conservar mejillones al vapor

El mejillon es un molusco que, por lo general, procede de cultivo artificial, realizado en bateas (viveros flotantes). De ahi que sea un producto bastante asequible, que si no estais acostumbrados a consumir, os invito a hacerlo. Mucha gente me dice que nunca los ha probado porque el aspecto les produce rechazo. Nutricionalmente hablando el mejillon es un producto 10 que debeis incluir en vuestra dieta, si no sois alergicos. Ya os hablare mas adelante en detalle. Lo ideal es poder comprar mejillones gallegos y de roca ya que son mas sabrosos. Por lo general, en los mercados y supermercados encontraras de acuicultura y en muchas ocasiones de otros paises. 

A mi desde luego es un producto que me encanta. Lo cocino de varias maneras y os voy a contar como debeis limpiarlos y consejos para su consumo y conservacion.

Consejos de compra:

Es un producto que compro con frecuencia. Un buen precio de compra es cuando esta el kilo entre 1 y 3 euros. De ahi en adelante lo que estes dispuestos a gastar.

Aspecto de la concha: si quiero hacer alguna receta en la que voy a emplear la concha, procuro que este bastante limpia de lapas y algas y asi ahorrarme trabajo a la hora de limpiarlos. Si solo voy a usar la carne del mejillon, me resulta indiferente ya que la concha la desechare. 

¿Cuanta cantidad compro? Para una racion yo compro aproximadamente 500gr de mejillones. 

Fijate que este sobre hielo en la pescaderia y no en contacto con agua, ya que podrian abrirse y contaminarse.  La concha debe ser negra y brillante.

El olor debe ser a mar .Si huele a amoniaco es que no esta en buenas condiciones. Ademas deben pesar. Es senal de que en su interior conservan el agua del mar por lo que estan bastante frescos y en buenas condiciones ya que no se han abierto ni contaminado. En la pescaderia es complicado comprobar esto, ya que te lo sirven. Cuando los vayas a consumir fijate en estas cosas y decide si seguir comprando en esa pescaderia. 

¿Cuando son temporada? Los meses que contienen la «R» (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre). 

Como limpiar los mejillones:

1. Comprueba que esten vivos. Si encuentras alguno con la concha abierta o rota  golpea con otro mejillon la concha y si se cierra hermeticamente es que esta vivo.  Si no reacciona,tiralo. Es senal de que no esta en buen estado. 

Mi tecnica de peque era meter un palillo y pinchar al pobre mejillon para ver si se cerraba. Mi madre me reganaba porque yo luchaba con el mejillon para sacar mi palillo  y al final se quedaba un trocito dentro. 

Resumiendo mejillon que este abierto, con la concha rota, a la basura. No queremos intoxicarnos.

2.  Limpia las barbas, asi como las lapas y algas del exterior de la concha. 

Para limpiar las barbas coge una puntilla. Con el dedo gordo agarra la barba y de un tiron rapido y seco, sacala, tirando hacia ti . Si lo haces despacito el mejillon se lo huele y cierra hermeticamente las compuertas y se os va a quedar media barba dentro. No pasara nada, siempre los podemos terminar de limpiar despues. Es cuestion de practica y hacerlo con decision. Buscate alguien que te ayude en este proceso, se hara mas ameno.

Si no hemos quitado bien en este punto las barbas, cuando saquemos la carne del mejillon despues de cocerlo al vapor, podemos encontrarnos parte de la barba adherida a la misma. Simplemente tendremos que agarrarla y tirar de ella. Saldra con facilidad y conseguiremos tener unos mejillones perfectos para consumir.

Con ayuda tambien de la puntilla, cepillo o estropajo de acero inoxidable, elimina las lapas y algas que esten adheridas en las conchas. Sobre todo si luego las vamos a emplear en nuestra receta. 

3. Una vez que los hemos limpiado, los colocamos en un colador y los pasamos por debajo del grifo para eliminar cualquier rastro de suciedad. 

Consejos de conservacion:

Si lo compras fresco, usalo lo mas pronto posible. Ese mismo dia o al dia siguiente. Sino se estropeara y el riesgo de intoxicacion es grande. 

Si crees que no vas a poder comerlos tan pronto, lo que tienes que hacer es abrirlos al vapor y conservarlos en su jugo hasta su consumo. Tres o cuatro dias como maximo.

