¿como se hace el ragu de ternera

¿Has oido hablar del ragout de ternera y saber mas? ¡Estas en el lugar perfecto! Hoy te vamos a ensenar todo lo que necesitas saber de este conocido plato de la cocina francesa: que es el ragu, que parte de la ternera usar, como acompanarlo y, lo mas importante, como hacer ragout de ternera con nuestra receta paso a paso.

El ragu de ternera es una receta de origen frances muy popularizada a base trozos de carne guisados en salsa, muchas veces con verduras similar a la caldereta espanola o el goulash hungaro. La Real Academia de la Lengua incluso va un paso mas alla y lo define como un guiso de carne con patatas y verduras. Es importante no confundir la receta francesa de regout de ternera con el ragu de ternera italiano, que no es otra cosa que la salsa bolonesa.

Al parecer la palabra francesa ragout proviene de la evolucion de ragouter, que se usaba en el siglo XVIII y cuyo significado era «dar gusto, despertar el deseo». Esto se debe a que el ragu de ternera era un entrante cuya funcion era abrir el apetito para el plato principal que se sirviera a continuacion.

Para hacer ragout de ternera se suelen elegir piezas jugosas habituales en guisos y estofados como la aguja de ternera troceada. Tambien es comun usar babilla o tapa de ternera, aunque se pueden usar otros cortes como hace Karlos Arguinano, que usafalda de ternera en su receta, siendo esta una de las opciones mas economicas.

A continuacion te ensenamos a preparar regout con aguja de ternera paso a paso. Las medidas indicadas son para 4 personas. La receta es la version basica de la cocina francesa, otras recetas mas sofisticadas anaden tambien champinones.

¡Que aproveche! O como dirian los franceses «bon Appetit».

¿El ragout de ternera, que es? Se trata de un guiso de carne y verduras muy reconfortante y sencillo, perfecto para dejar preparado con antelacion o para congelar. Cocinar ragout de ternera es facil si tienes en cuenta algunos trucos como escoger un buen vino para la salsa o dorar la carne antes de guisarla.

Con esta receta de ragout de ternera paso a paso te sera muy facil aprender a preparar este estofado tradicional.

Para esta receta de ragout de ternera para 4 personas necesitaras:

Dificultad

Tiempo total de elaboracion

Los guisos de carne contundentes funcionan bien con vinos que tengan barrica de variedades como la tempranillo o la cabernet sauvignon. Tambien puedes optar por un mencia, syrah o monastrell. 

Retira el exceso de grasa con una puntilla. Sazona la ternera y pasa los trozos por harina. En la olla donde vayas a cocinar el ragout de ternera, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra y dora la carne. Hazlo en tandas para que quede bien dorada por fuera y no se cueza. Retira la carne y reserva.

Pica la cebolla y el ajo y sofrie en el mismo aceite donde has dorado la carne. Cuando la cebolla cambie de color y adquiera un tono tostado, anade el vino. Sube el fuego al maximo y desglasa el fondo. Desglasar es una tecnica que permite incorporar a la salsa todos los sabores de la carne. Consiste en anadir un liquido, en este caso el vino, y rascar con una cuchara de madera el fondo de la olla para recuperar todos los jugos.

Cuando el alcohol se haya evaporado, anade el tomate frito, las zanahorias en rodajas, la carne y las hierbas aromaticas. Cubre con el agua necesaria para tapar la carne y deja a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Baja el fuego y tapa la olla. Deja cocer durante hora y cuarto o hasta que la carne este tierna.

Si usas olla rapida, anade un poco menos de agua y deja cocinar 30 minutos desde que suba la valvula a fuego medio. Despues, abre la olla, rectifica de sal y deja cocinar a fuego lento otros 10 minutos. En ese momento se anaden los guisantes. Si es necesario, anade algo mas de agua. Debe quedar una salsa densa.

Depende del tipo de guisantes y si te gustan mas hechos o al dente, se anaden en distintos momentos. Si son de lata, es suficiente con dos minutos. Si son congelados, diez minutos antes de cortar la coccion. Si son frescos, tendras que anadirlos antes.

El ragout de ternera es una receta que admite muchas guarniciones: desde arroz blanco a pure de patata o coliflor o patatas fritas. Lo que no debe faltar es un buen pan para mojar y un vino potente para acompanar.

