como preparar aceitunas negras al natural

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Elaboración de aceitunas negras naturales - Blog de Juvasa

Mar 02, 2014 · El proceso de elaboración de aceitunas negras naturales consta de las siguientes etapas: 1. Recolección y transporte. Para preparar este tipo de aceitunas, los frutos deben recogerse completamente maduros pero en ningún caso pasados porque las aceitunas cosechadas al final de la campaña tienen, después del procesamiento, un color óptimo ...¡Facil y deliciosa! Asi es la elaboracion de aceitunas negras naturales que os mostramos en este post..
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En el ultimo articulo hablamos sobre como se lleva a cabo la elaboracion de las aceitunas de mesa verdes al estilo sevillano. Hoy queremos explicaros como se elaboran las aceitunas de mesa negras naturales.

Ademas, queremos recordaros que, a parte del proceso de elaboracion, tambien es muy importante la etapa de conservacion, es decir, elegir un proceso termico adecuado y, por supuesto, elegir el tarro de vidrio perfecto.

El proceso de elaboracion de aceitunas negras naturales consta de las siguientes etapas:

1. Recoleccion y transporte

Para preparar este tipo de aceitunas, los frutos deben recogerse completamente maduros pero en ningun caso pasados porque las aceitunas cosechadas al final de la campana tienen, despues del procesamiento, un color optimo pero su textura es defectuosa. Las aceitunas deben recogerse con bastante cuidado debido al avanzado estado de maduracion. Por otra parte, comentar que a veces el periodo de recoleccion se puede adelantar, ya que, las aceitunas siguen respirando aunque hayan sido recolectadas, por lo que pueden continuar madurando.

La forma recomendada de transporte es mediante cajas de plastico de unos 20-22 kilos pero, debido a la alta mano de obra que esto conlleva, se suelen utilizar unos contenedores de unos 700 kg o incluso el transporte a granel en camiones.

Una vez cosechadas, hay que seleccionarlas, es decir, quitar las que sean muy pequenas o las que esten abolladas, quitar hojas, etc. dejando unicamente las aceitunas grandes y sanas. Luego, hay que lavarlas; para ello se sumergen en un recipiente con agua y se van removiendo para que suelten la tierra, cambiando el agua si es necesario. En todo caso, lo mas recomendable es realizar un lavado dinamico por medio de lavadoras o duchas.

Una vez lavadas, se dejan en agua, en un envase perfectamente limpio. Para ello, por ejemplo, podeis utilizar algunos de los cubos de plastico que ofrece Juvasa.

Una vez lavado el recipiente donde vayamos a colocar las aceitunas, se prepara la salmuera. Como hemos comentado anteriormente, las salmueras son disoluciones de agua con sal. En este caso, la concentracion de sal es determinante al tipo de fermentacion que tiene lugar:

El proceso de fermentacion se desarrolla durante un largo periodo de tiempo ya que, al no someter a las aceitunas a un tratamiento alcalino (con NaOH como en el caso de las aceitunas verde), el proceso de eliminacion del amargor es mucho mas lento.

A los 7-9 meses de la permanencia en salmuera, los frutos han perdido la mitad de los fenoles iniciales en la pulpa con la consiguiente reduccion del amargor. A su vez, la textura de los frutos disminuye, respecto del original, y el color se aclara, pasando del negro o purpura inicial al rosado. El pH de equilibrio influye en la tonalidad final de las aceitunas, siendo menos oscuro conforme el pH es menor. La exposicion de los frutos al aire durante, al menos, 12 horas los oscurece, conservandose este efecto beneficioso en el resto de la vida del mercado del producto.

Mientras que los frutos permanecen en salmuera se pueden producir las alteraciones tipicas de las aceitunas que se originan por falta de higiene y por tener valores de pH superiores a 4,5 unidades y la concentracion de sal por debajo de 8%. Sin embargo, la alteracion mas importante en este tipo de elaboracion es el alambrado, que se caracteriza por la aparicion de huecos en el interior de la pulpa. El procedimiento mas afectivo para obtener frutos sin “alambrado” consiste en el desarrollo de la fermentacion en medio aerobico, es decir, en presencia de oxigeno. Este proceso se caracteriza por la inyeccion de aire a traves de una columna, introducida en el fermentador, y que tiene como mision enriquecer el medio en oxigeno y purgar el CO2.

Debido a que se produce una recirculacion del liquido por la entrada de aire, favorece la difusion de las sustancias de la pulpa en el medio liquido que las rodea. Los compuestos responsables del amargor en las aceitunas pasan mas rapidamente a la salmuera que en el proceso clasico sin aireacion, agotandose a los 3-4 meses.

Cuando las aceitunas estan lo suficientemente “dulces” (a los 3-4 meses) se puede cortar el paso de aire y dejar evolucionar el producto pero prestando especial cuidado en que se produzcan alteraciones.

Una vez las aceitunas esten fermentadas, se escogen aquellas que no esten arrugadas o alambradas o las que no hayan ennegrecido lo suficiente. Luego se separan por tamano, haciendolas pasar por una maquina de calibracion.

El comportamiento de las aceitunas puede ser diferente segun el tipo de fermentacion que haya tenido lugar:

– Si el proceso ha sido lactico, se tiene un pH por debajo de 3,9 unidades y las aceitunas se conservaran practicamente sin ningun problema.

– Si, por el contrario, se ha tenido una fermentacion exclusivamente por levaduras, se tendra un pH superior a 4 unidades y podran desarrollarse levaduras fermentativas que podran producir alambrado. Esto se manifiesta por el aumento de la concentracion de CO2 disuelto en la salmuera que producira desprendimiento de este gas por la boca del fermentador e incluso rebose del liquido.


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Cómo preparar unas aceitunas negras secas - Sabrosía

Mar 26, 2015 · Cómo preparar unas aceitunas negras secas Aceitunas negras que puedes secar al sol con sal y luego disfrutar en una preparación con aceite de oliva, ajo y cebolla.Aceitunas negras que puedes secar al sol con sal y luego disfrutar en una preparacion con aceite de oliva, ajo y cebolla..
Keyword: Aceitunas, Aceitunas negras, aceitunas secas, secas aceitunas
From: www.nuevamujer.com

Otra forma de disfrutar de las aceitunases secandolas al sol, con sal; esto las deshidratara y luego podras prepararlas con aceite de oliva, ajo y lo que quieras.

Cuando quedan crujientes -tambien puedes secar en el horno, sin el carozo-, puedes moler y usar ese polvo para esparcir sobre tus preparaciones, para darle un toque decorativo y anadir sabor. Las aceitunas no van solo en la ensalada o para picar, dale una oportunidad mas en tu cocina y prueba nuevos sabores.

Ingredientes Como preparar unas aceitunas negras secas

Fuente: Yanuq


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Cómo hacer sal de aceitunas negras - Directo al Paladar

Dec 07, 2016 · La forma más rápida de hacer sal de aceitunas negras es utilizando el microondas. Para ello, colocamos las aceitunas bien secas sobre el plato giratorio del microondas, cubierto con papel ...La sal de aceitunas negras es un condimento muy facil de preparar en casa que sirve para aderezar ensaladas, cremas, pescados y muchos otros platos y les....
From: www.directoalpaladar.com

La sal de aceitunas negras es un condimento muy facil de preparar en casa que sirve para aderezar ensaladas, cremas, pescados y muchos otros platos y les otorga un toque muy chic. Se puede preparar de diversas maneras, dependiendo de los electrodomesticos con los que contemos en casa y de la prisa que tengamos, y no requiere esfuerzo alguno.

A lo anterior hay que anadir que es un condimento muy versatil. El contenido de sal de las aceitunas negras es reducido por lo que se puede utilizar para saborizar panes, bizcochos, galletas y otras elaboraciones dulces. Otra de sus ventajas es que dura mucho tiempo, meses, en perfectas condiciones si la guardamos en la nevera dentro de un recipiente bien cerrado.

Como hacer sal de aceitunas negras

Destacadas sus bondades, pasamos a contaros las cuatro maneras de preparar sal de aceitunas negras de forma casera. En cualquiera de ellas es necesario escurrir bien las aceitunas (utilizamos la variedad sin hueso). Tienen que quedar secas asi que, despues de retirar el liquido en el que vienen conservadas, les damos un repaso con papel absorbente para retirar el exceso de humedad.

1. En microondas

La forma mas rapida de hacer sal de aceitunas negras es utilizando el microondas. Para ello, colocamos las aceitunas bien secas sobre el plato giratorio del microondas, cubierto con papel absorbente, y cocemos a 350w de potencia durante 30 minutos. No hay necesidad de cubrir las aceitunas, pues a esta potencia no saltan ni salpican.

2. En horno

Tambien podemos hacer la operacion en el horno. Para ello extendemos las aceitunas sobre una bandeja o fuente apta para horno y las cocemos a 80oC durante, aproximadamente, tres o cuatro horas o hasta que queden completamente secas. El consumo del horno a esta temperatura es muy bajo, asi que no hay que preocuparse por la factura de la luz. Si tenemos un horno con ventilacion, conviene usar esta funcion pues la accion del aire ayuda a secar los alimentos.

3. Al sol

Tambien se pueden secar las aceitunas al sol, extendidas sobre una bandeja y cubriendolas con una malla que las proteja de los insectos pero que deje pasar el sol. Esta es la manera mas natural y ecologica de hacerlo, pero tambien la que mas tiempo requiere y la menos practica si nos encontramos en otono o invierno.

4. Al calor

La ultima opcion, perfecta para los meses de frio y para aprovechar el uso de la calefaccion en las casas, es colocarlas sobre un radiador (tambien las podemos introducir en un horno recien apagado) y dejar que se sequen con el paso de las horas. El proceso puede llegar a durar unas 12 horas, pero si no hay prisa es una gran alternativa.

Cuando nuestras aceitunas esten secas, solo nos falta convertirlas en polvo. Las dejamos enfriar y trituramos con un robot de cocina, procurando no batirlas mucho para que no suelten su aceite y se forme una pasta, lo ideal es dar golpes cortos con el robot. Tambien podemos usar un mortero, meterlas dentro de una bolsa y pasar un rodillo por encima o utilizar un molinillo de cafe manual.

En Directo al Paladar | Como hacer sal de beicon
En Directo al Paladar | Como hacer tapenade de aceitunas negras. Receta


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Cómo hacer Aceitunas Negras o Verdes en Conserva

Jun 07, 2017 · Receta para hacer aceitunas negras en conserva. Para conservar aceitunas negras caseras, la manera más práctica es llevarlas a agua clara y limpia sin cloro (luego de lavarlas bien), durante unos 10 días, sin cambiar el líquido a diario como hacemos en otras preparaciones, sino cada tres días. Luego, debemos volver a lavarlas con buena presión de …Conoce 3 metodos faciles para preparar aceitunas caseras en conserva, ideales para disfrutar todo el ano. ✓ Aceitunas negras, verdes o partidas..
Keyword: aceitunas, conserva, cómo, negras, verdes, podemos, partidas, conservar
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Recetas para conservar aceitunas. Las aceitunas en conserva son una exquisitez para deleitarse en un aperitivo antes de comer.

Como Conservar las Aceitunas

Las olivas son un verdadero placer que podemos disfrutar en numerosos momentos y eventos cotidianos. Si contamos con un frondoso arbol a nuestra disposicion, podremos cosechar y preparar aceitunas caseras con diversas recetas, para degustar cada vez que asi lo queramos. De todos modos, si no hay un olivo en nuestro jardin, podemos encontrarlas en los mercados a precios accesibles.

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Como saborizar aceitunas

Hay dos datos muy importantes a tener en cuenta a la hora de preparar aceitunas negras o verdes: el liquido del curado debe ser de preferencia agua dulce sin cloro, al igual que el agua de preparacion, ya que el cloro las deteriora. La sal debe ser gruesa y natural, es decir, no yodada. Por lo tanto, la sal fina comercial y el agua de la canilla quedaran descartadas de nuestras deliciosas recetas.

A continuacion, te daremos algunos metodos para curar aceitunas y hacer conservas caseras para todo el ano, aun si estan recien cosechadas.

Aceitunas verdes en conserva

Para conservarlas en agua enteras, debemos lavarlas bien y sumergirlas completamente, cambiando este liquido a diario durante unos 7 a 10 dias.

Una vez que hicimos este procedimiento, cumplido el tiempo debemos colocarlas nuevamente en agua limpia, pero esta vez anadimos un 10% de sal, y si queremos, alguna sazon extra para saborizar, como hierbas secas o frescas. Se deben dejar en este liquido, en un recipiente cerrado, durante 3 a 4 meses antes de consumir.

Aceitunas partidas

Otra forma de preparacion es hacer aceitunas partidas o rajadas, tambien conocidas como chafadas, o en manera jocosa como "cucaracho". Para prepararlas, se limpian bien, y con la ayuda de un mortero, palote u otro elemento contundente, se aplastan levemente sin romper el hueso, pero desgarrando un poco la carne.

A continuacion, las ponemos en agua limpia, la cual se debe renovar todos los dias durante 10 dias. Finalizado este periodo, se ponen en agua con 10% de sal y las hierbas de preferencia, como ramas de ajedrea, oregano, aji picante, etc.

Un dato importante es que no conviene preparar demasiada cantidad de esta receta, puesto que dispondremos de unos dos meses para consumirlas antes que las aceitunas se pongan blandas.

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Como conservar y dar mas sabor a las aceitunas

Receta para hacer aceitunas negras en conserva

Para conservar aceitunas negras caseras, la manera mas practica es llevarlas a agua clara y limpia sin cloro (luego de lavarlas bien), durante unos 10 dias, sin cambiar el liquido a diario como hacemos en otras preparaciones, sino cada tres dias.

Luego, debemos volver a lavarlas con buena presion de agua, y dejarlas al sol, de preferencia en dias secos, durante alrededor de una semana, segun sea el clima reinante.

Cumplido el tiempo, las llevamos al agua con 10% de sal, sazonada con algunas hierbas y especias, como unas ramitas de tomillo, ajedrea, romero, y hasta ajo y aji molido o entero. Si es posible, agregaremos al liquido un brote de algarrobo verde, para que tengan mayor consistencia.

Tips para que la conserva dure mas tiempo

Un consejo importante: para conservar aceitunas y que no se pongan blandas debemos usar la medida justa de sal. Calcularemos 100 gramos aproximadamente cada 1 litro de agua. Ademas, es importante no utilizar utensilios de metal, sino de plastico o madera.

Para que se conserven por mas tiempo, debemos guardarlas en frascos esterilizados, cubiertas con agua salada. Si son verdes se le puede anadir unas gotas de limon para darles mas sabor, y si son negras, uno a dos dientes de ajo picado y un poco de tomillo, cubriendo con aceite de oliva.

Se mantendran en buen estado en la medida que usemos recipientes hermeticos, y siguiendo los consejos de seguridad, higiene y salubridad adecuados.

Antes de consumir una conserva debemos olerla, observar si hay presencia de espumas, hongos o coloraciones indeseadas, y evitar usarlas si notamos algo extrano en los recipientes.

¿Ya has hecho aceitunas caseras en conserva?. Si tienes algun truco para que salgan mas sabrosas y firmes, ¡cuentanos en nuestros comentarios!.


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Aceitunas negras natural | Xrecetas

Aug 21, 2012 · Aceitunas negras natural. por xrecetas 21 de agosto de 2012. -Las aceitunas deben estar de color rojo vinoso. -Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua). -Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 días. -Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días. -Colocar las aceitunas nuevamente en ...-Las aceitunas deben estar de color rojo vinoso -Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua). -Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 dias -Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 o 3 dias -Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 5 ….
Keyword: como preparar las aceitunas, forma casera de preparar las aceitunas negras., preparación de aceitunas negras, aceitunas
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 -Las aceitunas deben estar de color rojo vinoso 

-Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua). 

-Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 dias 

-Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 o 3 dias 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 5 % (500 grs. de sal por cada 10 lts. de agua) durante 5 a 7 dias

 -Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 o 3 dias 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 7 % y luego de 30 dias estaran listas para consumir 

NOTA: No se envasan ya que se decolorara el producto final


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Cómo preparar aceitunas negras - ehowenespanol.com

Aunque son mas maduras que sus homologas verdes, las aceitunas negras recien cosechadas son mucho mas amargas para comer y mas duras para masticar. Debes curarlas para poder comerlas. Hay un metodo sencillo para preparar aceitunas negras en casa. Aunque este metodo lleva tiempo, el resultado final seran aceitunas ....
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Como preparar aceitunas negras

Aunque son mas maduras que sus homologas verdes, las aceitunas negras recien cosechadas son mucho mas amargas para comer y mas duras para masticar. Debes curarlas para poder comerlas. Hay un metodo sencillo para preparar aceitunas negras en casa. Aunque este metodo lleva tiempo, el resultado final seran aceitunas caseras hechas con ingredientes naturales y de acuerdo a tus preferencias. Estas aceitunas duraran hasta un ano.

Step 1

Enjuaga las aceitunas y, con un cuchillo, haz un corte a lo largo a cada lado. Cortar las aceitunas acelera el proceso de curado. Coloca las aceitunas en un balde o bol y remojalas en agua, asegurandote de que todas esten sumergidas. Si es necesario, puedes colocar un plato u otro objeto sobre ellas para hacer peso.

