foie recetas

Aunque por muchos es considerado un alimento controvertido, lo cierto es que el foie es un manjar exquisito que da mucho juego en la cocina debido a su versatilidad y que solemos utilizar para nuestros menus navidenos. Por eso hemos rastreado internet en busca de las 18 recetas que tienes que probar si estas obsesionado con el foie.

Existen dos variedades de foie: de pato y de ganso. El primero tiene un sabor mas intenso y es mas pequeno, mientras que el de ganso es mas cremoso y su sabor mas delicado. En el mercado podemos encontrarlo cru (crudo), frais (fresco), mi-cuit (parcialmente cocido) y en conserve (en conserva). Si quieres saber cuales son las mejores recetas para prepararlo, sigue leyendo.

Si lo que es gusta es el foie en estado puro, entonces esta receta de foie a la sal es para vosotros. Para una presentacion espectacular, no os perdais estas dos deliciosas propuestas, unos vasitos de crema de foie mi cuit con chutney y unos bombones crocantes de foie y almendra.

El foie combina muy bien con manzanas. Para los que tengais Thermomix, os apasionara esta receta de mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas y tambien esta tostada con foie sobre manzana a la miel.

Vale la pena tener siempre masa de wonton en nuestro congelador, asi podremos preparar en cualquier momento estos crujientes de queso de cabra y foie. Cuando prepareis canelones, guardad un poco de carne para hacer este estupendo aperitivo de tartaletas con relleno de canelones de carne y foie.

Aunque el foie esta asociado con la cocina de diseno, como en esta receta de alcachofas con caramelo de uva y helado de foie, lo cierto es que es un ingrediente ideal para incorporarlo a las recetas tradicionales, y si no mirad esta empanada gallega de pollo macerado en soja y miel, champinones, uvas pasas y mousse de foie ¿No se os hace la boca agua?

Para dejar a los comensales con la boca abierta, no hay nada como servir platos impactantes desde el primer momento de la comida, por eso os encantara esta crema de foie caramelizada con mermelada de higos o estos canelones de setas y langostinos gratinados con crema de foie. Creo que soy incapaz de decidirme por uno de los dos.

El foie es tambien un ingrediente muy apropiado para servir como segundo plato. Este conejo guisado con salsa de foie y conac es el mejor ejemplo, sustituid el higado de conejo por el de pato y tendreis un plato digno de un rey. Tambien lo es el faisan relleno de manzana y foie, un plato sabroso y diferente que es digno de una celebracion, para disfrutar de el desde el cocinado hasta la degustacion.

Para terminar con nuestras recetas de segundos, os propongo esta receta de pollo al foie de pato con brioche y trufa, que sirven en el restaurante Atrium del Hotel Nomad de Nueva York ¿No os parece que basta con leer el nombre para querer probar esta delicia?

Llegamos a los postres con foie. Si, habeis oido bien, postres con foie. Aunque no lo parezca, el higado de pato tambien vale para preparar platos dulces ¿Lo quereis comprobar? Entonces empezad por no perderos esta deliciosa tarta de queso y foie con mermelada de higos

Otro delicioso postre que puede hacerse con foie son estas trufas de foie con caramelo y manzana, que ademas pueden prepararse con antelacion y congelarse ya hechas, despues solo tendreis que sacarlas con tiempo para que se descongelen. Termino con un broche de oro: unos higos con foie al Pedro Ximenez, una receta de Joan Roca para dejar a todos con la boca abierta.

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El foie es un producto gourmet muy delicado y exquisito. Toma su nombre del frances “higado graso” hipertrofiado de un pato o de un ganso. La mejor forma de cocinar el foie para respetar sus caracteristicas y cualidades es hacerlo a la plancha o bien salteado. Tambien se puede preparar el conocido “mi cuit” que seria en conserva. Tres opciones deliciosas para tomarlo con cuchillo y tenedor revuelto con carne, verduras o setas – entre otras posibilidades - o bien con tostas.

Para cocinar el foie debemos tener en cuenta que es un producto muy fragil, por tanto, cuando pongamos en la sarten o por la plancha, tenemos que tener mucho cuidado de no pasarlo demasiado para no destrozarlo. Lo primero es adquirir una pieza de buena calidad y dejarlo a temperatura ambiente, es decir, no debemos meterlo en la nevera previamente para poder cortarlo bien. Sacamos lascas de entre dos y tres centimetros de grosor.

