¿cuál es el proceso para la elaboracion de la tortilla?

La tortilla de harina multigrano es un aliado en la busqueda de una vida mas sana,  debido a la diversidad de granos molidos que contiene y de como conserva importantes nutrientes que benefician al cuerpo. En este articulo te explicaremos cual es el proceso para la elaboracion de la tortilla de harina multigrano.

Los alimentos que contienen granos integrales siempre son una opcion saludable gracias a sus propiedades y a la fibra de cada grano molido.

Las tortillas multigrano son una fuente de vitaminas, fibra, minerales, antioxidantes y fitonutrientes que el organismo necesita para mantenerse en equilibrio. Ademas, son ideales para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y digestivas.

Su fibra, en especial, tiene un efecto probiotico que facilita el transito intestinal, con lo que permite mantener un peso corporal saludable.

Al consumir de manera frecuente los distintos granos y semillas que incluimos en el proceso para la elaboracion de la tortilla, podremos alcanzar los beneficios para la salud que pueden ayudar a  prevenir diversas enfermedades.

Ahora que ya sabes algunas de las ventajas que ofrecen las tortillas multigrano, te explicaremos mas a detalle cual es el proceso para la elaboracion de la tortilla multigrano.

El proceso de preparacion de las tortillas de harina es muy distinto al de las de maiz.

A continuacion, te explicamos cual es el proceso para la elaboracion de la tortilla de harina multigrano:

Recuerda que nuestras bases para tortillas de harina contienen texturizante, suavizante y acondicionador; por lo que no requeriras anadir otros productos para cumplir estos objetivos.

Ahora que ya sabes cual es el proceso para la elaboracion de la tortilla multigrano, te recomendamos utilizar 1 kilogramo de base multigrano por cada kilogramo de harina de trigo.

Utilizar los productos de TIA es muy sencillo, estos son los pasos que debes de seguir:

Debido a la gran demanda de producto y el sabor que nos respalda, ahora tambien manejamos la base multigrano para tortilla de maiz para que puedas tener ambas opciones al momento de operar.

La ventaja principal al manejar este tipo de base, es que puedes tener una opcion saludable y diferente para tus clientes, ofreciendo una amplia variedad para todos los gustos.

Ahora que ya resolviste la incognita sobre cual es el proceso para la elaboracion de la tortilla, llamanos o escribenos para asistencia gratuita y te orientaremos sobre lo que tu negocio necesita para el proceso de elaboracion de la tortilla. Tambien, puedes ingresar a nuestra pagina yenviar un mensaje.

La tortilla de maiz es un producto basico en todas las familias mexicanas. La popularidad de la tortilla se ha extendido a diferentes lugares alrededor del mundo y el proceso de produccion de la tortilla se ha incrementado de forma sorprendente durante el 2020. 

El proceso de la produccion de la tortilla en Mexico sucede en las 110 mil tortillerias que existen en el pais. Un estudio de la agencia Transparency calcula que el mercado del maiz y sus derivados podria alcanzar el valor de 1.1 billones de dolares para 2029. 

El proceso de produccion industrial de la tortilla es muy importante para la nutricion y economia del pais. Existen varias maneras de mejorar la produccion de la tortilla de maiz para poder aprovechar el mercado.

Existen diferentes tecnicas y maquinarias para elaborar tortillas. El primer momento clave es la preparacion de la masa, la cual se puede hacer con harina de maiz o nixtamal. Despues sigue la elaboracion de las tortillas, que se puede llevar a cabo de manera manual y artesanal, o con el apoyo de maquinaria. Por ultimo, sigue el momento de enfriamiento y empaque de las tortillas. 

Con los siguientes 5 productos para facilitar el proceso de la produccion de tortillas:

Una formula en polvo disenado para mejorar la masa de harina de maiz y nixtamal. La mezcla reduce el consumo de gas durante el proceso de produccion de la tortilla e incrementa el rendimiento de la masa un 5%. El Mejorador previene que las tortillas se peguen entre ellas. 

