como hacer masa de empanada gallega con levadura royal

Esta masa de empanada al estilo gallego viene a cuento porque adoro las empanadas gallegas. Todos los anos pasamos en Galicia algunos dias y solemos ponernos como el Quico de empanada, los gallegos las hacen como nadie, con el permiso de todas las demas tierras donde se hacen cosas similares.

La masa de empanada gallega y su devenir

Yo supe lo que era una empanada cuando fui a Galicia. Porque reconozcamoslo, las empanadas en Madrid dan ganas de llorar. Esos engrudos con supuesto hojaldre de un grosor inconmensurable no merecen tal nombre.

En Santiago de Compostela tenemos probadas las empanadas de casi todas las confiterias; mi cunado dice que se hace mucha empanada para turista, con masas sin fermentar, cuando lo mas tradicional es que la masa fuera fermentada. A mi me gustan todas siempre que sean finas, esten bien hechas y bien cocidas. En cualquier caso, estamos dispuestos a seguir catando…

La receta de la masa de empanada de pan o fermentada Proporciones de la masa de empanada

Sobre la empanada de pimientos de Padron el libro dice:

Que lindo.

La chefa recomienda

Probadme esta masa de empanada al estilo gallego porque probablemente cambiara vuestra vida. Empezareis a hacer lo que os gusta y no solo lo que se espera de vosotros. Tal es el poder de la empanada gallega.

La envoltura superior de la empanada casera es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre. La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la coccion, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes.

Hay empanadas redondas y del tamano de una tarta, aunque tambien se elaboran empanadas rectangulares. Cortada en trozos pequenos se sirve como una tapa : las empanadillas son la version a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamano de una racion.

Los ingredientes del relleno varian de una provincia a otra y son diferentes cada estacion del ano. En las zonas rurales la empanada casera se toma fria o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras. En la provincia de Ourense la empanada tradicional se prepara con carne de pescado de rio, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.

Muchas veces para el relleno se utilizan restos del dia anterior.
En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la masa de empanada.

Si quieres aprender cocinar y preparar estas recetas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a [email protected]

el
Requiere 50 min,
para ocho personas.

Ingredientes masa de Empanada tradicional Ingredientes relleno Elaboracion sofrito ¿Como hacer la masa de Empanada tradicional?

Receta Empanada gallega tradicional

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En el portico de la Gloria de la catedral de Santiago hay una representacion del infierno donde aparece un condenado por el pecado de gula. ¿Adivinais que come? ¡Pues una sabrosa empanada! No podia ser otra cosa porque esta elaboracion de apariencia simple, a base de masa, relleno y sofrito (zaragallada o amoado), es toda una institucion en Galicia desde hace siglos. “Su presencia en el portico nos indica que al menos en el 1188 ya las comian y eran tan ricas que resultaban todo un pecado”, explica el periodista y gastronomo gallego Jorge Guitian que ultima un libro sobre empanadas con la editorial Libros con Miga junto a la gastronoma Anna Mayer.

Aunque muchos de nosotros la tenemos asociada a los hojaldresindustriales rellenos de conservas de atun con cantidades enormes de cebolla mal pochada, “existe una diversidad inmensa de elaboraciones sabrosas y faciles de hacer, con multiples combinaciones de ingredientes y tipos de masas, distintas en cada comarca”, nos cuenta Guitian, la persona mas adecuada con la que descubrir los 12 errores que cometemos cuando hacemos una empanada gallega en casa.

Existe una diversidad inmensa de elaboraciones sabrosas y faciles de hacer, con multiples combinaciones de ingredientes y tipos de masas, distintas en cada comarca"

Decia Alvaro Cunqueiro que casi cualquier cosa es susceptible de ser empanada aunque los rellenos mas caros (pulpo, vieiras…) se asocian a los dias festivos de disfrute gastronomico, y aquellos mas sencillos (chorizoo sardinillas) al plato cotidiano. Pero, ¿podemos mezclar sardinas con queso? ¿Se puede hacer una empanada de postre? ¿Y una vegetariana? ¿Es mas importante el relleno o la masa? ¿La masa ha de ser fina o gruesa? ¿Como hay que sellar los bordes? ¿Es importante la cebolla?

1. Que la masa no sea artesanal

“Como ocurre en la pizza o en la coca, la clave de una buena empanada es la masa”, explica el periodista y gastronomo gallego Jorge Guitian. “Con una masa bien trabajada, sin excesos de grasa ni ingredientes innecesarios casi cualquier relleno, por sencillo que sea, va a funcionar bien, mientras que si es mala, quebradiza o muy seca, aunque le pongas un bogavante con trufas, fracasaras”, nos dice el experto.

En su investigacion para realizar su libro sobre empanadas que se publicara el ano proximo, ha descubierto un mundo de masas tradicionales. “En la costa occidental gallega es frecuente usar la harina de maiz, mas densa y consistente que la de trigo. La de trigo es la mas extendida y la mas facil de realizar en casa”, cuenta el periodista, que vive en Santiago de Compostela, donde es habitual encontrar a la venta la tipica empanada hecha con pasta de hojaldre y atun enlatado, que suelen consumir estudiantes y turistas. “En Galicia las consideramos un atajo, una manera facil y economica de hacer empanada, porque este tipo de masa hojaldrada, que aqui llamamos pasta follada, no es ni artesanal ni tradicional, salvo una version de la zona del Cantabrico rellena de bonitofresco u otros ingredientes, que se llama pastelon”.

En el hostal La viuda, de A Pobra de Trives, en el macizo central ourensano, Anxo Trives recibe visitantes solo para probar la masa artesanal propia de la region que elabora. La llaman hojaldre sin serlo porque el resultado final tiene tendencia a abrirse en laminas o microcapas. Una version ancestral y simple de la empanada, que hace con trigo, aunque en esta zona antes se utilizaba bastante el centeno, menos refinado. “Lo mas importante de la empanada es la masa, trabajar con una harina de calidad, porque como su nombre indica, “en una empanada lo importante es el pan”, nos dice.

2. Pasarse con el aceite en masa y sofrito

Cuando nos metemos en harinapara hacer la empanada hay un error que no podemos cometer nunca: pasarnos con el aceite. La masa nunca nos debe quedar encharcada porque se convertiria en una torta pesada, dificil de comer. “Ha de tener la cantidad justa para conseguir la textura adecuada en el horno”, apunta Guitian, y nos recuerda que la harina, ademas de agua y sal, casi siempre va a necesitar algun lipido porque “debemos aportarle humedad, elasticidad y delicadeza o al hornearla quedara dura como una galleta”.

Determinar hasta que punto enriqueces la masa “con aceite u otras grasas, dependera de la receta”, dice el experto, que en su periplo gastronomico ha encontrado empanadas realizadas con mantequilla, mantequilla clarificada o manteca de cerdo. “La manteca funciona con las empanadas dulces”, apunta. En algunas elaboraciones se incorpora parte del aceite en el que se ha hecho el sofrito para aportarle mas sabor. O incluso se les anade vino blanco, aguardiente, leche, nata, o cerveza. Algunas llevan huevo para cohesionar y que no queden demasiado quebradizas.

Lo mas importante de la empanada es la masa, trabajar con una harina de calidad, porque como su nombre indica, en una empanada lo importante es el pan"

El exceso de aceite debe controlarse tambien en la elaboracion del sofrito. “Una vez hecho debe reposar un rato para comprobar si tenemos aceite de mas y asi poder escurrirlo”. Es la manera de que la empanada quede jugosa, bien ligada y en su punto.