Ponemos la plancha o la sarten bien caliente, y marcamos las lonchas apenas un minuto por cada lado. No hace falta poner aceite de oliva virgen extra aunque hay quien recomienda antes de pasarlo por la sarten ponerle una capa fina de harina para que los exteriores queden mas crujientes. Cuando lo sacamos, lo depositamos sobre un papel vegetal para que absorba la grasa que suelta con el calor. Aunque si es bueno, dejara poca. Si es de mala calidad nos daremos cuenta porque se deshara en cuanto este a alta temperatura.

Le ponemos escamas de sal y un poco de pimienta, y listo para degustar. Mejor, servirlo caliente. Lo podemos aderezar con una reduccion de Pedro Ximenez, con vino de Jerez, con Oporto o con vinagre balsamico. Tambien se puede acompanar con una confitura o con cebolla caramelizada.

El foie a la plancha tambien se sirve ligado a otras carnes, con setas o con un revuelto de verduras. Conseguira dar un exquisito sabor a cualquier plato al que incorporemos. Tiene una textura muy jugosa que se deshace en la boca dejando un delicioso sabor en el paladar.

Otra forma de cocinar el foie es salteado. Ponemos en la sarten los lomos a fuego fuerte, hasta que esten doraditos y aprovechamos la grasa que suelta para banar el higado que luego mezclaremos con una confitura de arandonos, manzana o cebolla caramelizada. Un entrante exquisito y muy apreciado por cualquier comensal que se siente en nuestra mesa.

El mi cuit es tipico de Francia, pero Arguinano reconoce que en Espana tambien hacemos un mi cuit espectacular. Prueba con esta receta de foie de pato mi cuit con albaricoques y vermut con la que sorprenderas a todos los comensales.

Ingredientes, para 4 personas

200 g de foie de pato mi cuit

16 orejones de albaricoque

400 ml de vermut rojo

1 cucharada de azucar

16 rebanadas de pan de semillas

Elaboracion

Pon 14 albaricoques (reserva los otros 2) en un bol, cubrelos con agua y espera a que se hidraten (4 horas minimo, pero si los dejais desde la vispera, mejor que mejor). Escurre y colocalos en un bol.

Pon a calentar en una cazuela, ½ litro de agua y el azucar. Cuando el azucar se disuelva, vierte el jarabe sobre los orejones hidratados y dejalos a remojo durante 30 minutos como minimo. Colocalos en el accesorio picador de la batidora, vierte un poco del jarabe y trituralos hasta conseguir un pure homogeneo.

Pon el vermut a calentar en una cazuela. Deja que reduzca a fuego vivo durante 20-30 minutos. Pasa la reduccion a una salsera y deja que se enfrie.

Tuesta las rebanadas de pan (en el horno o en tostadora).

Corta 5 lonchas del foie mi cuit. Deja 4 enteras y corta la 5a en daditos.

Corta los albaricoques reservados anteriormente en daditos.

Sirve una loncha de pato mi cuit en cada plato y pon al lado, unos datitos de foie, unos daditos de albaricoque, 4 rebanadas de pan, un poco de crema de albaricoque y un poco de salsa de vermut. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Cuando hayais reducido el vermut no tendra una consistencia espesa, pero no os preocupeis porque en cuanto se enfrie un poco, cambiara. Para que sepais la textura quedara parecida a la de un caramelo ligero.

Una de las recetas que mas ha ganado en popularidad y demanda por los amantes de la cocina gourmet es el foie de pato.

Tambien conocido como fua de pato, el foie de pato ha escalado meritoriamente posiciones para convertirse en uno de los productos mas selectos y apreciados por los fanaticos de la comida y el buen paladar.

Te sorprenderas cuando conozcas la versatilidad que tiene el fua de pato, sus multiples formas de prepararlo y las combinaciones perfectas que podras degustar en cualquier epoca del ano.

Para ayudarte a disfrutarlo, te traemos 5 sugerencias de platos que podras elaborar con este ingrediente y dejarte sorprender con su sabor intenso, delicado y exquisito.

Ideal para una cena rapida y exquisita que sorprenda el paladar de todos. Esta receta de foie de pato a la plancha es superfacil de preparar y hara muy buenas migas con un buen vino. ¡Manos a la obra!

Corta el foie de pato en filetitos del mismo tamano. ¿Un truco? Pasa el filo del cuchillo por agua caliente antes de comenzar a cortarlo. De esta forma no se rompe y el resultado sera delicado y con escalopes perfectos.

Si cortas lonchas de unos 1,5 centimetros de grosor podras conseguir un perfecto color dorado y una textura suave por dentro y crujiente por fuera.

Mientras vamos cortando las piezas de fua de pato comenzamos a calentar la sarten a fuego alto. Conviene esperar hasta que este muy caliente antes de colocar las lonchas, que deberan estar frias para evitar que pierdan su forma.

¡Ojo! No anadas aceite. La propia grasa del foie de pato hara que se cocine a la perfeccion.

Retiralos de la sarten cuando esten dorados y deja que escurran su propia grasa en un papel absorbente. Acompanalo con una confitura de arandanos o cebolla caramelizada al gusto.

Nuestro truco: laminar una trufa fresca con una mandolinay ponerla sobre el foie con unas escamas de sal Maldon por encima. ¡Veras la elegancia de la sencillez de este bocado!

Si tu plato favorito son las hamburguesas, no dudes en probar esta version que va mas alla de lo tradicional. Esta deliciosa y podras disfrutar de una explosion de sabores de lujo en tu paladar. 

Comenzamos colocando en un bol la carne de ternera picada salpimentada, el foie de pato, el  ajo y el perejil picados y el huevo bien batido.

Mezcla todo hasta obtener un resultado homogeneo. Luego tapa la mezcla y deja reposar una hora en el frigorifico.

Dale forma a la mezcla haciendo bolas de carne y aplastandolas suavemente con un plato. Calienta una sarten con media cucharada de AOVE y pon los ejemplares de hamburguesa que hayas hecho. Cocina a fuego medio-alto para conseguir una carne jugosa.

Por ultimo, una vez lista la hamburguesa, colocala sobre el pan que hayas elegido y anade los complementos que mas te gusten (rucula, queso de cabra, cebolla caramelizada, tomate).

Una buena salsa siempre es la compania perfecta para cualquier tipo de comida: pasta, verduras, carne o pescado. 

Aprender a hacer una salsa de foie de pato te resultara de gran ayuda para acompanar un plato principal sin quitarle protagonismo pero aportandole un punch de sabor.

Empieza por poner la cazuela a fuego medio y anadir un chorrito de AOVE. Corta la cebolla en brunoise (taquitos pequenos), junto con el ajo, dorandolo todo en la cazuela.

Una vez que ya todo este sofrito, le anadimos la nata y el caldo, volviendo a remover la mezcla hasta que hierva. En ese momento, incorporamos el foie de pato cortado en trocitos pequenos para que se integre mejor y remueve hasta conseguir una mezcla homogenea.

Una vez integrados todos los ingredientes de la salsa, salpimenta al gusto y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos mas.

En tan solo 15 minutos tendras una deliciosa salsa de acompanamiento con la que chuparte los dedos.

Si te apetece probar una receta de foie de pato y eres amante de los milhojas, estas de enhorabuena. Te traemos una receta de milhojas exquisito y facil de elaborar que estamos seguros de que te sorprendera.

Esta version rapida de este clasico de la gastronomia no dejara indiferente a nadie, asi que toma nota que vamos a ver paso a paso como elaborar esta deliciosa receta y prepararla en cualquier ocasion especial.

Pela las manzanas y cortalas en laminas finas, escaldandolas en el almibar y dejandolas enfriar.

Mientras, prepara el foie de pato fresco retirando las venas superficiales (hay quien los deja en leche para que este paso le resulte mas sencillo).

Corta el foie en escalopes de unos 2 cm, salpimentalos y dale un toque en la sarten a fuego bajo, dejandolos escurrir en papel absorbente.

Cuela el aceite y reutilizalo (para aprovechar el sabor) salteando las peras una vez que las hayas pelado y descorazonado. Desglasa con Oporto y deja reducir.

En un molde de terrina forrado con papel film, ve colocando una capa de manzana almibarada, cubriendo tambien las paredes, a la vez que intercalas foie de pato frito, pera y laminas de trufa negra (Tuber melanosporum).

Ve presionando a medida que anades capas y finaliza con una capa de manzana. Cierra el film y presiona todo con un peso, dejandolo enfriar en la nevera unas horas.

Desmolda y corta con un cuchillo mojado en agua templada y… ¡disfruta, porque esta de escandalo!

Si quieres darle un toque especial, carameliza la terrina con una cucharadita de azucar sobre la manzana utilizando un pequeno soplete de cocina.

El delicioso y suave sabor de la berenjena en combinacion con el foie de pato seran una receta que dificilmente podras olvidar.

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad sin pelarlas y las colocamos en una bandeja para hornear. Con un poco de AOVE, las untamos y las dejamos hornear durante 40 min a 200 °C.

Mientras tanto, tritura el foie de pato, anadiendo sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien y reserva para que atempere.

