¿cómo hacer escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla?

El escabeche, es un tipo de adobo que se prepara con aceite o vinagre con el proposito de conservar por un tiempo largo determinados alimentos, como pescados o vegetales.

De hecho, las verduras en escabeche son muy sabrosas. Por lo que es una excelente manera de incorporar las verduras en nuestra alimentacion.

Las berenjenas ofrecen varias e interesantes posibilidades culinarias. Se pueden rellenar y usar su propia cascara como plato de presentacion y otras tantas variantes.

Cuando tengamos berenjenas en nuestra cocina y no se nos ocurra como cocinarlas, prepararlas al escabeche es una excelente opcion.

Asi que cuando tengamos berenjenas en nuestra cocina y no sepamos que hacer, ya tenemos una propuesta diferente para degustarlas al maximo.

A continuacion la receta con sus ingredientes y toda la preparacion:

Fuente: Recetasgratis.net

El escabeche, es el mejor adobo por asi decirlo, que se prepara con aceite o vinagre y ayuda a conservar por un tiempo largo ciertos alimentos. Tales como pescados, carnes o inclusive vegetales.

En el caso de las verduras, es una forma excelente para incorporar las verduras en este tipo de preparacion.

Por ejemplo; las berenjenas ofrecen muchas variantes por ser versatil en sus preparaciones. Desde rellenarlas hasta se puede usar su propia cascara como plato de presentacion, entre otras ideas.

En esta oportunidad veremos: Como hacer escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla.

A continuacion la receta con sus ingredientes y toda la preparacion:

1) En primer lugar, cortamos las berenjenas en rodajas de 1 centimetro, es decir ni muy gruesas ni muy finas.

2) Seguidamente las ponemos en un colador y las cubrimos completamente con sal gruesa, las dejaremos asi durante 1 hora aproximadamente, la idea es que suelte toda el agua posible.

3) Mientras tanto, ponemos en una olla a fuego medio los ingredientes liquidos como el aceite, el vinagre blanco y el vaso de agua.

4) Tambien le sumamos 2 cucharadas de sal gruesa y las zanahorias cortadas en rodajas, se mezla todo y dejamos que se cocine.

5) Cuando observemos que las zanahorias estan tiernas, incorporamos las cebollas en rodajas al igual que las rodajas de limon. Tambien le anadimos las hojas de laurel, los dientes de ajo enteros y la pizca de la pimienta negra en granos.

6) Cuando falte poco para la coccion completa, es la hora de agregar las berenjenas que tenemos reservadas, lavadas y cortadas en rodajas.

7) Finalmente, las dejaremos que se cocinen hasta que esten bien blandas.

¡Al completarse la coccion, estaran listas para servirse y degustar de este exquisito Escabeche de berenjenas con zanahoria y cebolla!

Una de las recomendaciones como vimos en la receta anteriormente descripta paso a paso, para quitar el sabor amargo de las berenjenas, se corta en rodajas y se cubre con sal gruesa por ambas caras durante unos 30 minutos para que suelte todo el liquido desagradable. Cuando observemos que aparecen las gotitas en la parte de arriba, saldran los jugos amargo de las berenjenas.

Como sabemos la berenjena es un ingrediente muy versatil, por lo cual si deseamos hacerlas fritas, primero hay que darle una capa de proteccion cubierta con harina y huevo. De esta forma, el rebozado la protege de que absorva tanto aceite y saldran esponjosas pero crujientes.

El escabeche es un tipo de adobo que se prepara con aceite o vinagre con la finalidad de conservar por un periodo largo de tiempo determinados alimentos, como pescados o vegetales. Ademas, las verduras en escabeche son muy sabrosas asi que es una buena manera de consumirlas si no te gustan.

Si tienes berenjenas en tu despensa y no sabes como cocinarlas, sin lugar a dudas esta puede ser la solucion para consumirlas de forma diferente. Sigue leyendo, toma nota de los ingredientes y del paso a paso y descubre en RecetasGratiscomo hacer berenjenas en escabeche con verduras paso a paso.

Chucrut, manzanas en vinagre y pepinos en vinagre son populares en nuestro pais, pero no todas las anfitrionas cocinan berenjenas en vinagre. Pero vale la pena al menos una vez probar este bocadillo, y lo haras cada ano, porque las berenjenas en vinagre con zanahorias para el invierno son increiblemente sabrosas.

Para la fermentacion, seleccione frutas jovenes de tamano mediano con una piel delgada. La verdura debe ser apretada y elastica. Lento, o berenjena, que permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, no funcionara. Y, por supuesto, las berenjenas deben estar libres de danos y signos de podredumbre.

Las berenjenas, antes de hacerlas agrias, no se pelan. Se lavan bien bajo un grifo y se podan los tallos.

