coccion de arroz

El arroz es uno de los alimentos mas consumidos, versatiles y deliciosos con los que disponemos en la gastronomia, siendo ademas la base principal de muchos platos tradicionales, entre los que se encuentra nuestra popular paella. Uno de los elementos mas importantes para tener exito a la hora de preparar un plato con arroz es su adecuada coccion, y es aqui donde los tiempos y la cantidad de liquido que necesita la receta, juegan un papel determinante.

Son muchas las ocasiones, sobre todo cuando empezamos a cocinar, en la que nos asalta la duda de ¿cuanto tiempo tiene que cocer el arroz?, ¿cuanta agua necesitamos para determinada cantidad?, y ¿que cantidad obtendremos una vez cocido?, pues bien, aqui os muestro una tabla orientativa donde podemos ver de un modo basico los tiempos de coccion de algunos tipos de arroz y os recuerdo el post de mi companero Pakus Cuatro arroces, cuatro tecnicas donde compara como cocinar cada variedad de arroz.

Foto | flickr En Directo al Paladar | Como cocinar arroz. Tipos y variedades I En Directo al Paladar | Como cocinar arroz II

La coccion del arroz se encuentra sujeta a numerosas caracteristicas, basicamente depende del grano. Hay un enorme abanico de variedades de arroz y cada una tiene una composicion, asi que dependiendo del almidon que presente el tipo de arroz, la coccion precisara unas caracteristicas especificas.

Debemos saber tambien que en el almidon se presentan dos sustancias, la amilasa y la amilopectina, la primera sustancia es soluble en agua y es muy importante para la calidad de la coccion del arroz, a mayor contenido de amilasa, menos pegajoso resulta una vez cocido. La segunda sustancia es insoluble en agua, responsable de que los granos se hinchen y de lo pegajoso que resulte cuando se cocina. Esto tambien nos explica que cada variedad de arroz es especial para preparar determinados platos.

Un ejemplo lo tendriamos con el arroz denominado glutinoso o tambien denominado arroz pegajoso, esta es una variedad cuya caracteristica principal es el predominio de la amilopectina. Cuando cocinamos este arroz se vuelve tremendamente pegajoso, de ahi que preferentemente se cueza al vapor en lugar de en agua hirviendo. Es muy importante tener en cuenta las propiedades que presenta el almidon de la variedad con la que vamos a cocinar, por ejemplo, si debemos preparar un risotto deberemos utilizar una variedad de arroz que contenga mas cantidad de amilasa, ya que este compuesto soluble en el caldo o en mantequilla otorga la ligazon del arroz mediante el espesado del liquido.

Si lo que no queremos es espesar el liquido de coccion y deseamos arroz hinchado, sera necesario lavarlo antes en agua fria para diluir y eliminar parte de la amilasa.

Uno de los metodos mas sencillos para la coccion del arroz es en agua hirviendo con un poco de sal y remover de vez en cuando, despues, cuando ya se encuentra en su punto, basta con eliminar el agua sobrante de la coccion. El metodo de absorcion esta sujeto a la coccion en agua pero en la cantidad exacta, sin que sobre nada de liquido, es decir, una vez que el arroz se ha hinchado y no queda nada de agua ya este en su punto.

La coccion al vapor es un metodo muy utilizado en Asia, aunque tambien se esta extendiendo en los paises occidentales por los beneficios que aporta este tipo de coccion. Principalmente se utiliza arroz glutinoso y se suele cocer en una clasica cestilla de bambu o en un recipiente normal cuyo fondo se encuentra perforado y posibilita que el vapor que emerge del agua hirviendo se introduzca entre los granos.

En nuestro planeta existen nada menos que unas 100.000 variedades de arroz, aunque nosotros utilizamos solo unas pocas. La mayoria de ellas se concentran en los paises asiaticos y cada una presenta una composicion especifica de las sustancias que antes hemos mencionado y por tanto una coccion diferente en la que varia tanto el metodo como la cantidad de liquido. A esto debemos anadir que gracias a otras manipulaciones como puede ser el lavado del arroz, obtenemos resultados distintos con un mismo arroz.

Hay tantas variedades que resultaria imposible probarlas todas, arroz Carolina, arroz Shigariku, arroz Shinode, arroz Tex Mati, arroz Nishiki, arroz Sweet rice, arroz aromatico, arroz rojo, arroz glutinoso y un largo etcetera. Aunque estas son algunas de las principales variedades que se comercializan, muchas de ellas no se encuentran en los comercios habituales de nuestro pais, hay que acudir a tiendas selectas o delicatessen para poderlas disfrutar.

