germen del ajo

Una de las creencias populares que giran en torno al ajo es que si se retira el germen, el brote que despues de su recoleccion empieza a crecer en su interior, se evita que el ajo repita, lo hace mas digestivo o se evita que amargue. El boca a boca ha difundido estas tres creencias (quiza conoceis alguna mas), algunos creyendo en las tres, otros solo en alguna de ellas, pero ¿que hay de cierto en ello?.

Hemos consultado a varias personas y recabado informacion buscando una respuesta a si realmente es necesario quitar el germen del ajo para evitar que repita, que sea indigesto o que resulte a margo, y lo cierto es que lo unico con lo que nos hemos encontrado son con mitos. Y ademas selectivos, generalmente el germen del ajo se retira cuando el diente de este bulbo se va a consumir en crudo, si se va a cocinar no es necesario. Y debemos confesar que nos encontramos entre los que cumplen esta maxima, cuando el ajo no es joven, si lo vamos a incluir en crudo en una receta retiramos el germen, por si acaso.

Tambien debemos decir que no lo hacemos siempre, y que cuando no lo hacemos no encontramos diferencias, por eso nos preguntamos si el germen del ajo es necesario quitarlo o es una perdida de tiempo.

¿Cabe la posibilidad de que un ajo muy viejo, con un germen muy grueso, sea como utilizar dos dientes de ajo?. Como sabeis y hemos comentado, el germen del ajo brota en su interior a partir de unos tres meses despues de su cosecha, aunque esto depende de la condiciones de conservacion, de la variedad, etc. La composicion de dicho germen es la misma que la del resto del ajo, solo que parece ser que esta mas concentrado.

Por otro lado, contando con que un ajo con un germen muy evolucionado es un ajo viejo, y un ajo viejo ha perdido parte de sus propiedades (muchas mas si se conserva en el frigorifico), consumir este ajo sin retirar el germen, ¿podria equivaler en intensidad de su composicion a un ajo joven?.

Las personas que padecen problemas estomacales cuando comen ajo, no encuentran la solucion en retirar el germen, por lo que se puede decir que el germen no provoca indigestion, simplemente deben dejar de consumir ajo. Sobre el ajo que repite, cuando habeis comido alguna salsa como el all i oli u otra que contenga ajo, a pesar de haber retirado el germen, ¿no os ha repetido?

Foto | Katerha

El ajo germinado tiene mas proteinas y vitaminas que el ajo clasico, porque desarrolla nuevas facultades con el objetivo de convertirse en una planta completa.

Sus poderes revitalizantes y regeneradores tambien son mayores. Normalmente, compramos ajo en grandes cantidades, y si no lo utilizamos en un cierto lapso de tiempo, comienza a germinar. En este caso, tenemos la costumbre de tirarlo cuando esta germinado. Sin embargo, conviene saber que se dejan de lado sus grandes beneficios, que por desgracia son desconocidos, y que vale la pena tener en cuenta.

Una asociacion quimica americana ha publicado recientemente un estudio en el que unos investigadores han demostrado todas las propiedades del ajo germinado, que se utilizan desde la antiguedad, pero que no valoramos lo suficiente en la sociedad actual.

Es frecuente que cuando el ajo inicia su proceso de germinacion, perdamos este fenomeno con mal ojo, lo que nos empuja sistematicamente a tirarlo a la basura. ¿Como se puede consumir un producto que esta convirtiendose en una planta? La mayoria de las personas se plantean esta reflexion. Pero despues de estas indicaciones, vamos a comprender y a disfrutar de todos los beneficios del ajo germinado.

Como sabemos, el ajo es un alimento altamente medicinal, que tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunitario y defendernos contra muchas enfermedades. Purifica el organismo, actua como un potente antibiotico natural y aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales. Sin embargo, cuando el ajo se pone a germinar, nuevas propiedades aparecen.

Cuando el ajo se pone a crecer, produce enzimas naturales que tienen por funcion proteger a la joven planta contra los agentes patogenos externos. Estas nuevas enzimas permiten al ajo tener mas poder antioxidante, para que la planta crezca facilmente y se mantenga en buena salud.

A las propiedades antibioticas y purificadoras del ajo, se anade una propiedad antioxidante mayor, muy eficaz para combatir la accion de los radicales libres, esas sustancias quimicas que son responsables del envejecimiento prematuro y de la oxidacion celular.

El ajo adquiere propiedades muy eficaces para eliminar los radicales libres, al cabo de 5 dias de germinacion. Esto se traduce por un mayor poder intracelular, que tiene la capacidad de proteger contra el endurecimiento de las arterias y contra los ataques de ciertas celulas malignas, que pueden provocar cancer de colon, de piel, o de mama.

Ademas, el extracto de germen de ajo es muy eficaz para proteger contra los problemas neuronales, los ictus, y otras enfermedades del cerebro.

Es importante tener en cuenta ciertos consejos que permiten disfrutar al maximo de todos los beneficios del ajo germinado. No conviene comprar ajo germinado en un supermercado. Es posible que haya germinado en malas condiciones. Para garantizar que el ajo este en buen estado cuando se compre, conviene tocarlo. Si los dientes estan muy secos, y son pequenos, no se debe comprar. Sin embargo, si estan bien apretados, y que huelen bien, si se pueden comprar. Lo ideal en cualquier caso es hacer que el ajo germine en casa.