En la nevera lo puedes conservar frescos envueltos en un pano humedo hasta que los cocines y en la zona menos fria de la nevera. ¿Donde es eso? La balda del frigo mas cercana al congelador es la mas fria por lo que tendras que alejarte de esta zona ya que sino los mejillones se pueden morir y los tendras que tirar. 

Cuando los limpies, el consumo debe ser inmediato.

Se pueden congelar una vez lo hayas abierto al vapor con parte del jugo o ya elaborados. Aguantan congelados entre 3 y 6 meses. 

El caldo que se obtiene despues de cocinarlos al vapor, lo podemos usar en el momento para elaborar nuestra receta o bien congelar, previo filtrado para evitar impurezas. Se puede anadir a un guiso con pescado y/o marisco, para una salsa de marisco o para enriquecer un fumet de pescado.

Si todavia no habeis introducido este rico fruto del mar en vuestra dieta, os invito a hacerlo. Limpiarlos es algo entretenido pero no tienen nada que ver con unos de lata. Admite muchas recetas, lo mas sencillo es cocinado al vapor y consumirlos con el propio caldo que dan. No es recomendable consumirlo crudo por riesgo de intoxicacion. 

¡Animo cocinillas!

“Refrany;
Per la Mare de Deu d’Agost, a les set ja es fosc”

Por la Virgen de Agosto a las 7 ya es oscuro.

Manana comida especial en familia, dia de fiesta grande en Espana, 15 de Agosto, la virgen de la Asuncion.
Si has comprado hoy unas clochinas o mejillones, ya que al ser festivo manana esta todo cerrado, el problema es conservarlas en buenas condiciones. [email protected] sabemos que los mejillones son muy delicados pero riquisimos.
Son una fuente de vitaminas del gurpo B, y con un elevado grado de minerales. Indicado en los estados de anemia ferropenica y buenisimos para la prevencion del hipotiroidismo, ideal para controlar los niveles de colesterol en sangre, controlar la hipertension y la retencion de liquidos.Es el antiiflamatorio  natural mas potente, resultando de especial utilidad en los procesos articulares como el reuma, la artritis y la artrosis. Despues de saber todo esto…¿quien se resiste a una buen fuente de mejillones al vapor?, vamos a ver como guardarlos para cocinarlos manana y que lleguen en buen estado a la cazuela.

Os doy un truco;

Un bol o plato hondo grande

Un secamanos  que este limpio. Cuando alguno se queda viejecito lo guardo para este menester. Lo ponemos bajo del grifo para mojarlo. Lo escurrimos bien y ponemos en el fondo del bol.
Sin quitarles la malla, ponemos las clochinas “clotxines” sobre el trapo

cubrimos bien las clochinas con el trapo humedo

y a la nevera, donde se nos mantendran en perfectas condiciones para cocinarlos manana. Cuidad de desechar aquellos mejillones que se hayan abierto al sacarlos de la malla, antes de cocinarlos y aunque esten abiertos metelos en agua con un poco de sal y observa a ver si se cierran, a veces se abren en el frigo porque se asfixian y se abren para respirar, si al meterlos en agua se empiezan a cerrar los puedes cocinar perfectamente, si se quedan abiertos, a la basura.
Igualmente, los que se mantengan cerrados des pues de cocinarlos, los has de desechar.

Buen jueves festivo y
BON PROFIT!

si quieres ver mi receta de mejillones al vapor, y como eran las bateras valencianas de los anos 50, pincha en el siguiente enlace,  http://elcalaixetdelaiaia.es/mejillones-al-vapor-clotxines-al-vapor

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Los mejillones se crian, por lo general, en cautividad. Suele ser un molusco asequible aunque tambien podemos encontrar mejillones mas caros y sabrosos que proceden de cultivos salvajes en las rocas.

Los mejillones se compran vivos y se cocinan vivos, por lo que deben estar muy frescos. La concha debe estar negra y brillante para garantizar frescura. Tambien debemos asegurarnos que se cierran al golpearlos con algo duro y que no huelen mal. Posteriormente desecharemos tambien los que tengan la concha rota y los que no se abran solos en contacto con el calor.

¿Se pueden congelar los mejillones vivos?

Los mejillones son un marisco popular, especialmente en las areas costeras. Con sus conchas negras abiertas, los mejillones son un aperitivo o plato atractivo, a menudo servidos en una olla de guiso picante. Como con todos los mariscos, debes tener cuidado cuando prepares mejillones, para evitar una contaminacion insalubre o texturas y sabores desagradables. Congelar los mejillones vivos no es recomendable.

Los chefs y expertos de los mariscos estan de acuerdo en que no debes congelar los mejillones vivos. Cuando compres mejillones para cocinar, estos deben estar vivos y bien cerrados. Si la concha de un mejillon esta levemente abierta, tu puedes enfriarlo con hielo o golpearlo levemente. Un mejillon vivo se cerrara lentamente en esas situaciones. Cualquier mejillon que este abierto, tenga la concha rota o parezca estar lleno de lodo debe ser descartado antes de cocinar.

Aunque no puedes congelar los mejillones, debes mantenerlos frescos antes de cocinar. Los mejillones tienen una vida limitada en la concha. Debes cocinarlos dentro de los dos o tres dias para un sabor y frescura optimos. Los mejillones seran seguros para comer hasta 14 dias despues de empacados, pero el sabor y la seguridad declinan cada dia que se almacenen. Almacena tus mejillones en un ambiente fresco (pero no congelado). Deja el paquete abierto, con entradas de aire para que el oxigeno pueda fluir a traves del molusco. No sumerjas los mejillones en agua, ya que el agua fresca puede matar rapidamente a los mejillones. Si necesitas limpiar las conchas, friega los mejillones en pequenas cantidades de agua que corra.

Para cocinar los mejillones, prepara la salsa con anterioridad, y luego agrega los mejillones a la olla y salsa precalentadas. Cocina los mejillones al vapor con una tapa cerrada por aproximadamente cinco minutos, o hasta que las conchas esten casi abiertas. La carne debe estar solo levemente sujeta al interior de la concha. Desecha cualquier concha cerrada.

Aunque no puedes congelar los mejillones vivos, puedes congelar los mejillones que ya has cocinado. Cocina los mejillones como describimos anteriormente. Congela los mejillones en su concha lo mas pronto posible, y sella el contenedor hermeticamente. Los ingredientes de tu salsa podrian no congelarse tan bien, asi que planea tus salsas de acuerdo. Si congelas los mejillones inmediatamente despues de cocinar y sellas apropiadamente el contenedor, tus mejillones pueden mantenerse por hasta cuatro meses.

“Refrany;
Del mateix lloc ve la clotxina que la tellina.”
Del mismo lugar viene el mejillon que la tellina.

Tenia esta entrada ya un tiempo para subir y me he dado cuenta ahora de que no lo habia hecho.
Los mejillones y “clotxines” aunque parezca que son lo mismo…..no lo son, y no solo porque una palabra es en castellano y otra en valenciano sino porque no tienen nada que ver, sobre todo en sabor.

La “clotxina” es nuestro mejillon valenciano, criado en las rocas del Mediterraneo o en alguna de las “clotxineras” pero alimentadas con el placton que les da el mar, y no por pienso de harinas de pescado. Son autenticas supervivientes que se alimentan de lo que pueden y con un tamano distinto unas de otras, segun  de lo que se hayan podido alimentar, pero sabrosisimas precisamente, por esa alimentacion y vida natural.
La clochina es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fosforo, magnesio y Omega 3 y el caldito que queda de cocinarlas al vapor esta buenisimo y se aprovecha hasta la ultima gota para hacer arroces o fideuas.Recordabamos el otro dia mi padre y yo,dando un paseo por el espigon del puerto cuando de pequena ibamos algun domingo por la manana muy muy temprano, con el “entrepa per al esmorzar en la coixinereta” bocadillo para el almuerzo en un saquito de tela, a pasar la manana dominguera en la “clotxinera” que trabajaba mi tio Pepe, el hermano de mi madre ¡Que bien se estaba bajo los rayos del sol, mecidos por el suave vaiven del mar y la brisa con aroma de yodo!recuerdos difusos pero que permanecen en mi mente y que puedo reforzar gracias a tener aun a mi padre conmigo .Mi tio decia que la clochina solo se puede comer en verano, o en meses que no llevan la letra “R”, el resto del ano nos tenemos que conformar con el mejillon. Recuerdos, recuerdos,maravillosos recuerdos que vienen a mi mente cada vez mas seguidos. Debe ser que me hago mayor…manana ya caen 57.

Estas “clotxinas” las preparo uno de mis dos hermanos, mi tete Salva tal y como yo le iba indicando, a este paso me quita el puesto pues le sale todo riquisimo, veo que pronto degustare en lugar de cocinar jeje.(risita suuuuperbrujeril)
Antes de seguir con la receta, me gustaria haceros una recomendacion, si sois de Valencia o alrededores os recomiendo encarecidamente una
parada de pescado del mercado de Ruzafa, son los palcos 36/42, Elena y
Pepe os atenderan con total profesionalidad y simpatia, aparte de que
sus productos son de lo mas frescos y de grandisima calidad, y ademas mi querida sobrina Elena, es la nieta de mi tio Pepe.

Para conservar las clochinas en perfecto estado de un dia para otro, aqui puse un truco;
http://elcalaixetdelaiaia.es/conservar-mejillones-de-un-dia-para-otro

Necesitaremos;

Comenzaremos por limpiarlas como es debido. Les quitaremos con un cuchillo los bigotes, lapas o filamentos y rasparemos todo lo que lleve adherido a la concha ¿veis esa especie de volcan o cuevecita) pues en ella se alojan a veces pequenos gusanitos, por tanto eliminarlas bien para no tener que acabar echando a la basura tan delicioso molusco,  a veces simplemente golpeandolas unas contra otra, salen sin problema.
Un truco superefectivo es fregarlos con un estropajo de acero tipo nanas…se quedan perfectooooosss

Para distinguir que sean Clotxinas o no, os recordare que en la malla debe de ir una etiqueta  con la D.O. de “Clotxina de Valencia” y una senera.  Si no lleva esto, son mejillones.

Hay que desechar  los mejillones que presenten la cascara rota y si alguno se ha abierto, golpealo y si no se cierra hay que tirarlo pues quiere decir que esta en mal estado. Los enjuagaremos bien, pero sin sumergirlos en agua.

y los colocaremos en una cazuela profunda

enjuagamos tres hojtas de laurel y las echamos a la olla junto unos granitos de pimienta negra

exprimiremos los dos limones pero echaremos dentro de la olla tambien la cascara

un buen chorro de aceite de oliva

sobre la tabla, daremos un golpe con el dorso de la mano a los dientes de ajo para abrirlos y los anadiremos a las clochinas

Taparemos la olla y dejaremos a fuego fuerte hasta que veamos que empieza a salir el vapor

entonces, con la tapa puesta “sacsarem” removeremos el interior de la cazuela y dejaremos unos 5 minutos mas

y repetiremos pero esta vez no omitiremos usar un trapo encima de la tapa para no quemarnos con el vapor. Y 5 minutos mas a fuego medio.

y listas nuestras “clotxines”para acompanarlas con una cerveza fresquita o una copa de vino blanco muy muuuy frio como a mi me gusta 😉

En este caso, la mitad de estas, se van directas al paellero exterior, ya que vamos a utilizarlas para hacer una rica FIDEUA

asi que emplearemos la carne, sin olvidar hasta la ultima gota del caldo resultante de hacerlas al vapor, aunque hay quien dice que no le gusta anadir este caldo al arroz u otros platos, en casa, mi iaia empleaba hasta la ultima gota y asi lo sigo haciendo yo.

Si las cocinais, sera estupendo ver vuestras fotos. Cualquier duda o apunte…en comentarios. Gracias por leerme.

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Espero tus comentarios, que para mi son MUY importantes y prometo contestar lo antes posible. Gracias por tu visita.

Y recuerda que tambien estoy en Facebook https://www.facebook.com/El-calaixet-de-la-iaia-533062140099386/

Edito esta entrada el 28/08/2017

El mundo es un panuelo. A raiz de haber compartido esta receta en mi pagina de Facebook, ayer se puso en contacto conmigo por privado Jose Luis Mena Perez, preguntandome el apellido de mi tio. Tras unos cuantos mensajes privados, me conto que mi tio era amigo de su padre Toni Mena dedicado toda la vida a la pesca, las bateras y el mar.

