desayuno buffet hotel

En los ultimos anos, una de las caracteristicas mas importantes a la hora de definir la calidad de un hotel son los desayunos. La opcion de alojamiento y desayuno es la mas elegida entre los clientes de los hoteles hoy en dia. Por eso es normal que la calidad del desayuno sea un factor clave.

En Europa normalmente, predominan tres tipos de desayunos diferentes en los hoteles: el desayuno continental en buffet o servido en raciones individuales, el desayuno ingles o el desayuno americano. ¿Quieres saber de que se compone cada uno de ellos?

El desayuno continental es el tipo mas comun en los hoteles europeos. Concretamente, el desayuno continental en buffet es la opcion mas escogida por los hoteles de tres estrellas o superiores, mientras que en opciones mas modestas suele ofrecerse un desayuno continental sin multiples opciones a elegir.

Si estas pensando en reservar un hotel que ofrece este tipo de desayuno y te preguntas en que consiste el desayuno continental, basicamente se trata del tipico cafe con tostadas, un poco de fruta, bolleria, embutidos, cereales, un poco de pan y en ocasiones, queso o yogures.

La manera mas comun de servir el desayuno continental en un hotel es en forma de buffet, de manera que el cliente puede escoger y servirse entre las numerosas opciones de alimentes segun sus gustos y preferencias. En toda Europa y mas concretamente, en la zona mediterranea, lo mas frecuente es que si desayunas en un hotel, te encuentres con un desayuno continental. En los mejores hoteles, este es un detalle que se cuida especialmente, todo para que los huespedes se lleven una gran impresion desde primera hora del dia.

El desayuno buffet se trata de una forma de servirlo, en la que se presentan todos los alimentos para que el comensal sea quien escoja lo que prefiera comer. Son los propios hoteles con desayunos buffet quienes escogen que tipo de productos ofrecer a sus clientes, pudiendo variar considerablemente en funcion de su calidad y por lo general, del precio de la habitacion.

El desayuno con buffet libre en Europa suele incluir alimentos propios tanto del desayuno continental, como del americano o el ingles. De este modo, los hoteles de calidad se aseguran acertar siempre respecto a la satisfaccion de sus huespedes, sin importar sus gustos o preferencias.

El desayuno americano esta compuesto por huevos, ya sean fritos o revueltos, bacon y tortitas americanas. Como bebida, suele optarse por el cafe o zumos de frutas y en ocasiones, en algunos hoteles y restaurantes se complementa con patatas fritas.

Tambien es muy comun la inclusion de embutidos de diferente tipo, como el jamon de york. Incluso en algunos lugares lo sirven con las denominadas tostadas francesas, doradas con huevo y azucar.

Lo que desde luego nunca puede faltar son los huevos y el bacon, todo un clasico de los Estados Unidos. Una opcion especialmente calorica, pero muy suculenta, perfecta para algun dia darnos un capricho y empezar la jornada cargados de fuerzas.

El desayuno ingles no difiere mucho del americano, pero varia alguno de sus ingredientes principales. Por ejemplo, los huevos y el bacon tambien son dos de las senas de identidad del conocido english breakfast, pero en este caso suelen acompanarse de champinones a la plancha, salchichas inglesas y las tipicas judias en salsa de tomate.

Como no podria ser de otra manera, el te es una de las bebidas mas escogidas para acompanarlo, aunque tambien hay quien opta por el zumo o el cafe. Existen varias maneras de presentar los huevos, tanto fritos como revueltos o incluso escalfados. Ademas, en algunos pubs ingleses tambien se anade pudding negro, un alimento tipico de Inglaterra parecido a la morcilla.

Su variacion mas reconocida seria el popular desayuno escoces. A los ingredientes ya mencionados, el desayuno escoces sumaria los famosos haggies, algo similar a unas morcillas de cordero tipicas de las Highlands. Ademas, en este ultimo caso tambien suelen incluir un scone, que seria algo asi como un bollo redondo para hacer las bazas del pan y acompanar el desayuno. En Reino Unido es muy comun encontrarlo en la mayoria de los hoteles, pubs y bares por las mananas.

