chucrut receta

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Cómo hacer chucrut - Danza de Fogones

Jul 28, 2020 · Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, además de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla …Aprende como hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probioticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes..
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Aprende como hacer chucrut, una comida tradicional alemana alta en vitamina C y probioticos. Es una receta simple que solo requiere de 2 ingredientes.

El chucrut no es mas que col fermentada en salmuera (agua con sal). Tiene un elevado contenido de vitamina C y es un probiotico natural, lleno de bacterias beneficiosas para nuestro intestino. Es una receta muy sencilla y facil de hacer.

La mayoria de los chucruts que venden envasados estan procesados, llevan aditivos y no son tan beneficiosos para nuestro aparato digestivo. Esta version casera es mucho mas saludable y es mas barata que las que venden en el supermercado.

Se trata del acompanamiento perfecto para tus platos principales porque esta delicioso. Va genial con sustitutos de la carne como el seitan y ademas aportara un sabor espectacular a tus comidas y cenas.

Chucrut, una receta tradicional alemana. Es sencilla, saludable y muy beneficiosa para nuestro organismo, ademas de contener grandes cantidades de vitamina C. Para hacerla solo necesitas 2 ingredientes: col y sal.

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Como hacer chucrut – Paso a paso Consejos ¿Cuanto aguanta el chucrut?

El chucrut aguanta mucho, aunque esta tan rico que ¡no podras evitar comerlo todos los dias! Aun asi, puedes guardarlo en un recipiente cerrado en la nevera y aguantara por unos 6 meses.

¿El chucrut se puede congelar?

Aunque no necesitas congelarlo porque dura mucho en la nevera, tambien puedes hacerlo. Simplemente guardalo en un recipiente cerrado apto para congelar y dejalo en el congelador por un maximo de 6 meses.

Para descongelarlo, transfierelo a la nevera o dejalo a temperatura ambiente durante toda la noche.

Cuando comer chucrut

Esta receta es el acompanamiento perfecto para muchos platos, especialmente para aportar un poco mas de sabor a tus proteinas vegetales.

Por ejemplo, puedes comerlo con seitan, tofu salteado y hasta utilizarlo como un ingrediente mas en una ensalada. Queda delicioso en recetas como ensalada de quinoa y dara un toque muy rico a tus filetes de coliflor.

¿Estas buscando mas recetas de acompanamiento? ¿Has hecho esta receta de chucrut?

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Nota: esta entrada fue publicada originalmente en octubre de 2015, pero ha sido republicada con fotos nuevas, instrucciones paso a paso y consejos en junio de 2020.


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Falso chucrut, la versión fácil - Recetín | Recetín

El chucrut es una preparación de la col típica de Alemania que se basa en la fermentación de las hojas del repollo en agua con sal. Se suele servir como guarnición de platos de carne de cerdo o embutidos generalmente aliñados con algunas especias.. La elaboración artesana del chucrut tarda semanas y es casi una obra de laboratorio. Para ser prácticos, o lo compramos en …El chucrut es una preparacion de la col tipica de Alemania que se basa en la fermentacion de las hojas del repollo en agua con sal. Se suele servir como.
From: www.recetin.com

El chucrut es una preparacion de la col tipica de Alemania que se basa en la fermentacion de las hojas del repollo en agua con sal. Se suele servir como guarnicion de platos de carne de cerdo o embutidos generalmente alinados con algunas especias.

La elaboracion artesana del chucrut tarda semanas y es casi una obra de laboratorio. Para ser practicos, o lo compramos en conserva en el supermercado o lo hacemos con truco. Se trataria de hacer una version mucho mas rapida y menos trabajosa pero consiguiendo esa textura blanda y ese sabor agrio propios del autentico chucrut.

Ingredientes: 1 col o repollo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 copa de vino blanco seco, 5 cucharadas de vinagre de vino blanco, sal gorda

Preparacion: Lavamos la col y lo cortamos en cuartos. A cada trozo le eliminamos el corazon duro del centro y seguidamente lo cortamos en juliana fina.

En una cacerola calentamos el aceite y agregamos el repollo salpimentado para rehogarlo a fuego lento unos 5 minutos y sin dejar de remover. A continuacion anadimos el vino y el vinagre y cocinamos hasta que el repollo quede tierno pero sin que pierda ese punto crujiente.

Imagen: Amazonaws


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Receta: Chucrut con manzana | Sra. Kraut

May 13, 2020 · Receta para elaborar un kilo de chucrut con manzana Utensilios: Tarro de cristal de 1 litro; Bol grande; Tabla y cuchillo para cortar o mandolina; Mano de mortero (opcional*: este sirve para empujar la verdura en el tarro y que no queden burbujas de oxígeno) pero también puedes hacerlo con otro utensilio o con las manos.; Pesos (opcional*: para que la verdura se …Hoy te traigo un clasico en la cocina de cualquier amante de la fermentacion, la col fermentada. Con esta version con manzana, no fallaras..
From: srakraut.com

Hoy te traigo un clasico en la cocina de cualquier amante de la fermentacion, la col fermentada. El chucrut o Sauerkraut – como se conoce en Alemania-, es una elaboracion propia del norte y Este de Europa aunque se cree que su origen es China, donde se consumen tambien muchos alimentos vegetales fermentados. Para su elaboracion hacen falta unicamente dos ingredientes: Col y sal.

Personalmente, siempre intento customizar un poco el sauerkraut anadiendole otros ingredientes o especias. En este caso, vamos a elaborar un chucrut con manzana, que le da un toque dulce muy rico y sirve para equilibrar el sabor acido propio de la fermentacion. 

El Sauerkraut es uno de mis fermentados favoritos. Es alto en vitaminas del grupo A, B y C, interviene en la formacion de colageno y en la absorcion del hierro. En cuanto a minerales es rico en fosforo, hierro, potasio y en menor medida, calcio. Ademas, es una fuente inmensa en probioticos.