3. No adaptar la masa al relleno

Existen multiples variaciones en lo que a masa se refiere, pero no solamente en la tecnica de elaboracion, sino tambien en cuestion de tamano y grosor. En este sentido, es importante tener en cuenta que relleno vamos a utilizar para decidir la masa que lo va a contener. “Si vas a hacerla de sardinillas o xoubas puede ser fina, pero si realizas una con estofado de ternera, la masa tendra que ser mas gruesa”, comenta el periodista Jorge Guitian, que tambien colabora con COMER La Vanguardia.

El experto, que las ha visto de 2 mm y hasta de 3 cm, apunta que la masa de maiz, muy habitual en la costa gallega, es mas limitada con los rellenos: “Solo acepta productos del mar con cierta grasa, como las sardinas”. En cambio, la de trigo, que es la mas popular, “es mucho mas versatil y va bien con casi todo, un estofado lo aguanta bien”. Si buscais originalidad podeis hacerla de centeno, que tradicionalmente encajaba a la perfeccion con embutidoo verduras mezcladas. “Hoy han reculado porque el cambio climatico ha reducido la plantacion de centeno en Galicia”.

4. No amasar correctamente ni reposar la masa

Las masas de las empanadas pueden estar fermentadas pero tambien las hay sin fermentar. Si lleva fermentacion es importante que tenga un tiempo de reposo para conseguir que se destense, y si no la lleva, “has de procurar no golpearla demasiado o te quedara dura como una piedra”, dice Guitian que aconseja tratarlas siempre con mucho carino, “aunque con cierta firmeza. Hace falta experiencia y tiempo”.

Algunas masas llevan hasta una doble fermentacion, y tambien algunas se hacen con levadura, aceite o masa madre. “Hay que trabajarlas, recogerlas en forma de bolloy dejarlas en un sitio templado para que crezcan un poco y desarrollen la trama de gluten, algo fundamental para que quede una masa homogenea que luego puedas extender facilmente”, aconseja. Si la trabajas demasiado rapido te puede quedar “una masa atrapada, o sea que no va a desarrollar bien la miga”.

En las masas no muy fermentadas anadir huevo sirve para cohesionarlas y dotarlas de consistencia haciendo que no queden tan quebradizas. “Cuando cuaja el huevoen el horno, mantiene todo en su sitio”, apunta Guitian.

5. Tratar todos los rellenos de igual forma

“No podemos tratar todos los rellenos igual, porque hay ingredientes que funcionan en crudo, como las sardinillas, que son delicadas y con el tiempo de horneado de la masa se cocinan de sobra, y otros como el guiso de ternera o la costilla adobada, que necesitan de una preparacion previa”, apunta Guitian. “En el sur de Pontevedra hacen una con un pollo entero, que, o lo cocinas un poco antes o te va a quedar crudo”.

Si vas a hacerla de sardinillas o xoubas puede ser fina, pero si realizas una con estofado de ternera, la masa tendra que ser mas gruesa"

La carne para el relleno es mejor que sea jugosa. Si es magra, el periodista aconseja marinarla antes. “Por ejemplo un lomo de cerdo, aqui llamado raxo, se suele marinar con vino blanco, especias y pimentondurante 24 horas; o bien puedes cortarlo finito y anadirle encima una capa de pedazos de tocino para que le untuosidad”.

El relleno de atun en conserva es de los mas extendidos. El periodista ha encontrado referencias de esta empanada en los ultimos 30 anos, “cuando en las fiestas de Santiago se servian de atun yhuevo cocido”, y recuerda como en su casa, cuando era pequeno, se hacia de este tipo por ser sencilla y economica, con una base de cebolla pochada, mezclando el atun con huevo y aceituna picados para enriquecerla. “Anadirle huevo, panceta, jamon, chorizo o patata es un recurso para alargar el relleno si el ingrediente principal es muy caro”.

Hoy en dia es facil encontrar empanadas de atun que no son artesanales en muchos locales “porque es una manera barata de hacerlas, con una lata de quilo puedes sacar bastantes, y como son apetecibles, tienen mucha salida”.

Anxo Trives en su restaurante (en el hostal que fundo su abuela hace 70 anos), las hace con atun que conserva el mismo. Formado en los fogones de Santi Santamaria, forma parte del grupo cocina Ourense, que pretende dar a conocer la cocina del interior de Galicia.

6. Ponerle queso o combinar mal los ingredientes

Si quieres hacer una empanada autentica nunca debes ponerle queso”, nos dice Guitian. ¿Por que? Pues porque los lacticos no son productos habituales en la cocina gallega. “En algunos restaurantes se han hecho con pulpo y queso, pero son innovaciones, ya que en Galicia el queso solo se consumia fresco y en temporada, no se usaba para cocinar”. A partir de aqui, las posibilidades y combinatoria de ingredientes es inmensa, pero hay que apostar por la logica y por las reglas no escritas: “Por ejemplo, si el relleno principal es de marisco lo puedes aromatizar con laurelpero si lleva embutidos no se lo pones”. Es pura tradicion, y la tradicion es sabia.

Entre la infinidad de asociaciones podemos citar la empanada de bacalao con pasas, la de sardinas con jamon, la de conejo con anis, la de chorizo y panceta y tambien la de atun, aceitunasverdes y huevo cocido, que ya documento el antropologo Xaquin Lorenzo en los anos 30 del siglo XX. “Son populares en la costa las de berberechos, incluso combinadas con producto caro como el marisco y las almejas”.

El periodista explica que la empanada es tan eclectica y popular que se entiende igual con elementos humildes como con sibaritas. “Tradicionalmente la de diario llevaba mas pan y un ingrediente sencillo, y la festiva podia hacerse hasta con centollo”.

Si quieres hacer una empanada autentica nunca debes ponerle queso. ¿Por que? Pues porque los lacticos no son productos habituales en la cocina gallega"

7. Pensar que todas son de carne o pescado

Pues no. La empanada no es solo un plato principal. Tambien podemos elaborar ricos postres siguiendo su receta. Jorge Guitian cita las empanadas dulces de peras y nueces, de cabello de angel, de pasas y nueces, de crema pastelera, de mantequilla con azucar o hasta de flan. Y por supuesto, de manzana, que puede combinarse con moras, pasas o con aguardiente.

Lo mas frecuente es encontrar empanadas rellenas del producto del mar en la costa (pescado azul, bacalao, mejillones, pulpo, zamburinas, almejas, navajas, calamar, rodaballo, merluza, centolla…) y en el interior de carnes ( ternera o cerdo estofado, jamon, panceta, lacon, jabali, perdiz, chorizo, costillas adobadas, conejo, pollo…), tambien algunos pescados de agua dulce y ocasionalmente verduras, que son poco conocidas y muy interesantes.

Un gran error seria pensar que no se puede hacer una empanada vegetal, o combinar verduras con otros ingredientes. “En la zona limite con el Bierzo, se hacen de verduras, de verduras con patatas, es muy comun la de patata y acelga, que es una rareza muy interesante”, cuenta Guitian, que tambien nos habla de la moderna empanada de merluza con algas (“funciona muy bien con la masa de maiz”), y de la de grelos.

En la zona montanosa de Ourense, tocando a Leon y Zamora, Anxo Trives da buena salida a las de bacalao, bonito y ternera, todas elaboradas con producto local. “Estamos en el ultimo reducto de ganaderia tradicional que queda en Galicia, aqui la ternera es parte de la familia”.

8. Cebolla en exceso y demasiado cruda

“Mi tio llama a la empanada que lleva demasiada cebolla, la empanada de los enamorados porque contigo, pan y cebolla, o sea, que como te quiero, la pobreza no me importa”, cuenta Jorge Guitian para dejarnos claro que si pones demasiada, el resultado solo sabra a cebolla y dara la sensacion que quieres poner menos carne o pescado y asi rebajar el coste”.

Por tanto, hay que utilizar una cantidad moderada, que pocharemos en aceite de oliva lentamente, como en el sofrito de un arroz. “La cebolla ha de dar sabor, humedad y un punto de dulzor, pero no es el ingrediente estrella”. Un truco: si hacemos la empanada de atun en aceite o mejillones en escabeche, “podemos usar un poco del jugo de la conserva”.

La empanada no es solo un plato principal. Tambien podemos elaborar ricos postres como las empanadas dulces de peras y nueces"

El gastronomo corunes indica que el sofrito suele llevar ademas de la cebollapimiento normalmente rojo, a veces tomate, y segun la receta tambien perejil, azafran, aceituna verde picada, pimenton, ajo, vino blanco o alguna verdura. Ha de elaborarse despacio, y no olvidar que debe reposar un poco. Nunca debemos anadirlos en caliente sobre el ingrediente principal “porque si te has pasado de aceite ya no hay marcha atras”, apunta. “Al reposar el aceite se separa del ingrediente solido y veremos con facilidad el exceso”.

Como la variedad de empanadas es tan grande, todavia perviven alguna mas primitivas que no llevan ningun sofrito, (como la de lomo adobado), o sofritos crudos, como el que elabora Anxo en el hostal La Viuda de Trives. Pica cebolla pimiento y tomate, alina con buen aceite oliva virgen, mezcla con el ingrediente principal y hornea con la masa. “El sabor de la cebolla es mas intenso, pero aqui estamos acostumbrados”.

9. Pasarse o quedarse corto con el relleno

“Como todos los platos sencillos, la empanada ha de ser equilibrada, con una justa proporcion de relleno”, indica Guitian. En Galicia lo colocan y extienden sobre la masa manualmente, aunque tambien se puede utilizar una cuchara. “Si nos pasamos con el grosor del relleno, la mordida no sera facil, se nos va a desmoronar el bocado y tambien se va a perder el sabor de la masa que tanto te has trabajado”, explica el periodista. Y si pones poquito, no apreciaras bien los sabores del producto principal y la empanada no quedara suficientemente jugosa.

La amplitud de la empanada tambien varia en funcion de las zonas o las costumbres. “Las hay del tamano de un plato y tambien del de una rueda de coche”, explica Guitian que aconseja hacerla en casa con la bandeja del horno, aunque los moldes redondos tambien funcionan muy bien. “Si la haces demasiado pequena es probable que te quede con mucha masa y poco relleno, y una demasiado grande no es asumible en una cocina domestica”.

Las mas grandes se realizan en hornos de pasteleria. En Galicia es habitual comprar la masa en la panaderia, realizar la empanada en casa y llevarla de nuevo al panadero para que la cueza. “Potencia la vida de barrio y el resultado es muy sabroso”.

10. Olvidar cerrar y pinchar la masa

No podemos olvidar sellar los bordes de la empanada. “Es importante cerrarla para que no escape el liquido del relleno”, comenta Guitian. La forma mas frecuente de hacerlo es trenzando los bordes con una filigrana muy tipica gallega, que se hace facilmente con las manos. “Lleva unos 30 segundos y de esta manera conseguimos que los ingredientes se cocinen en su propio jugo, creamos una camara de pan donde el vapor aromatiza la masa desde dentro”.

Pero atencion, porque el sellado convierte la empanada en una autentica olla a presion. Debes cerrarla bien pero tener en cuenta que el vapor necesita una salida. “Es suficiente con pinchar la superficie con un tenedor, aunque tambien le puedes hacer un agujero en el centro para que funcione como una pequena chimenea y pueda respirar un poco”.

Pero en el mundo de la empanada hay de todo, como en botica, y por eso tambien encontramos algunas abiertas. Por ejemplo, la que hace Anxo. No la sella, es como un sandwich que respira por los todos los bordes, pero en su caso los ingredientes no se desbordan porque no llevan sofrito y estan bien untados de aceite.

Si nos pasamos con el grosor del relleno, la mordida no sera facil, se nos va a desmoronar el bocado y tambien se va a perder el sabor de la masa que tanto te has trabajado"

11. Poner el horno muy fuerte

El siguiente paso es el horneado. “La coccion en el horno es una parte fundamental en la elaboracion de la empanada”, cuenta Anxo Trives, que la coloca en el centro para que se haga bien por todos los lados. “hay que evitar que quede cruda de abajo o de arriba”.

El tiempo y la temperatura varia segun el tipo, el relleno y el tamano de la empanada, aunque oscila alrededor de una hora con una temperatura de 180-200 grados, nunca excesivamente alta: “Si te pasas mucho se sobre cuece y si te quedas corto no se hace bien por dentro”. Para Guitian la coccion es como la de un pan, “necesitas una temperatura medio alta para que le de tiempo a la masa a crecer y desarrollarse”. Coincide con el cocinero en que el mejor horno para la coccion es el tradicional de lena, que ahora vuelve a resurgir. “El sabor es increible”, cuenta Anxo: “Los hornos de pueblo tradicionales son impresionantes, la temperatura se mide con una piedra. Cuando se pone blanca, ya esta en su punto”.

Para conseguir que nos quede la cobertura mas crujiente y brillante “podemos pintarla con aceite y huevo batido antes de entrar en el horno”, cuenta Guitian, y nos recuerda que la empanada nunca se frie en sarten. “Eso es solo cuando se hace en formato empanadilla”.

12. Comerla acabada de salir del horno

Una empanada ha de tener cuerpo, miga y corteza. “La masa no nos ha de quedar homogenea y esponjosa porque no es un bizcocho”, apunta Guitian. Para conseguir un buen resultado es importante comprobar como va la coccion mientras esta en el horno. No sirve el truco de pinchar con un palillo porque probablemente lleguemos al relleno y lo saquemos humedo. Lo mas apropiado es ver el color que toma y golpearla con el dedo. “Si el sonido es como el de golpear a una esponja, no esta terminada. Ha de sonar como si golpearas a un carton”.

Una vez finalizada, “no debemos comerla inmediatamente, es mejor esperar por lo menos unos 20 minutos para que pierda temperatura y se trabe bien, sin desparramarse”, explica el periodista. “Tambien para no quemarte al tomarla con las manos, que es como se degusta tradicionalmente, aunque en muchos restaurantes la sirven con cubiertos”.

La empanada se puede tomar fria, incluso esperar un dia para comerla dependiendo de la cantidad de aceite que lleve, aunque a partir de las 24 primeras horas ya la masa empieza a resentirse. Si la hemos de guardar, “es mejor a temperatura ambiente, tapada con papel de cocina, que en el frio de la nevera porque coge demasiada humedad”.

Como hacer masa para empanada gallega

La receta de hoy, es la base de uno de los clasicos de la cocina espanola. Vamos a apdender a hacer la masa autentica de la empanada gallega, que mas adelante haremos completa, es cuestion de dias.

Nos podemos hacer una idea de la antiguedad de la empanada gallega, si nos remontamos al siglo XII cuando el Maestro Mateo, uno de los escultores mas reconocidos de la epoca, decidio plasmarla en los mas importantes monumentos de Santiago de Compostela. De esas representaciones, se extrapolan toda clase de teorias alrededor de este manjar. Incluso se llega a pensar que en aquella epoca, comer la empanada gallega era pecado por gula y no comerla era el castigo por haberlo hecho.

Bueno, mas alla de teorias y elucubraciones, hay que dar gracias a quien la invento y a todas aquellas personas que se han encargado de preservarla y evolucionarla hasta nuestros dias. Antes de pasar a explicar la receta, debo comentarios que he utilizado una maquina amasadora para hacer la masa. En caso de que no dispongais de una, tendreis que hacerlo en un bol a mano.

Con esta masa puedes hacer empanadas como esta:

Empanada gallega de carne

Empanada gallega de atun

Como hacer empanada de carne gallega 2022 recetas de empanadas

He tenido en mente la comida gallega esta semana pasada, desde que J. Kenji Lopez-Alt escribio sobre como cocinar pimientos de Padron. Hace varios anos pase un tiempo trabajando en una granja en Galicia, Espana, de donde provienen esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de alli. Es una region espanola a la que no se presta suficiente atencion.

Es dificil elegir un plato gallego preferido: ¿como elegir entre un plato de pimientos de Padron fritos y el pulpo gallego (con aceite de oliva, sal y pimenton)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaria con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, despues de todo, la empanada original. Asi es, todas las empanadas de America Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maiz, tienen su origen en la version gallega.

A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoria de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun asi, sigue siendo un alimento portatil, que los agricultores solian llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le anade algun tipo de proteina, a menudo atun o bonito, pollo o pulpo.

tarta de empanada

He tenido la comida gallega en mi mente esta ultima semana, desde que J. Kenji Lopez-Alt escribio sobre como cocinar pimientos de Padron. Hace unos anos pase un tiempo trabajando en una granja en Galicia, Espana, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de alli. Es una region espanola a la que no se presta suficiente atencion.

Es dificil elegir un plato gallego favorito: ¿como elegir entre un plato de pimientos de Padron fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaria con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, despues de todo, la empanada original. Asi es, todas las empanadas de America Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maiz, tienen su origen en la version gallega.

A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoria de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun asi, sigue siendo un alimento portatil, que los agricultores solian llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le anade algun tipo de proteina, a menudo atun o bonito, pollo o pulpo.

receta de empanada de pollo gallega

La comida callejera, comunmente conocida como «antojitos» en Mexico, es muy popular y hay una buena razon. Suele ser barata, rapida y deliciosa. Uno de los antojitos mas populares son las empanadas. Las puedes encontrar en todo Mexico y hay muchas variedades y formas de hacerlas.

Anteriormente comparti una receta de empanadas al horno, que son deliciosas y tienen un sabor distinto. Hoy, voy a compartir como hacer el tipo mas comun de empanadas en Mexico, que se hacen con masa de maiz y se frien a la perfeccion.

Las empanadas se hacen presionando la masa de maiz recien preparada en una tortilla, rellenandola, sellando los bordes y luego friendola hasta que este dorada. Puedes rellenarla con queso, carne, pollo o cualquier otra cosa que se te antoje.

El primer paso para hacer empanadas es comprar masa de maiz preparada. Normalmente se puede encontrar en cualquier mercado mexicano si se esta en los Estados Unidos, y en Mexico, por supuesto, se puede encontrar en casi cualquier lugar. Para prepararla para las empanadas, debes anadir 1 taza de harina por cada libra de masa, 1 cucharadita de sal y aproximadamente 1/2 taza de agua. El agua la anadiras poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada como se muestra en las imagenes de abajo.

Masa de empanada gallega de pan, no de hojaldre. Veremos que no es nada complicada y que va a conseguir que nuestras empanadas sean las favoritas de la fiesta. Atentos al truco del aceite del sofrito, ese va a ser un toque diferenciador. Y recuerda visitar nuestras seccion de empanadas de queso.

Ingredientes para 2 personas Como hacer la receta de Masa de Empanada Gallega Notas y Consejos

Si tuvieramos un poco del aceite del sofrito mejor que solo aceite de oliva, impregnara de sabor la masa y veras la diferencia frente a otras empanadas.

El relleno para esta masa puede ser de lo mas variado, de carne, de atun, de sardinas, de zamburinas, de lo que queramos… siempre es una solucion para una fiesta.

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