ensalada de patata

La ensalada de patata puertorriquena es  una receta tradicional que no puede faltar en las fiestas de la isla. Es tambien un acompanante ideal para cualquier comida. Podemos prepararla como guarnicion en platos de carnes y pescados o tambien como aperitivo con pan y una tabla de quesos. Destaca por su sabor sutil pero muy cremoso, que es perfecto para cualquier ocasion.  La preparacion es sencilla y rapida y el resultado delicioso.

La patata es un alimento basico en todo el mundo, que ademas de ser versatil tiene multiples beneficios para la salud. Es rica en hierro, magnesio, cobre y potasio, minerales que impulsan la actividad del cerebro. Tiene efecto saciante debido a los carbohidratos y nutrientes complejos que posee.

Este versatil tuberculo aporta vitaminas como la C, necesaria para el crecimiento y reparacion de los tejidos. Tambien contiene vitamina B que aumenta la produccion de globulos rojos. Sin embargo, hay que considerar que tiene un alto nivel glucemico. Si la consumimos con moderacion podremos disfrutar de todos sus beneficios sin problemas.

La ensalada de patatas es uno de esos platillos comunes en muchas mesas del mundo por su adaptabilidad a cualquier exigencia y facilidad en la preparacion.

La textura de este alimento puede ser la tipica casera, ultra cremosa, mostaza, encurtida y casera con elementos gourmet.

Las papas son un alimento insipido que se han convertido en una de las verdurasmas utilizada por ser muy sencillas de combinar.

Esta receta esta enfocada en una cena con 4 personas.

El procedimiento para la preparacion de una ensalada de patata es muy facil pero requiere de unos pasos como los siguientes:

El primer paso es la coccion de las papas. Se recomienda que las dimensiones de las verduras sean grandes para que salga mayor cantidad.

Previo al hervir, es necesario que el usuario coloque una olla grande con agua para calentar, luego de que este caliente, introducir las papas.

Luego de dos horas, escurrir las papas y retirar la piel en caso de no gustarle la misma por cuestiones de cada persona.

Este es uno de los aspectos mas importante, porque sera el que predomine en el  plato, pues sera el que le brinde sabor.

La version original incluye la mezcla de la mayonesa, la sal de apio, la mostaza y el pepinillo en un tazon mediano hasta que se combinen de manera uniforme.

Una  vez que las papas esten listas, agregar la mezcla de mayonesa, los huevos cortados en cubitos, el apio, tomates Cherry y la cebolla encima de las papas aplastadas.

Luego de tener todos los materiales en un bol, con la ayuda de una cuchara revolver todo el contenido por 10 minutos para que todos los ingredientes se integren.

Una vez ya mezclada se procede a anadir a gusto de los consumidores los condimentos como la sal y pimienta.

Con la finalidad de que se unifique todos los sabores, se procede a dejar reposar la ensalada durante unos minutos o aproximadamente 3 horas.

El periodo de almacenamiento debe ser en una zona temperatura ambiente o en la nevera, pues en zonas de calor los ingredientes podrian fermentarse y danar el alimento.

Es muy importante admitir que la ensalada de patata se le puede modificar algunas cosas en sus recetas por ser un alimento muy adaptable.

Sin embargo entre las opciones mas frecuentes estan las siguientes:

Si tienes uno de esos dias en los que no te apetece cocinar mucho, aqui tienes la solucion. La clasica ensalada alemana de patata, tambien llamada 'Kartoffelsalat', un plato perfecto para cualquier epoca del ano que puedes tener preparado con antelacion.

Esta ensalada, tipica de las fiestas navidenas germanas, puede servirse fria o caliente, como plato solo o como guarnicion, acompanando carnes o pescados. Sin duda, un plato que tiene muchas variantes, pero del que os ensenaremos la receta mas tradicional que, por supuesto, lleva salchichas.

Ingredientes:

- 5 patatas medianas

- 4 salchichas grandes alemanas

- 2 pepinillos agridulces grandes

- 1 manzana grande

- 1 cebolleta

- Aceitunas negras sin hueso al gusto

- 2 lonchas de jamon york

- 2 huevos cocidos

- 2 cucharadas de salsa de mostaza

- 200 ml de mayonesa

- Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboracion:

Lo primero que hacemos es poner a cocer las patatas y los huevos. Mientras tanto, comenzamos a picar los ingredientes (las aceitunas, la cebolleta, la manzana, los pepinillos y el jamon york) y los anadimos a un recipiente grande para ir mezclando.

