fondue de carne

La fondue de queso es uno de los platos mas iconicos de Suiza, pero no es la unica que se disfruta en el pais helvetico. En invierno, cuando las noches son muy largas y frias, no hay nada mejor que refugiarse junto a la chimenea alrededor de una cazuela humeante en la que cocinar piezas de carne, en buena compania y con multitud de guarniciones.

Es tradicion en muchos hogares suizos dedicar alguna comida o cena de Navidad a la fondue de carne que tambien admite verduras y pescado, un plan estupendo que podemos imitar para salirnos de lo tipico en las fiestas. Quiza sea demasiado atrevimiento para Nochebuena, pero puede ser una idea muy original para invitar a los amigos o despedir el ano de una manera distinta.

Yo no era consciente de vivir una costumbre suiza, pero en mis primeros recuerdos de nocheviejas en casa siempre esta presente el craquelon metalico de mis padres presidiendo la mesa, rodeado de multitud de cuencos y platos con alimentos y salsas de todo tipo. Era muy divertido, aunque los ninos mas pequenos teniamos prohibido acercarnos demasiado al aceite hirviendo.

Apostar por una fondue de carne en este tipo de ocasiones tiene varias ventajas; todo el menu -salvo el postre- se dispone de golpe en la mesa, no hay que estar levantandose retirando y trayendo nuevos platos y practicamente todo se cocina durante la velada, con cada comensal sirviendose totalmente a su gusto.

Es un plan perfecto para Nochevieja, cuando hay un ambiente mas distendido y ganas de pasarlo bien, y la noche puede alargarse sin miedo hasta rozar las campanadas. Si tenemos invitados podemos organizar que cada uno aporte algo al menu, es facil ofrecer platos para todos los gustos y las sobras son faciles de guardar y reaprovechar al dia siguiente.

Basicamente podemos distinguir entre dos grandes tipos de fondue de carne, segun el medio en el que se vaya a cocinar el producto:

Desafortunadamente, no es recomendable emplear el recipiente tipico ceramico de la fondue de queso para elaborar estas variantes de aceite o caldo. La fondue borgonona se prepara con un craquelon metalico capaz de soportar las altas temperaturas el aceite, normalente de acero esmaltado o acero inoxidable. Suelen incorporar un borde especial de seguridad con huecos para los tenedores que evita salpicaduras.

La ventaja es que al reves si son multifuncionales: las cazuelas para carne metalicas nos serviran tambien para hacer una fondue de queso, y tambien de chocolate, especialmente las que van esmaltadas y tienen un volumen mas reducido, con seis o cuatro tenedores. Si buscamos la maxima precision son mas adecuadas aquellas que permiten controlar la potencia o temperatura.

Un buen modelo basico podria ser este conjunto de Severin, con la cacerola de acero inoxidable extraible, calentamiento electrico con 800W de potencia, proteccion antisalpicaduras y ocho tenedores don diferentes colores en los extremos. Poder elegir entre cinco niveles de potencia es una buena ventaja para controlar la temperatura, evitar sobrecalentamientos o usar la opcion de mantener caliente, sin llegar al punto de ebullicion.

Similar en prestaciones es esta fondue de la marca britanica Russell Hobbs, aunque mas potente, con 1200W, y solo seis tenedores. La temperatura tambien es ajustable para jugar con los grados segun estemos cocinando en aceite o caldo, o si la usamos para una fondue de queso o chocolate.

Si preferimos un modelo menos aseptico y mas "hogareno", tenemos fondues metalicas de colores, como esta bonita cazuela de Beka en rojo granate brillante, que usa una fuente de calor de hornillo con quemador de pasta. Mas pequena y compacta, viene con seis tenedores aunque se puede quedar corta de volumen para comensales mas hambrientos. En la misma linea tenemos esta fondue en color crema de Kitchen Craft; tienen la desventaja de que no se puede controlar la temperatura tan facilmente.

Elegante y muy bonita es esta fondue de hierro con acabado de cobre golpeado, con forma de marmita y una apertura mas abierta, y el habitual funcionamiento mediante quemador con difusor. Es una buena opcion para los que valoren tambien el diseno y quieran lucirla en la mesa como centro, muy apropiada para Navidad.

