como se hace pan salado

Existen muchas formas de preparar pan, pero el pan salado es facil de preparar. Por eso te queremos ensenar como hacer pan salado casero paso a paso.

Podras prepararlo y disfrutarlo en tu casa. Solo debes seguir esta receta paso a paso y tendras de 8 a 12 panes en tan solo 1 hora y media. Ya veras lo delicioso que es.

Saber como hacer pan casero, o cualquier tipo de pan (pan dulce, pan frances, pan chapla, etc.), sera muy sencillo si aprendes las tecnicas basicas, sobre todo saber la tecnica del amasado.

Aprender a hacer pan es aprender un arte, y saber hacer un buen pan salado sera un gran valor agregado para ti y tu estilo de vida. Antes de seguir te comento que en el video a continuacion veras la mejor clase  de panaderia, dictada por uno de los mejores maestros panaderos del mundo.

Hacer pan es mucho mas facil de lo que parece, solo requiere aprender las tecnica basica de amasado y permitir que las levaduras hagan su trabajo.

En primer lugar, la masa para pan esta viva. Su textura caracteristica proviene de la fermentacion, que es la actividad basica de la levadura, un hongo unicelular (del tipo bueno, no del tipo aterrador). La levadura reacciona con los azucares en la harina para crear dioxido de carbono (entre otras cosas), lo que conduce a la textura aireada y burbujeante y al sabor que asociamos con el pan.

Antes es importante saber que las levaduras son nobles seres vivos cuyo trabajo define la calidad de un buen pan. Y las levaduras son felices a una temperatura entre los 25 °C y 35 °C, esto significa que si dejamos el pan levando su tiempo respectivo a esa temperatura en un lugar sin corrientes de aire obtendremos un excelente pan. Mientras que si la temperatura pasa los 40 °C sera excesiva y mortal para nuestras levaduras, por ello debes cuidar muy bien que durante la activacion de las levaduras y su tiempo de levado esten entre los 25 y 35 grados celsius.

Veamos tres fases importantes que hay que saber y que definiran la calidad del pan:

No confundas nunca levadura quimica con levadura verdadera:

Esta es la que uso, una de las mejores levaduras para hacer pan y cuyos resultados son de lo mejor:

Para hacer mas facil saber como hacer pan casero, memoriza estos numeros: 1715 (1000g de harina, 700g de agua, y 15g levadura).

Bien, aqui un paso importante, si no estas seguro(a) de que la levadura sea fresca entonces es mejor activarla antes para asegurarnos que este buena. Veamos como.

Ahora, para mejorar la tecnica, veamos un video explicado por Richard Bertinet, de su libro Panes: 5 tipos de masa para elaborar 50 Tipos de Pan.

Richard Bertinet es el maestro panadero mas didactico que conozco, autor de varios libros que han alimentado el conocimiento de profesionales. Preciso en sus explicaciones y exacto en el uso de los ingredientes, con el siguiente video aprenderas la tecnica de amasado para obtener una MASA y UN PAN PERFECTOS:

Ahora que hemos visto las notas basicas acerca de como hacer pan casero, aprendamos un poco mas acerca de las levaduras, las verdaderas levaduras, anexo algunas notas que te seran utiles para tus futuras recetas con masas levadas.

Comprar en Amazon.com

Comprar en Amazon.es

Esta es una pregunta importante, como tambien es importante que tengas un termometro de horno.

Si conoces tu horno y tienes experiencia en su uso no tendras problema. El problema surge cuando usas un horno que no es tuyo y seguramente te ocurrira que algo saldra mal en el horneado, ello se debe a que casi ningun horno indica la temperatura real en su interior.

La temperatura para hornear el pan es 200 °C, trata de no abrir la puerta del horno sino hasta que este listo el pan.

Cuando el pan entra en el entorno caliente del horno hay un rapido aumento de volumen debido a su violenta ultima fermentacion. Si metemos el pan al horno sin vapor, la superficie del pan se calienta rapido y se forma la corteza en seguida, el crecimiento del pan se reduce y se dificulta la capacidad del pan de lograr mas volumen.

