¿cómo se hace el fororo sin leche?

Los venezolanos tenemos una rica tradicion culinaria con el maiz. Es incluso una suerte de fascinacion que se ve reflejada en los platos insignia de nuestra gastronomia, la arepa y la cachapa.

Este rico cereal, nativo de America, nos ha acompanado desde los tiempos precolombinos, donde nuestros ancestros ya lo incluian en su dieta. Fue cuando la cultura europea colisiono con la americana, que surgieron nuevas formas de consumir maiz.

Los espanoles procedentes de las Islas Canarias eran eficientes en la elaboracion del tostado y molido de centeno, lentejas, trigo, entre otros, para producir una harina de buen sabor, popularmente conocida como gofio, que supliria las necesidades caloricas y alimenticias que las labores de aquellos tiempos demandaban.

Esta tecnica llego junto con los colonizadores a nuestro continente, y rapidamente la aplicaron con el maiz, lo que resultaria en el origen de una harina de color marron, rica en vitaminas y proteinas, que hoy dia conocemos como fororo.

Nutricion garantizada

Cada 100 gramos de fororo aportan; 380 calorias, 4.1g en grasas, 73.7g de carbohidratos y 9.5g de proteinas. Esto es la mitad de proteinas de lo que aportan 100 gramos de carne, y aproximadamente la misma cantidad  proteica que aportan 100 gramos de lentejas.

En comparacion con la avena, que posee 2,4g de proteina, el fororo tiene 7.1 gramos mas.

Aunado a esto, posee tambien acido folico, es rico en minerales como hierrro, magnesio, zinc, potasio y fosforo asi como en vitaminas A.B,C,E y K.

No en vano surge la expresion coloquial “tetero de fororo” que refiere a las propiedades energeticas que nos aporta este nutritivo alimento cuando es preparado en atole.

Desde el momento de su elaboracion, el fororo seria asiduo y constante en la mesa del venezolano. Sin embargo, es menos popular entre las generaciones jovenes. Su consumo se ha perdido. A pesar de esto, en los ultimos anos, el fororo ha cobrado especial importancia en la dieta de muchos venezolanos como alternativa creativa a la escasez y alto costo de la harina precocida de maiz.

Facil y economico

Un kilo de fororo en Venezuela cuesta (al momento de escribir este articulo, 23 de julio de 2018) alrededor de 800.000 bolivares por kilo, mientras que 800gr de avena cuestan 24.000.0000 de bolivares, un kilo de crema de arroz en polvo, 12.000.000 de bolivares, un kilo de alimento de soya en polvo 11.000.0000 de bolivares y uno de harina PAN 750.000 bolivares.

Indudablemente, en un momento donde se debe cuidar la economia, el fororo es la opcion por la cual se decantan muchos, ya que se puede obtener mas cantidad de alimento y excelente nutricion con menos dinero.

Recetas faciles

El fororo puede suplir de manera exitosa en muchas ocasiones a las otras harinas en la preparacion de platillos.

Es por la relativa facilidad con la que se puede acceder a este alimento que hoy compartimos algunas recetas con fororo, faciles de realizar que pueden ser incluidas en nuestra dieta cotidiana. Intentelas y vea como rinde mas el dinero disponible.

Arepas de Fororo

La arepa tradicional consiste en harina de maiz precocida, por lo que el sabor de las arepas hechas con fororo, que tambien es maiz, no sera completamente ajeno a nuestro paladar.

Ingredientes:

Preparacion:

Asi como con las arepas tradicionales, se deben mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta que se consiga una mezcla compacta. Se recomienda agregar avena o en su defecto, maicena para lograr una mejor consistencia. Anadir sal y azucar al gusto, de ser posible agregar una taza de leche para suavizar aunque no es completamente necesario. Calentar una sarten con aceite o mantequilla a una temperatura media/alta, y dejar cocinar unos 15-20 minutos, volteando de vez en cuando.

Obtendremos una arepa con un sabor y textura fuerte, con mas nutrientes y fibra por lo que nos saciara mucho mas.

Panquecas de Fororo

La ventaja que tienen las harinas frente a otros ingredientes, es que estas pueden ser facilmente adaptadas para darle un giro distinto a nuestros platillos.

Las panquecas de fororo son adecuadas para muchas situaciones, ya sea un desayuno, la cena, o incluso para matar un antojo a mitad de la tarde.

Ingredientes:

Para prepararlas debemos tomar en cuenta que bien pueden realizarse unicamente con fororo, simplemente duplicando la cantidad de fororo sin utilizar otra harina.