Aunque algo mas aparatosa, este conjunto de fondue es estupendo para facilitar el montaje de la mesa, ya que viene sobre una comoda bandeja de madera con seis cuencos de ceramica y sus respectivas cucharitas en los que disponer las salsas o guarniciones. Funciona tambien con quemador de gel e incluye seis tenedores metalicos.

Y si tenemos que reemplazar los tenedores, o vamos a usar nuestra propia cazuela para calentar el caldo o el aceite, podemos tambien adquirirlos aparte. Un buen conjunto es este set de Wohlstand, con 12 unidades de acero inoxidable y distintos colores en el extremo de los mangos para que nadie se confunda de tenedor durante la velada. Es imprescidible que sean bien largos y resistentes al calor.

Fotos | Juan J. Martinez - Pixabay
En Directo al Paladar | Siete recetas de sandwiches y bocadillos calientes faciles y originales
En Directo al Paladar | Larga vida al cafe de filtro, la alternativa sostenible a las capsulas: las mejores cafeteras manuales para autenticos cafeteros

La fondue de queso es la mas tipica de Suiza, aunque la de carne se ha convertido en una opcion habitual no solo en la Federacion Helvetica sino en muchos paises del mundo. Es una comida especialmente indicada para una celebracion con las amistades o familiares, tanto en casa como un restaurante, como es habitual ver en tantas tabernas helveticas, en las que los suizos muestran su lado mas expansivo, comiendo fondue de queso o de carne y bebiendo vino blanco o te.

La fondue de carne parte de utilizar el mismo sistema que la de queso, pero en lugar de la crema de queso fundido, se usa aceite vegetal, desde luego el mas recomendable es el de oliva virgen, por su extraordinaria capacidad de resistencia a las altas temperaturas de fritura que soporta sin quemarse.

En el aceite se introducen pedazos de carne, normalmente de vacuno, aunque en Suiza se ha utilizado mucho la de caballo, y tambien se puede hacer con otras como el cerdo o el cordero o las de ave, como el pollo y el pavo, mas ligeras. Se sirve con varias salsas frias y calientes, y con trozos de verduras, que se frien en la cazuela de la fondue tambien.

Otro nombre tipico de esta fondue es fondue bourguignon o fondue borgonona, por la region francesa de Borgona. El origen del nombre no esta claro, aunque hay dos posibles versiones, una senala directamente a que era una comida de los vendimiadores de esa region, que comian trozos de carne fritos en una olla, y otra, a que es una receta inventada por chefs suizos de habla francesa, descendientes de habitantes de Borgona, despues de la II Guerra Mundial. Te mostramos como preparar una fondue de carne.

Otro dia que no para de llover, asi que sera un domingo de estar en casa, momento de estrenar una fondue que me han regalado hace poco. Es de acero inoxidable, a diferencia del caquelon que se usa para la fondue de queso, que suele ser de barro refractario. Este recipiente es mas profundo, ideal para hacer la fondue de carne o fondue bourguignon, una original y divertida manera de cocinar la carne en la misma mesa.

Para la fondue es recomendable usar carne de ternera de primera calidad, y las piezas mas tiernas, sobre todo el solomillo o lomo alto, bien limpios de grasa. En algunos supermercados especializados podremos encontrar la carne ya cortada para fondue. Se necesita igualmente una fondue con quemador de alcohol incoporado, para poner en la mesa, y diversas salsas para acompanar.

Si queremos una version mas light podemos sustituir el aceite por caldo de carne, e incluso usar pollo en vez de ternera. La principal ventaja de la fondue es que no requiere apenas preparacion, y es una comida excelente. Si no tienes el recipiente especial, que suele ser bastante caro, hay algunas freidoras modernas compactas que incorporan la funcion de fondue (usando aceite limpio, que no se haya usado antes).

500 gr. de carne de ternera muy tierna (mejor solomillo), 700 cc. aceite de semillas (girasol o soja), una hoja de laurel, una patata pequena. Salsas variadas y pan, para servir.

Limpia muy bien la carne de durezas y grasa, y luego corta en dados de 2 centimetros, lo justo para un bocado. Coloca la carne en cuencos para llevar a la mesa.

Calienta el aceite en el recipiente de la fondue, en el fuego de la cocina, hasta que empiece a humear un poco. Aparta del fuego y anade una patata pequena pelada, que evitara que el aceite se queme, y una hoja de laurel, para aromatizarlo un poco.