En los primeros momentos de coccion hay una rapida actividad enzimatica en la superficie del pan. Estas enzimas degradan los almidones de la masa en dextrinas y otros azucares sencillos llamados «azucares reductores». Dichas sustancias contribuyen a darle el color final a la corteza. Vaporizar el horno humedece la superficie de la masa y esto permite a las enzimas permanecer activas durante mas tiempo, con lo que se consigue un color mas intenso. En un horno con poco vapor, la superficie del pan se queda seca demasiado rapido como para que las enzimas puedan funcionar, por lo que el pan tendra una corteza palida y sin brillo.

El vapor tiene relevancia tambien en el brillo de la corteza debido a que en los momentos iniciales de la coccion se crea la humedad que gelatiniza los almidones de la superficie del pan. Los almidones se hinchan y quedan brillantes, lo que da como resultado una corteza mas lustrosa.

Si tienes buen olfato podras saber en que momento ir a echarle un ojo al horno, y es que cuando se siente el aroma a pan significa que ya esta listo o a punto e estarlo. Y es a traves del cristal del horno que tu ojo determinara el punto dorado ideal.

Las levaduras para pan son fermentos vivos, microorganismos presentes en la naturaleza. Las levaduras son en realidad hongos microscopicos, la mayoria unicelulares, englobando mas de 1500 especies diferentes.

La levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae es la mas usada para hacer pan, y produce una fermentacion alcoholica anaerobia que se ha aprovechado desde hace miles de anos en la elaboracion de panes, pero tambien bebidas como el vino y la cerveza. En las masas de pan esta levadura produce una reaccion con los azucares de la masa, liberando el gas necesario para que quede esponjosa.

La adicion a la masa de huevos y azucar activa la levadura, pero la sal y grasas como la mantequilla retardan su accion. Por ello cuando se hace un pan en cuya masa se anade mantequilla conviene activar la levadura primero realizando una masa madre, como en el panettone por ejemplo.

Usa agua pura y filtrada. En muchos paises el agua que sale de la tuberia tiene tratamientos aplicados que dejan residuos de cloro, quimicos, oxido y metales. A nuestras levaduras le haremos las cosas mas faciles si les damos agua pura y limpia.

Hay que considerar los siguientes factores:

En resumen podemos decir que los pasos para hacer un buen pan artesanal son :

Nunca confundir la levadura quimica con la levadura natural:

Las propiedades que aporta la levadura provienen principalmente de sus proteinas e hidratos de carbono. Sin anadir apenas grasas, y con muy pocas calorias, este fermento puede incrementar notablemente el interes nutricional de los platos que lo incorporan como ingrediente.

Ademas, lo mas importante a la hora de valorar su calidad es su contenido en micronutrientes, ya que posee gran cantidad de vitamina B1, B2, B3, B6 y acido folico, asi como la vitamina B12. Todas ellas contribuyen al correcto funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo de los hidratos de carbono. Tambien ofrece por cada 10 gramos unos 260 mg de potasio, 360 mg de sodio, 18 mg de magnesio, 9 mg de calcio y en menor cantidad zinc, hierro y selenio.

Anualmente se producen mas de dos millones de toneladas de levadura de panaderia en el mundo, que puede comercializarse en tres diferentes presentaciones: liquida, solida prensada y solida deshidratada. La levadura liquida y la solida prensada contienen levaduras vivas activa, su comercializacion debe realizarse en frio, asegurando a lo largo del transporte y distribucion un rango de temperaturas entre 4 y 10 grados centigrados. Sin embargo, la levadura solida deshidratada contiene levaduras vivas en reposo, por lo que no requiere cadena de frio para su comercializacion y conservacion. Su reactivacion se produce durante el amasado.

Capytulo 2:

PAN SALADO BASISCO

     Ingredientes Basicos ( para un kilo de harina):

1) 1Kg de harina de trigo sin aditivos (todo uso).

2)  4 cucharadas de azucar.

3) 1 cucharada de sal.

4)  4 Cucharadas de margarina o manteca.

