobre el saco de papas a pelar papas y ajos, a limpiar los pimientos, «adelantandole cosillas mientras jugabamos a ver quien de los dos pelaba y hacia mas. Mi madre salia de trabajar del Ayuntamiento y tambien se venia al restaurante. De todos aquellos sabores, me acuerdo como si fuera hoy, hasta de los platanos con pan que les dabamos de postre a los turistas». En 1988, lo pusieron en alquiler.

Hay que dar el salto hasta 2013 para que Brito se decidiera a tomar las riendas del Valtarajal. Para entonces el nino que pelaba papas sobre un saco tenia 36 anos, el primero de sus dos hijos, estudios universitarios y ganas de cambiar de trabajo. «Al principio fui a trompicones porque venia con una idea de negocio que nada se corresponde con la actualidad. Me deje aconsejar, aprendi de los errores». De aquella primera carta, por supuesto solo queda la carne de cabra y la ropa vieja de cabra.

Una buena carne

Lo primero es la buena carne, «si es de macho castrado, mejor, ya no te digo si es ganado de costa. Todo lo demas es echarle tiempo: mi padre a veces se levanta a las seis de la manana para ayudarme y dejar sentada la carne de cabra para que se vaya haciendo a fuego lento». Las papas, de la familia o de un productor local, lo mismo que los tomates, el queso y la verdura.

El cocinilla Jose Luis Brito no se olvida de otro 'ingrediente' del restaurante Valtarajal: Mayte Suarez Cabrera, la camarera, «que tiene un sonrisa para todos los clientes».

Elaboracion

Manolo Santos senala que para el guiso utiliza carne de ternera que compra en El Corte Ingles y que la utiliza partida a taquitos. Primero que nada corta fina la cebolla, quitandole previamente la piel exterior. En una olla express pone el aceite y agrega la carne, dandole unas vueltas. Luego ya incorpora la cebolla, el laurel, las especias y el vino y lo deja hacerse durante 25 minutos tapada.

En otra cacerola, ya normal, pone el aceite a calentar y agrega, la cebolla y el pimiento verde picados. Le da unas vueltas e incorpora los tomates maduros sin piel y cortados en trozos. Se deja hacer a fuego lento al menos un par de horas hasta que el tomate se reduzca, pierda todo el agua y quede como una crema. Anadir sal.

Una vez que esta hecha la carne se saca del guiso y se incorpora a la salsa de tomate. Se deja hacer unos quince minutos mas. Se sirve caliente y acompanada de  unas patatas fritas y pan «pa moja».

Esta receta es de Manolo Santos, el fundador del Bar Santos. Es un plato que preparan habitualmente en el establecimiento ya que tiene mucho exito entre los clientes.

La receta del dia en Cocina Familiar con Javier Romero es un clasico de los bares donde se sirven cazuelitas. He preparado un guiso casero de oreja de cerdo en salsa picante. Un toque que le da el pimenton de la vera, un producto de gran calidad que aporta un gran sabor a parte del picante.

Debo recomendaros utilizar la Olla GM para cocer la oreja de cerdo. Es un robot de cocina que os servira para mucho mas que simplemente para cocer cosas a presion. Si seguis las recetas de Cocina Familiar, habreis comprobado que he utilizado esta olla para hacer una gran variedad de platos. Y tengo otra buena noticia. Tengo la olla disponible para la compra en la tienda online de Cocina Familiar y podeis encontrarla PULSANDO AQUI.