Como puedes observar existen multitud de opciones de desayuno disponible en los hoteles para comenzar la manana con fuerza. Un buen desayuno en un hotel puede suponer el mejor comienzo para un dia de vacaciones.

En Catalonia Hotels & Resorts solemos tener una de las mejores valoraciones del sector en cuanto a la calidad y variedad de nuestros desayunos. Alojate en uno de nuestros hoteles y podras comprobarlo por ti mismo! . Que aproveche.

Quizas uno de los mejores momentos del dia para los huespedes de un hotel sea la experiencia del desayuno. Hablamos de un cliente que viaja por negocios o mejor aun, cuando esta de vacaciones y dispone de mayor relajacion para disfrutar de su primer cafe de la manana. En ese momento, dispone de la oportunidad de desayunar sin prisa, de disfrutar de los colores, olores, texturas y variedad de nuestro buffet de desayuno.

El buffet de desayuno del hotel, es una oportunidad unica para que el cliente disfrute de la primera experiencia que va a recordar de un hotel, de intentar conseguir el esperado efecto WOW!  por su parte. No podemos defraudar a quienes por la manana llegan con la curiosidad y la expectativa de un buen desayuno.

Bien es sabido, que la experiencia de un buen restaurante, para cenar o almorzar es cada vez mas demandada por los comensales. Celebraciones donde la comida ha sido exquisita, veladas especiales con cocina de autor, etc., pero la oportunidad de disfrutar de un buen buffet de desayuno, es un mundo por explorar, que esta asociado a las vacaciones y a las escapadas.

Las opiniones sobre el desayuno son un criterio fundamental en la valoracion global de un hotel por parte de un huesped. Ademas, en estos anos de experiencia y trabajo codo a codo con nuestros clientes, desde Cafes & Zumos comprobamos que las opiniones sobre el desayuno de hotel son uno de los principales criterios relevantes para la reputacion on line del establecimiento. Es decir, el desayuno del hotel incide sobre el valor de la estancia y el nivel de satisfaccion general de los clientes.

Una encuesta realizada por Skift, (una de las plataformas de inteligencia mas importantes en la industria de viajes a nivel mundial) el 42,4% de los participantes respondieron que el desayuno era el servicio mas esperado en un hotel. Segun el estudio, los huespedes ya estan pensando que desayuno ofreceras desde el momento que realizan su reserva.

Esto nos anima a perseguir siempre la calidad de nuestros productos, a ser rigurosos con las recetas, a disenar propuestas de calidad. Intentamos siempre transmitir ese mensaje. Ademas los ingredientes principales del buffet no son caros. Por muy bueno que sea un cafe y por muy alto que sea su precio, el margen que dispone siempre es alto y el resultado que obtiene en el cliente, por ende, tambien lo es. Este es el eje principal de cafes & Zumos, productos de calidad para un desayuno exquisito para el huesped.

En definitiva, de recibir un comentario en redes sociales o Tripadvisor sobre el buffet de desayunos, este girara casi con toda probabilidad sobre el cafe o el zumo, ¿por que jugarsela ahi? No podemos escudar la decision en los costes eligiendo productos mediocres. Es relevante que el buffet de desayunos en el hotel sea de calidad, no que impere la cantidad, pero si que haya variedad.

En Cafes & Zumos hemos hecho de esta reflexion nuestro empeno. Siempre tuvimos claro que todo gira en torno a ese momento, el momento del desayuno. Nos levantamos pensando en el cafe que vamos a tomar, antes de saber siquiera que vamos a elegir para desayunar.

Aprendemos con nuestros clientes, los escuchamos y damos forma a sus planteamientos, buscamos las mejores soluciones, compartimos otras ideas, por eso, cada dia que pasa estamos un poquito mas especializados en el buffet de desayunos.

Si sales de vacaciones hacia un destino extranjero y permaneces en algun hotel te daras probablemente cuenta que existe a nivel internacional algunas similitudes en cuanto a los desayunos propuestos.

Para responder a una demanda internacional variada muchas cadenas de hoteles - por no decir todas ellas-, tiene muy bien establecido los tipos de desayunos propuestos de manera general. Siempre existe la posibilidad de optar por un desayuno a la carta aunque no siempre es el caso.

A continuacion te presento los tres principales desayunos que son propuestos en la gran mayoria de hoteles internacionales y que seguramente encontraras la proxima vez que te alojes en un hotel internacional.

Este es el desayuno por excelencia en la mayoria de los paises europeos donde el primer alimento del dia no es considerado el mas importante. Por lo general el "continental" se compone de pan tostado con mermelada y mantequilla, algunas piezas de bolleria y cafe o te. Ultimamente se le han ido anadiendo tambien embutidos, quesos y cereales. Se puede decir que el desayuno continental se esta poco a poco adaptando a la evolucion de las costumbres de consumo de alimentos en varios paises europeos.

Este desayuno tiene varios nombre aunque por lo general se le conoce por desayuno americano o desayuno ingles segun de donde nos encontremos. Es bastante mas consistente que la version continental y encuentra sus origenes en el menu tradicional del desayuno servido en la Gran Bretana. Con la colonizacion, este desayuno se fue imponiendo en paises como los Estados Unidos, Canada y Australia entre otros. A traves de los anos se ha convertido en una referencia para las grandes cadenas de hoteles.

Sus elementos basicos son los huevos preparados, las salchichas y otros embutidos y papa machacada, cereales, jugos de frutas y cafe entre otros. A estos elementos de base se le han ido agregando productos locales con el proposito de acoplarse mas a los gustos de los consumidores de cada pais. En los destinos turisticos es, sin duda, el tipo de desayuno mas consumido junto con el buffet.

Otra de las versiones de desayunos propuestos en las cadenas de hoteles es el buffet. Este se caracteriza por ofrecer al huesped una gran cantidad de manjares en libre servicio a cambio de un monto fijo. Por lo general el buffet abarca casi todo lo que te puedas imaginar en cuanto a platos "tradicionales" de desayunos como son los huevos, frutas, cereales, panes y bolleria entre otros.

Para terminar hare una mencion especial al brunch que ha cobrado mucha fuerza en los ultimos anos y que consiste en un super desayuno entre el buffet y la comida. El exito del brunch, mas alla del fenomeno de moda, es el hecho de que ofrece al comensal platos mas elaborados y de mayor refinamiento que un desayuno "clasico".

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En la planta baja del hotel Abaster en Soria, encontraras la cafeteria restaurante Mena, dirigida por Oscar Garcia con Estrella Michelin, donde disponemos de desayuno Buffet en horario espanol:

Te ofrecemos el mejor servicio de desayuno buffet en Soria. Nuestro desayuno, disenado para satisfacer a los mas exigentes, esta pensado para todos los gustos:

Disponemos de la mejor calidad en la gastronomia para una dieta equilibrada y para todo tipo de personas.

Si perteneces a ese grupo de personas que le encanta salir de vacaciones cada vez que le sea posible, entonces eres de los mios. Por ello, debes de estar de acuerdo respecto a que una de las situaciones mas dificiles es la eleccion del hotel y desde luego el buffet de desayunos en un hotel es uno de sus puntos fuertes.

Existen muchos hoteles que brindan un sinfin de actividades, y la mayoria de ellos cuentan con su buffet de desayunos, que en algunos casos son muy similares, independientemente del hotel.

Como experiencia personal, este es uno de los puntos clave en la eleccion del hotel ideal, por tal razon, siempre reviso como esta organizado y que tipo de desayunos plantean en su buffet, ya sea de forma general o propuestas especiales, el buffet de desayunos en un hotel queda en la memoria del cliente.