Receta para elaborar un kilo de chucrut con manzana Utensilios:  Ingredientes:  Procedimiento:

Como ves, es muy facil elaborar este chucrut con manzana en casa, y lo mejor, es que no tiene nada que ver con uno que puedas encontrar en tiendas, ya que seguramente estara pasteurizado. La pasteurizacion hace que el alimento deje de estar vivo, y por lo tanto, pierda gran parte de sus propiedades. Los beneficios de elaborarlo tu mismo son infinitos.

Espero tus comentarios.

Sra. Kraut


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¿Cómo comer chucrut? - ideas de recetas con sauerkraut

Recetas e ideas de como comer chucrut. La col fermentada es un alimento sano y delicioso que puedes añadir a tus comidas de forma fácil. El sauerkraut o chucrut es un alimento tradicional de Alemania, Francia, países escandinavos y otros centro europeos. En España cada día se consume más porque se sabe que es un alimento sano simbiótico, o sea, probiótico y …Recetas e ideas de como comer chucrut. La col fermentada es un alimento sano y delicioso que puedes anadir a tus comidas de forma facil..
From: adoromicocina.com

Recetas e ideas de como comer chucrut. La col fermentada es un alimento sano y delicioso que puedes anadir a tus comidas de forma facil.

El sauerkraut o chucrut es un alimento tradicional de Alemania, Francia, paises escandinavos y otros centro europeos. En Espana cada dia se consume mas porque se sabe que es un alimento sano simbiotico, o sea, probiotico y prebiotico al mismo tiempo.

Los probioticos y prebioticos aseguran la buena salud de nuestro intestino, su correcto funcionamiento y de mantener nuestro sistema inmune saludable. Ademas el chucrut es una fuente de nutrientes rico en vitamina C.

¿Comprar chucrut o hacer chucrut casero?

Hoy en dia puedes comprar chucrut en casi cualquier supermercado como Mercadona, Carrefour, Lidl y otros. El chucrut envasado es muy practico porque no tienes que esperar a que fermente, es abrir el bote y preparar tus recetas con chucrut envasado.

Pero si lo que buscas es beneficiarte de todas las propiedades de la col fermentada, el de los supermercados realmente no esta fermentado y por lo tanto no es chucrut. Se trata de col blanca o repollo en vinagre, de esa forma consiguen un sabor parecido al chucrut sin hacer la fermentacion.

Ademas, si compras chucrut envasado esta pasteurizado, un proceso que elimina las bacterias beneficiosas que le dan el poder probiotico. La temperatura de la pasteurizacion tambien degrada la vitamina C, una de las vitaminas mas sentibles a las altas temperaturas. Aqui puedes leer mas sobre ¿Que es la Pasteurizacion y para que sirve?

Por eso te recomiendo que hagas chucrut casero, es el fermento mas facil y seguro de hacer en casa. Para hacer chucrut en casa solo necesitas 2 ingredientes, col blanca y sal, ademas es mucho mas barato que comprarlo.

En este articulo puedes leer mas sobre Chucrut guia completa – que es, beneficios y como hacer chucrut.

En caso que vayas a usar el chucrut envasado te recomiendo escurrirlo y enjuagarlo un poco, algo que no es necesario hacer con el chucrut casero. Las recetas de abajo de como comer chucrut te serviran tanto si lo compras o lo haces en casa.

Chucrut ¿como se come?

El chucrut es un ingrediente muy versatil que puedes usar con una gran variedad de platos como acompanamiento o para dar sabor de forma mas sutil.

Acompanamiento

El chucrut los puedes usar como acompanamiento de cualquier tipo de carnes. En Alemania lo usan para acompanar el codillo de cerdo o las salchichas alemanas y queda para chuparse los dedos, ademas favorece la digestion de las carnes mas pesadas.

Aunque tambien lo podras usar para acompanar otras carnes como pescado. En la cocina judia y rusa el chucrut se usa en platos con pato, por lo general chucrut de col lombarda que tiene un sabor mas suave que la col blanca.

1.- Codillo con Chucrut

Es uno de los platos mas tradicionales alemanes con gran protagonismo del chucrut y a veces lo puedes ver como codillo a la alemana. Se trata de un plato suculento donde se acompana el codillo de cerdo con pure de patatas y chucrut, aqui te cuento como hacerlo:

2.- Chucrut con Salchichas

El chucrut aleman es ideal para acompanar las deliciosas salchichas de ese pais, ademas un plato muy sencillo de hacer.

Sandwiches y bocadillos

Tambien puedes poner la col fermentada en sandwiches y bocadillos, como ya esta preparado resulta muy practico, le aporta una ligera acidez y un toque crujiente.

3. Reuben Sandwich

Por ejemplo el sandwiche Reuben es un clasico americano y el chucrut es uno de sus principales ingredientes:

Ensaladas

El sauerkraut lo puedes usar para tus ensaladas porque le da un sabor fresco muy bueno y puede resultar un buen sustituto del vinagre. A mi me encanta usarlo con ensaladas de patatas que en verano son excelentes para tener preparada en la nevera porque aguanta varios dias y fresquita esta buenisima.

4. Ensalada de chucrut – Kartoffelsalat

Puedes hacer una ensalada de patatas con salchichas tipo alemana, la kartoffelsalat.

5. Ensalada de chucrut alemana con manzana y apio

El sauerkraut tambien combina bien con otros ingredientes como manzana, zanahoria y apio para hacer una ensalada mas fresquita.

Sal condimentada

Tambien puedes usar tu col fermentada para hacer una sal condimentada, para eso necesitaras deshidratarla.

Puedes usar un deshidratador de alimentos o el horno, la ventaja de una deshidratadora como esta del enlace es su eficiencia y bajo consumo en comparacion con el horno. Porque para deshidratar en el horno necesitaras dejar la puerta abierta durante todo el proceso que dura varias horas y te consumira bastante. Si usas el horno enciende el ventilador que ayudara a que la deshidratacion sea mas pareja.