Para consumirlo, basta con pelarlo y cortarlo en dos. Inmediatamente se ve el germen que se situa en el centro del diente. Tiene que tener un color verde y fresco, y nunca debe ser marron o negro. Si ese es el caso, hay que tirarlo a la basura. El ajo germinado tiene un sabor un poco fuerte, mayor que el ajo clasico. Cuando se anade a las preparaciones culinarias, conviene poner menos cantidad.

Para concluir, es interesante saber que los alimentos germinados contienen muchos beneficios para la salud. La germinacion es lo que transforma una cabeza de ajo en verdadera planta, y produce nuevos frutos. Durante este proceso, el vegetal produce mas vitaminas y mas proteinas. Tambien desarrolla un poder regenerador y revitalizador.

El ajo es un ingrediente basico en la cocina de medio mundo, imprescindible en nuestra gastronomia y protagonista insustituible de multitud de recetas. Ademas es muy saludable, pero precisamente es esa intensidad la que echa para atras a muchos estomaos delicados: el ajo tiende a producir mal aliento y molestias digestivas, "se repite". Pero hay una forma sencilla de suavizarlo sin perder su potencia aromatica.

Un consejo muy popular y extendido es aquel que recomienda retirar el germen interior de los dientes de ajo antes de cocinar con ellos, sobre todo si se van a utilizar en crudo. Y aunque es un truco que puede ayudar a mitigar sus efectos colaterales, la ciencia nos pone en bandeja un metodo igual o mas facil en el que no tendremos que quitar ninguna parte de esta raiz bulbosa.

Sabemos que las mismas moleculas que causan ese sabor picante del ajo -y sus dificultades digestivas- son las responsables de su fragancia y de sus beneficios en la salud. Los compuestos sulfurosos y la alicina le otorgan propiedades vasodilatadoras, antioxidantes, bactericidas y antisepticas; desafortunadamente tambien producen mal aliento, generando molestias tambien a las personas de nuestro entorno. ¿Como evitarlo sin renunciar a su sabor?

J. Kenji Lopez dio con la clave en su afan por lograr la receta perfecta de hummus, plato emblematico de la cocina israeli, donde el ajo es tambien esencial como base aromatica, combinado con especias y otros aderezos como la tahina. Y aplico la misma idea al channa masala indio, una especie de curry de garbanzos muy especiado.

La alicina se activa en el momento en el que el ajo se pica o machaca, potenciando asi sus beneficios y su intensidad. Una opcion para dar sabor a ajo a un plato, de forma mas sutil, pasa por cocinar los dientes enteros, pero el autor de Serious Eats buscaba lograr el maximo sabor, no atenuarlo.

La alliinase es una enzima precursora de la alicina que se desarrolla al cortar el ajo. Esta enzima resulta muy activa en ambientes de pH neutro, pero se desactiva casi por completo en entornos acidos, de pH bajo.

De forma -muy- simplificada, podemos decir que la escala de pH mide el grado de acidez de una sustancia, distinguiendo entre acidos y basicos. Esta escala abarca un rango de cifras desde cero (el mas acido) hasta catorce (el mas basico), situandose el agua justo en medio de la tabla, con un valor de siete, pues se considera neutra.

Asi, el vinagre o el zumo citrico poseen un pH bajo: son acidos. Y la alliinase, digamos, se apaga en contacto con estas sustancias de alta acidez, sin liberar la alicina responsable del mal aliento.

Resumida -muy someramente- la teoria quimica, pasemos ya a la practica que podemos aplicar todos en nuestra cocina. Si queremos desactivar la fuerza de la alicina del ajo, solo hay que machacarlo o picarlo en un entorno acido, y lo mas practico, gastronomicamente hablando, es usar zumo de limon natural.

Para ello, solo hay que triturar o machacar directamente los dientes de ajo pelados, o cabezas enteras, con abundante zumo de limon recien exprimido, usando un robot, batidora o el mortero manual. Un buen vinagre tambien nos serviria, o una combinacion de ambos. La idea es obtener una pasta espesa con intenso aroma a ajo, pero suavizado, sin perder su personalidad y sin causar tantos danos colaterales en nuestro aliento o digestion posterior.

Logicamente, no podremos aplicarlo a todas las recetas que incluyen ajo en sus ingredientes, pero si es muy util para platos en los que este producto se anade crudo, como una vinagreta o un aceite aromatizado, tambien para marinadas y salsas o alinos. Elaboraciones muy especiadas como los currys y cremas o dips untables, como todas las variantes del hummus, tambien se beneficiaran de este pequeno truco.

Recordemos que cocinar el ajo tambien ayuda a mitigar ese efecto de "repetirse", asandolo o confitandolo a baja temperatura, pero tambien reduce sus efectos beneficiosos y modifica su aroma final.

