cuajada en polvo

Cuesta un poco de hacer si eres novata, pero si no te sale a la primera insiste pues es muy gratificante.

Para un litro de leche, si la leche es fresca mejor todavia, y para que la cuajada salga consistente hay que anadir a la leche un vaso de leche en polvo, yo uso leche Asturiana descremada en polvo, la compro en Mercadona.

Se necesita la cuarta parte de una cucharilla de cafe de cuajo en polvo, disuelves el cuajo en un poco de agua fria.

Calientas en la Th. la leche, yo pongo la Th. 31 a 50o, echas el agua con el cuajo y pon unos segundos a velocidad 6 o 7.

Ahora viene el proceso mas delicado, pues la leche para cuajar necesita una hora a 37?.

En verano es mas facil, pero ahora en invierno es mas dificil.

Lo que yo hago es verter el contenido de la Th. en vasos de la yogurtera, la enchufo y al cabo de una hora la cuajada ya este. Con este procedimiento nunca falla.

Si no tienes yogurtera prueba a encender el horno unos minutos a 50o, apagas el horno y dejas reposar alli los frascos de cuajada durante una hora.

Cuendo se vierte el contenido del Th. en los fracos individuales a simple vista ya se ve que la leche ha espesado un poco, si ves que la leche sigue igual de liquida por muy en reposo que lo dejes no te cuajar?, asi que vuelves a poner toda la preparacion en el Th. y vuelve a poner a 50o y echa otra vez cuajo con agua,

Si quieres obtener otros sabores en la leche puedes echar azucar y almendras o c**o rallado antes de poner el cuajo, o lo que a tu se te ocurra inventar

Pero no te desanimes si no te sale a la primera.

La cuajada casera, es un postre original del Pais Vasco y Cantabria, hecho con leche de oveja, alli se le conoce con el nombre de mamia.

Es un postre muy sencillo de hacer, y es muy economico. Se suele acompanar de miel y frutos secos, lo que lo hacen un postre muy completo, y que les encanta tanto a ninos como a mayores.

¡Venga!, vamos a preparar una riquisima cuajada casera.

El termino cuajo deriva del latin, del sustantivo “coagulum”, que se podria traducir como “coagulo”.

El proceso de la coagulacion se lleva a cabo en el estomago de algunos mamiferos, en el periodo de lactancia, a partir de la fermentacion de la mucosa. Esto es posible gracias a una proteina de la leche llamada caseina.

Hoy en dia, los cuajos de origen animal son sinteticos. Se pueden adquirir en formato liquido, polvo o pastillas, para ello, se utiliza quimosina (la enzima extraida del abomaso) y pepsina (enzima digestiva de origen bovino y porcino).

Tambien encontraremos cuajo de origen vegetal, este se obtiene de las hojas del cardo mariano, se comercializa en formato liquido. Se utiliza sobre todo en el Mediterraneo.

El cuajo lo podremos comprar en farmacias, lecherias, y en establecimientos donde se vendan suministros para hacer queso.

Tambien lo puedes encontrar en Amazon, te dejo un enlace a un Pack de cuajo y Cloruro de Calcio, es genial, ya vienen los dos.

Si quieres saber mas, te dejo este enlace a la Wikipedia que explica ampliamente que es el cuajo.

La leche normal que encontramos en las estanterias de los supermercados, a temperatura ambiente, son las leches denominadas UTH. Este proceso consiste en someterla leche a un proceso de temperatura muy alto, unos 135 °C, entre dos y 8 segundos. Con este metodo se consigue alargar la conservacion de la leche, de esta forma la podemos almacenar sin que se estropee durante varios meses. Ya que la uperizacion ha matado los posibles patogenos, pero tambien las bacterias que son necesarias para que la leche cuaje. Por lo cual NO podemos utilizar las para hacer cuajada.

Otro metodo de destruir los patogenos, seria someter la leche a 72 °C durante 20 segundos, este sistema se denomina pasteurizacion, de esta forma se eliminan los microorganismos que pueden ser nocivos, pero quedan intactos los que nos ayudaran a que la leche cuaje. Al pasteurizarse, la leche no estara cruda, pero sus caracteristicas son muy similares a la leche fresca. Este tipo de leche se tienen que guardar en la nevera, y consumir en unos cuatro dias.