Cuando los huevos y las patatas esten listos, los dejamos enfriar para pelarlos. Una vez les hemos quitado la piel, picamos el huevo en dados pequenos y la patata como si se tratase de una ensalada campera y las introducimos en el recipiente.

A continuacion, pasamos las salchichas por la sarten y, cuando esten listas, las picamos en cuadraditos para anadirlas al recipiente con el resto de ingredientes. Agregamos un poco de aceite, salpimentamos al gusto y removemos bien, pero ¡ojo!, no aplastes la patata.

En otro recipiente mezclamos la mayonesa y la mostaza y la incorporamos a la ensalada. Removemos con cuidado y ¡listo! Puedes comertelo recien hecho o dejar que se enfrie.

Pon a calentar una cazuela con agua y agrega las patatas, las zanahorias (peladas) y 3 huevos. Sazona. Despues de que empiece a hervir, retira los huevos a los 10 minutos y, las zanahorias a los 20 y las patatas a los 30. Pela las patatas y los huevos y picalos en daditos. Pica tambien las zanahorias. Pon todo en un bol.

Pica las aceitunas, los pepinillos y las guindillas en laminitas. Anadelos al bol.

Pica las gambas y sazonalas. Saltealas en una sarten con un chorrito de aceite y agregalas al bol.

Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega el zumo de limon, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Tritura con la batidora electrica. Si quedara una mezcla muy espesa, puedes aligerarla con un poco de agua. Mezcla bien y agregala al bol. Mezcla todos los ingredientes y sirve. Acompana la ensaladilla con unos picos de pan. Decora con una hojita de perejil.

Escasez de verduras en el plato de hoy (17,1%) con exceso de alimentos energeticos, patatas y picos, (38,7%) y alimentos de origen animal, gambas y huevos, (44,1%).

Por ello la cena se hara a base de verduras con una racion moderada de pasta.

Ensaladilla de patata y gambas
Fruta con sabayon de txakoli
Leche

Salteado de pasta con setas y brocoli
Pan
Fruta
Queso

Ensaladas variadas en verano para mantener un bronceado sano.

Simple y deliciosa, esta es realmente la mejor ensalada de papas que existe. Sin ingredientes complicados o quisquillosos: es simple y siempre halagador.

Esta ensalada de papa es realmente perfecta y la unica receta que he hecho al menos durante el ultimo ano mas o menos. (Actualizacion de julio de 2013: se aun Sigue siendo mi favorito! junto con esta version cargada. )

He estado modificando los condimentos y actualizando la receta a mi gusto a lo largo de los anos, pero realmente, lo fantastico de esta receta es que se puede personalizar a tu gusto (con menos o mas de cualquier ingrediente) brotes.

Mi esposo Brian odia los pepinillos, por eso no aparecen en esta version, pero estoy despierta sonando con ensalada de papas con pepinillos, asi que tiralos y piensa en mi, ¿quieres?

¡Gracias a mi querida amiga, Tori, quien me dio esta receta en primer lugar! Esta es realmente la mejor ensalada de patata jamas vista. en el mundo. Honesto.

Hace un ano: Rollos de trebol de suero de leche

Fuente de la receta: Adaptado de mi amiga Tori

Las patatas cocidas se convierten esta vez en la base perfecta para unas ensaladas sencillas que son perfectas tanto si te tienes que hacer un taper para la oficina, como para esos picnics que empiezas a organizar o tus vacaciones en la playa.

Leer mas: Diez buenas razones por las que incluir las patatas en tu dieta

Al margen de la ensaladilla rusa, la reina de este tipo de platos, que sabemos que te encanta. Y, por supuesto, ¡a nosotros tambien!, no debemos perder de vista que la patata cocida puede convertirse tambien en el ingrediente protagonista de otras muchisimas ensaladas. Las ensaladas de patatas que te proponemos son muy saciantes, pero sin llegar a resultarnos pesadas y, ademas, se combinan con alimentos tan saludables como unos rabanitos, huevo duro, pollo y pescados ahumados o en escabeche. Si tienes en cuenta estos tres consejos que te damos, las recetas que vienen a continuacion no tendran secretos para ti: 

Comenzaremos lavando la lechuga o las hojas de canonigos. Secamos y reservamos. Por otra parte ponemos una olla al fuego con sal para cocer las patatitas con la piel, las dejaremos cocer hasta que esten tiernas, pero firmes. Reservamos y las dejamos enfriar antes de pelarlas. Mientras picamos menudos los pepinillos.

