codillo

El codillo de cerdo es una de las recetas tradicionales de la gastronomia alemana. Se acompana de chucrut (es una cola fermentada en salmuera), de pure de patatas o patatas fritas. El codillo asado con patatas es una de mis recetas preferidas.

El codillo es la parte de la union de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Es una parte dura y que necesita mucho tiempo de coccion u horneado.

Esta es una de las recetas faciles de las que siempre hablo, es de lo mas delicioso y sencillo de hacer.

Esta parte del cerdo tiene bastante grasa a la vista, eso es bueno porque asi podemos retirarla a la hora de comerlo. No ocurre como otras partes como el secreto que la tienen intramuscular y son partes mas tiernas pero mas grasientas.

La carne de cerdo es de la mas barata que hay, hablando de cerdo blanco, con ella puedes hacer grandes recetas de cerdo como un buen solomillo de cerdo asado, perfecto para fiestas y eventos, unas carrilleras de cerdo al vino tinto, deliciosas o unas clasicas costillas de cerdo al horno, de mis recetas preferidas.

Ahora que se acerca la navidad y a lo mejor queremos tener unas navidades un poco mas economicas, te recomiendo hacer un solomillo wellington de cerdo iberico. Una receta realmente barata y que te garantizo que encantara a tus invitados.

Ingredientes para hacer codillo de cerdo

Para acompanar el codillo

Como hacer codillo al horno

1.- En una olla express, ponemos a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria, puerro y apio. Introducimos nuestro codillo durante 60 minutos. Podeis poner las verduras que querais, siempre le va a dar un toque diferente y mejor que si lo cocemos solo con agua.

2.- Pasado ese tiempo sacamos el codillo cocido y lo colocamos en una bandeja de horno. Ahora es momento de darle ese toque crujiente por fuera.

3.- Precalienta el horno a 200o con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja durante 30 minutos para conseguir un codillo de cerdo asado de 10. A los 15 minutos damos la vuelta al codillo.

4.- Por otra parte, cocemos a fuego lento 4 patatas.

5.- Una vez cocidas, las pelamos y las machacamos juntos con la mantequilla, la leche y las especias. La textura deseada la conseguiremos con la leche. Si la queremos mas espesa le pondremos menos leche y listo.

Codillo asado tierno y jugoso

Un buen codillo asado, si esta bien hecho se deshace en la boca y esta muy rico.

Cada vez que voy a Ikea veo colas de gente esperando su codillo asado ansiosos de llevarse un buen trozo a la boca. A mi tambien me gusta un monton, asi que hoy vamos a preparlo facilmente en casa siguiendo esta receta

¡Vamos al grano!

Apuntes sobre la receta de codillo al horno

Para que el codillo asado este rico, tiene que estar muy bien hecho. No puede estar ni medio ni poco hecho.

Normalmente las piezas de carne que van con hueso suelen ser mas jugosos que las sin hueso.

Por eso el codillo- que tiene hueso y grasita entrevenada- es raro que se te reseque o se estropee a la hora de asarlo.

Cogemos los codillos, los salpimentamos generosamente, los colocamos en una fuente con especias, los untamos con aceite, anadimos agua con vinagre y los mandamos al horno (previamente calentado durante 20 min) por unas 2 horas o hasta que quede como a ti te gusta.

Los primeros 40 min lo asamos a 250C, luego bajamos la temperatura a 190C y lo asamos 40-50 minutos. Volvemos a bajar a 170C y lo asamos 20-30 min. Apagamos el horno y los dejamos alli unos 15 minutos mas: es para que las fibras de la carne se relajen. Cada 25-30 min le damos la vuelta. Si ves que el jugo se esta evaporando mucho, anade un poco de agua.

Las indicaciones que doy son para un horno normal: sin ventilador (conveccion).

Sobre la solucion de agua con vinagre.

Al principio lo asaba con vino y agua pero el regustillo que deja el vino, no quedaba muy bien (en el caso del codillo, con algunas otras carnes, si). Por eso lo sustitui por la pequena cantidad de vinagre ya que tambien tiene la acidez que ablanda y subraya el caracter del codillo pero sin dejar ese regustillo.

El vinagre que utilizo es el de sidra, que tiene 5% de acidez. Puedes poner el que prefieras pero que no tenga un sabor muy marcado.

Tambien fijate en la acidez que tiene, si es mayor de 5%, pon menos cantidad.

Elaboracion de codillo asado al horno paso a paso con fotos:

Yo pido al carnicero que me los corte asi, me parece que asi se asan mejor.

Anadimos sal. Salalo bien porque vamos a asarlos con agua a la que no anadiremos sal.

Anadimos pimienta.

Con ayuda de las manos repartimos la sal con pimienta por todo el codillo.

Aromatizamos la fuente con trocitos de ajo y los dejamos alli.

Ponemos las especias (previamente lavadas).

Colocamos encima los codillos y los rociamos con aceite de oliva.

Con ayuda de una cuchara repartimos el aceite por todo el codillo.

Anadimos la solucion de agua con vinagre e introducimos al horno siguiendo las instrucciones de arriba.

Colamos la salsita, la desgrasamos (si queremos), y la servimos en una salsera para acompanar el codillo asado.

¡Que aproveche!

Tambien puedes preparar codillo asado con cerveza.

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Cuentame que te ha parecido esta receta y nos vemos pronto amigos.

😱 Codillo de cerdo al horno arguinano en linea

Es su sueno hecho realidad: el mejor asado de cerdo jamas hecho con carne ultra tierna y chicharrones ultra crujientes. Para que la carne de cerdo quede muy crujiente, este asado de paleta de cerdo utiliza un proceso sencillo pero muy eficaz. Todos. Cada. Solo. Una. Tiempo. Tiempo. ¡Incluso sin la piel que lo marca!
Carne de coccion lenta, suave, jugosa y llena de sabor; chicharrones super crujientes y burbujeantes por todas partes; sin partes gomosas o masticables en absoluto; y una excelente salsa casera hecha con los goteos de la sarten que se sirve con ella.
Paleta de cerdo deshuesada (con piel para los chicharrones, por supuesto). No se puede utilizar el lomo de cerdo: ¡no se chisporrotea igual de bien! Piel seca-Asegurese de que la piel esta seca-No hay que marcar la piel. En efecto, si no se hace correctamente, ¡el rayado puede comprometer la piel crujiente! Largo y lento- Asar primero a fuego lento para que la carne se cocine lentamente hasta que este tierna, y luego a fuego alto para que termine de crepitar-Mantenga la superficie de la piel nivelada utilizando bolas de papel de aluminio estrujadas. Asar sin tapar durante todo el tiempo (para mantener la piel seca) Ya que una superficie nivelada = distribucion uniforme del calor alto = mejor chicharrones.

🤩 Codillo de cerdo al horno arguinano online

Desde 2008, Patrick Hutchison trabaja como autonomo. Ha trabajado para numerosos sitios web, como Destination Guides y otras empresas relacionadas con los viajes, como ayudante de fisioterapia y como bloguero. Hutchison es licenciado en historia y antropologia por la Universidad de Washington.
El jarrete de cerdo, o jarrete de jamon como suele llamarse, procede solo por encima del pie y por debajo de la rodilla de la pata del cerdo. El jarrete de cerdo es una carne muy barata y dura que esta llena de tejido conectivo, fibras musculares y ligamentos. Pero produce una carne tierna como un tenedor y un caldo muy sabroso cuando se cocina a fuego lento, que es util para hacer guisos y sopas. Existen codillos de cerdo ahumados o sin ahumar. La diferencia no afecta a la tecnica de coccion, pero uno de ellos proporciona un sabor mas ahumado que se puede preferir.
Se le anaden verduras como cebollas, patatas y apio cortados en rodajas finas. El jarrete y el caldo ayudaran a sazonar las verduras. Empiece con dos cebollas, medio kilo de patatas y un manojo entero de apio, unos ocho tallos, con la mitad de las hojas superiores cortadas.

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Desde 1986, Nicki Wolf escribe articulos sobre salud e intereses humanos. Sus investigaciones han aparecido en numerosos sitios web de cocina y nutricion. En el ambito de las organizaciones sin animo de lucro, Wolf tiene una amplia experiencia en la redaccion de textos medicos/nutricionales y en la creacion de contenidos en linea. Se graduo en la Universidad de Temple con una licenciatura en ingles.
Los codillos de jamon ahumado consisten en la parte inferior de las patas traseras de un cerdo en trozos de 2 a 3 pulgadas y contienen no solo la carne, sino tambien hueso, grasa y otros tejidos. Los codillos de jamon ahumados ofrecen un sabor espeso y ahumado a platos como las alubias y los guisos que implican largos periodos de coccion. Los codillos de jamon ahumados son un plato tradicional del Sur que se cocina con berza. Como opcion, puede utilizar carne de cerdo salada, muslos de pavo ahumado o jamon en cubos si no tiene codillos de jamon ahumado.
La mayor parte de las calorias de 4 oz. de jamon ahumado proviene de la grasa, el 72% de las calorias. Cada racion contiene 24 g de grasa, un gran porcentaje de entre 44 y 78 g de grasa, o entre el 20 y el 35% de las calorias diarias que se recomiendan, basandose en una dieta de 2.000 calorias. Comer regularmente demasiada grasa provocara un aumento de peso y obesidad. Aunque una investigacion publicada en el numero de octubre de 2010 de la revista medica «bad» afirma que el consumo de grasas saturadas por si solo no es suficiente para causar problemas medicos como las enfermedades coronarias, siete gramos de grasa en una racion de codillo de jamon ahumado son grasas saturadas, del tipo «lipido». En cambio, en combinacion con el consumo de grasas saturadas, otros factores de riesgo, como la genetica y el estilo de vida, determinan la respuesta del organismo a este tipo de grasas.

🧐 Codillo de cerdo al horno arguinano del momento

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no solo para la Oktoberfest, sino siempre que quiera algo tradicionalmente aleman y maravillosamente sabroso. Para cocinar los codillos de cerdo, hay dos metodos principales. En el sur de Alemania, uno es tradicional, y en el norte, el otro. Y, aunque soy del «norte», tengo que admitir que el plato del «sur» es absolutamente maravilloso.
El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, muy popular en Baviera, sobre todo en la Oktoberfest, con un chicharron crujiente. El del norte es un jarrete de cerdo hervido llamado Eisbein, que se come con chucrut y pure de guisantes.
Un plato filipino que a veces se come con una salsa de vinagre de soja es el Crispy Pata. Se trata de corvejones de cerdo hervidos que se enfrian y luego se frien en profundidad, consiguiendo una maravillosa capa exterior crujiente. El sabor seria diferente porque el proceso de coccion es distinto. Sin embargo, todo es igual, identico. Por supuesto, los alemanes no utilizan habitualmente salsas con vinagre de soja, si es que lo hacen. Ofrezcanos la guarnicion del chucrut y estaremos encantados:)

Ingredientes (2 personas): Elaboracion de la receta de Codillo al estilo aleman:

Pon a cocer el codillo en una olla rapida con las patatas y un poco de sal. Anade unas bolitas de pimienta, una hoja de laurel y una cabeza de ajos. Cubre con agua y cuecelos durante 40 minutos. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a fuego medio.

Para el chucrut, trocea la col en cuartos y corta en tiras con la mandolina. Pon la berza en un bol, riega con una copa de vino blanco y un chorrito de vinagre y mezcla bien todo.

Aplasta unas bayas de enebro con un cuchillo, agregalas y espolvorea con pimienta, cilantro y comino. Mezcla bien el conjunto, moja con un vaso de agua y deja reposar durante 3 dias o mas.

Cuece la col durante 15 minutos en una olla, escurrela y salteala a fuego medio durante 8 minutos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Pasa el codillo a una bandeja de horno, moja aceite de oliva virgen extra y hornealo a 250oC durante 10 minutos. 

Sirve el codillo con las patatas y el chucrut. Acompana con una cerveza alemana, pepinillos y mostaza dulce.

Otras formas de hacer chucrut:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Limpia la col, retira las hojas exteriores y cortala en juliana muy fina. Dora la cebolla y el ajo en una sarten grande. Anade el bacon picado. Incorpora la juliana de col, remueve y tapa. Cuece a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la coccion, salpimienta, destapa la sarten y deja reducir casi todo el liquido.

Otra opcion para hacer chucrut: trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cubrela con agua mineral y anade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tapala y conservala en sitio oscuro, entre 18 y 24oC., durante una semana.

Mas recetas del mundo de Bruno Oteiza

La receta codillo olla rapida WMF se trata de un plato delicioso que se prepara con una parte del cerdo que esta ubicada entre la union de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. 

Esta pieza del cerdo tiene un sabor muy intenso y aromatico. Se caracteriza por tener abundante grasa y requiere de bastante tiempo de coccion; por eso utilizaremos en esta oportunidad una olla de la marca alemana WMF, pues esta firma es conocida por fabricar algunas de las mejores ollas express del mercado a nivel mundial.

Ademas, como nos interesa reducir de forma importante los tiempos de coccion, emplearemos este utensilio para tener este exquisito platillo listo en menos tiempo. Conozcamos de inmediato los ingredientes.

Ingredientes para un delicioso codillo Paso a paso del codillo en olla rapida WMF

1. Para esta receta codillo cocido olla rapida, lo primero que debemos hacer es tomar la pieza de cerdo y lavarla muy bien. Luego la colocamos dentro de la olla express, con la hoja de laurel y un poco de pimienta al gusto. Agregamos agua que cubra el cerdo.

2. Cerramos la olla WMF y la ponemos a fuego alto. Cuando suba el segundo anillo, bajamos el fuego a medio y la dejamos hacer su trabajo por 40 minutos.  

3. Pasado el tiempo, apagamos el fuego, esperamos que bajen los anillos por completo, halamos el boton de seguridad para que salga el vapor, y cuando haya salido toda la presion abrimos la olla.

4. Ahora le agregamos el puerro y las zanahorias peladas enteras y las patatas peladas y en trozos.  

5. Dejamos todo esto cocinar a fuego medio unos 30 minutos sin tapar la olla. 

6. Cuando el codillo este blando lo sacamos y escurrimos para servir con las patatas, a las que les pondremos pimenton dulce, sal y un chorrito de aceite de oliva. 

Esta es una de las recetas de codillo en olla express mas faciles y rapidas de hacer. En esta en particular, la olla rapida WMF juega un papel fundamental porque ayuda a acelerar el tiempo de coccion en gran manera. De hecho, un codillo cocido en olla normal tomaria varias horas hasta estar tierno y listo para comer. 

Ademas, las ollas WMF son especiales para conservar las propiedades naturales de los elementos, pues gracias a los materiales con los que estan fabricadas y la tecnologia de coccion que poseen, el calor dentro de la olla es empleado de forma eficiente y pareja. 

Tiempo de coccion de codillo en olla WMF

Esta receta codillo en olla rapida WMFdemora aproximadamente 01 hora y 20 minutos en estar lista para servir. Por lo general, esta receta tarda entre 3 y 5 horas en estar completamente lista, porque el codillo debe ablandarse bien.

Pero gracias al uso de una olla de la marca WMF, el proceso se simplifica de tal manera que en menos de una hora y media ya podemos degustar este delicioso plato. 

Como vimos en la receta, el proceso de coccion se realiza en dos parte; los primeros 40 minutos se hacen con la olla express WMF tapada y los otros 30 minutos se realizan con la olla sin su tapa.