Por lo tanto, la leche que tenemos que utilizar para conseguir una riquisima cuajada casera, sera la fresca, y si no la encontramos, compraremos la pasteurizada.

En el siguiente apartado te explicare porque es mejor utilizar leche fresca antes que la pasteurizada, aunque sean muy similares sus caracteristicas.

En los procesos de uperizacion y pasteurizacion, la leche pierde algunos nutrientes, como por ejemplo el calcio, que es necesario para que la leche cuaje bien.

Para compensar esta perdida, en el mercado venden unos botes de cloruro de calcio, que vienen provistos de un gotero, de esta forma anadiremos el calcio que los procesos han eliminado.

Hay veces que el cloruro de calcio es dificil de adquirir, en estos casos podemos sustituirlo por la leche en polvo (entera o semi desnatada) la cual aportara el calcio necesario.

Si la leche no ha sufrido ningun tipo de proceso para eliminar las bacterias, antes de poder consumirla, sera necesario hervirla a fuego lento, para eliminar posibles patogenos que dane nuestra salud. En este caso no sera necesario anadir ningun tipo de calcio, ya que la leche no lo habra perdido.

La autentica cuajada, tradicionalmente se elabora con leche de oveja, que le da su sabor caracteristico, y cremosidad. Gracias a poseer una mayor cantidad de grasa, cuajara mejor que otros tipos de leche. Es importante que la leche sea de calidad.

Pero en muchas ocasiones, en ciudades y algunos pueblos, es dificil adquirir este tipo de leche, pero por suerte, tambien es posible hacerla con leche de cabra o de vaca, aunque su sabor varia un poco.

Si la leche que has utilizado no acaba de cuajar bien, prueba con otra marca diferente.

Por alguna razon este producto preparado se ha extendido en las recetas de postres en Espana, algo que no ocurre en otros paises, y me da la impresion de que la respuesta tiene que ver con la fiebre de la batidora “thermomix” y su recetario.

Segun leemos en Gastronomiaycia.com, opinion con la que estoy de acuerdo:

“Hay un producto comercial que se conoce como ‘sobres de cuajada‘ y es un preparado que se encuentra en cualquier supermercado y con el que se puede hacer un postre lacteo que imita a la cuajada de verdad, a la natural.

La cuajada es un postre tradicional de Navarra, muy antiguo, que se elabora con leche de oveja y cuajo natural, sea el cuajo animal, obtenido de la mucosa del cuarto estomago o cuajar de los mamiferos rumiantes lactantes (con menos de 30 dias de vida), o el cuajo vegetal, como el de la flor del cardo (Cynara cardunculus).

La cuajada elaborada de forma tradicional no tiene imitadores, es unica por su sabor, por su textura, por su cremosidad… es una verdadera delicia. Con los sobres de cuajada no conseguimos acercarnos, ni por asomo, a la verdadera cuajada.”

Sin embargo, esta se ha impuesto como gelificante para realizar diferentes tipos de postres aportando una textura agradable y de facil y rapida elaboracion. Ademas de cuajar como hace una gelatina, aporta un sutil sabor lacteo.

Mi cuestionamiento sobre la utilidad y practicidad de este producto se basa en la fiabilidad de estas estrategias comerciales. Por ello, recomiendo si no lo habeis hecho, analizar y razonar su composicion. Mi conclusion es que al fin y al cabo lo que aporta es un tipo de gelificante que podriamos sustituir por los que ya conocemos y controlar su dosis y uso.

“Lo cierto es que el etiquetado deja mucho que desear, como suele suceder… el preparado en polvo para hacer cuajada azucarada aromatizada, segun indica el paquete, contiene: Almidon, fructosa, espesante (E-407), azucar, estabilizador (E-339), aromas y cuajo. Ademas indica que puede contener trazas de trigo, leche y huevo, por lo que no es apto para las personas que tengan ciertas restricciones alimenticias.

Leche de oveja y cuajo nos dan como resultado una magnifica cuajada, y natural. ¿Y para hacer una cuajada artificial necesitamos ocho ingredientes? El preparado en polvo lleva almidon (podria ser de maiz, de patata… no lo indican), fructosa (es decir, azucar), el espesante E 407 es un carragenato que procede de las algas rojas, mas azucar, el estabilizador E339 es fosfato de sodio y se utiliza para regular la acidez, evita la formacion de coagulos y aumenta la actividad antioxidante.

Quedan dos componentes, los aromas, de los que se desconoce toda informacion, y el cuajo, tambien de origen desconocido. Dicho todo esto, quien desee disfrutar de una cuajada, que se olvide de estos sobres.”

Ahora bien, para hacer algunos postres ocasionalmente, estos sobres son un recurso, pero seguramente mas caro que si utilizamos los gelificantes tradicionales y de cuestionable salubridad.

Como profesionales del oficio de pasteleria, recomendamos utilizar siempre productos basicos de los que conocemos su origen, comportamiento y funcion en las recetas, ademas de los mas naturales posibles.

Lo mas habitual es utilizar gelatina neutra, ya sea en hojas o en polvo. Si por ejemplo, se tiene que cuajar un litro de leche, en el caso de los sobres de cuajada seran necesarios dos sobres (24 gramos), y en el caso de la gelatina puede rondar los 15-20 gramos.

El agar o el carragenato (como utilizan en los sobres) son otros de los gelificantes que se pueden utilizar para sustituir la cuajada, actuan con mas rapidez y no altera el sabor de los ingredientes principales del postre.

Estos se utilizan en proporcion de 10 gramo por litro aproximadamente.

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La Cuajada o Mamia como aqui se llama, me encanta, pero tengo que decir que preferiblemente la cuajada casera, la preparada con leche de verdad. Solo la suelo disfrutar en casa cuando me traen esas natas fabulosas con las que recupero los sabores de la ninez. Natas y Leches fantasticas de Baztan, que me trae Idoai y del Valle de Ultzama, que me trae Patxi.

La cuajada o mamia, es un postre a base de leche cuajada tradicionalmente de oveja, que se prepara basicamente en Navarra y el Pais Vasco. Para mi gusto deliciosa, porque no se trata de un cuajada densa y dura como la gelatina, que son las cuajadas a las que estamos acostumbrados, sino cremosa, muy cremosa. La buena cuajada es cremosa.

Pocos saben, salvo los que habitualmente tienen ovejas en casa y han preparado cuajada desde siempre, que la densidad y cremosidad de la cuajada depende en buena parte de la calidad de la leche y la calidad de la leche para preparar cuajada casera, depende de la epoca del ano, o mejor dicho de los periodos de reproduccion y lactancia de los animales y de su alimentacion,, de los pastos. En primavera la leche es mas grasa y necesitas menos cuajo para conseguir la misma textura y por tanto es mas cremosa.

Porque las ovejas pastan en praderas como las que veis en las imagenes, alli se alimentan.

Habitualmente conoceis la cuajada presentada en tarros de barro, que es como tambien se suele presentar para su venta. Pero aqui os la traigo en el tradicional «Kaiku».

¿Que que es un Kaiku?

Es el cuenco de madera con forma de cono truncado, ligeramente inclinado y con ese asa caracteristica que veis en las imagenes, que se ha usado tradicionalmente en el Pais Vasco y Navarra para recoger la leche ordenada y preparar cuajada en el.

Lo transportaban los pastores, y era de madera porque de esa forma no se rompia. Como el cuenco al ser de madera no se podia calentar en el fuego, la forma tradicional de calentar la leche era introduciendo piedras incandescentes en su interior. De ahi el caracteristico sabor a leche quemada que tiene la cuajada en Navarra.

Ojo que no es sabor a leche agarrada al culo de la cazuela, como te la presentan en muchos sitios, sino un sabor a leche entre ahumada y quemada, porque es el sabor que le da a la leche el introducir las piedras incandescentes en su interior. Si pones mucha leche y las piedras bien rojas, la temperatura de la leche sube con mucha rapidez y el sabor es mucho mas sutil.

Se endulza tradicionalmente con una buena mil, en mi caso esta miel de brezo que es como toffe, oscura, densa y con un sabor intenso.