Para deshidratar con la deshidratadora escurre durante media hora el chucrut y luego pon en la bandeja papel vegetal para que no te ensucie. Una vez lo tengas deshidratado solo tendras que molerlo con un mortero para tener sal probiotica para usar en cualquiera de tus platos.

En este articulo puedes leer mas sobre 5 Mejores Deshidratadores de Alimentos – analisis completo y opiniones.

Preguntas frecuentes al Comer Chucrut

Si tienes alguna pregunta mas dejame abajo un comentario, me encantara ayudarte.

Conclusion

El chucrut es un alimento sano y delicioso que al principio puede parecer dificil de incorporar a nuestra dieta pero es bastante versatil y practico. Atrevete a probarlo por una alimentacion mas sana!

Si te ha gustado este articulo por favor compartelo y ayuda a otros amantes de la cocina!


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Feb 17, 2021 · Codillo asado con chucrut Receta del chucrut Ingredientes. Una col blanca fresca de un kilo. 25 g de sal. Un bote grande esterilizado* (que albergue como mínimo un kilo) y que se pueda cerrar herméticamente, pero que le permita liberar el exceso de presión que generan los gases (tarros tipo Fido). 25 ml de aceite de oliva (opcional).El chucrut es un acompanamiento tipico de Alemania, Alsacia y Polonia. Se elabora mediante la fermentacion lactica en salmuera..
From: koketo.es

El chucrut o «col agria» es de esos alimentos saludables que no son aptos para todo el mundo, y mas en nuestra cultura, en la que la fermentacion no es un plato que goce de mucha tradicion, ¿O si? Hay honrosas y «escasas» excepciones. No es una tecnica muy presente en nuestra gastronomia -diran algunos. Citemos ciertas singularidades: Yogures, quesos, vinos, vinagres, cervezas, sidras, alcoholes, panes, reposteria… Si, si, pero como decian en «La Vida de Brian»: «Aparte de todo esto, ¿que han hecho los romanos por nosotros?«.

Indice El chucrut va contra natura

Tarde muchos anos en probarlo y, como es natural, mucho mas en prepararlo en casa para mi propio consumo. Pensar en el olor que desprende durante la elaboracion no me resultaba nada atractivo.

Lo cierto es que algunos sabores como el amargo o el agrio no son para jovenes. Como suelo decir, los gin tonics solo son para gente mayor de cuarenta, hasta entonces era frecuente consumir combinados mas dulzones. La culpa la tiene nuestro maldito cerebro y la herencia genetica. Los alimentos con emboques acidos y agrios son asociados con substancias potencialmente peligrosas por su posible toxicidad, nuestro impulso a sobrevivir nos muestra una aversion natural, como una inteligente estrategia adaptativa para prevenir posibles intoxicaciones. Debe ser que a partir de los cuarenta nuestro avisador entra en obsolescencia programada, o tal vez, nos da igual y queremos disfrutar de placeres hasta el momento prohibidos.

Acre y aprendizaje

El gusto por lo amargo se educa y llega con la edad, por este motivo algunas culturas superan rapidamente esta barrera grabada en nuestra biologia testamentaria y tratan de introducir alimentos con estas propiedades desde edades tempranas. Por cierto, con mucho exito; otra cosa es que a los bebes les de por chupar pilas.

Hoy, el fermentado se ha convertido en una moda y podemos disfrutar de algunos productos que llevan elaborandose durante siglos en otros paises como la kombucha, el kefir, el kimchi, el kimuchi… y que para nosotros eran totalmente desconocidos.

La etimologia del chucrut

El termino chucrut empleado en Espana procede del frances «choucroute» y este del aleman «sauerkraut», que significa «col agria». Pero esta voz teutona surge del alsaciano (una region historica del noreste de Francia) «surkrut«. Nos quedan algunos paises en los que el consumo de chucrut es habitual, como el caso de Polonia (kiszona kapusta), Rusia, Suecia y Ucrania. Ya hemos hecho un breve repaso sobre la procedencia de la palabra, ahora nos toca un pequeno viaje a su historia.

La historia de la col agria

Todo parece apuntar a que el origen de esta tecnica de conservacion de los vegetales nacio en tiempos inmemoriales en la China del norte, este es el motivo que explica el uso habitual de la col oriunda de esta region. Posteriormente, fue exportado por las tribus mongolas durante sus frecuentes invasiones, introduciendola, poco a poco, en las cocinas de Europa. Si no fuera por Atila el rey de los hunos y los «doses», quiza el chucrut seria otra historia.

Otrora

Es posible que el empleo de fermentacion lactica como sistema de conservacion de algunas verduras se remonte a la prehistoria de la humanidad. Sin embargo, la primera confirmacion escrita de este proceso data del ano 221 a. C. durante la construccion de la Gran Muralla China en el periodo de unificacion de la dinastia Qin. Los obreros la consumian a diario y disponian de verduras durante todo el ano mediante este sistema de preservacion.

El viejo

Posteriormente, Plinio «el viejo» documenta como los pueblos eslavos aprendieron esta tecnica de conserva y la extendieron hacia el norte de Europa. Gayo Plinio Segundo describe como estos barbaros almacenaban en cubas de barro coles en salmuera que el propio Imperio Romano adopto para la alimentacion de sus legiones. Si bien, los romanos sustituyeron la salmuera por vinagre (muy aficionados ellos a este ingrediente) y los utensilios de loza por madera para facilitar el transporte, este alimento recibio el nombre de «posca». Sin embargo, esta mezcla no provocaba la famosa fermentacion lactica presente en el chucrut.

La lirica germana

La primera referencia europea del chucrut la encontramos en 1270 de mano de un escritor germano, que define el proceso de preparacion en un poema. Lo que implica que ya en el siglo XIII la col agria se fabricaba habitualmente en los hogares del centro de Europa. El chucrut llego a Rusia en la Edad Media desde el corazon de Europa de manos de los colonos alemanes. Por ultimo, Jerome Bock un botanico, medico y ministro luterano aleman habla del chucrut como alimento basico de Alsacia ya en 1539 en su obra «Kreuterbuch» (Herbolario).

