fritos de calabaza

Glenn: Southern Americans know all about fritters, but most people in the North haven’t caught on to these crispy little treats.

Jorge: We’re not sure who had them first. Our Southern friends have told us that fritters, especially corn fritters, have been popular in the South since before the Civil War.

Raul: Cubans eat a lot of fritters. We love them!

Jorge: This recipe will actually taste familiar to most Anglos; it combines the familiar flavors of pumpkin pie and the spices that make it sing.

Glenn: And there’s nothing quite like a singing pie.

Bienvenidos a mi sitio en la Blogosfera Thermomix® , punto de encuentro para mantenernos [email protected] de todas las novedades y para compartir mis recetas.

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Me encanta crear platos con calabaza, su versatilidad en la cocina no tiene limites y con ella podemos hacer infinidad de recetas tanto dulces como saladas. En esta ocasion vamos a realizar un plato tipico y tradicional de Andujar, un pueblo perteneciente a la provincia de Jaen de donde es caracteristica la calabaza frita o cuarrecano, nombre dado por la variedad de calabaza que se emplea.

Se trata basicamente de freir la calabaza en dados especiandola con ajo y pimenton picante para que contraste con el sabor dulce. Se cocina hasta que queda tan tierna que al mezclarla durante la coccion se deshace, obteniendo asi una especie de pure ideal para untar sobre unas tostas o comer con unas crudites.

Un factor a tener en cuenta a la hora de cocer calabaza es su porcentaje de mermado una vez cocinada. La calabaza suele perder 1/3 de su peso, por lo que si queremos obtener 500 g de su pulpa, vamos a necesitar unos 750 g de calabaza. Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la calabaza en dados aproximadamente de un centimetro de grosor.

Echamos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la llevamos a fuego medio-alto, cuando este caliente anadimos la calabaza troceada, una pizca de sal y saltearemos cada poco tiempo para que se fria de forma homogenea.

Mientras la calabaza se cocina procedemos a realizar un majado con los ajos, el oregano seco y una cucharadita de agua. Reservamos.

Pasados unos 15-20 minutos la calabaza tendra este aspecto y su textura se habra tornado mucho mas tierna.

Con una espatula o un tenedor chafamos la calabaza para que se vaya haciendo pure.

Incorporamos a la sarten el majado que teniamos reservado, mezclamos y cocinamos unos minutos mas.

Anadimos el pimenton picante y el vinagre de vino blanco, mezclamos hasta integrar y cocinamos un par de minutos.

Por ultimo agregamos la salsa de tomate, integrando durante 5 minutos mas. Rectificamos el punto de sal y consumimos una vez haya enfriado.

Es un entrante que esta mas rico al dia siguiente de haberse hecho, lo ideal es realizarlo con antelacion. Su textura se asemeja a la de una crema espesa, de ahi que se utilice para untar pan tostado, canapes o dipear con crudites.

Una forma diferente de presentar los vegetales es preparandolos en chips, y es que mas alla de la patata existen todo un mundo de alternativas posibles para elaborar este crujiente aperitivo o acompanante. Los chips de calabaza son una opcion deliciosa y saludable, especialmente si optamos por elaborarlos al horno en lugar de freirlos. Si quieres prepararlos pero no sabes por donde comenzar, en unCOMO te explicamos como hacer chips de calabaza.

Pasos a seguir:

Aunque muchas personas hacen los chips de calabaza fritos por ser la opcion mas simple y tradicional, la verdad es que puedes potenciar el valor nutricional de este alimento y reducir las calorias de esta presentacion elaborandolos al horno. Aunque toman un poco mas de tiempo el resultado es igualmente delicioso.

Si eliges hacerlos al horno, lo primero es encender el mismo a 180 oC para precalentarlo. Lava y pela muy bien la calabaza removiendo tambien sus semillas. Puedes comprar una calabaza ya pelada, cortada o limpia si quieres ahorrarte este trabajo.

Luego deberas darle forma a los chips de calabaza usando preferiblemente un pelador de patatas, pues lo ideal es que los mismos queden muy delgados. Si tienes una mandolina, usala para rebanar tu calabaza. Si planeas freir los chips, entonces calienta el aceite a temperatura media hasta que alcance los 170 oC, anadelos cuidadosamente a la sarten sin apilarlos y retiralos cuando esten dorados.

Si vas a elaborarlos en el horno, distribuyelos en una bandeja con papel vegetal y colocalos sin apilarlos, vierte un chorrito de aceite de oliva y lleva al horno a 180 oC entre 10 y 15 minutos. Una vez dorados sacalos y alina con sal, pimienta y especias a tu gusto.