Lleva el recipiente a la mesa, colocandolo sobre el fuego de alcohol, para mantener la temperatura. Vamos pinchando trozos de carne, y cada comensal los ira friendo en el aceite, hasta que tengan el punto deseado. Es conveniente no freir en exceso, ya que la carne quedaria muy seca. Luego se moja en la salsa preferida antes de comerla.

Lo mejor es usar la fondue de acero inoxidable, con un infiernillo de alcohol incorporado en la base. Para rellenar el infiernillo recomiendo un gel de alcohol especial para fondue, que encontraras en droguerias, mucho mas seguro que el alcohol de quemar, que tiene el peligro de poder volcarse y quemar la mesa (me paso hace tiempo) o incluso a los comensales.

Especialmente importante es no rellenar  el infiernillo cuando esta encendido, causa de peligrosos accidentes. Una opcion mas segura y comoda son las fondues electricas, que llevan incorporadas una resistencia en la base, o usar unas pastillas de gel de alcohol, en vez del clasico infiernillo.

Las salsas que usaremos dependen de nuestros gustos. Lo mas sencillo es preparar una mayonesa casera, que podemos aromatizar con curry, mostaza, hierbas, ajo, etc. y luego servidas por separado. Muy tradicionales son la salsa bearnesa y la salsa tartara. Tampoco queda mal con un ketchup de calidad, o algun chutney de frutas o de tomate especiado, muy apropiadas para disfrutar de esta original receta de  fondue de carne o fondue bourguignon.

La fondue tradicional original se hace con queso, al estilo Suizo que es de donde proviene, pero anos mas tarde un pais llamado Francia adapto la receta segun sus gustos cambiandole el ingrediente principal por carne en vez de queso. El nombre que le dieron fue Fondue bourguignonne.

¿Te has preguntado en que tipo de recipiente o aparato debemos de hacer la fondue de carne? Existen fondues especializadas para hacer carne, te mostramos las mejores ofertas.

Puedes hacer en ella todo tipo de fondues, no solo de carne, tanto de queso como de chocolate o cualquier otro alimento que se te ocurra. Tiene un termostato ajustable para regular la temperatura al gusto y 6 cuencos para salsas a su alrededor algo estupendo en especial para cuando hagas fondue de carne.

Sus piezas son aptas para lavavajillas por lo que es muy facil y comoda de lavar, y la olla de acero inoxidable esta disenada para distribuir eficientemente todo el calor de forma heterogenea, ademas se puede extraer sin problemas del aparato para su limpieza.

Esta fondue de precio economico esta fabricada completamente con acero inoxidable y tiene un termostato 100% regulable, perfecta para hacer distintas fondues segun el alimento.

Tiene 6 cuencos para salsas colindantes con la peculiaridad de poder rotar alrededor de la fondue, ideal para colocarla en el centro de la mesa y no tener que estar sacando los cuencos para pasarselos al de delante. Ademas es apta para lavavajillas lo que facilita mucho su limpieza.

Somos expertos en Fondue desde hace anos, y especialistas en la venta de fondue online. Hacemos envios en unas pocas horas para que no tengas que preocuparte por salir a comprar una fondue, ya te la llevamos nosotros a casa.

En nuestra web de fondues tienes todos los tipos de fondue que existen, los mejores recipientes para hacer fondue, consejos, recetas y recomendaciones para usar los ingredientes adecuados en funcion del tipo de cazuela y de fondue que quieras hacer.

Encontraras un sin fin de herramientas para hacer fondue, aceite para fondue, salsas para fondue, ingredientes para fondue, quemador para fondue, aparatos para fondue, la mejor carne para fondue, e incluso sets para haer fondue de carne, asi que si estas buscando donde comprar una fondue estas en la tienda online indicada, gracias a nuestras ofertas podras comprar al mejor precio, de una forma muy barata y economica.

Ver el catalogo completo en Amazon

En la fondue de carne, a diferencia de la fondue de queso donde calentamos el queso hasta que se derrite, se usa aceite y por supuesto carne. Pero, ojo, no una carne cualquiera.

Vamos a indicaros los ingredientes en cantidades para hacer una fondue de carne para 4 personas.

Se trata de pinchar con palos de madera finos y largos la carne cortada, es mejor que usar cubiertos de metal, e introducir la carne en el aceite ardiendo hasta que el punto de la carne este al gusto. Despues mojamos la carne en la salsa que queramos y listo.

Las salsas que uses con tu fondue de carne, por supuesto, son al gusto, usa las que mas te gusten. Nosotros te vamos a recomendar unas cuantas que son las que mas suelen gustar:

Picamos bien el tomate seco y lo juntamos con el cebollino, tenemos que tener ambos ingredientes bien picados. Echamos el queso en un recipiente para remover y anadimos los demas ingredientes, removemos todo bien hasta que se mezcle por completo.

Muy sencillo, ponemos los ingredientes en un bol a la vez y removemos hasta que esten todos mezclados. ¡Listo!

Necesitaremos una batidora para batir todos los ingredientes y un vaso grande donde poder hacerlo. Primero echamos el aceite en el recipiente donde vayamos a batir despues los dientes de ajo y por ultimo el huevo.

Es muy importante para que la salsa no se corte que echemos los ingredientes en el orden correcto y que batamos lentamente con movimientos verticales hasta que este listo nuestro Alli-Oli.

Primero picamos la cebolla, los pepinillos en vinagre y el perejil. Cuando lo tengamos picado lo unico que tenemos que hacer es coger un bol y echar la mayonesa en el junto con los demas alimentos picados. Por ultimo echamos la nata liquida y removemos lentamente para que no se hagan grumos. ¡Listo!

Nada mejor que un video donde se explica como hacer 3 salsas para fondue, en concreto una salsa rosa, una salsa de mostaza y miel, y una salsa de queso.

Como ves haces una fondue de carne es muy sencillo y ocupa muy poco tiempo. Recomendamos usar un aparato para fondue de carne especializado (Ver en Amazon) para no tener ninguna sorpresa y que todo salga a la perfeccion.

Por cierto, la fondue de carne con verduras es otro buen plato que no deja a nadie indiferente.

¿A que estas esperando para juntar a tus amigos y familiares con una gran fondue en el centro de la mesa?

Bienvenidos amantes de las fondues, en esta web queremos que encontreis todo lo que andais buscando sobre ellas.

Tipos, recetas, ingredientes, que se necesita, y cuales son las mejores fondues 2019 ¡Y mucho mas, comenzamos!

Fondue significa en frances “fundida” y tiene su origen en suiza, en los macizos montanosos de Jura y en la parte norte de los alpes.

Consiste en comer alimentos (originalmente queso) sumergiendolos con un pincho o unas pequenas pinzas o tenedores especiales en liquidos calientes.

Originalmente se sumergia en una pequena olla de barro cocido o hierro fundido llamado “caquelon” que contenia queso derredito, y posteriormente fue en aceite y chocolate.

La olla se situaba en medio de la mesa para que todos los comensales pudieran comer de ella con sus pinchos especiales tradicionalmente de 2 o 3 puntas.

En el queso fundido se solia introducir pan, en el aceite carne y en el chocolate frutas. Pero mas adelante te explicaremos bien en que consisten los diferentes tipos de fondue.

La fondue de queso es tal vez la reina de las fondues, y la original nacida en los alpes suizos por pastores y montaneros.

Introducian en queso fundido trozos de pan viejo tanto para ablandarlos como para calentarse.

La fondue de queso se realiza derritiendo en una olla de barro cocido o hierro fundido una mezcla de quesos: gruyere, comte, emmental y la tomme de Savoie, mezclado con vino blanco con Kirsch (que es un aguardiente de cerezas).

Una vez derretido se introduce ayudandose de un pincho para fondue pan y remueve realizando formas de 8 para que la mezcla de quesos no se corte.

Dependiendo los quesos que se introduzcan y sus proporciones sera una receta u otra.

Aqui te contamos todo lo que debes saber sobre recetas, historia, e ingredientes de las diferentes fondues de queso. Pero si quieres saber lo basico:

La fondue de carne gusta a todos, y es muy sencilla de hacer.

Como su propio nombre indica su ingrediente principal es la carne en vez de queso y se le denomina fondue bourguignonne.