Un aditivo especial que previene que las tortillas se echen a perder al prevenir la descomposicion del maiz en el proceso de produccion de la tortilla.  Aumenta la vida de anaquel de las tortillas de maiz hasta por un mes. No requiere de un sistema de refrigeracion. No afecta el sabor ni el olor de la tortilla. 

Un mejorador liquido para tortillas de harina de maiz y nixtamal que potencializa la calidad de las tortillas. El Nex-Plus se coloca durante el proceso de produccion de la tortilla de maiz para aumentar el rendimiento del producto. 

Un antiadherente liquido que mejora el desempeno de los comales en el equipo de tortilleria. Colocar Nex-Coat en la maquinaria evita que las tortillas se queden pegadas en el comal. El uso de tecnologia antiadherente mejora el funcionamiento del proceso de produccion de la tortilla. 

Un lubricante mineral elaborado con grafito. El Nex-Lub ayuda al mantenimiento adecuado de la maquinaria utilizada en el proceso de produccion de la tortilla. El Nex-Lub es un producto fundamental porque tiene grado alimenticio que asegura la inocuidad del negocio. 

El mercado de la tortilla es muy importante en Mexico y tiene un gran potencial de crecimiento a nivel global. Facilitar la produccion de la tortilla es clave para tener un negocio exitoso. Conoce mas sobre los productos de TIA, o da clic enel siguiente enlace para comunicarte con nosotros. 

Proceso De La Elaboracion De La Tortilla

Una tortilla se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastandola dandole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milimetros de grosor y de 20 a 30 centimetros de diametro.

Para obtener entre 38 y 39 kilogramos de tortillas se requiere de un saco de 20 kilos de MASECA y entre 28 y 29 litros de agua. La masa que se obtiene una vez mezclada la harinacon el agua pesa aproximadamente 48.5 kg mas sin embargo por la deshidratacion a la que se ve sometida pierde el 22.23% del peso.

El principal proceso, y que hay que entender es la nixtamalizacion del maiz, teniendo la harina, esta se vuelve a mojar, a una consistencia adecuada, se le moldea a mano, o en maquina de presion, se coloca sobre comales de barro o de acero, se deja que ocurra lareaccion de maillard, indicativo de que el cocimiento esta listo, y se saca del comal.

Listo para consumirse. O se empaca al vacio, para posterior calentamiento y uso.

La nixtamalizacion es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maiz. La palabra proviene de nixtamal, que viene del nahuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maiz cocido.[1] Para estose hierve el grano del maiz en una olla de barro con dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de maiz[cita requerida]. Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharon de madera para luego de hervirse dejarlo reposar durante la noche hasta el dia siguiente, tiempo en el que revienta y se separa el grano de la cascara (llamada hollejo). Para saber si el proceso fue exitoso sedebe poder pelar el grano de maiz facilmente entre los dedos al frotarlo.

El principal uso del nixtamal es la fabricacion de tortillas (Escena rural en El Salvador)

La historia de la nixtamalizacion inicio junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamerica (actual Mexico y Centroamerica). La fabricacion de tortillas a partir del maiz seco inicio cuando el hombre prehispanico guardoel grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. Asi convirtio el grano duro y seco en una masa con la que debio hacer las primeras tortillas.

Tal vez el primer sistema que empleo para elaborar las tortillas fue moler el maiz directamente y obtener un polvo (similar a una harina) al que, si agregaba agua, podia amasar en forma de una pasta que se cocia facilmente y con laque podia hacer tortillas. Solo que debio sorprenderse al ver que su "polvo" se descomponia con facilidad y adquiria mal olor al cabo de tres o cuatro dias.

La causa de esta descomposicion es la oxidacion de las grasas del germen debido a las enzimas que la provocan. Debido a ello al experimentador prehispanico no le quedaba otra posibilidad que la del empleo del fuego para romper los granospor coccion y desprender la punta.