Preparacion:

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora, junto con el endulzante de nuestra escogencia (azucar, estevia, papelon), y licuamos hasta conseguir una mezcla espesa. Tambien podemos agregar vainilla, canela o linaza para darle un sabor distinto.

Calentamos una sarten  a fuego medio/alto con aceite o mantequilla y vertimos un poco de mezcla en el centro de manera que esta se esparza para que lograr la forma circular de las panquecas. Dejar cocinar unos 5-10 minutos.

 Torta de fororo

Preparacion:

Proceder a preparar como una torta regular. Precalentar el horno a 180°. Realizar en una olla un almibar con el papelon y ¼ de taza de agua, esperar a que este tibio.

Luego colocar los platanos triturados en un envase, batir junto con el fororo y el almibar de papelon. Luego agregar el resto de los ingredientes progresivamente y seguir batiendo.

Vertimos la mezcla en el molde y horneamos de 30 a 40 minutos hasta que al introducir un palillo salga seco. Dejamos reposar unos 20 minutos y listo.

Galletas de Fororo

Otra alternativa sencilla si nos antojamos de algun snack dulce son las galletas de fororo.

Ingredientes:

Preparacion:

De preparacion sencilla, primero mezclamos las 2 tazas de fororo junto con el bicarbonato, la canela y el azucar, luego procedemos a mezclar con el resto de los ingredientes hasta conseguir la masa.

Luego hacer esferas, o la forma deseada para las galletas que procederemos a colocar en unas bandejas previamente engrasadas con mantequilla o aceite.

Colocamos la bandeja en el horno por unos 10-15 minutos, hasta que esten doradas por debajo, dejamos reposar, espolvoreamos con azucar o papelon y estan listas para el consumo.

Como extra, no podia faltar el tradicional atole, que puede ser servido frio o caliente, ideal para iniciar el dia con energia, un batido simple pero sabroso.

Necesitamos:

Preparacion:

Disolvemos el fororo junto con dos tazas de agua, cuatro cucharadas de leche y dos cucharadas de azucar.

En otro bol, mezclamos los restantes ingredientes y finalmente unimos las mezclas en un recipiente, y procedemos a hervir hasta que se cocine la mezcla. Agregar un punto de sal para realzar el sabor.

Palabra clave: Practico

El fororo es un alimento increiblemente versatil asi como nutritivo, que ha formado parte de nuestra historia gastronomica y de nuestra idiosincracia. Los invitamos a que den rienda suelta, especialmente en tiempos de escasez, a su creatividad en la cocina y aprovechen al maximo este delicioso alimento y creen deliciosas recetas.

El fororo es un producto que siempre ha estado presente en las mesas de todos los venezolanos, nativo de America desde los tiempos precolombinos, donde nuestros ancestros ya lo incluian en su dieta.

Es una harina de maiz tostada que se puede encontrar en dos versiones, con azucar y sin azucar. Usualmente empleado para hacer atoles, puede utilizarse en panquecas, arepas y otras preparaciones.

Con la inclusion de la cultura europea que colisiono con la americana, surgieron nuevas formas de consumir maiz. Con la mezcla de las tradiciones europeas se convirtio en una harina de color marron, rica en vitaminas y proteinas, que hoy dia conocemos como fororo.

De acuerdo a la carga nutricional, cada 100 gr de fororo aportan 380 calorias, 4.1 gr en grasas, 73.7 gr de carbohidratos y 9.5 gr de proteinas. Esto es la mitad de proteinas de lo que aportan 100 gr de carne, y aproximadamente la misma cantidad  proteica que aportan 100 gr de lentejas.

Panquecas de Fororo

Las panquecas de fororo son adecuadas para suplir diversos platos, ya sea el desayuno, la cena, o incluso para un antojo.

Ingredientes:

Para prepararlas debemos tomar en cuenta que bien pueden realizarse unicamente con fororo, simplemente duplicando la cantidad de fororo sin utilizar otra harina.

Preparacion:

Vertemos todos los ingredientes en la licuadora, junto con azucar o papelon, y licuamos hasta conseguir una mezcla homogenea. De igual forma, podemos agregar vainilla o canela para darle algun otro sabor deseado.

Calentamos una sarten a fuego medio con aceite o mantequilla y vertimos un poco de mezcla en el centro de manera que esta se esparza para que lograr la forma circular de las panquecas. Dejar cocinar unos 5-10 minutos.

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Lic. Gastronomia y Artes Culinarias, amo la comida italiana y mi especialidad es la reposteria. Sigueme en INSTAGRAM @lumenalicious. 

