fideo a la cazuela

Fideos a la cazuela is a noodle casserole that incorporates thin noodles with meat in a rich tomato based reduction sauce. For our recipe, we’re using Spanish chorizo—for oodles of meaty flavor—and tender shrimp. First, we brown the chorizo. Then we saute onions and garlic in the chorizo oil and create a highly aromatic reduction sauce made with fresh tomatoes, white wine and spicy pequin chile peppers. Finally, we cook broken noodle pieces directly in the sauce to soak up all that flavor, adding the shrimp for the last few minutes so they’re tender, juicy, and oh so tasty!

Traditionally, this casserole would be cooked in a terracotta dish called a cazuela that can be used in virtually any cooking environment (oven, grill, stovetop, microwave). For our recipe, we’re using a large skillet because it’s more accessible. If you have a cazuela, let us know how this recipe came out using yours!

Fill a small saucepan with water and bring to a boil.
In a bowl, prepare ice water.

Using a sharp knife, score the bottom of each tomato with an X. Using a slotted spoon or ladle, submerge one tomato, bottom side up, in the boiling water for 15 seconds, or until the skin begins to peel back from the incision mark.

Transfer the tomato into ice water until cooled, then allow to drain. Repeat process for each tomato.

Using a paring knife, begin peeling back the skin from the scored lines. The skin should slip right off.

Cut the tomatoes in half horizontally. Use your fingers or a spoon to scoop out seeds over a bowl. Discard seeds.

Peel and chop the onion.
Peel and mince the garlic.
Use your hands to break the noodles into ½ inch pieces.
Use a mortar and pestle to grind the saffron threads andpequin chili peppers into a powder.

Set all aside for later.

Heat oil in a large skillet over medium-high. Add chorizo and cook until browned (about 4 – 5 minutes), using a spatula to break up chunks while stirring. Cook until browned (about 4 – 5 minutes). Transfer browned chorizo into a heatproof bowl (reserving chorizo oil in skillet) and set bowl aside.

Add onions into the skillet with chorizo oil. Saute until soft and transparent (about 5 – 7 minutes). Add garlic and saute until aromatic (about 1 minute).

Stir in ½ cup white wine, scraping any residue off the sides and bottom of the pan and stirring into the wine. Cook until most of the liquid has evaporated and then add the tomatoes. Continue cooking over medium-high for 10 – 15 minutes, or until the tomatoes have reduced and thickened into a sauce.

Then add the following:
water
white wine (remaining 1 cup)
bay leaves
parsley
thyme
saffron
paprika
pequin chile pepper

Transfer the chorizo back into the pan, including any juices that have accumulated in the bowl. Bring all to a boil and then stir in the noodles. Cook over medium-high heat for 5 minutes and then reduce heat to medium or medium-low. Boil gently for 10 minutes, stirring occasionally to ensure noodles cook evenly in the liquid.

Stir in the shrimp and cook for 3 – 5 minutes more (or until shrimp are opaque pink and noodles are tender).

Remove from heat, season with salt and pepper and allow to cool for 5 – 10 minutes. Ladle fideos into serving dishes.

Optionally, garnish with a sprig of parsley and serve warm with aioli sauce.

Cortar la carne de cerdo en tacos para guisar, desechando los posibles excesos de grasa. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela de barro o similar y sofreir la carne unos minutos, hasta que se dore.

Anadir la cebolleta y un diente de ajo picados. Cocinar removiendo a fuego medio unos minutos. Incorporar el tomate rallado o triturado, mezclar bien y dejar cocinar unos 5 minutos. Regar con el vino, subir el fuego y dejar que evapore. Cubrir con agua o caldo, bajar el fuego y dejar reducir unos 15 minutos.

Incorporar los fideos, anadiendo mas liquido si hiciera falta. Triturar o majar en un mortero las almendras con el otro diente de ajo, el perejil y el azafran, e incorporar a la cazuela. Remover de vez en cuando. Al final de la coccion, salpimentar y anadir un poco mas de perejil.

Los fideos a la cazuela son un plato tipico de la cocina catalana que consiste en cocinar este tipo de pasta con costillas y butifarra, dando como resultado un plato lleno de sabor y, a la vez, sencillo de hacer.

Aunque se trata de un plato mas bien de invierno, lo cierto es que podemos disfrutarlo durante todo el ano, ya que sus ingredientes acostumbran a ser habituales en nuestros hogares. El truco principal para conseguir unos buenos fideos a la catalana es preparar un buen sofrito, asi como adquirir carne de calidad. Ademas, podemos agregar las verduras que mas nos gusten si queremos hacer una receta todavia mas completa e incluso setas o almejas. ¿Te animas a probar este increible plato? Sigue leyendo y descubre en RecetasGratis como hacer fideos a la cazuela con la receta catalana.

Fideos a la cazuela con costilla de cerdo y salchicha, fideos negros con sepia y almejas, fideos mar y montana a la cazuela, fideua con bogavante, fideos al carbon, fideos con castanas y langostinos, sopa de fideos… y un largo etcetera de recetas con esta pasta fina y corta, elaborada con harina y agua amasada y posteriormente secada, forman parte del recetario catalan. No exageran los cocineros cuando explican que existen mil y una formas de cocinar este alimento basico, que chinos, italianos y arabes se discuten por su “paternidad”.

Esta claro que los fideos no se inventaron en Catalunya, pero su presencia en la cocina data de tiempos inmemoriales. Tanto es asi que restauradores de Tossa de Mar, al sur de la Costa Brava, reivindicaron esta semana la catalanidad del plato por su gran peso, arraigo y tradicion en los recetarios tanto historicos como populares.

La primera pista y mas notoria esta en la bibliografia que constata que el producto esta en la costa catalana desde el siglo XIV. En el libro del Sent Sovi, un recetario de cocina medieval de autor anonimo y escrito en catalan en el ano 1324, ya aparece un plato de fideos con carne a la cazuela. En el texto se refiere al fideo con el nombre “alatria”, un termino que procede del arabe alitriyya y que significa alimento en forma de hilos hecho con harina.

“No podemos afirmar que los fideos sean catalanes, pero los primeros testigos escritos en recetarios medievales de los fideos son catalanes”, explica el antropologo por la Universitat de Barcelona, especializado en alimentacion, Oriol Flo, que agrega que el apelativo incluso aparece en obras del medico y teologo Arnau de Vilanova con anterioridad al siglo XIII.

No podemos afirmar que los fideos sean catalanes, pero los primeros testigos escritos en recetarios medievales de los fideos son catalanes

Un poco mas tarde, a mediados del siglo XIV, aparece el termino fideo en otro recetario, en el Llibre d’Aparellar de Menjar, un extenso libro de cocina medieval con 279 elaboraciones de autor anonimo del que se conserva un solo ejemplar en la Biblioteca de Catalunya. El doctor en historia y arqueologia por la Universitat de Barcelona, Jordi Tresserras, explica que es en este recetario donde aparece la receta de fideos a la cazuela mas parecida a la actual. “Su consumo viene de tiempos inmemoriales, estan presentes en Catalunya desde hace mas de 600 anos".

En 1490, en otro recetario catalan, en el Libro de Coch, vuelve a aparecer el termino fideo, una palabra de origen mozarabe utilizada entre los judios sefardies, que procede del verbo “fidear”, que significa exceder el molde. Una alusion a la coccion de la pasta, que al hervirla, crece de tamano. Los fideos que aparecen en este documento hay que imaginarlos como uno masa de pasta pasada por una especie de embudo que a presion sobre un molde salian unos fideos que se iban cortando, algo parecido a las maquinas de carne picada, segun detalla el antropologo Oriol Flo, miembro una saga muy vinculada a la pasta ya que su bisabuelo Ramon Flo Valls fue el fundador de la empresa de pasta de canelones El Pavo.

Asi pues, las recetas de escudella de fideos y fideos a la cazuela aparecen en los tres recetarios catalanes mas antiguos, segun explica Tresserras.

Bibliografia al margen, hay otros elementos que refuerzan la “catalanidad” de los fideos que se comian en la sopa de escudella y carn d’olla, el plato tradicional del dia de Navidad en Catalunya, antes que aparecieran los galets. Tresserras explica que fue entre los siglos XVIII y XIX cuando dejan de usarse y se cambian por los macarrones. “Pero los macarrones eran complicados de comer en sopa, la gente los cortaba hasta que llegaron los galets”, explica.

Otra referencia a la catalanidad de los fideos viene de la mano del experto gastronomico californiano Colman Andrews que define los fideos como “catalan pasta”. Tresseras explica que en cocinas como la italiana o la francesa el fideo tiene un peso menos significativo que en la cocina catalana y agrega dos elementos mas que situan este tipo de pasta como un elemento de identidad catalan: los gremios de semoleros y fideeros son de los mas antiguos documentados en Catalunya y la cazuela de hierro colado con la que se elaboran los fideos recibe el nombre de cazuela catalana.

Homenaje al producto en unas jornadas gastronomicas en Tossa de Mar

Durante todo el mes de junio, una quincena de restaurante de este municipio costero homenajean a esta pasta con unas jornadas gastronomicas centradas en los fideos a la cazuela. Los menus oscilan entre los 27 y 41 euros por persona y cada establecimiento ofrecera una elaboracion distinta. El presidente del colectivo de la cocina tradicional de Tossa, Carlus Roca, destaca que hay mil maneras de elaborarlos. Cocineros con estrella Michelin como Xavier Lores, de la Cuina de Can Simon, elogia la “versatilidad” de una pasta elaborada con harina de trigo u otros cereales, que se puede servir con carne, verduras o pescado.

El origen de la pasta

Aunque muchos puedan pensar que la pasta entro desde China a Italia y luego a Europa a traves de las rutas de la seda y del famoso viajero veneciano Marco Polo, Oriol Flo explica que existen testigos de la presencia de la pasta en la cocina mediterranea con anterioridad a Marco Polo. Segun explica Alberto Consiglio en el libro Storia di Macceheroni, de China la pasta paso a Persia y fue adoptada por los arabes y fueron estos quienes la exportaron al sur de Italia, a Sicilia, desde donde se expandio por Occidente incluyendo la zona Mediterranea.

Receta de Fideos a la cazuela con costilla, faciles y muy ricos.

Sofreimos la costilla con unas cucharadas de aceite, salpimentamos, si la dejamos dorar bien sale mas rico, echamos el vino y dejamos reducir.

Picamos la cebolla el ajo y el pimiento y lo agregamos a la costilla, dejamos pochar todo junto, anadimos el tomate y la hoja de laurel, damos una vueltas que se integre todo bien y anadimos los fideos, removemos bien todo, anadimos el caldo caliente con el azafran o el colorante que cubra los fideos, a medida que se vayan haciendo vereis si necesita mas caldo, va un poco al gusto hay quien les gustan secos y a otros caldosos, cocemos entre 10 o 15 minutos, depende del fideo que utiliceis.

Dejar reposar varios minutos y servir.

Creo que le gusto mi aportacion al post del Dia de la Madre y por eso ayer me regalo una de sus especialidades culinarias: los fideos a la cazuela con costilla de cerdo. De hecho, tiene unas cuantas. Las albondigas, por ejemplo, es otro de sus platos estrella pero, sin ser pretenciosa, puedo afirmar que he conseguido igualar —que no superar— a la maestra. Vamos con la receta…

Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr de fideos no 2
– 600 gr de costilla de cerdo
– 300 gr de tomate frito triturado
– 3 cebollas grandes
– 1 hoja de laurel
– 1 pastilla de caldo de carne
– aceite de oliva
– sal y pimienta
– agua mineral
– un chorrito de conac

Preparacion:
– Picar la cebolla y reservar.
– Salpimentar la costilla de cerdo y sofreirla en una sarten con un poco de aceite y una hoja de laurel.
– Cuando este medio hecha, regarla con un chorro de conac.
– Anadir la cebolla picada y dejar que se dore. Si verteis un pelin de agua evitareis que se os queme.
– Cuando la cebolla este pochada —unos 30 o 45 minutos despues—, anadir el tomate junto con una cucharadita de azucar para contrarrestar su acidez.
– Cambiar todos los ingredientes de recipiente y, ya en la cazuela y junto con una pastilla de caldo de carne, cubrirlos de agua.
– Cocerlos a fuego lento y cuando empiecen a hervir dejar que cuezan media hora mas.
– A continuacion, anadir los fideos y cocerlos hasta que esten tiernos sin dejar de remover.
– Apagar el fuego, dejar reposar el guiso unos 15 minutos y presentar la cazuela en la mesa.

Antes que las ensaladas frescas, las cremas frias y los helados sea lo unico que os apetezca cocinar y/o comer, atreveos con este plato. Es sano, nutritivo y sencillisimo de hacer, como todas las recetas que os proponemos en Gastronomistas.com.

Siempre me ha encantado la cocina tanto por el comer, como para cocinar para los demas y lo bueno que surge en una comida con familia y amigos. Mi especialidad son bizcochos, queques, etc., que empece a hacer cuando herede de mi madre una vieja bizcochera de corona circular y de butano (eso si que eran bizcocho artesanos), pero me encanta cocinar y me  resulta relajante realizar las tipicas recetas de la abuela de comida sana y saludable y  por supuesto, probar todo tipo de recetas saladas o dulces.

En Recetaland tengo la suerte de volcar todas las recetas que he aprendido de mi madre de cuando era pequeno (era una buena cocinera), perfeccionando a lo largo de estos anos, asi como con lo que la vida te ensena, y mas  si eres una persona curiosa y abierta de mente como yo.

Espero que lo disfrutes tu cocinando en casa, eso si, con carino y sin arrebatos.

¿Aclaraciones sobre mis recetas? ¡ Preguntame!

Hoy cocinamos fideos a la cazuela, una receta muy sencilla, tanto en elaboracion como en ingredientes, pero con un increible sabor que conquista a quien la prueba.

Es, ademas, una receta muy completa y sana, como suele pasar con las recetas de siempre, las de toda la vida. Si no la has probado nunca te animo a que la prepares, estoy segura de que se va a quedar ya para siempre en tu recetario.
 

Limpiamos y pelamos la cebolla y la troceamos muy finita. Lavamos bien el pimiento y lo troceamos tambien. Con la ayuda de papel de cocina secamos bien las costillas y las salamos junto con la panceta. Hacemos un machado en el mortero con el ajo, las almendras y el azafran.

En una cazuela ponemos a calentar un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando haya tomado temperatura anadimos las costillas, la panceta, las verduras y el laurel y cocinamos, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras esten pochadas y las costillas doradas por los dos lados. Regamos con un chorrito de vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego e incorporamos ahora el pimenton; movemos, con cuidado de que no se nos queme, y anadimos unas cucharadas de salsa de tomate. Dejamos al fuego un par de minutos y echamos los fideos a la cazuela. Movemos bien para que se repartan y absorban el sofrito.

Anadimos el caldo de pollo. La cantidad dependera de si los fideos a la cazuela nos gustan mas o menos caldosos. A mi me gustan con un poquito de caldo, que queden jugosos, asi que suelo poner caldo hasta un poco mas de cubrir los fideos. Echamos en la cazuela el machado que habiamos hecho en el mortero y dejamos cocer todo junto hasta que los fideos esten en su punto. Comprobamos el punto de sazon y servimos en caliente.

Los Fideos a la cazuela con caldo tienen un origen que genera algunas controversias. A decir verdad, existen dudas sobre el verdadero genesis de la pasta y muchas contradicciones. Algunos historiadores senalan que este alimento fue traido desde China a Italia por Marco Polo. Otros sostienen que fue elaborada en Umbria (Italia) tres mil anos a. C. Mas alla de esto, se trata de un producto muy importante para la gastronomia mundial.

En la cocina, los fideos a la cazuela permiten jugar con distintos ingredientes y sabores. Anadido a esto, se trata de una propuesta versatil adaptable a cualquier estacion del ano. Por supuesto, es durante el invierno cuando este plato adquiere mayor trascendencia y utilidad. La combinacion de masa, vegetales y carne es ideal para proporcionar calor en medio de las bajas temperaturas.

Esta propuesta gastronomica es una fuente de nutrientes y carbohidratos. Las pastas de mijo, trigo o arroz, entre otros cereales, son ricas en almidon e hidratos de carbonos. Entre tanto, la carne cerdo magra tiene un alto contenido de potasio, fosforo, hierro y vitaminas B1, 2, 6, y 12. Por lo tanto, este plato es una mezcla perfecta de nutrientes que aportan las calorias y energias necesarias para mantenernos activos. Ahora mismo, te mostramos como preparar este tipo de receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Hecha con pollo cocido en caldo, apio, cebollas y pimientos picados de un tarro, esta cremosa Cazuela de Fideos con Pollo supera por completo la version con atun que mi madre me daba de comer cuando era nina. Ella usaba atun enlatado, espaguetis, guisantes y crema de algo.

Mi cazuela de fideos con pollo es super cremosa, gracias a una salsa que hice con caldo espesado con beurre manie (mantequilla y harina) y crema agria. Termine la cazuela con una manta de queso cheddar derretido por encima, fideos anchos de huevo por debajo y trozos humedos de pollo por todas partes. Es imposible dejar de comerlo.

¿Por que he esperado tanto tiempo para hacer una cazuela de fideos? Para ser honesta, la sopa enlatada me daba un poco de asco (glutamato, demasiado sodio, sabor poco fresco). En esta receta, estaba decidida a hacerla facil -no instantanea, pero tampoco demasiado complicada- sin una lata de sopa.