Fotos | Unsplash - Pixabay
En Directo al Paladar | Que no te enganen con los ajos
En Directo al Paladar | Ajos tiernos o ajetes en primavera: como sacar partido en la cocina del ajo inmaduro

El ajo procede de los paises del centro de Asia, desde donde se propago al area mediterranea y, de ahi, al resto del mundo. 

Hay evidencias de que el ajo ya se consumia en Egipto hace 5.000 anos.

En la actualidad, Espana ostenta el primer puesto europeo y el cuarto a nivel mundial en la produccion de ajos.

El ajo es un diuretico, expectorante y estimulante, ayuda a reducir los riesgos de contraer cancer por sus contenidos en antioxidantes como la allicina, la quercitina..

Es un alimento que incrementa las defensas del organismo mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador.

Es un antibiotico natural.

Estas amplias facultades se deben a su composicion rica en sulfuros, allicina y alliina, acido sulfocianico, insulina, almidon, vitaminas A y B1, aminoacidos y proteinas, entre otros.

De todas las propiedades anteriormente descritas, las propiedades mas investigadas y comprobadas, se refieren a su accion en el sistema cardiovascular.

Esto se debe a que es un importante regulador de la presion arterial y un antiagregante plaquetario.

Se recomienda comerlo crudo ya que cocido pierde mas del 90% de su efectividad.

Para evitar el mal aliento o posibles ardores, se aconseja retirar el germen del ajo.

Este lugar es donde se concentra su olor caracteristico y que suele resultar indigesto.

Para retirar este germen solo basta con cortarlo por la mitad (a lo largo,no a lo ancho ) y alli encuentras en el centro dicho germen.

¿Sabes como debes lavar un tomate antes de comertelo?

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Se afirma que el ajo es nutritivo, que combate el colesterol, favorece el sistema inmunitario, reduce la presion sanguinea, es antiinflamatorio, evita resfriados, mejora el asma, que es bueno incluso contra el cancer. Si te han recomendado comer ajo crudo en ayunas como remedio debes saber que, salvo raras excepciones, no te hara ningun mal; pero tampoco es seguro que te vaya a librar de tus dolencias o impedir que te pongas enfermo.

De lo que no podras librarte es de ese olor tan caracteristico y persistente -y desagradable para los demas- que deja en el aliento. Porque para beneficiarse de la mayor parte de sus virtudes es imprescindible tomarlo crudo. Cuando alcanza una temperatura superior a 45 grados muchas de ellas desaparecen como por arte de magia.

Valor Nutricional por 100g de Ajo crudo

Lo cierto es que existe toda una cultura del ajo que viene de muchas sociedades distintas y tiene miles de anos de antiguedad, y son numerosos los cientificos que se han dedicado a estudiarlo para corroborar si tiene tantas propiedades curativas como se cree (entre ellos el propio Pasteur). Y aunque parece que existe una base cientifica para pensar que sus componentes tienen muchas propiedades, segun el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integradora de Estados Unidos, no muchas son irrefutablemente concluyentes y es preciso seguir investigando.

Por ejemplo, explican en un articulo publicado en su web, que el Instituto Nacional del Cancer de su pais reconoce que el ajo tiene potenciales propiedades anticancerigenas. Pero no recomienda consumir suplementos de ajo como prevencion del cancer. Y menos todavia con la esperanza de curarlo.

Comer ajos crudos no tiene contraindicaciones importantes en dosis normales

Se saber que comer ajos crudos no tiene contraindicaciones importantes en dosis normales, excepto para personas a quienes produce irritacion de estomago o alergia, pero se advierte que puede contrarrestar el efecto de medicamentos para la circulacion sanguinea (es un potente anticoagulante) y tambien se ha determinado que puede disminuir la efectividad de farmacos como el saquinavir, utilizado en el tratamiento del VIH.

Comer ajo en ayunas que tiene los mismos efectos tomado a cualquier hora del dia, pero no sirve de mucho si se traga entero. Lo correcto es machacarlo o, mejor aun, cortarlo en finas laminas y, si se quiere suavizar un poco el sabor, mezclado con aceite de oliva, de lino, nuez o coco. Esto se debe a que sus principales virtudes terapeuticas provienen de la alicina, un componente que no esta en el ajo, sino que solo se libera cuando la aliina, un aminoacido azufrado que si esta presente en el, entra en contacto con el oxigeno. Tiene tambien otras sustancias, muchas de las cuales actuan en simbiosis con esta.

Propiedades y beneficios del Ajo Crudo

Mejora la circulacion de la sangre

Bueno para el higado

Bueno para resfriados y afecciones pulmonares

Reduce los niveles de colesterol

Cuida nuestro aparato digestivo

Algunos de sus principios activos se encuentran en los extractos que se venden en tiendas naturistas y herbolarios, pero los efectos son distintos segun el metodo por el que se han obtenido. El mas parecido al natural es el prensado en frio, aunque para algunos usos se requiere una cierta temperatura.