5) 1 Cucharada de levadura instantanea o cualquier tipo.

6) 1 huevo.

7) Agua necesaria.

     PREPARACION:

     Se unen los ingredientes secos con la harina (sal,azucar y levadura), se agregan el resto de los ingredientes y se va amasando anadiendo poco a poco el agua hasta obtener una consistencia elastica mas no pegajosa, agregar mas harina si fuese necesario.Se deja reposar tapando la masa con un trapo humedo por 15 minutos,esto le dara elasticidad y facilidad  de manejo para hacer el pan.Esta masa es la basica para realizar el pan salado,de alli partimos con cualquier creacion.Por ejemplo pan frances,pan canilla,pan campesino entre otros.para obtener una buena suavidad es necesario ,una vez reposada la masa ,golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estara lista para trabajarla.

PAN CANILLA Y CAMPESINO

         Para realizar el pan canilla o campesino solo varia un poco en el peso de los mismos,a saber pan canilla 200 gr, pan campesino 350 gr,esto hace la diferencia.La preparacion es similar para ambos panes,se toma un pedazo de masa  de peso de acuerdo al tipo de pan,se le da forma de bola o esfera y con la ayuda de un rodillo o palote se estira hasta aproximadamente 3 milimetros de espesor, luego desde la punta superior se enrolla firmemente hasta obtener una especie de cilindro, con las manos se estira hasta sacarle punta de ambos lados (el pan canilla debe quedar  mas o menos de 3 pulgadas de espesor).Una vez realizado esto, se rocian con bastante harina, se coloca en una bandeja y se deja reposar en un lugar tibio (dentro del horno apagado es buen sitio) hasta que tenga el doble del tamano original ( aproximadamente una hora).Con la ayuda de una hojilla se le hacen cortes transversales con cuidado antes de hornear ( 3 o 4 cortes).Para hornear precalentar el horno a 350 o C y colocar un recipiente con agua dentro del horno para crear vapor.Se hornea por 20 minutos hasta dorar.

     De aqui en adelante un poco de ceratividad te dara optimos resultados en la fabricacion del pan, te dare algunos ejemplos: pan de zanahoria, pan de avena, pan con fibra, pan de maiz, pan de papas,pan de queso,pan de mantequilla,pan de tomates,pan de mantequilla, pan de queso, entre otras opciones.Es solo cuestion de adicional a los ingredientes basicos el toque adicional a tu gusto y en cantidades que poco a poco te daran el punto preciso, la practica hace la exelencia.

Comenzo tibiamente a aparecer el ano pasado, primero a traves de la venta en redes sociales por distintos emprendedores culinarios, para luego sentar posicion y transformarse en un nuevo clasico de las fiestas, para los amantes de lo salado y para aquellos que entienden que las tradiciones tambien puede tener una vuelta de tuerca interesante.

En las diferentes redes sociales son muchos los comentarios a favor y en contra de esta propuesta, desde los detractores que afirman que esta alejado de toda logica al denominarse pan dulce “salado”, hasta quienes lo festejan y aclaran que sirve perfectamente como una entrada en estos dias de festejos. Asi las cosas, el pan dulce salado ya es una realidad que se puede conseguir en muchos establecimientos, ganando cada vez mas adeptos.

“El ano pasado, en 2020, empece a prepararlo. Hacia un tiempo que queria hacer el ‘pan de jamon’, que es un pan relleno de Venezuela, con jamon, aceitunas y pasas de uvas. Por falta de tiempo, sigo sin poder probar la receta, y se me ocurrio ponerle ese relleno a un pan dulce tradicional. Ahi, me di cuenta que era espectacular la combinacion, y mis clientes me demostraron que no estaba equivocada”, comenzo Estefania Arzamendi la charla con Infobae.

La pastelera que rompio sus propios prejuicios y recibio la aceptacion del publico aclaro que los rellenos a utilizar son tan variados como la imaginacion lo dicte, asi pueden encontrarse versiones simplemente con jamon y queso, o incluso panceta, aceitunas o queso azul.