Una vez listas las berenjenas, las dejamos enfriar para cortarlas en trozos mas delgados, le agregamos un chorrito de AOVE y las acompanamos con el delicioso mousse de foie de pato.

Y, para darle un toque especial, hazte con nuestro foie de pato con trufa negra para darle a tu plato un sabor inigualable.

¡Buen provecho!

Es uno de los clasicos navidenos: un buen foie mi-cuit con variedad de panes o tostadas. Una autentica delicia que se reserva para ocasiones especiales por los precios que suele alcanzar.

El cocinero Miquel Antoja nos explica como preparar en casa nosotros mismos el foie fresco y que nuestros comensales se chupen los dedos estas fiestas. Una receta facil y clasica para elaborar con higado de pato fresco, aromatizandolo con Palo cortado u Oporto Blanco, pimienta, sal, azucar y un poco de nuez moscada.

Foie micuit

Ingredientes

> 1 kilo de foie fresco

> 10 gramos de sal

> 8 gramos de azucar

> 3 gramos de pimienta blanca

> 30 gramos de Palo Cortado o Oporto blanco

> Una pizca de nuez moscada rallada

Paso a paso

1. Cuidadosamente desvenar el higado y extender encima de papel film en forma de rectangulo.

2. Repartir el alino por ambos lados.

3. Filmar bien y dejar 8 horas en nevera para un perfecto marinado.

4. Una vez marinado, dividir el kilo de foie en dos partes de 500 gramos cada una.

5. Enrollar cada mitad con papel film, hasta formar dos rulos firmes, sin aire en el interior y uniformes.

6. Anadiremos mas film y cuando los tengamos formados, los pincharemos 5 veces, por ambos lados, para extraer el aire atrapado.

7. Envolverlos con una tercera capa de film, prensandolos muy bien a cada vuelta, para que nos queden unos rulos bien duros.

8. Cocinar en horno a vapor a 65oC durante 30 minutos.

9. Al sacar del horno enfriar rapidamente en abundante agua con hielo.

10. Transcurrida 1 hora, sacar del agua con hielo, secar bien y dejar reposar 24 horas en la nevera antes de consumir.

En el barrio de Bouzas, en Vigo, se esconde —casi literalmente,— una vieja carpinteria cuyo menester era arreglar embarcaciones de pesca artesanal. Con el garrote propio de quien nace en Bilbao porque quiere, Rafael Perez decidio que perfectamente podian convivir sierras de marqueteria, martillos y sargentos con delicadisimas obras de arte culinarias. Porque en este local nada es lo que parece y una croqueta oculta un perfecto cocido y un carpaccio de cigalas llega a la mesa imitando un cuadro de Renoir. Asi, sin miedo a nada, a pocos sorprendera que del abanico de opciones de su carta que este chef puede ofrecer a los lectores de La Voz escoja un tosco rabo de vaca.

Si esto acabase aqui no seria Rafa uno de los cocineros favoritos de los vigueses por sus acertadisimas mezclas. Por eso, el vasco redondea este plato con unas lascas de foie, unas castanas para rendir homenaje al otono y una bresa de verduritas. Ahora empezamos a hablar.

Lo cierto es que pese a que en otras zonas de Espana el rabo es una parte casi noble en el caso de la vaca y el toro, en Galicia se le suele dar prioridad a otros cortes. Sin embargo, como aclara este vasco, si se le dedica tiempo queda una carne riquisima y que puede cocinar cualquier novato en los fogones. Respecto al resto de ingredientes, la teoria es similar.

Hoy os comparto esta receta de huevos rotos con jamon y foie. Pura delicia.

En casa desde que probaron las patatas fritas con huevo asi, ya no quieren otra. Las quieren asi siempre.

Es una receta que no iba a subir, pero en casa me insistieron. Me decian que aunque fuera una receta comun, con estos toques es una delicia. Y quizas no la hayais probado asi.

Aqui os dejo los ingredientes y su elaboracion al completo. Vamos a la cocina a preparar esta receta de huevos rotos con jamon y foie.

En una sarten con abundante aceite vamos a poner a calentar.

Pelamos las patatas y las cortamos a tiras de un grosor aproximado de un centimetro.

Las vamos a freir en el aceite una vez este caliente. Freimos a un fuego medio, lo puse en el numero 6 de mi placa de induccion.

Mientras vamos a trocear un poco de foie de pato o el que mas os guste. Tambien troceamos el jamon.

Y por ultimo troceamos los cacahuetes fritos con miel. Podeis usar otro fruto seco pero este al estar endulzado el contraste de sabores es buenisimo.

Cuando esten las patatas fritas las colocamos en un plato y echamos un poco de sal por encima. Luego por encima de las patatas trocitos de foie.