La col agria previa al descubrimiento de la fermentacion lactica

Resulta curioso, cuanto menos, que el chucrut o el kimchi sean conocidos desde tiempos remotos y que tuvieramos que esperar a 1859 a que Louis Pasteur descubriera y diera a conocer al mundo el proceso de la fermentacion lactica. Aunque fue un fisico y matematico frances llamado Jean Baptiste Biot quien le puso sobre la pista.

Peligros y cuidados en la elaboracion del Chucrut

Los principales problemas que nos encontramos a la hora de preparar la col fermentada son tres:

Cualquiera de estas variables influye en la aparicion de bacterias y microorganismos no deseables, mas bien, poco saludables. Te damos unas pequenas indicaciones:

Conclusiones importantes: Atendiendo a lo expuesto, seria conveniente usar mas sal en verano y menos en invierno, asi nos cercioramos de que la fermentacion se realice en tiempos mas o menos adecuados.

Dos sistemas para un mismo resultado

Hay dos sistemas para elaborar el chucrut. La primera tecnica es la salazon en seco o dry salting, y la segunda es la salmuera humeda o tambien conocida como brining. En el primer caso la salmuera es el resultado de los propios jugos de la verdura con la sal, mientras que en el segundo se anade una mezcla elaborada con sal y agua, sin picar la col. Yo recomiendo el primer sistema, que es el que explicare en la receta.

Diferencias entre kimchi y chucrut

Ahondaremos en estos consejos a la hora de preparar la receta. Pero veamos algunas diferencias sutiles entre el kimchi y el chucrut:

(*) Utilizamos la col (Brassica oleracea variedad capitata), que curiosamente es la unica verdura nativa de nuestro continente, si de Europa.

Receta del chucrut Ingredientes

*En cuanto al recipiente, actualmente puedes encontrar tarros de fermentacion que facilitan el proceso sin tener que estar pendientes de los gases. Tambien puedes emplear botes de conserva normales, pero en este caso os recomiendo que anadais una capa de aceite de oliva para evitar la exposicion al oxigeno que facilitaria la aparicion de moho y bacterias no deseadas. La grasa vegetal permitira liberar CO2 sin hacer peligrar el resto de la fermentacion. Recuerda que los botes han de ser sumergidos en agua fria y lentamente aumentar la temperatura para evitar su rotura. Tambien enfriarlos lentamente es importante.

Recordad que la proporcion es de un maximo del 2%, por lo que si pesais la verdura con una simple regla de tres tendreis la cantidad de NaCl que debeis aplicar. Es una buena opcion utilizar sal sin yodo (ya que es antibacteriano).

Podeis utilizar col blanca, repollo, Bok Choy y lombarda. El proceso es identico, incluso combinarlas con algo de kale que es un alimento muy de moda.

Elaboracion Primeros pasos Al bote Reposo Si hay moho, hay peligro

Por ultimo, la aparicion de moho es un peligro. Es posible que no hayamos esterilizado correctamente el tarro, o el envase se haya abierto. No queda otra, tira el chucrut ya que podemos poner en riesgo nuestra salud, no intentes retirarlo. NO MERECE LA PENA.

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Chucrut: receta y beneficios - By Laura Garcia

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Keyword: chucrut, receta de chucrut, chucrut casero, cómo hacer chucrut, receta sauerkraut, fermentados, lactofermentación, lactofermentados, chucrut de col verde
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¿Que es el chucrut?

El chucrut o sauerkraut es col lactofermentada.

La lactofermentacion es un proceso metabolico que se produce de forma espontanea por la accion de las bacterias naturalmente presentes en la col.

La base del chucrut es la col verde o la col blanca, aunque es posible hacerlo tambien con col lombarda. Se anade ademas sal, que actua como conservante, evitando que se desarrollen bacterias daninas pero permitiendo que lo hagan las que son beneficiosas para nuestra microbiota.

Algunas recetas incluyen otras verduras, como cebolla o zanahoria, y algunas especias como eneldo o bayas de enebro. Aqui encontraras la receta basica de chucrut, con col y sal, pero experimenta todo lo que te apetezca.

Lactofermentacion

La lactofermentacion es un metodo tradicional de conservacion de los alimentos que se produce cuando las bacterias y levaduras naturalmente presentes en las verduras se ven privadas de oxigeno a causa del propio metodo de elaboracion y envasado del chucrut.

Esas bacterias y levaduras se alimentan de los carbohidratos de la verdura, transformandolos en distintas cepas de probioticos que al ser ingeridos poblaran o reforzaran nuestra microbiota.

En el proceso de lactofermentacion de las verduras no interviene ningun tipo de lacteo, se llama asi porque el proceso metabolico genera dos subproductos: acido lactico y dioxido de carbono.

Beneficios del chucrut

Antes de listar los beneficios de consumir chucrut es importante destacar que solamente son aplicables al chucrut no pasteurizado, como el que podemos preparar en casa o el que venden en tiendas especializadas - en Barcelona esta la magnifica Ferment 9 de la calle Sepulveda-.

El resto de chucrut que venden en el supermercado, incluso en tiendas de alimentacion especializada, es chucrut pasteurizado. La pasteurizacion es un proceso termico que busca eliminar bacterias de los productos alimentarios para prevenir la presencia de patogenos y alargar su fecha de caducidad. La pasteurizacion es fantastica, excepto aplicada a un producto probiotico como el chucrut, puesto que elimina absolutamente todas las bacterias y deja de ser un alimento probiotico.

Los alimentos probioticos como el chucrut, el yogur o el kefir tienen un efecto positivo directo sobre la salud de nuestra microbiota, lo que se traduce en beneficios a nivel general, entre los que destacan:

Fuentes: 'Yogurt and other fermented foods as sources of health-promoting bacteria', 'Probiotics and their fermented food products are beneficial for health'.

Importante

Para que el proceso de lactofermentacion funcione es importante que no haya apenas oxigeno alrededor de la col, por eso:

Aun asi, la fermentacion no es un procedimiento infalible: alguna bacteria maligna, mas oxigeno de la cuenta o sencillamente mala suerte pueden hacer que todo se eche a perder.

Si ves moho en el tarro no basta con retirar el trozo afectado, tira todo el contenido. Si el moho ha llegado al punto de ser visible, es que sus esporas no visibles estan por todo el frasco.

Tampoco te pases las 4 semanas que dura la fermentacion sufriendo. Vigila el tarro especialmente durante los primeros 5-7 dias. Si algo va mal, el moho suele aparecer en ese periodo. Pasada esa primera semana, seguro que el chucrut seguira fermentando sin problemas, siempre y cuando toda la col este siempre sumergida en la salmuera.

Chucrut casero

 Raciones: 1 kg aproximadamente

 Preparacion: 721 h

 Coccion: -

 Total: 721 h

Ingredientes

*Si la col no es fresca su contenido en agua se vera mermado y nos costara mucho mas que suelte el agua que necesitamos para envasarla.

Instrucciones Algunas consideraciones Video


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Chucrut guía completa - qué es, beneficios y como hacer ...

La receta es para una col mediana que pesa un kilo o kilo y poco, si varias la cantidad de col solo tienes que ajustar la sal. La sal indicada en la receta es orientativa y es un estándar para las recetas de chucrut, pero a medida que te familiarices con la fermentación de la col podrás ajustarlo a tu paladar.El chucrut es delicioso y sano gracias a su poder probiotico y prebiotico, te cuento como hacer chucrut en casa de forma facil y economica..
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El chucrut es delicioso y sano gracias a su poder probiotico y prebiotico, te cuento como hacer chucrut en casa de forma facil y economica.

¿Que es el chucrut?

El chucrut es la col blanca o repollo fermentado en salmuera, ademas de delicioso es muy bueno para nuestra salud porque tiene propiedades probioticas, prebioticas y es rico en vitamina C.

Es la mejor forma de conservar el repollo, utilizado tradicionalmente en toda Europa central en paises como Francia, Alemania, Austria, Rusia, Ucrania y otros paises, para tener verduras durante todo el largo invierno.

En la cocina alemana es muy popular para acompanar el codillo de cerdo o salchichas con patatas y se lo conoce como sauerkraut que significa «col agria», el termino chucrut deriva del frances choucroute.

Un poco de historia

En el siglo XVIII el Capitan Cook lo incorporo a la dieta de los marineros para evitar el escorbuto. Una enfermedad muy frecuente en los viajes largos en barco que por falta de frutas y verduras frescas se producia un deficit de vitamina C. Los sintomas iban desde llagas, hemorragias, afectacion de encias hasta llegar a convulsiones, shock y la muerte.

El capitan Cook llevaba suficiente para alimentar a los marineros. Aunque la col fermentada es rica en vitamina C (14,7 mg)* y ayudaba a evitar el escorbuto no fue hasta que empezaran a usar limones (53 mg)* y naranjas (53,2 mg)* como tratamiento que se consiguiera una expedicion marina sin muertes por esa enfermedad.

* Cantidad de vitamina C por cada 100 gramos del alimento. Fuente: USDA

Tipo de fermentacion

Para hacer col fermentada se usan solo dos ingredientes, col y sal. La sal ayuda a sacar el agua de la col y previene la proliferacion de microorganismos que no queremos que crezcan. Ademas la sal crea un entorno que promueve el crecimiento de bacterias de la familia lactobacillus tolerantes a la sal.

Durante la fermentacion los lactobacillus transforman el azucar de los alimentos (frutas, verduras y lacteos) en acido lactico, por eso se llama lactofermentacion. Este tipo de fermentacion se debe realizar en un entorno anaerobico (sin oxigeno), esto tambien evita que otros microorganismos como el moho se reproduzcan.

Chucrut propiedades

El chucrut tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo pero el principal motivo es su sabor salado, con textura crujiente y una acidez que puede ser muy agradable o mas intensa segun el tiempo de fermentacion que se deje.

El chucrut es un simbiotico, en otras palabras contiene probioticos y prebioticos.

Tanto los probioticos como los prebioticos son necesarios para asegurar la salud de nuestro intestino y su correcto funcionamiento, asi como mantener nuestro sistema inmune saludable.

Probioticos

Los alimentos probioticos se encargan de aportar bacterias y otros microorganismos beneficiosos para nuestra flora intestinal (o microbiota) y su correcto funcionamiento. Los alimentos y bebidas probioticas son alimentos fermentados como: yogurt, kefir, kombucha, tempeh, queso fresco, encurtidos, miso y chucrut.

Aqui puedes leer mas sobre ¿Que es el Kefir? – tipos, beneficios y contraindicaciones.

Prebioticos

En cambio, los prebioticos sirven como alimento para la microbiota, se trata de la fibra vegetal que se encuentra en ciertos alimentos como: bananas, cebolla, ajo, endivias, legumbres, alcachofas y cereales integrales.

En este otro articulo puedes leer mas sobre Dieta rica en fibra – que es, tipos de fibra y beneficios.

Vitamina C

Ademas el sauerkraut es rico en vitamina C, contiene 14,7mg por cada 100 gramos que se mantiene intacto durante la fermentacion.

El chucrut aleman es una preparacion que se puede usar en diferentes platos o como acompanamiento, pero si lo cocinas ten en cuenta que los probioticos y la vitamina C se pierden.

¿Comprar chucrut o hacerlo casero?

Algo similar sucede con el chucrut comprado que esta pasteurizado y ha perdido todo su poder probiotico al igual que la vitamina C. La vitamina C es la mas sensible a las altas temperaturas y comienza a degradarse en torno a los 60 grados centigrados.

Aunque durante la pasteurizacion se somete el alimento a temperaturas inferiores a los 100 oC es suficiente para matar a las bacterias «buenas». En el caso de la col fermentada la pasteurizacion se hace entre 74 y 82 oC. Aqui puedes leer mas sobre ¿Que es la Pasteurizacion y para que sirve?

Por eso, si quieres beneficiarte de todas sus propiedades es mejor hacer chucrut casero, que es facil de hacer y muy economico.

Ademas muchas veces el repollo fermentado comprado en realidad no esta fermentado, sino que le ponen vinagre para crear un producto similar. El resultado hacer la fermentacion como toca, usando el agua que suelta la propia col blanca es un chucrut mas sabroso y con una acidez que podras regular segun tus preferencias.

¿Como hacer chucrut?

El chucrut es el fermento mas sencillo y seguro de hacer en casa, es ideal para iniciarte si nunca has hecho fermentos. Se trata de fermentar el repollo o col blanca en salmuera (agua + sal).

¿Que es salmuera?

La salmuera es agua con una alta concentracion de sal utilizada para conservar diferentes tipos de alimentos como verduras, pescados y carnes. Tambien a veces se condimenta la salmuera con especias para anadir sabor a los alimentos.

En el caso de la col fermentada se hace con el liquido que suelta la col y sal, o sea una salmuera en seco. Solo en caso que no sea suficiente el liquido necesitaras preparar una salmuera, abajo te cuento todos los detalles.

Chucrut – ingredientes y utensilios Notas: Chucrut – receta paso a paso El liquido no cubre la col – ¿Que hago?

Si tu col blanca es fresca y de proximidad soltara suficiente jugo para cubrir. En cambio, si no esta tan fresca podria no ser suficiente, entonces, puedes recurrir a hacer una salmuera para terminar de cubrir bien tu preparacion y asi protegerla de la formacion de moho.

¿Como hacer salmuera?

Para preparar salmuera necesitas mezclar agua sin cloro y sal marina, la proporcion varia segun la concentracion que necesites para cada receta.

El agua debe ser sin cloro porque es antibacteriano y la fermentacion no se produciria. Entonces, puedes usar agua de manantial y si usas el agua del grifo necesitaras filtrarla o hervirla. Al hervir el agua se libera el cloro, pero necesitaras dejarla enfriar antes de usarla para el chucrut.

En cuanto a la sal tiene que ser sal natural, la mejor opcion es alguna sal marina. La sal iodada en este caso no sirve porque tiene grandes cantidades de iodo que tambien es antibacteriano.

La salmuera varia segun la concentracion de sal, para preparar fermentos como el chucrut necesitamos una salmuera del 2%. La forma de calcular la cantidad de sal es multiplicando la cantidad de agua por 0,02 para hacer la salmuera de 2%. Por ejemplo, si vas a usar una taza de agua (250 ml), seria 250 x 0,02 = 5 gramos de sal. Los 5 gramos de sal es equivalente a una cucharadita de cafe al ras.

Para hacer la salmuera mezcla bien la sal en el agua, no hace falta hervir el agua. Solo debes usar agua hervida si el agua tiene cloro y la necesites para fermentar como en este caso.

¿Cual es el tiempo de fermentacion del chucrut?

El tiempo de fermentacion del chucrut depende principalmente de dos cosas: temperatura y tus preferencias en cuanto a la acidez que quieres, entonces puede variar entre 3 dias hasta 5 semanas.

Temperatura

La temperatura es uno de los factores mas importantes para determinar el tiempo del proceso de la fermentacion del sauerkraut y cualquier otro fermento. Por eso es imposible dar un tiempo exacto y te tocara experimentar un poco e ir probando.

En climas calidos (30 grados o mas) la fermentacion es mas rapida y en pocos dias puedes tener tu chucrut listo para consumir. Entonces, te recomiendo empezar a probar a partir del tercer dia con un tenedor, antes de guardarlo asegurate que la col quede sumergida y cubierta con la hoja de col y el peso.

En mi experiencia, si en tu cocina o donde guardas el chucrut hace mucho calor el tiempo ira entre 3 a 7 dias, pero siempre es mejor ir probando antes de tiempo y no pasarte.

En cambio, si es invierno y hace frio donde guardas el bote con la col fermentada (15 oC) empieza a probar despues de fermentar dos semanas y sigue probandolo cada 2 o 3 dias.

¿Como se cuando esta listo?

Esto depende de tus gustos, cuanto mas tiempo dejes fermentar el repollo mas acido sera, pero si prefieres un sabor mas suave dejalo fermentar menos tiempo. Por eso, es mejor probar antes de tiempo y no pasarse.

El chucrut mas sano es el que te puedes comer porque es agradable al paladar, pero si esta demasiado acido tal vez se quede olvidado en el fondo de la nevera.

Tambien a medida que avanza la fermentacion la col se hace mas blanda y menos crujiente. Yo prefiero que sea mas crujiente, pero eso va a gustos.

Dependiendo del uso que le quieras dar tambien puede dejar fermentar el sauerkraut durante meses porque seguira evolucionando en cuanto a sabor y textura.

Sandor Katz dice que a medida que va fermentando la col la comunidad bacteriana va cambiando. Como el mayor beneficio se obtiene de la diversidad por eso es bueno comer la col fermentada en todas sus etapas de fermentacion.

Si quieres ampliar tus conocimientos sobre fermentacion te recomiendo leer el libro del enlace, El Arte de la Fermentacion de Sandor Katz, es un libro muy ameno que habla de diferentes fermentos, con recetas y un monton de explicaciones.

Preguntas frecuentes sobre col fermentada

Si tienes alguna pregunta mas dejame abajo un comentario, me encantara ayudarte.