Ya sabes como hacer ragout de ternera. Como ves, es un guiso saludable, nutritivo y muy sabroso.

El ragu, de la palabra francesa ragout, es una receta de guiso muy famosa proveniente de Francia. En pocas palabras, esta hecha de carne estofada con verduras y salsa. Aunque la receta mas comun se prepara con carne de ternera, puedes tambien hacerla con carnes de ave o pescados. En este caso, te traemos una receta de ragu de ternera muy facil y deliciosa.

Este plato de cuchara se suele preparar mucho en estaciones frias, pues nos hace entrar rapido en calor. Puedes usar piezas de carne ideales para guisos como la babilla, la falda o la aguja. Nos ponemos ya a cocinar, asi que toma nota y aprende como hacer ragu de ternera en RecetasGratis.

Como hacer Ragu de ternera:

Corta y pica la cebolla y el ajo, cuartea la patata, corta rodajas anchas de zanahoria y asi con todas las verduras.

Truco: Intenta que el vino sea de buena calidad.

Parecen caracolas gruesas, con surcos similares a los noquis, pero tradicionalmente enrolladas contra una cesta de mimbre en Sardina, su lugar de origen. Otras pastas comparables serian las conchas, los gomiti (codos), las orecchiette o los rigatoni. Recomiendo encarecidamente utilizar una pasta fresca para este plato.

NutricionCalorias: 482kcal | Carbohidratos: 46g | Proteinas: 28g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 134mg | Sodio: 452mg | Potasio: 498mg | Azucar: 2g | Vitamina A: 445IU | Vitamina C: 5,6mg | Calcio: 135mg | Hierro: 3,7mg

Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detras de Savory Experiments. Esta obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detras de una camara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y mas.

Parecen conchas gruesas, con surcos similares a los noquis, pero tradicionalmente enrollados contra una cesta de mimbre en Sardina, su lugar de origen. Otras pastas comparables serian las conchas, los gomiti (codos), las orecchiette o los rigatoni. Recomiendo encarecidamente utilizar una pasta fresca para este plato.

NutricionCalorias: 482kcal | Carbohidratos: 46g | Proteinas: 28g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 134mg | Sodio: 452mg | Potasio: 498mg | Azucar: 2g | Vitamina A: 445IU | Vitamina C: 5,6mg | Calcio: 135mg | Hierro: 3,7mg

Jessica es la madre, esposa y amante de la comida detras de Savory Experiments. Esta obsesionada con la mantequilla, la sal y el bacon y se pasa todo el tiempo en la cocina y detras de una camara. Jessica es colaboradora de PopKitchen by Parade, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y mas.

Caliente una sarten grande y profunda a fuego medio-alto. Anade el AOVE, dandole dos vueltas a la sarten, y la ternera y dorala durante 2-3 minutos. Anada la zanahoria, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta, y cocine la mezcla 4-5 minutos mas, removiendo frecuentemente, para ablandar las verduras y combinar los sabores.Desglase la sarten con 1/2 taza de vino blanco, raspando todos los trozos buenos del fondo de la sarten. Cocinar el alcohol del vino, 1-2 minutos. Anadir el caldo a la sarten y reducir el fuego a medio-bajo. Incorporar los tomates y hacer que la salsa burbujee. Cocine a fuego lento la salsa hasta que este lista para servir. Anada la albahaca desgarrada y anada las hojas a la salsa caliente. Retire la hoja de laurel de la salsa y mezcle la pasta cocida con el queso Parmigiano Reggiano. Mezclar la pasta caliente y el queso con el ragu de ternera en una fuente grande o en un plato. Servir con mas queso para cubrir. Adorne el plato con mas hojas de albahaca.

Calentar una sarten grande y profunda a fuego medio-alto. Anade el AOVE, dandole dos vueltas a la sarten, y la ternera y dorala durante 2-3 minutos. Anadir la zanahoria, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, sazonar con sal y pimienta, y cocinar la mezcla 4-5 minutos mas, removiendo frecuentemente, para ablandar las verduras y combinar los sabores.Desglasar la sarten con 1/2 taza de vino blanco, raspando todos los trozos buenos del fondo de la sarten. Cocinar el alcohol del vino, 1-2 minutos. Anadir el caldo a la sarten y reducir el fuego a medio-bajo. Incorporar los tomates y hacer que la salsa burbujee. Cocine a fuego lento la salsa hasta que este lista para servir. Anada la albahaca desgarrada y anada las hojas a la salsa caliente. Retire la hoja de laurel de la salsa y mezcle la pasta cocida con el queso Parmigiano Reggiano. Mezclar la pasta caliente y el queso con el ragu de ternera en una fuente grande o en un plato. Servir con mas queso para cubrir. Adorne el plato con mas hojas de albahaca.