Recibo muchas consultas relativas a que cuando han tratado de preparar mi receta de quesada (os la recomiendo encarecidamente por lo rica que esta) o cuajada, la leche utilizada no les cuaja, o simplemente no da suficiente cantidad de queso. El responsable, el «Cloruro Calcico»  que se pierde en el proceso de pasteurizacion de la leche y el truco para que esto no te ocurra, el que os cuento a continuacion

Es importante que sepais que la leche que debeis utilizar es LECHE FRESCA, preferiblemente de oveja que tiene un nivel mayor de grasa y cuaja mejor. Podeis utilizar leche de vaca pasteurizada (fresca), pero en ese caso os aconsejo anadirle dos cucharadas de leche en polvo, para recuperar el calcio que pierde en el proceso de pasteurizacion. Eso os permitira que la leche cuaje mejor y obtener mas cantidad de «queso». Si es de oveja no suele hacer falta, pues tiene mas grasa y cuaja perfectamente. Tampoco con la leche fresca de Caserio es necesaria.

Dificultad: facil

Tiempo: 5 minutos + enfriamiento

1.- Calentamos la leche (o la leche con la leche en polvo si la usamos)  hasta los 50-55oC para el cuajo de reposteria, y 34-38oC para el cuajo de farmacia. Es importante no sobrepasar estas temperaturas. El calor destruye el cuajo, al igual que ocurre con la levadura en panaderia.

2.- Retiramos del fuego y vertemos las gotas de cuajo bien en el litro del leche directamente, en cuya caso seran 20 gotas para 1 litro, o directamente en los cuencos de barro, que seran de4-5 gotas para cada cuenco de tamano .

3.- Si hemos optado por cuajadas individuales, vertemos la leche en los cuencos de barro con el suero y dejamos cuajar SIN MOVER. Unos 10 minutos seran suficientes.

4.- Cuando haya cuajado llevamos a la nevera. NO ANTES, pues sino no nos cuajara.

Para que no tengamos problemas con la coagulacion de la leche, es conveniente que la leche sea entera o como mucho semidesnatada, pero de calidad y sobre todo de las denominadas «leches frescas o leches del dia», que son las que tienen el proceso de pasterizacion, y no las de brick normal, ya que el proceso de estas es UHT. No todas las leches sirven para preparar cuajada.

Y como os decia si es de oveja, mejor que mejor. Aunque no a todo el mundo le gusta la leche de oveja.

Como os he dicho, en Navarra, suelen colocar unas piedras incandescentes para calentar la leche, y le concede una sabor especial, como a leche quemada, que no a todo el mundo gusta.

Y ahora a disfrutar de esas cuajadas caseras.

Las imagenes que veis corresponden a zonas del precioso e idilico Valle de Baztan.

VIRGINIA

No se cuantas veces habre comido cuajada ni cuantas veces me habre prometido a mi misma hacerla en casa. Siempre me ha gustado mucho este postre y, hasta ahora, me he conformado con comprarlo hecho a sabiendas de lo facil que es hacerlo. Pero habia dos cosas que me echaban para atras y es que para preparar una autentica cuajada casera es necesario usar contar con cuajo y con leche fresca de oveja, no uperisada y recien ordenada.

Lo primero es una bobadina, pues el cuajo se vende en farmacias y no cuesta mucho encontrarlo, pero lo segundo es imposible en una gran ciudad porque la leche de oveja recien ordenada no se comercializa. Quienes tengais la suerte de tener pueblo, con ovejas ¡claro!, lo teneis chupado y podreis hacer una autentica cuajada casera cuando lo visiteis. Los demas tendremos que conformarnos con mezclar leches de otro tipo. Tambien podremos hacer unas ricas cuajadas caseras, pero no seran tan autenticas como las elaboradas con leche de oveja.

Podemos tomar la cuajada sola, con azucar, con miel, con frutos secos o con fruta fresca de temporada. Nosotros hemos aprovechado las fresas y hemos rellenado la parte superior de los vasitos con ellas. Es una gran combinacion que hace de la cuajada casera de toda la vida un postre refrescante y sano.

Polvo de cuajada de soja Tacticas De Mercado Que Pueden Ayudar A Que Su Empresa Crezca. [NORTEAMERICA, EUROPA, ASIA-PACIFICO, MEDIO ORIENTE Y AFRICA, SUDAMERICA]

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Los expertos han estudiado los datos historicos y los han comparado con situaciones cambiantes del mercado. Este informe contiene toda la informacion que necesitan tanto los nuevos participantes como los jugadores existentes para explorar el negocio de Polvo de cuajada de soja sin explotar, ampliar su alcance y crear oportunidades de ventas.

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El mercado global de Polvo de cuajada de soja se ha segmentado por tipo, aplicacion, empresas y geografia.

1. SEGUIMIENTO DE LA COMPETENCIA

Super Group Ltd(Singapore), King Feng Chuen(TW), Thai Nichi Industries.(Thailand), Jack Hua Company Limited(Thailand), Penta Impex Co. Ltd.Thailand), V.R. Foods.Thailand), New World Trading Company Pty. Ltd., Happy Grass Products Sdn Bhd(Malaysia.)

2. POR TIPO DE PRODUCTO

De soja Leche en Polvo, original Sabor Organica de soja leche en polvo, de soja Organica Polvo de leche en polvo, de soja cuajada Palo

3. POR APLICACION / USO FINAL

Uso personal Uso, comercial

4. GEOGRAFIA

* Norteamerica

– Estados Unidos, Canada y Mexico

* Europa

– Alemania, Francia, Reino Unido, Rusia, Italia y el resto de Europa

* Asia-Pacifico

– China, Japon, Corea, India, Sudeste de Asia y Australia

* Sudamerica

– Brasil, Argentina, Colombia y el resto de America del Sur

* Medio Oriente y Africa

– Arabia Saudita, Emiratos Arabes Unidos, Egipto, Sudafrica y el resto de Oriente Medio y Africa

Ultimas Investigaciones: El informe tambien arroja luz sobre el analisis de la estructura competitiva global del mercado de Polvo de cuajada de soja, que proporciona informacion valiosa sobre empresas conocidas de la industria. Junto con su estado financiero, contribucion al reparto de ingresos, estrategias de desarrollo clave, hitos de crecimiento y ofertas clave, posicionamiento en el mercado, adopcion de avances tecnologicos y clientes globales y regionales. El analisis propuesto en el informe es completo y permite una comprension profunda del escenario del mercado, lo que facilita aun mas la planificacion estrategica y mejora los resultados comerciales para las empresas.

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Escenario de Covid-19 en el mercado de Polvo de cuajada de soja

Impacto De Omicron En Los Negocios: Desde el brote del virus COVID-19 en diciembre de 2019, la pandemia ha afectado a todo el mundo y ha afectado a muchas industrias y paises, y la Organizacion Mundial de la Salud tambien la ha declarado una emergencia de salud publica. La enfermedad del coronavirus de 2019 (COVID-19) ya es notoria y afectara el mercado de Polvo de cuajada de soja en 2022. El brote de COVID-19 tuvo un impacto de muchas maneras, como: Prohibiciones de viaje y cuarentenas; restaurantes cerrados; todos los eventos restringidos en interiores y exteriores; mas de 40 paises han declarado el estado de emergencia; desaceleracion masiva de la cadena de suministro; Volatilidad del mercado de valores; caida de la confianza empresarial, creciente panico entre la poblacion e incertidumbre sobre el futuro.

>> Para Convertir Desafios Masivos En Cambios Significativos, Consulte Report @

Ninguna industria puede escapar de la disrupcion de COVID-19. Sin embargo, los lideres deben tener en cuenta el impacto unico en el mercado de Polvo de cuajada de soja y las diferentes necesidades de sus empleados y su empresa. Este informe reune informacion de una amplia variedad de industrias que pueden ayudarlo a actuar con empatia y orientacion durante esta crisis. Comprende una segmentacion detallada del mercado, un analisis regional y un panorama competitivo de la industria.

Alcance Del Informe De Mercado De Polvo de cuajada de soja

Los principales actores que figuran en el informe de mercado de market.Biz Polvo de cuajada de soja cierra las siguientes empresas. El informe ilumina aun mas las tendencias de desarrollo en el mercado mundial. Los usos, tipos, implementaciones, componentes y desarrollos del mercado de Polvo de cuajada de soja se destacan mas en el informe. El informe identifica los ultimos desarrollos, la participacion de mercado y las estrategias utilizadas por los principales actores de la industria de Polvo de cuajada de soja.

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#markettrends

Si estas cansado de comprar cuajadas mediocres en el super estas en el articulo correcto. Sigue leyendo si quieres aprender como hacer cuajada en casa. Te aseguro que sera la mejor que comeras jamas.

Desde que descubri las cuajadas me he embarcado en una mision para encontrar la mejor de todas. En los ultimos meses he ido probando todas y cada una de las marcas que he encontrado en las tiendas. Desde las sorprendentemente baratas para la calidad hasta las estrepitosas (y caras) decepciones.

Si os fiais en los lineales os dareis cuenta de que no hay mucha variedad, asi que no tarde en encontrar mis favoritas. Sin embargo, aun me quedaba por probar la mas importante de todas: la que se hace en casa.

Viendo la lista de ingredientes que tienen algunas cuajadas de super creia que seria algo dificil y costoso, pero me he encontrado con que no solo aprender como hacer cuajada en casa es bastante sencillo si no que ademas es mucho mas barata. Sobre todo si tienes en cuenta lo rica que queda en comparacion con las que compras en la tienda.

En cuanto a la leche, cuanta mayor calidad tenga mejor sabor tendra la cuajada. Mi recomendacion es usar leche de oveja fresca (la que se vende refrigerada) y que siempre este pasteurizada. Tambien podeis probar a usar leche de vaca u otros animales. Eso si, siempre tendra que ser entera y fresca. De lo contrario es muy probable que no acabe cuajando.

Para empezar, colocamos un cazo a fuego medio y echamos el litro de leche de oveja fresca. Tenemos que calentarla hasta los 50oC-55oC asi que es recomendable ayudarse de un termometro.

Mientras la leche se calienta, es el momento de preparar los recipientes donde vayamos a guardar la cuajada. Pueden ser tanto de cristal como de barro, aunque mi recomendacion es que cojais unos tarros con tapa y asi os ahorrais usar film.

Para prepararlos, simplemente echamos una entre 1 y 3 gotas de cuajo dentro (depende del tamano del recipiente). En mi caso he echado 2 gotas de cuajo por cada 200 ml. Si echais mas o menos la cuajada quedara mas o menos densa.

Cuando la leche este caliente, la retiramos del fuego y la vertemos con la ayuda de un cazo o un embudo en los recipientes. Tambien podeis ayudaros de una jarra.

Nada mas echar la leche dentro del recipiente cogemos una cucharilla y con la parte trasera removemos media vuelta hacia la derecha y otra media vuelta hacia la izquierda. Repetimos con cada recipiente.

Ahora solo queda dejar que las cuajadas reposen en la encimera (sin mover los recipientes) durante al menos 10 minutos. Cuando se templen las tapamos y las metemos a la nevera. Ya estan listas para comer. ¿A que no es tan dificil aprender como hacer cuajada en casa?

Soy de esas personas a las que les encanta comerse la cuajada sola pero la podeis acompanar de frutos secos como nueces o avellanas; la tipica miel o mermelada; e incluso un poco de membrillo. O podeis echarle azucar, eso ya es cosa vuestra.

Como veis, aprender como hacer cuajada en casa es bastante sencillo y resulta mas barato que comprar una cuajada de una calidad similar en el super.

Si os ha gustado esta receta animais a hacerla en casa no dudeis en mandarnos una foto del resultado por Twitter o Instagram.

IVA inc.

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Acumula 23 Puntos Cocinista con este articulo

Cuajo en polvo con alto contenido en quimosina para un cuajado rapido y consistente. Una cantidad muy pequena (un cuarto de cucharilla de cafe) disuelta en un poco de agua es suficiente para cuajar 5 litros de leche. Ideal para hacer queso fresco u otro tipos de quesos.

Es valido tanto para cuajar leche de vaca, de oveja o de cabra. En el caso de usar leches pasteurizadas, estas deben reforzarse con cloruro calcico o leche en polvo para garantizar un buen cuajado.

El Cuajo Nievi es un fermento absolutamente natural, procedente de cuajares de ternera y cordero, de alto contenido en quimosina y ampliamente utilizado en la moderna industria del queso.

Estoy seguro de que todavia teneis alguna tableta de turron de Jijona, ese blandito, todavia por ahi que os ha sobrado. Bueno, pues hoy vengo con una receta para hacer una tarta fria de turron de Jijona con la que podreis aprovecharla. Es muy sencilla, tanto, que tarda bastante mas en cuajarse de lo que tardareis en prepararla. Es un formato de tarta tipo cheesecake sin horno, de estas que llevan gelatina pero que a la vez quedan cremosas.

El postre tiene un gran sabor, muy navideno, como no; pero a la vez tiene la suavidad que le aportan la nata, la leche o la cuajada en las que se disuelve el turron.