Mas adelante se descubrio que la ceniza producida por la lena utilizada para cocer los alimentos les seria de gran utilidad, porque la ceniza, oxido de sodio y potasio, mezclada con agua se convierte en una "lejia" alcalina que ablanda y destruye la cascara del grano.

Cuando se descubrio que la cal viva (oxido de calcio), que en presencia del agua forma elhidroxido de calcio, cal apagada o cal hidraulica, se encontro el primer elemento quimico que se probo en la nixtamalizacion.

Luego de que el maiz se limpiaba, se cocia con cal, se dejaba reposar en agua caliente durante la noche y al dia siguiente se limpiaba y se hacia la masa usando el metate, que como sabemos es un molino prehispanico de piedra volcanica. Elaborada la masa, se palmeaba y sehacian discos de diametro y espesor variables: las tortillas, que se cocian en una superficie de barro caliente llamada comal.

El primer paso en la nixtamalizacion, es poner a cocer los granos de maiz en una solucion alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullicion. Tras la coccion, el maiz se deja inmerso en el caldo durante unos momentos. La duracion del tiempo de coccion...

Las tortillas no solo se pueden fabricar con maiz nixtamalizado, sino tambien con harina de maiz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maiz violeta.

No obstante, ¿que tan malo es comer tortilla de maiz?

No es malo comer tortilla de maiz. Al contrario, no consumirla elimina una importante fuente de calcio y vitaminas. La tortilla tiene mala fama y con frecuencia, es uno de los primeros alimentos que decidimos eliminar cuando queremos bajar de peso.

De la siguiente manera, ¿como saber si el nixtamal esta listo?

Para saber si el nixtamal esta listo, toma un grano con tus dedos y si la cascara se desprende facilmente, esta listo! Apaga el fuego y dejalo reposar por 8 horas, o toda la noche si es posible.

En cualquier caso, ¿como se llama el maiz para hacer tortillas?

La palabra nixtamal proviene del nahuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maiz cocido)";​ este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporaneo y otros de origen historico.

En este proyecto integrador explicaremos paso a paso la elaboracion de las tortillas hechas a mano. Las tortillas de maiz son un sello de la comida mexicana y, aunque las tortillas preparadas son un producto accesible en cualquier tienda de alimentos, las tortillas caseras agregan un autentico sabor mexicano. La tecnica para realizar tortillas de maiz es simple. Para obtener las tortillas se necesitan 3 pasos primordiales; el nixtamal, la masa, y por ultimo las tortillas.

En este apartado tambien hablaremos de la ley de la conservacion de la masa: la materia no se crea ni se destruye solo se transforma Fue elaborada por Lavoisier y otros cientificos que le sucedieron. Establece un punto muy importante: "En toda reaccion quimica la masa se conserva, es decir, la masa consumida de los reactivos es igual a la masa obtenida de los productos".

OBJETIVO: que los alumnos identifiquemos la ley de la conservacion de la masa de Lavoisier

• 2 kilogramos de maiz

• Aproximadamente 4 litros de agua

• ½ bolsa de cal

• Cerillos

• Prensa para tortillas

• Molino

El tiempo de coccion dependera del ambito pero aproximadamente es de 1 hora a una hora y media

Procedimiento y desarrollo de la practica

NIXTAMAL 

Se enjuaga el maiz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maiz. 

Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharon de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un dia para otro. Para saber si el maiz esta a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse facilmente. 

Se retira el liquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maiz sin frotarlo una o dos veces, hasta queel agua salga limpia; se escurre. El maiz esta listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino publico, donde se muele con el agregado de un poco de agua ½ litro, dando origen a la masa. 

La masa se conserva en lugar humedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla comun, de aproximadamente 14 cm. de diametro, se necesitan 30 gramos de masa. 

Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensamanual, encima de un pedazo de plastico transparente de 20 x 20 cm.se le pone encima otro pedazo de plastico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presion ejercida, mas delgada quedara la tortilla. 

Se abre la prensa y se quita el plastico superior empezando por una esquina del lado del mango Se desprende el otro pedazo de plastico junto con la tortilla y con cuidado se voltea esta sobre los dedos de la mano abierta desprendiendo el plastico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano. Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa

Entrevista echa a la senora Isabel Santos: (su oficio es el preparar y vender tortillas)…

Las tortillas se elaboran Con maiz se pone a hervir por 1 kg de maiz sale medio de masa y asi sucesivamente tu decides cuanto. Comunmente se saca un maiz para saber si ya se cocio y despues se muele. Aqui en Oaxaca se muele en molino o se manda con unas personas que tengan maquina. Ya lista la masa se hacen bolitas y se aplastan en un hule (la bolsa se corta) de forma redonda o se utiliza una aplanadora mi mama para que rinda la masa la revuelve con harina no siempre las hace… pero luego se antojan. Se ponen en un comal (si no tienes comal utiliza sarten extendido) y cuando ya la veas amarilla la volteas si sientes que te quemas apoyate con la cola de una cuchar o un cuchillo y despues la volteas. Si la tortilla esta en su punto se esponjara y dijeran por aca "Ya te puedes casar".

PROPIEDADES DEL MAIZ A pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los mas elevados comparado con el resto de cereales, una condicion que facilita el proceso digestivo y lo hace apto para dietas adelgazantes y dietas para reducir colesterol. Por ser de facil digestion, resulta idoneo para consumir a cualquier hora del dia y para alimentar a ninos y deportistas. El maiz tiene propiedades diureticas. Si sus barbas se toman en infusion, combate la retencion de liquidos, infecciones urinarias y la hipertension. Es uno de los principales alimentos de las personas celiacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene pro laminas toxicas. El maiz tiene usos muy diversos, de el se aprovecha practicamente todo. Sus mazorcas se pueden consumir cocidas o asadas, sus granos se utilizan en ensaladas, para hacer tortillas, atoles, tamales, palomitas de maiz, entre muchos otros. El COSTO: el costo para obtener 2 kilogramos fue aproximadamente de 25 pesos contando ya con la lena (eso fue gratis).

en nuestro caso no se cumplio la ley de la conservacion de la masa, creo que durante el proceso tuvimos algunos problemitas y desperdiciamos un poco de la masa de los dos kilos que pusimos de nixtamal, al molerla subio un kilo pesaba 3 kilogramos al final en tortillas nuestro producto peso 1 kilo ¾ .

Michelle Viridiana Lorenzo Espinosa

Jennifer Paola Aranda Santiago

Eduardo Jimenez Ramirez

Janeth Aranda cruz

Centro de Bachillerato Tecnologico

Industrial Y de Servicios no.2

"MI PROYECTO INTEGRADOR"

Materia: quimica II

Profesora: Margarita Simon Ordaz

Especialidad: Mecatronica: 2 "E"

Nombre del equipo: strokers

Una tortilla de maiz es un alimento de forma plana y circular elaborado con maiz nixtamalizado, que se muele, se hace masa, y se cuece en un comal. Es una preparacion de origen precolombino y actualmente se considera un alimento basico en muchos paises americanos, destacando Mexico, Guatemala, El Salvador, Honduras, y Costa Rica. Se consume para acompanar platillos, para envolverlos o como la base de algunas recetas como los tacos, las enchiladas, los chilaquiles o las quesadillas. Tambien se pueden freir para hacer tostadas, sopa de tortilla u hornear para hacer totopos.

Las tortillas de maiz son especialmente importantes en la gastronomia mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enchiladas, enmoladas. Se consumen tambien en America Central, especialmente en Guatemala donde la tortilla de maiz forma parte de la alimentacion diaria ya que se consumen en cada tiempo de comida junto con el platillo que se va a degustar, asi mismo en El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.^[2]​

Tambien en estos paises se confeccionan tortillas de harina de trigo.

La importancia de la tortilla en Mexico y Centroamerica es tal, que ha sido empleada en la dieta diaria desde epocas muy remotas en diversos pueblos de la region (i.e. 500 a. C. en Oaxaca^[3]​), siendo parte de la cultura de muchos de los pueblos originarios de America y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En Espana desde la antiguedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomia y, con la colonizacion, dicho nombre empezo a usarse en America para las preparaciones de similares caracteristicas geometricas.

La tortilla puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo y hecho de maiz. Se prepara a base de maiz nixtamalizado; a continuacion se indica el proceso el cual los granos de maiz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maiz tome una consistencia suave para su facil digestion y su posterior proceso convertira los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararan las tortillas. Las tortillas no solo se pueden fabricar con maiz nixtamalizado, sino tambien con harina de maiz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maiz violeta.

Una tortilla en Costa Rica, Honduras y Mexico se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastandola dandole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milimetros de grosor y de 15 centimetros de diametro, quedando despues de asada de 21 gramos aproximadamente.^[4]​ En El Salvador se prepara de la misma manera, sin embargo la tortilla es alrededor de 1 centimetro de grosor y mas o menos 14 centimetros de diametro. Para el proceso se usan ambas manos y un rodillo o modernas tortilladoras que obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la coccion.

En Guatemala se hace de la misma manera pero se hace con las manos, las personas que las pueden preparar han obtenido una agilidad para realizarlas en menos de un minuto, cuando se preparan se tiene un sonido caracteristico (como que estuvieran aplaudiendo), luego se colocan en un comal ,ya sea de barro o metal que se calientan a base de lena o gas, hasta que se cocinan y agarran consistencia, el grosor varia de acuerdo a quien la haga.

Para las tortillas elaboradas en Panama, vease Tortilla (Panama)

La tortilla se cuece luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con lena o carbon. La plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal en Mexico y Centroamerica. Se observa que la masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla tome su consistencia caracteristica. Una buena coccion hara que la tortilla se infle debido a la evaporacion del agua contenida en la masa, como pasaria con el pan, creando una membrana de cada lado de la tortilla, siendo mas notorio en la tortilla tradicional este efecto.

Las tortillas, una vez que van saliendo del comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras secas del tallo de la planta del maiz conocida como chiquihuite y se recubren con una pequena manta de tela bordada para conservar su calor conocida como servilleta.

Las tortillas se comen calientes, siempre envolveran otro alimento, como carnes, huevo, y diversas comidas que por lo general son saladas, salvo en el caso del mole dulce y otras entradas fuertes de la comida, pues es un complemento forzoso de la comida principal del dia.

Existen preparaciones hervidas en aceite de cartamo o manteca de puerco, bajo la cual la tortilla se endurece adquiriendo la denominacion de tostada, las tostadas son separadas del aceite en coladeras de metal, ya secas pueden prepararse con distintos tipos de aderezos y otros alimentos salados.

En la cocina mexicana son populares las tortillas de maiz blanco, de maiz azul o violeta, siendo las de maiz amarillo las mas populares. En Oaxaca, se hacen las tlayudas, tortillas de diametro mas grande y de textura un tanto distinta.

De hecho, el diametro de la tortilla, chico, mediano o grande, puede ser un factor que le da cualidades a ciertas comidas y particularmente a los tacos; por ejemplo, las tortillas de diametro pequeno se emplean exclusivamente en la preparacion de tacos y esta se puede empapar y freir en aceite. Es comun que las tortillas de diametro chico sean acompanadas de una segunda tortilla para hacer un taco de doble tortilla. El punto de coccion de la tortilla tambien es importante, pues si se cuecen regularmente y despues se cortan en cuadros y se frien en aceite, se convertiran en totopos. Hay muchas diferentes formas de engalanar la tortilla, ya que esta es un pilar en la cultura de muchos paises latinoamericanos.