El ragu o ragout es un guiso italiano de verduras y carne originario de la zona de Bolonia que se cocina a fuego lento durante bastante tiempo. ¡Puede parecer un simple estofado de ternera pero te garantizo que tiene un sabor completamente diferente! La diferencia entre un guiso de carne comun y el ragu esta en su tiempo de coccion, que suele ser de entre 2 y 3 horas. Ademas de con carne, puede hacerse solo con verduras, carne de cerdo, cordero o pollo, incluso pescado.

Precisamente por el tiempo que necesita, yo utilizo para estos casos una olla tipo cocotte. Estas ollas son de hierro fundido esmaltado que soportan altisimas temperaturas y reparten el calor de forma uniforme; sirven para cualquier tipo de cocina (tambien se pueden meter en el horno) y son faciles de limpiar, ademas de que se usan como cualquier otra olla o sarten, al taparte son su pesada tapadera permiten un cierre hermetico permitiendo que la comida de cocine con pocos liquidos anadidos, por lo que si lo que vamos a cocinar un guiso de este tipo, obtendremos un resultado estupendo al haberse cocinado las verduras y la carne en su propio jugo.

Ademas, dado el tiempo de coccion que necesita, la carne quedara con un sabor impresionante y extremadamente tierna. Si no tienes esta olla, no te preocupes, lo puedes hacer con cualquier otra que tenga una tapadera que ajuste bien.

¡Te dejo aqui la receta y los ingredientes que yo suelo utilizar para hacer el ragu de ternera!

-1kg ternera en trozos (morcillo o falda)
-200gr tomate frito casero (puedes usar tomate ya frito, pero yo te recomiendo que utilices un tomate que hayas frito en casa)
-2 cebollas y 4 dientes de ajo
-100gr guisantes (naturales, congelados o en conserva)
-1 vaso (200ml) de vino tinto
-1 cucharita de cafe de pimenton dulce (si te va el picante, usa pimenton picante, pero solo en invierno por aquello del calor!)
-1/2 cucharita de cafe de tomillo y 1/2 de romero
-1 puerro hermoso
-2 zanahorias hermosas
-1 pimiento verde
-4 patatas (Esto es opcional, si no quieres patatas y dejar solo la carne y las verduras, omitelas)
-sal y pimienta negra recien molida
-aceite de oliva (el minimo para que la carne y las verduras no se peguen)

1. Salpimenta la carne a tu gusto y reserva. Pon aceite de oliva virgen extra en una olla a calentar (yo como te digo, uso una olla tipo cocotte para este tipo de recetas).

2. Marca la carne en la olla con el aceite y reservala para mas adelante. No te preocupes si no esta totalmente sellada, se trata de sofreirla un poquito.

3. Mientras vas sellando la carne troceada, trocea en cubitos las cebollas y en laminas los ajos, y pochalos juntos en el mismo aceite de la carne (cuando hayas acabado de marcar la carne) hasta que esten dorados. Mientras se doran, trocea en rodajitas finas el puerro y la zanahoria, y en cuadraditos el pimiento.

4. Una vez pochada la cebolla y el ajo, anade el puerro, la zanahoria, el pimiento y los guisantes, y rehoga durante un minutillo o dos. Ahora anade el pimenton, el tomillo y el romero, y rehoga otro minuto. Ahora, anade el tomate y remueve un poquito mas para que se ligue todo.

5. Anade la carne y el vino. Remueve. Anade agua hasta cubrir la carne y tapa la olla/cazuela. Ahora, dejala a fuego lento durante 2 horas.

6. Si vas a anadirle patatas, pelalas y casquealas, y cuando falte media hora para apagar el fuego, anade las patatas, remueve y vuelve a tapar.

7. Pasadas las 2 horas completas, destapa la olla y remueve. Pruebalo, y rectifica de sal si esta soso. Si queda mucho liquido, dejala destapada con el fuego mas alto hasta que reduzca (pero ten en cuenta que no deberia quedar mucho caldo, deberia quedar tal como ves en la imagen que te pongo aqui abajo).

¡Espero que te guste esta receta de ragu de ternera y la disfrutes mucho! Y si lo tuyo son los platos con carne, echa un vistazo a mis recetas con carne!

Nota: La carne debe quedar super tierna y jugosa.
Nota: El ragu de ternera esta mejor al dia siguiente pues todos los ingredientes habran macerado juntos y la carne y las verduras tendran el sabor de todos ellos, por lo que te recomiendo que la hagas de un dia para otro. Es perfecto para prepararlo con antelacion y dejarlo reservado en la nevera, asi, al dia siguiente solo tendras que calentar y ¡a comer!.

En esta ocasion quiero compartir una receta de ragu de ternera, un plato tradicional de la gastronomia francesa muy especial, sobre todo para aquellos que les encanta los guisos de carne con salsita para mojar con pan.

El ragu de ternera viene de la palabra ragout en frances y no es mas que un estofado de ternera con verduras, todo ello acompanado de una sabrosa salsa de caldo de carne y vino tinto con la que se guisa la carne y las verduras.

La carne de ternera que te recomiendo para hacer este guiso, son piezas de carne como la babilla, la falda o la aguja, ya que son partes de la ternera especialmente indicadas para cocinar este tipo de guisos. En algunos supermercados puedes encontrar ya la carne para guisar cortada y envasada en bandejas.

El ragu o ragout de ternera tradicionalmente se cocina lentamente (durante algo mas de una hora), pero tambien se puede hacer en una olla a presion, con lo que ahorraremos bastante tiempo. De cualquiera de las dos formas, la carne queda tan tierna que se deshace en la boca y la salsa tiene un gusto muy potente.

Con estas cantidades tendremos para 2 personas:

La cantidad de caldo de carne que utilizaremos en esta receta, es justo la necesaria para cubrir, yo he necesitado algo menos de un litro.

Para hacer el caldo en casa, puedes seguir los pasos que te indico en esta receta: Como hacer un caldo de carne casero.

Este estofado de carne de ternera podemos servirlo para comer solo asi tal cual, eso si, no debemos poner grandes cantidades en el plato porque tanta carne se hace un poco pesado.

Si quieres servirlo con algun acompanamiento para elaborar un plato mas completo, puedes complementarlo con un poco de arroz cocido, unas patatas fritas o al vapor y por supuesto, con un buen pan de hogaza para mojar esa deliciosa salsa.

Una receta muy parecida a la que nos ocupa hoy, es el guiso de ternera a la jardinera, en donde se completa este rico plato con unas patatas cocidas junto con la carne, un estupendo plato que no te puedes perder.

Si te gustan los guisos de carne con un toque picante, te recomiendo probar las tiras de ternera con adobo picante, yo las suelo hacer para rellenar tacos mexicanos, pero tambien se sirven acompanadas de una buena racion de patatas fritas.

Y hace muy poco tiempo, prepare una carne de ternera estofada super deliciosa, por eso tengo que nombrarla en estas recomendaciones, puedes ver como se prepara en la receta de gulash a la hungara, donde te explico paso a paso como hacerlo.

Este sustancioso plato es adecuado para cualquier ocasion. La combinacion de ragu cremoso y pure de patatas es un exito seguro, tanto si se sirve a los invitados en una sofisticada cena como si se convierte en una acogedora comida familiar. Esta receta merece la pena por el tiempo y el esfuerzo que requiere su preparacion.
Tenga en cuenta que si cambia las cantidades, la receta no sera perfecta. Las cantidades de los ingredientes y los tiempos de coccion no se ajustan automaticamente en el documento. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los expertos culinarios de Betty Bossi estaran encantados de ayudarte: Betty Bossi [email protected] Betty Bossi [email protected] Betty Bossi Koch
En una olla, derrita un poco de mantequilla clarificada. Cocine la carne por tandas durante unos 2 minutos por tanda, luego pasela por harina, retirela de la olla y sazonela con sal. Bajar el fuego, limpiar la grasa de la sarten y, si es posible, anadir un poco de mantequilla clarificada. Rehogar las chalotas y el colinabo en la mantequilla, luego anadir el vino y reducir a la mitad. Llevar la miel y el caldo a ebullicion, luego reducir el fuego al minimo, devolver la carne a la sarten, tapar y cocer durante 1 hora y media. Anadir la nata y mezclar bien.

Se asemejan a densas conchas con surcos similares a los noquis, pero en Sardina, de donde son originarios, suelen enrollarse contra una cesta de mimbre. Las conchas, los gomiti (codos), las orecchiette y los rigatoni son otras pastas similares. Para esta salsa, aconsejo encarecidamente utilizar pasta fresca.
consejos dieteticos
Calorias: 482kcal | Carbohidratos: 46g | Proteinas: 28g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 134mg | Sodio: 452mg | Potasio: 498mg | Azucar: 2g
Savory Experiments esta dirigido por Jessica, madre, esposa y amante de la comida. Esta obsesionada con la mantequilla, la sal y el beicon, y se pasa todo el tiempo en la cocina y delante de la camara. Jessica colabora con Parade’s PopKitchen, Better Homes & Gardens, The Daily Meal Food + Travel y otras publicaciones.

La lasana casera es siempre un exito con la multitud. La clasica lasana se renueva y se condensa en esta receta con la tierna carne de vacuno de Ontario. En lugar de ponerla en capas y hornearla, el ragu de ternera se coloca sin apretar sobre las laminas de pasta recien cocidas.
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Caliente el aceite y la mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio-alto. Cocinar durante unos 8 a 10 minutos, dorando los dados de ternera por todos los lados. Coloca la ternera en una bandeja. En la misma sarten, cocine las zanahorias, el apio, la cebolla y los champinones, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas esten tiernas, unos 5 minutos. Cocinar, sin dejar de remover, durante 2 minutos despues de anadir el ajo, el romero y la pasta de tomate. Vuelva a poner la ternera en la sarten, junto con los jugos, y anada el vino, el caldo y las hojas de laurel. Llevar a ebullicion, luego cubrir con una tapa hermetica y hornear durante 1 hora y media, o hasta que la carne este tierna y se separe facilmente con un tenedor. Retirar las hojas de laurel y desmenuzar (o desgarrar) los dados de ternera en la salsa con dos tenedores.
2Calienta el aceite y la mantequilla en una olla o cacerola grande a fuego medio-alto. Cocina durante unos 8 a 10 minutos, dorando los dados de ternera por todos los lados. Coloca la ternera en una bandeja. En la misma sarten, cocine las zanahorias, el apio, la cebolla y los champinones, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas esten tiernas, unos 5 minutos. Cocinar, sin dejar de remover, durante 2 minutos despues de anadir el ajo, el romero y la pasta de tomate. Vuelva a poner la ternera en la sarten, junto con los jugos, y anada el vino, el caldo y las hojas de laurel. Llevar a ebullicion, luego cubrir con una tapa hermetica y hornear durante 1 hora y media, o hasta que la carne este tierna y se separe facilmente con un tenedor. Retirar las hojas de laurel y desmenuzar (o desgarrar) los dados de ternera en la salsa con dos tenedores.

Combine la harina, la sal y la pimienta en un bol o una bolsa de plastico. Anada la ternera para cubrirla. Calentar la mitad del aceite en una olla grande a fuego medio hasta que este caliente. Se anade la mitad de la ternera y se dora uniformemente, removiendo periodicamente. Se retira la ternera. Repita con el resto de la ternera y la gasolina. Cocer y remover durante 1 minuto en la misma sarten con la cebolla y el ajo. Incorporar el caldo y el tomillo poco a poco. Llevar la ternera de nuevo a ebullicion en la misma sarten. Reducir a un entorno de fuego lento, tapar y cocinar durante 45 minutos. Las zanahorias y las patatas deben anadirse en este momento. Cocer durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas esten tiernas. Calentar los guisantes despues de removerlos. Servir con un palito frances al lado.
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El ragout o ragu es un estofado de carne con salsa tipico de la cocina francesa y, ademas, es muy versatil, ya que se puede hacer con carne de ternera, ave, cerdo, cordero e incluso, con pescado, y suele acompanarse con verduras y/0 patatas.