Conclusion

Si quieres iniciarte en el mundo de los probioticos y empezar a fermentar el sauerkraut es de los fermentos mas faciles de hacer. Ademas resulta practico para acompanar un monton de platos, atrevete a hacer chucrut en casa. Buen provecho!

Si te ha gustado este articulo por favor compartelo, eso me ayuda mucho para llegar a mas gente. 👍❤

Foto de la portada: «sauerkraut-3» by jules:stonesoup is licensed under CC BY 2.0creativecommons.org/photos/a1530fc6-2753-4b79-87fd-fbe0c8a26110


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Chucrut - Fermentos - Recetas — Consciencia Viva

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Chucrut de repollo blanco y lombarda Descripcion

El chucrut (del frances choucroute y el aleman sauerkraut, col agria) es una comida tipica de Alemania, Francia y Polonia. Se prepara fermentando las hojas de repollo en sal y el agua que suelta el mismo repollo, en un contenedor anaerobico para que facilite la fermentacion.

Se utiliza comunmente acompanando platos con algunas especias como el eneldo, pimienta y ensaladas.

El chucrut brinda cantidad de beneficios a la salud ya que contiene vitamina C, lactobacilos y otros nutrientes.

Las primeras versiones aparecieron en China hace 2000 anos. Se cree que fue introducido en Europa 1000 anos mas tarde por Genghis Khan.

Recomendaciones

Esta preparacion es parte de nuestro Curso de alimentacion consciente (organica y vegana).

Recomendamos dejarlo fermentar durante al menos cuatro semanas. Anotar la fecha en cada frasco, una vez envasado.

Conservacion

Una vez abierto, se conserva hasta un mes en heladera.


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Chucrut: propiedades y cómo preparar col fermentada

May 11, 2019 · El chucrut es una preparación culinaria elaborada a partir de las hojas frescas de la col. Es una receta propia de países y regiones centroeuropeas (Alemania, Suiza, Polonia, Francia y Rusia, principalmente) que ha traspasado sus fronteras debido a ….
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Del centro de Europa proviene el chucrut, la col fermentada, un alimento que cada vez se extiende mas por las cocinas de todo el mundo gracias a sus propiedades nutritivas.

Prepararlo en casa es sencillo si cuentas con los utensilios necesarios. Por eso, sigue leyendo para saber mas sobre el chucrut: propiedades y como prepararlo en casa.

Que es el chucrut

El chucrut es una preparacion culinaria elaborada a partir de las hojas frescas de la col. Es una receta propia de paises y regiones centroeuropeas (Alemania, Suiza, Polonia, Francia y Rusia, principalmente) que ha traspasado sus fronteras debido a sus multiples propiedades.

El secreto de su preparacion es la fermentacion lactica de las hojas de col cortadas en tiras finas a partir de la salmuera. La idea es conseguir una salmuera natural con el propio jugo de la verdura. Este proceso de fermentacion, ademas de realzar el sabor de la col en este caso, tambien es un metodo de conservacion natural que alarga la vida del alimento. Por esa razon, en el siglo XVIII el chucrut se convirtio en un plato muy utilizado en la marineria y hoy ha pasado a ser el acompanamiento o la guarnicion perfecta en muchos platos.

Los alimentos fermentados son tan beneficiosos para la salud que muchas culturas tienen sus propias recetas. Algunos de los mas conocidos, junto con el chucrut, son el kefir o el kimchi, una especie de chucrut procedente de la cocina coreana.

Chucrut: propiedades y beneficios

El proceso de fermentacion aporta al chucrut propiedades y multiples beneficios a nuestro organismo, aparte de los que ya tiene la col. Estos son los mas destacables:

  • Durante el proceso de fermentacion de la col, las bacterias se multiplican, lo que

    favorece el efecto probiotico

    . Este efecto es muy beneficioso para la flora bacteriana. Mantener en buen estado la salud de nuestros intestinos con estas

    bacterias beneficiosas

    nos ayuda a mantener a raya los organismos patogenos, a restaurar los efectos de los medicamentos y a defendernos de las infecciones.

 El unico inconveniente que puedes encontrarle al chucrut es su elevada cantidad de sal, debido a la salmuera. Pero este pequeno contratiempo se puede salvar facilmente si se lava el chucrut con agua antes de consumirlo.

Como hacer chucrut en casa Ingredientes

150 g de col verde

75 g de manzana Golden 

75 g de manzana roja

100 g de agua mineral

15 g de sal sin yodo

Elaboracion

¡Todo listo para disfrutar de tu chucrut casero! Lo unico que debes tener en cuenta es que, una vez abras el recipiente, conviene que guardes el chucrut en la nevera.!).

¿Por que usar el Kit Pickles?

Con el Kit Pickles tendras todo lo necesario para crear el ambiente anaerobico perfecto para la fermentacion.

Incluye:

- 2 tarros de vidrio de 700 ml con tapa y valvula exclusiva Lekue

- 2 discos ajustables para prensar

- Pinzas doble uso, prensar y servir

- Recetario

Gracias al disco prensador ajustable, los alimentos se mantienen siempre sumergidos. En la tapa, la valvula de silicona permite la salida del CO2 en exceso que se genera durante el proceso de fermentacion, garantizando los mejores resultados. Por su diseno unico en el mercado, tambien podras apilar y almacenar los tarros durante el proceso de fermentacion. Ademas, el vidrio de los tarros es resistente y anti-olores.

Como anadir el chucrut en tu dieta

Ya conoces varios aspectos interesantes del chucrut: propiedades, beneficios y como prepararlo facilmente en casa con el Kit Pickles. Solo falta que conozcas algunos consejos y pautas sencillas para que la anadas a tu alimentacion y aproveches sus beneficios. Ahi van algunos datos:

¿Has probado a preparar chucrut alguna vez? Si te ha gustado todo lo que has aprendido sobre el chucrut (propiedades, beneficios, recetas y sugerencias para tu alimentacion), prepara la receta en casa y explora las posibilidades que tiene la col fermentada en tu dieta. Aprovecha el Kit Pickles y disfruta de los beneficios de los alimentos encurtidos.


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Cómo hacer chucrut: 13 Pasos (con imágenes) - wikiHow

Feb 18, 2012 · Sirve el chucrut rápido. Apaga la hornilla y retira la tapa de la olla. Para disfrutar el chucrut caliente, espárcelo sobre perros calientes o sírvelo como acompañamiento de …Como hacer chucrut. Si se te antoja el sabor caracteristico del chucrut, ¿por que no aprender a prepararlo en casa? Planifica por anticipado si deseas fermentar el chucrut de la forma tradicional. Primero machaca el repollo picado sazonado....
From: es.wikihow.com

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Chucrut casero - Okdiario

Oct 06, 2016 · Chucrut casero, col agria o sauerkraut. Una comida típica en Alemania que se servirá en el Oktoberfest de Múnich y en otros muchos lugares donde se celebra este festival como en Las Fiestas del ...Chucrut casero, col agria o sauerkraut. Una comida tipica en Alemania que se servira en el Oktoberfest de Munich y en otros muchos lugares.
From: okdiario.com

  • El chucrut tiene otro beneficio anadido, durante el proceso de la fermentacion se producen sustancias beneficiosas contra el cancer como los isotiocinaltos y los glucosinalatos. Estas sustancias favorecen la activacion de las enzimas naturales del cuerpo

    El chucrut tiene vitamina A y vitamina C, casi 3 g de fibra alimentaria por racion de 100 gramos y 38 mg de calcio. Es ligero solo tienen 19 calorias por cada 100 gramos y no posee contenido graso, por lo que es ideal en dietas hipocaloricas. Entre sus ventajas esta que favorece el transito intestinal ya que aporta bacterias consideradas ‘beneficiosas’ como el Lactobacillus acidophilus y otros pro bioticos. Ademas tiene antioxidantes gracias a su contenido en vitamina C.

    El chucrut se obtiene de la fermentacion de la col o repollo y se sirve como guarnicion junto a salchichas u otros tipos de carne en Polonia,  Alsacia y sobre todo en Alemania. Tiene un sabor fuerte, picante y ligeramente amargo.

    Chucrut casero, col agria o sauerkraut. Una comida tipica en Alemania que se servira en el Oktoberfest de Munich y en otros muchos lugares donde se celebra este festival como en Las Fiestas del Pilar en Zaragoza. En Okdiario os contamos como hacer chucrut casero.

    > Utensilios Preparacion

    Lavamos bien el repollo y lo cortamos en tiras finas. Lo ponemos en un recipiente de ceramica o vidrio y anadimos la sal. Con dos cucharas o usando las manos removemos la sal y la col. Dejar reposar aproximadamente una hora. La col se ira marchitando al perder su contenido en agua. Anadir un poco de agua (50 ml) y dejar reposar media hora mas. chucrut casero

    Cubrimos la col con film de plastico y usamos un plato de cocina o la tapa de una olla para aplastar la col.  busca algun plato que sea de un tamano similar al recipiente, si no lo tienes puedes usar tu mano envuelta en un guante para apretar. A continuacion ponemos la lata de tomate sobre la col para mantenerla presionada contra el fondo. Cubrimos la col con un pano de cocina.

    Dejamos fermentar durante 4 dias minimo en un lugar fresco, presionando cada dia un poco la lata que hemos puesto sobre la col. Cuanto mas frio tenga el chucrut mejor sabor aunque habra que dejarlo al menos 4 dias pero si lo dejas una semana  mejor. Si encuentras un poco de moho en la superficie del chucrut, esto sucede cuando la col no esta sumergida completamente en el agua o si la temperatura ha sido calurosa. Tiene arreglo retiralo.

    Pasado el tiempo ya puede envasar el chucrut en tarros de vidrio para poder consumirlo. Guardar en la nevera y te dura al menos 3 meses. Puedes usarlos en ensaladas, en sopas con hamburguesas, o como guarnicion con platos de carne.

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    Elena Bellver

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    May 22, 2014 · 2 y 3.- Continuamos por lo tradicional con dos versiones de la misma receta, como el codillo con su chucrut como el espectacular codillo a la cerveza estilo SudTirol de La Hoja de Albahaca que nos cuenta detalladamente su elaboración y el codillo a la alemana con chucrut de Paprika en la Cocina que también incluye un exhaustivo paso a paso para …Come chucrut no solo con salchichas. Aqui se apuntan interesantes alternativas.
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    Receta de Chucrut rapido El Chucrut , debe ser una de las recetas alemanas mas conocidas y creo que tambien es la receta con repollo mas popular. La Receta de Chucrut es muy simple y el resultado es muy sabroso, ademas te dejo el secreto para que puedas almacenar al Chucrut casero como una conserva.Descubre como hacer un riquisimo Chucrut rapido con una Receta Utilisima. Receta Utilisima para hacer un Chucrut rapido, perfecto y muy rico..
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    Mi receta de Chucrut de Repollo o Col 🥬 súper fácil #keto repollo (el tamaño lo escoges tú, dependiendo de la cantidad que quieras hacer, yo escogí uno pequeño) • cebolla morada (el tamaño, la misma condición anterior) • sal • vinagre (el que tengas, yo usé de manzana).
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    Chucrut fácil ó falso Chucrut Receta de mis-recetas- Cookpad

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    From: cookpad.com


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    A continuación encontrará nuestra receta básica de chucrut. Esta receta utiliza el método de golpear y amasar. Es un gran lugar para comenzar para cualquiera que esté comenzando a explorar vegetales fermentados. Una vez que haya dominado los conceptos básicos, puede variar esta receta agregando otras verduras, hierbas y especias..
    From: parafermentar.com


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    Chucrut casero - Bruno Oteiza - Hogarmania

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    From: www.hogarmania.com