El origen de la tortilla en Mesoamerica se remonta antes del ano 500 a. C. Por ejemplo, en la region de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezo a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500 a. C.), se sabe esto porque las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento aparecieron en ese entonces.^[3]​ Las civilizaciones precolombinas de Mesoamerica usaban el maiz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de esta misma region.

Las primeras cronicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana como pan de maiz, incluso la primera traduccion al espanol en la cronica de Francisco Lopez de Gomara del nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o casa de pan; pues se coge alli mas centli que por los alrededores"...^[5]​ Actualmente la toponimia de Tlaxcala se deriva del nahuatl: tlaxcalli tlan: lugar de tortilla.

Anos mas tarde, fray Bernardino de Sahagun, describe en su Historia general de las cosas de la Nueva Espana, algunas variantes con su nombre nahuatl:

Como puede observarse en la obra citada de Sahagun, poco tiempo despues de la conquista de Mexico, ya se habia normalizado en el idioma espanol el uso de la palabra tortilla. Sin embargo cada cultura en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando a este alimento de maiz de forma diferente:

La tortilla, especialmente la de harina, ha sido parte de la dieta de astronautas preparada especialmente para misiones espaciales, pues ha sido preferida sobre el pan tostado por la cantidad de migajas que este ultimo produciria y dejaria flotar en el espacio interior de la nave.

Segun informes de la Secretaria de Economia y el Consejo Regulador de la Masa el consumo de tortilla en 2014 estaria entre 7.3 y 9.4 millones de toneladas, lo cual indica un promedio de 8.4 millones de toneladas de tortillas de maiz, cifras actualizadas de acuerdo a la poblacion estimada para 2013.^[7]​

Los informes senalan que la tortilla en Mexico sigue siendo elaborada principalmente con masa de maiz nixtamalizado al representar un 65%, frente a un 35% de la harina de maiz que esta fragmentada de la siguiente manera: 25% por Maseca, 8% por Minsa, 1% por Harimasa, 0.50% por Cargill, 0.40% Macsa y 0.20% por Blancas.^[8]​^[9]​^[10]​^[11]​

Existen estudios que senalan que es mas eficiente la cadena maiz-harina que maiz-tortilla, donde por cada kilogramo de maiz se produce 1.560 kg. de tortilla y el proceso maiz nixtamalizado-masa tortilla produce 1400 kg. de tortilla por cada kilo de maiz utilizado.^[12]​

Desde epocas inmemoriales, las tortillas de maiz que se consumen en Mexico fueron hechas a mano. En Mexico y Centroamerica se emplea el verbo tortear con la acepcion de "hacer tortillas de maiz aplanando la bola de masa"^[13]​ No solo la confeccion de las tortillas propiamente dicha de las tortillas sino tambien la nixtamalizacion del maiz^[14]​ y la molienda del nixtamal para producir la masa se realizaba exclusivamente con trabajo humano y herramientas milenarias (metates con metlapiles para moler la masa, comales para cocer la tortilla).

Hacia el final del siglo XIX comenzaron a fabricarse en Mexico los primeros utensilios mecanicos para hacer tortillas, llamados prensas para tortilla, o bien tortilleras o tortilladoras de aplaston.^[15]​ Se trata de artefactos que cuentan con dos planchas unidas por una bisagra, y una palanca; pueden ser de madera o de metal. Sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maiz que sera aplastado por la otra plancha mediante la presion ejercida sobre la palanca. De esta manera se obtiene el disco de maiz que luego de cocido se convertira en tortilla. Tambien en la segunda mitad del siglo XIX fue introducido el molino de mano para la preparacion de la masa de maiz, como sustituto del metate de basalto. Tanto las tortilladora de aplaston como los molinos de mano siguen siendo empleados hasta la actualidad. A lo largo de la primera mitad del siglo XX apareceran nuevas, algunas semimanuales, como las ideadas por Salvador Guzman en 1935 y la fabricada por Felix Rabago en 1936. Ambas consisten en dos planchas de metal, pero sustituyen la palanca por un rasero que extiende la masa de nixtamal en el agujero circular que se encuentra en la plancha superior, de modo que al levantar esta se obtiene el disco de masa.^[16]​