Existen 3 tipos de desayunos catalogados como los principales o los basicos que todos los hoteles brindan, que son:

Es el desayuno por excelencia de cualquier persona en los paises europeos. Se compone generalmente de pan tostado en compania de mermelada y mantequilla, seguido de cafe o te.

Claramente no es el mejor desayuno que encontraras, ya que no tiene nada especial, debido al hecho de que para los europeos el primer alimento del dia no es considerado muy importante.

Actualmente, diversos buffets se han encargado de anadir algun tipo de embutidos, cereales y quesos, con la finalidad de que sea un desayuno mas completo. Para saber como organizar el buffet de desayunos ideal sigue leyendo.

Es un desayuno mas completo y consistente a comparacion del continental. Esta compuesto por huevos preparados o revueltos (llamados asi en algunas partes del mundo), salchichas o cualquier otro embutido, cereal, zumo de fruta y cafe.

Sin duda, este desayuno es uno de los mas buscados y consumidos en cualquier buffet.

Se caracteriza por ofrecer a cada uno de los huespedes una gran variedad y cantidad de manjares de forma libre, a cambio de una cantidad ya establecida como fija.

Este abarca casi todo lo que puedas imaginarte respecto a platos tradicionales, que son elegidos sin importar la cantidad.

Es importante aqui hacer mencion al “Brunch”, que consiste en un tipo de desayuno considerado mas contundente, entre lo que es el buffet y la comida, ya que ofrece platos mas elaborados, con mayor refinamiento que el de un tipico desayuno clasico.

El hecho de contar con un servicio de buffet otorga al hotel algo especial, que cualquier turista va a tener en cuenta a la hora de decidir el lugar mas idoneo para alojarse.

Y si, ademas, este servicio funciona cubriendo todas las franjas horarias, es decir, no solo la de desayuno, hara que la eleccion hacia ese hotel sea mayor.

Un buffet de desayunos bien organizado aporta flexibilidad, se convierte en una visita muy agradable y funcional para todo tipo de clientela, ya sea los que se hospedan por temas laborales, de negocios, hasta las familias con ninos que van a disfrutar de unas vacaciones.

Por ello, es un buen buffet debe de ser variado y estar bien organizado, con la finalidad de que cada que persona elija lo que desee comer a su antojo, permitiendo que cuenten con una vista de todo el abanico de productos que son expuestos y teniendo ademas la grata sensacion de buena presentacion y abundancia.

El principal beneficio se encuentra en el consumo que hace el cliente dentro del hotel y si este se siente comodo y bien atendido.

Este sera el encargado de dar una buena resena respecto al lugar, lo que permitira que haya un mayor flujo de personas interesadas en conocer y visitar las instalaciones, ademas de querer probar la rica comida que ofrecen en el buffet.

1-  Estetica agradable: cuando se entra a la sala del buffet se debe de sentir un ambiente relajado, agradable, que se encuentre en perfecto estado y limpio, para que asi toda persona se siente a desayunar en confianza respecto a la comida que va a ser consumida.

2-      Espacios funcionales: Hacemos referencia a lo que son los muebles y utensilios que sirven para comer.

Estos deben de ser comodos y ocupar los espacios de forma adecuada, por ello deben de estar organizados perfectamente y en armonia con la decoracion que se posea.

3-      Diferentes tramos: Es muy importante que se marquen zonas de manera especifica y clara en el buffet de desayuno, para que asi cada uno de los clientes pueda tener el conocimiento y la informacion necesaria de en que lugar exacto se encuentran las bebidas frias, calientes, bandejas refrigeradas con embutidos y quesos, ensaladas, frutas, pan, yogurt, bolleria, zonas especiales para personas que sufran algun tipo de alergias.

La finalidad de esto es que el buffet no se convierta en un espacio de desorden, ya que no hay nada mas incomodo que tener que buscar en todo el buffet un plato.

Ahora ya sabes cuales son las premisas para saber como organizar el buffet de desayunos. Vamos a ver entonces con que utensilios conseguirlo.