Este tipo de guiso cuenta con una variante, segun la zona del mundo, como por ejemplo en Espana se puede identificar con la tradicional carne estofada con patatas, hecha en olla o en cacerola, a fuego lento y durante varias horas.

La palabra ragout o ragout, ya sea en una receta de ternera o no, proviene del verbo frances ragouter y en espanol significaba dar gusto o despertar el deseo. En el diccionario de la Academia Francesa (edicion de 1798) este plato se utiliza para avivar el gusto y excitar el apetito.

A pesar de su nombre frances, parece que tiene su origen en Italia, en la antigua Roma. Hay que considerar que era un plato cargado de nutrientes, economico y que tras viajar de Italia a Francia, se convirtio en un suculento manjar muy popular en las mesas de la nobleza.

Este ragout de ternera tiene algunas particularidades, por ejemplo la carne es un falso solomillo de I.G.P Carne de Avila, de raza negra-avilena y 100% autoctona, lo que significa que tiene un sello de calidad implicito. Ademas, ese corte de carne es muy tierno y sigue siendo economico.

Tambien, la guarnicion es diferentes, ya que podria considerarse un trampantojo, pues se asemeja al arroz y en realidad es colirroz, es decir, “arroz de coliflor” que se hace rallando la coliflor en crudo y luego, salteandola.

Este tipo de receta se podria hacer con otras carnes como la de ave, como por ejemplo el ragout de pavo consiguiendo un resultado ligero pero delicioso. Otra receta muy recomendable para [email protected] amantes de la carne de ternera es el redondo de ternera al horno.

No hay nada como la comida casera… una vez que pruebas algo casero luego no hay quien se coma su version industrial. Os hablo concretamente de un buen ragu de ternera estilo bolonesa. Es una coccion lenta, con mucho carino, con ingredientes frescos y de primera calidad, sencilla pero muy sabrosa… que si alguna vez habeis probado las salsas bolonesas industriales que venden en botes… en fin… casi mejor ni probarlas porque Dios sabe que carne lleva… y que otras cosas. Una vez la compre, lei la composicion y pense que jamas volveria a comprar esa salsa.

Ademas, lo mejor es que se hace sola. Tan solo teneis que picar las verduras al principio (que incluso os podeis ayudar de picadoras o robots de cocina para ello), sofreir las verduras y la carne y echar los jugos. Despues es solo que se cueza lentamente al «chup chup» para que se vayan concentrando los sabores. A mi me gusta tenerla casi 2 horas o mas al fuego muy muy lento y bien tapado, pero si teneis mas prisa podeis dejarla 40 minutos y estara muy rico tambien.

Y lo mejor, podeis hacer mucha cantidad y dejarla congelada en tuppers para usar despues con pasta o para hacer una lasana o tomarlo con arroz blanco. ¡¡Una delicia de receta!!

Empezamos este mes, y esta nueva seccion de cocina, con unos tagliatelle acompanados con un ragu alla bolognese o salsa a la bolonesa. Estoy seguro de que habeis  probado esta salsa mas de una vez y seguramente todos hemos hecho la receta…¡y con espaguetis! Aunque la pasta preferida por los boloneses para esta salsa son los tagliatelle hechos en casa, tambien la podreis saborear con tortellini, rigatoni, fusilli, fetuccini o en lasanas. Podeis usar espaguetis pero que sepais que no la vais a encontrar asi en Italia y mucho menos en Bolonia.

El origen de esta salsa es muy discutido, algunos establecen sus raices en Francia y su famoso Ragout, mientras que otros la defienden como una autentica receta de origen bolones. Lo cierto del caso es que la receta ha cambiado mucho con el paso del tiempo y poco tiene que ver la salsa actual con la que se hacia hace un par de siglos -he llegado a encontrar incluso recetas que no incluian tomate en los ingredientes-.

Encontrareis muchas recetas, unas con ternera, otras con vaca o buey, algunas mezclando carne de vacuno con cerdo -algo comun en Bolonia- o incluso mas de alguna hecha con carne de caballo. La receta de ragu que os presentamos esta hecha en cazuela de barro -que es lo suyo-, con aguja de vaca y panceta picada, zanahoria, apio, leche, vino blanco y tomates. Tiene un pequeno toque de nuez moscada, tal y como se hacia en algunas recetas del siglo XIX, y vamos a cocer unos tagliatelle, que podeis comprar secos o frescos, para servirla.