Por cierto, una variedad de arroz que queremos probar por sus caracteristicas peculiares es el arroz Aplati, de color verde y cuya procedencia es vietnamita. Basta con cocerlo un par de minutos al vapor para obtener un increible plato de sabor y textura increibles, ¿tu lo has probado ya?

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La correcta coccion del arroz depende de diversos factores: el metodo de coccion, el tipo de recipiente, lavariedad de arroz, la intensidad del calor, la cantidad de liquido y el tiempo.

En este punto nos centraremos en una coccion estandar de una paella con arroz Bomba (u otro arroz de grano corto o redondo) y te dare las pautas genericas para la correcta elaboracion y coccion de una paella.

Los mas usuales son: coccion en quemador de gas, electrico o vitroceramica, aunque tambien podemos hacerlo en parrilla a lena o carbon u horno.

Se obtienen unos resultados excelentes en la parrilla (por los aromas que aportan) y a gas, electrico o vitroceramica terminando la coccion en el horno.

El recipiente: sin duda la mejor eleccion es la paella, aunque puede sustituirlo por una sarten amplia y baja.

Variedad de arroz: Bomba, o cualquiera de las otras variedades mencionadas en Variedades de arroz.

Aqui te dejo una seleccion de arroces que he realizado en amazon.

Ver en amazon Arroces para paellas (o arroces secos): Arroz Bomba de Calasparra – Arroz Bomba de Valencia – Arroz del Delta del Ebro.

Por norma general, el sofrito se realiza a fuego lento o medio. Una vez anadido el arroz y el caldo, a fuego fuerte (unos 5 – 6 minutos) y finalmente a fuego medio bajo (12 – 14 minutos).

Para el tipo de paella de este ejemplo, la coccion requerira en torno al triple de liquido que de arroz (100gr arroz x 300gr de liquido). Posiblemente sea algo mas; ten siempre mas liquido bien caliente preparado por si te hiciera falta.

Con la practica iras ajustando la cantidad adecuada segun el recipiente y arroz que suelas utilizar, procura que sean siempre los mismos para poder conseguir su coccion perfecta.

Por norma general, como comentaba antes, unos 18-20 minutos desde que el arroz comienza a hervir dentro del liquido.

Recuerda siempre que todo esto son recomendaciones genericas y dependen de muchos factores. Pero sobre todo ten en cuenta que la paella es para ti, a tu gusto o el de su familia.

No dudes, por ejemplo, en anadir mas liquido en la coccion del arroz si asi te satisface mas el resultado.

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Ojala te sea util el articulo y te invito a leer otros posts o ver las video recetas de okpaella.

Hasta pronto.

El arroz Yamani nos llega de Asia. Aunque hoy en dia tambien se siembra en otras zonas como pueden ser Peru o Argentina. Es un arroz de grano largo por lo que su tiempo de coccion se amplia a diferencia de otros tipos de arroz. A pesar de ello, es uno de los cereales que cuentan con mayores beneficios para la salud. Su alto contenido en fibra o sus vitaminas entre las que destacamos el grupo B son imprescindibles para una dieta equilibrada.

Por lo que esta variante del arroz es perfecta para los platos mas saludables. Ademas, es muy versatil y combina a la perfeccion con numerosos ingredientes. En 100 gramos del mismo habiendo sido cocido, hay unas 111 calorias. Partiendo de todo esto, si quieres saber como cocinar arroz Yamani, aqui te lo contamos todo para obtener un grato resultado. ¡Manos a la obra!

En este post vamos a estudiar las tecnicas de cocina para cocinar el arroz que vamos a utilizar para realizar las diferentes elaboraciones y ocuparnos de los arroces integrales que son otro mundo y ellos solitos se merecen capitulo aparte.

 Ya conocemos la historia del arroz, su evolucion, los tipos, las clasificaciones, los instrumentos que necesitamos para su correcta coccion, el decalogo que debemos seguir para que nos salga perfecto. Cada vez sabemos mas y eso me gusta.

Seguro que cuando veas este post se te ocurre alguna tecnicas de cocina para cocinar el arroz que me falta, no lo dudes, escribeme y cuentamelo para que subsane la deficiencia y lo incorpore.