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¿A quien no se le antoja un delicioso atole para reconfortarse en dias frias y nublados? Los atoles son una bebida tradicional mexicana que ademas de poderlos preparar de casi cualquier sabor, tienen una consistencia cremosa que nos encanta; esto se logra gracias a las grandes cantidades de leche que llevan.

Para las personas que son intolerantes a la lactosa o que simplemente quieren reducir la ingesta de esta en sus dietas, le compartimos los siguientes consejos para preparar atole sin leche.

Una forma para lograr una deliciosa consistencia en el atole es utilizando masa de maiz, la que usamos para preparar tortillas. Antes de agregar la masa, diluyela en agua hasta tener una textura tersa, luego pasala por el colador para retirar los grumos y ¡listo!

Este metodo lo puedes combinar con cualquier sabor y te quedara riquisimo.

La avena es un super alimento, gracias a la alta cantidad de fibra que esta contiene, ayuda a mejorar nuestra digestion y, ademas, limpia el intestino y nos mantiene satisfechos por mas tiempo.

Para hacer atole con avena te compartimos la siguiente receta.

Ingredientes

·1 taza de avena

·1 ½ litro de agua

·1 rama de canela

·½ taza de azucar o 1 ½ bastones de piloncillo

Preparacion

1.REMOJA la avena en dos tazas de agua por al menos 30 minutos.

2.LICUA la avena junto con el agua donde se remojo; licua hasta que no queden grumos.

3.CALIENTA el resto del agua con la rama de canela; cuela la avena sobre la olla y mezcla.

4.ANADE el azucar o piloncillo y cocina a fuego medio, sin dejar de mover por 15 minutos o, hasta obtener la consistencia deseada.

5.RETIRA del fuego y sirve.

A esta preparacion les puedes agregar chocolate o fruta licuada.

El arroz es excelente para preparar atole ya que, gracias al almidon que contiene ayuda a espesar la bebida y ademas, el arroz que sobre en la preparacion lo puedes utilizar para hacer arroz con leche.

Te compartimos esta deliciosa receta de atole con arroz y fresa. Recuerda que puedes sustituir las fresas por otra fruta, chocolate e incluso galletas maria.

Ingredientes

Preparacion

Una de las formas mas faciles de espesar cualquier preparacion es con la economica fecula de maiz. Es ideal para preparar atoles de cualquier sabor ya que, no altera el sabor ni el color de las recetas.

Para agregarla a tus recetas de atole, solo diluyela en un poco de agua hasta que no queden grumos, pasala por un colador e incorporala a la mezcla. Recuerda, que al momento de anadir la fecula esta empezara a espesar la preparacion asi que, no dejes de mover hasta lograr la consistencia deseada.

En caso de que el atole espese demasiado, puedes anadir un poco mas de agua.

Ingredientes

Preparacion

1. COLOCA en una olla pequena, los arandanos, el agua y la rama de canela. Lleva a hervir, baja el fuego y deja cocer por 5 minutos. 

2. RETIRA la canela y licua los arandanos con un poco del agua de coccion hasta obtener un pure espeso y homogeneo. 

3. MEZCLA la maicena con el resto del agua, remueve con una cuchara para eliminar los grumos. 

4. VIERTE el resto del agua en una olla y calienta hasta que rompa hervor. Manten fuego medio y agrega poco a poco el pure de arandanos. 

5. AGREGA el agua con maicena y remueve, cocina de 3 a 5 minutos sin dejar de remover, para evitar que se pegue. 

Con estos faciles consejos ya no tienes excusa para dejar de disfrutar de tus atoles favoritos sin leche.

Este nutritivo alimento producido por Silmaca es elaborado con harina de maiz tostado, posee vitaminas A (betacarotenos), las del grupo B, C, E y K, minerales como el hierro, el calcio, fosforo, magnesio, potasio, selenio y zinc.

El aporte de proteinas en el fororo, equivale a la mitad de proteinas que aportan 100 gr de carne. Otra de sus bondades destaca que es rica en yodo, lo cual beneficia a la tiroides, glandula que necesita este mineral para controlar el metabolismo.

El fororo de Dona Goya, es consumido por deportistas de alto rendimiento ya que ayuda aumentar la masa muscular.

Por su contenido de fibra favorece el transito intestinal, recomendado para tratar o evitar casos de estrenimiento.

Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y trigliceridos, reduciendo y eliminando las grasas que se acumulan en las arterias, mejorando y protegiendo la salud.

Como posee hidratos de carbono complejos retrasa la absorcion de estos, ayudando al organismo a regular los niveles de glucosa, es un alimento adecuado para personas con diabetes.
Puede ser considerado un alimento energetico por su absorcion lenta, aportando una fuente constate de energia al cuerpo.

Esto y entre otras cosas, hace al Fororo de Dona Goya uno de los ricos alimentos nutricionales completos

Cada vez es mas habitual tener que prescindir de ciertos alimentos debido a intolerancias o alergias, como ocurre con la leche de origen animal (de vaca, oveja, cabra...).

La mayor parte de las recetas y postres elaborados con leche, admiten sin problemas las leches vegetales, como la de soja, avena, arroz, quinoa, almendra... Simplemente habria que sustituir la leche de vaca por una leche vegetal, respetando la cantidad indicada en la receta.

Actualmente hay gran variedad de leches vegetales y se pueden encontrar en cualquier supermercado o tienda de alimentacion. Tambien existen alternativas a otros lacteos como la nata, los yogures... Todos ellos tienen su version vegetal elaborada con soja, avena...

En esta ocasion, os presentamos 10 postres faciles elaborados sin leche, todos ellos pensados para las personas que no consumen este alimento.

Arroz con leche y tejas (sin leche)
Receta de Eva Arguinano del tradicional arroz con leche acompanado de tejas. En esta ocasion se ha elaborado con leche de arroz, por lo que es apto para veganos y personas que no pueden tomar leche de origen animal.

Barritas energeticas de chocolate y avena
Eva Arguinano nos sorprende con esta receta de barritas energeticas caseras a base de chocolate de algarroba y avena. Energia para nuestros desayunos o meriendas.

Flan de cafe con leche de soja
Flan de cafe, un postre elaborado por Bruno Oteiza que aporta menos calorias que un yogur desnatado, imperdible y delicioso.

Strudel de manzana y almendras
Bruno Oteiza elabora una deliciosa receta de strudel de manzana y almendras. El strudel es un postre de pasta tradicional de la cocina alemana y austriaca. El mas popular es el Apfelstrudel, relleno de manzana, como en este caso.

Natillas de soja y avena
Receta de Eva Arguinano de natillas elaboradas con leche de soja con copos de avena y aromatizadas con vainilla, un postre saludable y facil de preparar.

Galletas integrales con mermelada de kiwi
Eva Arguinano prepara una receta de desayuno sencillo y saludable a base de galletas integrales y mermelada de kiwi. 

Magdalenas de aceite de oliva
Eva Arguinano muestra la receta para preparar las magdalenas tradicionales con aceite de oliva, un postre con ingredientes naturales y elaborado sin leche.

Arroz con leche Angeli
Eva Arguinano presenta esta receta del tradicional arroz con leche elaborado con ingredientes vegetales, por lo que es apto para veganos y personas que no toman leche.

Macarones
Receta de Karlos Arguinano para elaborar macarones, unas pastas tradicionales hechas con almendra molida, azucar y yema de huevo.

Magdalenas de mandarina con chispitas de chocolate
Magdalenas de mandarina con chispitas de chocolate, un postre facil de preparar y delicioso, elaborado por el cocinero Bruno Oteiza. En esta receta se utilizara chocolate sin leche.

Hasta hace poco la unica manera que conocia de consumir la avena cocida era en leche. Les hablo del tipico atol caliente que desde chicos nos daban como desayuno o cena. Las hojuelas de avena cocinadas en leche, acompanado de algunas pasas, servido bien caliente  y empolvado con canela constituyen un energetico aporte para nuestro cuerpo.

Ya adultos buscamos las maneras de ingerir alimentos menos caloricos, menos fuertes o mas saludables. Restringir el consumo de leche de vaca parece ahora popular con ese proposito.

Fue asi que leyendo en los blog de comida saludable aprendi que ese atol, atole o cocido de avena es ideal cuando se hacen deportes pero que no es adecuado para las personas que quieren adelgazar.  

La alternativa  es entonces muy simple.  Se trata de hacer el mismo atol de avena, pero sin leche y sumando fruta.  Facilisimo. Queda espesa y con un sabor frutal muy sabroso.

Ingredientes (1 persona):

Paso a paso:

Los sabores venezolanos cautivan por su autenticidad, sencillez y simplicidad. En cada fogon hay historias de tias y abuelas que han recibido viejas recetas que hoy seguimos disfrutando.

Una de los insumos mas populares y autoctonos es la harina de maiz tostado, que en Venezuela recibe el nombre de fororo. En el mercado existen diversas marcas que pueden hacer las delicias de muchos.

Es costumbre que el fororo sea preparado con leche hasta convertirlo en un potaje especial para desayunos, cenas y meriendas.

Sin embargo, hoy vamos mas alla, presentamos una receta de galletas que podras consumir con leche, cafe o te.

Estas galletas, tambien llamadas pan de horno, se elaboraban antiguamente en casi todas las panaderias.

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Catadora profesional de taquitos, amo escribir sobre milanesas y grabo videos de recetas deliciosas. Sigueme @LOSCAPRICHOSDEFANNY en Instragram y Youtube.

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Para acompanar esta ricas receta de bebidas calientes, nada mas rico que estos bunuelos, encuentra la receta completa en el siguiente enlace.

La temporada de frios ya llego a la ciudad, las tardes lluviosas son el pretexto perfecto para disfrutar de un delicioso y cremoso atole.

El atole original es una bebida que va caliente y se prepara a base de maiz molido, cocido y en agua.

Ademas, nunca puede faltar un rico atole acompanado de una guajolota o torta de tamal al menos, no para esta chilanga. 

Hoy en dia existen muchas variantes y recetas para preparar atole y los hay para todos los gustos: de guayaba, de chocolate, de rompope, de arroz, de avena y de sabores que nunca imaginaste como de pan de conche y oreo, si no me crees mira este video.

En algunas partes de Mexico el atole se consume no como una bebida dulce, las preparan con sabores salados, picantes e incluso agrios.

Si te has decidido a disfrutar de una taza de atole o si es tu primera vez preparando debo confesarte que es mas facil de lo que parece, pero a veces en el proceso pueden quedar texturas o grumosos no tan sabrosos.

Por eso te comparto mis mejores tips para que hagas el atole perfecto:

Te recomendamos: 

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15 ideas de atoles perfectos para olvidarte del frio y la lluvia

Prepara el atole mas dulce y delicioso ¡con arandanos!

Como dijimos en la primera parte el conquistador impuso su idioma "con pluma de hierro y tinta de polvora remojada en sangre", solo que con el transcurrir del tiempo nacio lo que algunos han denominado una mezcla idiomatica "modalidad del espanol americano" y mas acertadamente a nuestras raices venezolanas el Dr. Lisandro Alvarado apunto: "Las voces indigenas incorporadas al espanol de Venezuela tienen uso frecuente en el lenguaje familiar y aun invaden el estado de las letras. Algunas de ellas traspasan los limites del pais y pueden considerarse como americanismos y sea por tal razon o por obra de la fortuna ha llegado el caso de que unas cuantas hayan sido adaptadas por la academia espanola dandoles puesto en las ediciones sucesivas del diccionario". Aun no pasa con la acepcion fororo, pero amanecera y veremos…

Si bastaron 200 anos, parafraseando a nuestro libertador Simon Bolivar, para que en el bicentenario de nuestra independencia, saliera a luz un "Diccionario de Americanismo", auspiciado por la asociacion de academias de la lengua espanola (ASALE-2010) de la cual Venezuela es miembro y asesora. Aparece ahi la palabra fororo definida: "1. m. Ve. Alimento preparado con harina de maiz tostado sazonada con azucar o papelon rallado". Siento que hay un desliz semantico en la definicion, pues el fororo no es el alimento que se prepara con… (colmo que dijera gofio), como sugiriendo al resultado de…, parece mas bien la definicion para el atol del fororo. El fororo es en si mismo el alimento, es el maiz tostado y molido. Fijese el lector que el mismo diccionario define al gofio como: "1. m. Cu, RD, Ve, Pe: N. p.u. Harina fina de maiz tostado, mientras que el DRAE lo define: "1. m. Ca. Ant. Arg. C.Rica y Ur. Harina gruesa de maiz, trigo o cebada tostados, a veces azucarada. En otra entrada: "3. m.Nic. P. Rico y Ve. Dulce hecho con harina gruesa de maiz, trigo o cebada tostados." ¿Por que dicen que el gofio es harina y al fororo lo obvian?

En un estudio de lexicografia canaria publicado en la revista de filologia espanola No. 38. (1954) realizado por el Dr. Max Steffen sobre un trabajo del catedratico Gerhard Rohlsf existe un largo apartado sobre la palabra gofio, invito a leerlo si se quiere conocer a profundidad una de las actividades mas dificiles para los linguistas, la etimologia, de ahi rescato la cita: "Pedro Gomez Escudero, Historia de la conquista de la Gran Canaria, de 1484 (parece copia tardia [1639] de la cronica primitiva de 1484), Galdar, 1936, p. 75: «Su mantenimiento cebada tostada molida y amasada, su harina llamada gofio, con leche, caldo, miel silvestre agua y sal...». Reconoce Steffer que de ser cierta la cita es la primera documentada en donde aparece la palabra y su significado, el resto de las cronologicas referencias hablan de "sebada" y/o "zebada", notese que a pesar de que la definicion de gofio en ese estudio es; "«harina gruesa de maiz, trigo o cebada tostada», pancanario." el debate central esta en definir si gofio es una voz guanche o canaria, por otro lado da a relucir algo bien importante, por una manifiesta que para el venezolano es; "producto de un ligero cambio semantico"; "«especie de alfajor hecho con harina de maiz agregandole dulce», y por otro que: "Los antiguos mejicanos conocian el gofio; vease Bartolome de las Casas, Apologetica historia de las Indias, NBAAEE, p. 559 a: «Su comun bebida era cacao y otros brevajes hecho de harina de mahiz tostado, que no embriaga, sino da fuerza y re* fresca todo el cuerpo». De las Casas no nos dice el nombre indigena mejicano". Tamana infamia esto ultimo, agrego yo ahora, este cuestionado religioso escribio "Apologetica historia sumaria" segun la edicion de Edmundo O´Gorman alrededor del 1550, despues de su paso como obispo de Chiapas, anos antes ya habian documentado muchos otros sobre el maiz tostado (pinole o con el nombre que mas adelante mostraremos y que hasta ahora llamamos fororo) como se demostro en la primera parte de esta resena.

Para el destacado catedratico Francisco Javier Perez, creador del Diccionario historico del Espanol de Venezuela (2014), el sentido final y objetivo ultimo de la lexicografia diacronica consiste en: "Comprender la historia de la lengua como una forma de comprender la historia de los que hablaron esa lengua y de las razones que les hicieron hablarla de esa manera". Cualquiera podria sorprenderse de saber que la palabra "Chevere", aunque de discusion etimologica, tan comun en nuestra jerga venezolana, incluso parece un venezolanismo y refiere a un estado de animo o cosa positiva, buena y/o excelente, pudiera ser un neologismo originario del idioma efik, introducida en Venezuela a comienzos del siglo XIX por inmigrantes africanos provenientes de Nigeria o que la palabra "Cambur" es de origen guanche, asi que "chevere cambur" sigamos en lo nuestro…

La investigacion etimologica de la palabra fororo es una trabajosa tarea que me ha llevado de forma obligada, pero muy limitada, a revisar infinidad de escritos antiguos y contemporaneos, desde las cronicas de Indias, documentos de las academias de la historia y la lengua venezolana, articulos publicados de investigaciones sociologicas, antropologicas, lengua y literatura, novelas, cuentos, glosarios de voces indigenas, del bajo espanol y espanol americano, diccionarios historicos, gastronomicos, de americanismos, venezolanismos hasta los llamados libros raros y la internet, incluyendo enciclopedias virtuales como "Wikipedia", que si bien no es una fuente de consulta academicamente arbitrada, si es la primera referencia a la que te lleva un motor de busqueda en la web como es google, tan usado por nuestra actual juventud que hasta tiene el dicho: "preguntale a google, que todo lo sabe", lo que la hace fuente obligada de primera mano para conocer sobre cualquier cosa y en vista de que al momento de escribir esta breve resena la palabra fororo tampoco aparecia en dicha enciclopedia, me he dado a la tarea de crearla y aspiro que con estas lineas se despierte y genere un debate que podamos nutrir entre los interesados en defender lo nuestro venezolano.

El extraordinario trabajo que guiara la Dra. Maria Josefina Tejera, auspiciado por la Universidad Central de Venezuela llamado "Diccionario de Venezolanismos" (1983) dice acertadisimamente de la entrada FORORO: m. 1. Harina de maiz cariaco tostado, sazonada con polvo de papelon. 2. Bebida que se prepara con esta harina. Y para argumentar la definicion encontramos las siguientes referencias:

DOCUMENTACION: 1912 Picon-Febres, G. Libro raro, 169 || 1921 Alvarado, L. Glosario de voces indigenas, 136 II.1934. Briceno Iragorry, M. "Voces de Trujillo", 165 || 1968 Villalobos Villasmil, L. Voc pop de mi tierra del sol, 67 || 1977 Tamayo, F. Lexico popular, 150.

Por el momento me referire a los primeros tres documentos por ser los mas antiguos, asi tendriamos entonces que la primera documentacion de la palabra fororo esta en el "Libro raro" (1912) de Gonzalo Picon Febres, que sabemos realizo en funcion de aclarar algunas; "voces, locuciones y otras cosas de uso frecuente en Venezuela" publicadas en sus novelas y escritos desde finales del siglo XIX, Picon define al fororo asi: "Mazamorra de maiz tostado y molido", a esta primera fuente hace referencia Alvarado en su "Glosario de voces indigenas" (1921) como: "Puches de maiz tostado y azucar moreno" y luego Briceno en un trabajo lexicografico denominado "Algunas voces usadas en el estado Trujillo no incluidas en los glosarios de Alvarado"(1934), aclarando que a los puches les llaman rolos, define: "Llaman en Trujillo fororo a la harina de maiz cariaco tostado con polvo de papelon".

El escritor merideno Gonzalo Picon Febres no explica la etimologia de la palabra, pero una buena explicacion sobre las referencias que se hacen entre Alvarado y Briceno la expresa el profesor Francisco. Javier Perez en un articulo titulado "Historiando los pequenos dominios lexicograficos" (1997) publicado en el No. 30 de la revista Montalban de la Universidad Catolica Andres Bello: "Lo interesante de este ultimo ejemplo y que es caracteristico de los textos lexicograficos que son su contribucion de otros textos, es que la definicion deja de ser semantica o metalinguistica, para convertirse en una definicion metalexicografica en la medida en que su referente es el puro y solo texto lexicografico del que este representa un aporte. Se trata de una curiosa aplicacion de la definicion lexicografica, inusual en otras variedades tipologicas".

Continuara…

P.D.: Todas las referencias entre comillas pueden ser revisadas en Internet. Cualquier sugerencia, aporte o critica le agradezco comunicarme al correo: [email protected] o redes sociales: @srfororo

El gofio^[1]​ (en tamazight insular: ⴳⵓⴼⵢⵓ, de gufuw > gofo > gofio, palabra masculina que significa 'monton')^[2]​ es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o maiz, usada en diferentes preparaciones alimenticias. Es parecido a la harina blanca pero con un tono mas oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composicion exacta y del grado al que haya sido tostado.

En parte de Argentina y de Chile se le conoce como naco y en el resto de Chile como harina tostada, y aunque su composicion y preparacion suele ser practicamente las mismas, su historia y las especificidades de su consumo son diferentes.

En Tibet el mismo producto es un alimento basico que se conoce por el nombre Tsampa.

En las Islas Canarias era consumido por los pueblos indigenas (comunmente conocidos como guanches),^[3]​^[4]​ de etnia bereber, desde tiempos prehispanicos. Actualmente constituye el alimento mas tradicional del archipielago canario,^[5]​^[6]​ siendo un elemento central de la gastronomia canaria y un referente de su identidad.

La indicacion geografica protegida "Gofio canario" esta reconocida por la Comision Europea desde el 10 de febrero de 2014.^[7]​^[6]​

Aparte de su consumo en sus areas de origen en Canarias, se ha extendido por diferentes partes del mundo a traves de la emigracion canaria, de manera que tambien se consume en Cabo Verde, Cuba, Estados Unidos, Nicaragua, Puerto Rico, Republica Dominicana, Sahara Occidental, Uruguay y Venezuela. Cabe destacar que en este ultimo pais la harina tostada de trigo se hace llamar gofio canario o garfia, mientras que a la de maiz se le da el nombre de fororo. En Panama, se le llama "cofio" a una confeccion similar de maiz tostado molido y azucar. En Mexico se lo conoce como “pinole”.

Se trata de un alimento prehispanico, de origen bereber, consumido por los indigenas canarios como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros dias.^[8]​ Los antiguos canarios elaboraban distintos tipos de gofio, utilizando cebada,^[9]​ trigo,^[10]​ lentejas^[11]​ e incluso rizomas de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el millo (procedente de America). El gofio es una harina hecha a base de cereales tostados y molidos, especialmente trigo y millo (maiz). Debido a su alto poder nutritivo se convirtio en el alimento basico de los aborigenes canarios y fue fundamental para paliar las epocas de hambrunas que sufrio el archipielago en periodos sucesivos.

En epocas de pobreza y carestia, como durante la guerra civil espanola, fue, por su gran aporte calorico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salian de Canarias hacia America, la provision indispensable era el gofio, ya que podia conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponia al abrigo de la humedad.^[12]​

En Puerto Rico y Uruguay llego el gofio con los inmigrantes canarios. Hoy en dia aun se elabora igual que en las islas Canarias, pero se considera un dulce tipico de cada pais.

Tradicionalmente, el trigo o el millo (maiz) eran tostados en un instrumento llamado "tostador". Este consistia en un recipiente metalico donde se colocaba el grano y se removia con un palo para que se tostara de forma uniforme sin quemarse. Luego el grano tostado solia molerse en molinos manuales de piedra y en molinillos de hierro, pero actualmente el proceso suele estar tecnificado. A continuacion se detallan las etapas del proceso industrial de preparacion del gofio.

Antes de ser molido, el cereal debe de ser limpiado de todos los restos organicos e inorganicos con los que suele estar mezclado (granos partidos, restos vegetales, otros residuos). Para ello se utilizan limpiadoras, cuyo principio basico es el tamizado. En algunas limpiadoras se usa aire a presion para facilitar el tamizado, mientras que en otras se ejerce una accion de aspiracion que sustrae todos los elementos mas ligeros que el grano.

Actualmente, el grano se tuesta en tostadoras que emplean gasoil como combustible. En su interior se alcanzan temperaturas de mas de 150 °C, a veces incluso 200 °C, lo que tiene como resultado adicional de eliminar todos los microorganismos presentes en el cereal.

El tostado del grano es lo que caracteriza al gofio respecto al resto de las harinas. Gracias a este proceso se facilita la digestibilidad del alimento, ademas de conseguirse sus propiedades organolepticas.

Una vez tostado, el cereal debe enfriarse antes de poder ser molido. Tradicionalmente, el enfriado se realizaba a temperatura ambiente dentro de sacos o de "cajas de enfriamiento", donde el cereal era conservado durante un dia. En la actualidad, los molinos mas modernos enfrian el grano utilizando ventilacion forzada o tornillos de Arquimedes, con lo que se reduce el tiempo necesario para esta etapa.

A diferencia de otros productos de cereales molidos para los que se usan rodillos u otros elementos mas modernos, la molturacion del gofio debe realizarse en molinos que funcionan gracias a la friccion de piedras colocadas en sentido horizontal. Antiguamente se empleaban piedras de basalto de origen canario, luego piedras artificiales de origen catalan o alicantino, y actualmente se usan piedras artificiales generalmente de origen aleman.

El gofio recien molido solia ser recogido en sacos de tela, que se colocaban en cajas de madera hasta su venta a granel. En los molinos actuales que siguen vendiendo gofio a granel, este se recoge en recipientes de acero inoxidable, donde permanece hasta su venta o envasado. En otros molinos, el gofio se transporta mediante un tornillo de Arquimedes o por aire a presion hacia depositos, a partir de los cuales se realizara el envasado, generalmente en bolsas de plastico. Solo en los molinos que venden gofio a granel se utilizan cartuchos de papel para envasarlo.

La forma de consumirlo ha variado mucho desde la antiguedad. En la epoca anterior a la conquista, los antiguos pobladores de las Islas Canarias consumian este alimento amasandolo con agua y sal en su forma mas basica o utilizando frutos secos. Se solia utilizar un zurron para amasar, contener y transportar el gofio preparado.^[13]​ Actualmente se consume de igual manera, aunque tambien ha intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio. Se suele mezclar tambien con platano. La forma mas comun de tomarlo es con leche o en el potaje, aunque tambien es bastante comun utilizarlo amasado como acompanamiento de las comidas (formando pellas o pelotas y cumpliendo la funcion del pan) o escaldado (se aprovecha el caldo del potaje para escaldarlo y consumirlo con verduras o solo).

En Nicaragua generalmente es una galleta no muy solida, en forma de rombo, hecho de maiz tostado, molido, endulzado con rapadura y puede llevar jengibre o no. Generalmente se acostumbra como golosina durante las fiestas de la Purisima o de la Inmaculada el 8 de diciembre, o en Navidad.

En Uruguay se consume habitualmente espolvoreado sobre leche caliente, tomandolo a cucharadas, y tambien en polvo mezclado con azucar. Hay un dicho popular incorporado por los inmigrantes canarios en Uruguay, que dice: "es mas dificil que chiflar y comer gofio". En Chile actualmente solo se hace de trigo y se llama harina tostada y tiene un amplio uso culinario. En Argentina recibe este nombre la harina de trigo tostado, que se consume de forma parecida. En la provincia de San Juan se le dice cocho y en Mendoza y la Patagonia, naco, por influencia chilena. En Republica Dominicana, es costumbre durante el consumo del gofio, pronunciar la frase "gofio fiao´" al mismo tiempo que se evita que el cereal se esparza fuera. En Puerto Rico se acostumbra comer en forma de polvo, sea de trigo o maiz quemado y molido, casi siempre con azucar y envuelto en pequenos conos de papel y es considerado un dulce tipico.

En Venezuela se acostumbra prepararlo con leche, endulzado con azucar o piloncillo (papelon) y condimentado con canela en polvo, ya sea caliente (como atol) o simplemente como una bebida fria.