¡Listo! en pocos minutos podras disfrutar de unos chips de calabaza deliciosos que puedes mezclar tambien con otras verduras. En unComo te invitamos a consultar otras recetas, descubre como hacer chips de zanahoria, yuca y boniato y prepara unos aperitivos deliciosos en pocos minutos.

Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas, la troceamos y la ponemos a hervir en agua. Dejamos que la calabaza hierva hasta que esten muy tierna, entonces las sacamos el agua, la escurrimos y la trituramos en la jarra de la batidora, nos quedara con la misma consistencia de la crema espesa. Reservaremos el agua de coccion de la calabaza, ya que nos hara falta un poco para la preparacion de la masa.

Separamos las yemas de las claras del huevo. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Tamizamos la harina en un cuenco y le agregamos la levadura, el azucar, la sal, la ralladura de naranja y las dos yemas de huevo. Mezclamos hasta conseguir una masa homogenea a la que anadimos, poco a poco, unas 12 cucharadas del agua de la coccion de la calabaza.

A continuacion anadimos el pure de calabaza y mezclamos para conseguir una masa uniforme. Para conseguir una masa fina y sin grumos o tropezones, podemos ayudarnos de una batidora de mano. Por ultimo, agregamos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen y perdamos el aire incorporado con el batido.

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla redonda con la masa. Calentamos abundante aceite de girasol o vegetal en una sarten pequena y, cuando este listo, dejamos caer pequenas porciones de la masa ayudandonos de un cuchillo para que se desprenda de la boquilla. Volteamos para que se doren por todos lados antes de retirar, escurrir sobre papel absorbente y rebozar en azucar.

Los bunuelos de calabaza son un bocado exquisito con el que terminar una comida, acompanar el cafe de sobremesa o disfrutar a la hora de la merienda. Estan deliciosos recien hechos y templados, aunque lo recomendable es comerlos frios. Eso si, a ver quien es el que resiste la tentacion de no ir picando del plato segun se van rebozando en azucar.

En Directo al Paladar | Receta de bunuelos de acelgas
En Directo al Paladar | Bunuelos de arroz y queso. Receta de aprovechamiento

Ingredientes
1 calabaza mediana
1 huevo
50 gr. de azucar en polvo
2 cucharadas de canela
1 cucharada de harina
Aceite (suficiente para freir)

Modo de preparacion
Hervir la calabaza. Cuando este blanda, aplastar con un tenedor. Agregar el huevo batido y la harina y remover hasta conseguir una mezcla homogenea.

Con una cucharita, echar la mezcla en una sarten con aceite bien caliente, hasta que se doren.

Mezclar el azucar en polvo y la canela y rebozar las frituras para servirlas.

Ver tambien:

Foto: dietmap.pl

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Que ilusion me hace el reto de El Asaltablogsde este mes. ¿Que por que? Pues porque asaltamos al blog de Elvira Porcel, Asi se come en Granada, ¡mi ciudad! En este blog encontrareis platos tradicionales de la cocina tipica de nuestra tierra, como la receta de calabaza frita que me he llevado yo como botin, y tambien platos innovadores que juegan con los ingredientes tradicionales desde un enfoque mas moderno.

¡¡Al ataque, [email protected]!!

La verdad es que en un principio, habia pensado mangar la tortilla de berenjenas, jamon cocido y queso, o los espaguetis que atraviesan salchichas, pero poco a poco, me sorprendi a mi misma varias veces pensando en la receta de calabaza frita, y en como podia adaptarla a mis gustos, reduciendo la cantidad de carne, y experimentando a la vez con otra forma de comer calabaza.

Como tenia una calabaza todavia de la cosecha del ano anterior, me parecio la oportunidad perfecta para gastarla. Y este ha sido el resultado: un plato que a pesar de las calorias, cae en el estomago mucho mas ligero de lo que parece y tiene un sabor arrollador. Casi, casi me atreveria a decir que se ha convertido en una de mis recetas de calabaza preferidas!

En primer lugar, quitamos la cascara de la calabaza y las semillas del interior. Cuidado al hacer esta operacion que es facil que se nos vaya el cuchillo por la diferencia de dureza entre la corteza y la piel. Cortamos la carne de la calabaza en cubos de 1 o 2 centimetros de grosor.

A continuacion, ponemos al fuego una cazuela de barro con un chorreoncito de aceite de oliva donde doraremos los ajos enteros y el pimiento rojo seco. Tenemos que tener cuidado de que no se nos queme el pimiento, y que los ajos queden dorados y bien hechos por dentro sin tostarse demasiado.

Cuando esten listos lo pasaremos todo a un mortero donde lo trituraremos junto con el oregano, pimenton rojo y sal al gusto.

Es el momento ahora de picar en trocitos pequenos las dos lonchas de bacon y cortar nuestras 6 rodajas de chorizo (3 por persona). En la misma cazuela donde hemos dorado los ajos, salteamos el bacon y el chorizo.

Si, se lo que estais pensado. Yo tambien creia que iba a ser todo muy grasiento cuando veria el bacon y el chorizo en el aceite. Pero increiblemente no es un plato que de la sensacion de ser graso. La calabaza absorbe esta grasa y cuando lo estas comiendo no te cae en el estomago como un alimento grasiento. Todo lo contrario, como un guiso de verdura con un sabor extraordinario.

Cuando el bacon este bien hecho, anadimos la calabaza a la cazuela y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue y mezclar bien todo el guiso. La calabaza poco a poco ira perdiendo el agua que la compone y se ira desmigando. Sera entonces momento para anadir el vino y el contenido del mortero, y dejar cocinando a fuego lento 5 minutos mas.

Cuando el vino se haya consumido, apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso mientras freimos un huevo frito para cada persona. Este acompanamiento es opcional, pero os aseguro que le va perfecto.

¡Y ya tenemos lista nuestra calabaza frita!

Os digo que esta bueno no, lo siguiente. Un caprichazo anti-operacion bikini que de vez en cuando tambien viene bien. 😉 Y por supuesto, ¡no os olvideis la barra de pan! ¡Jajajaja!

¡Que aproveche [email protected]!

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Partimos el otono con un ingrediente que me encanta, “la Calabaza”, o tambien conocida como: Zapallo, Auyama, Ayote, Pumpkin…,como la llames, es un tremendo producto para la temporada de Otono Invierno
Preparaciones dulces, saladas, en panes, y reposteria….

Hoy, unas recetas muy faciles, rapidas y con pocos ingredientes.
Unos fritos o tortitas, que sirven para acompanar lo que gustes, o como entrante que van muy bien con un poco de yogurt o crema acida, algo de ciboulette o cebollin; y unos adorables esponjosos muffins.

Ingredientes: 2 tazas de calabaza o zapallo rallado, 1 huevo, dos cucharadas de harina, salvia fresca picada una cucharadita, sal y pimienta negra, un poco de aceite.

Preparacion: rallar la calabaza o zapallo luego de pelar, ideal dejar estilando en un colador por si tuviera exceso de agua (apretarla es una buena idea).

En un bowl coloca el huevo levemente mezclado, sal, pimienta, hierbas picadas (yo use salvia fresca, pero puedes usar tomillo, romero, secos o frescos, algo de picante si gustas), mezclar y agregar la harina. Si tu mezcla esta muy liquida agrega un poquito mas de harina y/o sacar el exceso de liquido.

Calentar un sarten con un poquito de aceite (solo para que no se pegue el frito o tortita), toma un poquito de mezcla dale forma, y al sarten unos dos minutos por lado. El tiempo en el sarten dependera del tamano que hagas tus fritos.

👀👀el Zapallo usado es butternut, es menos dulce y menos cantidad de agua. Pero puedes usar el que gustes.

Ingredientes: 230 gr de harina cernida, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de jengibre polvo, pizca de nuez moscada, 2 huevos, 180 gr de azucar rubia o morena, 120 ml de aceite vegetal, 250 gr de zapallo molido (pure), 60 ml de leche o yogurt natural.

Preparacion: Como siempre lo primero es precalentar tu horno a 180 grados, tambien prepara tus moldes.

Luego de cocer tu zapallo (ojala al vapor, o al horno), asi logras que el zapallo tenga menos agua, moler y reservar.

Por un lado mezclar los ingredientes secos. Todo cernido.

En otro bowl mezclar los huevos con el azucar, mezclar hasta que cambie a un color amarillento claro , luego agrega el aceite (mezclar), ahora agrega el pure de zapallo (mezclar), por ultimo la leche, y agrega esta mezcla a tu mezcla de harina. Mezclar suavemente hasta que todo este incorporado. No batir, no mezclar en exceso.

Pasar a tu molde, y llevar al horno mas menos por 25/30 minutos.

👀👀el tiempo en el horno depende del tamano del molde que hayas usado, y del calor de tu horno.

👀👀 las especias son a gusto, puedes usar tambien “5 especias chinas”.

👀👀una vez salidos del horno y aun calentitos, si gustas puedes barnizar con mantequilla derretirla la superficie de tus Muffins y luego rociar azucar y canela. Deja reposar unos cinco minutos en tus moldes y luego pasar a una rejilla.

👀👀cuando compres azucar morena, fijate bien que realmente sea “azucar morena”, por lo general es azucar blanca tenida con chancaca.

👀👀dudas consulta solo contactanos!!!🍂🍁🤗

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela a calabaza, cortala en dados y anadela a la cazuela. Sazona y cocinala durante 6 minutos aproximadamente. Anade el vinagre y 1 cucharadita de oregano y cocinala durante 2-3 minutos mas.

Corta la chistorra en trocitos de 2-3 centimetros. Calienta 1 cucharada de aceite en una sarten, agrega la txistorra y friela suavemente hasta que se dore un poco. Retirala a un plato.

Calienta bastante aceite en una sarten pequena. Frie los huevos de uno en uno. Retira, sazona y reservalos.

Sirve en cada plato un poco de calabaza, un huevo, unos trozos de txistorra y una rebanada de pan.

Consejo:

Respecto al chorizo podeis elegir el que mas os guste, pero que sepais que el picante combina muy bien con la calabaza y los huevos fritos.

Mas recetas de calabaza en Cocina Abierta:

En primer lugar, Karlos Arguinano elabora un plato tipico de la cocina italiana: Noquis de calabaza con panceta, una receta muy completa, facil de preparar y deliciosa ¿la preparamos? No te arrepentiras.

Y en esta ocasion Karlos Arguinano elabora en Cocina Abierta una sabrosa receta de risotto que te va a encantar: Risotto de calabaza con queso, un plato sencillo y facil de preparar, riquisimo y muy completo ¡no puedes perderte esta suculenta receta de risotto si eres un amante del arroz!

En esta ocasion vamos a preparar un plato principal para las cenas con amigos o en familia. Los huevos con calabaza es una opcion rapida y sencilla para hacer cuando no quieres pasarte mucho tiempo en la cocina.

Con esta receta de huevos fritos con calabaza puedes servir en tu mesa un plato original que seguro va a gustar a todos los comensales. Asi que vamos directamente a ponernos el delantal y comenzamos con los ingredientes que necesitaremos.

Consejo: Si los huevos te gustan bien cuajados, tapa la sarten y en un par de minutos los tendras bien hechos.

Hay mas de cien variedades de calabazas repartidas por todo el mundo. Difieren en el color, el tamano, la forma, la textura y el sabor -por lo general todas son de piel bastante dura, pulpa fibrosa y firme y tienen semillas en su interior-. Pertenecen a la misma familia -las cucurbitaceas- del melon, el pepino, la sandia o el calabacin... por lo que, aunque no te lo creas, tambien es una fruta.

Saber mas: ideas muy sencillas para preparar calabacines rellenos

Nosotros queremos que conozcas las 10 variedades mas habituales, que son las que podemos encontrar con mayor facilidad y ensenarte a cocinarlas a nuestro gusto.

Es a partir de septiembre cuando empezamos a verlas en los mercados y su temporada se alarga hasta el final del otono, aunque es probable que haya disponibles calabazas de importacion durante una buena parte del ano e, incluso, existe una cosecha propia del verano.

El peso de las distintas calabazas puede ir desde los 500 gramos ¡hasta los 1.000 kilos! Son famosos los concursos que se celebran en distintos lugares para elegir los ejemplares de mayor tamano.

Se la considera una hortaliza baja en calorias pero, al mismo tiempo, sacia por su gran contenido en agua, fibra e hidratos de carbono. No tiene grasa y apenas colesterol. Rica en betacarotenos, vitaminas, minerales, la calabaza es beneficiosa para la piel y la vista y posee efectos antioxidantes, lo que puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Lo mejor para pelar una calabaza es un pelaverduras -ten en cuenta que la piel es muy dura y que hay que hacerlo cuidadosamente-. En algunos casos necesitaras ayudarde de un cuchillo bien afilado o una puntilla para retirar bien toda la piel.

Despues, se retiran sus fibras interiores y se sacan las semillas -que puedes tostar u hornear con sal y especias, ¡deliciosas!-.

No te pierdas: 10 sencillos consejos para hornear tus propias pipas de calabaza

La calabaza admite todo tipo de tecnicas de cocina: asada, hervida, gratinada, frita, en pure, en tartas y pasteles, en bebidas, guisos, potajes, etc.

Saber mas: trucos basicos para la preparacion de un pure 'diez'

Pepo, Moschata, Maxima, Mixta... son grupos bajo cuyo paraguas se albergan algunas de las calabazas mas habituales en Espana. Dentro de estas categorias existen variedades para cocinar y para decorar.

La ventaja, ademas, de la calabaza es que, si esta sana, entera y con pedunculo, se conserva durante meses en un lugar oscuro, fresco y aireado.

Veamos, ahora, cuales son esas variedades de calabaza mas populares en nuestro pais, que son a las que damos protagonismo en la cocina.