Si quieres saber mas del arroz visita estos post:

La gracia de este arroz es el fondo que le vas a anadir, cuanto mas sabroso mejor resultara nuestro arroz.

Hay una serie de presupuestos que debes cumplir para que te salga una “paella del 10”:

Si pinchas en el rojo veras mis recetas de paella

Podemos usar muchos tipos de arroces desde los granos largos como el basmati o Jazmin o los de grano medio como el bomba.

Para preparar este arroz hay miles de tecnicas y cada maestrillo tiene su librillo, para mi hay dos maneras de cocinarlo:

En infusion: Infusionamos las  hojas (laurel, limonero, cidra…) o las especias (cardamomo, anis, cilantro en grano…) en el agua, anadimos la sal, el arroz y cocinamos.

Arroz blanco tradicional: en un poco de aceite doramos unos ajos que retiraremos cuando esten dorados, incorporamos el arroz, rehogamos un par de minutos y cubrimos con agua. Podemos anadirle hojas y especias para reforzar los sabores.

Descubre mis recetas de arroz blanco.

Vamos a utilizar arroz glutinoso de grano corto y de variedad japonica, los mas conocidos son el Koshihikari, que es un arroz firme y dulce, de color ligeramente crema, es el perfecto, se cultiva en muchos lugares del mundo y es muy apreciado en Norteamerica.

Otra variedad tipo es el Akitakomachi que es muy firme, menos pegajoso y humedo. Es el que mas se consume en Japon.

Para elaborarlos hay que seguir los siguientes pasos:

150 gr. de azucar, 150 gr. de vinagre de vino blanco, 50 gr. de sal y si quieres reforzar sabores una pizca de ajinomoto.

Utilizaremos arroz carnalori o arboreo, una premisa para que te salga perfecto es mover constantemente para que el arroz suelte sus almidones y nos quede cremoso.

Utilizaremos una olla de fondo grueso y seguiremos los pasos, es matematico y sale bien siempre que respetes los tiempos.

Se “manteca” para darle textura y suavidad con mantequilla y parmesano, mascarpone, aceite de oliva virgen o lo que la imaginacion te dicte.

Deberemos dejarlo al dente duro, que se termine de cocinar en el reposo con el calor residual.Tarda cocinarse entre 18/20 min

Si quieres saber mas y ver los pasos para cocinar el risotto visita este post:

y ver mis recetas de risotto

Su caracteristica principal es que debe de quedar caldoso no cremoso, es el resultado de utilizar la cantidad necesaria de agua para que al terminar la coccion nos quede todavia liquido.

Las recetas de arroz caldoso.

Los arroces melosos son muy parecidos a los risottos pero no se “mantecan”,  como estos, son untuosos y humedos, nos recuerdan a la miel y de alli les viene el nombre

Vamos a utilizar arroces con un  elevado nivel de de amilopectina (por ejemplo un arroz tipo senia o bahia

Utiliza tres medidas de caldo por una de arroz

Debes nacarar el arroz antes de anadir el caldo y utilizar un buen sofrito

Recetas de arroz meloso

Hay recetas de este tipo de coccion desde el SXVI, encontramos la primera referencia en el “llibre del coch” escrito por el cocinero del rey de la Corona de Aragon, Robert de Nola

– La receta varia dependiendo de los ingredientes, por lo tanto de la estacion y de los productos que nos de la tierra.

– Se preparan los ingredientes y se rehogan junto al arroz, anadimos el liquido, le damos un hervor y al horno precalentado a 200oC.

-Su coccion sera aprox. de 20 min. o hasta que este en su punto.

Una variedad muy apetecible de esta tecnica es el “arroz con costra” que consiste en anadir huevo batido a la mitad de la coccion, se  formara por toda la superficie una capa dorada,  crujiente y deliciosa. Es un arroz tipico de Elche  pero muy famoso por todo el pais.

No te pierdas:

Es una tecnica para cocinar el arroz muy utilizada en la India y en el Oriente Medio, su origen es muy antiguo ya que hay referencias desde la epoca de Alejandro magno. Se le llama  pilaw, pilau, pilav, pilaf,  polow, pilau… dependiendo del lugar de elaboracion.

Se retira del fuego y se deja reposar tapado en un sitio caliente otros 5 min. para que termine su coccion con los calores residuales.

Debe de quedar suelto.

Para elaborar esta tecnica podemos utilizar diversos recipientes desde una sofisticada vaporera electrica, una cazuela de dos pisos disenada para tal menester, una vaporera de bambu tipica de China o un simple colador.