¿Quieres vender unos productos antes que otros? Lo que mejor se ve antes es consumido. Lo mejor presentado se convierte en lo mas apetitoso. No pierdas de vista estos expositores para buffet. VER TODOS

Una simple lampara para mantener la comida caliente al mismo tiempo que realza el producto. Soperas y marmitas para los platos liquidos calientes como sopas o cremas. VER TODOS

Para dosificar y servir desde zumos hasta cafe o cereales. Los dispensadores autoservicio son vitales en un buen buffet de desayunos. Algunos son tan bonitos que realzan el producto convirtiendolo en apetecible. VER TODOS

Los chafing son elementos para mantener las comidas calientes pero no solo eso. Un buen chafing dish debe ser elegante y resistente al uso continuado por muchas personas. VER TODOS

El hotel Hospes Maricel & Spa de 5 estrellas le invita a disfrutar de la comida mas importante del dia con un sabroso desayuno bufe donde tendra a su disposicion una gran variedad de cafes, zumos, frutas, platos dulces y salados... No pierda la oportunidad y empiece el dia de la mejor forma posible.

*Por favor, no confunda esta experiencia con el desayuno degustacion. Si esta interesado/a en "El Mejor Desayuno del Mundo" en el Hotel Maricel, puede comprar el bono AQUI

“¿Para que servirme un huevo si puedo ponerme dos? Tambien una lonchita de beicon...y otra de queso...”. Con este planteamiento, solo en la primera vuelta, acabamos volviendo a la mesa con tres platos cargados de comida.

Es el “sindrome” del temido buffet libre, al que muchos tendran que enfrentarse este verano durante sus proximas vacaciones de hotel. Pero, ingerir cuanto uno quiera, al cuerpo no le sienta nada bien. No solo porque podemos acabar engordando, sino porque todo el esfuerzo hecho durante el ano para comer sano puede acabar tirado por la borda en tan solo tres dias. Y el desayuno, la comida que mas se incluye en el precio de la estancia, puede ser el detonante perfecto.

Ingerir cuanto uno quiera, al cuerpo no le sienta nada bien

El nutricionista Carlos Rios, creador del movimiento Realfooding, nos explica que la clave para controlarnos es ser previsores antes de llegar a la cafeteria del hotel. “Si entras en el buffet con el plato sin haberte mentalizado antes de lo que quieres desayunar es muy facil que caigas en las comidas procesadas”, dice. Se refiere a alimentos como los cereales de desayuno, la bolleria, los zumos envasados o los embutidos.

Coincide con esta opinion el nutricionista Aitor Sanchez, autor del blog Mi Dieta Cojea, quien recomienda que en buffet del hotel aprovechemos para comer todas esas cosas que no podemos comer cualquier dia en casa y que son sanas. Por ejemplo, “despertarte y tomar una pina o sandia recien cortada o unos huevos revueltos, son opciones saludables que no tenemos todo el tiempo”. Segun explica Sanchez, aunque el desayuno ideal no existe, “la fruta partida y los huevos revueltos pueden combinar bien con unas tostadas de pan integral y un cafe o infusion sin azucar, eso si”. “Lo importante es lo que eliges, no cuanto comes ”, subraya el nutricionista.

Y es que la gran lucha a la que tenemos que enfrentarnos en los buffets libres es la gran variedad de productos ultraprocesados que podemos encontrar, “y en cantidades abundantes”, dice Rios. “Hay mas oferta de cosas malas que de buenas y se sabe por diversos estudios que la disponibilidad es muy determinante a la hora de elegir”, senala el nutricionista, por lo que cuantas mas napolitanas de chocolate haya encima de la mesa, mayor es el riesgo de que acabemos tomandolas para desayunar.

Ademas, “son alimentos que solo con visualizarlos tenemos deseo de ir a por ellos. El buffet libre del hotel te facilita el comer mal por la disponibilidad y la visualizacion, cosa que no nos sucede en un bar o en nuestra casa, que tienes lo que tienes y aunque lo tengas puede que no veas”, explica Rios.

“Hay mas oferta de cosas malas que de buenas y se sabe por diversos estudios que la disponibilidad es muy determinante a la hora de elegir”

Dicho esto, ambos nutricionistas nos explican la razon por la que hay alimentos que es mejor evitar en el temido buffet libre. Segun Sanchez, olvidate del pan blanco “porque es un alimento superfluo y de poco valor nutricional”, de los cereales de desayuno “que tienen hasta un 33% de azucar” y de los embutidos como el beicon “porque es carne roja procesada”. A esta lista Rios anade los zumos envasados “por todo el azucar que contienen” y la bolleria industrial, “ultraprocesados de primer orden”.

Si comes mas o menos, pero comes bien, ¿a quien le importa? “De hecho, comer mas (si son alimentos sanos) es positivo, porque si tomas poco puede que al rato tengas hambre; mientras que si cargas bien el plato de comida saludable no lo tendras”, senala el ultimo nutricionista.

¿Y que pasa con otros desayunos “organizados”?

Muchos hoteles no ofrecen buffet libre, pero si desayunos continentales, americanos o ingleses, mediterraneos o brunch. Si el continental se caracteriza por ser el mas asequible para los hoteles y restaurantes (incluye bebida que suele ser cafe, leche o te; y suelen predominar las piezas de bolleria y las tostadas de tomate o mantequilla y mermelada), el segundo, el americano o ingles, es mas proteico y contundente porque incluye huevos y carne.

El mediterraneo es parecido al continental, pero anade a los alimentos anteriores mas piezas de frutas (sueltas o en ensaladas) e incluso otros lacteos, normalmente en forma de yogur; mientras que en la nueva moda del brunch –disponible a media manana, entre las 11.00 y las 15 horas–, triunfan las tostadas de aguacate y los huevos Benedic.

Muchos hoteles no ofrecen buffet libre, pero si desayunos continentales, americanos o ingleses, mediterraneos o brunch

¿Cual es el mas saludable de todos? “Ninguno”, dice Sanchez, quien defiende que es mejor elegir alimentos sueltos de cada uno de ellos. “Todos incluyen cosas que no son saludables, asi que es mejor seleccionar lo que si y lo que no”, concluye el experto.

Cuando se entra al restaurante Les Grands Buffets, en el mostrador de recepcion una plaqueta dorada tiene la inscripcion ‘Fay ce que vouldras’ (Haz lo que quieras), el lema que Francois Rabelais habia creado en sus obras de Gargantua y Pantagruel.

Esa libertad gastronomica es la que se siente en este pantagruelico restaurante de Narbona, al sur de Francia, donde todo es tan inconmensurable que a cada visita siempre hay cosas nuevas por descubrir.

Un par de cifras para entender su magnitud: el lugar atiende a 1.000 comensales en dos turnos diarios; es el restaurante que mas factura de Francia (16 millones de euros), cuenta con un pequeno ejercito de 200 empleados, presenta una carta de 70 vinos, 50 postres, un centenar de platos (con abundantes referencias a la cocina tradicional francesa) y, lo que para muchos justifica la visita, el despliegue de 111 variedades de quesos.

Los 500 kg de este producto que cada dia se presenta en el restaurante lo llevo a obtener el record Guinness del restaurante con la mayor coleccion de quesos en el mundo.

“La idea es ofrecer la experiencia de revivir los banquetes de la realeza”, explica su propietario Louis Privat a Tendencias Hoy. Y vaya si lo logran.

Porque este viaje al pasado gastronomico de la nobleza francesa se realiza por dos caminos: los platos y la decoracion.

Tras el cierre obligado de la pandemia, mientras muchos restaurantes debatian si seguir o bajar la persiana, Privat firmo el talonario por 3,5 millones de euros para realizar una profunda renovacion del establecimiento.

Entre los nuevos salones se encuentra el Gran Dore, un rincon de grandes aranas y candelabros decorado con relojes del siglo XVIII y vajilla de Limoges con los detalles de molduras y marcos revestidos con 18.000 hojas de oro. El lugar parece un calco de Versalles.

Otra novedad es L’Espace Glacier, donde una veintena de sabores de helados y otros tantos postres se presentan en un escenario de marmol y frescos con vitrinas con toques dorados. Alli se puede pedir lo que se presenta o solicitar creaciones clasicas de copas de tamano exagerado como la Peche Melba, la Mont Blanc o el Irish Coffee con crema chantilly.

Privat sabe que su apuesta gastronomica, que inicio en 1989, le da resultados y no quiere ni oir de estrellas Michelin (“me quitarian libertad”, argumenta) y mira con desconfianza la idea de abrir sucursales: “quizas me gustaria expandirme a Madrid”, dice.

Una estatua de una mujer con una esfera, de estetica art deco, da la bienvenida a la sala Max Le Verrier, un guino a este destacado escultor; la sala La Tente d’apparat Jean Baptiste Nolin esta decorada con mapas antiguos en homenaje a este cartografo del siglo XVII; y en los jardines Herve di Rosa las fuentes presentan obras de este artista contemporaneo.

La pasion de Privat por el arte y las piezas anticuarias lo llevo a colocar obras de arte originales del moderno Patrick Chappert Gaujal hasta en las cocinas (tan grandes y limpias que parecen laboratorios).

En el aspecto gastronomico, una de las novedades mas interesantes es la degustacion del Canard au sang (pato a la sangre), una receta creada por el restaurante parisino La Tour d’Argent (favorito de muchos reyes y presidentes) donde se usa una prensa de la que solo hay media docena en el mundo. El resultado es sublime.

Este plato se presenta en el renovado espacio de carnes La Rotisserie, donde en el instante se cocinan maravillas tradicionales como la nueva Lievre a la Royale, el rodaballo entero asado, la costilla de ternera ‘gargantuesca’ (el tamano lo explica), el cordero lechal del Pirineo, el higado de ternera en salsa persillade, el jabali encebollado o las ancas de rana, entre otros platos.

Tras un par de visitas este servidor se permite sugerir que primero se haga un pase por los entrantes, donde hay nueve variedades de foie gras, otros tantos de jamones y un largo despliegue de pequenas artesanias de toda clase de sabores; acompanado de los diferentes tipos de salmon o de un trozo de bogavante: la cascada de estos crustaceos es una de las postales favoritas para el postureo en Instagram.

Luego, pasar por algunos de los platos de la cocina tradicional francesa, y realizar el esperado puente al postre con los quesos.

Los 111 quesos se clasifican por variedades: los de pasta blanda, los prensados, los azules, los de leche de vaca, cabra u oveja; al cucharon, curados y semi curados, anejos, etcetera.

Hay muchos franceses, tambien italianos, algunos espanoles, suizos, holandeses y sorpresas como el Tomme du Berry con albahaca, que es totalmente verde.

Si hay dudas, lo mejor es consultar a alguno de los cuatro maestros queseros que siempre estan acomodando las existencias y realizar un viaje desde los sabores mas suaves a los fuertes. Al lado de cada queso un papelito describe su origen e intensidad para mas precision.

Para acompanarlo, se sugiere probar el champagne Mumm, cuya botella se vende a 25 euros (si, mas barato que en cualquier supermercado de Espana).

O sino probar algunos de los 70 vinos (por copa o botella), que se ofrecen a precio de bodega; una decision sin ganancias comerciales para promover la viticultura francesa.

El precio por persona de esta experiencia gastronomica es 42,90 euros (sin bebida), la mitad para ninos de 6 a 10, y gratis los menores de 6. Por ello su lleno es total y hay que esperar un par de meses para conseguir una reserva.

De los 360.000 comensales que el restaurante tuvo en 2019, unos 50.000 eran espanoles. Esto se debe a la cercania de Narbone, que gracias a los servicios de alta velocidad de Renfe-SNCF en Cooperacion permiten llegar en dos horas desde Barcelona.

Esta ciudad occitana bien vale una escapada, con su pequeno centro historico cruzado por un canal donde se pueden visitar su catedral inconclusa, el Palacio medieval de los Arzobispos, el mercado modernista, las coquetas tiendas de su dedalo de callejuelas y el nuevo Museo Romano de Narbona (Narbo Via), disenado por Norman Foster, que permite comprender por que esta villa fue una de las ciudades mas importantes de la Galia mediterranea.

Otro plan posible es usar a esta ciudad como escala a  otros de los 19 destinos a los que llega la red de Renfe-SNCF en Cooperacion, como Montpellier, Lyon o Paris, esta ultima a poco mas de cinco horas de la capital catalana. Y con billetes desde 29 euros. Nada mal.

Si su hotel quiere ofrecer desayuno tanto si esta incluido en la estancia como si no, tendra que ofrecer algo mas que el tipico desayuno de cafeteria.

Hoteles boutique, alojamientos rurales y albergues enfocados a un publico que rehuye de las grandes superficies y prefiere experiencias mas cercanas estan incursionando en desayunos cada vez mas originales. Sin dudas, un buen desayuno es uno de los aspectos mas apreciados para viajeros que comienzan largas jornadas. Y un elemento clave en la experiencia del viajero a la hora de valorar su estancia.

Asi pues, si esta pensando en su estrategia de Revenue, mejorar el desayuno puede ser una de las claves que eleven el grado de satisfaccion y su puntuacion en los buscadores de alojamientos.

Una simple resena puede catapultarnos al exito o al fracaso, y si cree que puede ofrecer un maravilloso bufe para empezar el dia que lo hara distinguirse del resto ¿por que no invertir en ello?

Los desayunos bufe permiten ofrecer una gran variedad que satisfaga a quienes prefieren el yogur con frutas, los huevos revueltos o las clasicas tostadas. Fruta de temporada y de produccion local, pan y bizcochos de masa madre y productos organicos, componen la cesta del desayuno que marca tendencia.

Servir una variedad de platos de calidad y originalidad en la mesa de su hotel, restaurante o cafeteria ya es una tendencia en la que confluyen lo dulce y lo salado, platos y bebidas frias y calientes.

Claro esta que al planificar la composicion del buffet es clave tener en cuenta la facilidad con la que pueden servirse los alimentos e incluso combinarse en un mismo plato. Asi que ademas de pensar en el que, ahora le ayudaremos a pensar en el como.

Aunque por la manana se circula como buenamente se puede, conviene tener en cuenta algunas “normas” que facilitaran el acceso de los comensales a los alimentos y bebidas de forma ordenada y tranquila.

Segun el protocolo, si las mesas estan ubicadas contra la pared, el comensal debe empezar su recorrido desde la izquierda. Si en cambio las mesas estan dispuestas en el centro, como una isla, se circula de derecha a izquierda. La disposicion de las servilletas, pinzas y otros utensilios para el servicio tambien indican el punto de inicio del recorrido.

Se debe tomar un plato por persona y para servirse los alimentos se deben utilizar las pinzas, palas o cucharas ofrecidas para el uso comun, nunca los cubiertos de uso particular.

El autoservicio comporta una gran ventaja para los propietarios de establecimientos de hosteleria: el ahorro en el coste del personal. Sin embargo requiere planificar y preparar con antelacion las mesas con todos los utensilios y menaje necesarios.

Nacido en Francia en el S.XVIII, el Buffet hace referencia al aparador sobre el que se ofrece la comida para el publico. Pero para servir un desayuno bufe se necesita algo mas que una mesa.

Servicio en patios o terrazas

Si tiene alguna duda o necesita mas informacion llamenos por telefono al 91 161 03 04 o escribanos.

Categoria: Menaje y Vajilla

© Blog Hosteleria
Autor: Adriana Ferrari
Publicado el viernes, 17 de noviembre de 2017