Es recomendable agriar las berenjenas en una olla de madera, de barro o de esmalte, pero tambien se pueden usar tarros de vidrio. No importa que tipo de platos use, debe lavarse bien y tratarse con agua hirviendo un par de veces.

Las berenjenas preparadas pinchan en varios lugares y hierven hasta que esten blandas en salmuera, que se prepara a la velocidad de una cucharada de sal de mesa por litro de agua potable. Luego, las verduras se retiran con una cuchara ranurada y se colocan en un colador para eliminar el exceso de agua.

La berenjena se corta longitudinalmente, no terminando el corte. Las zanahorias se muelen en un rallador grueso o coreano, o se desmenuzan en tiras finas. Ademas de las zanahorias, se utilizan otras verduras, como cebollas, pimientos, ajo o repollo. Las verduras se pueden usar crudas, o se frien hasta que esten suaves en aceite vegetal.

Las berenjenas se rellenan con relleno preparado y se colocan firmemente en un recipiente preparado. Prepare una salmuera de agua potable, sal, especias y azucar y vierta vegetales en ella. Dejar por un par de dias a temperatura ambiente, y luego incubar durante otras dos semanas en un lugar frio. Las berenjenas en escabeche con zanahorias para el invierno se pueden cocinar enteras, o cortarlas en trozos.

Ingredientes

berenjenas - cinco kilogramos;

aceite vegetal - 150 ml;

media libra de col

150 gramos de vegetacion;

zanahorias - 250 g;

media libra de cebolla

Metodo de preparacion

1. Limpiar las cebollas y las zanahorias. Lave y pique bien: cebollas, medias anillas y zanahorias en un rallador grueso. Enjuague las verduras, sacuda el exceso de humedad y desmenuzelo finamente.

2. Caliente el aceite en una sarten profunda, extienda la cebolla y freir hasta que este transparente. Luego agregue las zanahorias y continue salteando hasta que esten blandas. Al final, ponga los greens y mantengalos encendidos un par de minutos.

3. Triture el repollo con tiras pequenas y delgadas. Lo colocamos en un recipiente hondo y vertemos agua hirviendo sobre el. Dejar enfriar. Despues de eso, drene el agua, exprima la col y agregue a las verduras fritas. Sal y mezclar.

4. No tomamos berenjenas demasiado grandes. Lavarlos y quitar el tallo. Sumergir en salmuera hirviendo (30 g de sal por litro de agua potable) y cocinar durante cinco minutos. Escurrir el agua, poner las verduras en un colador y dejar enfriar completamente.

5. Cada berenjena se corta a lo largo y se rellena con carne picada vegetal. Coloquelos firmemente en un recipiente para el decapado, cubralos con un pano limpio y coloque un circulo de madera. Desde arriba establecemos la opresion. Despues de un par de dias sacamos el recipiente al frio.

Ingredientes

ocho berenjenas;

Dos vainas de pimiento rojo;

zanahorias grandes;

ajo - tres rebanadas;

sal de mesa;

un manojo de perejil

5 g de condimentos para las zanahorias coreanas.

Pepinillo

un cuarto de taza de aceite vegetal;

un vaso de agua potable;

un cuarto de taza de vinagre; 125 g de azucar;

5 gramos de sal de cocina.

Metodo de preparacion

1. Berenjenas lavar y recortar colas. Hierva el agua con sal y hierva las berenjenas hasta que esten blandas. Luego saquelos con una cuchara ranurada y coloquelos debajo del yugo. Dejar hasta que se drene toda el agua. Berenjenas cortadas en barritas.

2. Limpie las zanahorias, lavelas debajo del grifo y muelalas en trozos grandes. Ponlo en un bol.

3. Lavar con pimienta, quitar el tallo y cortar en tiras finas. Anadir a las zanahorias.

4. Enjuague el perejil, cortelo finamente y agregue al resto de los vegetales. Exprime el ajo aqui.

5. Coloque los palitos de berenjena en una fila en la sarten. Poner una capa de verduras encima. Seguimos distribuyendo berenjenas y verduras en capas.

6. Vierta un vaso de agua potable en una cacerola, agregue vinagre, azucar, aceite y sal. Revuelva y deje hervir. Rellene la salmuera hirviendo con berenjenas y verduras. Cubra la tapa con una placa y coloque la carga. Dejar por un dia, despues de lo cual colocamos el recipiente en el refrigerador.

Ingredientes

media mesa de cristal al 9% de vinagre;

un kilo de berenjenas;

kilogramo de col fresca;

40 g de sal;

300 g de zanahorias;

diez granos de pimienta negra;

diez dientes de ajo;

vaina de pimiento picante.

Metodo de preparacion

1. Lavamos las berenjenas bajo el chorro de agua y cortamos las colas. Coloque la verdura preparada en una cacerola con agua hirviendo, cubra la parte superior con un plato para que no salgan las berenjenas y hierva uniformemente. Hervir durante siete minutos. Luego coloquelas con una cuchara ranurada en un tazon y enfrie completamente.

2. Col ralla fina rallada y coloquela en un bol hondo.

3. Limpiamos las zanahorias de la cascara, las lavamos y las cortamos en trozos grandes. Anadir a la col.

4. Estrictamente pimiento sin semillas y finamente desmenuzado. Limpiar el ajo y pasar por la prensa de ajo. Todo esto se anade a las verduras. Aqui mandamos guisantes y mezclamos bien. 5. Corte las berenjenas en trozos pequenos y agreguelos a la olla con el resto de los vegetales. Sal y vierta el vinagre. Mezclar y colocar firmemente en un pequeno barril de madera o arcilla. Top conjunto en un plato con un frasco de agua. Mantener en un lugar fresco.

Ingredientes

La mitad de un monton de verduras frescas;

un kilo de berenjenas;

ajo - tres rebanadas;

zanahoria grande;

Pimienta bulgara - una vaina grande.

Metodo de preparacion

1. Lave las berenjenas con agua corriente, corte los tallos y perfore la fruta con un tenedor en varios lugares. Coloque las berenjenas en una sarten con agua fria y agregue sal en una cantidad de 30 g por litro de liquido. Hervir el vegetal desde el momento de hervir durante diez minutos hasta que este suave. Luego saque las berenjenas del agua y coloquelas debajo de la prensa durante tres horas.

2. Lave las zanahorias limpiadas y frote abundantemente. Picar finamente el ajo, el perejil y la pimienta dulce. Combine todas las verduras en un recipiente hondo y mezcle.

3. Cortar cada berenjena a lo largo no hasta el final. Entre las dos mitades, coloque el relleno de vegetales y conectelos firmemente. Dobla las berenjenas rellenas en una cacerola de esmalte.

4. En un vaso de agua hirviendo, agregue 5 g de sal, la hoja de laurel y unos guisantes de pimienta. Hervir durante un par de minutos y enfriar. Berenjenas Verter la salmuera fria. Coloca un plato encima y presiona. En cinco dias, las berenjenas estaran listas. Guarde la pieza de trabajo en el refrigerador o bodega.

Ingredientes

berenjenas;

pimiento picante

zanahoria

apio acechado

Pepinillo

agua filtrada - litro;

hoja de laurel - tres piezas;

sal - 60 g; pimienta de Jamaica - diez guisantes.

Metodo de preparacion

1. Lave las berenjenas, quite los tallos y haga cortes longitudinales profundos en cada uno, sin cortarlos. Hervir la verdura en agua con sal hasta que este suave. Asegurese de que las berenjenas no se cocinen demasiado. Retire las berenjenas del agua y coloquelas en una tabla para cortar. Presione en la segunda tabla desde arriba e instale la carga.

2. Pelar y picar las zanahorias para las ensaladas coreanas. La vaina de pimiento picante con las semillas finamente se desmoronan. Enjuagar y picar el perejil y el apio. Anadir todo a las zanahorias y mezclar.

3. Rellene cada berenjena con la mezcla de zanahoria, sin escatimar el relleno. Coloquelos firmemente en una cacerola de esmalte.

4. Hervir el agua con especias y sal. Llene cuidadosamente las berenjenas con salmuera, coloque un plato encima y coloque un frasco con agua. Dejar reposar durante una semana a temperatura ambiente. Luego retire la opresion y envie las berenjenas al almacen en una bodega o refrigerador.

Ingredientes

tres zanahorias grandes;

aceite vegetal;

diez berenjenas;

pimienta

dos raices de la pastinaca;

Un manojo de perejil y cilantro;

tres cebollas

ajo - dos cabezas.

Metodo de preparacion

1. Lave las berenjenas y cortelas por la mitad, sin terminar unos dos centimetros hasta el final. Ponga la cacerola con un litro de agua para beber en el fuego, agregue 30 g de sal y hierva. Sumergir las berenjenas en salmuera hirviendo y hervir durante diez minutos. Retire las berenjenas, coloquelas debajo de la prensa y deje que se enfrien completamente.

2. Limpia y lava las zanahorias. Cortalo en pajitas largas y delgadas o rallado en ensaladas coreanas.

3. Pelar y picar las chirivias al igual que las zanahorias.

4. Pelar y desmenuzar los bulbos. 5. Doble todas las verduras en una sarten profunda, vierta el aceite y cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que esten suaves durante siete minutos.

6. Pelar el ajo. Cada diente se corta por la mitad y se desmenuza con las placas. Agregue dos tercios del ajo al relleno de vegetales y mezcle.

7. Rellene cada berenjena con una mezcla de vegetales. Adjuntar algunas ramitas de vegetacion. Dobla las verduras rellenas en un recipiente esmaltado, vertiendo el ajo. Caliente el aceite vegetal hasta que aparezca un humo suave y llenelo con berenjenas. Despues de un par de dias, coloque el recipiente en un lugar frio para el almacenamiento.

Antes de hervir las berenjenas, calcinelas en varios lugares con un tenedor para que no exploten durante el proceso de coccion.

Despues de hervir, coloque las berenjenas debajo de la prensa para deshacerse del exceso de humedad.

Para la masa madre tomar pequenas frutas jovenes con piel delgada.

Las berenjenas en escabeche son el complemento perfecto para platos de carne o pescado.

Ver tambien: como limpiar la berenjena!

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Saboriza muchos platos no dulces... y es un condimento excelente para aquellas personas que no pueden consumir sal, aceites, gluten, practicamente universal. Tambien puede usarse como acompanamiento en si misma. Voy a poner cantidades relativas de cada producto... lo bueno es que cada quien puede adaptarla a lo que tenga en el momento en su # le pongo zanahorias por ejemplo porque son bajas en calorias, buenas para la salud y me encanta el color que le dan a la preparacion. Lo importante es la idea. Esta receta es una modificacion del escabeche original. Hace mas de 30 anos que la preparo.. y la he ido modificando para hacerla muy baja en caloria, saludable y exquisita. El ultimos ingrediente que le suprimi fue la sal... e igual sabe muy bien. Sumamente liviana, muy baja en calorias y de facil digestion. Incluso puede prescindirse del poco aceite que lleva. Y por ultimo, no usar mucho liquido, pierde mucho sabor, debe quedar por debajo o menos del nivel de solidos. ya publicare una foto cuando haga!

Berenjenas al escabeche

Las berenjenas aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas, y tambien una buena dosis de fibra. Es una verdura superversatil y combina de maravilla con variedad de platos.

Tener escabeche de berenjena a mano puede ser la salvacion de muchas comidas, puedes convertir algo muy sencillo en un manjar e improvisar rapidamente un plato elaborado con un par mas de cosas.

Hay muchas recetas de berenjenas al escabeche, es una conserva tipica de italia y por norma se sala la berenjena y se deja en un colador con un peso encima por la noche para que pierdas todo su liquido, asi como tambien las cuecen en un porcentaje muy alto de vinagre y agregan otras especias.

Hoy te voy a compartir mi receta, que es la que hacemos en mi familia y a mi me resulta muy sencilla de elaborar y se prepara en menos tiempo, dando un resultado delicioso.

O tambien…

Puedes evitar alguna de estas especias si no te gusta o no tienes a mano, asi como tambien agregarle otras como puede ser oregano o alguna otra hierba provenzal. 

Puedes no ponerle la zanahoria o la cebolla.

Tambien puedes agregarle tomates secos  junto con las especias si sabes que va a macerar varios meses.

Con las cantidades que aqui te doy da para 4 frascos de 200 ml, osea un total de 800 ml, como veras en las fotos yo he utilizado uno grande de 600 y otro pequeno de 200.

Lo primero que debes hacer es una correcta seleccion de frascos con sus respectivas tapas y asegurarte que cierren bien. 

Tambien puedes utilizar tuppers, estos deben estar bien limpios e ir directo al refrigerador, te duraran menos tiempo asi que te recomiendo que ya que te tomas el trabajo de hacerlas envases aunque sea un par de frascos.

11. Introducelos en una olla con agua hirviendo por 10 minutos, apaga el fuego y dejalos enfriar ahi mismo.

12. Una vez templada el agua guardamos nuestras berenjenas con la tapa boca abajo en un lugar limpio, seco y donde no le de mucho la luz.

 Las berenjenas al escabeche son ideales para un picoteo con amigos junto con unas aceitunas, un poco de pan, hummus, quesos y demas.

Algo que para mi no puede faltar cuando hago pizzas es ponerle berenjenas al escabeche cortaditas y un poco de pesto por encima. Una delicia de pizza.

Y tambien puedes utilizar las berenjenas en ensaladas o sandwiches.

Receta Hummus

Receta Pizza

Receta Salsa Pesto

Si ya has echo antes pero no te acuerdas muy bien como era aqui te dejo un resumen rapidito como guia.

¡Quiero saber tu opinion! 

¿Has hecho alguna vez berenjenas al escabeche? ¿Como las preparas?

¿Tienes alguna duda sobre como hacer el escabeche?

¡Cuentamelo en los comentarios!

Un fuerte abrazo

La Piba Vegeta

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