El recipiente debe ser especial, pudiendo ser de acero inoxidable o hierro fundido. y en su interior calentaremos aceite, y una vez caliente introduciremos con los tenedores la carne.

Aqui puedes ver la resena de una buena fondue de carne, la fondue Beka Arome.

No hay mejor postre que una fondue de chocolate. Es un acierto que gustara tanto a grandes como pequenos, y que es perfecta para una ocasion especial.

La fondue de chocolate es muy sencilla de preparar ademas es mas sana de lo que puedes pensar. Basta con usar chocolate de alta pureza que no lleve azucares anadidos.

En cuanto a las variedades de frutas que se puede usar, chocolates y otros secretos, te explicamos todo sobre la fondue de chocolate aqui.

Aunque la fondue de queso, de chocolate o de carne sean las mas conocidas, no significa que no haya otros tipos.

Hay muchas recetas para fondue que no conocias y son igualmente exquisitas. Desde las exoticas como la fondue vietnamita hasta las opciones para veganos sin ingredientes de origen animal.

¡Si, tambien hay fondue vegana!

Hoy dia el ser vegetariano o vegano es una opcion responsable con el mundo animal en alza, y por ello hay que buscar alternativas a la carne, pescados, derivados de la leche y otros alimentos de origen animal. La fondue vegana se puede preparar con Tomate

Para preparar una fondue hay que seguir unos sencillos pasos, contar con unos ingredientes segun la receta que elijamos y unos utensilios que tendremos que comprar.

Segun el tipo de receta que queramos preparar necesitaremos una u otra, aqui antes te hemos recomendado la Beka Arome para carne.

Y para chocolate o queso te recomendamos:

Podras encontrar desde las opciones mas versatiles que te permitiran preparar todos los tipos, hasta las mas particulares disenadas especialmente con el proposito que buscas.

La comida china es un mundo gigantesco, y como no podia ser de otra manera tambien tienen su version de la fondue.

Tambien conocido como Hot Pot, la funde china significa olla caliente y describe la manera en que es preparada la comida, mediante una olla comun en el centro de la mesa.

La olla contiene un caldo en donde se introducen los ingredientes que vamos a cocinar.

La carne, pescado, verduras y otros alimentos debes ser cortados muy finos para que se cocinen rapidamente. Aqui te contamos todo sobre ella.

La fondue vietnamita es diferente a la china, tanto en ingredientes como preparacion.

En Vietnam el preparar una fondue tambien es un importante acto social en donde se reune toda la familia o grupo de amigos en torno a una mesa mientras comen y charlan durante horas.

Como todas las anteriores la vietnamita consiste en una olla con liquido caliente en donde los comensales sentados alrededor de ella meten la comida para que se cocine dentro.

Dentro de la olla se mete carne, pescado, marisco, verduras.

Los pasos a seguir son:

Tambien conocida como Shabu-Shabu la fondue japonesa es algo digno de probar por los amantes de las fondues.

Este sencillo y riquisimo plato japones consiste en introducir finisimas lonchas de carne o pescado en caldo hirviendo acompanado por diversas verduras.

Al ser alimentos muy finos, pocos segundos bastan para que se cocinen, y despues se introducen en salsas tipicas japonesas, que enfrian y dan un sabor especial a cada bocado.

La japonesa o shabu-shabu es una excelente excusa para reunirse entre familia y amigos y numerosos restaurantes en Japon ya se han especializado en ella.

En occidente se popularizo entre otras cosas a raiz del estreno de la pelicula Lost in traslation, donde aparece en la escena en el restaurante Shabu-Zen, del hotel Shibuya Creston de Tokio.

A principio de esta web comentabamos por encima de donde procede la fondue, pero si quieres saber mas aqui te vamos a hablar mas en profundidad de su historia y origen.

Este tipo de comida proviene de Suiza, la crearon pastores y montaneros de las regiones de jura y el norte de los alpes.

Originalmente se utilizaba una mezcla de hasta 5 quesos diferentes que una vez derretidos en la olla eran untados con trozos de pan viejo. De esta manera se calentaban e introducian las calorias necesarias en el cuerpo.

La mezcla de la fondue original ademas de varios quesos contenia huevos y mantequilla. Posteriormente se eliminaron los huevos y se mezclo vino con los diferentes quesos.

Segun los tipos de queso que se utilicen tiene un nombre u otro.