comidas con harina

Los alimentos con harina tambien conocidos como carbohidratos, son unos de los tres macronutrientes presentes en nuestra alimentacion, (los otros son las proteinas y las grasas ),  estos existen en diferentes formas tales como en las pastas, arroz, pizza , lentejas, empanadas, asi como en algunas bebidas tales como refrescos, alcohol, jugos y bebidas que contengan azucar.

Sin embargo, los alimentos con harina tiene una funcion en nuestro organismo, las cuales son basicamente proporcionar energia a nuestro cuerpo y tiene una funcion estructural para el buen funcionamiento de celulas, tejidos y organos. Se recomienda el consumo de alimentos con harina acompanados de algun vegetal, para que asi este macronutriente no tenga efecto nocivo a nuestro organismo y de esta manera tengamos los nutrientes que necesitamos, recordando que cada grupo alimenticio aporta nutrientes unicos, vitaminas B y E, acidos grasos, magnesio, hierro, potasio, zinc y manganeso. Ademas, no tiene un alto indice glicemico, favorecen la saciedad y evitan el exceso de glucosa o insulina en sangre, los cuales no pueden ser reemplazados  por ningun otro.

Las harinas integrales son mas beneficiosas que las blancas, ya que estas contienen fibra y le brinda una cantidad de beneficios a nuestro cuerpo tales como:

Para los amantes de la cocina, con harina integral se pueden preparar: muffins salados o dulces, waffles, panes clasicos, panes con especias, panes con verdura, panes con frutos secos, panes con multisemillas y cereales, panqueques, scones, budines, tartas, pizzas, pastas, galletitas, entre otras.

A menudo resulta necesario reducir nuestro peso, y el consumo de estos alimentos es aceptable como parte de nuestra dieta, ya que resulta beneficioso porque estos macronutrientes controlan el azucar en sangre (glucosa), se hace hincapie en aumentar el consumo de fibra e incluir pequenas cantidades de azucar en nuestra dieta y combinarlo con ejercicio fisico, que es fundamental para el buen funcionamiento de los intestinal y de gran importancia para nuestro cerebro y musculos. En diferentes estudios realizados no se ha demostrado que el consumo de estos alimentos pueda desarrollar algun tipo de enfermedad grave, como lo puede ser la diabetes tipo 2.

Si lo que te preocupa es aumentar de peso, luego de haber leido este articulo estamos seguros que sabras que tipo de harina es mas conveniente para tu salud.

La harina es un polvo fino que se obtiene de los cereales molidos y de algunos otros alimentos ricos en almidon, la harina mas comun es la harina de trigo, tambien las hay de centeno, cebada, maiz, avena y arroz. La harina para que sea posible es necesario un carbohidrato complejo, el almidon.

¿Cuales alimentos se clasifican como harinas?

Los alimentos que son considerados harinas son los siguientes:

Muchas personas viven con la preocupacion de no ingerir muchos carbohidratos, sin embargo, cabe mencionar que al consumir estos alimentos de forma moderada no contienen grasas por lo tanto no contribuyen al aumento de peso.

No obstante, es importante no abusar de estos alimentos en exceso, ya que contienen carbohidratos que son fuente de energia y al consumirlos en exceso, muchas veces no se agotan y se almacenan en distintas partes del cuerpo en forma de grasa, pero solo sucede si se consumen en exceso como ya se dijo.

Se recomiendan consumirlas por las mananas y evitar por las noches, ya que en las mananas aporta la energia suficiente para realizar todas las actividades mientras que por las noches resulta dificil muchas veces agotar esas energias.

Probablemente habras oido hablar de lo malas que son las harinas refinadas. Pero ¿por que lo son? ¿Como afectan a nuestra salud? El efecto negativo de este ingrediente se debe precisamente a su simplificacion, por decirlo de alguna manera.

Para mejorar la calidad nutricional de un alimento es mas conveniente optar por otros tipos de harinas, con mas valor nutritivo. Hoy hablamos un poco sobre este tema y que alimentos debemos evitar para no caer en el problema.

Las harinas refinadas se conocen asi por ser el producto de tratar los granos de cereal, normalmente trigo, pero tambien maiz y otros. Estos granos son triturados y molidos. Tras esto, se filtran para quitar todo el salvado. Lo unico que queda del grano es el almidon, eliminando casi el total del resto de componentes de la semilla.

Se distinguen de otras harinas por su color uniforme, blanco, con un polvo muy fino y homogeneo. Por lo extendidas que estan, estas harinas son las mas baratas de todas. Las harinas integrales, con salvado o de otros tipos de grano menos comunes suelen ser de color mas oscuro, con restos vegetales y mas heterogeneas.

Las harinas refinadas consisten, basicamente, en almidon. Es decir, azucar. El almidon comienza a convertirse en glucosa por la accion de la amilasa que tenemos en la saliva. Ademas de almidon, y a diferencia del resto de harinas, las refinadas no contienen casi ningun otro valor nutritivo.

Las vitaminas, la fibra alimentaria y el resto de sustancias desaparecen con el refinado. Por tanto, las harinas de este tienen un efecto bastante parecido a tomar azucares libres. Ademas, tienen un indice glucemico muy alto, algo que no tiene por que tener importancia, pero podria afectar a los picos de insulina.

En contraposicion, las harinas integrales y de otras semillas varian en la biodisponibilidad de sus componentes. Ademas de fibra contienen diversos tipos de vitaminas y micronutrientes. Por tanto, tienen una mayor calidad nutricional que las refinadas y, ademas, no todo el almidon esta disponible, sino que parte de el se pierde junto a las fibras que lo acompanan, por lo que no todas las calorias que contiene se asimilan.

Ahora que tenemos algo mas claro el por que, vayamos al donde. ¿En que productos encontraremos las harinas refinadas? O, mejor aun, ¿que alimentos deberiamos evitar para alejarnos de esta sustancia? Echemos un vistazo.

No es que todos los ultraprocesados lleven harinas refinadas. Pero si que deberiamos evitar todos los ultraprocesados. Dejando esto de lado, lo cierto es que la harina se utiliza como estabilizante para dar textura y palatabilidad en numerosos alimentos. Es sorprendente la cantidad de ultraprocesados que se mezclan con harinas refinadas. Solo hace falta echar un vistazo a sus ingredientes y la encontraremos ahi en una cantidad pasmosa de casos.

Si. Inclusive la reposteria del horno tradicional de tu pueblo. En la mayoria de establecimientos se sigue cociendo reposteria y pan con harinas refinadas "todo muy casero", pero con ingredientes de base muy ultraprocesados. Por suerte, cada vez son mas los sitios que comienzan a utilizar harinas integrales o con salvado de trigo en sus productos. Lo mejor es, siempre, preguntar.

Huelga decir, como ocurre con la bolleria, que el pan blanco tambien es fruto de las harinas refinadas, por muy de "masa madre" que sea, o casero caserisimo. El pan integral es bastante mas sano aunque solo sea por su contenido en fibra. Si buscamos un poco encontraremos una miriada de tipos de pan a nuestra disposicion.

¿Os hemos dicho ya que hay que quitar los ultraprocesados de la dieta? Bueno, pues las salsas son un buen ejemplo. ¿Y que hay de las salsas caseras? Tambien hay que llevar cuidado si queremos eliminar las harinas refinadas. Normalmente, las salsas se espesan con este tipo de sustancias, que son homogeneas y quedan mucha mas estetica en el plato.

Por si alguien lo dudaba, las harinas refinadas son el componente esencial de una pizza. La masa se suele hacer con esta sustancia, aunque no es necesaria en absoluto. Por ejemplo, podemos utilizar otros tipos de harina, como la de garbanzos y maiz, o hacer nosotros mismos la masa pero con harina de trigo integral.

Obviamente, la pasta no podia quedarse fuera de esta lista. La pasta ultraprocesada esta hecha, sin duda ninguna, con harinas refinadas. ¿La solucion? Utilizar pastas de verduras o legumbres, que estan igual de buenas y son mucho mas sanas por su contenido en fibras, vitaminas y oligoelementos.

No es ninguna sorpresa, ¿verdad? La enorme mayoria de postres se hace con harinas refinadas. Si no es la salsa, es el bizcocho, o el cuerpo: tortitas, tartas, torrijas, galletas... casi todo lleva harina. Si a eso le anadimos la horrible cantidad de azucar y grasa que portan estos alimentos, "apaga y vamonos". ¿Una mejor solucion? Optar por la fruta, por supuesto. Por supuesto que la fruta no engorda despues de comer, eso es un mito. Lo que no es un mito es el dano que pueden hacerte las harinas refinadas si no andas con ojo.

Imagenes | Unsplash

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

Para la salsa

PREPARACION

1. Coloca la berenjena picada sobre una bandeja grande. Sazona con sal generosamente y deja reposar al menos dos horas hasta que sude (la idea es eliminar el liquido amargo que contiene).

2. Mientras esperas por la berenjena, prepara la salsa. Sofrie la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que este trasluciente. Agrega la pasta de tomate, la sal y el agua. Cocina a fuego mediano, removiendo constantemente para que no se pegue. Cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese. Apaga el fuego.

3. Divide la harina de yuca en dos platos grandes (colocando una taza de harina en cada uno).

4. Bate los huevos junto con las dos cucharadas de agua y coloca en un recipiente grande y hondo.

5. Coloca los ingredientes y utensilios en el siguiente orden: la berenjena, un plato de harina, el recipiente con los huevos, el otro plato de harina, y la bandeja vacia.

6. Precalienta el horno a 375˚F y, en una sarten, pon a calentar aceite para freir.

7. Pasa cada lasca de berenjena por la harina, sacude para eliminar el exceso, pasa por el huevo,  luego por el segundo plato de harina y sacude el exceso. Frie hasta que este dorada por ambos lados. Coloca la berenjena en la bandeja de hornear en una sola capa (single layer). Repite hasta que termines con las lascas de berenjena.

8. Cubre la berenjena frita con salsa de tomate y espolvorea con los quesos. Hornea por 25 minutos.

La harina de almendra es sencillamente almendra cruda y sin piel molida, no tiene la apariencia de una harina de trigo, su granulometria es mayor, de todas formas hay distintos grados de molido de la almendra, los mas finos son los destinados a elaboraciones de reposteria como los macarons, el mazapan… la almendra se puede moler en casa si se dispone de un buen pequeno electrodomestico que triture el fruto seco bien fino, pero tambien es habitual comprar la almendra molida. Es un producto mucho mas perecedero que si conservara su forma original, es decir, la almendra entera, asi que cuando se abre un paquete o se dispone de almendra recien molida, conviene no tardar en gastarla para que no se ponga rancia.

Por eso, y porque con la almendra molida se elaboran recetas deliciosas, hemos preparado el recopilatorio dominical con este ingrediente, aqui teneis Doce recetas con harina de almendra. En este recetario no incluimos algunas de las recetas de Navidad en las que la base es la almendra, como los turrones o los polvorones. Tambien hay otras recetas tradicionales de distintas regiones que se hacen con harina de almendra o con almendra molida, como los panellets o el ajoblanco.

Por cierto, aunque la mayoria de recetas con almendra molida son dulces, tambien es un ingrediente muy interesante para recetas saladas, por ejemplo para espesar salsas, cremas o pates, lo vais a ver a continuacion. Ademas de aportar un exquisito sabor y densidad o textura, es una forma de enriquecer un plato con nutrientes interesantes como las proteinas, minerales como el hierro, el magnesio o el potasio, vitamina E, B1 y B2, fibra, grasas poliinsaturadas…

Pollo a la naranja con almendra: Esta receta de pollo esta inspirada en el Pollo Fesenjan, un plato tradicional de la cocina persa que se hace con nueces, en lugar de almendra, y como fruta es protagonista la granada. Las dos son una delicia.

Queso feta con mostaza y almendras al horno: Una forma caprichosa de disfrutar de un aperitivo de queso caliente combinado con almendras, especias y hierbas aromaticas, muy facil y rapida de hacer.

Pate de champinones al Oporto: Este pate vegetal esta exquisito, se puede tomar solo sobre unas tostadas, untarse en el pan para hacer un bocadillo con mas ingredientes como mermelada de cebolla, queso, un filete de pollo a la plancha… Tambien puede sustituir a la clasica duxelles en el Solomillo Wellington o en otras recetas tradicionales o creativas, en fin, es un pate casero facil de hacer y muy versatil.

Panecillos de albaricoque y almendra: Una receta del panadero de Turris, Xavier Barriga, los panecillos llevan una pequena proporcion de harina de almendra que le aporta algo de humedad y su caracteristico sabor.

Rosquillas integrales de almendra y anis: Unas rosquillas cuya receta es una herencia familiar que agradecemos mucho. Son unas rosquillas deliciosas, muy faciles de hacer y aunque aqui estan hechas con harina integral, si lo prefieres puedes hacerlas con harina blanca.

Galletas de nata y almendra: Son innumerables las recetas de galletas que incluyen almendra molida, y es impresionante el resultado que este ingrediente proporciona a estos dulces de reposteria. Estas galletas las recomendamos con la seguridad de que van a gustar y se van a repetir.

Tarta de chocolate y mascarpone: La masa del bizcocho incorpora harina de almendra, es tan habitual como comentabamos con las galletas. Con el bizcocho de esta receta podreis elaborar distintos tipos de tarta, el relleno de mascarpone siempre es muy resulton.

Tarta de requeson y almendras: Una de nuestras tartas de queso o requeson favoritas es esta que tiene almendra molida. La textura es tan agradable como su sabor.

Crema frangipane de chocolate: La crema frangipane es una crema de almendra de la cocina clasica dulce, se elabora para rellenar tartas, entre otras cosas. Basicamente es una crema pastelera que incorpora harina de almendra. Aqui teneis nuestra version de frangipane con chocolate montado como un postre en copa que conquistara a los mas golosos.

Magdalenas de naranja: Con las magdalenas sucede como con los bizcochos, la almendra molida aporta humedad, sabor, textura… aromatizamos estas magdalenas con naranja y con un frosting de mascarpone y agua de azahar.

Tarta de chocolate, ron y almendras: Esta tarta la unica harina que lleva es la de almendra, no vamos a decir nada mas de esta receta, toma nota y pruebala porque la vas a repetir por ti y por conquistar a tus amigos y familiares.

Bombones de mazapan y naranja: Unos bombones muy faciles de hacer, con mazapan casero aromatizado con piel de naranja. Despues solo hay que darles forma y banarlos con chocolate fundido. Irresistibles.

¡¡Feliz Semana!!

Cosas para hacer con la harina de arroz

Asi como su nombre lo implica, la harina de arroz (ya sea hecha de arroz blanco o integral) es un grano molido. La harina de arroz blanco es menos nutritiva que la integral, ya que los granos son refinados lo cual les quita muchos de sus nutrientes. La harina de arroz es popular porque es libre de trigo y gluten y las personas alergicas a estas comidas pueden utilizarla como remplazo para cocinar.

La harina de arroz puede utilizarse como cobertura de la misma manera que se hace con la harina blanca antes de sumergir algunos alimentos en otros ingredientes o directamente en el aceite caliente para freirlos. Esta cubre alimentos como el pollo en platillos salteados como el pollo marsala o el pollo frito tradicional, el tofu en platillos mezclados y los mariscos en tiras de pescado o camarones fritos.

Tanto la harina de arroz blanco como la integral pueden sustituir directamente los ingredientes como la harina de sorjo y de mijo. Las harinas de arroz tambien pueden actuar como sustitutos para la harina de trigo blanca o integral. Sin embargo, ya que las harinas de arroz no se comportan de la misma manera que las de trigo necesitas modificar la cantidad que debes utilizar o combinarlas con otro tipo de harina dependiendo de la receta.

La harina de arroz puede utilizarse para hacer fideos de arroz los cuales son un ingrediente principal en la cocina oriental. Algunos de los fideos hechos de esta harina son los gruesos y masticables (comunmente encontrados en los platillos en el sur de Vietnam), el arroz vermicelli (utilizado en la cocina asiatica como ensaladas y rollitos de primavera) y los fideos laksa (comidos en Malasia e Indonesia como plato principal de la misma manera que se usan los espaguetis en los Estados Unidos).

Por cada bocadillo horneado que contenga harina a base de trigo puedes encontrar una receta equivalente de bocadillos hechos con harina de arroz. Algunos ejemplos son bollos, galletas de azucar, pudin con sabor a fruta y nueces, bizcochos, molletes, bunuelos y galletas.