El truco consiste en que el agua no toque el arroz y sea el vapor el que lo cocine.

Podemos envolver el arroz en hojas de platanera como se hace en la cocina thai o utilizar otro tipo (col, lechuga…) como base del recipiente. Tambien le anadira un punto al guiso al anadir al agua hojas de limonero, cardamomo, laurel… o tus especias preferidas, eso a tu gusto como siempre.

Controlar el punto de coccion es uno de los secretos para conseguir un buen arroz. Y no hablamos solo de las tipicas paellas o arroces a la cazuela. Este cereal es uno de los mas extendidos en el mundo y es logico que existen infinitas formas de prepararlo. Un dato que puede sorprender es que hay mas de 40.000 variedades, aunque solo se emplean unas pocas de ellas.

Los valores nutricionales difieren entre unos arroces y otros, y suelen ser los integrales los que mas nutrientes mantienen. Sin embargo, son mas tradicionales los blancos. Un aspecto muy determinante de los arroces, que hace que sean mas adecuados para una elaboracion u otra,es el almidon que contienen. Aunque es igualmente importante el agua que se incorpora y el tiempo de coccion. Un minuto arriba o abajo puede malograr un plato.

Depende de cada variedad Los arroces integrales suelen ser los que mejor mantienen los nutrientes

No es solo cuestion de gustos, que tambien. Un arroz demasiado hecho puede abrirse y resultar desagradable de tan pastoso. Asi que hay que mantener el equilibrio entre el tipo de arroz, el agua y el tiempo. Existen dos tipos de almidones, la amilosa y la amilopectina. La primera es una molecula alargada que no se gelatiniza al cocerla, y por ese motivo, el arroz que la contiene queda mas suelto. Otra de sus propiedades es que se endurece mas al enfriarse y forma una especie de cristales que se funden al recalentarlo. Es el caso del arroz largo, que tiene mas amilasa que amilopectina.

Por el contrario, esta presenta una molecula ramificada que hace que los granos queden pegados al liberarse durante la coccion. La contiene en mayor cantidad los arroces de grano medio, por eso son mas adecuados para risottosy arroces melosos, para ensaladas y postres, como el arroz con leche o el pudin.

Cuanto mas amilopectina, mas pegado queda el arroz, y el que la contiene en mayor cantidad, conocido tambien como glutinoso, es el quese usa para el sushi y el arroz blanco chino.

El arroz pide reposo

Una de las claves de los arroces mas tradicionales en Espana, sean la paella o los guisos a la cazuela, es el tiempo de reposo de unos cinco minutos que se deja desde que se apaga el fogon hasta que se llevan a la mesa. A la hora de cocinarlo hay que tenerlo en cuenta, ya que ese reposo se hace en el recipiente caliente y el arroz sigue cocinandose. Si no se quiere que se pase y se prefiere el grano mas bien entero, habria que restar esos minutos al tiempo total de coccion.

En paellas y guisos a la cazuela Una de las claves de su cocinado es el tiempo de reposo de unos cinco minutos que se deja desde que se apaga el fogon hasta que se llevan a la mesa

El arroz se divide en categorias, determinadas por el porcentaje de granos enteros por cada 100 gramos de peso. La mejor es la que tiene un 90% y a partir de ahi se va descendiendo.

Existen tres tipos basicos, pero muchas variedades de cada uno. El de grano medio, que mide unos 6 mm de largo y tiene un tiempo de coccion de entre 15 y 20 minutos y requiere 625 ml de agua por cada cuarto de kilo de arroz. Es el que se utiliza para paellas y arroces a la cazuela

El largo tiene mas o menos la misma longitud, pero es mucho mas alargado y fino, por lo que tarda menos en hacerse, entre 10 y 15 minutos, y bastan unos 420 ml para 250 gr. Su mejor uso es como guarnicion y para ensaladas porque tiene muy poco almidon, lo que evita que quede pegajoso.

El redondo es el mas utilizado en Espana y es adecuado para todos los arroces tradicionales, desde la paella a los caldosos y melosos. Es tambien el mejor para elaborar postres de arroz, aunque en este caso requiere una coccion mas larga, de entre 30 y 40 minutos. En otras preparaciones hay que dejarlo al fuego unos 15 a 20 minutos, y el agua que precisa es 360 ml por 250 gr.