De modo alterno a estas tortilladora de doble plancha aparecen mas tarde las maquinas de rodillos, principio fundamental de las tortilladoras industriales de la actualidad. La primera de ellas es la de Luis Romero, de 1910. Cinco anos despues, la Compania La India fabrico su maquina de rodillos con cocimiento automatico. La maquina de La India hizo innecesario el uso de un comal externo para el cocimiento de la tortilla.^[17]​ Desde la decada de los cuarenta se emplean mayoritariamente las tortilladoras patentadas por Fausto Celorio (1947) y Oscar Verastegui (1957), que pueden producir entre 3000 y 10,000 tortillas por hora, dependiendo del modelo.^[16]​

El proceso de nixtamalizacion sigue generando una elevada contaminacion del liquido mezclado que se tira al drenaje y llega a lagos y rios. Adicionalmente, por cada tonelada de maiz que se lava y procesa, se ocupan entre dos mil y tres mil litros de agua.^[18]​

Entre las ventajas que ofrece la produccion de harina de maiz se encuentran:

Las tortillas se consumen todos los dias. Las fabricas de tortillas (tortillerias) son muy comunes, en Mexico, El Salvador, Honduras y en Guatemala, se pueden encontrar en cualquier ciudad, pueblo, colonia o en una misma calle.

En Mexico las tortillerias trabajan desde la manana cuando se prepara la harina hasta la tarde-noche (alrededor de las 6 de la tarde) En Guatemala se manejan horarios similares, llegando incluso a las nueve horas de la noche. En algunos supermercados y tiendas de abarrotes tambien se pueden adquirir tortillas.

La tortilla es un alimento que se consume durante todo el ano, en cualquier ocasion, con todo tipo de comidas. Se pueden hacer tacos con cualquier ingrediente aunque lo mas comun es prepararlos con carnes.

Usando la tortilla se pueden preparar otros alimentos como: tacos, totopos, tostadas, enchiladas, enfrijoladas, entomatadas, sopa de tortilla, quesadillas, chalupas, flautas, burritos, tacos dorados, sincronizadas, tostadas, chilaquiles. Con la tortilla se pueden preparar tacos sirviendo cualquier alimento en el interior de la tortilla.

Las tortillas han subido de popularidad en otros paises del mundo, especialmente en Estados Unidos y en Europa debido a la cocina mexicana que ha sido aceptada en esos paises y en gran medida a la versatilidad del taco mexicano que puede ser preparado practicamente con cualquier alimento.

Entre los productos de supermercados en el siglo XXI, es comun encontrar paquetes de tortillas, en bolsa de plastico, empacadas y refrigeradas. Estas, por lo general, son menos favorecidas que las originales, hechas a mano y cocidas sobre el comal en el momento mismo de confeccionar los alimentos.

En America Central predominan las popularmente llamadas tortillas de mano y su precio muchas veces es mas elevado que el de las tortillas hechas en maquina, la tortilla un poco mas gruesa donde por ejemplo en El Salvador el promedio es de un centimetro. Hoy dia, en lugar de cocinarlas a lena —que todavia existen lugares en que se calientan asi— las cocinan en comales especiales para ello, utilizando el gas LP de uso domestico. Tambien en El Salvador, existe la chenga^[20]​ que es una tortilla bien ancha y gruesa, sobre lo cual se coloca comida (como un plato comestible) para los trabajadores de fincas y cafetales.

El concepto de la tortilla y sus caracteristicas se han utilizado para ilustrar o ensalsar la comunicacion: