como hacer masa de pizza fina

Una masa de pizza fina y crujiente es de las comidas que mas nos gustan. Nos encanta este tipo de masa para una pizza personalizada y hecha con nuestras propias manos desde el principio, hasta el final. Con los ingredientes que te mostramos, salen aproximadamente para 3 pizzas grandes o 4 medianas. ¡Buen provecho!

En el paso 1, anadiremos la levadura fresca siempre deshaciendola con la mano, que quede como polvo, igual que la harina. Tambien utilizaremos una espatula o una batidora de varillas para realizar la mezcla.

La mejor manera de hacer una masa de pizza fina y crujiente, es quitando el gas que hay en el interior de esta masa. Para ello sera muy importante el paso numero 4, donde a la hora de amasar y extender la masa de la pizza con los dedos, habra que ir eliminandolo de su interior.

En esta base de pizza saldran aproximadamente 3 pizzas grandes o 4 medianas. Si no vamos a necesitar toda la base el mismo dia, podemos guardarla en el congelador o en la nevera y volver a utilizarla sin ningun problema.

MASA DE PIZZA

A todo el mundo le gusta una buena pizza casera, pero esas ricas pizzas caseras pueden tener muchas variedades. Igual que en cualquier pizzeria famosa, si te animas a preparar la masa paso a paso, puedes hacer pizzas mas gorditas con la famosa masa pan o por el contrario, conseguir una pizza crujiente con una masa mucha mas fina.

En este caso nos vamos por lo fino y te ensenamos a preparar una pizza casera con masa fina, una deliciosa masa de pizza que podras completar a tu gusto, haciendo una pizza del sabor que mas te guste pero con una masa crujiente e irresistible.

Como hacer Pizza casera con masa fina:

La masa de la pisa debe de reposar en una temperatura idonea de 20o a 30o.

Prueba este calzone sin levadura y veras que rapido y facil se hace.

¿Como hacer masa de pizza italiana fina y crujiente? ¡Muchas veces realizamos pizza en casa no somos satisfechos de los resultados! Queremos emular los mismos resultados que una pizzeria, pero una vez la pizza sale demasiado dura, una vez que sale gomosa, una vez que se vuelve demasiado grasosa … Los motivos pueden hacer diferentes por ejemplo el proceso de fermentacion, la harina, la mozzarella. En este articulo vamos a descubrir todos los trucos para realizar un excelente masa de pizza italiana fina y crujiente.

Realizar la pizza casera es una gran satisfaccion. Para obtener un buen resultado tenemos que tener en cuenta diferentes factores que determinaran el sabor, la textura y el resultado final, algunos de estos factores son:

Teniendo en cuantas estos factores podemos obtener buenos resultados, gracias a algunos trucos. ¿Es verdad que si utilizamos la masa madre los productos tendran un mejor sabor? La respuesta es no. Generalmente, depende del tipo de producto que queremos realizar, podemos utilizar las dos levaduras mas comunes en panaderia y pizzeria: la levadura de cerveza o la masa madre.

La levadura de cerveza, que se puede encontrar en diferentes presentaciones la mas comun es la levadura fresca de 25 gramos que encontramos en la zona de frigorifico de los supermercados o la levadura seca activa/levadura seca instantanea que la encontramos en los supermercados en el area donde se encuentran las harinas.

Una valida alternativa muy de moda en los ultimos anos es la levadura natural o masa madre. Es un tipo de levadura natural que requiere una atencion constante, se realiza con solo tres elementos agua, harina y temperatura (este ultimo elemento de fundamental importancia para todas las preparaciones de productos leudados) y se alimenta al menos una vez al dia con agua+harina.

La levadura natural donara a los productos una textura mas suave, un producto facil de digerir con unos aromas muy interesantes. Por supuesto, es una tecnica mas exigente, pero para aquellos que amasan a menudo y les gusta cocinar productos con levadura natural cada semana, es tan satisfactorio que una vez que lo prueban, no pueden mirar hacia atras.

Esta receta es pensada para todas las personas que quieren realizar un producto en poco tiempo, obteniendo una pizza fina y crujiente

Procedimiento

Mezclamos la harina, la levadura y el agua (22°C) empezamos a trabajar la masa hasta obtener una masa compacta y homogenea 15/20 minutos. A mitad del amasado agregamos una cucharada de agua adicional, el aceite y sal. Amasamos la masa hasta obtener una bola suave y elastica.

Engrasamos un recipiente y ponemos nuestra masa, cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar a una temperatura entre 24°C-26°C durante al menos 4 horas. Una vez finalizado el tiempo de fermentacion, dividimos la masa entre 250 g y 300 g y realizamos una bolita, dejamos fermentar en un recipiente cubierto. Una vez que duplique su tamano, extendemos nuestra masa con la mano o con el rodillo. Agregamos los ingredientes y horneamos a la maxima temperatura del horno.

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Notas para pizza de 24 horas de maduracion

Podemos substituir completamente la cantidad de levadura de cerveza con masa madre anadiendo 150 g de nuestra masa madre previamente refrescada. Cuando utilizamos la masa madre dejamos siempre una vez que terminamos el amasado unas dos horas antes de poner la masa a la nevera si decidimos de hacer el proceso largo.

Como podemos ver hacer una masa de pizza italiana fina y crujiente es facil, se necesitan buenos ingredientes y un poco de paciencia. Te invitamos a probar y a compartir esta receta.

Aqui esta nuestra masa de pizza favorita – se origina en www.bestrecipes.com.auIn el bol de la TMX, anada 170g de agua.    Mezclar a 37 grados durante 1 minuto a velocidad 1.Anadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azucar y 7g de levadura (yo uso unos 10).    Mezcle a velocidad 1 durante 1 minuto.Anada 260g de harina normal.    Mezcle a velocidad 5 durante 20 segundos.    Esta mezcla a veces necesita una o dos pizcas mas de agua.    Cuando este mezclada y tenga la consistencia adecuada, pasela a una tabla o tapete enharinado y extiendala hasta obtener el tamano de pizza deseado.    Con una mezcla se pueden hacer 2 bases muy grandes o 3 bases medianas.    Yo tambien utilizo esta receta para las pizzas de bolsillo, y con ella se pueden hacer facilmente 10. ¡Cocine y disfrute!

Yo tambien Kathryn, pero solo hago 3, no 4 bases de la pasta EDC – no me gustaria pensar en lo finas que serian si hiciera 4. Ojala te dijeran de que tamano tienes que enrollar las bases – oops, ahi tienes otro ajuste para Tenina.    MJ estas leyendo esto

Habia una receta de calzone en el calendario del ano pasado.    Basicamente una masa de pizza tiene relleno colocado en la mitad y luego se dobla como una empanada de Cornualles y sellado y cocinado.piedra de la pizza no es esencial, pero ayuda a acelerar la coccion.

Acabo de probar de nuevo Thermie y todo es bueno.    En realidad, pensando en ello, creo que el fallo fue mio y no de Thermie (si, un error del usuario, ¿quien lo hubiera pensado?).    Creo que he puesto el dial en la velocidad 1 mientras intentaba utilizar la funcion en lugar de dejarlo en la posicion de «tapa cerrada».    ¡Oops!

Cita de: Brumington el 02 de Noviembre de 2012, 10:15:12 amQuote de: tarasis el 27 de Octubre de 2012, 12:46:50 pm¿Como sueles precocinar la base? Papel de aluminio con arroz por encima? Si no, imagino que puede burbujear un poco el aire.Yo lo deje desnudo, sin papel de aluminio ni arroz. No burbujeo porque solo estuvo unos minutos. La coccion a la par de la base hizo que no se empapara con los aderezos. Tambien tiendo a no sobrecargar el queso porque creo que eso tiende a hacer que las pizzas queden empapadas. Gracias, disculpa no habia visto tu respuesta.

Cita de: astarra el 12 de Noviembre de 2012, 02:37:41 amVieveMS – ¿tienes un tiempo establecido para el amasado? Tengo la sensacion (aunque puede ser erronea) de que la TM necesita que el temporizador se ponga en marcha para amasar. no hace falta poner el tiempo de amasado astarra

Hola, he intentado hacer pizzas un par de veces con 2 recetas diferentes (del libro EDC y una ligera variacion de esta) pero cada vez he encontrado que la masa es muy elastica y trato de extenderla para obtener una base fina pero se vuelve a meter sola. ¿Como se consigue que quede fina/plana? Mis pizzas son deliciosas pero tienen una base muy gruesa como la del pan, no es lo que quiero.

A veces encuentro que con la receta de EDC (especialmente si he tenido la masa en el frigorifico durante la noche), tiendo a anadir mas harina y a pasar el rodillo con firmeza hasta que se vuelve docil, creo que quiza es cuando esta un poco demasiado humeda. Se necesita un par de veces para acostumbrarse a como debe ser la consistencia. Prueba con el extra de harina, creo que es lo que me suele funcionar.

Si tienes problemas para estirar la masa, tienes que dejarla reposar unos minutos y luego volver a intentarlo.    Yo he hecho la receta unas cuantas veces y cuando se niega a estirarse y quedarse ahi, simplemente cubro la masa y la dejo reposar unos 5 minutos y vuelvo a intentarlo.    Es posible que tengas que hacer esto unas cuantas veces antes de que se estire a tu gusto.

La pizza es una buena manera de aprovechar las sobras y vaciar la nevera. Suelo tener una noche de pizza cada vez que me sobran muchas verduras y jamon y queso y todo va directamente a una maravillosa pizza. Esta es una receta de Thermomix muy facil de preparar en casa, incluso puedes preparar la base de la pizza por la manana, usar un poco menos de levadura y ponerla en la nevera todo el dia para que se pruebe. No hay manera de que vuelvas a la pizza comprada en la tienda despues de haber descubierto lo facil que es.  Mi padre y yo siempre haciamos pizza los domingos para toda la familia y yo me divertia mucho ayudando en la cocina. Esta es su receta y me encanta. Es importante probar la masa de la pizza antes de extenderla y utilizarla, ya que creara un sabor mucho mejor y tambien subira en el horno. Yo utilizo mis Thermi Servebowls como cuencos de fermentacion porque mantienen la temperatura super estable y me permiten utilizar mi cuenco para mezclar mientras tanto para preparar otros alimentos.

Soy una firme creyente de que todo el mundo puede tener una despensa realmente preciosa y digna de Pinterest. Si, incluso tu. No importa el espacio que tengas, puedes hacer que tu despensa sea organizada, eficiente y sin desperdicios. Te traigo mis trucos de despensa favoritos para aprovechar al maximo tu espacio, para mantener tu…

Un plato se vuelve clasico cuando no es discutible. Y este plato de la cocina italiana –la pizza–  se convirtio en un imprescindible en la mesa de los argentinos. En todas sus variantes y sabores, que son muchos. Las variedades de pizza que se pueden elaborar son infinitas, el secreto –al decir de los expertos– esta en la masa y en la manera de cocinar la misma. Y tambien es una comida que tiene buena vibra ya que dispara el encuentro y la reunion.

Con motivo de la edicion 2018 de la Semana de la pizza y la empanada, declarada por la Asociacion de Propietarios de Pizzerias y Casas de Empanadas (APPYCE) de la Republica Argentina, del 8 al 14 de septiembre, Infobae dialogo con Javier Labake, maestro pizzero y director de la Escuela de APPYCE quien revelo algunos secretos para hacer una rica pizza casera y curiosidades antes de poner "las manos en la masa".

—¿Como se logra hacer una pizza casera y que la masa no sea pesada?

—La pizza tradicional se prepara con mayor tiempo de fermentacion y maduracion de las masas. Eso se logra con medidas exactas, conocimiento profesional, control de temperaturas ambiente, de la harina, del agua, del tipo de amasado que se hace –si es manual es una temperatura, si es mecanico es otra temperatura–. En una masa mas liviana es fundamental respetar todo lo mencionado, y gradualmente bajar la cantidad de levadura utilizada, en una temperatura controlada. En Argentina sobrecargamos las masas con levadura, con tiempos muy cortos de fermentacion, logrando que la levadura siga trabajando en nuestra digestion.

—¿En que se cocina mejor, en horno electrico, de barro o comun?

—En todos se cocinan muy bien. Dependera del sabor que le quiera dar la pizzeria para usar un tipo de horno u otro. El horno de barro (boveda) es el tradicional, que le dara un sabor especial a la pizza; si es con lena podria potenciar el sabor o tapar el sabor deseado. Hay que saber manejarlo muy bien, ademas de darle la humedad deseada. Hay hornos que no bajan la temperatura de 250 grados hace decadas, dado que entre el cierre y la apertura de la pizzeria, no llega a enfriarse, por mas que este totalmente apagado.

—En tu opinion, ¿cual es la mejor version de la pizza?

—La mejor version de la pizza es la que nos remonta a la emocion, a ese sabor que nos transporta a esa vez que con amigos, padres, abuelos, parejas llegamos a recordar ese aroma, ese degustar que nos da tanto placer. La pizza es ademas de un alimento, un sin fin de sensaciones y emociones.

—Si tuvieras que elegir alguna pizzeria famosa por sus anos de trayectoria e historia, ¿cual seria, que sabor y por que?

—Muchas. Seria muy injusto quedarse con una sola. Creo que hay familias enteras que trabajan muy bien detras de cada pizzeria y se han ido profesionalizando cada vez mas. Hay pizzerias de muchos anos con recetas muy secretas y pizzerias muy nuevas, con tendencias muy novedosas. Como mencione antes, la pizza no es solamente pizza.

—Como experto pizzero, ¿algun secreto para realizar una pizza en casa?

—Respeten los tiempos, las cantidades, las temperaturas. Hacer una buena pizza no lleva una hora como marca el mito porteno. Lleva, entre 6 y 24 horas lograr una masa suave, relajada, airosa, liviana, sabrosa. Usar ingredientes frescos, capacitarse y animarse.

Ingredientes para cuatro pizzas de masa al molde

-1 Kg de harina 0000
-620 cc de agua temperatura ambiente a fria.
-20 a 30 gramos de sal
-10 gramos de levadura fresca, si la vamos a dejar reposar en heladera por 24 hs; o si la vamos a hacer en tres horas, 40 gramos de levadura fresca (dejar que fermente 3 veces)

Paso a paso:

Paso 1: amasar y dejar descansar por 30/40 minutos

Paso 2: dividir en bollos de 420 gramos y bollar.

Paso 3: dejar descansar otra media hora los bollos con el film

Paso 4: estirar en un molde apenas aceitado y lograr un grosor parejo en toda la masa. Salsear con salsa de tomate triturado -con especias a gusto- y dejar que se haga en el mismo molde la ultima fermentacion ya estirado durante 40 minutos.

Paso 5: llevar al horno y cocinar primero la masa

Paso 6: una vez que la masa este cocida, agregar los ingredientes necesarios para crear el sabor de la pizza a eleccion.

¡BONUS TRACK!

El el marco de la "Semana de la pizza y la empanada", la noche del martes 11 de septiembre estara dedicada a "La noche de las pizzerias", organizado por la Asociacion de Propietarios de Pizzerias y Empanadas de la Republica Argentina (Appyce), junto al GCBA. Alli los establecimientos adheridos ofreceran descuentos y promociones especiales.  A partir de las 19 horas.

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