Dentro de estros tes tipos existen numerosas variedades, que dependen de la region o paises donde se cultivan. Estos son algunos de los mas comunes y sus caracteristicas:

El bomba, que es de grano medio, esta considerado como el que mas capta el sabor de los ingredientes que se emplean en su elaboracion. Tiene una caracteristica, la de abombarse -de ahi el nombre-, que le permite mantener el almidon en su interior sin que se rompa la superficie. Por eso suele quedar mas suelto y no se apelmaza. Precisa unos 15 minutos si se quiere caldoso y de 18 a 20 si lo que se prepara es una paella o arroz seco.

Arroz bomba Precisa unos 15 minutos si se quiere caldoso y de 18 a 20 si lo que se prepara es una paella o arroz seco

El arroz integral es como los demas pero sin que le hayan quitado toda la piel, por lo que conserva parte del salvado. Es mas duro y tarda unos 25-30 minutos en cocerse. Tambien precisa mayor cantidad de agua, 700 ml por un cuarto de kilo.

El basmati, procedente de la India y Pakistan, de grano largo y fino, es muy aromatico. Su tiempo de coccion es de unos 10 minutos, pero se recomienda ponerlo antes en remojo durante media hora. Es ideal como guarnicion o para preparar curris.

El arroz salvaje es en realidad otro tipo de cereal y en el se mezclan granos blancos y oscuros. Tiene que estar al fuego una media hora y hacen falta unos 600 ml de agua para hacer 250 gr.

Procedente de Italia, el arborio toma su nombre del pueblo donde se cultiva. Se considera un arroz poco redondeado y rico en almidon. Por eso es muy adecuado para risottos muy mantecosos, y tambien para ensaladas. El grano, corto y duro, absorbe bien el liquido y no se rompe al removerlo constantemente como requiere el plato. Se hace en unos 17 minutos.

El carnaroli se cultiva al norte de Italia segun el metodo tradicional y se considera un arroz largo. Se caracteriza por perder poco almidon al cocer. Aunque se recomienda especialmente para acompanamientos y ensaladas, hay chefs que lo emplean en el risotto. Requiere 18 minutos en este caso y 16 si se prepara blanco.

El japonico, de grano corto y duro, es el ideal para el sushi, porque es muy glutinoso. Aunque tambien se puede hacer con el de grano redondo o medio. El tiempo de coccion es de 5 minutos a fuego maximo y 10 al minimo. Antes de ponerlo al fuego se deja unos 10 minutos en el agua y otros tantos de reposo despues de cocido y antes de incorporarle el vinagre para dejarlo enfriar.

Hay quien prefiere no arriesgarse y opta por el vaporizado, que no se pasa. El inconveniente es que resulta poco gustoso, porque absorbe poco los sabores de los ingredientes. Requiere unos 20 minutos y una buena cantidad de agua, unos 700 ml. por 250 gr.

Por: Liliana Valencia Ishis

El arroz: Es el alimento principal de 2 terceras  partes de la poblacion del planeta. Es un cereal sano y nutritivo que tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

Diferentes tipos de coccion:

1 - Arroz blanco a la espanola: Es el metodo que se utiliza con algunas variaciones, para todos los arroces llamados secos.

Para su elaboracion, en una cazuela tipo paella,se calienta una cucharada de aceite por persona y se dora un ajo, que se retira antes de rehogar en ese aceite una tacita de arroz por persona.Cuando el aceite ha envuelto perfectamente los granos, se vierte el agua hirviendo(doble cantidad de agua que de arroz) y sal al gusto.

Se cuese a fuego vivo durante 10minutos, pasado ese tiempo se baja la llama y se continua  la coccion durante 8 minutos mas ; por ultimo se deja reposar unos instantes y se sirve.

2 - Arroz blanco oriental: Esta tecnica se utiliza en la coccion del arroz destinado a ensaladas y guarniciones. Se emplea el arroz de grano medio o largo, en una olla amplia donde se pone abundante agua salada a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz en la proporcion de 1 tza por persona,coccion de 12 a 18 minutos.

Escurrir el arroz en un colador, despues  paso por agua fria para eliminar el almidon que haya podido soltar durante la coccion y luego escurrir.

3 - Arroz a la criolla: Hay que seguir la tecnica del arroz oriental, una vez lavado y escurrido el arroz, se pone en una fuente y se seca en el horno templado.