Otra de sus caracteristicas es que es la alicina -el contenido medio en el jugo del ajo es de 4 miligramos por gramo- es muy volatil y su efecto tan inmediato que en apenas segundos llega a los pulmones, y por eso se considera apropiado para tratar infecciones respiratorias. Es incluso capaz de atravesar la piel y alcanzar los capilares sanguineos. Se puede experimentar facilmente en casa, comprobando como despues de ponerse unos dientes pelados en los pies y en contacto con la piel, se nota su sabor en el paladar en unos instantes.

La alicina es muy volatil y su efecto tan inmLediato que en apenas segundos llega a los pulmones, y por eso se considera apropiado para tratar infecciones respiratorias

Los componentes sulfoxidos, entre ellos la aliina, que son los que le proporcionan sus caracteristicos olor y sabor, entran en el organismo a traves del tracto digestivo y segun los expertos tienen un potente efecto biologico.

Otro aspecto positivo del ajo es que resulta muy nutritivo. Unos 28 gramos contienen un 23% de manganeso, un 17% de vitamina B6, un 15% de vitamina C, un 6% de selenio y unos 0,6 gramos de fibra, ademas de considerables cantidades de calcio, cobre, potasio, fosforo, hierro y vitamina V1.De hecho, se considera que tiene rastros de practicamente todo lo que se necesita para subsistir, aunque en cantidades infimas. Y sin apenas calorias, solo 42, ademas de 1,8 gramos de proteinas y 9 de hidratos de carbono.

Estos son algunos de los muchos beneficios de comer ajo crudo segun los partidarios de este remedio casero, respaldados por estudios cientificos, pero aun con mucho por descubrir y definir. En muchos casos no se han establecido ni las dosis que serian adecuadas, ni la frecuencia o si pueden tener efectos secundarios o nocivos.

Ajo Antibiotico

La actividad antibacteriana del ajo se debe a la alicina y se considera que el cientifico frances Louis Pasteur fue el primero en achacarle esa propiedad en 1858. Mas recientemente algunos estudios afirman que puede ser efectivo contra numerosas bacterias gram-positivo y gram-negativo y bacterias acido-corrosivas, entre ellas la salmonela y la escherichia-coli. Se ha estudiado tambien los efectos positivos para la flora microbiana de la placa dental.

Ajo Antifungico

Son muchos los hongos sensibles al ajo. Parece que los extractos de esa planta son capaces de reducir la necesidad de oxigeno de algunos de estos organismos, lo que ralentiza su crecimiento e inhibe la sintesis de lipidos, proteinas y acidos nucleicos.

Sus extractos se usan en determinados lugares para controlar plagas en zonas agricolas porque se cree que es tan eficaz como los insecticidas y mucho menos danino.

Ajo Antivirus

Se ha estudiado menos su capacidad contra los virus, aunque en investigaciones in vitro se ha establecido que tiene alguna actividad contra la gripe. No se ha podido demostrar al 100% que sea eficaz para evitar los resfriados.

Un estudio realizado a lo largo de 12 meses revelo, por ejemplo, que quienes tomaban un suplemento de ese vegetal tenian un 63% menos de resfriados que los que habian tomado un placebo y tambien se reducian los dias de enfermedad en un 70%, que eran cinco para los sometidos al placebo y uno y medio al resto.Hay otros parecidos, pero los expertos creen que las muestras no son suficientes, porque no se han establecido las dosis concretas que podrian ser terapeuticas o si presentan contraindicaciones o efectos secundarios.

Ajo  Colesterol

Reducir el colesterol es uno de los principales motivos para consumir extractos de ajo en Estados Unidos. En la mayoria de estudios que han dado como resultado la reduccion del colesterol, habia que consumir entre medio y un gramo al dia, pero el descenso no era en ningun caso muy significativo, afectaba en algo al colesterol “malo”, pero casi nada en el “bueno”.

Parece que depende mucho de la dosis y que cuando mas ajo se come, mas disminuye el nivel de colesterol, pero se ha constatado que a la larga deja de funcionar. Y no esta muy claro que formato de ajo, si en polvo, extracto, aceite o tabletas es el mas efectivo. Asi que no se recomienda fiar una reduccion de los niveles de colesterol a la ingesta de ajo.

Ajo Presion sanguinea

Al parecer el sulfuro que contiene este vegetal estimula la produccion de acido nitrico en las venas, lo que relaja y mejora su elasticidad y permite un paso mas fluido de la sangre. Segun un estudio publicado por el Diario Europeo de Nutricion Clinica, los sujetos que lograron una significante reduccion de la presion sanguinea habian tomado entre 480 y 960 mg de ajo (un diente pesa unos 2 gramos).

Algunos expertos aconsejan tomar un diente o dos en ayunas durante algunos dias o semanas segun las necesidades. Otros aumentan la dosis hasta no menos de cuatro dientes de ajo diarios para que el resultado sea significativo. Pero advierten de que nunca debe tomarse como sustituto de ningun farmaco en caso de sufrir de tension alta.

Ajo Antioxidante

En un articulo publicado en el Journal of Nutrition de la Sociedad Americana de Nutricion, los extractos de ajo contienen antioxidantes que preven enfermedades degenerativas. Aunque explican que eso se consigue con extractos de ajos frescos que se han envejecido durante un periodo no inferior a 20 meses. La sustancia que se obtiene tiene propiedades antioxidantes debido a a que se han modificado moleculas muy inestables como la alicina para convertirlas en otras estables.