Una vez frias las patatas, las pelamos y cortamos en rodajas, las reservamos en un plato. Por otra parte calentamos el caldo en un cacito o al microondas. Cuando cueza unos cinco minutos a fuego lento le vamos agregando al mismo tiempo que removemos con unas varillas la mezcla de vinagre, aceite y mostaza o bien las cuatro cucharadas de mayonesa.

Volvamos esta mezcla encima de las patatas cocidas y los pepinillos picados y removemos para que se integren bien todos los ingredientes. Salpimentamos, picamos menudo el cebollino y dejamos reposar durante una hora en la nevera o la tomamos asi caliente segun el gusto de cada uno.

Esta ensalada alemana de patata o kartoffesalat la serviremos acompanada de unas salchichas alemanas y unas hojas frescas de canonigo, pudiendose servir templada o fria. Es perfecta para la vuelta a casa cuando no nos apetece meternos en la cocina, ya que se puede, bien tapada en la nevera, preparar la noche anterior. Yo, que nunca la habia probado, me ha conquistado desde el primer momento.

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Con la primavera y los primeros dias de calor llega la temporada en la que apetece comer platos frescos como todo tipo de ensaladas. Esta ensalada de patatas cantabra que os presentamos a continuacion en una ensalada a base de patata muy sencilla de elaborar pero a la vez muy versatil y muy refrescante ademas de completa.

Pelamos tanto el pimiento rojo como el verde y los cortamos en juliana, en tiras finas y alargadas. Cortamos tambien la cebolleta en juliana.

Por otro lado anadimos el vinagre al aceite de oliva virgen extra y agregamos un poco de sal, unas gotas de zumo de limon y la mostaza de Dijon.

Emulsionamos la vinagreta. La manera mas facil es introducirla en un bote o tupper hermetico y agitarla con fuerza una vez perfectamente cerrada para que asi se mezcle y emulsione perfectamente.

Escogemos unas patatas no muy grandes y del mismo tamano aproximado para que no tarden mucho en cocerse y todas esten cocidas mas o menos al tiempo. Limpiamos las patatas bajo el grifo con agua fria para retirar la mayoria de tierra de su superficie.

Introducimos las patatas limpias en una olla y las cubrimos de agua fria. Salamos generosamente y llevamos al fuego hasta que hierva evitando que el agua hierva a borboton demasiado intenso. Cocemos las patatas durante 25-30 minutos dependiendo del tamano, o hasta que al pinchar no presenten resistencia. Escurrimos las patatas y dejamos que se enfrien en la misma olla en la que las hemos cocido.

Preparamos el resto de ingredientes de la ensalada de patatas cantabra antes de proceder a montarla.

Una vez las patatas cocidas esten ya frias las pelamos y las cortamos en trozos grandes. Colocamos la patata sobre la ensaladera para que hagan de base de la ensalada campera. Salpimentamos ligeramente.

A continuacion colocamos sobre la patata cocida el tomate cortado al gusto. Anadimos tambien las aceitunas y el huevo cocido cortado en cuartos.

Proseguimos montando la ensalada de patatas cantabra colocando sobre la misma los pimientos y la cebolleta en juliana que habiamos preparado en el primer paso de la receta.

Terminamos de montar la ensalada colocando los trozos de bonito por la ensalada, repartidos sobre el resto de ingredientes.

Por ultimo volvemos a agitar la vinagreta brevemente para que se vuelva a emulsionar y homogeneizar y la vertemos sobre la ensalada de patatas cantabra para que se impregne bien de ella.

Servimos nuestra ensalada de patatas una vez alinada y bien fresquita.

Conocemos habitualmente como ensalada campera a una ensalada que tiene como base la patata cocida y que contiene diferentes verduras asi como otro tipo de ingredientes, ademas de una vinagreta que la aderece.

En este caso os presentamos la ensalada de patatas cantabra o ensalada campera al estilo cantabro, tambien llamada perinaca o pirinaca. La particularidad mas importante de la ensalada de patatas cantabra es que, aunque los ingredientes que se le anaden se asemejan mucho a los que podamos anadir a una simple ensalada mixta el ingrediente fundamental debe ser la patata cocida, ademas de que debe llevar tambien pimiento entre sus ingredientes y una rica vinagreta que ligue e impregne la ensalada.

Tal y como ocurre con cualquier ensalada, sea del tipo que sea, la vinagreta que preparemos resulta fundamental a la hora de rematar el plato. La vinagreta debe estar emulsionada para que asi se ligue y cubra perfectamente la patata cocida y el resto de los ingredientes y, ademas, debe estar equilibrada. 

La perinaca, pirinaca o ensalada de patatas cantabra es tan versatil que admite ingredientes de todo tipo. Asi podemos personalizar nuestra ensalada campera con ingredientes como aguacate, langostinos, pulpo, anchoas, pimientos del piquillo, o el ingrediente que mas os apetezca anadir a vuestra ensalada. 

En todo caso una buena ensalada de patatas cantabra nunca deberia prescindir de un buen bonito del norte, un buen tomate, unas ricas aceitunas y un poco de huevo cocido. Ingredientes sanos y muy frescos que le van genial a esta ensalada de patata.

Espero que os haya gustado la receta de esta perinaca o ensalada de patatas cantabra, una ensalada contundente que admite todo tipo de combinaciones de ingredientes y que es una alternativa maravillosa a la hora de preparar una ensalada mas alla de la tipica ensalada de lechuga, tomate y cebolla ahora que en breve comenzaran a azotarnos los dias de calor y estaremos encantados de recurrir a este tipo de platos.

Y ya sabes, si te animas a hacerla, sube las fotos a las redes sociales y etiquetanos en Facebook o en Instagram.

La ensalada de patata espanola es muy sencilla de preparar y no lleva casi tiempo. Podemos prepararla por la manana y dejarla enfriar en la nevera hasta la hora de comer. Las ensaladas no tienen por que ser todas iguales y la ensalada de patata admite los ingredientes extra que le queramos anadir, a gusto de los comensales, aunque en este caso la elaboraremos de la forma tradicional.

Este tipo de receta es, junto a la ensalada de pasta, ideal para los dias calurosos que apetecen ingredientes frescos y ligeros.

Para hacer la ensalada de patata primero hay que cocer las patatas. Se pueden cocer en cazuela o, si lo preferimos por rapidez y comodidad, en olla expres. Ponemos las patatas lavadas y sin pelar en la olla con sal y cubiertas de agua. Cuando suba la valvula las dejaremos 20 minutos (depende de las instrucciones de tiempo del fabricante).

Ponemos los huevos a cocer con agua, unas gotas de vinagre y sal durante 11 minutos desde que empiecen a hervir. No conviene cocerlos mas de este tiempo pues la yema tiende a oscurecerse en el exterior y toma ese color gris tan poco atractivo.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Los pimientos los lavamos y cortamos en trozos no muy grandes (tambien se pueden cortar en tiras si se prefiere). Lavamos y cortamos el tomate. Lavamos unas hojas de lechuga y las reservamos. Pelamos los huevos ya cocidos. Sacamos el bonito en aceite de oliva y reservamos tambien para el momento de montar la ensalada.

Una vez tenemos cocidas las patatas las sacamos de la olla y las pelamos con cuidado de no quemarnos. Las partimos en trozos y las dejamos que tomen temperatura ambiente para montar la ensalada. Podemos meterlas tambien en la nevera unos minutos para acelerar el proceso.

Para montar la ensalada cogemos un bol grande y colocamos las hojas de lechuga alrededor a modo de cama. En el centro ponemos las patatas mezcladas junto con el resto de ingredientes (el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, las aceitunas, el bonito). El tomate lo colocamos alrededor al final con el huevo en gajos. Alinamos al gusto y la ensalada estara lista para tomar.

Para servirlo podemos colocar una hoja de lechuga de base y en el interior la ensalada.