Se ofrecio a enviarme unas fotos de las bateras donde trabajaban y las barcas, una familia dedicada a la pesca y las “clotxines” o clochinas de batera y que servian a las pescaderias de los mercados.

Las siguiente fotos son de los anos 50, 60 y 70.

Probablemente en esta misma batera era en la que yo pasaba muchos mananas de domingo, cuando iba con mi padre a llevar los almuerzos que mi madre y mi iaia preparaban tambien para mi tio Pepe y que comiamos los tres disfrutando de la brisa del mar

Mi agradecimiento a Jose Luis Mena Perez por enviarme estos documentos graficos para que desde mi blog, pueda ensenaros como eran las bateras y las barcas de pescadores de entonces

A traves de las redes y de los anos….

Caliente en el horno sin tapa durante 10-15 minutos o hasta que se caliente por completo. Clams Oreganata, Clams Casino Horno Precaliente el horno a 350 grados. Calentar ligeramente tapado durante 15 minutos. Retire la tapa y caliente por otros 5 minutos o hasta que este tibio.

Modo de empleo Frotar los mejillones bajo el chorro de agua fria y enjuagar varias veces con agua fria hasta que el agua fluya con claridad. Mezcla 4 tazas de agua fria y sal en un tazon grande. Revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Agregue las conchas lavadas y dejelas en remojo en el refrigerador durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas.

Deje que los mejillones se cocinen al vapor en agua hirviendo durante unos 5-10 minutos hasta que las conchas de los mejillones esten bien abiertas, luego retire la sarten del fuego. Cualquier vaporizador sin abrir debe desecharse.

Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mejillones o cocinarlos cubiertos de agua como las papas o la pasta, ya que no se abriran. Los mejillones deben cocinarse al vapor, no hervirse.

Descongele las cascaras congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las congele. Los mejillones hervidos se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 dias.

3) mejillones. La mayoria de los mariscos se deben comer inmediatamente despues de cocinarlos, dice Levy (con una excepcion: los camarones, que ciertamente se pueden reutilizar con exito). Pero, al igual que los mejillones frescos, los mejillones son simplemente "terriblemente incomibles" despues de haber sido calentados en el microondas con armas nucleares.

Los mejillones se venden vivos y deben prepararse con cuidado. Para preparar los mejillones antes de cocinarlos, es tradicion en las cocinas italianas quitarles la arena que pueda haber en las conchas bien cerradas; no hay nada peor que morder la arena mientras se come pasta.

Cocine las conchas durante 8-10 minutos hasta que se abran. Despues de 8-10 minutos, los estuches se abriran, lo que indica que estan terminados. Apaga el fuego despues de 10 minutos. Las conchas hervidas son muy duras, asi que no las cocines por mucho tiempo.

Almejas Las conchas cocidas con la piel se abriran cuando esten listas. Las conchas que no se abren deben desecharse, ya que esto indica que no estaban vivas cuando entraron en la olla. El marisco pelado se vuelve opaco y bien estructurado, y sus bordes estan ligeramente doblados.

Conchas al vapor Agregue una pulgada o dos de agua o su cerveza favorita (esto le dara un bocado) a una olla o cacerola grande y agregue las conchas. Llevar a ebullicion a fuego alto. Minimice el calor y cubra bien. Cueza al vapor los mejillones durante 3 a 5 minutos hasta que se abran las conchas.

Pon todos los mejillones en un bol y llenalos con agua fria del grifo. Tambien escuche que agregar harina de maiz o pimienta negra al agua hace que las cascaras escupan mas arena. Deja reposar los mejillones de 20 minutos a una hora. Mientras tanto, escupio la arena de las conchas.

Lleva todos los ingredientes a ebullicion en un tazon grande; Reduzca el fuego a fuego lento. Cubra bien y cocine al vapor durante 3 a 5 minutos. Retire con cuidado la tapa; Remueve suavemente con una cuchara de madera hasta que se abran las cascaras, tirando lo que quede. Servir inmediatamente.

La propagacion de mejillones muertos puede ser perjudicial para la salud. Los mejillones que no se abren durante la coccion o que tienen astillas o grietas en la concha pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se echa a perder, aumentando el riesgo de contaminacion con microorganismos, intoxicacion alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.