En lugar de sacar otra olla para hacer un roux, espese el caldo con una mezcla de mantequilla y harina, un viejo truco frances llamado beurre manie, utilizado para espesar los caldos. Es muy util cuando no se quiere hacer un roux. No se necesita sopa enlatada.

Esta cazuela de pollo con fideos tiene todos los elementos de la clasica y reconfortante sopa y mucho mas. Es perfecta para servirla en una noche fria de invierno o siempre que necesites una deliciosa comida reconfortante sin mucho esfuerzo.

Como esta receta requiere pollo precocido, asegurate de planearlo con antelacion. Un pollo asado funciona de maravilla en esta receta de pollo con fideos.    El tiempo de preparacion es de solo 15 minutos, pero sabe como si hubieras pasado horas en la cocina. ¡Esta realmente muy bueno! A mi familia le encanta esta comida.

Notas*¡Planifica con antelacion! Esta receta requiere pollo precocido. Un pollo asado funciona de maravilla para esta receta. O me gusta hornear 2 pechugas de pollo durante 30 minutos y luego desmenuzarlas antes de anadirlas a esta cazuela.*Cuando descongelo mis verduras congeladas las dejo en la encimera unos 30 minutos antes de preparar la cazuela.

Me encanta un buen guiso. No hay nada mejor que una comida sabrosa y sustanciosa en un solo plato para hornear. Este esta hecho con ingredientes faciles de encontrar. De hecho, probablemente tengas la mayoria de estos ingredientes en tu despensa ahora mismo.

¿Que puedo sustituir al pollo enlatado? He creado esta receta para que sea una receta de «despensa». Lo que significa que queria que pudieras sacar casi todos los ingredientes de tu despensa para crearla. Sin embargo, puedes hervir el pollo y cortarlo en dados. Puedes usar un pollo asado comprado en la tienda. Puedes utilizar restos de pollo asado. Tienes muchas opciones dependiendo de tus preferencias personales. ¿Puedo utilizar otras cremas? La crema de champinones o la crema de apio tambien son buenos sustitutos de la crema de pollo. ¿Y si no tengo pan rallado panko? No hay problema. Simplemente utilice pan rallado o galletas Ritz trituradas o galletas saladas trituradas. ¿Puedo hacer esto en la olla de coccion lenta o en la olla instantanea? No he probado a hacer esta receta en una olla de coccion lenta o en una olla instantanea, pero si la pruebas, ¡hazmelo saber! ¿Se puede congelar este guiso? Si, se puede. Prepare la cacerola como se indica, pero no la hornee. Cubre la cazuela muy bien. Yo suelo poner una capa de plastico y luego otra de papel de aluminio antes de congelar. Durara hasta 3 meses. Deja que la cazuela se descongele parcialmente antes de hornearla. Es probable que necesites unos 10 minutos mas de tiempo de horneado ya que se hornea en frio. ¿Como guardo las sobras? Esta cazuela de pollo con fideos es muy buena para las sobras. Guarda las sobras en un recipiente hermetico en la nevera hasta 3 dias.

Siempre que pienso en una cazuela de fideos, pienso en comida reconfortante. En mi caso, me gusta una cazuela abundante y cremosa con pollo o carne. ¡Quiero que sea toda una comida en uno! Tambien me gusta hacer lo suficiente para que me queden sobras para un par de dias. Para mi, no hay nada mejor en un dia frio de invierno que recalentar las sobras de la cazuela de fideos con pollo o del estofado de fideos con pollo y entrar en calor desde dentro.

NutricionCalorias: 527kcal | Carbohidratos: 58g | Proteinas: 23g | Grasas: 21g | Grasas saturadas: 9g | Colesterol: 148mg | Sodio: 747mg | Potasio: 340mg | Fibra: 2g | Azucar: 5g | Vitamina A: 135IU | Vitamina C: 0.4mg | Calcio: 91mg | Hierro: 1.7mg

» Mezcla de dulces navidenosDonuts de pan de jengibre horneados «Acerca de Brandie @ The Country CookSoy una cocinera casera habitual, como la mayoria de ustedes, que hace todo lo posible para poner una buena comida en la mesa para mi familia. Me gusta decir que las recetas de aqui son recetas para el cocinero ocupado (ya sabes quien eres). Puedes tener una buena comida en la mesa, con algunos atajos para ayudarte en el camino. Espero que encuentres muchas recetas que te gusten y que se conviertan en las favoritas de tu familia. Leer mas…