Por eso puede tener efectos paliativos en dolencias relacionadas con el envejecimiento, como la demencia y el Alzheimer. Aunque tambien en este caso, para notar sus beneficios habria que comer considerables cantidades.

Ajo Antitoxico

En dosis elevadas, los sulfoxidos del ajo son una barrera contra la toxicidad de los metales pesados. En este aspecto se han realizado estudios, entre ellos uno en una planta de procesado de baterias de coche en la que se pudo comprobar que el ajo ayudaba a reducir los niveles de plomo en la sangre en un 19%.

Tambien evitaba o reducia sintomas de intoxicacion por esos metales como el dolor de cabeza y la presion sanguinea alta.

El ajo es un ingrediente basico en nuestra gastronomia. Tanto en crudo como cocinado, es parte fundamental de nuestra cocina tradicional y moderna. Ademas es muy sano y su consumo es recomendable tambien a nivel nutricional. Hoy queremos contaros seis trucos para los que aman el ajo pero les repite, por si esa es la razon de que no tomeis este ingrediente con frecuencia.

El ajo en crudo aparece en preparados tan nuestros como los boquerones en vinagre o como parte fundamental del gazpacho andaluz, nuestra sopa mas veraniega. Tambien lo usamos cocinado hacer salsas o platos clasicos como las gulas al ajillo o el humilde y siempre delicioso pollo al ajillo. Sin el ajo, nuestra cocina no tendria la misma calidad ni el mismo sentido.

Sin embargo la relacion de los comensales con el ajo es polemica porque hay quien no soporta su sabor o su aroma y otros a los simplemente no les sienta bien tomar ni un trocito. Con estos seis trucos, seguro que muchos os animareis a consumirlo de forma mas habitual.

Debido a su contenido en compuestos sulfurados y alicina, consumir ajo beneficia nuestra salud cardiovascular. Ademas los ajos son antioxidantes por lo que se recomienda su consumo habitual. Pero ¿como evitar que el ajo repita? Estos son nuestros seis trucos para que el ajo no te repita.

Los ajos nuevos, frescos y de calidad no suelen repetir. Son los ajos viejos lo que provocan ese desagradable efecto con mas frecuencia. Por eso no es necesario que compres muchas cabezas de ajo para guardarlas secandose en tu despensa, sino que es preferible ir comprando los ajos segun los vayas necesitando.

Recuerda nuestros consejos para que no te enganen con los ajos para buscar los dientes de ajo con la piel morada y conservalos en un lugar fresco de tu despensa.

Esta es la parte del ajo que mas repite y eliminarlo es una tarea muy sencilla. Basta con abrir el ajo por la mitad y retirar la parte interior, -suele tener tono verdoso- usando el resto del ajo para nuestras recetas. Aunque este sistema ayuda, si los ajos son viejos seguiran repitiendo pese a que retires el germen interior, pero no te preocupes que tenemos mas trucos.

El ajo negro es una variedad de ajo fermentado durante sesenta dias en un proceso que transforma su textura, sabor y olor. El resultado es un producto delicioso, con matices afrutados y florales que recuerdan al regaliz y que podemos usar en muchas recetas.

Dar a los dientes de ajo tres escaldados partiendo de agua fria es una manera perfecta para evitar que nos repitan. El sistema es facil. Ponemos un cazo con agua fria al fuego y echamos dentro los dientes de ajo de una cabeza despues de pelarlos.

Cuando el agua rompa a hervir la tiramos y anadimos agua fria, repitiendo la operacion tres veces. El resultado son ajos semicocidos que podemos utilizar en nuestras recetas y guisos que lleven ajo sin que estos nos repitan. ¿Facil verdad?

Usando el microondas a media potencia y metiendo una cabeza de ajo durante treinta segundos, consigues que los dientes de ajo queden suaves y no repitan. Tambien puedes preparar un original aperitivo a base de ajo cortando la cabeza por la mitad. Despues hornea las mitades tras espolvorearlas con tus hierbas aromaticas preferidas durante 1 hora a 180o. El ajo queda listo para consumir, cremoso como la mantequilla y no repite.

Confitar los ajos cocinandolos lentamente en aceite hace que no repitan. Aqui te explique hace tiempo dos formas sencillas para confitar los ajos. Asi puedes guardarlos en un frasco en la nevera y tenerlos disponibles para cuando quieras usarlos, -tanto para recetas en las que necesites anadir ajo crudo como para utilizarlo en guisos-.

Seguro que alguno de estos trucos para que ajo no repita ya los habias oido o escuchado alguna vez, pero... ¿tienes tu algun otro sistema que no te falle para este proposito? Si es asi, no dejes de contarnoslo en los comentarios para que otros lectores usen tu truco.

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Imagen | Foodista en Flickr | Pixabay

El ajo es una de las bases de la gastronomia espanola, tanto crudo como cocinado, pues forma parte de la cocina tradicional y moderna. Ademas, son muchos los beneficios del ajo y su consumo es muy recomendable a nivel nutricional. Por ello, te mostramos distintos trucos para evitar que el ajo repita y puedas disfrutar de todas sus propiedades.

Sin el ajo, nuestra cocina no seria lo mismo. Sin embargo, hay quien no soporta el sabor o aroma del ajo crudo. A otros se les repite, asi que con estos trucos seguro que os animais a consumirlo de forma habitual. ¡Comenzamos!

Los ajos nuevos no suelen repetir, o al menos no tanto. Son los ajos viejos lo que provocan ese efecto, por eso no es necesario que compres muchas cabezas de ajo para guardarlas, mejor ir comprando segun te hagan falta. Los diferenciaras por su piel morada y debes conservarlos en un lugar fresco y seco de tu despensa.

Esta es la parte del ajo crudo que mas repite, ademas eliminarlo es muy sencillo. Abre el ajo por la mitad y retira la parte interior, la que tiene un tono verdoso, y usa el resto del ajo. Este sistema ayuda, no obstante si los ajos son viejos, seguiran repitiendo a pesar de retirar el germen interior.

El ajo negro es una variedad que se fermenta durante sesenta dias en un proceso que transforma por completo su textura, sabor y olor. El resultado es un producto con matices afrutados y florales que recuerda al regaliz, y que puedes utilizar en numerosas recetas.

Otro de los trucos para que el ajo no repita es darle tres escaldados partiendo de agua fria. El proceso es facil: pon un cazo con agua fria al fuego y echa dentro los dientes de ajo pelados. Cuando el agua rompa a hervir, tirala y anade agua fria, repitiendo la operacion hasta tres veces. El resultado sera unos ajos semicocidos que puedes utilizar sin que repitan.

Metiendo los ajos en el microondas a media potencia durante treinta segundos conseguiras que queden suaves y no repitan. Tambien puedes cortar una cabeza de ajos por la mitad y hornear las mitades despues de espolvorearlas con tus especias preferidas durante una hora a 180 oC. El ajo quedara cremoso y no repite.

Si confitas los ajos cocinandolos a fuego lento en aceite conseguiras que no repitan. Asi podras guardarlos en un frasco en la nevera y tenerlos disponibles cuando los necesites, y serviran tanto para recetas con ajo crudo como para cocinarlos.

No dejes de consumir platos que llevan ajo crudo, como el gazpacho, el salmorejo, boquerones, o alioli, entre otros, por temor a que te repita despues. Con estos trucos para que el ajo no repita no volveras a tener este problema.

Los beneficios del ajo son muchos, en parte gracias a uno de sus componentes, una sustancia azufrada llamada alicina. Al cortar el ajo o machacarlo, esa sustancia se transforma en alicina muy volatil que contiene azufre y es la responsable de que el ajo se nos repita.

Sin embargo, cuando el ajo se calienta se reduce la presencia de alicina, pues se volatiliza gran parte de esta sustancia. Seguro que te has dado cuenta de que el ajo asado, frito o cocido no repite, asi que ahora ya sabes por que ocurre.

Pero si lo que quieres es utilizar el ajo crudo pero no quieres que repita, debes calentarlo durante unos segundos. Para conseguirlo, lo mejor es utilizar el microondas para disminuir la alicina del ajo sin llegar a cocerlo.

Como hemos explicado antes, solo tienes que pelar el ajo, envolverlo en papel de cocina para que no deje olor y aplastarlo un poco. Despues, cocinalo en el microondas con el papel a maxima potencia durante dos o tres segundos, no mas o amargara. Al sacar el ajo del microondas estara caliente pero no cocido, y la alicina se habra volatilizado pudiendo utilizar el ajo crudo sin que repita.

Tambien te dijimos en el apartado anterior que es recomendable retirar el germen para evitar que el ajo crudo repita. Sin embargo, has de saber que el ajo sin germen sigue teniendo alicina, asi que en el momento en que lo tritures, cortes o mastiques, la alicina aparecera y sus efectos tambien, aunque en menores proporciones.

Con estos trucos para que el ajo no repita podras seguir disfrutando de sus beneficios, pues la alicina es un fitoquimico con muchas propiedades saludables. De hecho, los beneficios del ajo, en concreto los que produce la alicina en el organismo, son muy superiores al efecto desagradable que provoca cuando se mastica ajo crudo o se nos repite.

Pero cuidado, al cocinarlo pierde parte de sus propiedades al volatilizarse la alicina. Algunos de los beneficios del ajo crudo mas notables son:

Despues de conocer los trucos para que el ajo no repita, no dudes en consumir ajos crudos y hacer que formen parte de tu dieta para beneficiarte de todas sus bondades. Por cierto, tambien contienen alicina la cebolla, el cebollino y el puerro.

Por ultimo, elimina el olor a ajo de tus dedos metiendolos en agua fria sin frotar, de lo contrario facilitaras que tu piel absorba la alicina. Y ahora…, ¡a disfrutar de los beneficios del ajo crudo!

El poder del ajo se remonta de la Edad Media, y hasta el dia de hoy se mantiene la costumbre en muchas casas de tener una tira de cabezas de ajo para ahuyentar las malas energias. 