Llevar el agua a ebullicion a fuego alto. Poner la langosta en la olla (primera cabeza), tapar bien, llevar a ebullicion lo antes posible y contar el tiempo. Cocine al vapor una langosta durante 7 minutos por kilogramo, para el primer kilogramo. Despues de eso, agregue 3 minutos por kilogramo por cada kilogramo adicional.

Mejillones al vapor: dura de 3 a 6 minutos, pero reviselos regularmente despues de 3 minutos. Voltee los mejillones con una espumadera (desechelos sin abrir) y mantenga el liquido con el sabor deseado.

Poner los mejillones en una cacerola o sarten con tapa. Agregue un poco de liquido para comenzar, pero solo un poco. La mantequilla derretida, el vino o el caldo de pollo funcionaran. Cueza al vapor los mejillones a fuego medio con la tapa cerrada durante 5-7 minutos.

Caliente en el horno sin tapa durante 10-15 minutos o hasta que se caliente por completo. Clams Oreganata, Clams Casino Horno Precaliente el horno a 350 grados. Calentar ligeramente tapado durante 15 minutos. Retire la tapa y caliente por otros 5 minutos o hasta que este tibio.

Como cocinar al vapor las cascaras Agregue aceite de semilla de uva a la sarten a fuego medio. Agregue el ajo recien picado y saltee hasta que quede suave. Anadir agua/vino hasta cubrir el fondo de la cacerola. Agregue los mejillones en una sola capa. Cubra con una tapa y cocine al vapor los mejillones durante 3 a 5 minutos hasta que se abran. Adorne con cilantro (opcional) y sirva inmediatamente.

Conchas al vapor Coloque los mejillones en una canasta de vapor o directamente en el fondo del tazon de langosta. Deje que las conchas se cocinen durante unos 5 minutos para las conchas, de 5 a 10 minutos para las conchas y de 15 a 20 minutos para las conchas o quahogs. Las conchas estan listas cuando las conchas estan bien abiertas.

La parte facil de cocinar mejillones es que cuando los abres te avisan cuando estan listos. La unica pega es que no abren todos a la vez. Esto significa que si los dejas todos en la sarten hasta que se abre el ultimo tipo, el primero se cocinara demasiado.

Cocine las conchas durante 8-10 minutos hasta que se abran. Lleva el agua a ebullicion, pero ajusta la temperatura si la olla esta casi hirviendo. Despues de 8-10 minutos, los estuches se abriran, lo que indica que estan terminados. Apaga el fuego despues de 10 minutos.

Descongele las cascaras congeladas en el refrigerador antes de usarlas y nunca las congele. Los mejillones hervidos se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 dias.

3) mejillones. La mayoria de los mariscos se deben comer inmediatamente despues de cocinarlos, dice Levy (con una excepcion: los camarones, que ciertamente se pueden reutilizar con exito). Pero, al igual que los mejillones frescos, los mejillones son simplemente "terriblemente incomibles" despues de haber sido calentados en el microondas con armas nucleares.

Cocine conchas y conchas directamente en las conchas para un aperitivo facil de preparar. Coloque en un plato para pastel con el lado con bisagras hacia el exterior del plato y cubra con papel encerado. Para tres conchas de 5 onzas, cocine en el microondas a temperatura alta (100 %) durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que se abran.

Conchas al vapor Agregue una pulgada o dos de agua o su cerveza favorita (esto le dara un bocado) a una olla o cacerola grande y agregue las conchas. Llevar a ebullicion a fuego alto. Minimice el calor y cubra bien. Cueza al vapor los mejillones durante 3 a 5 minutos hasta que se abran las conchas.

Introducir los mejillones en agua fria y limpia y dejar reposar 1 hora para que se desalinicen. Si el tiempo de coccion no es suficiente, desalar durante 15 minutos. Sin este proceso, los mejillones pueden tener un sabor demasiado salado debido al agua salada.

Modo de empleo Frotar los mejillones bajo el chorro de agua fria y enjuagar varias veces con agua fria hasta que el agua fluya con claridad. Mezcla 4 tazas de agua fria y sal en un tazon grande. Revuelva hasta que la sal se haya disuelto. Agregue las conchas lavadas y dejelas en remojo en el refrigerador durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas.

Fresco, Pelado y Recogido: 13 Excelentes Recetas de Conchas. ¿Te estan obstruyendo las conchas? Los mejillones tienen un sabor unico y pueden volverse un poco duros cuando se cocinan. Sin embargo, si se cocinan adecuadamente, se convierten en un manjar de mariscos extremadamente satisfactorio.

Si esta trabajando con conchas frescas, deberian abrirse facilmente cuando las toque. Para cocinar conchas frescas, primero debes remojarlas en agua fria durante una hora para quitarles la arena. Cuando cocino no cocino mucho tiempo, si se abren es bueno para comer, si no se abren para cocinar, sacarlos.

Llevar el agua a ebullicion. Deje que los mejillones se cocinen al vapor en agua hirviendo durante unos 5-10 minutos hasta que las conchas de los mejillones esten bien abiertas, luego retire la sarten del fuego. Cualquier vaporizador sin abrir debe desecharse.

La receta de mejillones al vapor con verduras es parte de la tradicion vasca. Esta modalidad de coccion es otro aporte de la cocina oriental, en donde forma parte de una larga historia. Los campesinos de esos paises desde hace muchos siglos cocinan diversos alimentos utilizando vapores de agua caliente. Para ello, colocaban los alimentos sobre una cesta que a su vez era sostenida por un wok. Al colocar un poco de agua, la misma hervia y cocinaba los productos alimenticios. A pesar de esto, fue Francia el primer pais en inventar una vaporera. Esto ocurrio en la decada de los 50’s.

En las costas espanolas se domina la receta de los mejillones al vapor con verduras. Es importante resaltar que para realizar este tipo de platos el mejillon debe estar vivo y fresco. Por lo general, esto se puede determinar a partir del estado de su caparazon. Si esta tiene un color nitido, oscuro y no tiene roturas, estara apto para ser cocinado.

Las recetas de mejillones al vapor son muy saludables. En principio, esta carne marina aporta vitamina A, minerales y Omega 3 en altas cantidades. Esto genera un aporte metabolico muy positivo, entendiendo que este alimento es bajo en grasas. Por otro lado, la disposicion de cocinar con vapores de agua permite utilizar poco aceite y conservar los nutrientes de los productos alimenticios. A continuacion, te ensenamos como se realiza esta receta sencilla y practica… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

El mejillon es un alimento rico para el paladar pero tambien para el organismo. Gran fuente de nutrientes, se distingue por su elevado contenido en proteinas y bajo contenido en grasa. Perfecto para quienes buscan controlar su peso, ideal para incorporarlo a una dieta equilibrada y variada con la que llevar un estilo de vida saludable.

Ademas de todas sus bondades nutricionales, el mejillon es un producto de bajo coste que la economia de nuestros hogares agradecera incorporar a la cesta de la compra. Es facil de cocinar y muy rapido. Os vamos a dar unos trucos y consejos para limpiar y cocinar mejillones sin esfuerzo porque quizas os eche para atras este tema a la hora de consumir este producto tan beneficioso en todos los aspectos.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta, antes de limpiar mejillones, es que lo ideal es comprarlos el dia que los vamos a consumir, que la manera adecuada de conservarlos hasta el momento del cocinado es envueltos en un pano humedo y dentro de un cuenco en la nevera (asi permanecen vivos) y que no debemos sumergirlos en agua a no ser que quedamos matar a mas de uno.

Es muy importante revisar los mejillones, uno por uno, y retirar los que tengan la concha rota o presenten alguna fisura asi como los que huelan mal. El mejillon tiene que oler a mar, si no es el caso es mejor desecharlo pues posiblemente este en malas condiciones.

En ocasiones nos encontramos con mejillones cuyas conchas estan ligeramente abiertas. La manera de comprobar si estan en buen estado o no es dandoles un golpecito contra la mesa. Si la concha se cierra entonces el mejillon esta en buen estado y se puede cocinar. Si no es el caso, es mejor retirarlo y a la basura junto con los que tienen las cochas rotas y/o huelen mal.

Una vez listos nuestros mejillones, solo nos queda cocinarlos al gusto y disfrutar de ellos. Esta es, con toda seguridad, la tarea mas facil de todas. Ni compra, ni conservacion, ni limpieza, el cocinado del mejillon es cosa de coser y cantar aunque para que nos quede jugoso y en su punto es imprescindible no pasarse de coccion y observar unos pequenos trucos.

El recipiente en el que los cocinemos sera amplio, para que los mejillones tengan espacio para abrirse sin estar apelotonados, y dispondra de tapa. Para los mejillones cocinados al vapor este es un requisito indispensable. Si no tenemos un recipiente amplio, necesitaremos menear un par de veces el mismo para que los mejillones se muevan y los que estan en el fondo no se cuezan mas que los que estan arriba.

No es necesario anadir liquido al recipiente, aunque tampoco les hace mal verter un poco de agua en la base. El tiempo de coccion adecuado oscila alrededor de los cinco a siete minutos, pero el mejor indicador es que las conchas se hayan abierto. Si alguno sigue cerrado despues de este tiempo es porque esta muerto asi que lo desechamos.

Los mejillones sueltan un liquido maravilloso y con mucho sabor que podemos usar despues de colar por una estamena o colador de tela para retirar restos de tierra. Lo podemos utilizar para potenciar el sabor de caldos de pescado, para hacer salsas, arroces, etc. Es un potenciador de sabor fabuloso y lo podemos congelar si no lo vamos a usar en el momento.

Ahora que ya sabeis todo sobre el mejillon y que este molusco no tiene secretos para vosotros, podeis poner en practica nuestros consejos para limpiar y cocinar mejillones con este monton de deliciosas recetas para disfrutarlos.

En Directo al Paladar | Cinco consejos para hacer un roast beef perfecto
En Directo al Paladar | Fideos caldosos con mejillones. Receta facil y sabrosa

Hoy vamos a preparar unos ricos mejillones al vapor, siendo esta forma la mas facil para hacerlos. Lo importante es elegir unos buenos mejillones de calidad aunque cuesten mas, pero en el resultado final veremos que merece la pena.

Yo siempre los compro en una pescaderia de confianza y nunca me llevo desenganos, siempre salen perfectos. Los suelo acompanar con un poquito de limon y un buen vino blanco, convirtiendolos en el entrante perfecto para cualquier ocasion.

Con estas cantidades obtenemos 4 buenas raciones:

Para servir los mejillones en la mesa, yo suelo retirar las conchas vacias y dejar solo las que tienen la carne. Retiro el caldo que se ha generado en la coccion, los pongo sobre una fuente o en platos individuales y directamente a la mesa.

Tambien se pueden servir sin retirar las conchas vacias, con unos trocitos de limon para exprimirlos por encima de los mejillones o incluso, hay gente que le gusta hasta con el caldo de coccion.

Esto en realidad ya es a gusto de cada uno, lo unico que tienes que tener en cuenta, es que los mejillones se sirven calientes.

Para asegurarnos el exito en la mesa, es importante comprar unos mejillones de calidad, es mejor gastarnos un poquito mas en la pescaderia y disfrutar de un buen producto.

Es recomendable comprar los mejillones el mismo dia que vayamos a cocinarlos. Igualmente, para conservarlos de forma adecuada hasta ese momento, tenemos que envolverlos con un pano humedo y meterlos en la nevera.

Nunca sumerjas los mejillones completamente en agua, pues es posible que se muera mas de uno, ni siquiera momentos antes de limpiarlos.

Para limpiar las conchas de los mejillones, tambien se puede hacer raspando con un cuchillo, pero es mucho mas facil si lo hacemos con un estropajo de aluminio.

Con solo 6 cucharadas de vino blanco o agua tendremos suficiente liquido para hacer los mejillones al vapor, ya que al cocerlos soltaran agua de su interior, lo que facilitara su coccion.

Particularmente a mi me gustan mas los mejillones al vino blanco, su preparacion es practicamente igual que los que hemos visto hoy, pero tambien llevan un poco de ajo y perejil picado.

Otros que tambien me gustaron cuando los probe y que merecen su mencion, son los mejillones a la peruana acompanados con un alino muy rico de tomates picaditos y cebolla.

Por ultimo y muy parecidos a los anteriores, te puedo recomendar los mejillones a la vinagreta. Estos se sirven con una picadita de pimientos rojo y verde, cebolla y vinagre blanco, dando un resultado espectacular.