El frances Gontran Cherrier, en tanto, maestro panadero, chocolatero pastelero y creador de la exclusiva boulangerie que lleva su nombre, presento en nuestro pais una version que incluye entre sus ingredientes el jamon crudo, almendras tostadas y hasta alcauciles en conserva.

Para hacer el pan dulce salado hay que tener en cuenta varias cuestiones, pero la principal, segun detalla Arzamendi, es evitar que la sal este en contacto con la levadura. “Al momento de hacer nuestro pan dulce salado debemos realizar una corona de harina y en el borde colocar la sal. Asi, cuando colocamos la levadura y nuestra masa previa en el centro, la sal no esta en contacto con ellas, ya que esta absorbe la humedad de la levadura e impide que nuestro pan leve correctamente”, explico.

“Otro punto super importante”, continuo, “es elegir el relleno de nuestro pan. En Morita, le ponemos jamon cocido, queso tybo y panceta ahumada. Una combinacion perfecta. Me parece importante agregar que el pan dulce salado lleva mas tiempo de levado que el pan dulce tradicional porque contiene sal y esta es la que controla la velocidad de la fermentacion y hace que no crezca al mismo tiempo que el pan dulce comun”.

Sin embargo, como en todo negocio, lo mas importante es la palabra de los clientes, y segun expreso Arzamendi, la recepcion fue mucho mejor de lo imaginado. “Fue increible lo que se vivio en 2020. Para todos fue una novedad, incluso para mi que soy team salado. Con el pan sume muchos nuevos clientes que prefieren lo salado antes que lo dulce. Y lo volvi a confirmar cuando hice el sandwich de chipa. Tengo clientes que me compran solo pan dulce salado, chipa y sandwich de chipa. El ano pasado, tenia tres variedades de pan para navidad. El 50% de las ventas se lo llevo el pan salado, y el otro 50% restantes estuvo repartido entre los otros dos sabores de pan dulce”.

En exclusiva para Infobae, Estefania Arzamendi y Gontran Cherrier presentan el paso a paso para poder replicar en el hogar sus preparaciones.

PAN DULCE SALADO CON JAMON, QUESO Y PANCETA

(Por Estefania Arzamendi, @morita.suipacha)

Ingredientes

6 gr de miel

325 gr de harina 0000

100 gr de leche

24 gr de levadura fresca

5 gr de sal

60 gr de manteca

1 molde de pan dulce (3/4 kg.)

Procedimiento

Para la masa previa: en un recipiente colocar 6 gr de miel, 75 gr de harina, 60 gr de leche, 12 gr de levadura e integrar dichos ingredientes con una cuchara, colocar un papel film sobre el recipiente y reservar por 30 minutos.

En otro recipiente (mas grande que el primero) colocar 250 gr de harina, 5 gr de sal, 1 huevo, 40 gr de leche y 12 gr de levadura y la masa previa de la preparacion anterior. Integrar los ingredientes. Una vez que la masa esta uniforme, agregar 60 gr de manteca pomada y amasar hasta que el bollo se despegue solo de la mesada. Dejar descansar 30 minutos en un lugar calido. Pasado el tiempo, desgasificar la masa y agregar 100 gr de jamon cocido, 100 gr de queso tybo, 100 gr de queso cremoso y 100 gr de panceta ahumada (todo cortado en cubitos pequenos). Tambien pueden agregarsele aceitunas. Armar un bollo y colocar en el molde de pan dulce. Dejar descansar por 60 minutos o hasta que duplique su tamano. Una vez crecido el bollo, cocinar a horno bajo por 50 minutos aproximadamente.

PANETONNE SALADO CON ALCAUCILES, JAMON CRUDO Y ALMENDRAS

(Por Gontran Cherrier, @gontrancherrierar)

Ingredientes (para 8 personas)

500 gr de harina 0000

60 gr de leche

10 gr de levadura fresca

3 huevos

2 yemas de huevos

101 gr de esponja (50gr de harina, 50gr de agua a 30°C mas 1 gr de levadura fresca)

60 gr de aceite de oliva

50 gr de azucar

125 gr de manteca

8 gr de sal

200 gr de alcauciles en conserva

25 gr de jamon crudo

25 gr de almendras tostadas

Procedimiento

Para la esponja: mezclar la levadura, el agua y la harina, integrar bien y cubrir con film. Refrigerar durante una noche.

Mezclar los 250 gr de harina, 60 gr de leche, 2 huevos, la levadura, 30 gr de aceite de oliva y 25 gr de azucar. Amasar durante 10 minutos y agregar 80 gr de manteca blanda. Integrar bien. Colocar en un bowl enharinado y cubrir con film. Dejar levar hasta que la masa duplique su volumen. Desgasificar y agregar 250 gr de harina, 10 gr de levadura, 1 huevo, 2 yemas, 30 gr de aceite de oliva, 25 gr de azucar y 8 gr de sal. Amasar y luego agregar la manteca restante. Integrar el jamon crudo cortado en cubos, los alcauciles y las almendras. Luego, bollar y colocar en un molde de papel para pan dulce de 1 kilo. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance la altura del molde. Pintar la parte superior con huevo y hacer un corte en forma de cruz. Colocar un trozo de manteca en el centro. Cocinar en horno a 170° C de 35 a 40 minutos.

SEGUIR LEYENDO

El tradicional birote salado de Guadalajara es uno de los panes mas consumidos y codiciados por la mayoria de quienes disfrutan de las ricas tortas ahogadas y las mil maneras de acompanarlo con otras delicias.

Se dice que solamente en Guadalajara se puede hacer este pan con el sabor inigualable que lo caracteriza. Sin embargo, algunos expertos en panaderia opinan que es posible lograr el mismo efecto en cualquier otro lugar sabiendo calcular los tiempos de fermentacion de la masa.

Para hacer esto se requieren dos procedimientos con la masa, la primera de ellas que se forma se le conoce como “pata” que le da el sabor caracteristico, mientras que la segunda sirve para darle la consistencia final al birote.

Procedimiento de la primera masa “Pata”:

Ingredientes:

Medio kilo de harina de trigo cernida
15 gramos de levadura seca instantanea o en barra
Agua (la necesaria hasta que la masa se haga pegajosa)

1. En un traste amplio, mezclar los tres ingredientes y batir fuertemente hasta formar una masa suave y elastica.

2. Colocar la masa en un traste con harina y taparlo con una toalla humeda, para dejarlo reposar durante 6 horas para que se fermente a temperatura ambiente.

Normalmente con el clima de Guadalajara son 6 horas, pero en otros lugares puede variar el tiempo de fermentacion, dependiendo la temperatura. Otras personas recomiendan guardar el traste en el refrigerador durante tres dias para que se fermente lentamente.

Procedimiento final con la segunda masa:

Ingredientes:

La primera masa (pata)

30 gramos de levadura seca
20 gramos de sal
Agua

3. Formar una masa con los tres ingredientes, y una vez batida, agregarle la primera masa “pata” para mezclarlo en conjunto y dejarla reposar durante 30 minutos.

4. Espolvorear harina en una bandeja de aluminio o mesa para colocar encima la masa y hacer la forma de los birotes.

5. Formar todos los birotes en tamano pequeno y dejar reposar durante un breve lapso de tiempo hasta que se hagan mas grandes.

6. Cortar por la mitad con una navaja o palillo para darle forma definitiva al birote, y rociarles un poco de agua con sal, para despues colocarlos en una charola y meterlos al horno, en donde se pondran a una temperatura de 250 grados C.

7. Colocar un traste o tazon con agua dentro del horno a un lado de la charola de los virotes, para que el vapor logre darle una consistencia crujiente al pan.

8. Esperar durante 15 minutos mientras se hornean o hasta que esten dorados, todo dependera del tipo de horno que se este usando.

Una vez hechos a disfrutarlos.

¿Quien no ha disfrutado de un tradicional pan mexicano, ya sea salado o dulce? A pesar de que la panaderia mexicana tuvo influencia de varios paises europeos, en la actualidad existen panes que se consideran totalmente mexicanos. Siendo una tradicion apreciada por tantos, los invitamos a conocer un poco mas de su historia, asi como los tres panes mas tipicos dentro de cada categoria.

Con la llegada de los espanoles, llego a America el trigo y la tradicion de producir pan. Existen muchas teorias del origen del trigo en el nuevo continente, unos dicen que el mismo Hernan Cortes, en 1525, pidio a la Corona espanola que mandara trigo, otra version dice que los soldados espanoles traian granos de trigo en sus navios y al darse cuenta que este ingrediente no existia en Mexico empezaron a sembrarlo.

Lo que si se sabe es que los primeros cultivos de trigo se encontraban en zonas aledanas a la actual Ciudad de Mexico. Durante todo el virreinato a los indigenas se les forzo a la siembre del trigo, ya que ellos preferian continuar con la siembra del maiz. Los frailes fueron los primeros que empezaron a fabricar hogazas planas parecidas a tortillas gruesas, y con el paso del tiempo empezo poco a poco la produccion de panes salados, seguida de la produccion del pan dulce.

En el ultimo tercio del siglo XVI en Mexico se producian dos tipos de panes: el pambazo hecho a partir de harina de moyuelo, salvado muy molido, y el pan floreado, un pan hecho a partir de harina blanca y fina. Durante este periodo habia reglas especificas que prohibian el uso de dos harinas diferentes en la misma elaboracion de pan. Con el paso del tiempo surgieron decretos que controlaban los precios, tamanos y formas de vender el pan, por ejemplo la venta de pan en las pulquerias estaba prohibido.

Poco a poco la panaderia mexicana empezo a tener una identidad propia, con grandes influencias de la panaderia espanola, francesa e italiana. Los panaderos mexicanos aportaron su ingenio, asi como tecnicas y nombres muy originales para designar sus creaciones. Tradicionalmente las panaderias estaban equipadas con un horno hecho de adobe o de ladrillos, alimentado con lena. Fue hasta 1920 cuando entraron en juego las amasadoras mecanicas y los hornos electricos.

Hoy en dia es dificil encontrar panaderias que conserven la tradicion de elaborar el pan como se hacia hace 200 anos. El pan se ha convertido en un elemento tan importante de la cultura mexicana que actualmente el pan se elabore en panaderias grandes e industrializadas, teniendo que eliminar muchos panes tradicionales. La mayoria de estos establecimientos utilizan pan congelado, con bastante conservadores, y lo hornean de acuerdo a la demanda. Asi que cuando encuentres una panaderia artesanal, vale la pena probar sus panes.

Bolillo. Probablemente es el pan salado de mayor venta a nivel nacional. Se trata de un pan salado elaborado con una masa de harina de trigo, agua, levadura y sal. Es suave y esponjoso por dentro y crujiente por fuera. Su forma en similar a la de un rombo con una hendidura en la parte superior.

Birote. Es el pan salado tradicional del estado de Jalisco. Formado a partir de una masa densa y costra dura, con ingredientes basicos como harina de trigo, agua, sal y levadura. Su forma es parecida a la del bolillo, un poco mas alargada, con una consistencia mas correosa y un sabor mas agrio. Se dice que su nombre se debe a una familia de panaderos franceses de apellido Birot, establecidos en Guadalajara en a principios de siglo XIX. Es el pan con el que se preparan las famosas tortas ahogadas.

Pan de agua o pan espanol. Fue uno de los primeros panes que se elaboraron durante el Virreinato. Se nombran asi a una gran variedad de panes elaborados a base de agua, en lugar de masa de manteca. Una de las caracteristicas del pan espanol es que durante su elaboracion se les dan diferentes formas, por ejemplo, peineta, panuelo, pez, nudo, hoja, hebilla, espiga, gallina, caracol, entre otras.

Concha. Probablemente es el pan mas famoso dentro de la categoria dulce. Tiene forma de media esfera y su caracteristica principal es que su superficie se decora con una pasta con lineas que le dan la apariencia de una concha marina. Al principio solamente existia la concha blanca, pero con el paso del tiempo se agrego cocoa para hacer la concha de chocolate.

Cocol. Es un pan dulce en forma de rombo que puede estar cubierto o no con ajonjoli. Existen diferentes versiones de acuerdo al estado de origen. Por ejemplo, en Tlaxcala, Hidalgo y el Estado de Mexico se prepara con masa de harina de trigo, piloncillo, anis y en ocasiones se incluyen trocitos de piloncillo o nueces. En Veracruz el cocol se puede rellenar de queso de cabra, queso anejo o queso panela; en ocasiones al relleno tambien se le agrega un poco de mantequilla y azucar.

Marranito. Pan suave con sabor intenso a piloncillo y su caracteristica forma de cerdo. Se elabora a partir de harina de trigo endulzada con piloncillo, y los panaderos de cada estado le agregan diferentes ingredientes. Por ejemplo los marranitos de Chiapas estan hechos de harina, piloncillo, manteca de cerdo, bicarbonato de sodio y sal; en la Ciudad de Mexico estan hechos a partir de harina, huevo, piloncillo, canela, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y se barnizan con huevo.

Imagenes | [Wikimedia Commons](JEDIKNIGHT1970) | AlejandroLinaresGarcia | El Gran Dee | AlejandroLinaresGarcia |

En Directo al Paladar Mexico | Conchas, el pan favorito de los mexicanos En Directo al Paladar Mexico | Pan de Queso (Pao de Queijo). Receta brasilena

agregar a favoritos, se abrira una ventana modal en caso de no haber iniciado sesion

agregar a favoritos, se abrira una ventana modal en caso de no haber iniciado sesion

Lic. Gastronomia y Artes Culinarias, amo la comida italiana y mi especialidad es la reposteria. Sigueme en INSTAGRAM @lumenalicious. 

Al hacer click en Suscribete elegiras el contenido que quieras recibir en tu correo y quedaras suscrito a nuestro boletin el cual podras cancelar en cualquier momento; no olvides revisar tu carpeta de Spam.

Delira con lo mejor de nuestras recetas, directo en tu correo

La telera es un pan blanco mexicano, muy parecido al bolillo. La diferencia, es la forma plana que la telera tiene y tambien, esta es mas suave que un bolillo.

Los ingredientes basicos de la telera son harina de trigo, agua, levadura, y sal. El proceso para preparar telera es muy sencillo pero, como todo buen pan, toma su tiempo.

Prepara las mejores tortas con estas ricas teleras caseras.

Ingredientes

Preparacion

1. MEZCLA la levadura con la azucar, media cucharada de harina y dos cucharadas de agua tibia; deja reposar por 10 minutos.
2. COMBINA la manteca vegetal con la sal y el resto de la harina; verte la levadura preparada y mezcla hasta que todo quede bien integrado.  
3. AMASA por 15 minutos hasta obtener una masa homogenea y elastica.
4. COLOCA la masa en un tazon y cubrela con un trapo limpio; dejala reposar a temperatura ambiente por una hora.
5. AMSA nuevamente la masa para extraer el aire. Divide la masa en 12 bolitas iguales.
6. BOLEA cada bolita y con un poco de harina, extiende las bolitas en forma de ovalo; utiliza el mango de madera para formar dos lineas a lo largo de la masa.
7. ACOMODA las teleras en una charola para horno dejando suficiente espacio entre cada una; cubre con un trapo limpio y deja fermentar por 40 minutos mas.
8. HORNEA a 180oC por 15 minutos; retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Te comparto algunos sencillos tips para que tus panes caseros siempre te queden buenisimos.

1. Es importante que el agua este tibia para mezclarla con la levadura ya que, la levadura reacciona con esta temperatura. Si el agua esta muy caliente, la levadura se muere y, si esta fria, la levadura se duerme.

2. La azucar es el alimento preferido de la levadura, es por esta razon, que agregamos el azucar al agua y no a la harina.

3. Agregar poco a poco el agua a la harina ayuda a que no quede una mezcla agua que va a tomar el doble de tiempo en llegar a la textura deseada.

4. Para saber si la masa esta lista para amasarla por 10 minutos, esta debe despegarse por completo de las paredes del tazon. A partir de este momento, empieza a contar los 10 minutos de amasado.

