como hacer masa de hojaldre facil y rapido

Ya tenemos en el blog un articulo sobre como hacer hojaldre autentico. El hojaldre genuino esta riquisimo, pero tiene el inconveniente de que es bastante laborioso. Para aquellos a los que les gustan los atajos o les falta tiempo, tenemos la solucion perfecta: el hojaldre rapido o falso hojaldre. No obtendremos las perfectas laminas de masa del hojaldre de verdad, pero hara muy buen papel en nuestros dulces. Vamos a ver como hacer hojaldre rapido.

La tecnica del hojaldre rapido es muy sencilla: mezclar la harina y el agua con la mantequilla en pedazos y muy fria, en muchas recetas la ponen congelada, sin apenas trabajar la masa, de forma que cuando la estiramos con un rodillo obtenemos laminillas de grasa, que si bien no son continuas en toda la superficie de la masa como en el hojaldre autentico, producen tambien un hojaldrado local.

De modo que el unico truco esta en trocear la mantequilla en pedazos suficientemente pequenos, que no se nos ablande mucho en el proceso y que luego no manipulemos la masa en exceso. Aunque con este hojaldre es necesario hacer algun pliegue que otro, como en el hojaldre autentico, nos ahorramos bastante tiempo.

Os recomiendo encarecidamente que probeis este hojaldre rapido, es una estupenda solucion cuando necesitamos en algun dulce una masa algo hojaldrada, mas escamosa que una sencilla masa quebrada, pero no tenemos las ganas o el tiempo para preparar un hojaldre casero. Y os aseguro que incluso esta version abreviada del hojaldre tiene un gusto mas rico que los hojaldres comprados, sobre todo si la elaboramos con buenos ingredientes.

✅ ½ kg de harina 0000 o la que puedas conseguir (500 gramos)
✅ 1 o 2 cucharaditas de sal
✅ 1 huevo
✅ 50 gramos de mantequilla
✅ 2 cucharadas de vinagre de alcohol (el vinagre es transparente como el agua) (o cualquier bebido alcoholica fuerte)
✅ 1 taza de agua tibia aproximadamente (250 cc)
✅ Aceite para pincelar la masa
✅ 3/4 taza de almidon de maiz (fecula, espesante)
✅ 1 cucharada de polvo de hornear (levadura quimica, leudante)

✅ Dulce de membrillo cortado en cubos
✅ Azucar impalpable (glas, pulverizada)

Tamizar la harina, y la sal y colocarla en un recipiente. Foto 1.

En el centro poner el huevo, el vinagre y la mantequilla a punto pomada. Foto 2

Ir agregandole de a poco, suficiente agua tibia hasta formar una masa de consistencia tierna. Foto 3

Amasar muy bien hasta que la masa se note sedosa, lisa y no se pegue ni en la mesada ni en las manos.

Terminar tomando la masa, levantar hasta la altura de nuestra cabeza y golpearla contra la mesa 20 veces. Foto 1, 2 y 3

Con esto nos aseguramos que la masa esta en su punto justo.
Envolverla en papel film y dejarla en la heladera unas horas para que descanse.

Retirar de la heladera e ir estirando con el palote hasta que la masa este bien fina de 1 o 2mm de espesor. Foto 1.

Continuar estirando hasta lograr el minimo espesor posible. Foto 2.

Pincelar toda la superficie de la masa con aceite. Foto 3.

Aparte, cernir el almidon de maiz con el polvo de hornear de forma que se mezclen bien.

Espolvorear con ayuda de un colador pequeno, toda la superficie con la mezcla de almidon de maiz y polvo de hornear. Foto 1

Empezar a doblar la masa bien floja dandole forma de rollo. Foto 2 y 3.

Una vez terminada de doblar queda con una forma de cilindro alargado. Foto 1 y 2.

Se toma uno de los extremos y se dobla hasta la mitad del rollo. Foto 3

Se toma el otro extremo y tambien se dobla hasta la mitad del rollo, uniendose en el centro los dos extremos. Foto 2 y 3.

La forma de la masa quedaria como la foto 3.

Por ultimo se hace otro doblez tomando la mitad de la masa arrollada, doblandola sobre la otra mitad. Foto 1 y 2.

Con este doblez ultimo la masa queda con 4 rollos o cilindros de doblez. Foto 2

Se envuelve en papel film o en una hoja de nailon.
Se lleva a la heladera para que descanse durante unas horas.
Se retira de la heladera y se corta un trozo de masa.

Se estira de aproximadamente 4 o 5 mm de espesor. Foto 3

Con un cortante cuadrado de 7x7cm se cortan varios cuadrados. Foto 1.

En cada cuadrado se coloca en el centro un cubo de dulce de membrillo. Foto 2.
Se pincela con agua todo alrededor del dulce (sin mojar los bordes).
Se cubre con otro cuadrado.

Se pasan los dedos por todo el contorno del dulce para que la masa quede bien pegada.
El resto de la masa no se humedece ni se toca para que el hojaldre no se cierre. Foto 3

Paso: 10

Poner abundante aceite en una cacerola con bordes altos y no demasiado grande. Foto 1.

Se lleva a calentar el aceite.
Cuando al introducir un trozo de masa en el aceite, esta sube enseguida a la superficie, rodeada de globitos, es senal que el aceite tiene la temperatura adecuada.

El aceite debe estar caliente pero no hirviendo.
Se cocinan 1 o 2 por vez no mas.
Se coloca 1 pastelito en el aceite. Foto 2

Se trabaja con 1 cuchara y 1 tenedor.
La cuchara nos ayuda a sostener el pastel sin danarlo.

El tenedor lo utilizamos para abrir el hojaldre de todos los bordes del pastel.
Despegamos las hojas de hojaldre de todos los costados rapidamente. A su vez vamos haciendo girar el pastel. Foto 3

Paso: 11

Cuando el pastel tiene todo el hojaldre abierto, se baja la llama y se termina de cocinar el pastel con menos calor.

Una vez que se cocinan 2 o 3 pasteles se apaga un poco el fuego para que el aceite no tome mucha temperatura.
Luego se prende nuevamente y se continua la coccion.

Al retirarlo del aceite se apoya sobre papel absorbente y se espolvorea con azucar impalpable (glas, pulverizada). Foto 1, 2 y 3

¿Pensabas que la masa de hojaldre con margarina no era posible de preparar? Pues no volveras a pensar lo mismo cuando veas esta receta de masa de hojaldre rapida paso a paso que ponemos a tu disposicion en RecetasGratis.

Se trata de una masa de hojaldre rapida para horno con la que podras preparar tanto recetas con hojaldre dulces como saladas, incluyendo tartas, pasteles, quiches, bollos y otro tipo de preparaciones de bolleria.

No esperes mas y aprende como hacer masa de hojaldre rapida de una manera practica y en mucho menos tiempo que las recetas de hojaldre convencionales para disfrutar de tus platos favoritos en menos tiempo del necesario.

Lo primero que debes hacer es limpiar el area donde trabajaras, asi como pesar con mucho cuidado tus ingredientes. Para esta receta si debes ser muy preciso con las proporciones.

En una superficie lisa coloca toda la harina. Con tus manos haz un hueco en el medio, a manera de volcan. Vierte ahi la mantequilla derretida y la sal.

De forma manual empieza a integrar los ingredientes del centro a la orilla. Una vez que acabes haz una bolita con la masa, haz con un cuchillo una cruz grande en su superficie y metela a refrigerar, tapada con un pano de algodon.

Pasados 30 minutos sacala del refri, llevala de nuevo a la superficie lisa y extiende las cuatro escisiones, de forma que la cruz quede hecha con la misma masa. No importa si no es tan uniforme.

Entre las dos hojas de papel encerado coloca la barra de mantequilla y, con un rodillo, golpeala un poco hasta que este mas suave y se haya vuelto mas delgada y este mas extendida.

Coloca esta barra de mantequilla sobre la masa en forma de cruz y empieza a cubrirla con cada uno de los brazos flexibles que se le han formado.

Una vez que este completamente escondida dentro de la masa, toma el rodillo y comienza a aplanar la masa en una sola direccion. Cuando quede como de un centimetro de grosor, dobla por la mitad y guardala en el refri por 20 minutos.

Pasado el tiempo vuelve a extender la masa en la misma direccion (ojo, eso es muy importante) por unos 10 minutos, y al final vuelve a doblar en dos y a repetir el guardado de 20 minutos.

Replica este procedimiento por dos o tres veces mas. Ese sera el numero de capas que tendra tu masa y definira cuanta mantequilla habra entre cada una.

Cuando decidas que ya es la ultima vez que la doblas, preparate para utilizarla directamente en algun pan, tartaleta o cubierta de tu preferencia. ¡Hay muchas recetas en las que tu hojaldre puede quedar perfecto!

Un buen hojaldre es una cosa sublime de rica, pero tambien es bastante laborioso para hacerlo en casa y los hojaldres comerciales llevan cualquier cosa menos mantequilla, por eso me encanta hacer hojaldre rapido, expres o falso hojaldre. El hojaldre rapido es un hibrido entre el hojaldre autentico y la masa quebrada que hace muy buen papel.

Las laminas del hojaldre de verdad se forman porque al hacerlo se lamina mantequilla entre capas de una masa de harina y agua, es decir, que se hace un sandwich de la mantequilla entre dos capas de masa (como en un sobre) y este conjunto de masa y mantequilla se estira, se estira y se dobla en sucesivos pasos hasta conseguir capas muy finas y alternas de masa y mantequilla. Este conjunto de multiples capas es lo que da lugar al hojaldrado en la coccion.

En el hojaldre genuino estas capas de mantequilla ocupan toda la superficie estirada de la masa, deben formar un continuo para que el hojaldre se considere bien hecho.

Pues bien, en el hojaldre rapido no se consiguen capas continuas de mantequilla, sino que trozos sueltos de mantequilla repartidos por la masa se estiran y hacen finitos tras varios plegados, lo que produce hojaldrados locales que le dan una consistencia escamosa a la masa.

Este falso hojaldre tiene unas proporciones de:

Para que lo compareis, la masa quebrada corriente tiene:

En este hojaldre no es necesario usar harina de fuerza, como lo es para el hojaldre autentico. La harina de fuerza se usa por su resistencia y elasticidad, que permite que la masa aguante bien toda la manipulacion del proceso de hojaldrado y ademas contribuye a que la masa suba adecuadamente en la coccion.

En el caso del hojaldre de verdad el objetivo en un obrador de pasteleria es que la masa tenga una consistencia similar a la de la mantequilla a los 16-18o a los que se trabaja.

Ademas de la receta con las instrucciones, a continuacion os incluyo un video, oh la la, que despliegue de medios. Es cortito, dura poco mas de un minuto, asi que no os aburrireis.

Comparando el hojaldre rapido con el de verdad podemos decir:

El hojaldre rapido esta riquisimo con casi todo, puede sustituir tranquilamente a la masa quebrada en casi cualquier receta, solo tendremos que tener en cuenta que debe complementar al relleno.

Es decir, que no seria aconsejable, entiendo yo, en recetas en que la masa deba ser finita y discreta, pues el falso hojaldre, por su sabor y consistencia, es perfectamente evidente. Va de miedo con rellenos de frutas, sin ir mas lejos. Entre otros ejemplos en el blog teneis las siguientes recetas en las que se puede usar:

Ya no teneis excusa para no hacer este hojaldre expres, que teneis hasta vidrio ilustrativo.

[Check the English version of this recipe here]

Cuando hablamos del hojaldre, solemos pensar que requiere mucho trabajo y mucha precision, y casi siempre preferimos comprarlo ya hecho.

Sin embargo, os invito a que os fijeis en los ingredientes de las masas de hojaldre industriales: grasas saturadas poco saludables, colorantes, conservantes, etc. Llevan de todo menos mantequilla, que es la base de un buen hojaldre…

Si bien es cierto que hacer masa de hojaldre tradicional es muy laborioso y precisa de unos conocimientos culinarios avanzados, existe una receta sorprendentemente sencilla que nos permite conseguir un hojaldre espectacular en tan solo dos horas. Habeis leido bien: ¡dos horas! Esta maravilla de receta es idea del famoso pastelero frances Christophe Felder.

Con esta masa de hojaldre rapida podreis realizar todo tipo de tartas y pasteles, dulces y salados; por ejemplo mis tartaletas finas de pera o unas exquisitas tartaletas de albaricoque y crema de almendra.

Para realizarlas, he seguido el mismo proceso que mis tartaletas de pera (receta aqui), solo que he sustituido la pera por el albaricoque.

¡Asi que manos a la obra!

[Este video tiene subtitulos en espanol y en ingles. Para activarlos, podeis hacer clic en la rueda de configuracion del menu inferior.]

¿Habeis visto que facil?

Con la masa de hojaldre rapida tambien podeis hacer una deliciosa tarta de manzana fina, siguiendo todos los pasos de mi receta, disponible aqui.

O unos irresistibles pastelitos de queso fresco y canela…

¡Las posibilidades son infinitas!

¿Te ha gustado? ¡Comparte!

Si vais a preparar hojaldre para congelarlo, os aconsejo que agregueis a la masa unas gotas de vinagre de vino blanco (cuando anadais el agua), ya que a medio/largo plazo la masa tiende a ponerse un poco oscura. Como cualquier producto elaborado de manera artesanal, es mejor consumir la masa de hojaldre rapidamente para que no pierdan su sabor ni su textura. Yo he llegado a tener la masa congelada un mes sin ningun problema (eso si, bien envuelta en papel film y dentro de una bolsa de congelar hermeticamente cerrada). Para descongelarla, sacarla del congelador la vispera y dejarla descongelar lentamente en la nevera hasta el dia siguiente. No la dejeis a temperatura ambiente.

Como os comento en el video, cuantos mas pliegues tenga la masa de hojaldre, mas capas obtendreis, pero el hojaldre tendra menos volumen. Para preparar los mismos hojaldritos que hago yo en el video, 4 pliegues son perfectos. Podeis partirlos en dos longitudinalmente y rellenarlos de crema pastelera, por ejemplo, o de nata. ¡Quedan espectaculares! Para una tarta con relleno, os aconsejos de 6 o 8 pliegues para que la masa aguante el relleno.

Si vais a preparar tartas con un relleno liquido (por ejemplo, una quiche), es aconsejable «sellar» la masa de hojaldre una vez extendida para que no se empape antes de hacerse y quede bien crujiente. Para ello, con la ayuda de una brocha, solo teneis que untar toda la superficie con clara de huevo y dejar que se seque (dentro de la nevera) y forme una costra fina antes de echar encima el relleno.

Una vez horneado, el hojaldre se conserva un par de dias a temperatura ambiente, envuelto en un pano de algodon o de lino, o dentro de una caja de madera con tapa.

La masa de hojaldre, fue elabora por primera vez por los arabes y traida hasta Europa por estos, es una masa de textura crujiente, elaborada con harina de trigo, aprende como hacer masa de hojaldre casera.

Es conocida y usada mundialmente gracias a que la misma es empleada tanto para la elaboracion de comidas saladas como en ricos postres de alta cocina.

Esta deliciosa masa esta constituidas por muchas capas, se hace con una receta, facil.

Sus capas son gracias al estiramiento que necesario para la elaboracion de la misma, aprende mediante este articulo una manera facil de hacerla:

Para la preparacion de esta rica y crujiente masa de hojaldre, necesitaras:

Modo de preparacion.

La preparacion de la masa de hojaldre casera es una receta, facil y muy sencilla, lo inicial sera considera que debes de usar tus manos y tener mucha paciencia.

Otra cosa a considera fundamental en la preparacion de esta deliciosa receta, es que debes de tener en cuenta que exito de tu receta tambien sera lo cuidadosa que seas en las cantidades de tus ingredientes.

Ahora si, es indispensable que coloques toda tu harina sobre una mesada o superficie plana, una vez que la tengas alli hazle un hoyo a la masa.

De modo que quede con algo de profundidad, ya que debes de colocar en ese agujero que has hecho en tu masa todos los demas ingredientes. Debes de excluir los 800 gramos de mantequilla.

Mezcla todos estos ingredientes con una cuchara y comienza a incorporarle tu masa poco a poco. Debes de tener en cuenta que es necesario que utilices tus manos.

Tu masa inicialmente debes de quedar homogenea, suaves pero firme y consistente asimismo no debe de quedar pegajosa.

Tienes que tener mucho cuidado ya que no debes de manipular en exceso tu masa, considera que, la misma por la cantidad de manteca que posee puede cortarse.

Es  necesario que coloques la masa en un tazon y al cubras para que mantenga la humedad y dejala reposar por unos 15 minutos.

Para que tu masa quede excelente y puedas comenzar a elaborar las capas de tu masa es necesario incorporar la mantequilla que te comente antes.

Entonces para la masa de hojaldre casera, es necesario que estires tu masa en forma de rectangulo.

Luego,  esparces toda tu mantequilla por la superficie de tu masa, es una receta, facil.

En este punto sera necesario que la dobles de modo tal que la mantequilla quede entre la masa.

Ten en cuenta que debes de evita que la mantequilla se salga de tu masa. Por lo tanto debes de tener especial cuidado al momento de estirarla.

Es decir, no puedes aplastar tu masa sino estirarla suavemente con tu rodillo bien enharinado. Hasta obtener un rectangulo de entre 8 a 10 milimetros de espesor.

Una vez que hayas incorporando todo la mantequilla en tu masa, debes de seguir con el siguiente paso de como hacer masa de hojaldre casera.

Entonces, es necesario para esta receta, facil que coloques tu masa de hojaldre en capas ya que esta es la caracteristica principal de esta sabrosa masa.

La mejor tecnica para hacer estas capas sera:

Estira tu masa con ayuda del rodillo en forma rectangular, es necesario que el  mismo posea una medida de 60×30 cm.

Debes de doblar un extremo a la mitad y el otro extremo hasta la otra mitad. Esta tecnica es conocida como vuelta simple.

Tambien puedes comenzar a estirar tu masa tal cual te explique con anterioridad.

Una vez doble hasta el centro un extremo, luego otro y despues en si misma, tendras 4 capas, es conocida como vuelta doble.

Tambien podrias hacer una combinacion de dos vueltas simple y una vuelta doble, haciendo la vuelta triple.

Es necesario que tengas en cuenta que debes de dejar reposar tu masa entre capa y capa unos 15 minutos dentro de tu nevera o heladera.

Ya tienes tu receta, facil de masa de hojaldre casera. , ahora depende de ti todo lo que puedas elaborar a partir de esta deliciosa masa.

Es necesario que sepas que entre capa y capa podras observarla y degustar cuando la misma ya este horneada a la perfeccion.

Puedes usarla para la elaboracion de diferentes recetas saladas tales como; de tartaletas de queso roquefort, tartas de espinacas, pastelitos de masa de hojaldre.

Asimismo puedes elaborar distintas recetas dulces con esta masa como: palmeritas, medias lunas, torta de hojaldre, strudel de manzana, entre otros.

Como puedes ver y gracias a esta pagina, miles de recetas puedes realizar ahora que sabes como preparar tu propia masa de hojaldre casera. Atrevete y disfruta con tu familia de esta deliciosa y versatil masa.

Si te gustan nuestra recetas, dejanos una clasificacion y ayudanos a compartir en las redes sociales para poder seguir poniendo mas recetas.

Haga clic en una estrella para clasificar la Receta ¡Gracias!

Valoracion media 4.6 / 5. Votos: 35

Nadie ha votado la Receta ¡Puedes ser [email protected] [email protected]!

Manzanas salteadas con mantequilla, azucar y canela, luego rellenadas en masa de hojaldre hojaldrada y dorada, horneadas hasta que esten hojaldradas y doradas, y luego rociadas con una cremosa salsa de caramelo, ¡esta receta de hojaldre de manzana es la mejor!

La masa de hojaldre prefabricada es un ingrediente milagroso. Es lo que hace que personas como yo parezcan chefs de reposteria. Y permite a gente como yo hacer estos postres absolutamente increibles con un minimo esfuerzo. La masa de hojaldre se suele encontrar en la seccion de postres congelados del supermercado o se puede comprar hojaldre online. (enlace de afiliacion)

Desenvuelve los caramelos y colocalos en un bol apto para microondas. Anade la nata y calienta en el microondas durante 30 segundos cada vez, removiendo entre medias, hasta que el caramelo este completamente derretido. Tambien puedes hacer caramelo salado casero o comprar salsa de caramelo.

Las empanadas de manzana con caramelo se pueden guardar a temperatura ambiente hasta 2 dias. Colocalos en un plato y cubrelos con papel de aluminio. Las empanadas se conservaran un par de dias mas si las guardas en la nevera (en un plato cubierto con papel de aluminio).

Si quiere hacer un postre muy rapido y muy facil que, ademas, da unos resultados impresionantes, no busque mas alla de la seccion de congelados de su tienda de comestibles, donde puede encontrar laminas congeladas de hojaldre ya hechas. El hojaldre es una sustancia magica: no parece nada en el envase, pero se convierte en una sustancia hinchada, dorada y con textura que constituye la corteza perfecta para tartas de frutas, pasteles de chocolate, entremeses… la lista continua. La otra noche, antes de irnos a Nueva York, prepare una tarta de manzana. Mi madre estaba de visita esa noche y no me habia visto hacerla, y cuando le dio un mordisco, se le pusieron los ojos en blanco. Le encanto.

Para hacer la tarta de manzana (o las tartas), se necesita hojaldre congelado. Se vende junto a las tartas y pasteles en la seccion de congelados de tu supermercado, y suele venir en dos hojas por paquete. Las laminas se doblan tres veces, por lo que parecen rectangulos.

Luego, para hacer las tartas, podemos adoptar dos enfoques diferentes. Uno, es cortar la lamina en tres rectangulos mas finos, lo que significa que solo hay que cortar a lo largo de las marcas existentes. Esto dara como resultado tres tartas mas pequenas, con menos «hojaldre» alrededor de los lados.

Si quiere hacer un postre muy rapido y muy facil que ademas de resultados impresionantes, no busque mas alla de la seccion de congelados de su tienda de comestibles, donde puede encontrar laminas congeladas de hojaldre ya hechas. El hojaldre es una sustancia magica: no parece nada en el envase, pero se convierte en una sustancia hinchada, dorada y con textura que constituye la corteza perfecta para tartas de frutas, pasteles de chocolate, entremeses… la lista continua. La otra noche, antes de irnos a Nueva York, prepare una tarta de manzana. Mi madre estaba de visita esa noche y no me habia visto hacerla, y cuando le dio un mordisco, se le pusieron los ojos en blanco. Le encanto.

Para hacer la tarta de manzana (o las tartas), se necesita hojaldre congelado. Se vende junto a las tartas y pasteles en la seccion de congelados de tu supermercado, y suele venir en dos hojas por paquete. Las laminas se doblan tres veces, por lo que parecen rectangulos.

Luego, para hacer las tartas, podemos adoptar dos enfoques diferentes. Uno, es cortar la lamina en tres rectangulos mas finos, lo que significa que solo hay que cortar a lo largo de las marcas existentes. Esto dara como resultado tres tartas mas pequenas, con menos «hojaldre» alrededor de los lados.

No hay nada que huela mejor en un dia de frio que las manzanas y la canela flotando por la casa cuando el tiempo toma un giro mas frio. Esto me recuerda a la tarta de manzana que trae un poco de salud y da la comodidad de la cocina de mi madre.

Incluso con anos de experiencia en la cocina casera, todavia me intimida hacer mi propia masa de tarta. Ademas, esta la parte de mi mente que me dice que no tengo tiempo o que soy demasiado perezosa para hacer masa de tarta desde cero. Pero hacer una deliciosa tarta de manzana es totalmente facil y factible siempre y cuando tengas la masa de hojaldre congelada. Utilizar la masa de hojaldre comprada en la tienda es seguramente el metodo mas rapido y sencillo para crear esa masa crujiente y hojaldrada sin tener que esforzarte en hacer tu propia masa.

Seguramente el equilibrio entre la manzana y el hojaldre es muy importante en esta receta. No te saltes el laminado del hojaldre para conseguir el grosor perfecto del hojaldre. Tambien lo hice en porciones mas pequenas que son lo suficientemente pequenas para comer con las manos y la porcion perfecta para cada persona. Seguramente es perfecto no solo como postre sino tambien como desayuno o merienda para llevar.