Y es que en el siglo XV no era raro que pasaran varios dias, semanas o incluso meses hasta que un cadaver fuese finalmente enterrado, generalmente como consecuencia de alguna epidemia, por lo que los sepultureros usaban un collar de ajos alrededor del cuello para protegerse de los olores de los cuerpos en descomposicion.

Este habito se perpetuo como costumbre hasta el dia de hoy, y esa proteccion, en paises como Rumania incluia a los vampiros, y tiene su raiz medica.

En 2007, un grupo de investigadores de China publico en la revista Food Chemical Toxicology los resultados de unos estudios que demostraban las propiedades de antiagregantes plaquetarios de los ajos. Uno de cuyos componentes, el dialil-trisulfidico, tiene la capacidad de inhibir o desactivar la formacion de trombina, lo que suprime el sistema de coagulacion y la formacion de trombos.

Su contenido calorico es de 114 kcal por cada 100 g. Sus componentes mayoritarios son el agua, los hidratos de carbono (24,3%) y la fibra (1,2%). 

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En menor proporcion, contiene proteinas (5,3%), grasas (0,23%) y minerales como cinc (1,1 mg/100 g), fosforo (134 mg), calcio (17,8 mg) y hierro (1,2 mg), y algunas vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (14 mg) y en menor cantidad B1 (0,16 mg) y B2 (0,02 mg) e indicios de vitamina A.

El ajo goza de la presencia de componentes antioxidantes ricos en azufre, como la aliina.

Esta sustancia, en contacto con el oxigeno se convierte en alicina, responsable de su caracteristico y penetrante olor. A su vez la alicina se transforma en otros compuestos azufrados con numerosas propiedades terapeuticas.

-Es antiseptico, antibiotico y antimicotico natural que existe. 

-Es depurativo, ayuda a eliminar toxinas del organismo y contribuye a la formacion y regeneracion de la flora intestinal.

-Mejora la circulacion de la sangre debido a su poder anticoagulante.

-Baja la fiebre.

-Reduce el nivel de grasas en la sangre, disminuye los niveles del colesterol "malo" (colesterol LDL) y protege el corazon y las arterias.

-Refuerza las defensas del organismo.

-Normaliza los niveles elevados de tension arterial, por lo que debe estar presente en la dieta de hipertensos. 

-Es muy util en el tratamiento de infecciones estomacales.

-Es expectorante, por lo que resulta muy util en afecciones respiratorias como asma, bronquitis aguda o cronica.

-Es antioxidante.

-Normaliza los niveles elevados de glucosa en sangre.

-Ayuda a regular la funcion tiroidea al ser rico en iodo, siendo especialmente util en los casos de hipotiroidismo.

-Posee importantes efectos anticancerigenos.

-Ayuda a prevenir los efectos debilitantes del envejecimiento, asi como cardiopatias y otros trastornos asociados a la edad avanzada. 

Para un buen efecto de todos estos beneficios, es necesario comer un diente de ajo diario, lo menos cocido posible. Y antes de que te lo plantees, es necesario decirte que el mal aliento se puede prevenir y combatir. 

Lo mejor es retirar el germen del ajo antes de comerlo o cocinarlo que es el lugar donde se concentra su olor caracteristico, y la razon por la cual a veces te suele caer mal.

Para combatir el mal aliento, se recomienda masticar hojas de perejil o de menta luego de haberlo ingerido.

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El ajo es uno de los bulbos mas conocidos y utilizados alrededor del mundo, no solo por su encanto culinario, sino tambien por sus increibles propiedades medicinales. Ha estado presente en la historia de civilizaciones tan antiguas como la egipcia, la india y la china, y ha llegado hasta nuestros dias como uno de los mejores regalos de la naturaleza. En este articulo estaremos hablando sobre sus caracteristicas, propiedades nutricionales, beneficios y formas de consumo, ademas de responder a preguntas frecuentes relacionadas con su seleccion, almacenamiento, posibles efectos adversos, remedios caseros y cultivo, entre otros temas de tu interes.

El ajo es el bulbo comestible de la planta allium sativum, una especie del genero Allium dentro de la familia de las amarilidaceas (esta ultima clasificacion sigue en debate debido a su antigua inclusion en la familia de las liliaceas). Lo que si esta claro es que el ajo es un primo cercano de otros bulbos comunes, como la cebolla, el puerro, el cebollin, la chalota y la cebolleta.

El bulbo del ajo, llamado “cabeza”, tiene un tamano aproximado de 5 cm de diametro y se encuentra dividido en numerosos “dientes”. Estos dientes crecen envueltos en una capa de color blanco, grisaceo, purpura o rosado, cuya textura fina se asemeja al papel de calco o papel cebolla.

Aunque los dientes de ajo tienen una textura firme, pueden cortarse o triturarse facilmente. Su sabor picante, aromatico y penetrante no se parece a ningun otro, resultando particularmente intenso cuando lo comemos crudo.