Step 2

Revuelve las aceitunas y cambia el agua todos los dias durante 21 dias.

Step 3

Haz una solucion de salmuera, usando una parte de sal y 10 partes de agua. Asegurate de que la sal este completamente disuelta en el agua calentando esta ultima y revolviendo. Cuela las aceitunas y colocalas en la salmuera. Dejalas reposar por tres dias revolviendolas periodicamente.

Step 4

Enjuaga un par de aceitunas y pruebalas para ver si han perdido lo suficiente de su amargor para que se adecuen a tu gusto. Si no, agrega mas sal y dejalas por algunos dias mas hasta que tengan el gusto que deseas. Revisalas diariamente. Cuando las aceitunas esten listas, enjuagalas. Dejalas escurrir por un par de horas.

Step 5

Prepara una mezcla de vinagre y agua. Usando una parte de vinagre de vino blanco y dos partes de agua y remoja las aceitunas en la mezcla durante tres dias, revolviendo ocasionalmente. Las aceitunas ya estan curadas, asi que cuelalas nuevamente.

Step 6

Coloca las hierbas, especias u otros condimentos en los frascos esterilizados. Estos pueden incluir dientes de ajo, oregano, romero, tomillo o laminas de pimiento secas. La cantidad de condimentos incluidos depende de ti y su uso es completamente opcional.

Step 7

Envasa las aceitunas negras en los frascos preparados y vierte aceite de oliva sobre ellas hasta que esten bien cubiertas. Cierra los frascos y guardalos en el refrigerador.


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Cómo conservar aceitunas negras - ehowenespanol.com

Las aceitunas negras no son comestibles recien cogidas del arbol, primero deben ser "curadas", que es el proceso de remojo en una solucion salada llamada "salmuera". Las aceitunas curadas no tienen el sabor amargo de las aceitunas sin curar. Cosechalas cuando esten completamente maduras si deseas ....
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Como conservar aceitunas negras

Las aceitunas negras no son comestibles recien cogidas del arbol, primero deben ser "curadas", que es el proceso de remojo en una solucion salada llamada "salmuera". Las aceitunas curadas no tienen el sabor amargo de las aceitunas sin curar. Cosechalas cuando esten completamente maduras si deseas aceitunas negras. Las aceitunas totalmente maduras tienen colores desde marron rojizo-purpura a negro. Para obtener el mejor sabor, evita las aceitunas danadas o golpeadas y utiliza solo las mas sanas que puedas encontrar.

Step 1

Coloca las aceitunas en un colador y enjuagalas con agua corriente fria. Ordena y divide las aceitunas en grupos de tamanos similares.

Step 2

Llena un frasco de 1 qt (1l) con aceitunas de tamano similar. Deja 1 pulgada (2,5 cm) de espacio entre las aceitunas y el borde del frasco.

Step 3

Mezcla 3/4 taza de sal de encurtir con un galon (3,78 l) de agua fria. Revuelve hasta que esten completamente combinadas.

Step 4

Vierte el agua salada sobre las aceitunas hasta cubrirlas. Tapa el frasco.

Step 5

Guarda los frascos donde no sean molestados, como en una despensa. Manten la temperatura entre 60 y 80° F (15,5 a 26,6° C).

Step 6

Escurre la salmuera de las aceitunas despues de una semana. Combina 1 1/2 tazas de sal de encurtir con 1 galon (3,78 l) de agua fria y vierte esta mezcla sobre las aceitunas. Devuelvelas al almacenamiento durante tres meses mas.

Step 7

Guarda las aceitunas en el refrigerador, en la solucion de salmuera, por hasta un ano despues del proceso de curado inicial de tres meses en la despensa.


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Cómo hacer aceitunas caseras

España es el principal productor de aceitunas a nivel mundial. Existe una gran variedad de aceitunas, de las cuales algunas se usan fundamentalmente para aderezo y otras para la elaboración de aceite de oliva.Verdes, negras, enteras, rellenas de anchoa, pimiento, ajo, saladas, amargas o ácidas, en cóctel, la variedad de aceitunas es muy amplia como amplios son sus …Te contamos como preparar en casa aceitunas de manera facil y tradicional y que queden muy gustosas.
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Espana es el principal productor de aceitunas a nivel mundial. Existe una gran variedad de aceitunas, de las cuales algunas se usan fundamentalmente para aderezo y otras para la elaboracion de aceite de oliva. Verdes, negras, enteras, rellenas de anchoa, pimiento, ajo, saladas, amargas o acidas, en coctel, la variedad de aceitunas es muy amplia como amplios son sus beneficios para la salud y los usos en la gastronomia y la dieta mediterranea.

Si eres de los que tienen la suerte de tener un olivo en casa o te gusta preparar tus propios aderezos, te contamos como preparar tus aceitunas en casa.

Existe una infinidad de alinos para las aceitunas y en funcion de tus gustos y preferencias puedes decantarte por uno u otro, pero lo importante es no saltarse ningun paso y empezar por eliminar el amargor natural de la aceituna.

A nivel industrial, para quitar el amargor se utiliza sosa caustica que acelera este proceso y en tal solo unas 10 horas estan listas. En casa lo haremos de manera tradicional, un metodo mas lento que nos llevara un par de semanas, pero con el que, como resultado final, dara aceitunas de sabor muy sueve.

1- Quitar el amargor

Lo primero es realizar diferentes lavados de las aceitunas. Las colocaremos en un recipiente de barro o vidrio y las cubrimos con agua. Taparemos y cambiaremos el agua a diario durante 15 dias.

El tiempo para que pierdan el amargor dependera de la aceituna. Si son enteras tardaran mas tiempo en estar listas. Puedes preparar las aceitunas enteras, tal cual; rajadas, con lo que tendras que hacer dos cortes longitudinales; o machacadas, que necesitaran que les des un golpe con un mazo de madera sobre una tabla, con cuidado de no destrozar la aceituna.

2- La salmuera

Pasadas las dos semanas, es el momento de ponerlas en salmuera. Para ello retiramos las aceitunas de su bano con la ayuda de un colador. En un recipiente hacemos una disolucion de agua y sal, mejor que sea agua embotellada, a una proporcion de 70 gramos de sal por litro de agua. En esta mezcla colocaremos las aceitunas durante una semana, cambiando la salmuera cada dos o tres dias para mantener la concentracion salina.

3- Aderezo y conservacion

Pasada una semana mas es el momento de preparar el alino. Puedes hacerlo de muchas maneras e incluso, en funcion de la cantidad de aceitunas que tengas, prepararlas con diferentes aderezos para tener mas variedad a la hora de servirlas.

Algunos ejemplos de aderezo son:

Nos haremos con diferentes botes de cristal con tapa para que ya puedan ser almacenados.

Pondremos las aceitunas y los ingredientes haciendo capas en el bote. Prepararemos una nueva salmuera y la verteremos en los botes hasta cubrir las aceitunas en su totalidad. Como capa final cubriremos con aceite de oliva para evitar que se haga moho.

Taparemos bien los botes y los guardaremos durante dos meses para que cojan todo el sabor.


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Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar

Aceitunas: cómo preparar, aliñar y conservar Aceitunas después de 4 meses en salmuera están amargas, ¿qué hago? (Leer más...) Hola, soy nueva aquí. aunque llevo años consultando los foros. ahora me surge un problema que no se como resolver y he pensado que quizás haya alguien por ahí dispuesto a echarme una mano..
From: www.infojardin.com

Aceitunas: como preparar, alinar y conservar Aceitunas despues de 4 meses en salmuera estan amargas, ¿que hago?

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Hola, soy nueva aqui. aunque llevo anos consultando los foros. ahora me surge un problema que no se como resolver y he pensado que quizas haya alguien por ahi dispuesto a echarme una mano.

Tengo en mi jardin un olivo que este ano me ha dado once kg. de aceitunas. Siguiendo los consejos del foro, parte las trate con sosa y parte las deje en salmuera.

Las primeras las pude alinar enseguida y estaban bastante bien, hice varios alinos diferentes, para probar, y casi todas nos gustaron mucho.

El problema viene cuando,despues de casi cuatro meses, saco de la salmuera las que quedan y TODAVIA ESTAN AMARGAS. ¿puedo meterlas ahora en sosa para que pierdan el amargor, o me las cargare del todo?

Igual es un disparate. Espero que haya alguien que me sepa decir que puedo hacer. Gracias de antemano.

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Sabeis a que se debe?

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Bueno ayer cogi unas quantas aceitunas negras y las parti con un piedras (vaya lio que monte, quedavan medio chafadas y algunas perdian el hueso...espero que sea normal)

Las puse en agua y la cambie unas cuantas veces.

Ahora tengo dudas, que mas tengo que hacer con ellas? Cuanto tiempo pasara entre quitarle el amargor y alinarlas, y comerlas?