5. Reposar la masa a temperatura ambiente ayuda a que la levadura haga su funcion de producir dioxido de carbono. Este componente es el que le da volumen a la masa y ayuda, a que quede esponjoso despues de cocinarse. Este proceso se conoce como fermentacion.

6. No metas la masa a fermentar al refrigerador, recuerda que la levadura se duerme en temperaturas frias y deja de producir dioxido de carbono.

7. Agrega harina unicamente para bolear la masa y darle su forma. Si la masa sigue muy pegajosa, amasala hasta que tome la consistencia adecuada. Si agregas mucha harina, el pan quedara seco.

Fotos: Pixabay, Istock, Pexels.

RECOMENDACION

El pan nube o "cloud bread" en realidad no es un tipo de pan debido a que sus componentes no son los comunes del pan, pero puede hacer su misma funcion, pues podemos usarlo como sustituto del pan de los sandwiches o el de las hamburguesas. Tambien lo podemos hacer en version dulce para ponerle un poquito de mantequilla y mermelada, por ejemplo.

Este pan tiene menos hidratos de carbono que el pan comun, mucha mas proteina y es libre de gluten. ¿Te gustaria probarlo? Pues has llegado al sitio adecuado porque en RecetasGratis te contamos como hacer pan nube facil y de forma sencilla.

Como hacer Pan nube:

Bate las yemas con el queso crema y con una cucharadita de sal si quieres que el pan de nube sea salado o dos cucharaditas de azucar si quieres que su sabor sea dulce.

Truco: Si vas a hacer el pan nube salado, puedes anadirle tambien alguna hierba aromatica para darle mas sabor.

¡Ya puedes servir tu receta de pan nube! Dependiendo de si has optado por un pan nube dulce o salado, deberas acompanarlo con unos u otros ingredientes.

Espero que te haya gustado la receta y te invito a que visiteis mi blog Cakes para ti.

En las fiestas de fin de ano varios son los platos representativos de las fechas que los argentinos buscan tener en su mesa, pero a la hora del postre, los snacks y las golosinas tipicas de estas fechas, el pan dulce siempre se lleva toda la atencion.

Desde hace unos anos, las reversiones del pan dulce comenzaron a aparecer frente al tradicional con frutas abrillantadas y frutos secos. Las variedades son tales que existen restaurantes o panaderias que lo hacen a gusto del cliente, ya sea con frutos secos, con chips de chocolate, o incluso rellenos de dulce de leche o Nutella. Hay muchas otras variantes, pero siempre dulces. Ahora, esa tendencia esta cambiando.

En las ultimas semanas, una joven de 23 anos llamada Ludmila Sosa reversiono la clasica receta de pan dulce por una propuesta para los fanaticos de lo salado: tiene jamon, queso y salame. La chica utilizo las redes sociales para difundir su creacion y en pocas horas se volvio un exito en internet. 

Su propuesta causo furor en las redes sociales y, en los ultimos dias, las ventas de sus productos, que realiza y promociona a traves de su perfil de Instagram llamado Dulce Olivia se incrementaron notablemente. 

Sin embargo, no es la unica en hacerlo. Tanto fue el furor que ya varios comercios y emprendimientos tomaron nota y se encuentran experimentando con los sabores originales de las fiestas para crear sus propias versiones del pan dulce "salado". Pero tambien muchos cocineros dieron a conocer su propia receta del pan dulce o mejor dicho pan salado, algunas de las cuales ya venian realizando desde antes.

Entre ellos esta Mirta Carabajal, reconocida cocinera que integro por muchos anos el programa Rico y Abundante en el canal Utilisima, y que ahora cuenta con su propio canal de cocina en Youtube. De cara a Navidad, mostro la receta del "pan dulce salado".

Carabajal conto que comenzo a incursionar en el pan salado hace unos diez anos en Rico y Abundante, y ahora muestra nuevos consejos para la nueva preparacion de moda en estas fiestas.

La receta de Mirta Carabajal indica lo siguiente:

Ingredientes: