como hacer lomo embuchado

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Lomo curado casero o lomo embuchado, cómo hacerlo y ...

Feb 27, 2019 · Si te preguntas qué es el lomo embuchado, pues es lo mismo que el lomo curado y condimentado con pimentón y otras especias. En este caso, no van a ir metidos o embuchados pero si va a estar curado. De esa forma salimos de dudas. Ya sabes, compra un trozo de lomo de cerdo y empieza a preparar tus propios embutidos caseros. Te va a encantar!  ¿Has probado el lomo curado casero o lomo embuchado casero? Si alguna vez has comido lomo de cerdo curado casero habras notado que es exactamente.
From: www.elfogondelaperlagris.com

¿Has probado el lomo curado casero o lomo embuchado casero? Si alguna vez has comido lomo de cerdo curado casero habras notado que es exactamente igual al que podemos comprar en cualquier tienda de alimentacion y esta buenisimo. No os podeis imaginar como esta este lomo casero al pimenton. Una gozada.

Es perfecto para cortar unas lonchas y acompanarlo con unos picos os colines artesanos.

No es la primera vez que lo hago, asi que ya era hora de poner la receta casera para que tambien os animeis y lo hagais en casa. Es de lo mas facil, eso si, hay que tener paciencia ya que el proceso es de casi tres semanas. Logico, por otra parte, estamos curando lomo de cerdo y eso requiere su tiempo.

Si te gustan los embutidos, te aseguro que este lomo embuchado va a ser tu perdicion. Una vez empieces a hacerlo, lo vas a repetir de nuevo en cuanto que puedas. Eso sin contar el ahorro economico al prepararlo nosotros mismos. Que no es poco.

Si te preguntas que es el lomo embuchado, pues es lo mismo que el lomo curado y condimentado con pimenton y otras especias.

En este caso, no van a ir metidos o embuchados pero si va a estar curado. De esa forma salimos de dudas. Ya sabes, compra un trozo de lomo de cerdo y empieza a preparar tus propios embutidos caseros. Te va a encantar!

Lomo curado casero al pimenton

Dificultad: baja
Coste: bajo

Ingredientes:

– 1 Trozo de lomo de cerdo de algo mas de un kilo
– 2 kilos de sal gruesa
– 100 gramos de azucar (opcional)
– Pimenton de la Vera dulce

– Pimienta molida, tomillo, oregano (opcional)
– Gasas o pano, guita o hilo de cocina, aguja

Preparacion del lomo de cerdo curado casero:

Una vez tenemos la pieza de lomo de cerdo, lo que vamos a hacer es meterla en sal junto con el azucar y cubrir. Vamos a necesitar un recipiente de cristal o plastico pero que tampoco sea demasiado grande ya que tendriamos que utilizar para tapar el lomo demasiada sal.

Ponemos una capa generosa de la mezcla de sal y azucar. El azucar le va a otorgar un sabor acaramelado a la carne.

Una vez tenemos la capa de sal ponemos el lomo encima y cubrimos totalmente con la sal. Una vez cubierto, lo metemos en el frigorifico durante 48 horas. Si lo quereis menos salado, dejarlo de 24 a 36 horas. Es cuestion de gustos. Yo prefiero 48 horas.

Pasado ese tiempo, sacamos el lomo de la sal y limpiamos bien. Habreis notado que tiene liquido en el fondo, es normal y no debeis asustaros, son jugos que ha soltado en el proceso quimico retira la humedad del lomo.

Otra cosa que podreis ver es que la pieza es ligeramente menor en tamano a cuando la metemos en la sal. Tambien es normal que encoja un poco. Todo va bien.

Limpiamos el lomo bajo el agua para eliminar toda la sal y el azucar. Posteriormente debemos secarlo muy bien con un pano limpio o con papel de cocina.

Preparamos el pimenton junto con las hierbas o las especias que vayamos a poner. En mi caso pimenton de la Vera dulce, pimienta molida y tomillo. Podeis poner el lomo a curar con las que mas os gusten pero en principio, utilizaremos siempre la base de pimenton.

Una vez tenemos la mezcla de especias cubrimos o mas bien rebozamos la pieza de lomo. Apretaremos con las manos para que queden bien pegadas a la carne las especias.

Una vez tenemos la pieza de lomo bien rebozada con las especias, cubrimos con un pano de lino, venda o gasa de hilo. Tambien puede valernos papel de cocina a unas malas. Cubrimos bien la pieza y la metemos en el frigorifico.

Dejaremos la pieza de lomo 21 dias en el frigorifico. Yo no lo dejo secar al exterior de momento.

Cuando lo haga, os pondre como se hace y las diferencias entre un metodo y otro. Prefiero el frigorifico ya que esta oscuro y a una temperatura baja constante, pero cualquier lugar oscuro y con menos de 20 grados centigrados es bueno para la curacion del lomo al aire.

Pasado ese tiempo, sacamos el lomo del frigorifico y desenvolvemos de la gasa.

Lo metemos dentro de una rejilla fina de lavadora, para cocinar garbanzos o un pano que deje pasar el aire y lo colgamos durante tres dias en un lugar ventilado, sin humedad y sin luz directa.

La rejilla es para que no le pique ninguna mosca o insecto y pueda estropear nuestro fantastico lomo curado casero. Para colgarlo podemos utilizar la aguja y guita o cuerda para cocinar. Atravesaremos con cuidado el trozo de lomo y pasaremos el hilo.

Pasados eso tres dias podremos sacar el lomo y cortarlo en lonchas para comerlo cuando queramos. Os vais a quedar entusiasmados con vuestro lomo curado y estoy seguro que lo vais a querer pregonar por todas partes. Bon appetit!

Te dejo este bonus que es es un video de lo mas interesante en el que nos ensenan, la elaboracion artesanal del chorizo. El programa  de es RTVE y se llama Made in Spain.


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Receta casera de lomo embuchado | Peña Ibérica

Ingredientes del lomo embuchado. Los ingredientes para una preparación para 4 personas. 1 Kg de lomo de cerdo fresco. ¼ Kg de sal marina; 100 gr de azúcar. 4 ajos. 1 cucharada grande de Pimentón de la Vera. 1 cucharada grande de orégano. Aceite; Sal y …Te contamos como trasladar la receta del lomo embuchado a tu casa en una adaptacion facil de hacer. Tenemos la lista de ingredientes y la preparacion..
From: enteratedelicias.com

El lomo curado o lomo embuchado es una de las recetas tradicionales de Espana mas conocida que veras en las mesas familiares. Para realizar esta receta no se requiere mucha preparacion, pero si tiempo puesto que hay que cocer el lomo.

En la preparacion original el lomo embuchado es cubierto en tripa para curarlo. Sin embargo, utilizaremos algunas tecnicas para lograr esta preparacion. Se agregan algunas especias a esta receta casera y nos quedara una sorprendente comida profesional pero que has hecho en casa.

Como hacer lomo embuchado casero

Ademas de ser una preparacion sencilla es muy economica y podras realizarlas con ingredientes que tienes a tu disposicion. Tu familia y amigos te lo agradeceran, logrando asi ahorrar algo de dinero al no comprarlo listo.

Ingredientes del lomo embuchado

Los ingredientes para una preparacion para 4 personas.

Como hacer lomo curado

Antes de empezar es importante aclarar que para macerar la preparacion se puede meter en la nevera y, en vez de utilizar tripa para curarlo, se utilizara papel transparente de cocina. De esta forma casera lograremos que sucedan los pasos al pie de la letra como si estuviesemos en un restaurante. Ahora si, ¡a preparar!

¡Ya esta listo! Es una receta super sencilla, con mucho sabor y que no requiere mas que tiempo y paciencia. Puedes agregarle las especias que quieras, pero que el pimenton, el ajo y la pimienta se mantengan en la receta, pues le aportan gran sabor. Por otro lado, si no deseas colocarlo en la nevera, procura hacerlo en un lugar fresco y oscuro. Nuestra receta de lomo embuchado tarda alrededor de 10 dias a 3 semanas, pero el tiempo para probarlo lo decides tu.

¡Animate a realizar esta receta! Es de esos platos que deseas tener en casa.


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Receta para hacer el lomo ibérico - El Portal del Chacinado

El lomo ibérico es conocido como lomo embuchado y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los auténticos cerdos de nuestra península, su lomo. A diferencia del chorizo, es un producto cárnico a penas manipulado y todo lo que se hace es adobarlo con diferentes especias entre las que se incluye el pimentón, lo que explica su color rojizo.El lomo iberico es conocido como lomo embuchado y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los cerdos de la peninsula, su lomo..
From: elportaldelchacinado.com

El lomo iberico es conocido como lomo embuchado y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los autenticos cerdos de nuestra peninsula, su lomo. A diferencia del chorizo, es un producto carnico a penas manipulado y todo lo que se hace es adobarlo con diferentes especias entre las que se incluye el pimenton, lo que explica su color rojizo.

Para prepararlo se necesita el lomo de un autentico cerdo iberico y especias y, una vez se tiene la carne, hay que limpiarla y quitarle toda la grasa exterior. Despues, el proceso que hay que seguir es muy sencillo:

Transcurrido todo este proceso, el lomo iberico estara listo y hay que destacar que, respecto al adobo, no hay una unica receta sino que el mismo dependera del productor.

Fuente: Enrique Tomas & El Portal del Chacinado

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Lomo curado casero. Receta paso a paso - Recetas de Esbieta

Nov 30, 2015 · Pasado el tiempo veréis como el lomo se ha deshidratado y la sal está empapada. Es normal. Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.Lomo curado casero mucho mas rico y barato que comprado. Os enseno a hacerlo en casa de forma facil. Tenedlo siempre en vuestras despensas.
From: www.recetasdesbieta.com

Lomo curado casero

El mes pasado hice un lomo curado casero, subi la foto a facebook y muchos amigos me pidieron la receta.

Sale mas que bueno y encima baratisimo. En casa hemos decidido tratar de tener uno siempre a mano para poder prepararnos un buen bocata cuando nos apetezca. Esta mucho mas sabroso que comprado y sale mucho mas economico.

Os explico como hacerlo facilmente paso a paso.

Apuntes sobre la receta

Incluso el lomo de cerdo blanco te saldra riquisimo. Eso si, pide a tu carnicero que te lo ponga de la mejor calidad que tenga, la parte estrechita de la pieza, y que te lo deje lo mas limpio posible.

Puedes poner las especias que mas te gustan, pero el pimenton, el ajo y la pimienta negra son necesarios.

Para curar el lomo hay que colgarlo en algun lugar fresco y ventilable. Yo lo cuelgo en la cocina. Para protegerlo de las moscas y de la luz directa, le pongo encima la tipica bolsa de tela en la que vienen los zapatos.

El lomo tarda en curarse unas 2-3 semanas, o hasta que quede como a ti te gusta. El tiempo dependera mucho si el clima es seco o humedo. A mi, en Asturias, me tarda 3 semanas.

Preparacion paso a paso con fotos:

Mezclamos sal con azucar y sumergimos el lomo dentro.

Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos con film transparente y dejamos en la nevera 24 horas.

Pasado el tiempo vereis como el lomo se ha deshidratado y la sal esta empapada. Es normal.

Lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina.

Con algun objeto punzante hacemos un agujero en el lomo.

Ponemos la cuerda.

En un recipiente mezclamos las especias.

«Rebozamos» generosamente el lomo.

Lo colgamos.

Ponemos encima la bolsa de tela.

Pasadas 2-3 semanas disfrutamos.

Queda un lomo curado de lujo, para que lo hagais siempre que os apetezca tener reservas de lomo en vuestra despensa.

Si te gustan las recetas sencillas puedes suscribirte a Mi canal de Youtube, tambien puedes seguirme en Instagram y etiquetarme para que vea como te han quedado.

Cuentame los comentarios que te ha parecido la receta y espero ver vuestras fotos.

¡Hasta pronto amigos!


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¿Cómo se elabora el lomo curado extremeño? - Valjara Shop

Mar 12, 2020 · A pesar de que son muchas las designaciones que se emplean para llamar al lomo extremeño, el “lomo curado” o “lomo embuchado” representan nombres de un mismo producto. El lomo embuchado o curado tiene esa designación porque en el proceso de elaboración la carne se cura en sal y una selección de condimentos y posteriormente se ...Blog sobre Jamones y Embutidos.
From: valjarashop.es

El lomo de cerdo curado o lomo extremeno es uno de los embutidos por excelencia de la region de Extremadura, que la han hecho famosa en todo el mundo. Es un embutido de gran calidad y tradicion en su elaboracion. Te mostramos los pasos en su preparacion y la diferencia entre sus diferentes denominaciones.

¿Lomo de cerdo curado o lomo embuchado?

El lomo curado de cerdo iberico es uno de los embutidos extremenos mas populares en el mundo. El lomo de cebo de campo se prepara a partir de cerdos ibericos criados a base de pienso natural y pastos. Si el cerdo tiene calidad de bellota y es 100 % iberico, se dice que el Lomo tiene la designacion de “Iberico de Bellota”. Todo a partir de la nobleza del lomo de cerdo.

A pesar de que son muchas las designaciones que se emplean para llamar al lomo extremeno, el “lomo curado” o “lomo embuchado” representan nombres de un mismo producto. El lomo embuchado o curado tiene esa designacion porque en el proceso de elaboracion la carne se cura en sal y una seleccion de condimentos y posteriormente se embucha dentro de una tripa de cerdo para su maduracion.

Definitivamente, el lomo curado iberico representa uno de los bocados mas saludables debido a que no se emplean quimicos, solo conservantes naturales, como la sal, en su proceso de elaboracion. Representa una excelente fuente proteica con bajo contenido graso.

Elaboracion del lomo extremeno

El secreto en la elaboracion de los lomos extremenos es la calidad de sus carnes. El lomo de cerdo iberico presenta infiltraciones naturales de grasas, de alto contenido en acido oleico.

El tiempo minimo del proceso de elaboracion del lomo curado, para garantizar la calidad de los embutidos extremenos, es de 70 dias. El proceso de elaboracion consta de varias fases distintivas:

Curado y adobado Escurrido Embutido en tripas naturales o artificiales Maduracion

Completado el tiempo de maduracion el lomo adquiere una coloracion rosacea y un aroma y textura unicos y caracteristico del lomo extremeno.


Lomo embuchado casero - Recetas Económicas y Creativas

Dec 04, 2017 · Lomo embuchado casero – Ingredientes. 750 gr de lomo de cerdo. 1 kg de sal gorda. 4 dientes de ajo. 2 cucharaditas de orégano. 1 cucharadita de tomillo. 2 cucharaditas de pimienta. 3 cucharaditas de pimentón dulce. 75 ml de aceite de oliva virgen extra.Mi padre nos ensena la receta para preparar lomo embuchado casero. Ademas, lo haremos sin utilizar tripa, ¿como? ¡Sigue leyendo y descubrelo!.
From: recetaseconomicasycreativas.com

Volvemos con una de esas recetas caseras que tanto nos gustan. En esta ocasion mi padre se marca un lomo embuchado casero para quitarse el sombrero. Tengo que aclarar que a pesar que el titulo diga que es embuchado, lo haremos sin utilizar tripa, ¿como? ¡Sigue leyendo!

Lomo embuchado casero – Ingredientes Lomo embuchado casero – Preparacion

Ponemos el lomo en un recipiente que podamos cerrar y se cubre totalmente con la sal gorda. Puede que no necesites el kg, simplemente cubre bien por todos sitios.

Dejamos en la nevera durante 10 horas.

Pasado este tiempo, le quitamos la sal, limpiandola con un trapo, pero sin pasar por agua.

¡Empezamos a hacer el majado!

Ponemos en el mortero los 4 dientes de ajo y machacamos. Agregamos el oregano, el tomillo, la pimienta, el pimenton, el aceite de oliva y el vino.

Agregamos esta mezcla al lomo bien con las manos o bien con un pincel, como mas [email protected] te sientas.

¡Y aqui viene la trampa! Envolvemos el lomo adobado en papel film. A la nevera de nuevo, esta vez durante una semana.

Pasada la semana, retiramos el papel film, le hacemos un agujero al lomo y lo colgamos, esta vez ya fuera del frigorifico.

El tiempo de secado varia en funcion de las condiciones climaticas, por lo que os aconsejo que se vaya tocando y comprobando el estado. Cuando mas seco, mas duro estara. Por lo general, pasaran al menos 10 dias hasta poder consumirlo.

Y… ¡Aqui teneis este delicioso lomo embuchado casero!

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Diferencia entre caña de lomo y lomo embuchado - Enrique ...

Como ya hemos mencionado previamente, la caña y el lomo son exactamente lo mismo, solo que uno está embuchado y el otro no. Caña de lomo ibérico es el nombre que recibe la carne del cerdo ibérico situada en la parte superior del mismo, es decir, en su lomo. Una vez que esta pieza se mete en la tripa y se embucha pasa a denominarse lomo embuchado o lomo adobado pues, …Si quieres saber cual es la diferencia entre cana de lomo y lomo embuchado, aqui tienes toda la informacion. Son lo mismo pero, ¿por que se les llama de manera diferente? ¡Descubrelo!.
From: www.enriquetomas.com

Embutidos

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Se le conoce como el rey de los embutidos espanoles y es que, saber la diferencia entre cana de lomo y lomo embuchadoConocido como el rey de los embutidos, el lomo es un aliment... es mas sencillo de lo que parece asi que, si te has preguntado en alguna ocasion que es lo que hace diferentes a ambos productos, tenemos la respuesta, son lo mismo. La cana de lomo es la carne que se extrae de la parte superior del cerdoEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... y que, una vez se ha mezclado con especies y se ha empuchado, recibe el nombre de lomo embuchado o lomo adobado.

No obstante, no hay que confundir al lomo embuchado o cana de lomo con el cabecero de lomo porque en este caso NO son sinonimos. Vamos a explicarlo todo detenidamente para evitar que los confundas.

Que es la cana de lomo o lomo embuchado y que es el cabecero de lomo

Como ya hemos mencionado previamente, la cana y el lomo son exactamente lo mismo, solo que uno esta embuchado y el otro no. Cana de lomo iberico es el nombre que recibe la carne del cerdo iberico situada en la parte superior del mismo, es decir, en su lomo. Una vez que esta pieza se mete en la tripa y se embucha pasa a denominarse lomo embuchado o lomo adobado pues, ademas de entriparlo, hay que mezclarlo con diferentes especias.

Para embuchar el lomo iberico solo hay que extraer la carne de los autenticos cerdos ibericosEl cerdo iberico es animal de raza porcina, el nombre ta... y embucharla y despues de unos dos o tres meses de curacionCuando hablamos de curado en gastronomia hablamos de un pro... estara lista. Como ves, a diferencia de otro tipo de embutidosEn Espana sabemos muy bien lo que es un embutido, pero para... como el chorizoUno de los embutidos espanoles mas populares a nivel inter... o el salchichonUn embutido de sabor intenso que gusta tanto a grandes como ..., para preparar este no es necesario manipular mucho la carne por eso se dice que es uno de los mas naturales.

El chorizo y el salchichon se preparan gracias a la mezcla de diferentes tipos de cortes del cerdo pero, por el contrario, el lomo se produce gracias a una unica pieza. El cabecero de lomo, que ya hemos explicado que es un producto diferente al lomo embuchado, tambien se prepara con un unico corte que se extrae tambien del lomo pero de la zona mas proxima a la cabeza, la que esta situada junto al espinazo justo debajo de las cosquillas. Para preparar el cabecero del lomo se sigue exactamente el mismo proceso que para el lomo: se mezcla con especias, se embucha y se cuelga durante unos dos o tres meses para que se cure.

Textura y sabor

En cuanto al sabor, hay que tener en cuenta que el lomo adobado es considerado mas noble que el cabecero por ser menos graso, pero esto no quiere decir que este ultimo este malo. Como todo, para gustos los colores. Para disfrutar de ambos productos basta con que cortes unas rebanadas de pan, las tuestes un poco y las banes con un poco de aceite de olivaEl aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene d.... Si quieres, tambien puedes preparar una tabla de embutidos y combinar estos con un poco de chorizo, salchichon o incluso con jamonEl jamon es uno de los productos estrella de la gastronomi... iberico.

Por lo tanto, ahora que ya sabes cual es la diferencia entre cana de lomo y lomo embuchado asi como cabecero podras dartelas de entendido. En Enrique Tomas nos dedicamos a comercializar jamon y otros productos procedentes del cerdo iberico desde hace mas de treinta anos pero no solo queremos venderlos, ¡queremos que la cultura que lo envuelve llegue a todos los rincones!

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Cómo se hace el lomo ibérico - Enrique Tomás

Feb 13, 2018 · El lomo ibérico es conocido como lomo embuchado. Conocido como el rey de los embutidos, el lomo es un aliment... y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los auténticos cerdos.Si quieres saber como se hace el lomo iberico, conocido tambien como embuchado, en Enrique Tomas te vamos a explicar lo indispensable ¡No te imaginas todo lo que hay que saber!.
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Embutidos

El lomo es uno de nuestros embutidos estrella y, junto al chorizoUno de los embutidos espanoles mas populares a nivel inter... y al salchichonUn embutido de sabor intenso que gusta tanto a grandes como ..., se convierte en el protagonista de cualquier tabla de embutidosEn Espana sabemos muy bien lo que es un embutido, pero para... pero, ¿quieres saber como se hace el lomo iberico? En Enrique Tomas te vamos a explicar de donde se obtiene la carne con la que se hace, el proceso que se sigue para elaborarlo y cuanto tarda en curarse. ¡Empapate de todo nuestro conocimiento!

De donde se obtiene la carne con la que se hace el lomo iberico

El lomo iberico es conocido como lomo embuchadoConocido como el rey de los embutidos, el lomo es un aliment... y se extrae de la pieza de carne situada en la parte superior de los autenticos cerdosEl cerdo es un animal maravilloso que forma parte de la famo... de nuestra peninsula, su lomo. A diferencia del chorizo, es un producto carnico a penas manipulado y todo lo que se hace es adobarlo con diferentes especias entre las que se incluye el pimenton, lo que explica su color rojizo.

El sabor de este embutido es suave, muy caracteristico y, como se obtiene de cerdos ibericosEl cerdo iberico es animal de raza porcina, el nombre ta... que hacen la infiltracion de grasa, es muy jugoso. Su peso suele ser de entre un kilo o kilo y medio y la longitud de unos 60 centimetros, aunque dependera de la pieza.

Como se hace el lomo iberico

Para prepararlo se necesita el lomo de un autentico cerdo iberico y especias y, una vez se tiene la carne, hay que limpiarla y quitarle toda la grasa exterior. Despues, el proceso que hay que seguir es muy sencillo:

Una vez esta listo el lomo iberico, se comercializa en supermercados y tiendas especializadas como Enrique Tomas donde nos aseguramos de que es de la mejor calidad. En nuestras tiendas puedes encontrar tanto piezas de lomo iberico enteras como packs de loncheados listos para consumir. Elijas lo que elijas, ¡vas a disfrutar de un producto de primera!


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Trucos para conservar los embutidos más tiempo

Encontrar el sabor perfecto en una pata de jamón, una pechuga de pavo, una barra de salami o lomo embuchado, o en unas buenas longanizas es un arte. Y por eso, llevar a cabo una correcta práctica a la hora de conservar los embutidos, es esencial …La conservacion de los embutidos es algo que debemos tener en cuenta si queremos disfrutar de todo el sabor y la mejor textura en los productos adquiridos.
From: dialprix.es

La conservacion de los embutidos es algo que debemos tener en cuenta si queremos disfrutar de todo el sabor y la mejor textura en los productos adquiridos. Pero para poder consumir en el mejor estado nuestros embutidos, es necesario aprender a conservarlos, sobre todo cuando se trata de piezas o paquetes de embutidos que empezamos, o que tenemos pensado almacenar para consumir dentro de un periodo de tiempo mas largo.

En ocasiones, el saber conservar la comida puede marcar la diferencia a la hora del ahorro y facilidad de llevar una dieta mas sana y equilibrada. Compra tus embutidos favoritos, aprende a conservarlos, y disfruta de ellos siempre que quieras, sin necesidad de tener que tirar piezas empezadas, o de tener que consumir embutido cuyo sabor se ha visto afectado por una mala conservacion.

Los embutidos, dependiendo de si son curados, ahumados o en crudo, suelen llevar un proceso de elaboracion mas o menos largo y costoso. Encontrar el sabor perfecto en una pata de jamon, una pechuga de pavo, una barra de salami o lomo embuchado, o en unas buenas longanizas es un arte.

Y por eso, llevar a cabo una correcta practica a la hora de conservar los embutidos, es esencial para poder seguir disfrutando de su sabor original.

Al contrario de lo que muchos pueden pensar, el embutido puede ser consumido mucho tiempo despues de haber sido comprado. Solo hay que conocer las tecnicas de conservacion adecuadas.

Ademas, ser conscientes de una amplia variedad de formas de evitar que los embutidos se echen a perder aumentara enormemente las posibilidades de mantener el suministro de alimentos durante el mayor tiempo posible.

Consejos para conservar los embutidos curados

Los embutidos curados son el jamon serrano, el lomo, el salami cuando lo compras en charcuteria, en barra, cuando te llevas la pata de jamon o le pides al carnicero que te parta un trozo de la misma pieza para llevar a casa. Si a la hora de prepararte una tabla de ibericos, o de sacar unas lonchas para un bocadillo quieres tener el producto en perfectas condiciones, sigue estas indicaciones.

La clave para una perfecta conservacion de los embutidos curados como las canas de lomo, salami y similares, es colgarlos en un lugar fresco, seco y lo mas oscuro posible sin que las piezas se toquen. De esta manera evitaremos que los embutidos suden y tambien impediremos que les de la luz del sol.

Cuando los embutidos estan sin empezar tenemos menos preocupacion por su conservacion, sobre todo si son curados. Pero, ¿que hacemos si los abrimos? Calma, porque no tendras que darte un buen atracon.

Si las piezas a colgar estan empezadas, la parte del corte tiene que quedar mirando al suelo y estar bien tapada para que no entre en contacto con el aire. Un truco que funciona es untar la zona del corte con un poco de aceite de oliva para que no se ponga rancio y taparla con un poco de papel de film trasparente.

En el caso de que hayas decidido comprar una pata de jamon, lo mejor para conservarla es tapar las partes abiertas con los propios trozos de grasa que has quitado para empezar a cortar. Las piezas de jamon o cecina deben estar lo mas aireadas posible, bastaria con que las colguemos o coloquemos en un jamonero o en un cecinero.

Ademas de esto hay que tener en cuenta unas cuantas pautas:

Otra opcion, es pedir en charcuteria que te hagan los embutidos a lonchas, de jamon, lomo, pavo, mortadela, etc.

En el caso del fiambre cortado, su conservacion suele ser mas complicada a largo plazo, pero para extender al maximo el tiempo de vida y sabor de nuestro embutido, lo mejor es colocar cada porcion de embutido, una encima de la otra, de tal modo que formemos una torre que luego envolveremos en papel film transparente y guardaremos en la nevera, preferiblemente dentro de una fiambrera.

Cuando se quiera consumir de nuevo, basta con que la dejemos unos minutos a temperatura ambiente para despues poder degustarlo. ¡Su sabor sera el mismo que tenian recien cortadas!

Como conservar durante mas tiempo embutidos ahumados

Igual que sucede con los embutidos cortados en lonchas, una vez abiertos, lo mejor es cubrir el envase con un papel film transparente o papel de plata. Otra opcion es sacar todo el contenido de sobra del envase y traspasarlo a una fiambrera donde quede cerrado hermeticamente.

Los embutidos frescos como la carne o las salchichas, se pueden conservar dejandolas en la nevera solamente durante unos dias. Si queremos extender su conserva durante un periodo mas largo, tambien podemos hacerlo siempre y cuando congelemos el producto.

Para el consumo de embutidos que hemos congelado, simplemente habra que tener la prevision para, un dia antes, pasar del congelador a la nevera para que las piezas se descongelen lentamente y puedan estar lista para su consumo tal cual estaban el dia de su compra.

Ahora tan solo tendras que preocuparte de degustar todo el sabor de un buen embutido cuando te apetezca. En Supermercados Dialprix encontraras todos los embutidos que quieras y puedes llevartelos a tu gusto, ya sea en piezas enteras, al corte, o si lo prefieres en bandejas preparadas por nuestros expertos. Cuentanos, ¿tienes algun truco sobre como conservar embutidos que no hayamos incluido?


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Los mejores lomos embuchados del súper según el 'doctor ...

Aug 29, 2021 · El mejor lomo de caña del súper Jorge Barreno. Le presentamos los paquetes que hemos comprado a Carlos. Tenemos lomo embuchado –según establecen todos– de Mercadona, Dia, Aldi, Alcampo y ...EL ESPANOL compra cinco piezas de lomo embuchado de distintas cadenas y un analista de la Escuela Espanola de Cata las valora. ¿Cual sera mejor?.
Keyword: Consumo, El catador de productos, Lidl, Mercadona, ALDI, DIA, Alcampo, Reportajes
From: www.elespanol.com

Los cinco lomos embuchados probados por Carlos Gomez, analista sensorial y profesor de la Escuela Espanola de Cata.

Estamos delante del estante del supermercado. La nevera nos ofrece multiples variedades de embutido loncheado. Elegir siempre es dificil, el coste de oportunidad es un problema bastante grande aqui. Hay que rechazar el jamon, el chorizo o el salchichon, entre otros. Pero a veces uno decide darse un gusto, algo un tanto diferente: un poquito de lomo embuchado. Es el embutido casi perfecto, es muy completo, porque lo mismo te sirve para una tostada en el desayuno que para una merienda o una cena de picoteo.

Por este motivo, hemos decidido probar los mejores paquetes de lomos embuchados del supermercado. Asi que EL ESPANOL ha organizado una nueva prueba en la que un analista sensorial de la Escuela Espanola de Cata. Se trata del doctor Carlos, que en otras ocasiones ya ha probado otros productos similares, como el chorizo o el jamon. Tambien ha hecho lo propio recientemente con las cervezas IPA.

Cuando acudimos a las neveras de los supermercados, tenemos que tener en cuenta varias cosas a la hora de elegir el lomo embuchado que pondremos en nuestra mesa. Lo mas importante es el nombre del paquete. No es lo mismo el anuncio de un lomo embuchado que el cabecero de lomo, por ejemplo. Tampoco que la cana de lomo.

Le presentamos los paquetes que hemos comprado a Carlos. Tenemos lomo embuchado –segun establecen todos– de Mercadona, Dia, Aldi, Alcampo y Lidl. Son cinco, pero el experto los mira y pregunta antes de avanzar. "Estos de aqui son cabecero de lomo y no lomo embuchado, ¿no?".

La respuesta es sencilla y ya esta dicha: todos son lomo embuchado. Sin embargo, el experto aprecia antes de realizar la cata: "Aqui hay unos cuantos que tienen mas pinta de cabecero".

El motivo es que el lomo es una pieza unica. El cabecero de lomo esta formado por dos piezas del cerdo. El cabecero y el lomo. Son dos zonas unidas y, aunque el cabecero esta menos valorado, cada uno debe decidir que le gusta mas.

"Esto no es un lomo limpio", dice Carlos Gomez senalando uno de los platos. Le preguntamos a que se refiere con esa afirmacion. "Un lomo puede tener una pequena linea en un color distinto al del resto de la pieza, pero aqui hay carne de la cabeza", contesta.

Explica por que ocurre esto. "Es una forma de aprovechamiento de una pieza que no tiene tanta salida y que solo puede salir como cabecero de lomo. Para que el consumidor lo tenga claro a la hora de comprar: cuanto mas compartida este la rodaja entre dos colores, mas carne de la cabeza tendra lo comprado".

Cuenta nuestro experto antes de empezar que esto no significa que el lomo sea de mejor o peor calidad, simplemente que esta mezclado con otra pieza. El cabecero suele ser una zona mas grasa, por lo que aportara al lomo mas sabor.

La siguiente pregunta es logica. Si vemos dos piezas de distinto color en lo que hemos comprado y nos lo venden como lomo embuchado, ¿es una estafa? Gomez senala que no es asi, pero que quizas si 'se juegue' al limite. A lo Marc Marquez en Moto GP, le decimos entre bromas. "No hay problemas, pero si pago lomo, que me pongan lomo, no me pongan cabecero".

Vayamos al turron. Bueno, mejor dicho, al lomo embuchado. ¿Cual sera el mejor de los cinco lomos embuchados del super? Lo vemos.

Alcampo

El lomo embuchado de la marca Auchan es el primero que analizara nuestro experto. Tiene la catalogacion de numero uno a sus ojos, ya que para el la cata es ciega. Solo nosotros sabemos a que numero y color corresponde cada plato. La senal es roja.

Este producto nos ha costado 1.73 euros.

Lo primero que hace el experto es ver la morfologia. "Este tiene dos piezas. Estan separadas morfologicamente", senala Gomez para hacer referencia a que tiene demasiada parte del cabecero. De todas maneras, "no esta mal", apunta el experto antes de pasar a la siguiente fase. "A ver en la nariz".

Aqui tiene "un toque de ahumado". Senala que esta muy equilibrado. Parece que le convence el producto de Auchan a nuestro experto de la Escuela Espanola de Cata.

En boca es jugoso y tiene buena mordida. El 'doctor' ha quedado contento con esta primera prueba.

Lidl

Llega el turno del supermercado amarillo. La tonica es la misma que en el anterior. Esta vez, este producto numero 2 tiene un senalamiento morado.

Habla de la curacion de este producto. Gomez explica con facilidad como puede conocer este detalle el consumidor. "Las formas del perimetro", senala. "Si el lomo embuchado esta bien morfologicamente, esta teniendo una buena curacion. Mejor que tenga una forma ovalada que no que tenga muchos acanalamientos".

Tiene buena morfologia, pero esta menos curado que el primero que se ha probado. Ademas, reconoce que tiene un color mas apagado.

Llega el momento de olerlo y probarlo. Tenemos un equilibrio aqui. Parece que ha hecho efectiva una remontada y podra clasificar en una buena posicion, aunque aun queda mucho.

Por cierto, este producto tiene un precio de 2,09 euros.

Mercadona

El momento del producto de los supermercados de Juan Roig ha llegado. Marca verde oscura y numero 3 como presentacion. Gomez lo mira, lo analiza, se lo lleva a la nariz y por ultimo a la boca. 

Normalmente, el experto mientras realiza la cata habla en voz baja, comenta cosas, que le esta pareciendo. En estos momentos, su boli apunta y solo dice "3, 4, 4...".

Como haria un juez de gimnasia ritmica, Gomez puntua los diferentes aspectos del lomo en ojo, nariz y boca. El numero maximo es el 5.

El analisis en conjunto da unas buenas puntuaciones a Hacendado y su lomo embuchado. "La rodaja, aunque se ve una pequena linea de cabecero, esta equilibrada, tiene una buena morfologia, esta la pieza perfecta, tiene buen color, brillantez", dice de su aspecto. En nariz habla de especias bien equilibradas y le ha gustado en este caso la jugosidad en la mordida.

El lomo embuchado de Mercadona tiene un precio de 1.80 euros.

Tiene pinta de ganador, a falta de la valoracion final y de la prueba de otros dos productos.

Aldi

Aqui llega el pinchazo de la tarde. Morfologicamente tiene buen aspecto el producto de este supermercado. Sin embargo, cuando llega a la nariz de nuestro experto, los olores denotan un fallo. "Huele a jabon".

Este fallo, nos explica, no se debe a que el producto sea malo o de menos calidad. Suele ocurrir a veces por un fallo en el envasado.

Es un fallo en un paquete concreto, recalca. Sin embargo, dentro de la prueba le hara perder todo su potencial. 

"En cuanto a morfologia esta bien, aunque es pequeno, pero nos ha dado un problema en la nariz. Denota aromas un poco a disolventes, un poco a articulos de limpieza. Da sensaciones de no haber sido cuidado en el envasado. La pieza se ve muy bien, pero lo de la nariz y la sensacion de sequedad en boca me han dejado un poco extrano", dice.

El precio del paquete de lomo embuchado de Aldi es de 2.09 euros.

Dia

El lomo embuchado de Dia tiene un primer problema a la vista. "Se le ven dos piezas muy separadas", dice Gomez para advertir de que hay demasiado cabecero en este lomo. "Eso hace que tenga un gran contraste, que se le vea un poco desigual".

En la zona positiva, habla de la bien que esta la pieza en boca y en nariz. "Le da valor que esta muy equilibrado el adobo y que el toque de grasa le da mucha jugosidad. Hay que quitarle un poco porque no es realmente una pieza exclusivamente de lomo, sino que esta ahi un poco encajada con la cabecera".

Esta pieza ha costado 1.85 euros.

Decision final

Carlos Gomez ha valorado todos los productos senalados y ha establecido una clasificacion para ellos. Este es el resultado de la prueba realizada en la Escuela Espanola de Cata.

–¿Que ha valorado, Carlos?

–Siempre hemos buscado que sea lomo. Porque hablamos de lomo. Esa es una de las partes importantes. Lo siguiente es que no este demasiado pasado. El equilibrio en las especias tiene que ser algo que nos sea agradable y no que salga una especie u otra. Que no este salado, que no este rancio… Luego, en la morfologia que no haya acanalamientos, que no este deforme, que haya un secado homogeneo. Y luego que haya un olor agradable y que sea el que mas te guste.

A partir de aqui empezamos con la clasificacion. El primero ha sido el de Mercadona, con la marca Hacendado. "Esta bastante mejor que el resto", apunta a pesar de recalcar que ninguno es malo.

En segunda posicion clasificamos al de Dia. "La morfologia es desigual, pero estaba muy equilibrado en todo".

Completa el podio el numero 3, el de Alcampo. "Tiene una linea desigual, pero tiene una buena nariz".

El de Aldi no califico por los pequenos matices en su olor. Asi que Lidl quedo en cuarta posicion por su buena morfologia.

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Cómo hacer lomo curado | Gastronomía & Cía

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From: gastronomiaycia.republica.com

Como os comentamos hace unos dias al explicaros como hacer jamon de pato, estamos preparando tambien el lomo curado para esta Navidad, la tecnica de elaboracion es muy similar, podeis leer a continuacion como hacer lomo curado. Este ano hemos seleccionado un par de solomillos de cerdo blanco, pero evidentemente, tambien se puede hacer con solomillo de cerdo iberico, ambos resultan deliciosos.

Segun el tiempo del que dispongais para hacer lomo curado, debereis tener consideracion del grosor del solomillo, pues cuanto mas grueso sea, mas dias tardara en estar en su punto, aunque tambien hay gustos para el punto de curacion de esta pieza de carne. El que veis en la foto superior lo empezamos a prepara el pasado 4 de diciembre, y al oreo lleva seis dias, esperamos que en Nochevieja sea una de las estrellas de los entremeses o aperitivos.

Ingredientes Elaboracion

Limpia bien el solomillo y retira la grasa externa que pueda tener. Utiliza un recipiente con tapa que tenga el tamano necesario para la pieza, pero que no quede demasiado holgado. Pon una base de sal y coloca encima el solomillo, cubrelo con sal, presionandola ligeramente y tapa el recipiente. Introducelo en el frigorifico y dejalo unas 14 horas, segun os guste el punto de sal, cuanto mas tiempo lo dejes, mas salado estara.

Pasado este tiempo, retira el solomillo de la sal limpiandolo bien, secalo y prepara las especias. Puedes variar la cantidad de especias al gusto, dando mas importancia a las que te gusten mas, tambien puedes reducir la cantidad de ajo si lo deseas.

Pela los ajos y haz una pasta con ellos en el mortero, incorpora el oregano, el pimenton y la pimienta, anade un poco de aceite de oliva virgen extra y frota con esta mezcla todo el solomillo, presionando ligeramente para que quede adherido. Envuelve la pieza de carne con film transparente bien apretado, e introducelo en el frigorifico para dejarlo reposar 48 horas.

Finalmente debes ponerlo a curar en un lugar frio, seco y sin corrientes de aire, colgado y desprendido de cualquier envoltorio, para ello, toma una brocheta y un trozo de cuerda de cocina, pon un extremo de la cuerda en la punta de la brocheta y pincha el solomillo por un extremo, atraviesalo y extraelo a continuacion, pasa la cuerda y haz un nudo, ya lo tienes listo para colgarlo.

El resto es cuestion de tiempo y buen clima, deja curar el lomo hasta que este en el punto de curacion que mas os guste, dependiendo del grosor, el clima y la humedad, este tiempo puede variar. Esperamos que podais disfrutar en familia de vuestro lomo curado casero, solo faltara acompanarlo de un buen pan artesano.


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