La cantidad de foie os la dejo al gusto. Le dan un sabor a las patatas maravilloso.

Ahora freimos los huevos en el aceite y una vez fritos lo colocamos encima de las patatas fritas.

Salpimentamos al gusto el huevo.

Echamos el jamon troceado por encima de los huevos y por ultimo los cacahuetes troceados.

Un plato espectacular y lleno de sabor. Esa mezcla de salado, de jugosidad de la yema, del sabor mas fuerte al foie y el dulzor de los cacahuetes mmmm que rico.

Os lo recomiendo mil por mil veces mas. Jajajajaja

Espero que os animeis a probar esta rica receta de huevos rotos con jamon y foie. Merece mucho mucho la pena. Ya me contareis.

Muchas gracias por venir a verme.

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Para hacer estos Bombones de foie y sesamo sobre cebolla caramelizada al PX que Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel ha compartido con nosotros en vuestra seccion de recetas ‘Hoy Cocinas Tu‘, proponiendonos probarlos para empezar el menu de cualquier dia de estas fiestas navidenas, recomienda utilizar bloc de foie, sea de oca o de pato, el que mas nos guste. Y para rebozar los bombones nos sugiere comprar sesamo garrapinado o caramelizado, este se puede encontrar en tiendas gourmet, y ahora especialmente en ferias de Navidad, ademas, en tiendas de dietetica, algunas las tienen incluso de varios sabores, de cacao, de curcuma…

Pero si no conseguis ese producto, podeis hacer los bombones de foie con las semillas de sesamo tostadas, simplemente, o podeis caramelizarlas como se hace con otras semillas y frutos secos, aunque al ser tan pequenas pueden quedar trozos mas grandes. Pero, no pasa nada, pues se pican en el mortero, lo que piden estos bombones es un toque dulce de la caramelizacion, aunque tambien lo aporta la cebolla al Pedro Ximenez. Asi que vosotros mismos decidis como adaptar esta receta de bombones de foie con sesamo, porque de cualquier forma va a ser un bocado exquisito e ideal para las fiestas navidenas.

Corta la cebolla en brunoise y ponla en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja pochar a fuego medio y tapado unos 30 minutos, hasta que este blandita, removiendo de vez en cuando.

Anade el vino Pedro Ximenez, remueve y deja reducir a fuego lento otros 30 minutos, hasta que la cebolla este bien caramelizada. Remueve de vez en cuando. Reserva.

El bloc de foie debe estar bien frio, en el frigorifico, asi lo podremos manipular sin problemas. Con una cuchara pequena coge porciones y haz bolas de unos 10-12 gramos mas o menos, dales forma boleando entre las palmas de las manos y guardalas en la nevera. Si no puedes hacer bolas porque se pegan, dejalas de la forma mas parecida a una bola y deja de nuevo en el nevera, luego, al rebozarlas quedaran bien redondas.

Unos 5-10 minutos antes de servir los bombones, reboza las bolas con el sesamo garrapinado, para ello, la mejor opcion es poner el sesamo dentro de una copa redondeada o un vaso, meter una bola y mover el vaso o la copa haciendo girar la bola dentro, se rebozan solas y, ademas, se queda forma de bola redonda.

Colocar los bombones de foie en las cucharas de presentacion en las que previamente hemos puesto un poco de cebolla caramelizada al PX.

Miquel Les Receptes del Miquel

Los espaguetis de calabacin con pato y salsa de foie y castanas son muy saludables. La combinacion de pasta de vegetales con carne blanca se ha puesto muy de moda en la cocina internacional. En realidad, la sustitucion del trigo por los vegetales para elaborar pastas se estreno en la gastronomia vegana. No obstante, en la actualidad es una forma agradable de ingerir vegetales de sabores simples como el calabacin.

Los espaguetis de calabacin con pato y salsa de foie y castanas son muy coloridos. Los ingredientes aportan diversas tonalidades, sabores y texturas. En consecuencia, su apariencia es colorida y divertida. Aunque, en realidad, es un plato exotico, debido a su fondo de foie. En cualquier caso, un plato con el que disfrutaran los mas pequenos de la casa.

La carne de pato no contiene carbohidratos. En efecto, esta es una de las carnes que posee menor cantidad de grasas, lo cual es muy saludable. Aun asi, es una fuente de vitaminas B5 y B12, ademas de minerales como el zinc, cuyo consumo fortalece el sistema inmunologico. A continuacion, te ensenamos como elaborar esta receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Para los espaguetis de calabacin con pato y castanas: