comidas de la selva con su nombre

Comida de la Selva: Recetas y Nombres de Platos Tipicos

La cocina de la region amazonica del Peru se caracteriza por tener recetas con ingredientes y sabores exoticos, la mayoria de ellos elaborados en base a platanos, yuca, arroz, pescados de rio y carne de monte. ¿Te animas a degustar los mas destacado de la gastronomia de la selva peruana?

Uno de los platillos exoticos mas solicitados por locales y extranjeros. Se trata de una brochetas elaboradas en base a un gusano con alto contenido de proteinas, llamado suri. Se acompana con platano sancochado o asado.

Variante de arroz chaufa con cecina y platano.

Variante de ceviche que reemplaza el limon por la fruta de la selva camu camu.

Chicharron elaborado en base a carne de lagarto, muy popular en Iquitos.

Chicharron de elaborado con el pez gigante del Amazonas.

Tambien conocida como ensalada de palmito es un saludable y fresco platillo que se sirve como entrada.

Guiso elaborado en base al roedor conocido como majaz o picuro. Es un plato muy popular en las poblaciones indigenas y rurales. Se sirve con arroz, platano frito y yuca sancochada.

Comida en base a una pasta de choclo envuelta con sus propias hojas. Pueden ser saladas o dulces.

Tambien llamado como inchicapi de gallina es una potente sopa de gallina. Es tradicion tomarlo en fechas especiales y festividades.

Plato compuesto de yuca aderezada con salsa de aji, mani y culantro.

Uno de los platos mas iconicos de la selva. Es muy consumido durante la fiesta de San Juan. Se prepara en base a arroz de arroz, gallina, pollo o cerdo y aceituna. Se ata con soguillas en una hoja de bijao.

Platillo elaborado en base a tortuga.

Pescado tipico de la selva peruana, semigraso. Se sirve acompanado del tacacho y platanos verdes.

Tambien conocido como patarasca es un plato elaborado en base a pescado entero relleno cocido a la parrilla.

Guiso de paiche y especias amazonicas.

Guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, el mote y el culantro.

Sopa elaborada en el caparazon de la tortuga motelo. El platillo lleva platano y carne de tortuga. Es una comida muy popular entre las comunidades indigenas de Pucallpa y Amazonas.

Sopa elaborada en base al pescado doncella.

Platillo en base a carne de cecina y dos bolas de tacacho (masa de platano bellaco). Es uno de los platos mas populares consumidos durante la Fiesta de San Juan.

Tambien conocido como levanta muerto es una sopa de pescados frescos con huevos batidos y culantro.

Platillo elaborado con trucha y acompanado con papas doradas, arroz y ensalada fresca.

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Se habla de platos tipicos de la region amazonica a la ligera, pero en realidad la gastronomia originaria de la selvano incluye este utensilio de cocina occidental.

Abrochense el cinturon, entramos a un territorio culinario salvaje y sin normas de etiqueta aunque si con rituales alimenticios especiales y un festin de sabores unicos.

Si el Amazonas es el lugar de la tierra con mayor biodiversidad de flora y fauna, tambien lo es entonces el de mayor diversidad de ingredientes.

La proteina esta a la orden del dia en lacaza y pesca de insectos, anfibios, reptiles, mamiferos, peces, aves.

Las vitaminas estan al alcance de un paseo por el vecindario de los arboles frutales.

Los carbohidratos brotan en las huertas o chacras propias de la agricultura indigena.

Los condimentos los proporciona generosamente la selva con su abrumadora cantidad de especies de plantas, ella es tambien la farmacia y la madre.

Algunos de los platos tipicos de la region amazonica que compartiremos a continuacion son mencionados en el Diccionario de Cocina Amazonica de Rafael Cartay. 

La mazamorra es una de las delicias culinarias tipicas de la Amazonia en especial de la region peruana. Se trata de una sopa espesa a la que se le agrega pescado o carne de cualquier animal, asi como platanos verdes cocidos y triturados.

Existen distintas preparaciones de mazamorras como la carachama ahumada, de motelo, con frejol, de pomacea maculata que no es mas que un caracol de rio muy popular entre los indigenas. 

La mazamorra mas populares es la Inchicapi, elaborada con mani y harina de maiz, ambos remojados, molidos y mezclados, que se ponen a hervir junto con presas de gallina, col regional, choclo regional de grano pequeno y yuca picada, entre otros.

Es de consistencia bastante espesa, sustanciosa, se sirve en las comunidades riberenas, principalmente del alto Huallaga, en la region de San Martin, en Peru durante los dias de celebracion.

En la gastronomia del Amazonas las sopas y caldos son preparaciones bastante cotidianas. Entre ellos destacan el Ajicero, la cual es una sopa realizada con cabeza de pescado, que por lo general se hace mas espesa agregandole Farina y se acompana con casabe. 

Otra de las sopas populares en la region Amazonica es el Allpa-Poroto Api, esta es muy similar a una mazamorra que ademas se prepara  con frijoles de tierra, mani molido, hojas de yuca, entre otros ingredientes. 

Tambien podemos mencionar entre los platos tipicos la sopa Anguilla Timbuchi, hecha con piezas del pez, aderezado con cebolla, ajo, siuca culantro y sal. Se sirve con platanos verdes cocidos y una salsa de aji.

Un plato bastante peculiar y muy tipico de esta region del Amazonas de Peru es la Aucha, una sopa preparada con mani. 

Muchas de las comidas tipicas del Amazonas son asadas a la parrilla. Es asi como el pescado y la carne con sal se rellenan de verduras como cilantro, pimenton y cebolla, y se ubican sobre la parrilla.

Como la mayoria de platos tradicionales del Amazonas, el asado en parrilla tambien se acompana con yuca, platano y aji picante. El asado de parrilla que se prepara con pescado se hace a base de pirana, sabalo o bocachico.

Una las preparaciones muy tipicas es la canga es una carne asada o que se seca a la brasa o se ahuma. Cada trozo de carne se ensartada en un palo o varilla metalica para ser asada a las brasas o a la parrilla. Viene de kanka, canca, voz aimara que significa carne asada.

No todo es salado, los platos dulces tambien tiene su espacio importante dentro de las comidas tipicas del Amazonas. Entre ellos podemos mencionar los postres hechos con el copoazu, una fruta amazonicamuy nutritiva. No puedes dejar de probar la Crema de Copoazu, un dulce que preparan con la pulpa de la fruta, crema de leche y leche condensada.

Otro de los postres tipicos del Amazonas son los Buenuelos de yuca, los cuales se elaboran con masa de yuca cocida, y otros ingredientes como huevos, bicarbonato, manteca de cerdo, azucar, canela, sal y anis. Los bunuelos son sencillos en su preparacion y su sabor es incomparable. 

Tambien podemos mencionar el Bolo de name con banana un postre realizado en la region amazonica de Brasil, este dulce se elabora con name como elemento principal junto con la banana y se le anaden azucar, huevos, entre otros ingredientes. 

El casabe, otro de los platos tipicos mas famosos del Amazonas, ya que lo utilizan para acompanar la mayoria de los platos que llevan pescado o carne, incluso puedes encontrar pizzas de casabe, el cual es una tortilla o arepa elaborada a base de yuca.

El casabe es elaborado por muchos pueblos indigenas y mestizos en la cuenca amazonica en Bolivia, Peru, Ecuador, Colombia y Venezuela. 

La razon por la que se envuelven los productos en hojas de platano o bijao es porque permite que el jugo del por ejemplo pescado o carne se combine con el sabor de la hoja y se intensifique, ademas por la conservacion de los alimentos. 

La patarashca o patarasca es uno de esos platos, es un pescado sazonado con un guiso del amazonas y envuelto en una hoja de platano o de bijao.  

El guiso es una salsa que se prepara con vegetales y azafran criollo o curcuma. Una vez envuelto se puede asar, sancochar o poner al horno; la mas tradicional es cocinarlo debajo de las brasas del fogon. Este platillo es uno de los preferidos por los turistas que llegan a vivir la experiencia de la amazonia colombiana.

Otra de las preparaciones de este tipo es la Ayampaco muy tipica de Ecuador, que se hace con palmito y pescado, por lo general caracha o carachama y se envuelve en hojas de bijao, y luego se cocina a la brasa. 

En su evolucion, el ayampaco admitio otras carnes de animales de monte, asi como pollo, cerdo, rana,entre otros y muchos otros ingredientes, como cebolla, ajo, tomate, palmito, aceitunas. 

A esta preparacion, le dedican un festival anual, muy parecida a la conocida como Patarashca en la Amazonia colombiana y peruana y en otras regiones amazonicas. 

Envolver la comida en hojas de platano o achira para calentarla o cocerla es una tradicion culinaria de los indigenas no solo de la Amazonia sino del continente entero. Ejemplos de ello son los conocidos tamales mexicanos o las hallacas venezolanas, colombianas, ecuatorianas, las ayacas de aruba entre otras preparaciones similares.

Una de las bebidas tipicas mas comunes en toda la region amazonica es el masato, con sus variantes, con alcohol y sin alcohol, le llaman la cerveza de la selva.

Pero hay muchas mas bebidas tipicas del Amazonas, estan los jugos de frutas, bebidas a base platano, a base de drupa de palmeras, guarapos y bebidas alicoradas.

Esto apenas es una pequena muestra de los deliciosos platos tipicos del Amazonas, este extenso territorio lo comprenden varios paises y cada uno le da un toque unico y particular que hacen de su gastronomia otro tesoro invaluable. 

La region amazonica del Peru es un amplio paraiso de delicias culinarias y sabores nunca antes experimentados. Aqui redBus te trae una lista con los tres mejores platos tipicos de la selva peruana que no debes dejar de probar. ¡Toma nota!

El Juane es sinonimo de selva. Este encanto gastronomico del Peru es el plato bandera de la region amazonica, y tradicionalmente se disfruta en celebraciones como la Fiesta de San Juan, cada 24 de junio.

El Juane de arroz se prepara de manera distinta en las diferentes ciudades de la selva peruana, siendo uno de sus principales referentes el exquisito Avispa Juane de Rioja (San Martin), porque en su preparacion el arroz se mezcla con carne molida de res y chancho, y ademas se agrega una presa grande de gallina de chacra, que hace que el producto final tenga un parecido al aguijon de una avispa y un sabor para chuparse los dedos.

El Avispa Juane riojano se sirve con inguiri (platano verde sancochado) y una porcion de ensalada de chonta (palmera tipica de regiones amazonicas).

Este sabroso plato es perfecto para aquellos que gustan y se deleitan con el pescado. La Patarashca se elabora con pescado relleno y cocido a la parrilla. Para su preparacion, el pescado de rio se condimenta con especias propias de la selva peruana. Luego, se envuelve en una hoja de bijao y se asa al carbon. Finalmente, se sirve acompanado de yuca sancochada o platano asado, y un sabroso aji de cocona.

No hay pueblo de la selva del Peru donde el Tacacho no sea parte de sus platos referentes. Este deleite culinario se puede degustar en los mercados, restaurantes, y hasta en algunos puestos callejeros de las principales ciudades selvaticas. Su preparacion es muy sencilla, solo se necesita un platano bellaco verde. Este se corta en rodajas de aproximadamente dos centimetros, se frie en aceite caliente hasta que toma color, y luego se retira de la sarten para, finalmente, machucar con una piedra. Mientras esto sucede, se le agrega pedacitos de chicharron de cerdo hasta formar una bola de puro sabor a selva. El tacacho se suele servir con una porcion de cecina (carme salada y secada al sol) y/o chorizo, ademas de un rico cafe de olla (cafe pasado al estilo selvatico).

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Para acompanar estos exquisitos platos, los comensales pueden probar exoticas bebidas, como el refresco de cocona, el chapo (refresco de platano bellaco bien maduro) o la aguajina, este ultimo elaborado del riquisimo aguaje, fruto tradicional de la region. Ademas, si el turista quiere acompanar sus platos con un licor tipico, nada mejor que el uvachado, una bebida muy agradable elaborada con aguardiente de cana y uvas negras que crecen solo en la selva peruana.

Si todavia no has probado estos platos, ¡viaja a la selva amazonica y descubre su gran variedad de sabores y exoticos ingredientes! ¡Es una experiencia de la que no te arrepentiras! Puedes informarte sobre los muchos destinos que te aguardan en el Peru en nuestro blog de viajes.

Creditos de portada: restaurantesdelima.com

Los platos tipicos de la selva peruana son elaborados, en su mayoria, con ingredientes propios de la region, lo que le aporta un sabor unico a cada comida. Destacan el juane, la patarashca, la ensalada de pescado, la ensalada de chonta o el purtumute.

Ademas, la variedad de platos es abundante gracias a la enorme diversidad de ingredientes que se pueden encontrar en la region, tales como el platano, la chonta y el paiche, entre otros.

La gastronomia peruana es reconocida a nivel mundial tanto por sus sabores, como por su diversidad, y los platos tipicos de la selva son una parte muy importante de esta, ofreciendo sabores que estimulan los sentidos.

El juane es un plato tipico de la region de Moyobamba, en el departamento de San Martin, donde, tradicionalmente, se consume todos los 24 de junio, para la fiesta de San Juan.

El tacacho con cecina es otro de los platos mas populares de la selva peruana, el cual consta, basicamente, de platano verde y cecina, que es una carne de cerdo seca y ahumada.

La palabra tacacho, que significa “lo golpeado”, y proviene del termino quechua taka chu.

La patarashca es un plato que se prepara con pescado, el cual puede ser de cualquier tipo, dependiendo de la region. Los nativos de la zona lo consumian en eventos especiales, como ceremonias o fiestas.

El inchicapi de gallina es un plato que suele ser preparado en ocasiones especiales, como cumpleanos o fiestas.

Ademas, inchicapi, es la conjuncion de dos palabras quechua, inchik y api, las cuales significan mani y sopa.

La cazuela de pescado es un guiso elaborado con pescados y verduras tipicas de la region de la selva, el cual es muy facil de preparar.

La ensalada de chonta es un plato que se sirve frio, como entrada, y se elabora, principalmente, con chonta, que es una palma que crece en la selva peruana, cuyo interior es comestible.

El purtumute es una sopa tipica de la region de la selva, cuya preparacion se realiza, principalmente, con frijoles blancos y negros y mote.

Las humitas son un plato que, generalmente, se prepara para el desayuno. Su nombre proviene del quechua humint’a y, si bien, es un plato que se prepara en casi toda Latinoamerica, su origen es peruano.

La trucha frita es un plato tipico de la selva peruana que es muy popular por su facil preparacion y crujiente sabor.

La chonta juane es un plato tipico consumido, especialmente, para semana santa, el cual se elabora con chonta y paiche, que es un pescado tipico que habita en los rios de la selva peruana.

Los mamacos o dombolos son un tipo de hormiga que se encuentra en la selva amazonica, donde se las puede recolectar, mayormente, en los meses de octubre y noviembre.

Suelen ser consumidas fritas o asadas, y como entrada o acompanando distintos platos.

El timbuche, tambien conocida como “levanta muerto”, es una sopa tipica de la selva peruana, elaborada, principalmente, con pescado.

El ceviche es uno de los platos tipicos de Peru, el cual esta hecho con pescados de mar, aunque, en la selva peruana se realiza con paiche, que es un pescado muy grande que se encuentra en los rios de la region.

Las brochetas de suri son un plato muy facil de preparar, el cual se elabora con una larva que se encuentra en el tallo del palmito y del aguaje.

Si bien, puede resultar inquietante la idea de ingerir una larva, su sabor es similar al del pollo y aporta gran cantidad de proteinas.

La palometa frita se elabora con la palometa de agua dulce, la cual es de color plateado, y tiene forma de disco. Este plato suele ser acompanado con patacones y una salsa con base de aji y cebolla.

El guiso de majaz es un estofado que se elabora con un roedor de gran tamano, el cual posee un delicioso sabor en su carne blanca, ademas de ser baja en grasas.

Los aborigenes que habitaban la selva peruana solian consumir este tipo de roedor, en los tiempos anteriores a la conquista.

El motelo al kion es un tipo de sopa que se prepara con una especie de tortuga, llamada motelo, o morrocoy amazonico, la cual se encuentra en la selva peruana y puede llegar a pesar 15 kg.

Para la elaboracion de este plato se emplea la tecnica del sudado, que consiste en cocinar a fuego lento, permitiendo asi que la carne conserve su sabor y nutrientes.

Ademas, se utiliza la doncella, que es un pescado que se encuentra en el rio Amazonas, cuyo peso puede llegar a ser de 20 kilogramos.

Para la elaboracion de este plato, se utiliza el fruto del arbol camu camu, para reemplazar al limon. Este arbol crece en la selva amazonica, y su fruto contiene una alta cantidad de vitamina C.

La cazuela, o seco de cordero es un plato muy facil de preparar, el cual se elabora con cordero y varios tipos de verduras.

La gastronomia sonorense tiene sus origenes en la caza, pesca y en la recoleccion, por lo que la mayoria de los platillos son a base de carne, pescados, mariscos y vegetales.

Conozcamos en este articulo los 15 platillos tipicos de Sonora que debes probar en tu visita a estas tierras mexicanas.

Comencemos el recorrido gastronomico con uno de los platos mas pedidos en los restaurantes del estado: los frijoles maneados.

Se trata de frijoles que se frien en manteca de cerdo o aceite y luego se trituran en la sarten para convertirlos en una salsa que se sirve con tortillas fritas o botanas.

Los locales le colocan cualquier tipo de queso grasoso que ayude a darles la consistencia cremosa.

El color dependera de los chiles que se empleen en esta preparacion, el mas recomendado, el Anaheim.

Los restaurantes suelen variar un poco la receta al agregarles chorizo. Se acostumbra comerlos solos o acompanados con carne asada, huevos revueltos o machaca.

Es un caldo que se sirve mas en la ciudad de Obregon. Sopa a base de costilla de res acompanada con ejotes, calabaza, zanahorias, papas, garbanzo, repollo y elote. Los yaqui lo cocinan en lena.

El wakabaki es un platillo preparado en ocasiones especiales como fiestas patronales, bodas, bolos, novenarios, Dia de los Muertos, entre otras ocasiones.

El termino “wakabaki” deriva del maya. Su significado es “cocido de vaca”. Proviene de la etnia yaqui que sabe emplear todos los recursos culinarios que la naturaleza les provee. En muchos locales de comida de Sonora se le conoce tambien como “cocido”.

Platillo tipico de Sonora y de otras zonas nortenas como Baja California, Sinaloa, Chihuahua y parte de los Estados Unidos. Se sabe que su origen esta en Obregon y en la decada de los 80.

La chimichanga es una tortilla a base de harina rellena con carne deshebrada, que luego se le da forma cuadrada o rectangular. Se frie en aceite o en manteca y se acompana con una salsa hecha con jitomates picados, chiltepin, chile y cilantro. Hay quienes le anaden frijoles y queso en la superficie.

El grosor de las chimichangas en sonora equivale a lo que serian tres hojas de papel de periodico, mientras que el tamano se iguala al de una pizza grande doblada rectangularmente.

Ciudades como Hermosillo, Guaymas y Obregon, tienen a los tacos cebocitos como uno de los platillos tipicos de Sonora. Un plato que normalmente se come con las manos.

La carne jugosa y tierna se asa y se introduce dentro de las tortillas con jugo de tomates. Encontraras este platillo en muchos restaurantes, sobre todo en la capital de Sonora, Hermosillo.

Las tortillas son hechas con harina y los cortes de carne utilizados para preparar estos tacos son por lo general la fajilla, arrachera, rib eye, agujas y la cabreria.

La calidad del ganado de Sonora aporta un sabor unico a estos tacos. La cebolla cambray tambien suele asarse al carbon para acompanar al platillo.

Consome o estofado cuyo ingrediente principal es la carne mantarraya acompanada de camarones. Un platillo al que tambien se le agrega tomate, chile, apio, zanahorias y especias.

El ingrediente base era originalmente la carne de la tortuga caguama, una especie marina ahora protegida por la caza que la dejo en riesgo de extincion.

El nombre del platillo tambien conocido como caguamanta se deriva de la fusion de los nombres de estas dos especies.

Puedes comerla de dos formas. Pide que te lo sirvan como consome, cuyo nombre es “bichi” o que este acompanada de carne, (se le conoce como “jugo”). Si ademas se le coloca camarones se le denomina “chuqui”.

Algunas personas la comen como parte del relleno de un taco. Cualquiera de las opciones es exquisita.

Platillo tipico en Sonora y Sinaloa. La base de este guiso son los camarones que se cuecen en agua, aceite o mantequilla. Tambien se le suele anadir una salsa catsup que lleva jugo de naranja y chile chipotles adobados.

Si no quieres acompanar los camarones a la diabla con salsa catsup, pide pure de papas con crema de leche. Tambien puedes cambiar los chiles chipotles por chile ancho y en lugar de juego de naranja, colocarle vino blanco. Acompana los camarones con una buena cerveza.

Esta receta es un platillo que seguro hallaras en la zona costera.

Un platillo que existia antes de la llegada de los espanoles a estas tierras de America.

La machaca se preparaba solo con carne que se ponia a secar al sol para luego deshebrarla y bastante sal. La tecnica del secado contribuye con la conservacion de la carne.

Esa era una provision que los indigenas llevaban consigo para alimentarse durante sus largos viajes. De esa tradicion, la mejor muestra es la que hoy se encuentra en Sonora y en otros estados del norte mexicano.

La diferencia es que actualmente se emplean carne de res, venado, tortuga y pescado.

Esta carne es el ingrediente principal de varios platillos tipicos en Sonora como  burritos hechos con tortilla de maiz, machaca con verduras, caldo de machacas, machaca con papas, machaca con huevos, entre otros.

En Hermosillo hallaras lugares donde preparan esta comida tipica de Sonora machaca.

Platillo dulce muy similar a una galleta hecha con harina de trigo. En Sinaloa y en Baja California se encuentran variaciones de esta rica receta que data de los ultimos anos del siglo XIX. Pero su origen lo tuvo en la ciudad sinaloense de Hermosillo.

Coyota significa “hija de india y de espanol». Maria Ochoa, habitante de Hermosillo, horneaba pan y una de sus amigas, Agustina Araiza, le dio esta deliciosa receta que desde hace anos se importa a Arizona despues de ser aprobada por el gobierno estadounidense.

Este postre se prepara con los siguientes materiales: harina de trigo, azucar, leche, manteca vegetal y piloncillo, este ultimo es para el relleno, los demas, para la masa.

Muchos sitios han cambiado la receta original y en lugar de rellenarla con piloncillo, le colocan dulce de leche o de guayaba.

Son deliciosas tostadas gigantes de camaron, jaiba y pulpo picado en trozos. Estos mariscos son servidos al frio en una especie de caldo que realmente es un marinado muy parecido al ceviche y que ademas se acompana con jugo de limon, cebolla, jitomate y aguacate (pico de gallo). Todo sobre una tostada de maiz.

Las cachoreadas tambien pueden banarse con salsa de Sonora o de chiltepin. Hay quienes optan por colocarle encima cebolla y aguacate picados en rodajas.

En Hermosillo hallaras muchisimos lugares donde podras degustar esta maravilla gastronomica, uno de los platillos tipicos de Sonora.

Se sabe que este plato se remonta a entre finales del siglo XIX y principios del XX y que era lo que se les daba a los campesinos en tiempos de guerra.

Los proveian de las sobras del ganado (todos los organos internos) pues los cortes selectos eran enviados a los campos para alimentar a los militares.

Los menudos sonorenses estan hechos con panza de res, una exquisitez muy comun en la epoca de frio, en el dia de Navidad y en Ano Nuevo. En Mexico es consumido en estas festividades porque contrarresta los efectos de la resaca.

Es una sopa que ademas de la panza lleva patas de res, maiz pozolero precocido, cilantro, jugo de limon, laurel, sal, pimienta, chile rojo triturado, oregano y cebolla.

El menudo es conocido en varias partes de America, Espana y Filipinas, con nombres como “mondongo”, “callos” y “guatitas”.

Se comenta que en Sonora y Sinaloa es muy popular el menudo blanco que acompana con chiltepin. Asi que pruebalo en tu proximo viaje a estas tierras.

Aunque aun no se precisa donde se hizo por primera vez, la version mas aceptada es que se origino en la sierra sonorense.

La carne de res es la base de este rico platillo que se acompana con frijol pinto y granos de maiz. Es por los colores de los granos que se le conoce como pinta.

Son muchos los lugares en Sonora donde encontraras este platillo tipico de sabor unico y exquisito, muy especialmente en Hermosillo.

No solo es un platillo tipico de Sonora, tambien uno de los mas solicitados que en principio solo se comia en la ciudad de Alamos. Hoy es una de las sopas mas ricas del norte mexicano.

La receta comprende queso fresco, jitomates, papas, consome de pollo, chile chilaca, pimienta y sal. El queso proviene de los ranchos de Sonora.

Lo puedes encontrar en muchos restaurantes de Alamo, Hermosillo y Ciudad Obregon, donde acostumbran acompanarlo con totopos o tortillas.

Los sonorenses tienen una forma peculiar de preparar la cabeza de res y el sabor que le dan, es exquisito.

Para cocinar tacos de cabeza se emplea un proceso de coccion en horno subterraneo, lo que implica que se cocina lentamente. Si no hay hornos de este tipo, la coccion se lleva a cabo en ollas tambien cociendose lentamente.

Es por eso y por la demanda diaria que desde muy temprano las taquerias comienzan a prepararlo.

Se elabora con carne de cabeza, cilantro de bolita, hojas de laurel, cebolla, chile colorado en polvo, ajo y sal.

Los restaurantes y locales que los preparan los sirven con cebollas verdes, cilantro y repollo; todo esto dentro de una tortilla de maiz.

Es un platillo tipico de Sonora que te invitamos a probar. Lo conseguiras en muchos de locales y restaurantes de Hermosillo, Obregon, Guaymas y muchas otras ciudades de Sonora.

Platillo con muchas variedades preparado en casi toda la Republica mexicana. En Sonora, por ejemplo, la etnia yaquis pela y cocina la calabaza. Tambien se emplea agua, piloncillo y nixtamal, una preparacion en la que los granos de maiz se muelen luego de ser mezclados con cal y agua.

Si viajas a Sonora en otono aprovecha y prueba este atol, que es uno de los platillos tipicos de Sonora.

Version sonorense de los hot dogs americanos, pero con una sazon unica por sus ingredientes bien interesantes. La version sonorense comenzo a ser popular en la decada de los 80.

La salchicha es de res y se le agrega tocino bien picado, jitomates, chorizo, frijol, chile jalapeno picados, cebolla blanca caramelizada, guacamole, pepinillos, queso, mayonesa y otras salsas, que generalmente varian segun el sitio y los gustos del cliente, entre ella, la de elotes.

Puede que haya sitios en varias ciudades donde se les agregue uno que otro ingrediente. Algunos llevan champinones.

Mira el video de abajo para que veas lo delicioso que son:

Estos son los 15 mejores platillos tipicos de Sonora, una combinacion de sabores que siempre te esperaran en este estado mexicano.

En la seccion de comentarios podras dejarnos tu opinion o inquietudes, ademas de tus experiencias. Te invitamos a compartir este articulo con tus amigos.

Por: Nutricionista Cristina Ramirez Lopez

La selva peruana es un lugar rico y diverso. Ademas de contar con una gran variedad de fauna silvestre, tambien esta llena de alimentos sumamente nutritivos y naturales, con los que se pueden preparar distintos platillos beneficiosos para tu salud.

EL AGUAJE
Es uno de los frutos mas destacados de la nuestra Amazonia, no solo por su delicioso sabor agridulce, sino tambien por ser rica en vitaminas A, C, E y minerales como el calcio.

Su alto contenido en vitamina A y E ayuda a proteger la piel y retrasar el envejecimiento. Ademas, posee betacaroteno, que tiene una funcion antioxidante ideal para reducir el riesgo de sufrir cancer de mama, colon, prostata y enfermedades cardiovasculares.

La fruta puede comerse directamente, en jugos, refrescos y helados.

EL CAMU CAMU
Esta deliciosa fruta contiene una gran cantidad de vitamina C: 40 veces mas que la naranja y 12 veces mas que el limon. Esto lo convierte en el fruto natural con mas vitamina C del mundo.

Esta propiedad evita que se formen depositos de colesterol en las paredes arteriales y previene la anemia, pues permite absorber de manera mas eficiente el hierro en la sangre.

Ademas, refuerza el sistema inmune, es un excelente antigripal y ayuda a combatir el estres.

Normalmente se consume en jugos y refrescos, pero tambien lo venden en polvo, lo que es perfecto para acompanar batidos, zumos y yogures.

LA COCONA
Su bajo aporte calorico y de azucar convierte a la cocona en el alimento ideal para las personas con diabetes, tiene propiedades muy positivas en la alimentacion diaria por su alto valor nutricional. Este fruto contiene vitamina C, hierro y vitamina B5, asi como minerales: calcio, fosforo y la fibra.

PLATANO BELLACO
Es una fuente energetica rica de hidratos de carbono y potasio, tiene mayor aporte de fibra que otras especies de platano.

Descubre que grandes propiedades guarda cada uno de estas frutas y verduras. 

La selva esta de fiesta ya que hoy se celebra la Fiesta de San Juan. Hoy en Doctor TV le ensenaremos cuales son los secretos de esta maravillosa tierra con nuestro tema de la selva sus tesoros.

1-La ‪cocona‬ es muy buena para la diabetes, ya que no tiene casi nada de azucar.

2- La arracacha‬ es un alimento parecido al platano y contiene mucho hierro, ideal para prepararla como papilla para los ninos.

3- La ‪pitahaya‬ es una fruta parecida a la granadilla y es buena para combatir el estrenimiento.

4- La ‪chonta ‬contiene calcio y fosforo, y se puede consumir con el juane y como verdura.

5-La ‪taperiba‬ es rica en vitamina C y se puede comer como postre y refresco. 

6-La‪ pituca‬ contiene fosforo y es buena para el buen funcionamiento del higado y rinones.

7-El camu camu es la fruta que mas vitamina C tiene en todo el mundo.

La cocina peruana cuenta con aliado incondicional en la gran variedad de climas, relieves y una enorme biodiversidad, que le permite obtener de la naturaleza los ingredientes mas exoticos que le otorgan a su gastronomia un caracter unico y propio. Dentro de esta diversidad, la selva peruana, que ocupa una parte importante del territorio peruano, hace su aporte culinario con platos tan exquisitos como extranos. Muchos la han bautizado como la cocina de la Amazonia y es uno de los iconos gastronomicos de Peru.

Para poder comprender la importancia de la cocina de la selva peruana, es fundamental valorar la enorme influencia territorial que posee la selva. Conocida como Amazonia peruana, la selva ocupa el 13% del total del territorio de Peru. Su clima tropical humedo tiene para ofrecernos una biodiversidad tan amplia que, si se trata de hablar de gastronomia, conforma un aporte fundamental en cuanto a animales y plantas para la elaboracion de platos.

En la selva peruana habitan una gran cantidad de etnias, que han mantenido a lo largo de los siglos sus tradiciones culturales intactas. De esas tradiciones nacen una enorme variedad de platos exoticos que aprovechan cada uno de los productos que, generosamente, la selva peruana brinda en una fuente inagotable de recursos.

Las 193 frutas que se pueden recolectar en la selva peruana conforman una inagotable fuente de exquisitos jugos de frutas, postres y otros platos. Un verdadero viaje gastronomico a la selva peruana debe comenzar por eliminar de nuestros pensamientos todas las frutas que conocemos y abrirle la puerta a una variedad que nunca imaginamos. El camu camu, una fruta desconocida en la mayoria del mundo, redonda y de cascara roja, posee 30 veces mas Vitamina C que la naranja. El macambo, un pariente del cacao, puede adquirirse en los pueblos de la Amazonia peruana donde sus semillas se venden tostadas como una especie de pochoclo y que posee un sabor exquisito.

Pero una de las frutas mas emblematicas de la selva peruana es el platano verde, base de una gran cantidad de platos tipicos, incluyendo el conocido tacacho peruano. El platano verde no es oriundo de la selva peruana, pero encontro en ella un habitat al que rapidamente se adapto y hoy es uno de los principales cultivos de la zona.

Cuando nos adentramos a la selva peruana, sentiremos que estamos ingresando al mayor mercado de alimentos del mundo. Un festival de aromas y sabores se apoderara rapidamente de nuestros sentidos. Es el aviso que estamos a punto de descubrir una gastronomia unica. La cocina de la Amazonia nos va a maravillar.

El plato mas emblematico de la region es el tacacho peruano, tambien conocido como tacacho de cecina. Elaborado con platano verde machacado con manteca y sal, que acompana una exquisita porcion de cecina o carne de cerdo seca y adobada. El tacacho peruano es consumido en toda la region de la Amazonia peruana.

Otro de los platos mas reconocidos de la cocina de la selva peruana es el juane. Este nombre tan particular, corresponde a un tipo de tamal XL elaborado a base de arroz y pata de gallina hervida.

El rio Amazonas es una fuente inagotable de recursos gastronomicos. Su incontable variedad de peces, le aporta a la cocina de la selva peruana una enorme cantidad de alternativas para su consumo. Doncellas, pacos, gamitanas, palometas, piranas, shiruis o dorados, son algunas de las especies que se pueden pescar en el Amazonas. De estos recursos nace el patarascha, un plato elaborado con pescado sazonado con aji dulce, se lo envuelve en hojas de bijao y luego se asa a las brasas.

Parece que las distintas comunidades que habitan la selva peruana poseen una gran predileccion por la elaboracion de bebidas, que son el producto de los ricos aportes que la naturaleza brinda. La bebida mas representativa de la selva peruana es el masato, un trago que se elabora en base a la maceracion de siete diferentes cortezas y raices de arboles, junto con miel de abejas y aguardiente. El masato es considerado una bebida afrodisiaca.

El uvachado es un brebaje que se prepara a partir de uvas negras, miel de abejas, canela y mucho aguardiente. Se sirve muy frio. Como podemos ver, la mayor parte de las bebidas que nacen de las entranas de la selva peruana, tienen en comun el uso de miel de abejas y el aguardiente. Son todas bebidas de sabor muy agradable, refrescantes, pero de una enorme graduacion alcoholica.

Los postres de la selva peruana son el resultado de la gran cantidad de frutas de las que disponen sus comunidades. Esto les brinda a los platos dulces una gran variedad de sabores y de colores. El platano y el coco son ingredientes infaltables en los postres de la selva peruana.

Considerado uno de los mejores chefs del mundo y uno de los mas innovadores, Ferran Adria, ha dicho sin ningun tipo de vueltas, que la proxima revolucion gastronomica provendra de la Amazonia peruana. Un nuevo paso hacia el rescate de tradiciones y productos que no se hallaran en ninguna otra parte del mundo. Peru y su cocina marchan inexorablemente a convertirse en un gran centro de la gastronomia mundial. Asi sea.

10 alimentos que se originan en la selva tropical

Hay una buena probabilidad de que los alimentos que consumes todos los dias se hayan originado en la selva tropical. Aunque este tipo de ecosistemas se encuentran solo en climas calidos humedos y templados, los bosques tropicales son la fuente mas rica de la vida vegetal en el planeta, explica la Universidad de Richmond. Una hectarea de selva tropical puede contener hasta 750 especies diferentes de arboles y 1.500 especies de plantas. Debido a que los bosques humedos tropicales se encuentran cerca del ecuador -donde no hay temporada de invierno- infinidad de flores, frutos, tuberculos, brotes y semillas comestibles estan disponibles durante todo el ano.

Miles de frutas se originan en las selvas, incluyendo mangos, pinas, platanos y papayas. Abundantes en vitaminas y carbohidratos, las frutas frescas siguen siendo un alimento basico para los seres humanos en todo el mundo. Douglas Graham, autor del libro "80/10/10 Diet: Balancing Your Health, Your Weight, and Your Life" ("Dieta 80/10/10: Equilibrio para tu salud, tu peso y tu vida"), sugiere que una dieta compuesta del 80 por ciento de frutas como las que se crecen en la selva tropical, proporciona una salud optima para los seres humanos.

Un tuberculo es una planta subterranea de estructura densa utilizada para almacenar almidon. Los tuberculos de la selva tropical, como el name o la yuca, son grandes fuentes de energia que se pueden almacenar mucho mejor que otras frutas. Los names tienen calorias, fibra y proporcionan abundantes cantidades de vitamina C, esto sin contar con que los names silvestres que se encuentran en la selva tropical, poseen diosgenina, una sustancia quimica que es la base de muchas pildoras anticonceptivas.

Los arboles que producen las nueces del Brasil (Bertholletia excelsa) pertenecen a uno de los cultivos mas importantes en los bosques tropicales de la cuenca amazonica. Los cacahuetes y anacardos (maranones) tambien se originan en la selva tropical. Las nueces son una fuente de alimentacion muy importante en todas las areas del mundo, esto en parte porque se puede deshidratar y transportar facilmente. Ademas, tienen cantidades relativamente altas de grasas beneficas y proteinas, pueden comerse directamente, cocinarse o someterse a procedimientos de prensado para obtener sus aceites.

Las palmas de coco ofrecen algo mas que el propio coco. Los habitantes de la selva tropical y los islenos del Pacifico han utilizado las hojas y la madera como material para construir casas y refugios durante siglos. El nucleo interno de la rama en crecimiento, conocido como palmito o "corazon de palma", es considerado un manjar en muchas partes del mundo. El coco joven y verde contiene un liquido dulce que se utiliza como bebida refrescante. La parte carnosa y comestible del coco se puede comer directamente, prensarse para obtener aceite o transformarse en rica leche de coco.

La comida (o alimentacion) son objetos consumibles que restauran puntos de hambre y en ocasiones causan efectos de estado. Es esencial para la supervivencia del jugador. La mayoria de los alimentos se comen manteniendo pulsado "Usar objeto". La tarta se debe colocar al igual que cualquier otro bloque, antes de poderse comer. Un jugador en modo supervivencia debe comer regularmente o empezara a perder salud hasta morir.

A excepcion de la manzana dorada, el frasco de miel y la leche, la comida no se puede comer cuando la barra de hambre esta completamente llena. Menos la leche, la tarta y el estofado de champinones, los alimentos e ingredientes se pueden apilar en el inventario.

El jugador tiene dos estadisticas distintas de comida. El nivel de hambre (visible) y el nivel de saturacion (invisible).

El nivel de saturacion es una estadistica invisible. La saturacion es la primera estadistica que baja cuando un jugador realiza acciones energeticas e intensivas, y debe bajar hasta el minimo hasta que la barra de hambre visible empiece a bajar. A pesar de que el nivel de saturacion que se tiene permanece generalmente oculto, se puede decir que el nivel de saturacion esta al minimo cuando la barra de hambre muestra un efecto de bajada de puntos de hambre. Comer restaura tanto puntos de hambre como de saturacion. Dichos puntos dependeran del tipo de alimento que se coma.

El nivel de saturacion del jugador nunca puede exceder el nivel de hambre. Por ejemplo, un jugador con un nivel de hambre de 5, solo puede tener un maximo de 5 puntos de saturacion. Es importante recordarlo a la hora de escoger que alimento que comer, para hacerlo de la forma mas eficiente posible: los alimentos que suman muchos puntos de saturacion y los que suman pocos puntos de hambre, se deberian comer cuando la barra de comida esta mas llena. Si se comen alimentos con altos puntos de saturacion cuando la barra de hambre esta baja, los puntos de saturacion de desperdician, puesto que la saturacion nunca puede ser superior al hambre.

La tabla de "nutrimiento" de abajo ayuda a categorizar los alimentos por sus ratios de restauracion de hambre y saturacion. Echa un vistazo a la tabla de alimentos mas detallada para ver las estadisticas exactas de hambre y saturacion para cada alimento.

El nutrimiento es como el ratio de saturacion por puntos de hambre restaurados. Los alimentos con mayor valor de nutrimiento se deberian comer cuando la barra de hambre esta mas llena que vacia.

Comida/tabla

Los siguientes objetos no se pueden comer por si mismos. Pero se pueden usar para fabricar alimentos consumibles.

"Dieta Balanceada".