4 -  Arroz a la india:Se prepara el arroz del tipo basmanti que a diferencia de los otros arroces, previamente a su elaboracion se debe lavar varias veces hasta que el agua pierda el tono lechoso inicial y aparezca mas clara. puede tomarse simplemente hervido a la oriental o con una cucharadita de curry y eventualmente, frutos secos.

5 - Arroz a la filipina: Se pone el arroz en una cazuela baja y se cubre con agua fria en cantidad suficiente para que al introducir la mano verticalmente en la cazuela, el agua llegue justo a la punta del dedo pulgar. por ultimo, se tapa la cazuela y se cuece hasta que el agua se absorba por completo.Este arroz no lleva sal.

6 - Arroz blanco a la inglesa: Se emplea un arroz de grano medio o largo cocido a la oriental que despues de escurrido por segunda vez, se pasa a una fuente y se anade mantequilla fresca encima  para que se funda con el calor que el arroz desprende.

7 - Pillaf: Arroz de grano medio o largo que se prepara como a la espanola. En este caso, una vez que el agua rompa a hervir, se introduce en el hornocalentado a 200oc entre 15 y 18 minutos. Es imprescindible probar unos granos para ver el punto de coccion.

8 - Arroz al horno:Los arroces se hacen en cazuela de barro, mientras se rehogan los ingredientes sobre un difusor para evitar que se pueda agrietar al contacto directo con la llama. Antes de empezar a preparar el palto hay que encender el horno, que debera haber alcanzado los 200oc en el momento de introducir la cazuela para que termine de hacerse.Se debe calcular  una tacita de moca de arroz  por persona y doble cantidad de caldo.

Los ingredientes se rehogan en el aceite indicado en cada receta,  se cubren con el caldo y se lleva a ebullicion, se introduce el recipiente en el horno, previamente calentado a 200oc, y se continua  la coccion de 15 a 20 minutos. conviene probar el arroz pasado 15 minutos para comprobar el punto.

Este tipo de arroz debe servirse inmediatamnte despues de cocinado ya que, debido al calor del barro, sigue cociendo fuera del horno y podria pasarse.

9 - Arroz en cazuela: Este arroz se prepara en cazuela de barro o metalica y puede ser seco o caldoso.Las proporciones habituales son de uno 100gr. de arroz por cada 1/4 de litro de caldo.Si el recipiente es de barro,se necesita colocar un difusor entre la llama y la cazuela  para evitar que se agriete; en cualquier caso la temperatura de coccion de los arroces en cazuela de barro debe ser media o suave.

Una vez rehogados los ingredientes; excepto  el arroz,se banan con el caldo y se llevan a ebullicion antes de incorporar el arroz.Despues se extiende  y se continua la coccion entre 15 y 18 minutos a fuego medio o lento,segun se quiera el arroz seco o caldoso.

Si la receta requiere que el arroz se rehogue previamente, el caldo debe anadirse hirviendo para evitar que el contraste de temperatura afecte a la coccion del arroz. Como en el caso del preparado al horno, hay que probar unos granos de arroz para comprobar el punto y no dejarlo reposar en la cazuela.

10 - Risotto:Se trata de una prepararcion tipicamente Italiana que ha alcanzado fama mundial. Se utiliza arroz de grano redondo que sin ablandarse, suelta almidon.

 La tecnica  consiste en sofreir lentamente cebolla picada muy fina en mantequilla o aceite hasta que se vuelva transparente(unos 10 minutos).

Luego se agrega el arroz y sin parar de mover se anade cava o vino, segun indique la receta. Despues se incorpora caldo caliente, poco a poco, sin dejar de mover durante los 20 minutos que dura la coccion. El resultado es una arroz cocido, pero entero, envuelto en un liquido denso y cremoso.

11 - Sopa de arroz: Se prepara generalmente en olla o en cazuela de barro. La proporcion por persona es de 50gr de arroz de grano redondo o medio por 1/4 de litro de caldo.

Una vez rehogados los ingredientes en el aceite,se incorpora el arroz y se revuelve.Cuando se recupera el hervor, se baja el fuego y se hace lentamente durante unos 15 minutos.

del planeta donde este cereal no forme parte de su gastronomia y es que no solo se produce facilmente sino que ademas brinda una infinidad de recetas.

Se usa principalmente como contorno asi que es ideal que quede muy suelto, para esto es necesario conocer el tiempo de coccion del arroz en cada una de sus presentaciones y con cada uno de los utensilios con los que se puede cocer.

Este es el arroz estandar, el que es mas producido a nivel mundial y, por si fuera poco, es el mas usado como contorno en todo tipo de recetas. Antes de prepararlos habra que seleccionar la cantidad deseada y lavarlos con ayuda de un bol con suficiente agua y un colador. 

Hay una gran variedad de maneras de cocer el arroz blanco, pero la tradicional es hacerlo en una cazuela con suficiente agua. La medida de agua necesaria sera de 200 ml de agua por cada 100 gr de arroz blanco. Para esta coccion lo primero es poner a hervir el agua, con sal al gusto, a fuego alto. Cuando el agua hierva, se agrega el arroz.

Tan pronto se agregue el arroz a la cacerola se toma el tiempo de unos 5 minutos para removerlo y bajar el nivel de la llama a un punto medio. A partir del momento en que se reduce la temperatura se deja cocer el arroz por 15 minutos. (Sin tapar la cacerola). 

Al finalizar, se cuela el arroz y se pone un momento bajo el agua del grifo para cortar la coccion, de esta manera se garantiza que los granos queden perfectamente cocidos y sueltos.

Ciertas preparaciones especiales como paellas y otros platillos requieren que el arroz se cocine al horno, aunque esto pueda parecer un proceso engorroso, la verdad es que es muy facil de hacer y no requiere mayores conocimientos de cocina. Obviamente el primer paso sigue siendo lavar bien el arroz varias veces.

En una cazuela u olla apta para hornos se vierte el arroz siguiendo la regla de agregar 2 medidas de agua por cada medida de arroz. Este tipo de coccion es ideal para tambien para hacer arroz con alinos o verduras por lo que tambien se puede agregar a otros ingredientes de preferencia y finalmente se cubre muy bien con papel de aluminio.

Antes de meter el arroz, el horno de be haberse precalentado a 300° c por 5 minutos, al momento de cocinar la temperatura sera de 160° C y el tiempo de coccion requerido sera de 25 minutos. Si se trata de arroz largo el tiempo sera de 20  minutos.

Cocinar el arroz es posible y da un resultado increible. Hay que lavarlo muy bien tanto para limpiarlo como para hacer que suelte la mayor cantidad de almidon y que asi pueda quedar muy suelto. Tambien sera necesario un bol apto para este tipo de electrodomestico. 

Por cada medida de arroz se vierte el doble de agua y luego se pone una tapa pero solo por encima, es decir sin hacerle presion para que este fijada al envase. Ahora se lleva al interior del microondas y este se programa por 10 minutos a potencia maxima. Quizas se requiera unos 5 minutos mas si la potencia del artefacto no es tan alta. 

Hay a quienes les gusta que todo en la cocina sea lo mas rapido posible, para ellos lo mejor es la olla express que permite cocinar con gran velocidad cualquier alimento, incluyendo al arroz sea largo, blanco o incluso vaporizado.

Al contrario de otros casos, la coccion en olla rapida requiere una taza de agua por una taza de arroz, se agrega sal al gusto y ademas se puede anadir un poco de aceite de oliva para que los granos queden aun mas sueltos.

Al poner la tapa de la olla se lleva a la cocina a fuego alto, el tiempo de coccion de este arroz hervido en olla rapida sera de unos 5 minutos, o 7 dependiendo de la cantidad de arroz, apenas comience el sonido tipico del escape del vapor del utensilio. Luego se debe dejar reposar al menos 5 minutos.

Aunque es solo un poco mas costoso que el arroz blanco convencional, el vaporizado es un arroz especial que no se pasa de coccion facilmente y puede ser usado perfectamente para asopados como para entradas y mas, de aqui su gran popularidad entre los amantes de este producto para sus recetas.

En cuanto a como cocer este tipo de arroz no es nada diferente al arroz comun, tambien requiere ser lavado previamente y al ponerlo en una cazuela se debe agregar el doble de cantidad de agua en comparacion a la cantidad de arroz, sal al gusto y llevar a cocer a fuego alto, posteriormente se deja a fuego medio una vez hierva el agua.

Tan pronto hierva el agua y se reduzca la temperatura, se comienza a contar el tiempo restante para que el arroz vaporizado este bien cocido. Este periodo es de 18 minutos si se trata de menos de 1kg, si es mayor la cantidad el tiempo seria de unos 23 minutos. 

Abre la tapa y esponja el arroz. Despues de 10 minutos de liberacion natural de presion, haz una liberacion rapida en la olla a presion para abrir la tapa. Inclina la olla a presion lejos de ti cuando abras la tapa para evitar el vapor caliente.

Luego, esponja el arroz con un tenedor y sirvelo.

El arroz funciona en la olla de coccion lenta en una proporcion de 2 a 1.2 tazas de agua por 1 taza de arroz, como cocinar en la estufa o hornear en el horno. Entonces, si ya hay alrededor de 2 tazas de liquido en la olla de coccion lenta, solo agregue el arroz. Si parece que solo hay una taza, agregue una taza extra de agua caliente o caldo.

Demasiada o muy poca agua provocara una ebullicion insuficiente o un desbordamiento. Solo usa una olla arrocera. Al arroz le gusta una cantidad predecible de liquido. Cocine por separado y agregue la ultima pieza para absorber el sabor.

Los diferentes tipos de arroz requieren diferentes cantidades de agua y tiempo para cocinarse correctamente. Afortunadamente, su olla arrocera puede medir cuando el arroz esta cocido y apagarse por si solo. Por lo general, toma de 25 a 35 minutos cocinar una gran cantidad de arroz en una olla arrocera.

La proporcion general de agua / arroz en una olla arrocera es de 1: 1. Esto significa 1 taza de agua por 1 taza de arroz.

Las ollas de coccion lenta estan disenadas para cocinar por mas tiempo. Entonces, la verdad es que es perfectamente seguro dejar la olla de coccion lenta encendida durante la noche si esta fuera de casa o trabaja todo el dia, siempre y cuando siga todas las instrucciones e indicaciones del fabricante.

La principal diferencia entre una olla de coccion lenta y una olla arrocera es la cantidad y el tipo de calor generado. Una olla de coccion lenta cocina durante mucho tiempo a fuego lento y uniforme. Una olla arrocera proporciona un calor mas alto y mas rapido, haciendo que la comida hierva rapidamente y luego manteniendola caliente hasta que se sirva. Asi que esto es todo.

Tal vez lo cocinaste a una temperatura demasiado alta y el agua se evaporo mucho antes de que el arroz estuviera realmente cocido. De cualquier manera, si su arroz parece seco, o la textura aun es dura o crujiente, una vez que se haya absorbido todo el liquido, agregue hasta ½ taza de agua y cocine a fuego lento nuevamente con la tapa cerrada.

Pon agua a hervir en una cacerola mediana. Agrega el arroz y la sal; cubra y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Prueba el arroz; si todavia esta demasiado firme, agregue unas cuantas cucharadas mas de agua.

Todo depende de ti. Si bien el pollo debe cocinarse lentamente crudo, a muchos les gusta dorarlo o dorarlo primero. Puede ayudar a retener la humedad, reducir el tiempo de coccion o simplemente mejorar la apariencia visual del plato terminado. Recuerda que el pollo suelta mucha humedad cuando se cocina.

Una taza de arroz seco produce suficiente arroz cocido para dos o tres porciones para adultos. (O dos adultos y dos ninos pequenos).

Cuando se envia el arroz, los granos se empujan y se frotan entre si; parte de la fuerza externa se raya. Cuando el arroz, ahora cubierto de almidon, llega al agua hirviendo, el almidon florece y se vuelve pegajoso.

Cuando se trata de arroz, la norma parece ser alrededor de 1 taza (90 g) por persona, aunque algunas personas prefieren usar un poco menos, alrededor de 1/3 de taza (60 g) por persona. Y recuerda, aqui estamos hablando de arroz crudo, lo que significa que la coccion suele ser de una taza por persona cuando el arroz se duplica.

Pero generalmente toma alrededor de 30-50 minutos. Lea las instrucciones adjuntas para una hora especifica. ¿Debo poner agua en la olla de coccion lenta primero y luego el arroz? El orden de los ingredientes no importa, siempre y cuando el agua cubra el arroz y no se pegue a los lados por encima del nivel del agua.

Algunas ollas arroceras solo tienen un interruptor de encendido/apagado y no tienen opciones, asi que preparate. Para los entusiastas, puede tener configuraciones de coccion normal o rapida, asi que lea sus guias para asegurarse de saber lo que esta haciendo. La coccion suele tardar entre 20 y 30 minutos.

La proporcion basica de agua por arroz blanco es de 2 tazas de agua por 1 taza de arroz. Puede duplicar o incluso triplicar facilmente la receta; Solo asegurese de usar una sarten lo suficientemente grande como para contener el arroz mientras se cocina y se expande.