Hasta el momento se han nombrado mas de 600 variedades de ajo, las cuales se agrupan en 2 subespecies principales:

Partiendo de estas dos subespecies, se pueden distinguir los siguientes tipos de ajo:

Nota: Varios de estos tipos se incluyen dentro de la clasificacion de ajo criollo, un grupo de especies que se cultivaron originalmente en Espana, pero que luego fueron expandidas por los conquistadores. Por lo general desarrollan bulbos de color rosado / violaceo y su sabor es fuerte (variedades: Borgona, Ajo rojo, Purpura cubano y Rojo criollo)

Probablemente tu tambien hayas escuchado hablar sobre el ajo negro, pero es importante senalar que este no es un tipo de ajo como tal, sino un producto o preparacion que se obtiene del ajo comun. El ajo negro es simplemente un tipo de ajo envejecido; los bulbos enteros son sometidos a un tratamiento termico durante varias semanas, lo cual resulta en un ajo de color oscuro intenso y sabor dulce con toques de vinagre balsamico. Aunque a menudo se puede escuchar el termino “ajo fermentado” para referirse al ajo negro, este nombre es motivo de controversia, ya que durante el proceso de envejecimiento del ajo no intervienen microorganismos como las bacterias o las levaduras.

Ver mas adelante:

Hoy todos sabemos que el ajo es un ingrediente muy especial; de hecho, muchos ya lo han incluido en la famosa lista de los super alimentos. Al ser un pariente cercano de otros bulbos como la cebolla, la chalota y el puerro, posee muchos de sus mismos nutrientes, pero indiscutiblemente sus propiedades son superiores.

No solo es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales (fosforo, potasio, magnesio, zinc, calcio, hierro, folatos, vitamina C, A, K, B6, etc), sino que tambien es rico en numerosos compuestos organicos de azufre.

Al analizar la informacion nutricional del ajo crudo, vemos que una porcion aproximada de 100 gramos aportan [1]:

DDR-Dosis Diaria Recomendada

Nota: los valores porcentuales se basan en una dieta aproximada de 2000 calorias diarias.

Si reducimos la porcion a un solo diente de ajo, vemos que sus principales nutrientes son:

Como ya hemos mencionado anteriormente, el ajo tambien es rico en un grupo de compuestos a los que se le atribuyen la mayoria de sus beneficios medicinales; estos son compuestos tiosulfinatos, sulfoxidos, sulfuros, sulfuros de dialilo, polisulfuros, vinilditinas, ajoenos, aminoacidos y peptidos que contienen azufre.

Se ha demostrado que comer ajo crudo de forma regular tiene un impacto increible en nuestra salud. Los cientificos estan muy interesados en el potencial de los compuestos de azufre derivados del ajo para prevenir o tratar enfermedades cronicas y mortales, como el cancer y las enfermedades cardiovasculares; sin embargo, sus beneficios saludables son mucho mas amplios .

Para ver cada uno de estos beneficios en detalle, sigue leyendo en:

El ajo se puede consumir de muchas formas, por ejemplo:

La Organizacion Mundial de la Salud recomienda una dosis diaria de :

Aunque el ajo suele ser seguro para la mayoria de las personas, existen algunos efectos adversos asociados a su consumo excesivo . Por ejemplo:

En general, se recomienda consultar a un medico sobre el consumo de ajo crudo si se tienen problemas de presion arterial, ulceras u otros problemas gastrointestinales, problemas de tiroides o si se esta tomando algun medicamento .

Todos los detalles sobre el tema en: ¿Conoces las Contraindicaciones del Ajo? Efectos Secundarios, Dosis y Precauciones

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Asi mismo, el ajo es muy utilizado como remedio casero en el tratamiento natural de las siguientes condiciones:

(Haz clic en la imagen para verla en tamano completo)

(Haz clic en la imagen o el nombre de la hortaliza de bulbo para conocerla en detalle)

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El ajo procede de los paises del centro de Asia, desde donde se propago al area mediterranea y, de ahi, al resto del mundo. 

Hay evidencias de que el ajo ya se consumia en Egipto hace 5.000 anos.

En la actualidad, Espana ostenta el primer puesto europeo y el cuarto a nivel mundial en la produccion de ajos.

El ajo es un diuretico, expectorante y estimulante, ayuda a reducir los riesgos de contraer cancer por sus contenidos en antioxidantes como la allicina, la quercitina..

Es un alimento que incrementa las defensas del organismo mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador.

Es un antibiotico natural.

Estas amplias facultades se deben a su composicion rica en sulfuros, allicina y alliina, acido sulfocianico, insulina, almidon, vitaminas A y B1, aminoacidos y proteinas, entre otros.

De todas las propiedades anteriormente descritas, las propiedades mas investigadas y comprobadas, se refieren a su accion en el sistema cardiovascular.

Esto se debe a que es un importante regulador de la presion arterial y un antiagregante plaquetario.

Se recomienda comerlo crudo ya que cocido pierde mas del 90% de su efectividad.

Para evitar el mal aliento o posibles ardores, se aconseja retirar el germen del ajo.

Este lugar es donde se concentra su olor caracteristico y que suele resultar indigesto.

Para retirar este germen solo basta con cortarlo por la mitad (a lo largo,no a lo ancho ) y alli encuentras en el centro dicho germen.

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