carne molida dibujo

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La carne envasada se ve en una tienda de comestibles en Montreal el 19 de mayo de 2015. Health Canada propondra el mes proximo cambios regulatorios a las Regulaciones de Alimentos y Medicamentos que permitirian la venta de carne de res molida irradiada en Canada. LA PRENSA CANADIENSE Ryan Remiorz

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Galeria de imagenes de bistec a la parrilla La carne molida es un alimento basico en la cocina moderna y la mayoria de los cocineros la utilizan en todo tipo de recetas. Vea como cocinar carne con estas imagenes de bistec a la parrilla .

R. La carne molida es el ingrediente basico de todos los estadounidenses. Su versatilidad anade infinitas posibilidades a un sinfin de platos.

La carne molida es simplemente carne de res molida o finamente picada, y esta disponible en una variedad de precios segun el corte del que provenga.

El mas magro, y el mas caro por libra, es el solomillo molido, que a veces se etiqueta como “extra magro”. Luego viene la carne molida, luego la carne molida y luego la “carne molida” normal o simplemente la “hamburguesa”, que es la mas alta en grasa y la menos costosa.

Cuanto menor sea el contenido de grasa, menos sabrosa sera la carne cuando se cocine. Es posible que incluso tenga que agregar grasa a la sarten para cocinar carne molida extra magra, ya que se rinde muy poco durante la coccion.

Es posible que desee considerar la posibilidad de utilizar la carne molida de res regular menos costosa en platos que requieran que se dore la carne, ya que puede escurrir la mayor parte de la grasa pero mantener el sabor carnoso.

Si eres como la mayoria de los cocineros, no puedes tener demasiadas recetas de carne molida.

La carne picada (en Espana y Argentina) o carne molida (en parte de America)^[a]​ es una preparacion de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente los musculos, grasas y nervios mediante maquina de picar carne, cuchillo (tajadera), etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves. Por regla general han tenido aceptacion entre los consumidores ya que al ser carne finamente molida, posee una gran cantidad de superficie y ofrece un sabor mas acentuado.

Segun el Reglamento 852/2004 de la Union Europea,^[1]​ la carne molida es «la carne deshuesada que ha sido sometida a una operacion de molido que contiene menos de 1% de sal».

La carne molida es casi mundial, se suele emplear en diversas gastronomias a lo largo del mundo. No existe cocina o gastronomia que no incluya en alguno de sus platos una variante de carne picada. Suele prepararse con la maquina de moler carne. Se puede decir que es muy conocida como el ingrediente principal en las carnes de las hamburguesas y de las albondigas (y en algunas cocinas como la suecas, en platos como el Kottbullar).^[2]​ La carne picada puede tener tres posibles destinos: la elaboracion de embutidos, el proceso culinario normal y el envasado. En el caso de embutidos se tienen las populares salchichas, los chorizos, las morcillas, los salchichones, etc. En algunos casos la carne picada puede provenir de aves, y realizarse embutidos especiales como es el caso del chorizo de pavo.

En algunos casos se suele emplear como relleno de ciertas preparaciones: empanadas (como pueden ser las Borek y las empanadillas), la pasta (como los raviolis, los maultasche, los canelon, la lasagnas, los pelmeni, etc.), las bombas, las croquetas, etc. En algunos casos se prepara cruda, como puede ser los steak tartare. A veces la carne picada se mezcla con otros componentes de la carne como pueden ser los steak and kidney pie.

Tambien forma parte de la famosa salsa bolonesa para pastas. Incluso, se puede anadir a las pizzas en algunos casos.

En Colombia se prepara un guiso con la misma denominado carne en polvo, el cual forma parte de la bandeja paisa de ese pais. Tambien se emplea en Venezuela como relleno de empanadas y pastelitos; asi como para servirse con espaguetis o simplemente en sustitucion de la carne mechada en el pabellon criollo en algunos casos.

Por su parte, en Chile al guiso de carne molida se le da el nombre de pino y con el mismo se rellenan las famosas empanadas, asi como la preparacion del pastel de choclo o de papas.

Lo mas recomendable es que la carne molida sea consumida lo antes posible, debido a que tras el proceso de picado la carne posee una superficie mayor y es mas facilmente objeto de posibles cultivos bacterianos. Por otra parte, la mayor superficie afecta a la oxidacion de la carne y disminuye sus cualidades de aroma y sabor. Las normas comunitarias de la Union Europea mencionan que la carne molida congelada debe provenir de carne fresca deshuesada y mantenerse a una temperatura equivalente o inferior a -18° C. De acuerdo a las normas, los tiempos maximos de almacenaje de carne molida congelada son de dieciocho meses si es res, doce meses para la ovina y seis meses para la de cerdo. Para la carne molida conservada al frio, se emplea un plazo maximo de seis dias tras el sacrificio de los animales, con la excepcion de los quince dias que se establecen para la carne de res deshuesada y envasada al vacio.

Para aumentar la vida util de la carne molida, se le pueden anadir productos alimenticios, condimentos o aditivos; en este caso, se consideran como preparados carnicos.

Si no se conserva adecuadamente, la carne es un terreno ideal para las bacterias. Su mala conservacion o la mala elaboracion puede acarrear enfermedades provocadas por bacterias tales como la Escherichia coli, la Salmonela y la listeria. Para evitar la propagacion de las bacterias en estos preparados de carne, la industria manufacturera anade lactobacilos procedentes de productos tales como el yogur y el queso.^[3]​ Es buena costumbre que el molido de la carne sea una practica a realizar con la mayor limpieza e higiene posible, sin llegar a alterar el caracter organoleptico del producto, ni ser capaz de producir contaminaciones bacterianas de gran peligro para la salud.

En la Union Europea existe una legislacion especial para la manipulacion e higiene de alimentos de origen animal^[4]​ con el objeto de controlar y evitar la propagacion de la encefalopatia espongiforme (enfermedad de las vacas locas) de carnes como la de res. Para tal efecto existen diversas normativas que inciden en la trazabilidad y en la reglamentacion de la informacion existente en los envases y etiquetado que contienen carne picada.