carrillada de cerdo en salsa

La receta de carillada en salsa es un plato delicioso que vamos a preparar con los cachetes del cerdo. Estas partes grasosas, que se retiran a partir de cada lado del hocico, nos permitiran obtener una carne suave, que casi se deshara en medio de la salsa, con la primera mordida.

Para preparar la autentica receta de carrillada en salsa tradicional, es importante que utilicemos carne de cerdo iberico.

Ten en cuenta que tambien vas a necesitar una buena cantidad de fondo oscuro o caldo de carne. Te recomiendo preparar este ingrediente en casa, con anticipacion, utilizando nuestra receta de caldo de carne casero.

Para mas recetas con carne te recomiendo que visites nuestra pagina donde tenemos una lista completa de dichos platos: recetas de carne caseras. Podras encontrar platos de cerdo, ternera y cordero.

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¿Te apetecen unas carrilladas en salsa de vino tinto? Quedan muy tiernas y jugosas y la salsa esta tan rica que se puede anadir a cualquier plato de pasta, o al arroz blanco. Si te gustan las recetas de carne tradicionales, apunta esta de carridada en salsa, ¡vale la pena!

Las carrilleras o carrilladas proceden de los carrillos o partes de grasa del cerdo o la ternera de ambos lados de la cara, los mofletes. Hace anos se consideraba un corte menor o de ‘casqueria’ hoy esta receta esta de moda y es toda una delicatessen. Por su textura es una carne que se parece al morcillo, pero es mas melosa.

Hay que cocinarlas durante un tiempo largo (media hora en olla expres o una hora de la forma tradicional aproximadamente y a fuego bajo), de esta formala carne quedara tierna y muy jugosa. A la hora de cocinar tener en cuenta de retirar una grasilla o telilla blanca que tengan y retirar si tiene nervios.

¿Prefieres un sabor mas suave? Prepara la misma receta con un vino blanco o un vino de jerez y lograras una salsa exquisita pero menos intensa. ¿Te ha gustado la receta? Tambien podria gustarte esta otra de:

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Para hacer la salsa espanola, pela y pica la cebolla y la zanahoria, pochalas en una sarten con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiece a pocharse anade el chile chipotle, rehoga y agrega las puntas de carne. Deja que se doren bien. Incorpora la harina, sofriela y vierte el vino. Espera a que se evapore el alcohol y cubre con un buen vaso de agua. Cocina la salsa espanola a fuego suave, hasta que reduzca a la mitad.

Pasa la salsa por el pasapures y pon a punto de sal. Reserva la salsa en caliente, ya que esta lista para servir.

Limpia las carrilleras y retirales las membranas que puedan tener, salpimientalas y cocinalas a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve las carrilleras de cerdo, salsea a tu gusto y decora con unas hojas de perejil.

Si hablamos de guisos y estofados, la historia y tradicion por supuesto que no puede dejar de mencionar a la carrillada en salsa. Y es que, si bien, a simple vista no parece el tipo de carne que se puede disfrutar tierna, esta pieza resulta de un sabor muy marcado y con la tecnica correcta, puede sorprender a cualquiera.

Este tipo de corte preparado en salsa, mucho tiene que ver con el tipo de coccion que se da alestofado de ternera mas tradicional, porque definitivamente, esta comprobado que algo que otorga a la carne una consistencia definitivamente suave, son las cocciones pausadas y sin prisas.

La carrillada es tambien conocida como carrillera y esta no es mas que la parte del cerdo que se ubica a los lados de su rostro; algo como lo que nosotros identificamos como las mejillas. 

Esta parte del cerdo es visiblemente fibrosa y quizas no te luzca muy atractiva tras el mostrador; por eso durante mucho tiempo se le considero como un despojo. Sin embargo, una vez que la prepares, no querras dejar de hacerla, ya que como te comentaba, su sabor te dejara impactado.

Buenas tardes familia hoy traemos carrillada de cerdo.. algunos estaran pensando ¿que es carrillada? pues se lo explico en un momento .

La carrillada es una de las carnes mas ricas para guisar del cerdo o ternera y esta situada en los laterales de la cabeza de ambos,es una carne muy fibrosa,gelatinosa y muy tierna.

Hay muchas formas de preparar carrillada ..hoy vamos hacer carrillada de cerdo en salsa,mas adelante la prepararemos con tomate que tambien esta muy rica.

Bueno ya conocida la carrillada pues pasamos a la cocina y comenzamos a preparar este delicioso plato...

INGREDIENTES

PREPARACION

Una vez pasado el tiempo apartamos y acompanamos con unas patatas fritas y listo un plato de carne de cerdo muy rico y con mucho sabor ..probadlo y nos contais...un saludo.

Las carrilleras de cerdo tambien conocidas como cachetes de cochino, son muy utilizadas para hacer guisos espectaculares, pues la carne queda super tierna y practicamente se deshace en la boca.

Hoy vamos a preparar un plato cargado de sabor y muy sencillo de hacer. Estas carrilleras en salsa de almendras las podemos presentar como plato fuerte de una comida en familia. Yo suelo completar el plato con unas patatas hervidas y unas verduras hechas al vapor. Esta riquisimo!!

Con estos ingredientes tendremos para 3-4 personas:

Como ya te he comentado al principio de esta receta, yo suelo acompanar estas carrilleras con unas patatas hervidas y unas verduritas hechas al vapor. Estan de rechupete!!

Si te gustan los tipos de recetas similares a la que nos ocupa hoy, te puedo recomendar las carrilleras de cerdo al vino tinto, las cuales se preparan basicamente igual pero sustituimos la salsa de almendras por una de vino tinto.

Uno de los platos que mas nos gusta en casa es el lomo de cerdo con salsa de champinones, una opcion bastante completa como plato fuerte si complementamos con un pure de patata o una rica ensalada mediterranea.

Y no quiero concluir sin antes recomendarte el lomo de cerdo con salsa de nueces, el cual se hace cocinando en el horno una pieza entera de lomo. Antes de servir se corta en lonchas gruesas y se anade una deliciosa salsa de nueces, resultando un plato sinceramente espectacular.

Esta es una de mis carnes favoritas, las Carrilleras en salsa al Vino Tinto. Esta vez las he preparado con este vino, pero con cualquier vino en realidad quedan muy bien.

Me encanta la textura que le queda a la salsa con la carne 🙂

A este tipo de carne tambien se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casqueria, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales. 

Video Receta 

INGREDIENTES (Para 2-3 personas):

Lo primero que vamos a hacer es preparar las carrilleras. Le quitamos la grasa y la telilla que las envuelve. Se lo puedes pedir a tu carnicero si quieres que te ayude.

Cuando tengamos listas las carrilleras, las pasamos ligeramente por harina antes de sellarlas en aceite.

Ahora en una olla o cacerola, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva. Y cuando este caliente ponemos las carrilleras y las sellamos por 1 minuto o minuto y medio por cada lado. No se trata de hacerlas, solo sellarlas.

Luego las sacamos y reservamos en un plato.

A continuacion, en el mismo aceite agregamos las verduras limpias y troceadas. Le damos unas vueltas y las rehogamos durante unos minutos a fuego medio.

Y cuando la cebolla y el puerro se vayan poniendo transparentes, anadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore durante 3 o 4 minutos.

Luego, agregamos en la olla las carrilleras de nuevo para que se vayan impregnando con la salsa y anadimos 3 hojas de laurel.

Cuando este hirviendo lo cubrimos todo con agua o con caldo de carne. Como unos 800 ml. mas o menos o hasta que veas que la carne queda cubierta.

Echamos pimienta y un poco de sal.

Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio cocinando durante una hora y cuarto hasta comprobar que las carrilleras estan tiernas y el caldo haya reducido bastante.

Si lo haces en olla expres u olla rapida el tiempo de coccion se reduce a unos 20 minutos mas o menos.

Una vez pasado ese tiempo y veamos que la carne esta tierna, cuando aun queda un poco de caldo, la sacamos de la olla, le quitamos las hojas de laurel, y batimos la salsa. Esto es opcional, si no quieres no la batas pero a mi me gusta mas la textura que queda cuando se bate.

Finalmente ponemos de nuevo la salsa ya batida en la olla y agregamos de nuevo las carrilleras. Y lo dejaremos unos minutos mas y listo. ¡Y a mojar pan sin arrepentimiento!

Queda un plato excelente con una carne tierna, melosa y una salsa espectacular. Tambien puedes prepararlo en Thermomix o en Monsieur Cuisine. 

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Y ahora cuentame tu, ¿Como te gustan a ti las carrilleras? Dejalo abajo en comentarios. Me encantara conocer tus gustos.