Gracias a [email protected]

Aceitunas negras: despues de tanto tiempo en agua, ¿puedo hacerlas pasas?

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Este invierno coji (ya se que esta palabra suena muy mal en Mejico )un monton de aceitunas la mayoria negras , he hecho un monton de tipos de alino pero sigo teniendo muchisimas. Algunas estan en salmuera otras no solo le cambio el agua cada 2 semanas mas o menos.

Tengo varias preguntas , las que no rajo para alinar no pierden el amagor aunque llevan meses cambiandosele el agua ¿es normal?.¿pierden el sabor?

Otra cosa despues de tanto tiempo en agua ¿puedo hacerlas pasas? , ya sabeis ponerlas al sol en una azotea sobre una tela he ir dandole la vuelta para que se sequen como hacen en Marruecos y en algunos sitios de Espana ¿o eso tiene que ser tal y como viene del arbol?.

Alguien sabe alguna receta de como se alinan las aceitunas hechas de esta forma como esas picantitas que hacen en Marruecos de mil formas.

Cualquier opinion me interesa mucho gracias por adelantado.

Aceitunas negras: ¿como prepararlas?

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Hola queria pediros un consejo, este domingo he cogido aceitunas negras en uno de mis olivos (unas poquitas)y quisiera prepararlas alinaditas ,pero no se como curarlas y alinarlas, se aceptan todas las sugerencias

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hola les cuento q he podado un olivo y me he qdado con las aceitunas , son negras y quisiera saber como se preparan para poder consumirlas , bueno desde ya muchas gracias

Aceitunas negras: ¿se preparan de manera distinta a las verdes?

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HOLA A TODOS! POR FIN PUDE CONSEGUIR ACEITUNAS PARA ENVASAR, TENDRE QUE BUSCAR COMO LAS HABIA HECHO PITIUSA ( LO TENGO IMPRESO).

TAMBIEN COMPRE NEGRAS Y NO SE SI LLEVAN EL MISMO PROCESO DE SACARLES EL AMARGOR, O SE SECAN HASTA QUE SE ARRUGUEN...

ALGUIEN ME PODRA DAR UNA MANO CON LA PREPARACION??? GRACIAS...

Aceitunas para alinar: asi se preparan paso a paso (fotos)

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Estamos en epoca de aceitunas de verdeo para alinar pero antes hay que endulzarlas, es decir quitarle el amargor. La manera mas rapida es partiendolas y en 7 dias (con cambio de agua diario) las tienes dulces para alinar, si las dejas mas de 10 u 11 dias se quedan tan dulces que no saben a nada (desde mi punto de vista) y ademas se te pueden estropear poniendose "zapateras".

Lo que pretendo es poner un ejemplo grafico para los que se estan iniciando en el tema de como partir aceitunas, porque partir es muy facil pero con las aceitunas hay que tener un minimo de cuidado porque suelen dejar manchas en las manos y en la ropa.

MATERIALES

El mantel de plastico duro 2,5 X 1,5 metros.

La bolsa de basura grande con asas para atarle algo de peso.

La piedra de 1 Kg ( la de la imagen pesa 1.2 Kg) para que sea su propio peso quien parta la aceituna.

ASI QUEDARIA LISTO PARA PARTIR

.............. y tu detras del parapeto para no mancharte. Una vez partida la aceituna a orza de barro o cristal y agua sin cloro a ser posible.

RALLADOR

Existen a la venta artilugios como el de la imagen en bazares y tiendas de "todo a 1 euro" (al menos en Andalucia y valen mas de 1 euro) yo solo lo utilizo para rallar las aceitunas (viene con dos calibres). La maza que trae es para chafarlas o machacarlas pero yo no lo aconsejo por que la carne de la aceituna se queda aplastada en su totalidad y muy blanda, para partir aceitunas el golpe debe ser seco para que la carne quede lo mas entera posible.

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Tengo un olivo y quisiera arreglar las olivas tempranas. tengo entendido que se arreglan con sosa pero no se que cantidad de agua, sosa, y si se anade algo mas y como. ¿alguien sabe? me urge respuesta Muchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas gracias

Aceitunas: como salar, hacer salado de manera peculiar

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En el lugar donde vivo suelen salar las aceitunas de la siguiente manera:

Cuando las aceitunas ya estan a punto de alinar.

Ponen agua en una tinaja de barro, tiran un huevo de gallina dentro y anaden sal removiendo para que se deshaga hasta que el huevo flota asomando solo del tamano de una moneda de dos euros. Esto se hace para saber el punto de sal y que no se estropeen las aceitunas ni se reblandezcan. A continuacion le ponen los alinos acostumbrados segun el gusto y a esperar hasta que estan comestibles.

Este sistema a mi parecer arrastra un problema:

El huevo flota mas o menos segun el tiempo que lo puso la gallina tendra la camara de aire +- desarrollada, por lo tanto, si el huevo es reciente no tiene camara y tarda mas en flotar, de modo que el proceso admitira mas sal y por lo tanto las aceitunas estaran mas saladas. Cuanto mas viejo sea el huevo menos sal admitira, por lo tanto este proceso no me parece adecuado. Es cierto que yo he probado este sistema y las aceitunas han salido bien pero para mi gusto resultan excesivamente saladas, tanto si el huevo es nuevo como si es viejo.

Ruego aportaciones y experiencias para que el salado sea el correcto y a ser posible cuanto menos saladas sean mejor.

Gracias y saludos

Alinar aceitunas

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Pues eso , que ya estan listas para comer ( unos 1.000 kilos ) .

Estas fueron las primeras , para hacer " la cata " .

Y quince dias despues vinieron sus companeras .

A 200 kilos por barril ......

Y estas son un pequeno regalo a un compi del foro , se coge un bote hermoso , y se limpia bien .

Y se rellena con el asunto

Y listo para salir hacia su destino .

Ya nos contara como esta la otra cosa que no son aceitunas .

Un abrazo

Alinar olivas tipo Caspe: ¿como se hace?

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Hola tengo unos kilos de olivas y quisiera alinarlas tipo CASPE. gracias

Alino de aceitunas

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vereis me interesaria que me contarais como alinar las aceitunas como lo hacen por andalucia ya que el olivo k tengo me lo regalo mi abuelo que es de jaen lo trajo del cortijo que tiene alli,mi abuela me comenta de hacerlas (trencades)partidas no se si partidas es correcto.Pero no me acaban de convencer no se si por el tipo de aceituna pero estan muy fuertes ademas se ponen "zapatuas huelen fatal y se hechan a perder,si sabeis del proceso o alguna direccion donde venga detallado,ya se que este es un tema delicado por los trukitos cada familia tiene los suyos pero eso no hace falta comentarlo solo el proceso

Alino para las olivas

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Me gustaria recoger este ano mis olivas, ya que hace un tiempo lo intente y salieron incomibles.

¿Alguien me da una receta de alino?

¿Como hago para que seguro que me salgan buenas?

Conservar aceitunas

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He leido que hay que cogerlas en luna llena,cuando estan verdes,anadirles agua de manantial,y la sal debe ser gorda sin yodo.

A ver si alguien aporta algun truquillo mas.

Un saludo.

Endulzar olivas verdes y negras

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Buenas! estoy "endulzando" mi primera cosecha de olivas, calculo que apenas pasa el kilo, y me surgio la duda de si puedo endulzarlas juntas tanto olivas verdes y negras o las tengo que tratar por separado, alguna de las dos se cura antes que la otra? dejo fotos!

By at 2012-04-06

By at 2012-04-06

Formas de preparar aceitunas para comerlas

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Hola a todos!Vereis este puente estuve en el pueblo y aparte de recoger las castanas tambien he cogido aceitunas.Cuando mis abuelos las cogian las cambiaban por aceite en la cooperativa(Segun me han dicho ahora por cada 10 kilos de aceitunas te dan uno de aceite).La cosa es que nosotros no solemos guisarlas.Tengo como 50 kilos ahora de aceitunas verdes y otras negras.Segun hacia antes mi abuela ,era cambiarlas el agua todos los dias para que se pusieran blandas ,pero luego la forma de "guisarlas"que le echais vosotros?Hay gente que para que se endulcen antes,en vez de cambiar el agua a diario durante un mes,las echa sosa..contarme un poco jeje

Fotos de aceitunas alinadas del ano manzanilla y picual

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Manzanilla y Picual.Manzanilla oxidada negra

Moho en aceitunas en orza de barro cada vez que abro tiene una capa

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Echadme una mano si alguien sabe del tema:

Puse aceitunas y las aline en una orza de barro, con su tapa de barro tb. Cada vez que abro la orza me encuentro una capa de moho o no se lo que es. Lo quito pero vuelve a salir otra vez. ¿Que hago, las tiro?? Para colmo de males ahora la orza se sale por abajo. ¡¡Que desastre de aceitunera soy!!

Moho en salmuera de aceitunas

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Siguiendo (creo que bien) vuestros consejos, este ano he obtenido unos 15 kg de aceitunas.

Las lave con varias aguas en varias tandas y las meti en un bidon de plastico, con agua y sal.

El agua es no clorada y la cantidad de sal, la famosa del huevo que flota.

Como no he tenido tiempo todavia no he preparado ninguna tanda, ni rajadas, ni machacadas ni lavadas con sosa.

Simplemente estan enteras y lavadas con sal y agua lo justo para que las cubra.

El otra dia abri el bidon y me encuentro que en la capa de arriba se forma una pelicula blanca, que ya me esperaba porque me lo habiais dicho. Lo que no me esperaba es que sobre la ultima capa de aceitunas que flotan y sobresalen, esa capa blanca se convirtiese en moho cada vez mas creciente.

Digo yo que eso no puede ser normal.

¿He hecho algo mal?

¿Algun consejo?

Gracias de antemano.

Olivas arbequinas: ¿como hacer bien la conserva?

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desearia que alguien me ayudara para hacer bien la conserva de olivas arbequinas, pues tengo una duda

tengo la receta como las hacia mi madre:

-en un recipiente se ponen las olivas y se cubren de agua.

-se cambia el agua durante 9 dias

-pasados lo 9 dias se hace una combinacion de agua y sal (7 medidas de agua por 1 de sal)

-se ponen las aceitunas en botes con un poco de tomillo

pues bien ahora me han dicho que si pongo semilla de garrofa (garrofi) en los botes se me conservaran mejor y que cuando las habra no se volveran blandas(garrofi un aditivo alimentario E-410)

desearia saber si esto es verdad y si es asi que cantidad tengo que poner

puede que esta pregunta en jardineria no pege mucho, pero bueno , si alguien me la puede contestar se lo agradeceria

muchas gracias anticipadas

Olivas aun amargas: ¿creeis que tardaran mucho?

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Hola [email protected],

Tengo en agua mis aceitunas desde hace tres semanas. Las prove ayer y siguen amargas, no mucho, pero si ue siguen estando amargas. Creeis que tardaran mucho? Estan solo en agua, y a veces los cambios los hago en agua caliente.

Olivas he recogido: ¿como prepararlas para comerlas?

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Hola a todos:

Justo en mitad del huerto tengo un olivo. Nunca habia dado nada, era mas un fastidio que otra cosa, pero este ano por primera vez ha dado su fruto.

He recogido 1kg de olivas.

¿Como puedo hacer aceitunas?

¿Se hacen de la misma manera las verdes que las negras?

Lo pregunto porque la mayoria de las que he cogido estan ya negras y blanditas, pero hay otras que estan mas verdes y duras.

Muchas gracias a todos.

Olivas negras he cosechado: ¿como prepararlas?

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hola amigos,he recojido las olivas de mi olivo,y ahora que ago con ellas,ami me gustan alinadas y suaves alguien sabe el tratamiento que les tengo que dar,por fa si teneis idea hecharme una mano, pues estoy perdida gracias de antemano.

Olivas negras he preparado al estilo griego

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Como esta tarde hace mucho frio voy a dedicar el tiempo a preparar unas olivas negras al estilo griego.

LO PODEIS VER EN EL ALBUM DE PICASA

Olivas negras me han regalado para alinar y no se como prepararlas

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Me han regalado un par de kilos de olivas negras y no tengo ni idea de como prepararlas para el alino; alguien me puede aconsejar alguna manera

Olivas preparadas a la murciana (fotos)

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Buenas a todos.

aqui una pequena muestra de como preparamos las olivas;

lasa olivas:

separamos las negras;

preparamos todo lo que necesitamos;

dispuestos a partir las olivas, cuidado con los dedos y las salpicaduras;

las echamos en agua....

como vemos las que flotan se ponen un poco oscuras ,pero eso no importa.

preparamos en una orza el agua con la sal a punto de huevo.

echamos las olivas y las hierbas... ajedrea, hinojoy tomillo macho.

Hoy 5 dias mas tarde ya se pueden comer.(un poquito amargas,pero a mi me gustana asi)

Lasd negras las he preparado igual pero a parte

Olivas recien recogidas: dudas

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Este el primer ano que el olivo que tenemos en la terraza nos ha dado olivas. No teniamos ni idea de cuando habia que recogerlas, asi que en vista de que algunas empezaban a marchitarse nos hemos decidido. Este es olivo antes de la recogida:

Leyendo en el foro hemos visto que lo primero que hay que hacer es ponerlas en agua durante una semana y cambiar el agua dos veces al dia. Estamos en ello, aunque tenemos algunas dudas.

¿Es necesario lavarlas de alguna manera especial? Tuvimos plaga de cochinilla este verano y pusimos insecticida especifico.

¿Estan bien para el consumo por color y madurez? ¿Es normal ese tono blanquecino que tienen la mayoria?

¿Alguna recomendacion de alino? Hemos visto muchas alternativas en el foro, aunque suelen condicionarlas al momento de la recogida.

Muchas gracias!!

Olivas tengo en agua para quitar amargor y estan apareciendo manchas oscuras

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estoy con mis olivas (unas cuantas) poniendolas en agua sola para quitarles en amargor y le voy cambiando el agua un par de veces al dia.

Desde el domingo que lo hago.

He visto que les estan apareciendo como unas manchas oscuras, como 'tocadas'.

¿Sabeis que puede ser? ¿es malo?

Preparar aceitunas verdes con sosa caustica

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Hola amigos, tengo un olivo que plante el ano pasado, y me han dicho que es aceituna que se puede echar entera ahora que estan verdes, pero no conozco a nadie que sepa la dosis de sosa caustica que hay que poner.Aaa que el olivo solo tiene como kilo y medio + o - que es nuevo, pero lo cuido con mucho carinosaludos para todos

Preparar o arreglar aceitunas con sosa caustica

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Voy a arreglar como desde hace un par de anos aceitunas con sosa, pero no se porque al cabo de unos dias se me empiezan a poner blandas hasta que tengo que tirarlas todas. ¿hay alguna forma de que esto no me ocurra? Las hago en tarros de unos cinco kilos. ¿Debo hacer menos cantidad? ¿Se les puede poner algun alino para que esten mas sabrositas? Espero que alguien me pueda ayudar porque es muy frustante ver como dia a dia se me van echando a perder ...

Otra cosita, ¿alguien sabe que clase de planta es esta? La tengo hace un par de anos, es la admiracion de todo el que viene a mi casa, pero no se que planta es. ¿Puede ser algun tipo de begonia..?

Procedimiento para preparar, alinar o aderezar aceitunas gordales

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Antes de nada, dar la enhorabuena a la creacion de este foro y dar las gracias antes de nada, mi pregunta va referida com el titulo y es la siguiente:

El otro dia coji del campo aceitunas gordales verdes, aqui viene el problema!!!. Ahora bien, nose si lo estoy haciendo bien, coji las aceitunas y a cada una le he hecho unas rajas y las he metido en una cantara de 10 l de plastico, le cambio el agua todos los dias hasta que pierda el amargor, lo que ocurre que empiezan a salirle unas manchas marrones a las aceitunas.

Si lo estoy haciendo bien , despues de quitarle el amargor, las meto en salmuera o ya las alino, y la salmuera cuando se usa?.

He mirado varios post, pero me dejan bastante liado, gracias a todos aquellos/as que se hayan molestado en leerme, gracias

Receta para alinar aceitunas

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Esta manana hemos estado en el pueblo (Biar) y como estaba alli el senor que nos labra las tierras nos hemos animado a coger unas olivicas (7 kilos), nos ha dicho que son picual y que son para hacer partidas, una vecina nos ha dicho que hay que ponerlas en agua y hacerles unos 10 lavados mas o menos, cambiando el agua cada 2 o 3 dias, me han dado santolina y pebrella (que es como tomillo) para qeu luego haga con ellas una infusion y con eso es con lo que se alinan las olivas (me ha dicho que hace la infusion porque quedan mas limpias que hechando directamente las hierbas). ¿Que os parece la receta?? Como son muchos kilos, igual con otra receta puedo alinarlas de varias formas.

La de los tomates es: yo siempre he visto los tomates con las canas puestas en forma de triangulo y con una atravesada, pero me han dicho que puedo ponerles solo una y que crezcan para arriba y luego los sujeto y dejo que vuelvan hacia abajo (¿me explico?), como lo veis mejor???.

Receta para alinar aceitunas con ajos enteros

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ya he recogido las aceitunas, he preparado algunas "machaca" que ya la tengo endulzandolas en agua, sin problemas, de esa manera las hago desde hace varios anos, .Pero estoy buscando una receta para hacerlas enteras, de esa manera que se hace en la sierra de cadiz con muchos ajos enteros, que luego estan buenisimos, casi para mi mejor que las aceitunas, pero he leido que los ajos estropean y hablandan las aceitunas, yo recuerdo que se ponian en una tinaja grande, poniendo por capas las aceitunas los ajos y los alinos, y se dejaban varios meses, ¿alguien conoce este sistema? me podriais pasar este sistema a quien lo conozca?

Receta para alinar olivas

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Me han regalado unos 3 kg. y he estado leyendo vuestros consejos y "recetas".

Como soy muy "enrevesao" me han quedado un par de dudas.

1.- Primero se les quita el amargor, bien con agua y sosa, bien rajandolas o machacandolas y cambiando el agua.

2.- Luego se meten en agua con sal, y ahi se conservan x tiempo y se van sacando para alinar.

3.- Luego hay mil formas de alino, y mil recetas.

Es ahi donde me pierdo.

Todos hablan de ajos, hierbas etc.

Al margen de los ingredientes lo que me interesa es el proceso:

se sacan las aceitunas del agua con sal y...¿?

¿Se sacan sin jugo? ¿Con jugo y este forma parte del alino?

Los ajos, pimenton y hierbas...¿donde se ponen? ¿con agua dulce? ¿con el agua de hervir las hierbas? ¿con el vinagre puro? ¿rebajado? ¿con la salmuera?

Lo que yo digo, enrevesado que es uno...

Una ayudita, please.

Tratamiento de las olivas para aprovecharlas

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Hola: tengo plantado un olivo en mi mini jardin y tiene bastantes aceitunas. No se como tratarlas para poder aprovecharlas, pero me gustaria hacerlo. Si alguien pudiera indicarme como hacerlo paso a paso o decirme donde encontrar instrucciones, lo agradeceria. Muchisimas gracias y un saludo.

¿Como alinar aceitunas verdes y negras?

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Hols... buenas noches a todos:

A ver una nueva consulta que tengo para mis amigos foreros...

Hoy he recogido las aceitunas de mi precioso olivo.... pero ahora el problema que tengo es que no se como prepararlas......

Me gustaria si alguien lo sabe..... me diera la receta para prepararlas de

diferentes maneras.... partidas... con sabor anchoa... y si alguien sabe

alguna otra forma..... os daria un millon de besossssssssssssss

para todossssssss

¿Como alinar aceitunas? Primera cosecha de aceitunas

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Tengo un olivo de unos cinco anos con abundantes aceitunas que se estan tornando moradas y no se que hacer con ellas.

Cuando digo abundantes me refiero a mas o menos 1,5 o 2 kg y no pretendo hacer aceite. Mi intencion es alinarlas como las que se compran en tarro o en bolsa pero no tengo ni idea de como hacerlo.

Espero que algun/a experto/a me ayude.

Saludos.

¿Como alinar o aderezar aceitunas u olivas recogidas?

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HOLA CHICOS VENGO DEL FORO DE MASCOTAS ,EBER SI ME PODEIS AYUDAR TENGO UN OLIVO Y NO SE NADA DE COMO TRATAR LAS OLIVAS UNA VEZ RECOGIDAS,ME AN DICHO QUE RECOJA LA MITAR VERDES Y LAS PONGA EN AGUA 9 DIAS Y LUEGO LAS ALINE Y LA OTRA MITAD QUE ESPERE A QUE SE PONGAN NEGRAS Y LAS PONGA CON SAL Y NO SE QUE HIERVA EN FIN TENGO UN LIO QUE NO SE NI POR DONDE ME VIENEN LOS TIROS,EL ANO PASADO ESPERE A QUE SE PUSIERAN MAS GORDAS Y UN DIA FUI Y NO HABIA NI UNA ,DICEN QUE LOS TORDOS SE LAS LLEVAN ,DE TRES EN TRES DOS EN LAS PATAS Y UNA EN EL PICO,EN FIN ABER SI ALGUIEN ME AYUDA Y ESTE ANO ME PUEDO ADELANTAR A LOS TORDOS.

¿Como conservar aceitunas, quitar amargor y alinarlas?

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La verdad es que no se si pega mucho este tema en el foro de jardineria pero me gustaria saber como puedo hacer para conservar las aceitunas. Como quitarles su sabor amargo y como alinarlas, pues tengo unos olivos que seguramente este ano van a dar bastatnte fruto. El ano pasado algunos ya me dieron alunas alivas.

Me han dicho que se puede sacar el amargor con sosa caustica. Pero, la verdad es que no se donde conseguirla. Creo que hay otros sistemas.

Tambien me gustaria saber formas de alinarlas con los diferentes tipos de plantas aromaticas, ajos, cebollas pimienta ,vinagre, etc.

Gracias.

¿Como haceis las aceitunas en conserva?

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Hola a [email protected]!

Resulta que de repente me he encontrado que tengo aceitunas, no tengo olivos en mi microhuerto, pero en el resto del terreno en el que estoy de "okupa" hay varios olivos, y el dueno me ha dicho que me lleve las que quiera.

He estado buscando en el foro, solo he encontrado este enlace

Supongo que [email protected] de [email protected] ha hecho aceitunas en conserva, y como en otras tantas cosas, "cada maestrillo..." Me gustaria que me explicarais vuestro sistema personal, y tambien consejillos para una completa novata en esto...

En casa se hacian aceitunas alinadas, con el correspondiente cambio de agua y demas, y se les ponia ajo, oregano, etc... pero yo personalmente nunca me he puesto a ello...Recuerdo que alguna vez las aceitunas quedaban "blanduchas"... Algun sistema para evitarlo?

Gracias por adelantado y besotes pitiusos!

¿Como hacer conservas de aceitunas?

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Holaaa queria saber si alguien me podia ayudar y decirme como hacer conservas de aceitunas.

Espero respuestas

¿Como macerar aceitunas?

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Ya he tirado 8 kilos y no pienso desperdiciar uno mas (con vuestra ayuda )

¿Alguien puede decirme como conseguir unas aceitunas decentes (machacadas) y que cuando las pruebe la gente no pongan cara de halloween?

Es que me quedan fatal

Les cambio el agua cada dia y a la semana estan mas flojas que un ministro se deshacen, no cojen ni el sabor al kilo de ajos que les meto

Si les pongo vinagre se desintegran

Porfa, decidme paso a paso o alguna pista

¿Como preparar aceituna arbequina para mesa?

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Hola, como dice el titulo, tengo unas aceitunas arbequinas, las primeras que da mi olivo.

estoy leyendo por google, que se cogen poco antes del envero,osea,antes de que esten moradas, a algunas se le empieza a cambiar el color, asi que manana o pasado las cogere.

Como las tengo que preparar? he leido algo por el foro, pero ahora no lo encuentro.

Lo unico que se es que han de estar en envase de plastico e ir cambiando el agua ( sin cloro ) pero poco mas.

Gracias por la ayuda.

¿Como preparar aceitunas al estilo mallorquin?

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No se si este tema va aqui o en el frutales o quizas en el o en off-topic, disculpadme.

Me gustaria preparar aceitunas al estilo mallorquin, si alguien me puede aconsejar,... Mundani i Destri, las preparais?

Gracias.

¿Como preparar aceitunas verdes?

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Hola, me gustaria que alguien me dijese como tengo que preparar las aceitunas verdes que tengo ahora, ya que no tengo ni idea y no hay produccion suficiente para hacer aceite.

Saludos.

¿Como preparar las aceitunas para comerlas de aperitivo?

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Hola, tengo un olivo y me haria gracia intentar hacer aceitunas. Me podeis decir que tengo que hacer con las olivas para prepararme un delicioso aperitivo.

Saludos y gracias.

¿Como preparar las aceitunas?

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Hola a todos¡¡¡me han regalado esta caja de aceitunas, y no se como prepararlas, son muy pequenas y moraditas.......

solo he preparado verdes, primero con agua y sal 9 dias....luego ya con aromaticas y a comer.......

pero las regaladas estan moraditas, y estan supertiernas por dentro, creo que se han cogido antes de llegar a negras, .............asi que, puedo hacer algo con ellas???

os agradecere cualquier contestacion....

Saludos.....

¿Como preparar, aderezar olivas negras de mesa?

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Creemos que son de la variedad Empeltre pero no estamos seguros....

Las recogimos el domingo y ayer las pusimos en remojo solo con agua.

Tengo entendido que a las aceitunas negras se les cambia el agua de estos 10-15 primeros dias solo un par de veces, luego se dejan secar al sol y posteriormente en remojo en salmuela.

¿Esto es asi?

¿Alguien con experiencia me dice exactamente como hacerlo?

He leido por ahi que las aceitunas negra de mesa se recogen en verde...¿ Es correcto? Las nuestras ya estaban negras....

Cualquier consejillo sera bien recibido...!!!

¿Como quitar la mancha negra de los dedos rajando aceitunas?

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Hola buenas tardes! Tras pasar casi toda la tarde ayudando a rajar aceitunas para curarlas, los dedos se me han quedado negros. Alguien sabe como quitar la mancha? He probado jabon de platos, aguarras y hasta quita esmalte y nada...si alguien puede ayudarme se lo agradeceria, un saludo y gracias

¿Como se alinan las aceitunas verdes partidas y las negras enteras?

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Buenos dias a [email protected]:

He partido unos kilos de oliva verde para alinarlas pero no se los ingredientes para condimentarlas ni el proceso que se sigue. Tambien tengo otras pocas aceitunas negras que las quiero dejar enteras sin partir.

Me gustaria si es posible que alguien me oriente para que pueda hacer una buena condimentacion y me salgan exquisitas.

Un abrazo.

¿Como se hace el alino de olivas al estilo manchego?

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Hay algun manchego que me puede indicar como se alinan las olivas en su tierra?

¿Cuanto tiempo hasta comerlas aceitunas en un bidon con agua, sal y romero?

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Hola, ya estoy aki con el tema olivo y aceituna que me va a volver loca

El caso es que nos trajimos un bidon de 5l de agua llenito de aceitunas, con agua, sal y romero. Nos dijo el dueno de las aceitunas que era una manera de hacerlas para asi luego comerlas. Las cogimos a mediados de agosto, que nos dijeron que ya estaban para cogerlas e hicimos lo dicho anteriormente.

Ahora la cuestion es !!!

¿cuanto tiempo hay que tenerlas para poder echarles el diente, o si hay que cambiarles el agua u lo que sea!!!

Por que no hacemos mas que mirar la botella y se nos van a salir los ojos un rato de estos

¿Que hacer para que se blandeen las aceitunas al echar en agua con sal?

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sabe alguien que hacer para que no se blandeen al echarlas en agua de sal?

¿Todas las olivas sirven para comer?

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Hola, deje crecer un olivo que salio silvestre en mi jardin y el ano pasado me dio olivas por primera vez. Las intente hacer metiendolas primero unos dias en el congelador y luego en sal, pero salieron muy amargas y no las pude comer.

Quien me dio la receta hace todos los anos y le salen buenisimas, entonces ¿puede ser porque necesito ingertarlo? ¿o porque es una variedad que sus olivas no sirven para comer?.

Muchas gracias.


Cómo aliñar las aceitunas, recetas caseras - GuiaSana

Nov 17, 2020 · Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tres modalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan atener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren …Alinar aceitunas verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para 3 modalidades: enteras, rajadas y machacadas... Guia Sana.
From: www.guiasana.com

Las aceitunas a alinar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tres modalidades: enteras, rajadas y machacadas.

La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante mas tiempo pero llegan atener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con mas intensidad.

Las aceitunas negras se suelen preparar enteras y debido a su menos amargor suelen necesitar menos tiempo para su elaboracion.

Las aceitunas rajadas se encontrarian en un termino medio.

En la preparacion artesanal de las aceitunas para su consumo podemos distinguir 2 fases: endulzarlas o quitarles el amargor y la segunda, el alino en si, fase mediante la cual daremos el sabor deseado a las aceitunas y para la cual se disponen de cientos de recetas transmitidas de generacion de generacion, algunas tipicas de determinadas zonas.

FASE PRIMERA: ENDULZAR O ELIMINAR AMARGOR

Existen dos maneras de hacerlo:

una rapida (aproximadamente 10 horas) usando sosa caustica, y otra mas lenta, y que sin embargo ha sido la mas usada de forma tradicional, y que consiste en sucesivos lavados con agua y posterior banado de las aceitunas en agua salada.

El agua utilizada en este proceso puede ser cualquiera, siendo recomendable que no tenga alto contenido en cloro. El agua caliente a diferencia de la fria puede acelerar el proceso de elaboracion de las aceitunas.

Asi pues procederemos a colocar las aceitunas en un recipiente de barro esmaltado suficientemente grande (en caso de no disponer de este, se podran usar unas garrafas de plastico que existen para tal efecto).

Si vamos a elaborar aceitunas rajadas o machadas, procederemos a darles un par de cortes longitudinales a cada aceituna (existen unos tablas con rejas que nos facilitan el efecto de rajado con solo introducirlas por sus ranuras).

Si por el contrario vamos a elaborar aceitunas machadas, antes de introducirlas en el envase de barro, procederemos a golpear con un mazo de madera las aceitunas sobre una superficie rugosa para evitar que resbale, por ejemplo una tabla de madera.

Llenaremos el recipiente con las aceitunas de agua hasta cubrirlas. Cambiar el agua diariamente.

Repetiremos el proceso aproximadamente 10 dias. Una vez transcurrido ese tiempo procederemos a anadir sal. Sabremos si la cantidad de sal es suficiente si anadimos al recipente con la salmuera un huevo crudo y este flota.

Igualmente repetiremos este proceso unos dias. En esta ocasion el agua con sal no es necesario cambiarse diariamente, pudiendo reemplazarse cada 3 dias.

Para saber cuando han perdido las aceitunas su amargor y por tanto estan listas para pasar al siguiente proceso, tan solo hay que probar alguna de las mas verdes o de las que al estar machadas no han perdido su hueso y si ya no amargan podemos dar paso al alinado.

FASE SEGUNDA: ALINO

Es la fase mas importante, ya que el sabor final depende de los ingredientes del alino, para eso proporcionamos una serie de recetas.

El sistema de alinado solo requiere saber que las aceitunas y el alino hay que intercalarlo en capas, terminando siempre con una capa de alino.

El recipiente se debe de tapar durante todo el proceso siendo muy importante el envase del alino recomendamos el de barro esmaltado evitando la mala fermentacion de las aceitunas y la adquisicion de sabores no deseados por parte de las aceitunas.

RECETAS DE ALINO DE ACEITUNAS: ALINO CON CEBOLLA

Ingredientes:

– sal.
– 1/2 kg. de aceitunas negras.
– 1 cucharada colmada de pimenton picante (puede mezclarse con pimenton dulce).
– 2 cucharadas soperas vinagre.
– aceite de oliva.
– 2 Cebollas grandes partidas a trozos.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino al menos doce horas.

ALINO A LAS HIERBAS

Ingredientes:

– 5 Kg. de aceitunas rajadas
– 1 rama de tomillo
– 2 cucharadas de oregano
– 1 hoja de laurel
– unos tallos de hinojo
– 1 limon
– sal
– 1 cabeza de ajos

Elaboracion del alino:

Cocer el tomillo, hinojo, laurel, oregano y sal por unos 10 minutos y dejar que se enfrie.
Anadir el limon en cuartos.
Golpear los ajos con un mazo, asi se rompen y sueltan el sabor.
Echarlos con el resultado de la cocion.
Cuando este frio, verter el alino sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fria.
Dejar en alino una semana aproximadamente.

RECETA CASTELLANA

Ingredientes:

– Tomillo.
– Romero.
– Pimenton.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALINO CON AJOS

Ingredientes:

– Aceitunas enteras.
– Ajos machacados.
– Laurel.
– Oregano.
– Trozos de limon.
– Sal.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALINO AL OREGANO

Ingredientes:

– Aceitunas rajadas
– Ajos aplastados.
– Sal.
– Vinagre.
– Oregano.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALINO AL HINOJO

Ingredientes:

– 5 Kg. de aceitunas enteras o rajadas.
– 1 Rama de tomillo.
– 2 Cucharadas de oregano.
– 1 Hoja de laurel.
– Tallos de hinojo.
– 1 limon.
– Sal
– 1 Cabeza de ajos.

Elaboracion del alino:

Poner en una olla con agua a hervir el tomillo, hinojo, laurel, oregano y la sal, y hervir 10 minutos.
Dejar que se enfrie un y anadir el limon cortado a cuartos y los ajos golpeados.
Una vez frio verter sobre las aceitunas, rellenar el recipiente con agua fria.
Dejar el alino una semana aproximadamente.

ALINO CON ROMERO Y HIERBABUENA

Ingredientes:

– 2 kg. de aceitunas enteras o rajadas.
– 1 cucharada grande de tomillo.
– cominos, romero y hierbabuena, todo picado.
– 5 dientes de ajo mondados.
– 1/2 dl. de aceite.
– 1 cucharadita de pimenton.
– 1/2 dl. de vinagre de vino blanco.
– pimienta negra en grano.
– sal.

Elaboracion del alino:

En una sarten poner el aceite y tres dientes de ajo.
Dorar, agregar el pimenton, rehogar y antes de que se tueste agregarle el vinagre.
Mezclar bien y verter en la tinaja de las aceitunas.
Tapar y dejar en maceracion durante unos dias
Servir con un poco de su caldo una vez listas.

ALINO CON NARANJA

Ingredientes:

– Aceitunas rajadas
– Sal.
– Cascara de Naranja Seca
– Laurel.
– Tomillo.
– Hinojo.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALINO CON NARANJA AMARGA Y AJOS ASADOS

Ingredientes:

– Aceitunas negras rajadas
– Sal.
– Cascara de Naranja Amarga
– Ajos Asados y Machacados.

– Laurel.
– Tomillo.
– Hinojo.

Elaboracion del alino:

Poner todo en la orza de barro
Dejar en alino hasta que las aceitunas tomen sabor.

ALINO PARA ACEITUNAS ENTERAS

Ingredientes:

– Aceitunas verdes enteras
– Clavos de especia.
– Limon.

Elaboracion:

Ponerlas en salmuera durante varios meses.
Cada vez que se cambia la salmuera poner un limon con el clavo hincado en este.

Fuente: http://www.aceitesdejaen.com


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¿Cómo preparar aceitunas negras al natural? | Aceitunas Chicón

Dec 09, 2020 · Cómo preparar aceitunas negras al natural: Para este proceso las aceitunas no deben estar maduras. Inicia realizando pequeños cortes a cada una de las aceitunas, para que el agua penetre fácilmente. Coloca las olivas en un recipiente, cúbrelas por completo con agua fría y tapa el recipiente.Las aceitunas negras han formado parte de la mesa de los espanoles durante anos. Conoce como preparar aceitunas negras al natural en nuestro blog!.
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PREPARAR ACEITUNAS NEGRAS - Aprende a hacer tus olivas …

Las aceitunas negras son deliciosas. ✅ Ademas de ser saludables, puedes preparar aceitunas negras de diferentes formas. Aqui te lo contamos todo..
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Cómo hacer aceitunas caseras negras #1 - YouTube

May 21, 2016 · Cómo hacer unas aceitunas negras muy sabrosas con pocos recursos. Se necesitan: - 1.5 kgs de aceitunas- Varios litros de agua- 1 litro de aceite de oliva au....
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ACEITUNAS Negras Secas en 7 DíAS!! | Olivas Negras …

Mar 24, 2020 · Como preparar aceitunas negras ? Alguna vez te preguntaste sobre las aceitunas negras como se hacen? En este video te mostramos como conseguir 🍃 Aceitunas ....
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Como preparar y conservar aceitunas negras - YouTube

Jan 31, 2017 · Si hay alguna duda contacta conmigo:[email protected]
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COMO ALIÑAR ACEITUNAS NEGRAS - YouTube

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Mis Recetas: Aceitunas negras.

Hoy os traigo como preparar unas aceitunas negras en casa, son el aperitivo clásico de toda la vida, una cervecita y aceitunas o con buen vino, solas, para comidas, etc....En mi casa se gastan mucho, nos da igual verdes que negras, rellenas o sin rellenar, vamos que nos encantan, jaja. La forma de prepararlas y de aliñarlas también es muy grande, cada persona tiene sus aliños y …Blog de recetas de cocina recetas de cocina mis recetas.
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CÓMO CURAR ACEITUNAS NEGRAS- Guía Paso a Paso

Mar 17, 2019 · También te puede interesar: Cómo preparar olivas negras ¿Cómo curar aceitunas negras?, este es uno de los procesos que nos piden nuestros consumidores, lectores y usuarios que enseñemos a realizar.Hoy, queremos cumplir esta petición, y darte. a conocer la manera más importante de cóm. o curar aceitunas negras.. ¡Eres bienvenido(a)!Hoy, queremos cumplir una peticion que nos han hecho, y darte a conocer la manera mas importante de como curar aceitunas negras. ¡Eres bienvenido(a)!.
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Aceitunas negras: ¿cómo prepararlas después de la ...

2) Conservación de aceitunas negras. Un primer método de conservación es ponerlo en salmuera. Después de desmotar, prepare un frasco con agua y sal gruesa (100 g de sal por 1 litro de agua). Lleva todo a ebullición. Agregue las hierbas aromáticas (tomillo, laurel, etc.) a esta agua con sal. Dejar enfriar.Si eres un amante de la jardineria este es tu blog. Descubre los mejores consejos y cuidados para mantener tu jardin, plantas y arboles..
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CÓMO CONDIMENTAR ACEITUNAS NEGRAS - Aceitunas Lorente

Jan 24, 2019 · El tapenade de aceitunas (o tapé de aceitunas) es tan fácil como coger unos 100 gramos por porción, de las mis misma aceitunas que ya hemos podido condimentar, y se trituran en un mortero o un batidor manual si lo tienes en casa. Lo puedes servir en un plato pequeño y adornar con hojitas de alguna hierba aromática.Si te gustan las aceitunas negras, aqui aprenderas como condimentar aceitunas negras, recetas para su preparacion y distintas formas de acompanamiento..
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Como preparar aceitunas en casa - YouTube

Hoy te mostramos cómo preparar Aceitunas en casa. En casa disponemos de dos olivos que nos dan aceitunas de dos tipos. Unas son arbequinas y las otras aceitu....
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Aceitunas negras en salmuera Receta de graciela martinez ...

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Receta de Aceitunas negras con cebolla y pimentón paso a paso

Jul 09, 2018 · Cómo preparar aceitunas negras con cebolla y pimentón: Para esta receta de aceitunas negras con cebolla y pimentón , el ingrediente estrella …Las aceitunas negras con cebolla y pimenton son un ideales para servir como tapa. Si quieres picotear algo sano y rico, toma nota de esta receta facil..
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Aceitunas Negras - Directo al Paladar

Oct 14, 2021 · Cómo hacer sal de aceitunas negras, el condimento que transformará tus recetas Ingredientes y Alimentos Carmen Tía Alia 2019-11-28T16:10:40Z Serpientes …Aceitunas Negras. Las recetas de tematica de Halloween creo que se pueden dividir en dos grupos: las simpaticas, mas pensadas para los peques, y....
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Cómo preparar aceitunas - consíguelo con éxito

Las aceitunas u olivas son un aperitivo típico de nuestra gastronomía. Son un elemento básico de la dieta mediterránea, que destaca por sus múltiples beneficios nutricionales. Se pueden tomar solas, en salsa, verdes o negras. Y de ellas se obtiene el aceite de oliva, uno de nuestros superalimentos. Hoy en día, forman parte de numerosas […]Las aceitunas u olivas son un aperitivo tipico de nuestra gastronomia. Son un elemento basico de la dieta mediterranea, que destaca por sus multiples….
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Cómo PREPARAR ACEITUNAS recién cosechadas - Aceitunas …

Dec 08, 2018 · Cómo preparar aceitunas recién cosechadas. También te puede interesar: como aliñar aceitunas Si estás buscando una manera de preparar aceitunas recién cosechadas, todo dependerá del tiempo que estas hayan durado en las oliveras.Pues, si fueron recolectadas aún verdes, con solo agua y sal, podrás quitarles ese sabor amargo.Te ensenamos como preparar aceitunas recien cosechadas en salmuera o sosa caustica. ✅Entra y aprende paso a paso todo para hacer tus aceitunas. ✅.
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Demi Pearce

Dec 16, 2021 · Aceitunas Negras Como Se Hacen : Como Preparar Aceitunas Negras Al Natural Aceitunas Chicon robertscoot212 diciembre 12, 2021 Le Cabrera Carta - La Cabrera Parrilla Palermo Buenos Aires Jose Antonio Cabrera 5099 Carta Del Restaurante Y Opiniones.
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Recetario de aceitunas - procadisaplicativos.inta.gob.ar

A los 3 meses envasar en frascos de vidrio con tapa hermética, utilizando como líquido de cobertura una nueva salmuera ácida al 6%. Aceitunas verdes en soda cáustica Otra forma muy utilizada para curar es con soda cáustica al 1,5% (10 litros de agua potable + 150 gramos de soda cáustica a temperatura ambiente + 3 cucharadas de cal).#.
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Receta para aliñar aceitunas | Ven a La Vera

Te voy a ensenar a alinar aceitunas paso a paso, como se hace de forma tradicional sin anadir productos quimicos, tendras aceitunas alinadas en casa de forma natural.
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Cómo quitar el amargo de las aceitunas - 4 pasos

Jan 16, 2017 · El tiempo que demora quitar el amargo de la aceituna dependerá de dos factores: . Si la oliva es verde o negra, las verdes son más amargas que las negras y por tanto demoran más es eliminar el ...Como quitar el amargo de las aceitunas. Las aceitunas son el aperitivo perfecto, un ingrediente que no puede faltar en la mesa mediterranea y que tambien se ha popularizado en el mundo....
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